Виски – крепкий алкогольный напиток, получаемый в результате дистилляции (перегонки) зернового сусла и последующей выдержки в дубовых бочках.
Чем виски отличается от коньяка?
Принципиальным отличием виски от коньяка является то, что для производства виски используется именно зерновое сырье (ячмень, кукуруза, пшеница или рожь), в то время как для производства коньяка – виноград. Крепость виски варьируется в широких пределах, от 30 до 60 градусов, цвет может быть светло-желтый, темно коричневый, содержание сахара практически всегда нулевое или близкое к нулю. Виски является традиционным алкогольным напитком Ирландии и Шотландии.
Крупнейшие страны-производители виски
Крупнейшими странами-производителями виски являются Шотландия, Ирландия, США, Япония и Канада. Шотландия и Ирландия занимают это место исторически, так как именно в них появился этот напиток впервые.
Принципиальным различием является то, что в Шотландии используют копченный на торфе солод, в Ирландии солод не коптят; кроме того, в Ирландии практикуется тройная дистилляция, в то же время как в Шотландии используют двойную перегонку. Более подробно об этом написано чуть ниже в этой статье, в разделе «Технология производства виски».
Классификация виски
Виски принято делить на группы в зависимости от географии производства и состава виски. В зависимости от состава все виски принято делить на односолодовые, зерновые, и купажированные; географически виски делятся по странам-изготовителям: шотландский виски, ирландский виски, американский виски (бурбон), канадский виски, японский виски и другие.
Односолодовые, зерновые и купажированные сорта
Классификация виски по составу зависит от того, сколько разных спиртов входят в состав напитка, и из чего они произведены.
Односолодовый виски, или виски Single Malt – это виски, который был произведен целиком на одной вискокурне целиком из солода. Примеры таких виски Talisker, Glenfarclas, Glen Grant.
Купажированный виски, или виски Blended Malt — это виски, который создан посредством купажирования (смешивания) различных сортов виски с различных вискокурен. Притом смешиваться могут как солодовые виски, так и солодовые и зерновые марки виски. Примеры Famous Grouse, Hankey Bannister, Cutty Sark.
Зерновой виски, или Grain виски – виски, при производстве которого использовалось зерно. Считается, что зерновой виски существенно уступает по вкусовых и ароматическим характеристикам односолодовым сортам, такие сорта весьма недорогие и распространенные. К зерновым виски относят Cameron Brig, Haig Club, Strathclyde.
Кроме того, отдельно выделяют следующие виды виски:
Single Cask – односолодовый виски, который был разлит из одной бочки одного года. Такие сорта виски называют также Single Year.
Single Cask Strenght – односолодовый виски, который был разлит из одно бочки и не разбавлялся водой. Такие сорта виски имеют крепость выше 45, а порой и 50 градусов.
По странам производства
Шотландские сорта виски – такие марки виски отличает следование традиционным технологиям, в частности, двойная перегонка, копчение торфа, выдержка не менее 6 лет. В качестве сырья может использоваться копченный солод или смесь солода и зерновых культур. Марки шотландского виски Chivas regal, Grant’s, Monkey Shoulder.
Ирландские сорта виски производятся по измененной технологии: для этого используется тройная, а не двойная перегонка, а в качестве сырья используется как соложенный, так и не соложенный ячмень (то есть смешивают пророщенные и не пророщенные зерна ячменя). Марками ирландского виски можно считать Jameson, Connemara, Dunvilles, Tullamore Dew, Powers, Paddy, Midleton, Redbreast и Green Spot.
Американский виски практически целиком производится из кукурузы, притом это сырье выбрано исключительно из экономических соображений. Американский виски называется бурбоном, свое название напиток получил благодаря одноименному графству, в котором в первом время находилось подавляющее большинство вискокурен. Марки американского виски, или бурбона: Jim Beam, Jack Daniel’s, Wild Turkey.
Канадский виски завоевал большую долю рынка во время сухого закона в США: в этом время производство виски на континенте практически полностью переместилось на север, в Канаду. Отсутствие внятной конкуренции и желание сэкономить приводило к тому, что канадский виски всегда отличался (и отличается) невысоким качеством. Кроме того, канадский виски может содержать в своем составе не только сами спирты виски (то есть зерновой выдержанный дистиллят), но и другие алкогольные напитки, например, ром или текилу. Марками канадского виски можно считать BLACK VELVET, Canadian Club.
Как выбирать виски? Советы и рекомендации.
Так как же из огромного разнообразия виски выбрать действительно качественный напиток?
На самом деле, выбор не так труден, как кажется. В первую очередь поговорим о выборе виски, когда вы ограничены бюджетом.
Как выбрать недорогой качественный виски?
Чтобы выбрать виски, нужно учитывать два фактора: имеющийся в интересующем вас магазине ассортимент, и ваши финансовые возможности.
Если вы хотите купить виски до 1000 за бутылку рублей – то не делайте этого. Качественный виски до 1000 рублей нет; на рынке есть несколько брендов, выпускающих бленды такой ценовой категории, однако, это очень экономичные Bell’s, Whyte and Mackey, которые обладают и слишком скромными вкусовыми характеристиками. Лучше за эти деньги купить качественный коньяк.
Виски до 2000 рублей представлены уже большим количеством марок. В основном это купажированные шотландские и ирландские сорта виски. Хорошим решением будет покупка ирландского Bushmills’s Original, шотландский Balvenie, White Horse, Ballantine’s Finest.
Если вас интересует виски до 3000 рублей, то стоит попробовать классику – шотландский 12-летний Chivas Regal, американский бурбон Jack Daniel’s (по личному мнению автора сайта, сильно переоцененный напиток), американский же Jim Beam, шотландский молодой Monkey Shoulder (позиционирующийся как молодежный напиток), Bowmore, Bushmills, Glenfiddich. Сознательно пропускаю ирландский Jameson, который нахожу слишком грубым и безвкусным.
Как выбрать виски, если в бюджете не ограничены?
Если финансовая сторона вас волнует не сильно, и вы готовы купить действительно качественный напиток в разумных пределах, сделать действительно хороший и значимый подарок, который продемонстрирует ваш вкус и глубокие знания, то в этом случае советую обратить внимание на односолодовые сорта.
Хорошие односолодовые виски
Если говорить о хорошим шотландском виски, то стоит выделить 12-летний Macallan (около 5-5,5 тысяч рублей): виски не обладает излишне выраженным вкусом йода, характерным для островных сортов, но в то же время хорошо прокопченный и сбалансированный напиток, без каких-то резкий вкусовых выпадов.
12 летний Auchentoshan – дешевле, он тоже мягкий и круглый, хорошо чувствуется имбирь и лимон.
12-летний Macallan – тоже неплохое решение, примерно в той же ценовой категории. Он чуть более копченный, чуть больше в нем дыма, грубости, сливочный в конце.
Неплохо себя показали Glenmorangie – сладковатый-медовый виски с орехами, и Balvenie (практически любой, линейка у них достаточно большая).
Стоит помнить, что с увеличением выдержки в виски появляется больше горечи, больше масел, древесины, виски становится чуть более тягучим и темным. Солидному человеку стоит дарить виски с солидным сроком выдержки.
