Veuve clicquot ponsardin

Veuve clicquot ponsardin

«Вдова Клико» является коллекционным шампанским, производимым во французском Реймсе. Виноград, который используют для изготовления напитка, выращивается на ограниченной территории.

Это дорогостоящий напиток, но его качество полностью соответствует цене.

Еще одна причина дороговизны шампанского – это постоянное тестирование и, как следствие, значительные потери продукции. Хранить шампанское и оплачивать высококлассных дегустаторов, которые способны отобрать действительно качественное вино, дело не из дешевых.

Вдова Клико шампанское: обзор вкуса и видов + как отличить подделку

Виды «Вдова Клико»

  1. Не винтаж – игристое вино однолетней выдержки. Улучшается добавлением в него вина более лучшего качества. Напиток выдерживается на протяжении трех лет.
  2. Винтаж – игристое вино, создается путем уникального купажирования наилучших сортов французских вин. Шампанское выдерживают как минимум 6 лет в погребах.
  3. Розовое – игристое вино, сочетающее в себе как красные, так и белые вина.

Виды шампанского Вдова Клико и их особенности

Существует несколько его видов, что зависит от сорта винограда, используемого при производстве вина, и его выдержки.

  1. Veuve Clicquot «La Grande Dame» 1998

    Сухое шампанское, имеющее кристально чистый светло-золотистый цвет. Вкус его мягкий и сбалансированный. Аромат полон цветочных и минеральных оттенков. В нем сплелись ноты акации и папоротника, ощущаются мотивы засахаренных абрикосов, айвы, цитрусовых и миндаля. Истинные ценители смогут учуять в запахе напитка также штрихи табака и солода. Подавать игристое вино принято к деликатесам: омарам, трюфелям и черной икре.

    Veuve Clicquot «La Grande Dame» 1998

  2. Veuve Clicquot «Brut Rose»

    Сухое шампанское, ему характерен приятный медно-розовый цвет. Вкус напитка определенно элегантен, уловимые фруктовые тона, за которыми следует длительное гармоничное послевкусие. Благоухает игристое вино ягодной палитрой: малиной, земляникой, вишней и ежевикой. Постепенно раскрываются оттенки сухофруктов, миндаля и сладость бриоши и печенья. Отличный аперитив. Подается в компании блюд высокой кухни и деликатесов.

    Veuve Clicquot «Brut Rose»


  3. Veuve Clicquot «Rich Reserve»

    Шампанское сухого типа, обладающее красивым бледно-золотистым цветом с серебристыми переливами. Вкус приятный, бархатистый. Послевкусие напитка одаривает невероятной свежестью. Аромат богатый, в нем растворились нежные тона мяты, лакрицы и цитрусовых. Потом следуют фруктовые оттенки: здесь вишня, слива мирабель, грейпфрут, окутанные шлейфом белых цветов. Завершается вся композиция нотами миндаля, фундука, сладостей и ванили. Вино хорошо сочетается с блюдами азиатской кухни, а также фуа-гра.

    Veuve Clicquot «Rich Reserve»

  4. Veuve Clicquot «Demi-Sec»

    Наиболее классическое шампанское данной марки. В нем преобладает виноградный сорт Пино Нуар. Цвет напитка золотистый, вкус мягкий с нежной кислинкой. В аромате сплелась палитра спелых плодов, тона засахаренных фруктов и намеки на свежеиспеченные тосты и булочки. Вино хорошо сочетается с фруктовыми десертами.

    Veuve Clicquot «Demi-Sec»

  5. Veuve Clicquot «Brut»

    Сухое шампанское искрящегося золотого цвета. Вкус свежий, фруктовый. В послевкусии ощущаются фруктовые тона и пряности. Аромат сочетает в себе фруктовый мотив, дополненный оттенком нежной ванили и изюма. Заканчивается богатый букет нотками булочек-бриошей. Подается как аперитив или к десертам.