Хороший купажированный виски
Хорошие купажи – это все старенькие шотландцы с выдержкой от 15-ти лет, а также коллекционные сорта. К премиальным сортам виски также стоит отнести The Antiquary, виски де люкс класса, Johnnie Walker Blue Label, 18-летний Dewar’s.
Как правильно пить виски? Чем запивать и чем закусывать виски?
Все разговоры из серии «Как правильно пить виски ?», на самом деле, глупы в корне. Пейти виски так, как вы хотите это делать. Кому-то нравится пить виски в чистом виде, кому-то – в составе коктейлей. Кто-то любит мешать виски с колой, а кто-то – с соком. Все это очень субъективно, поэтому автор может говорить только о своих личных впечатлениях и своем мнении относительно того, как стоит пить виски, чем его закусывать и запивать. Не обязательно принимать слова, как руководство к действию, как и не обязательно быть со мной согласным в размышлениях, описанных выше.
Если вы собираетесь пить виски с желанием показать себя знатоком дела, дегустации, то в этом случае виски необходимо употреблять из специальных бокалов роксом, в которые предварительно закладывается лед или камни для виски. Лайфхак: если вы не любите пить крепкие спиртные напитки, то положите туда лед, который с течением времени будет немного разбавлять напиток, делая его более приятным для «нелуженого» горла. Если же вы пьете виски часто, то лучше использовать камни для виски, которые не позволят вашему напитку разбавляться.
С колой и пепси виски смешивать никто не запрещает; мало того, это в последнее время стало достаточно популярным. Молодежь не хочет обжигать горло и разбавляет горьковатый виски сладкой колой. Логично, что в этом случае вкус напитка пропадает практически полностью, а низкая концентрация алкоголя далеко не всегда может даже дать определить, что в колу налито – виски или коньяк. Поэтому если вы планируете разбавлять виски с колой, то в этом случае можно покупать откровенно недорогие сорта – Bell’s, например, или Grant’s. Стоит также помнить, что от употребления виски с газированным напитком опьянение наступает быстрее, чем хотелось бы, а похмелье страшно.
Вкусно мешать виски с соком – персиковым или апельсиновым. Кислинка несколько притупляет вкус алкоголя, и напиток пить легко и приятно. Кроме того, смешивание виски с яблочным соком позволит вас скрыть сам факт того, что вы что-то с чем-то смешивали. Хотите показаться перед своей девушкой брутальным мачо, но не можете пить ничего крепче винишка? Мешайте виски с яблочным соком – ваш позор будет скрыт.
Закусывать виски лучше чем-нибудь с не сильно выраженным и навязчивым вкусом. Хорошим решением является фрукты, виноград, в частности, а также сыр (если вы любите сыр, разумеется).
Технология производства и изготовления виски
Производство любого виски включает в себя несколько стандартных этапов, через которые проходит абсолютно любая марка виски. Это следующие этапы:
Подготовка солода
Сушка солода
Приготовления сусла для виски
Брожение и ферментация спиртов
Перегонка и дистилляция виски
Выдержка виски
Розлив виски
Рассмотрим каждый этап приготовления виски более подробно.
Приготовление солода
Приготовление сусла состоит в том, что на вискокурню поступает ячмень, который укладывают в условия, идеальные для прорастания. Зерна замачивают и раскладывают тонким слоем на большой площади. Поддерживают специальную температуру и влажность, в результате чего из ячменя начинают появляться ростки. Аналогично происходит и с другими зерновыми культурами: им также дают прорасти, постоянно перемешивая.
В некоторых случаях солод не проращивается, и используется непророщенное зерно. В этом случает готовый напиток будет называться зерновым виски; как правило, такой напиток практически не поступает в продажу, так как обладает весьма скромным качеством. Используется исключительно в качестве элемента для купажа. В целой Шотландии, мировом производителе виски, есть только 3 марки зернового виски – Glen Wolf, Black Barrel, Invergordon.
Сушка солода
В классической технологии приготовления виски сушка солода происходит с помощью дыма от горячего торфа: говорят, что виски «окуривают». В результате получается напиток с дымным вкусом. Такая технология используется в Шотландии, Японии и других местах, где превалирует именно классическая технология сушки солода. Японцы даже специально закупают торф у Шотландии, чтобы виски получался максимально близким к шотландской классике.
Ирландский процесс производства не включает в себя окуривание виски торфом. Его сушат просто на воздухе. Исключения в случает ирландского виски составляет только Cooley Distillery.
Получение сусла
Получение сусла для виски происходит в процессе крупного помола солода в специальной мельнице. Полученную муку смешивают с горячей водой и держат при постоянном перемешивании около 12 часов. Полученное сусло – мутноватая тягучая и сладковатая жидкость, по сути – брага для виски, имеет бледновато-белый цвет и солодовый аромат. Когда мука будет полностью растворена, сусло охлаждается. Оно готово к брожению.
Брожение и ферментация сусла
Для начала процессов брожения в сусло добавляются специальные дрожжи. Некоторые производители виски самостоятельно выращивают дрожжевые культуры, считая, что они оказывают свое влияние на вкусовые качества напитка. Дрожи стараются распределить по массе сусла максимально равномерно.
Процесс брожения происходит в специальных бродильных резервуарах, как правило, этот процесс имеет длительность в 2-3 дня, некоторые производители виски оставляют сусла бродить около недели. Полученная брага, похожая на пиво, будет иметь небольшую крепость, в районе 4-6% об. Сусло готово к перегонке.
Дистилляция и перегонка
В традиционном рецепте приготовления и изготовления виски перегонка осуществляется два раза: так происходит в Шотландии и Японии. В Ирландии виски перегоняют три раза.
Дистилляция и перегонка виски происходит в медных аппаратах. Медь используется оп простой причине – медь очень ковкая, из нее легко изготавливать современные перегонные аппараты сложной формы; кроме того, медные перегонные кубы обладают высокой степенью теплопроводности, что позволяет разогревать сусло максимально равномерно. Кроме того, считается, что медь оказывает положительное влияние и на вкусовые качества напитка.
Первая дистилляция позволяет получать напиток крепостью в 20-30% — эта жидкость называется «слабым вином», она сразу же поступает на последующую перегонку во второй дистиллятор – в результате получается спирт с крепостью около 70%. Притом как в первой перегонке, так и во второй, выделяют только среднюю часть (или еще говорят «среднее тело») виски, так как «хвост» и «голова» (то есть последняя и первая фракция) обладают большом количество сивушных масел. Иногда «хвост» и «голову» утилизируют, в некоторых случаях ее используют для дальнейшего купажа.
Полученный в результате двойной перегонки спирт заливается в заранее обожженные дубовые бочки и отправляется на выдержку на склад.
Выдержка виски
Выдержка виски происходит в дубовых бочках; особой популярностью пользуются испанские бочка их под хереса Олоросо. Использование бочек из-под хереса Олоросо является своего рода знаком качества, плюсом марки виски, поэтому производители, использующие такие бочки, обязательно говорят об этом. Более дешевые сорта используют для выдержки бочки из американского белого дуба, бочки из-под бурбона. В некоторых случаях делают бочки и специально обрабатывают их дешевым хересом.
В процессе хранения и выдержки виски в бочке происходит сразу несколько важных процессов. В процессе многолетней выдержки спирт частично улетучивается через поры древесины, и крепость напитка постепенно падает. Часть потерянного спирта называется «долей ангелов».