    Veuve Clicquot «Brut»


Как отличить подделку Вдова Клико

Чтобы приобрести оригинальное шампанское «Вдова Клико», следуйте данным рекомендациям:

  1. Шампанское «Вдова Клико» производит одноименная компания, которая находится в городе Реймс. Это должно быть прописано на этикетке продукта.
  2. Игристое вино разливается в эксклюзивные дизайнерские бутылки, имеющие надежную защиту от подделки.
  3. Пробка бутылки лишь из пробкового дерева.
  4. Этикетки на подлинной бутылке приклеены ровно, без потёков краски и дефектов полиграфии.
  5. Оригинальная бутылка идеальная, без царапин или других технических недоработок, с аккуратно свёрнутой у горлышка фольгой.
  6. И конечно же, «Вдова Клико» – это удовольствие не из дешевых, поэтому если видите напиток за «смешную» цену, то можете быть уверены, что перед Вами подделка.

В целом игристое вино «Вдова Клико» сложно подделать, ведь это не просто напиток, а вершина винного мастерства во всех отношениях. Но все же будьте на чеку и старайтесь тщательно изучать продукт перед покупкой.


Также стоит отнестись к акциям и распродажам Вдова Клико с очень высокой долей скептицизма, ведь для такой бутылка могла быть нарушена технология хранения, а на глаз это сложно определить.

Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

Источник: vzboltay.com

Бизнес по-шампански

Легенда дома Veuve Clicquot-Ponsardin гласит, что Николь приказала перенести большой дубовый стол из гостиной в винный погреб, где отныне и образовалось ее рабочее место. Она досконально изучила весь производственный цикл — состав почв, свойства лозы, способы борьбы с насекомыми, этапы уборки урожая, режим хранения в подвалах, переработку, розлив в бутылки.

Вдова КликоРабочий день хозяйки заканчивается поздним вечером. Несколько лет Николь Клико работает как одержимая. Почему? Потому что, как сказала она своим виноделам: «У моего вина будет одно качество — лучшее изо всех!».

Еще она тратит много времени на своих клиентов, изучает их вкусы, выслушивает пожелания и претензии. Ведет бесконечные записные книжки, думает, анализирует. Чаще всего клиенты жаловались на мутный осадок, скапливающийся в бутылках. Конечно, виноградари пытались удалить омерзительный осадок, но, едва откроешь бутылку, из нее тут же выходит газ, те волшебные пузырьки, что и делают шампанское шампанским. Ситуация неразрешимая.


Вот ее-то неожиданно для всех и разрешила наша вдова, в темных своих погребах. Как? Долгое время это было ее величайшей тайной. Горожане, естественно, поминали дьявола. Тем более, что покупатели всем винам предпочитали теперь вдовье вино, чистейшее, без следов осадка.

Лишь через десять лет секрет выплыл наружу. Оказалось, что сообразительная Николь велела в полках, на которых хранились бутылки, проделать множество отверстий, дырок, куда отныне горлышком вниз, под наклоном, и вставлялись бутылки. Их периодически поворачивали, меняя угол наклона, так что весь осадок постепенно скапливался на пробке. Тут бутылки замораживали, аккуратно откупоривали, пробки с замерзшим осадком, тихо хлопнув, вылетали из горлышка! Внутри оставался чистый напиток, его снова закупоривали, и — чудо! — все пузырьки оставались в бутылке!

Метод получил название «ремюаж», И вскоре его переняли все — но! За потерянные конкурентами годы вдовье вино успело стать в Шампани вином номер один. Маркой, брендом, который принадлежал мадам Клико. Остальным пришлось ее догонять.

7a7624522749d350998b839aa8321359


Но даже и необыкновенного винодельческого таланта, как оказалось, по тем временам было далеко недостаточно. В разоренной Франции свирепствовал террор. В Европе шла война, сворачивались коммерческие связи, особенно торговля предметами роскоши. Доставка товара европейским потребителям становилась слишком рискованной. Австрийский представитель дома Veuve Clicquot-Ponsardin сообщал в «головной офис»: «Наблюдается страшный застой в делах.

Из-за угрозы нападения английского флота все морские перевозки прекращены. В Вене дворяне живут впроголодь, так как их пшеница уже три года не находит сбыта. Королевские дворы разоряются». Самым же прискорбным событием для бизнеса стала война, начавшаяся между Францией и Россией.

И тут счастье снова оказалось в руках мадам Клико, которая, как выяснилось, не упускала из виду стратегию сбыта. С самого начала своей таинственной деятельности в погребах мадам рассылала агентов во все стороны света. Один из ее помощников Луи Бонэ проехал всю Европу в поисках подходящих рынков и, наконец, остановил свой выбор на России.

В 1806 году он был представлен царствующей чете и одним из первых в России узнал важную новость, о которой тут же сообщил своей хозяйке: «Сообщаю вам радостную весть. Царица беременна. Если она родит принца, это станет для нас благословением. В этой огромной стране шампанское будет литься рекой. Никому в Реймсе не говорите об этом. Все наши конкуренты помчатся на север».

Натурально, едва событие произошло, конкуренты помчались. Агенты Моэ, Рюннара, Жаксона, Родерера, явившись на берега Невы, искусно вплетали в разговор с нужными людьми: «О, Я пришлю вам ящик нашего вина, это вас ни к чему не обязывает». Но в ответ слышали: «Пардон, месье, мой винный погреб уже заполнен годовым запасом Кликовского». Так в России перекрестили благословенное «вдовье вино».


Вдова Клико

Подсчитывая щедрые комиссионные, Луи Бонэ писал своей благодетельнице: «Русские получают почти детское удовольствие, наблюдая за тем, как пенится шампанское. Они приходят в восторг от того, как пробка выстреливает сама по себе, а пена орошает платья сидящих за столом дам». Николь взяла на заметку эту особенность, и шампанское для России делали особо игристым. Проспер Мериме писал о ней: «Мадам Клико напоила Россию. Здесь ее вино называют Кликовское и никакого другого знать не хотят».

И опять в Шампани поползли слухи о помощи таинственных темных сил, которые помогли предприимчивой вдове завоевать такой огромный рынок. Кто еще мог подсказать ей, каким следует сделать фамильный герб дома Veuve Clicquot-Ponsardin? Ведь рисунок, образованный фамилиями Клико и Понсарден, до боли напоминал якорь, который начертан на гербе СанктПетербурга! И предложила эту эмблему, ни с кем не советуясь, сама Николь.

Кому война, кому мать родна


С вторжением Наполеона в Россию все изменилось. Вышел царский указ, запрещающий ввоз французского вина в бутылках. Для шампанского это был приговор — в бочках Кликовское перевозить было невозможно. Луи Бонэ изворачивался как мог, со дня на день ожидая высылки, а то и чего похуже, как французский шпион.

Он придумал контрабандный вариант, при котором бутылки ввозились В бочках с кофейными зернами, но как ничтожно мало бутылок можно ввезти таким способом! В 1809 году он всетаки вынужден был вернуться во Францию.

В России без Кликовского скучали, скудеющие подвалы воскрешали в памяти довоенные времена, когда шампанское лилось рекой. А Луи Бонэ, пребывая в Шампани, свято верил, что придет время и «Вдова Клико» обязательно вернется в Россию. Николь Клико разделяла его надежды. Ее веру не по колебало даже вторжение русских в ее собственные подвалы.

Вдова Клико

История дома Veuve Clicquot-Ponsardin рассказывает, что однажды послеобеденный отдых вдовы был нарушен истошным криком вбежавшего рабочего: «Мадам! Они сбивают замки, они пьют наше драгоценное вино!» Вдова даже не покинула своего кресла, а только произнесла: «Пусть пьют, потом они за все заплатят!»

И они заплатили. Несмотря на запрет русского царя на торговлю французским вином в бутылках, предприимчивый Луи Бонэ зафрахтовал голландское судно, стоявшее в Руане, на нем он и решил перевозить шампанское небольшими партиями, втайне от победителей. И вот судно с 10000 бутылок на борту незамеченным покинуло Руан, взяв курс на Кенигсберг.


Бонэ умудрился затолкать на борт столько шампанского, что не оставил места даже для своей кровати. Он трясся буквально над каждой бутылкой, и неудивительно. Он вез уникальное, исключительное шампанское Клико урожая 1811 года, которое, как объясняли виноделы, «было благо словлено появлением кометы Галлея».