В то же время из бочки в напиток поступают дубильные вещества, которые и окрашивают виски в характерный коричневый цвет. Чем больше выдержка, тем более насыщенным является итоговый цвет у виски. Кроме того, обжиг, который проводиться перед каждым заливанием виски в бочку, делает из сахаров внутри древесины карамель, что также оказывает свое влияние на итоговые вкусовые качества напитка.
Кроме того, у каждого производителя и даже у каждой страны есть собственные традиции выдержки. Так, в Шотландии и Ирландии напитки выдерживаются исключительно в старых бочках, желательно из-под хереса. Американские производители зачастую используют новые бочки.
Купажирование виски
Купажирование виски характерно как для купажированного виски, так и для односолодового. Односолодовые виски, произведенные на одной вискокурне, также проходят через этап купажирования; правда, в этом случае происходит смешение спиртов одной вискокурни различных сроков выдержки и года производства, что позволяет обеспечивать постоянство вкуса вне зависимости от года урожая. Купажированные марки виски могут включать в себя от 15 до 50 различных сортов односолодовых виски и несколько, до пяти сортов, зернового виски.
За купаж отвечает специальный человек – мастер по купажу. Он самостоятельно в лабораторных условиях смешивает различные части различных односолодовых виски, все дегустирует для получения максимально хорошего вкуса. После того, как рецептура получена и утверждена, она поступает на производство.
После смешивания различных марок и сортов виски полученный купаж заливают в бочку и отправляют на выдержку в течение еще приблизительно полугода. Этот этап называется «свадьбой» или «женитьбой» виски, его задача – обеспечить тщательное перемешивание всех спиртов. При указании срока выдержки на марках купажированного виски указывается срок выдержки самого молодого односолодового виски, входящего в купаж.
После «свадьбы», виски отправляется на розлив и отгружается поставщиками дилерам.
Рецепт приготовления виски в домашних условиях
Стараться приготовить виски в домашних условиях – затея очень спорная. Во-первых, необходимо обеспечить правильность работы с солодом; во-вторых, требуется обеспечить двойную (или тройную) дистилляцию на медном перегонном оборудовании; кроме того, нужно обеспечить выдержку виски в обожженных бочках в течение не менее 6 лет. При этом получится напиток, который все равно будет уступать по качеству даже 500-рублевому Bell’s.
Автор блога рекомендует:
Пожалуйста, не занимайтесь херней. Хотите виски – купите готовый виски. Даже ингредиенты для приготовления обойдутся дороже, чем 0,5 литров Grant’s – и это без учета вашего времени и оборудования. Получить качественный виски в домашних условиях невозможно чисто технологически, равно также, как и построить ракету на Луну, проложить мост в Крым, собрать гоночный автомобиль. Приготовления виски в домашних условиях – занятие бестолковое, глупое, экономически невыгодное.
Однако люди все равно интересуются рецептами приготовления виски в домашних условиях. Ну что ж.
Для приготовления виски в домашних условиях потребуется 8 килограмм ячменного солода, 32 литра воды, и около 300 грамм прессованных дрожжей. Лучше приобретать солод из ячменя. В некоторых случаях продают уже пророщенный солод, а изредка – пророщенный и помолотый. Чем более готовый к созданию виски солод вы купите – тем лучше для итоговой стоимости напитка. Если вы купили непророщенный солод, то его надо прорастить (намочив и положив на большую площадь для прорастания), после чего перемолоть в крупный помол: просто разбить зерна, муку делать не надо.
Затем необходимо сделать сусло. Для этого берут горячую воду и заливают туда помолотый солод. В результате выдерживают так около 90-120 часов (оцените упрощение процесса приготовления виски в домашних условиях – на производстве только приготовление сусла занимает не менее суток). После этого в сусло добавляются дрожжи, и брага идет на брожение на две недели. В процессе необходимо постоянно перемешивать брагу, чтобы добиться максимально равномерного брожения, и избежать появления комков.
Перегонка осуществляется два раза, притом в некоторых случаях отделение «головы» и «хвоста» не происходит.
Настаивание происходит в стеклянной таре с добавлением дубовых щепок. В оригинальных рецептах рекомендуют идти рубить дуб; но очевидно, что проблему можно решить иначе, просто купив дубовую щепу в аптеке. Щепа просто кладется в виски и отправляется на хранение в течение года. Очевидно, что чем дольше происходит выдержка, тем должно быть лучше для напитка; однако, вряд ли короткая выдержка сможет хоть как-то испортить и без того спорные вкусовые качества готового самогона.
История виски
Имя родины виски делят между собой Шотландия и Ирландия. Первое упоминание о напитке датируется 1494 годом. В качестве перегонного аппарата использовался аппарат, представляющий собой помесь самовара и перевернутого на нем чайника.
Первый перегонный куб современного типа был создан Эннессом Коффи в 1830 году, ирландцем, однако, первое применение этому кубу произвел шотландец Роберт Стейн. Первоначально виски использовался исключительно как лекарственное средство – как и половина алкогольных напитков мира. Виски пили сразу после перегонки, то есть процесса выдержки и купажирования никто не дожидался.
Притом с 1579 года виски могли производить только дворяне, однако, местных самогонщиков это нисколько не останавливало. Они продолжали заниматься производством виски и продавать его морем. Именно поэтому на севере Шотландии столь большое количество вискокурен имело собственные пирсы и причалы. Несмотря на то, что постепенно шли послабления (например, в 1644 году был введен акциз, и по закону могли производить виски уже 8 крупных дистиллерий), самые качественные виски производились подпольно. В 1822 году все вискокурни были узаконены, что привело к взрывному росту популярности напитка и к взрывному же увеличению объемов производств.
В XVII веке виски стал изготавливаться и в Новом Свете, притом первый виски был изготовлен в графстве Бурбон, штата Кентукки. В результате графство дало название целому виду спиртных напитков. Изготавливался американский виски из кукурузы – самого дешевого зерна, который можно было достать в Новом Свете.
Источник: frullato.ru
История виски: где был сделан и разлит по стаканам первый крепкий напиток
Так называют крепкий алкогольный напиток с характерным янтарным цветом и букетом. Знатоки различают виски из ячменя, ржи, пшеницы, кукурузы, гречихи. И это не считая основных производителей – шотландских или ирландских заводов, которые особенно ценятся во всём мире.
Этимология слова восходит к гэльскому диалекту, на котором выражение «ишке бяха» примерно соответствует латинскому «аква вита», живая вода. С самим термином не всё так однозначно: одновременно сосуществуют whiskey и whisky, причём утверждают, что в первом случае речь идёт о продукте американского или ирландского происхождения, а во втором – о шотландском, канадском и даже японском напитке.
Как гласят официальные исторические данные, возникновение виски отмечается примерно 14 веком, когда его производство начали монахи. Существует также и документ, подтверждающий выдачу шотландскому монаху Кору солода для изготовления крепкого алкоголя, он датируется июнем 1494 года. Кстати, по-русски виски может быть среднего и мужского рода – это уникальный случай для иностранных выражений, заимствованных из других диалектов или языков.
Абсолютно точную дату начала разлива первого зернового дистиллята по бутылкам, пожалуй, не назовёт никто: независимо друг от друга этим занимались в разных районах и странах, поэтому на авторство могут претендовать как Ирландия, так и Шотландия.
Другая историческая запись относится к 1505 году: тогда Гильдия хирургов и цирюльников в шотландском Эдинбурге оформила монопольное право на изготовление виски. При этом алкоголь, полученный возгонкой из зерновых культур, почти сразу же стал элитарным, поскольку специальным указом парламента шотландцы запретили производство незнатным гражданам и крестьянам, что не повлияло на появление незаконной продукции. Одна из популярных легенд гласит, что родоначальником изысканного шотландского солодового напитка стал не кто иной, как Святой Патрик. Его особо почитают на островах, но историческая правда такова, что знаменитый христианский просветитель жил ранее открытия процесса дистилляции спирта в Европе. Другая ключевая фигура в винокуренной отрасли – Роберт Стейн, которому принадлежит авторство в создании перегонного куба особой конструкции.
Более реальной представляется версия, согласно которой технологию возгонки продуктов брожения «доставили» возвращавшиеся с Востока участники крестовых походов, когда они активно заимствовали у арабов ткани, специи, а также знания о производстве алкоголя. Разница состояла только в том, что изначально возгонке подвергалось вино, а потомки кельтов с лёгкостью заменили его на ячменное пиво. Шотландский виски или скотч изначально имел сугубо лекарственное назначение, распространяясь в монастырях и аптеках.
Полузаконное производство «фальшивого» напитка, то есть изготовленного незнатными заводчиками, продолжалось довольно-таки долго наряду с «правильным». Ситуация изменилась только лишь в 19 веке, когда правительство всё-таки пересмотрело установленные ранее правила, разрешив выпуск крепкого алкоголя мелким предприятиям, признав их право на возгонку и разлив дистиллята наряду с крупными предприятиями.
Топ лучших виски: рейтинг хорошего алкогольного напитка
Как известно, совершенству нет предела, поэтому даже среди лучших марок существуют наиболее известные и популярные, а также дорогие. В современной алкогольной индустрии сосуществуют различные сорта, эксперты определяют рейтинг самых лучших сортов, который постоянно меняется. Для тех, кто интересуется особенностями настоящего виски, полезно знать, что по технологии производства различают напиток:
односолодовый;
многосолодовый.
В первом случае основой для дистилляции спирта является ячменная брага и вода, обычно всё производство (брожение, возгонка и бутылирование) сосредоточены в пределах одного завода. Вторую разновидность иногда ещё называют купажированной, полученной в результате смешивания нескольких сортов. Пикантность ситуации состоит в том, что и односолодовый, и многосолодовый напиток может стоить достаточно дорого.
Истинные знатоки ценят односолодовый за его характерное, хотя и несколько навязчивое, послевкусие, предпочитая всем прочим. Но вернёмся к одному из рейтингов видов и сортов виски.
Возглавляет перечень «Джек Дэниэлс», произведённый и разлитый в Североамериканских штатах.
Далее идёт «Джонни Вокер», настоящий шотландский продукт, что оправдывает его высокую популярность.
Третьим в списке чаще всего выбираемых алкогольных напитков, не напоминающих ни по цвету, ни по вкусу лимонад Coca-Cola (Lemon-Do 3-7%), идёт ирландский «Джэмисон».
Это три чаще всего выбираемых сорта, что не означает их высокой стоимости или уникальных качеств, столь ценимых любителями элитного алкоголя.
Следующий блок составляют:
Топ 17 виски
#
Название виски
Год основания
Приблизительная цена за 0,7 л
Краткое описание
1.
«Пэппи Ван Винкльз Фэмили Резерв»
1910
От 10,000 руб.
Элитный 20 летний бурбон, выпускаемый ограниченным тиражом в 8,000 бутылок в год. Найти в свободной продаже его сложно. Ассортимент быстро скупается барами и продается по 10-15$ за шот.
2.
«Краун Роял»
1939
2,000 руб.
Легендарный ржаной виски был создан для английского короля Георга IV. В состав входит более 50 сортов виски компании различной выдержки. Его сделанная в форме бриллианта с крышкой-короной бутылка в синем бархатном мешочке видна издалека.
3.
«Джим Бим»
1795
1,500 руб.
Jim Beam – один из самых продаваемых бурбонов по всему миру. Секретные ингредиенты изготовления популярного американского виски передаются по наследству в этой компании.
4.
«Мэйкерз Марк»
Основание винокурни – 1840, продажа первой бутылки – 1958
От 2,000 руб.
Самый узнаваемый бренд виски, винокурня которого признана национальным достоянием США. Делают его по большей части вручную, что обуславливает ограниченный выпуск (до 40 бочек в год).
5.
«Макэллан»
1824
От 3,500 руб.
Шотландский односолодовый виски изготавливается из капризного и малоурожайного сорта ячменя. На производство каждой бутылки уходит не менее 12 лет.
6.
«Баффало Трэйс»
1773
2,700 руб.
Американский бурбон со сладким вкусом, названный в честь первых переселенцев, последовавших тропой могучих буйволов.
7.
«Лагавулин»
1816
От 6,000 руб.
Шотландский односолодовый виски с долгим послевкусием высоко ценится знатоками. Его родина – о. Айлей. Отличается дымным вкусом и ароматом благодаря особой просушке ячменя на тлеющем торфе.
8.
«Гленливет»
1884
От 3,000 руб.
Продукт шотландского бренда Glenlivet считается эталоном производства односолодового виски. Основные составляющие прекрасного вкуса – перегонные медные кубы, дубовые бочки и вода из чистейшего источника – остались неизменными с момента основания винокурни.
9.
«Вудфорд Резерв»
1797
3,600 руб.
Знаменитый американский бурбон премиум-качества, ванильный вкус которого по праву оценен любителями виски. Прекрасен как в качестве дижестива, так и как основа для коктейлей.
10.
«Ивэн Вилльямс»
1935
От 1,500 руб.
Бурбон янтарного цвета изготавливают на семейной винокурне в США. Процесс производства и уникальное соотношение ингредиентов держатся в строжайшем секрете на предприятии.
11.
«Джей Энд Би»
1749
1,200 руб.
Купажированный виски марки «J&B» – шотландская гордость и любимый напиток Френка Синатры и Эрнеста Хемингуэя. В его составе около 40 сортов виски, его вкус сочетает солодовые и сухие зерновые нотки.
12.
«Гленфиддич»
1887
От 4,000 руб.
Односолодовый шотландский виски с узнаваемой эмблемой на этикетке – оленьей головой с ветвистыми рогами. Линейка продуктов отличается многообразием сортов – от 12 летней до 50 летней выдержки и почитается в 180 странах мира.
13.
«Вайлд Теркей»
1869 – открытие дистеллерии, 1940 – начало продажи бурбона под названием Wild Turkey
2,500 руб.
Высококачественный американский бурбон с насыщенным вкусом и долгим послевкусием. Выдерживается в дубовых бочках от 6 до 8 лет.
14.
«Ноб Крик» (производится на предприятиях «Джим Бим»)
1795
5,000 руб.
Крепкий американский виски медового цвета, производимый по классическим рецептам, более близок по вкусу к шотландскому скотчу, чем к бурбону. Идеальный дижестив.
15.
«Балвени Дистиллери»
1892 – основание винокурни, 1971 – первая бутылка Balvenie
От 5,000 руб.