В своем письме к Николь Бонэ восторженно пишет: «Ему нет равных. Восхитительное на вкус, оно настоящий убийца, и тот, кто захочет попробовать его, должен привязать себя к стулу. Иначе он может оказаться под столом вместе с хлебными крошками». «Вино кометы» действительно было легендарным, именно оно упомянуто в «Евгении Онегине»: «Вошел: и пробка в потолок, вина кометы брызнул ток!»

В Кенигсберге как раз отмечался день рождения прусского короля, когда Бонэ пришвартовался к берегу. Местным торговцам он объяснил, что, увы, вся партия уже продана, но он готов сделать одолжение некоторым людям, если они согласны хорошо заплатить. Со всей французской восторженностью он писал хозяйке: «Какой спектакль! Как бы мне хотелось, чтобы вы были здесь и могли насладиться этим зрелищем! У моих ног две трети высшего общества Кенигсберга — и все благодаря вашему нектару. Я не ищу заказов ни от кого, я просто сообщаю свой номер в гостинице, и за дверью образуется очередь».


Вдова Клико

Более того, дальновидный Бонэ придержал часть ящиков, перегрузил их на жалкое суденышко, в письме к Николь он назвал его «пирогой из четырех досок», и, рискуя утонуть по дороге, направился в Санкт-Петербург. Заветные ящики улетели в мгновение ока по невиданной цене, а Бонэ вернулся во Францию с заказами на годы вперед. И когда через месяц официально сняли запреты и открыли границы, в Россию приплыло судно с 20 000 бутылок на борту.

Их мгновенно употребили в честь победы над Наполеоном и во славу мадам Клико. Цена за бутылку — 12 рублей — казалась просто невероятной. За столько можно было снять в Санкт-Петербурге квартиру с поваром и прислугой. «Боже мой! Какая цена! Какая приятная весть!», — восторгалась Николь, подсчитывая свою прибыль. Как она и предсказывала — за ее шампанское русские заплатили сполна.

Верный Луи Бонэ был по-царски вознагражден вдовой Клико. Получив заслуженный «золотой парашют», он оставил свое беспокойное ремесло и купил поместье в родной Германии. Сбылась мечта сякого талантливого менеджера — несколько лет тяжелого труда обеспечили его дальнейшее безбедное существование.

Так Николь относилась ко всем работникам, преданным дому Veuve Clicquot-Ponsardin.

В течение долгих лет она отмечала заслуги особо отличившихся тем, что называла их именами свои подвалы.

Медные трубы

1814 год — год триумфа дома Veuve Clicquot-Ponsardin. Заказов было столько, что он практически ушел с рынка Центральной Европы и целиком сосредоточился на огромной России. Успехи его были столь грандиозны, что во Франции мадам Клико провозглашается Gгапdе Dame. В честь хозяйки так называют знаменитый брют, который и сегодня продается под тем же названием.

Вдова Клико

На этикетке этого самого дорогого шампанского изображен портрет вдовы Клико. Выдержка его уникальна для игристых вин — не менее 10 лет. И по сегодня переворачивание бутылок Grande Dame и извлечение осадка делают вручную в знак уважения к незабвенной Николь.

Сгц, вложив немалые деньги, заработанные тяжким трудом, переломить свою французскую прижимистость — легко! И с этой покупкой Николь не прогадала — игристое из нового винограда получилось еще лучше прежнего.

Рассказывают, что как-то Николь зашла в винную лавку, посмотрела на полки и не увидела своего шампанского. Возмущенная, она обратилась к продавцу, и тот указал ей на «родной» продукт. Ее шампанское было выставлено, но бутылки сливались с чередой себе подобных. Вернувшись в поместье, Николь взяла бумагу и краски и начала творить. Воистину лучшим пиарщиком была она сама. Она придумала и нарисовала свою знаменитую оранжевую этикетку, и теперь ее бутылки затмевали невзрачных соседок.

 

Почему Николь выбрала этот цвет? Возможно, в честь своей единственной дочери Клементины, чье имя ассоциируется с клементином — так называется гибрид мандарина и апельсина.

Дочь Клементина семейным бизнесом не интересовалась, хотя плодами его пользовалась с удовольствием. Николь отдала свою маленькую Клементину в английский монастырь в Париже и забрала ее оттуда в 1817 году, к великому неудовольствию своей юной дочери, которая находила жизнь в провинции ужасно скучной. «Не плачь, малышка, — говорила ей мать, чтобы успокоить, — я куплю тебе ум, когда выдам замуж … »

И она держит слово, найдя среди воздыхателей Клементины красивого мальчика, не имеющего ни гроша, но обладающего достаточным умом: это граф Людовик де Шевине. Купив в 1818 году большой замок Бурсо, госпожа Николь Клико Понсарден желала тем самым доставить удовольствие своей дочери Клементине и особенно своему зятю, графу Людовику де Шевине, который мечтал стать владельцем замка.

vdova-kliko-1

А пока мадам наслаждается заслуженным триумфом. Николь Клико уже под сорок. Ни о каком замужестве она и не помышляет, как и не задавалась этим вопросом в более молодые годы. Все меньше женственности и привлекательности остается в ней. Зато по части деловых качеств, решительности, отсутствию сентиментальности ей поистине нет равных. Посвятив свою жизнь «вину дьявола», она чувствует себя счастливой. Ради своего бизнеса она готова на любые жертвы. Продать фамильные драгоценности, подписать закладные в тяжелые годы неурожая или военной блокады — запросто! А в лучшие времена — решиться на покупку виноградников Grand.

Как жила Николь Клико после триумфа 1814 года? Какие события происходили в ее жизни? Все источники отвечают одинаково — вкалывала до гробовой доски, до 1866 года. За сим все.

Свое главное детище — Дом Veuve ClicquotPonsardin Николь завещала своему партнеру Эдуарду Верле, которого избрала самолично, к превеликому неудовольствию близкой и дальней родни.

Кто-то сказал, что шампанское обладает «вкусом противоречия». Это самая парадоксальная история успеха самого парадоксального вина, придуманного самой странной для своего времени женщиной. Белое вино делается из превосходного черного винограда, который, в свою очередь, растет только на самой скудной почве. Праздничное вино, очутившееся на гребне волны в одном из самых беспокойных столетий, полном войн и крови … Невиданный успех, родившийся из «некуда деваться».

И вот что странно. История «шампанской вдовы» имела продолжение. Какой такой мор напал на шампанских виноделов-мужчин — неизвестно. Но Николь Клико была лишь самой первой молодой вдовой. Вровень с ней стоит блестящее имя Луизы Поммери, которая более 40 лет возглавляла компанию покойного мужа, пережила прусскую оккупацию. Ее шампанское вкушала вся викторианская Англия. Двадцать тысяч человек шли за ее гробом в Реймсе в 1890 году.

vdova-kliko

Вдова Камилла Родерер уже в ХХ веке 42 года правила Домом Луи Родерер, которому еще царь Николай II присвоил статус Официального Поставщика Двора Его Императорского Величества.

Вдова Лоран-Перье хозяйствовала 38 лет, умерла в 1925 году, ее сменила Мария-Луиза де Нонанкур. Вместе с ней Дом Лоран-Перье благополучно пережил оккупацию Франции.

Мадам Лили Боллинже овдовела в 1941 году и в тяжелые годы тоже умудрилась сохранить свой бизнес.

В память о великих женщинах-виноделах человечеству остались торговые марки идеально сделанного шампанского. А истинные ценители всегда поднимают тост за знаменитых «шампанских вдов».

Источник: personallife.ru

История французского шампанского Клико

Первый факт о Вдове Клико: это шампанское, носящее имя необыкновенной женщины – Николь Понсарден, вдовы Франсуа Клико. Отец Франсуа, Филипп Клико, основал свой винодельческий Дом в 1772 году и назвал своим именем. На тот момент семье принадлежало всего несколько виноградников.