Изысканный вкус сложного односолодового виски обусловлен тем, что выпускается на единственной в Шотландии винокурне, которая до сих пор самостоятельно выращивает ячмень.
16.
«Чивас Ригал»
1801
2,800 руб.
Купажированный виски Chivas считают признаком роскоши и напитком аристократов. Бутылку украшает отчеканенный фамильный герб. Это любимый виски королевской семьи, контракт с которой позволил добавить к названию приставку Regal.
17.
«Дюарс»
1848
От 1,500 руб.
Dewar’s – бессменный лидер по продаже виски в США, имеет широкую линейку сортов. При изготовлении этого купажированного шотландского виски используется уникальная технология двойной выдержки.
Приведённая таблица не охватывает абсолютно все наименования, но, в то же время, это легально выпускаемые торговые марки, а не подделки или фальсификаты.
Цены популярных виски
Как известно, хорошие вещи не могут стоить дёшево, а за лучшие экземпляры чего-либо придётся выложить кругленькую сумму. Большинство сортов производятся в Шотландии и США (провинция Бурбон), при этом существуют как бюджетные, общедоступные, так и очень дорогие марки.
Например, популярный «Джонни Вокер» в поллитровой бутылке обойдётся в среднем в полторы тысячи рублей, «Чивас Ригал» 12 летней выдержки – в 2 тысячи. Более крепкий напиток (57º) марки Ardbeg Corryvreckan родом из шотландской провинции Айла, выдержанный в бочках из французского дуба, обойдётся гурманам почти в 4 тысячи рублей. Ещё дороже будет стоить 18 летний Talisker (10 тысяч), а 30 летний напиток этой же винокурни обойдётся почти в 62 тысячи рублей.
Где купить
Приобрести хорошие напитки в настоящее время не составляет особой проблемы: существует сеть розничной торговли, специализированных алкомаркетов, а также интернет поставщики: они демонстрируют достойный выбор марок и цен. Сетевые площадки особенно заманчивы с точки зрения ассортимента и доставки, там практически всегда можно найти искомый бренд, будь он широко известный и распространенный или редкий, уникальный. Главное знать, как отличить поддельный виски от настоящего, чтобы не попасть впросак.
Краткое описание
Описать в 2 словах, как выбрать виски или в чём его отличие от других крепких напитков невозможно. Сначала нужно будет провести дегустацию, ощутить богатый букет напитка, сравнить его со вкусом, к примеру, коньяка или водки, понять их разницу. Методика приготовления не ограничивается выбором моносолодового или купажного состава, а также использованием в качестве сырья ячменя, кукурузы и ржи как основных компонентов.
Зачастую производится двойная и даже тройная перегонка, что позволяет максимально улучшить качество спирта, повысить степень его очистки. Традиционная технология подразумевает использование медных перегонных кубов и выдержки в дубовых бочках, так достигается благородный, янтарно-коричневый цвет, а также оттенки вкуса. Присутствие сахара не допускается, ведь это не настойка и не ликёр.
Как отличить настоящие виски от подделки
В наше время подделывается всё, в том числе и алкоголь. И касается это не только откровенных малознакомых брендов из Азии, претендующих на звание элитных напитков, но и откровенных фальшивок «под фирму».
В качестве примера, как определять и распознавать настоящее, в чём отличие популярной марки «Jack Daniel’s» от фальшивок, приводятся следующие основные критерии:
Пластиковая крышка с пластиковой оболочкой;
Оригинальная бутылка имеет не «скруглённые», а чётко очерченные контуры (дизайн изменён в 2011 году);
На характерных 4 гранях («плечах») должен быть хорошо виден логотип;
Этикетка клеится идеально ровно, надписи на ней имеют определённый порядок.
Не факт, что внутри «неправильной» бутылки будет чистый алкоголь, вполне допустимо наличие какого-то третьесортного фальсификата сомнительного происхождения.
Как правильно пить виски
Существует определённая культура, понятия питья виски. Его не заедают смесью соли и сушёного червяка, как текилу, не смакуют дольку лимона, как принято в России после употребления коньяка и уж тем более не стоит, как водку, закусывать огурцом или солёным рыжиком.
По большому счёту этот сорт алкоголя не смешивают ни с чем, правильно вискарик пьют с кубиками льда или камнями для виски. В то же время, самые популярные сочетания включают в себя сочетания с колой, содовой (газировкой), соком. Не существует точных, эталонных пропорций, их выбирают опытным путём, полагаясь на свой вкус. Для аперитива вполне сгодится яблочный (лимонный) фреш, смешанный с виски (до одной трети сока).
Классическим остается рецепт: плеснуть на пару пальцев выдержанного Ardbeg Uigeadail в широкий стакан, добавив к нему несколько кубиков льда. Так ощущения от потребления качественного, элитного дистиллята будут действительно незамутненными, аутентичными.
Польза и вред виски для здоровья
О вреде и пользе виски для здоровья – мнения врачей расходятся с оценками эстетов. Известно только то, что любое злоупотребление алкоголем благоприятно на здоровье не повлияет. При этом широко известен один из наипопулярнейших коктейлей, рекомендуемых в качестве профилактики простудных заболеваний, по слухам, им успешно пользовалась английская королева.
Нужно всего лишь добавить в горячий зелёный чай пару ложечек хорошего шотландского виски. Благодаря тому, что в напитке практически нет сахара, он может быть использован как энергетик больными диабетом и перенёсшими инсульт. Но превышать установленную дозу в несколько грамм крепкого алкоголя нельзя, чтобы не превратить лечение в обычное распитие.
Свойство американских марок (бурбона) проявлять тяжелый, насыщенный вкус, отличный от более мягких шотландских сортов, например, William Lawson`s, позволяет смешивать их с колой. И наоборот, упомянутый купажированный виски, известный своей уникальной рецептурой, не рекомендуется сочетать с другими составами или смесями. А напоследок то, что следует знать всем почитателям элитного алкоголя – полезный совет. Не превращайте дегустацию, получение удовольствия от богатого вкуса зернового дистиллята в тривиальное распитие. Наслаждайтесь каждым глотком любимого напитка, но делайте это в меру.
Источник: StatusMen.ru
Классификация виски
Количество разновидностей напитка не ограничивается только шотландским, ирландским виски и бурбоном. Это один из самых популярных и востребованных алкогольных напитков. Для его классификации используют несколько основных критериев.
Виды виски по методу производства сырья
1. Солодовый.
Это самый качественный и дорогой напиток, бутылка маркируется – «malt whisky». Производят его из чистого ячменя.
Группа солодовых сортов представлена двумя категориями алкоголя:
односолодовый («single malt») – производится одной вискикурней, иногда смешивается несколько сортов напитка разной выдержки;
В этой категории – grain whisky – представлен самый низкокачественный алкоголь. Основной компонент – кукуруза с незначительным добавлением ячменя. В магазинах такой виски практически не продается, его применяют в производстве джина и водки.
3. Купажированный.
Самый распространенный вид алкоголя — Blended whisky. Представлен во всех специализированных магазинах по вполне демократичной цене. В составе купажированного напитка есть солодовый и зерновой виски.
4. Американский виски Бурбон.
Основным ингредиентом напитка burbon является кукуруза. Самая популярная торговая марка – «Jim Beam».
5. Теннеси.