В 1798 году Франсуа заключил брак с дочерью барона Понсардена Николь Барб. У же в 1805 году Николь стала молодой вдовой, но вопреки ожиданию общества не стала продавать семейное предприятие или нанимать управляющего, а возглавила его сама.

Мадам Клико, отказавшись от других направлений семейного бизнеса, сосредоточилась на производстве шампанского и добилась немыслимого успеха, не только увеличив объемы производства, но и повысив качество производимого продукта.

Николь Клико-Понсарден расширила площади виноградников и способствовала усовершенствованию технологии производства игристых вин. Мастер Антуан Миллер под ее покровительством разработал метод избавления напитка от дрожжевого осадка и его осветления – «ремюаж».

Разработанная им конусовидная стойка с круглыми отверстиями позволяет размещать бутылки под наклоном дном кверху. Это простое изобретение повысило эффективность и экономичность одного из ключевых технологичных процессов – дегоржажа.Шампанское Вдова Клико1

Николь Клико-Понсарден умерла в 1866. К этому времени бренд Veuve Clicquot был уже всемирно знаменит, а одноименный Дом шампанских вин производил более 700 тыс. бутылок напитка в год. Знаменитый торговый знак Veuve Clicquot P. Werlẻ и желтая этикетка были зарегистрированы в 1877 году.

Сегодня Дом является частью холдинга LVMH Moët Hennessy – Louis Vuitton. Он владеет элитными виноградниками площадью 300 га категорий Гран и Премье Крю. В год бренд реализует 7,4 млн бутылок.

Классический напиток Дома – Вдова Клико Брют (Ponsardin Brut) с этикеткой желтого цвета. Этот сорт шампанского на 2/3 производится из сорта винограда Пино Нуар и на 1/3 – из Шардоне. У него красивый золотистый цвет, долгая игра пузырьков, утонченный вкус и букет с яркими нотами фруктов (яблок, лимона, грейпфрута), ванили и карамели с пряным послевкусием. Clicquot Brut выдерживается в бутылках в течение 5 лет.

Еще один знаменитый сорт бренда – Veuve Clicquot Rose Reserve (La Grande Dame Rose) – яркий, насыщенный. Выраженные ягодные ноты (малина, земляника, красная смородина) сочетаются с инжиром, бергамотом, миндалем.

Изготавливают его из тех же сортов винограда, что и Брют, но благодаря тому, что сок выдавливается медленно, напиток приобретает характерный насыщенный розовый цвет. Самый дорогой сорт коллекции – Мадам Clicquot La Grange Damm с нотами ванили, фруктов, изюма крепостью 12,5%.

Читайте так-же: Лучшие Российские вина!

Состав и особенности производства Veuve Clicquot

Шампанское Вдова Clicquot производят из винограда сортов Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. Используют вызревшие ягоды с правильным балансом сладости и кислотности. Процесс производства состоит из следующих этапов:

  1. Переработка урожая. Для получения светлых золотистых сортов сок выдавливают, не повреждая кожицу. Для розовых сортов темный виноград сорта Пино Нуар отжимают медленно, чтобы пигмент попал в напиток. Интересно, что сбор урожая и сортировка ягод осуществляется только вручную.
  2. Отжим. Виноград разных сортов отжимают отдельно. Для элитных сортов напитка используют только сок – кюве первичной выжимки, который не контактировал с кожицей ягод.
  3. Брожение. Сусло для игристых вин Дома Клико бродит в дубовых бочках. В результате получается сухое вино – база для производства шампанского.
  4. Составление купажа. Мастера комбинируют вина из различных сортов винограда с разным сроком выдержки. Шампанские вина Clicquot в большинстве своем производят из винограда, собранного в один год.
  5. Вторичное брожение в бутылках повышенной прочности. На этом этапе сусло обогащают сахаром (18 г на бутылку) и дрожжами (0,3 г на бутылку), закрывают пробкой. Бутылки хранят в горизонтальном положении.
  6. Ремюаж. Постепенно меняют угол наклона бутылок, поворачивая их вокруг своей оси вручную или с помощью специального аппарата. Процедура позволяет собрать дрожжевой осадок в области пробки. Эту процедуру разработали при непосредственном участии мадам Понсарден-Клико. Вместе с осадком напиток в бутылках выдерживается 2-6 лет. Специалисты утверждают, что минимальный срок – 4 года.Ремюаж
  7. Дегоржаж. Для того чтобы удалить осадок, горло бутылок замораживают в растворе соли при -18°С. При открытии бутылок газ выталкивает ледяную пробку вместе с осадком. Для компенсации потерянной жидкости в бутылки доливают коньяк, вино и сахарный сироп. Процесс называется дозаж. После этого бутылку закупоривают новой пробкой, которую оплетают проволокой-мюзле. Только на заводах Клико разработали эту технологию осветления напитка. Veuve Clicquot Brut стало первым прозрачным шампанским в мире.

Как отличить оригинал от подделки

Выбирая шампанское Мадам Clicquot, следует обратить внимание на следующие моменты:

  1. На этикетке должно быть прописано место производства – г. Реймс – и полное название компании.
  2. Игристое вино Veuve Clicquot разливают только в оригинальные бутылки.Элитные сорта дополнительно упаковывают в фирменные чехлы или коробки.
  3. Пробки используют только из пробкового дерева.
  4. Шампанское Мадам Клико во всем мире узнают по фирменной желтой этикетке. Даже розовые сорта на розовой этикетке имеют традиционный желтый торговый знак в миниатюре.
  5. Высокая стоимость. Самые дешевые сорта стоят не ниже 100 долларов.Шампанское Вдова Клико2

Как правильно пить шампанское

Лучшие бокалы для сухих игристых вин бренда Вдова Clicquot – высокие узкие на длинной тонкой ножке, позволяющие раскрыться букету напитка. Материал – хрусталь или прозрачное стекло.

Перед подачей напиток обязательно охлаждают. Это помогает полнее раскрыться букету и снижает давление в бутылке, позволяя аккуратно ее открыть. Лучшая температура для сухих игристых вин – +8…+9ºС.

Охлаждать бутылку нужно постепенно, в течение 3 часов. Подавать лучше в ведерке, наполненном холодной водой с ледяной кошкой. Непосредственно в напиток лед не кладут. Наливают шампанское через 2 минуты после откупоривания бутылки. Чтобы в бокале не образовывалась пена, напиток льют по стенке бокала.Шампанское

Наполненный бокал держат исключительно за ножку. Перед употреблением алкоголю позволяют поиграть. Пьют небольшими глотками. Для того чтобы в полной мере оценить вкус и букет, пузырящеюся жидкость несколько секунд держат во рту.

Вдова Клико Брют и другие напитки марки относятся к категории сухих игристых вин. Их используют в качестве аперитива и пьют с закусками: икрой, рыбой, морепродуктами, в том числе деликатесными.

Можно подать сухое игристое к банкетному столу. В качестве закуски подойдут суши. Традиционный соус васаби и маринованный имбирь только подчеркнут вкус сухого игристого вина.

Сладкие и цитрусовые фрукты, десерты, шоколад к ним лучше не подавать. Такие продукты забивают вкус вина.

В качестве закуски подойдут белое мясо, стейк, прошутто. Сыры с мягким, нейтральным вкусом, ягоды (в частности клубника), орехи, ананасы также хорошо сочетаются с Veuve Clicquot Brut.

Не стоит подавать к напиткам Мадам Клико блюда, приготовленные с лимоном или уксусом. Они дают неприятное послевкусие.

Источник: spirtnoe.expert

ПроизводствоПроизводство

Получив в наследство от умершего мужа винокурню Clicquot, вдова Клико (Николь Барбе Понсардэн) стала совершенствовать производство. Благодаря этому продолжилась история игристого напитка. Известно, что в начале шампанское имело выраженную мутность из-за содержания в нем дрожжей. Но решение быстро нашлось. Бутылки с напитком стали ставить вниз головкой. В результате осадок, собиравшийся у горлышка, вылетал наружу с крышкой и воздухом.

Со временем технология приготовления шампанского «Мадам Клико» получила название ремюаж и стала классической методикой в винодельческой индустрии.