Американский виски, который производится в одноименном штате – Tennessee. В соответствии с технологией алкоголь проходит процесс особой холодной фильтрации через уголь определенного дерева – кленового. Самая популярная торговая марка – Джек Дэниэлс.
6. Стрэйт.
Американский виски straight, его выдержка не менее двух лет. Этот алкоголь допустимо разбавлять только водой.
Виды виски по основному продукту
Ячмень. Традиционное и самое популярное сырье.
Кукуруза. Основной ингредиент американского бурбона.
Пшеница. В Соединенных Штатах Америки используют специальный термин – пшеничный виски. Его производят по специальной технологии – смешивают пшеницу с овсом.
Рожь. Ингредиент используется в приготовлении ирландского алкоголя. Его содержание не менее 51 %. Напиток получается недорогим, пригодным преимущественно для купажирования.
Виски по типу перегона
1. Дистиллят.
Напиток производят из браги посредством перегонного куба. Технология дорогая, позволяет получить виски с насыщенным ароматом. Данная технология используется большинством элитных торговых марок.
2. Ректификат.
Вместо перегонного куба используется ректификационная колонна, где конденсируется пар. Эта процедура более точная, фракции отделяются полнее.
Это интересно! Марк Твен говорил об алкогольном напитке так: «Слишком много чего-то – плохо, но слишком много виски – в самый раз».
Виски по стране производства
За право называться родиной виски до сих пор спорят две страны – Шотландия и Ирландия. Тем не менее, алкогольный напиток производят в Америке, Японии, Канаде и Австрии. Виски отличаются по своим вкусовым характеристикам и стоимости.
1. Шотландский.
Для производства используется ячменный солод, который просушивается торфом, после чего приобретает характерный аромат дыма. Напиток перегоняется дважды, срок выдержки не мене трех лет. Характерные особенности:
мягкий вкус;
светло-золотистый оттенок.
В зависимости от бренда отличается вкус напитка. Чаще всего ощущаются фруктовые и пряные нотки с оттенком мармелада и ириса.
Лидером по объему продаж является виски Johnie Walker – ежегодно в мире реализуется более 110 миллионов бутылок. Линейка продукции представлена 7 видами виски крепостью 43 %.
Скотч Scottish Collie получил свое название благодаря собаке колли, которая оберегала хозяина и бочки с напитком. Алкоголь янтарного цвета, имеет мягкий, бархатный вкус с цитрусовыми оттенками.
2. Ирландский.
В Ирландии используют тройную дистилляцию, солод дополнительно просушивается. Готовый напиток отличается мягким вкусом.
Главные отличия от виски шотландского производства:
сушка солода в печи;
добавление ржи и овса.
Самая популярная торговая марка Jameson, существует уже более двух веков. Виски выдерживается в бочках из-под хереса, приобретает золотистый оттенок. Секретный компонент – ячменный соус.
Виски Bushmills производится из соложеного ячменя, вкусовая палитра готового продукта сложная – здесь присутствуют цитрусовые, ванильные и сливочные оттенки.
3. Американский.
Для американских торговых марок характерны сладковатые нотки, поскольку основной компонент – кукуруза. Главная особенность от виски из других стран – выдержка в новых бочках, обожженных изнутри.
Это важно! Чтобы узнать крепость напитка в градусах, необходимо значение «proof» разделить на два.
Самый популярные виски американского производства — Jack Daniel’s. Он проходит медленную фильтрацию и выдерживается не менее пяти лет. Во вкусе ощущается сладкая карамельная нотка, дым и легкий ореховый оттенок.
Виски Jim Beam – классический алкогольный напиток золотистого цвета с глубокими фруктовыми нотками и древесным оттенком. В составе помимо кукурузы и смеси зерна есть дрожжи.
Технология производства виски Bookers не предполагает фильтрации, поэтому готовый напиток немного мутный. Вкусовая палитра достаточно резкая, терпкая, ощущаются пряности, табак и кора дуба.
4. Японский.
По вкусовым характеристикам напоминает шотландский виски. В Японии выпускают преимущественно зерновой алкоголь, который выдерживают в дубовых емкостях из-под бурбона не менее трех лет. Аромат напитка изысканный, с легким дымным налетом, вкус фруктовый.
5. Канадский.
Называется ржаным, в его состав входит зерновая смесь из кукурузы, ржи, ячменя, в некоторых случаях добавляют коньяк. Вкус крепкий, ярко выраженный.
6. Австрийский.
Это самый оригинальный виски, в его вкусе гармонично переплетаются фруктовые, солодовые, шоколадные и пряные нотки, присутствует дымный оттенок.
Независимо от сырья, технологии и страны производства виски — напиток с богатой вкусовой палитрой и ароматным букетом, который заслуживает внимания.
Источник: alcoholgid.ru
Историческая справка.
На протяжении веков Шотландия и Ирландия оспаривают право называться родиной виски. Несмотря на отсутствие письменных свидетельств, ирландцы утверждают, что создателями виски являются их соотечественники – монахи – ученики Святого Патрика, основателя Ирландии. Святой Патрик путешествовал, учился, проповедовал и, очевидно, бывал на территории современной Испании, где трудились и занимались научными исследованиями великие алхимики. И, вполне возможно, наблюдал за процессом дистилляции – производством крепкого алкоголя из вина, а потом воспользовался этим опытом для получения спирта из эля, ячменной браги.
Но шотландцы считают, что виски появилось в их стране, подтверждая своё убеждение первым письменным упоминанием об этом напитке, датирующимся 1494 годом. «выдать по приказу короля монаху Джону Кору восемь бокков 6*36,37л. ячменного солода для того, чтобы сделать «аквавиту».
Латинский термин aqva vitae – «вода жизни» — был принят в Средневековье по всей Европе, так как латынь была языком науки. В Шотландии до 15 века в письменных упоминаниях чаще встречается латинский вариант этого слова, а не кельтский аналог uisqe beatha . Со временем uisqe beatha сократилось до простого uisqe , потом изменилось до uiskie, пока не превратилось в whisky.
Сейчас виски производят во многих странах мира на всех континентах (кроме Антарктиды). Но стран, занимающихся этим по традиции и считающих виски национальным напитком в мире всего пять: Шотландия, Ирландия, США, Канада, Япония.
Споры о том, какой виски лучше – довольно абсурдны. У каждого национального стиля виски есть хорошие образцы, есть очень хорошие, а есть и откровенно посредственные. А разъединяют их особенности производства и написание слова «виски». В Шотландии, Японии, Канаде – whiski, в Ирландии, США – whiskey.
Шотландское виски
Самый распространённый мировой стиль виски – шотландский. В Шотландии сконцентрировано самое большое количество производств алкоголя и, конечно виски.
Существует три основных типа виски:
— солодовый (malt whisky)
— зерновой (qrain whisky)
— купажированный (blend)
Современный закон Соединённого Королевства (Scotch whisky act 1988) даёт следующее толкование:
Шотландское виски:
а) произведён на перегонном предприятии в Шотландии из водки и соложенного ячменя (к нему могут быть добавлены цельные зёрна других злаков), которые были:
— превращены на перегонном предприятии в сусло;
— переработаны в ферментируемый субстрат только эндогенными системами;
— ферментированы только с добавлением дрожжей;
б) дистиллирован при крепости не более 94,8 объёмных долей алкоголя, позволяющей дистилляту сохранять аромат и вкус исходного сырья;
в) выдержан в подакцизном складе в Шотландии в дубовых бочках объёмом не более 700 литров, причём период выдержки не менее 3 лет;
г) сохраняет цвет, аромат и вкус сырья, а также характеристики, свойственные методу приготовления и выдержки;
д) не содержит иных субстанций, кроме воды и спиртовой карамели.
Закон также запрещает производить на территории Шотландии другие типы виски, кроме Шотландского и уточняет минимальную крепость продукта 40% об.ед.
Солодовое виски делают только из соложенного ячменя, причём традиционным «самогонным» методом – двойной или, реже, тройной дистилляции, в медных перегонных кубах, напоминающих по форме луковицу. Соложенный, т.е. проросший ячмень промывают, из полученного солода с помощью дрожжей готовят брагу, перегоняют её дважды (сейчас только на трёх вискикурнях Шотландии виски перегоняют трижды), а полученный дистиллят выдерживают в дубовых бочках не менее трёх лет.
Зерновое виски делают из различного не соложенного зерна – кукурузы, пшеницы, ячменя, но с обязательным добавлением ячменного солода (около 10%) – в перегонных аппаратах непрерывного цикла.
Почти все зерновое виски идёт на производство купажей, хотя небольшая часть поступает в розничную продажу, как single grain whisky – чистое зерновое виски. Кроме того, после дополнительной очистки он может использоваться для изготовления водки или джина (до 5 перегонок). Зерновое виски, как и солодовое, выдерживают в дубовых бочках не менее трёх лет.
Купажированное виски – это продукт смешивания зернового и солодового виски. В состав купажа может входить от 10 до 60% солодового виски. Чем выше процент солодового виски, тем он качественнее и дороже.
Сегодня именно купажированное виски обеспечивает огромный успех во всём мире. В действительности single malt обладает достаточно характерным, сильным вкусом, который надо хорошо знать, чтобы его оценить, поэтому blend, имеющий более нейтральный вкус нравится большему количеству людей.
Производство виски односолодового.
ячмень
↓
очистка, сушка
↓
вымачивание ячменя ← вода
↓
проращивание ячменя (крахмал превращается в сахар)
↓
соложение ← торф
↓
перемолка, очистка солода (мука)
↓
смешивание (вода)
↓ (сладкий сок)
брожение (пиво)← дрожжи
↓
первая перегонка (wash still)
↓ 25-30%
2 –я перегонка (wash still)
↓65-70%
снижение крепости ← вода
↓
выдержка
Ячмень доставляется на завод. Его перебирают, очищают и сушат. Ячмень вымачивают в воде из источника, раскладывают его слоем, который необходимо часто ворошить в течении 10 дней для прорастания зерна. При этом крахмал, содержащийся в ячмене, превращается в сахар, который необходим для брожения. Затем ячмень высушивают и коптят, используя торф. Так получают солод – исходный компонент.
Очищенный и перемолотый солод смешивают с горячей водой 65ºС, чтобы получить сладкий сок. Его охлаждают и добавляют дрожжи, активизирующие брожение. Во время этого процесса, длящегося 45-48 часов, температура не должна быть выше 35-37ºС, в результате брожения получается пиво крепостью 5%.
Пиво подвергается двойной дистилляции при помощи двух аппаратов «pot still» сделанных из меди. В результате дистилляции в первом аппарате, называемом «wash still» объёмом 7-23 тыс. литров получается жидкость крепостью 25-30%. Она перетекает во второй аппарат, имеющий объём от 6 до 21 тыс. литров и дистиллируется ещё раз. Конечным продуктом второй перегонки является виски крепостью 65-70%. Во время второй перегонки отделяют «головы» и «хвосты», то есть ту часть дистиллята, которая выходит в самом начале и в самом конце процесса перегонки, а сохраняют только «сердце» напитка, содержащие самые тонкие, богатые ароматы. Оставшиеся «головы и хвосты» опять отправляют на перегонку.
После окончания перегонки в виски добавляется вода из источника, которая понижает его крепость до 50%. После этого виски выдерживается в американских дубовых бочках, раннее содержащих бурбон, или если речь идёт об особо элитарных сортах виски, используются бочки из Испании, где хранился херес.
Выдержка может быть различной, она должна быть не менее 3 лет, однако ее оптимальный срок – от 10 до 20 лет, исключением являются виски 25 – или 50 – летней выдержки.
Не смотря на все существующие легенды, рассказывающие о возникновении ирландского виски, точно не известно когда оно появилось на свет. Первое документальное упоминание об этом напитке содержится в парламентском акте датированном 1556 годом. Испытав на своём пути взлёты и падения, выдержав конкуренцию со своим шотландским «братом», ирландский виски сегодня – это гордость ирландцев, высококачественный напиток, имеющий признание во всём мире.
Основные разновидности ирландского виски:
Виски pot still — чистое виски из перегонного куба – исконно ирландское изобретение. Это виски, выгнанный в традиционных медных кубах методом порционной дистилляции, но брагу готовят не из чистого ячменного солода, а из смеси солода с непророщенным ячменём, иногда добавляя другие зерновые – рожь, пшеницу, кукурузу. До 1975 года в Ирландии использовали даже овёс – очень трудный для дистилляции злак из-за обильной пены.
Виски grain – зерновое виски, обычно из пшеницы и кукурузы с небольшой добавкой соложеного ячменя, дистиллированное в аппарате «patent still»
Виски single malt — виски из соложеного ячменя, полученное на одной винокурне в результате перегонки в аппарате «pot still».
Виски pure malt – купаж виски single malt, полученных на разных винокуренных заводах.
Виски blend – купаж сортов солодового виски, виски pot still и сортов зернового виски
Технология производства.
Одним из отличий производства ирландского виски от шотландского является то, что основное сырьё – ячмень, может не подвергаться соложению. А если его и подвергают этому процессу, то никогда не коптят при помощи торфа, а после проращивания просто сушат в печах. Для производства ирландского виски , так же как и для шотландского исходное зерно измельчают и смешивают его с горячей водой, далее добавляют дрожжи, активизирующие брожение. Виски перегоняется 3 раза.
Дистилляция на всех винокурнях, а их в Ирландии три: Мидлтон, Бушмилз, Кулей, протекает по разному. В «Мидлтоне», где производят все разновидности ирландского виски, система дистилляции – самая сложная в мире. Там три аппарата «pot still» соединёны вместе с двухколонными “patent still”, предназначенными в основном для сортов зернового виски. Причём при производстве некоторых видов виски используют все перегонные аппараты в различной последовательности. В «Бушмилз» перегоняют трижды в аппаратах «pot still». А в «Кулей» — два раза, как в Шотландии, из-за этого некоторые считают, что виски этой винокурни потерял свой ирландский характер.
Выдерживается виски не менее трех лет в дубовых бочках, ранее содержавших бурбон или херес, иногда используют бочки, в которых старело порто.
Основная особенность ирландского виски – отсутствие в нем привкуса торфа, это очень тонкий, элегантный напиток
Производства ирландского виски.
Солод
↓
мельница
↓
grist
↓
чан с суслом ← вода
↓
охладитель
↓
брожение ← дрожжи
↓
“wash”
↓
1-я перегонка
↓
2-я перегонка
↓
3-я перегонка
↓
разбавление водой дистилляторов
↓
наполнение бочек
↓
созревание
↓
купажирование
↓
выдержка купажа
↓
разлив по бутылкам
Ирландское виски, согласно Ivish whisky act от 1950 года – зерновой спирт, дистиллированный и выдержанный в дубовых бочках в Ирландии не менее трёх лет и разлитый при крепости алкоголя не менее 40%. В качестве добавки для корректировки цвета допускается карамель.
Виски США.
Официально (1783г.) существует два типа американского виски – stvaight (дословно «прямой») и blended.
Прямой – это зерновой дистиллят, приготовленный из смеси, в состав которой входит минимум 51% какого-то одного типа зерновых, а оставшиеся 49% могут состоять из других злаков. В США для производства виски используют кукурузу, рожь, пшеницу и ячмень. «Прямой» виски должен быть дистиллирован при крепости не более 160 Proff, выдержан в новых обожённых бочках не менее 2 лет, разлит в бутылки при крепости 80 Proff, не может содержать нейтральный спирт и какие-либо добавки.
Купажированный американский, в отличии от шотландского – это «прямой» виски с добавлением нейтральных зерновых спиртов, красителей и даже ароматизаторов.
Bourbon (Бурбон) – название бурбон от графства Бурбон, где впервые был сделан виски из кукурузы в штате Кентуки. Не менее 51% кукурузы, спирт дистиллирован при крепости не более 80%, залит в бочки для выдержки при крепости не более 62,5%. Срок выдержки не менее 2 лет в новых обожённых бочках, о возрасте менее 4 лет производитель обязан сообщить на этикетке. Бурбон разливают в бутылки при крепости не менее 40%. Запрещено использовать красители и ароматизаторы.
Wheated bourbon – (бурбон с пшеницей) единственное отличие этого типа бурбона в используемом зерне: в его состав обязательно входит 51% кукурузы, а большую часть дополнительных зерновых составляет не типичная для американского виски пшеница. Образцов пшеничных бурбонов не много, самый известный (и в принципе один из лучших виски США) – Maker’s Mark.
Tennessee Sour Mash – (дословно «теннессийский виски из кислой браги») статус напитка контролируемого по происхождению наименования виски из штата Теннесси получили только в 1941 году. От бурбонов они отличаются уникальным фильтрационным процессом, известным как Lincoln Country Process. Виски из Теннесси фильтруется через уголь из сахарного клёна перед тем, как попасть в бочки, в отличие от бурбонов, которые проходят процесс фильтрации перед разливом в бутылки. В остальном – аналогичен бурбонам. На сегодняшний день только два производителя делают «теннессийский виски из кислой браги» Jack D. , Geovge Dickel.
Rye – (ржаной) отличие от бурбона в составе зерновых, в нём должно быть не менее 51% ржи, а не кукурузы. В остальном те же требования.
Corn – (кукурузный) виски произведённый из зерновой смеси, в составе которой не менее 80% кукурузы. Для этого типа виски выдержка не обязательна. На этикетке одного бренда можно прочесть «Выдержка не более 2-ух недель».
Light whisky – (лёгкий виски) то же, что grain в Шотландии. Близкий к нейтральному спирту дистиллят высокой степени очистки, входящий в состав купажей.
Malt whisky – (солодовый виски) сделан по шотландскому методу, но в США.
Три основных варианта бурбона.
Стандартный бурбон – это массовый вариант, смесь виски из бочек, хранящихся в разных концах склада, не редко различных сроков выдержки.
Small batch bourbon – (дословно «маленькая партия») смесь виски из небольшого количества бочек (обычно около 50) специально отобранных дистилляром.
Single barrel — бурбон разлитый из одной бочки и, как правило, бочковой крепости.
Две последние обычно не подвергают холодной фильтрации.
До 80х годов прошлого века бурбоны подвергались однократной перегонке в колонках. Но виски получался грубым и резким. Поэтому для вторичной перегонки начали устанавливать так называемый doubler – традиционные перегонные кубы, изготовленные в Шотландии. Вторичная перегонка в кубах практически не повышает крепости, а лишь дополнительно очищает.
Бурбон имеет право на свое название если он выдерживается в новых обожженных бочках.
Виски Канады.
По законам Канады, виски должен быть выгнан из различных зерновых культур, выращенных в Канаде и выдержан в новых или уже использованных дубовых бочках объёмом не более 680л., не менее 3х лет. В его состав разрешается добавлять 9,09% посторонних компонентов – ароматизаторов, спиртов произведённых вне Канады.
Для производства канадского виски, являющегося в большинстве случаев купажированным, используется в основном пророщенная жареная рожь, чистый спирт, а также могут применяться и другие злаки: кукуруза, ячмень, пшеница.
Основное отличие канадского виски от всех других видов виски состоит в том, что каждый из злаков подвергается перегонке отдельно при разных температурах. Только после этого продукты перегонок перемешивают и выдерживают в дубовых бочках из-под бурбона, а иногда из-под хереса.
Канадское виски обладает утонченны, легким. Фруктовым, горьковатым вкусом. Для местного рынка канадское виски разливается в бутылки крепостью 39,9%, а экспортируемый напиток имеет содержание спирта 40%.
Японское виски
Так же как в Шотландии, в Японии есть три основных типа виски- солодовый, зерновой и купажированный. В основном купажи (около 90%). Процент солодового виски в них – более 40%, в виски премиум до 10 в экологических брендах.
Всего три категории купажированного виски:
Special – не менее 30% солодового виски (слово присутствует на этикетке).
Первая категория – не менее 20%
Вторая категория – не менее 10%.
Многие производители добавляют в свою продукцию всякие примеси и ароматизаторы. Дешёвый купажированный виски может кроме собственного виски содержать большой процент нейтрального белого спирта, соль, сахар, вино, карамель и химические добавки. Например, в некоторых образцах продукции Sun Tory добавляют вина и ликёры.
Купажированный виски первых двух категорий состоит из солодового и зернового виски.
Первое отличие японского виски от шотландского – это то, что японский виски менее дымен и торфянист. Бочки иногда используют новые из японского дуба. Меньшее количество компонентов в купаже (максимум 20).
Сходство заключается в том, что виски выдерживают в бочках из под бурбона и хереса. Выдержка не менее 3х лет.
В Японии 6 крупных производителей виски и ряд небольших, практически не известных за её пределами.
Самая крупная Sun Tory — 70% объёма, Nikka – 15%, Mevcain и Kivin – 5%. Остальные 5% приходятся на меньшие компании: Toa Shuzo, Hombo Shuzo, и др.
Правила потребления виски
Высококачественное виски сервируется по-шотландски: бокал (типа tumbler) с виски одновременно подается с бокалом или кувшином воды, ведь правило гласит, что никому не следует доверять смешивание.
Менее престижные виды виски можно пить с газированной водой или со льдом, в коктейлях и даже с лимонадами.
Виски сочетаются с устрицами, можно подать к дичи, копченой рыбе и тяжелым блюдам с соусами. В этом случае необходимо его сильно разбавить водой (от1/3 до ½ бокала — виски, остальное – вода).
Хранить бутылку с виски следует в вертикальном положении, чтобы напиток не соприкасался с пробкой.
Старое виски , из-за длительной выдержки в дубовых бочках переносящее окислительное действие воздуха, можно перед подачей перелить в графин.