К сведению! Важной особенностью технологии ремюаж является использование винограда отменного качества. В винокурне Clicquot для игристого напитка использовались элитные сорта винограда Шардоне и Пино нуар. Иногда для внесения дополнительных ноток добавлялся виноград Пино менье.

Сбор винограда по технологии ремюаж начинается при наборе оптимального процента сладости. Купажирование напитка приходится на декабрь-январь и осуществляется под строгим контролем квалифицированных технологов с соблюдением ключевых тонкостей спецметодики мадам Клико.

Дозаж шампанского проводится на завершающем этапе. В некоторых методиках к напитку добавляется ликер. Дальше выполняется дегоржаж, бутылки закупориваются, устанавливается проволочная уздечка. Созревание шампанского в стеклянных бутылках проходит в погребах при определенном температурном режиме и влажности.

Особенности напиткаОсобенности напитка

Важной особенностью игристых напитков от Дома Клико является уникальное сочетание элитных сортов виноградов Шардоне и Пино нуар. Благодаря кристально золотистому цвету, нежным пузырькам и пикантному виноградно-фруктовому аромату, игристые напитки «Мадам Клико» получили мировое признание. Только в России в 1825 году оказалось более 250 тысяч бутылок уникального напитка.

Чтобы почитатель шампанского смог оценить утонченный аромат, напиток для полного созревания выдерживается в погребах до 5 лет.

Виды шампанского «Вдова Клико»Виды шампанского «Вдова Клико»

Различают несколько видов шампанского «Вдова Клико». Это:

  • Винтаж. Представляет собой игристое вино, полученное при купажировании самых лучших французских вин. Такое шампанское проходит выдержку в погребах не менее 6 лет.
  • Не винтаж. Это игристое вино с выдержкой в 1 год соединяется с вином более высокого качества. Дальше созревание напитка длится на протяжении трех лет.
  • Розовое. Это игристый напиток из дорогих сортов. Его готовят как с белого, так и с красного вина.

Veuve Clicquot Brut (Понсардин)

Шампанское Брют является самым изысканным произведением бренда Клико. Игристый напиток красивого золотистого оттенка, изготовленный из винограда Шардоне и Пино Нуар с пятилетней выдержкой, показывает продолжительную игру пузырьков на стенках бокала. Уникальный фруктовый аромат со слабо уловимой ноткой ванили и изысканный вкус возводят напиток в категорию дорогих аперитивов.

Veuve Clicquot Brut Rose

Представляет собой традиционный вариант кюве, изготовленный из виноградных элитных сортов Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. При этом в шампанское добавляется резервное красное либо же белое вино.

Медно-розовое сухое шампанское на начальных нотках дает аромат ягод земляники, ежевики и спелой вишни, потом раскрывает ноты сухофруктов. Потрясающий элегантный вкус сопровождается выраженным фруктовым тоном.

Veuve Clicquot Demi-Sec

В смеси сортов винограда присутствует Пино Нуар — 45%, Пино Менье – 35%, Шардоне – 20%.

Золотисто-желтое шампанское с крепостью 12% имеет выраженный аромат яблок, лимонов и персика. А еще в нем чувствуется легкий отголосок запаха свежих булочек. На вкус полусладкий напиток очень приятный. Он напоминает смешение абрикоса, сливочного мусса и нежного меда. После двухлетней выдержки появляется сладкий оттенок пралине.

Veuve Clicquot La Grande Dame

Данный вид сухого шампанского относится к самым дорогим, его крепость доходит до 12,5%.

Аромат напитка имеет мягкий цветочный оттенок с нотками акации, спелых абрикос, миндаля и цитрусов. Опытные любители вин, попробовав его, услышат легкий отголосок солода и нежный оттенок табака.

Вкусу игристого вина La Grande Dame характерны нотки ванили, банана, изюма, а также фруктов амбре.

Veuve Clicquot Rich Reserve

В виноградной смеси этого шампанского присутствует сорта Пино Нуар (не более 60%), Шардоне (не более 33%), Пино Менье (не более 7%).

Аромат сухого игристого в первые моменты дает свежие ноты лакрицы, бальзамико и цитрусов. Дальше при дегустации раскрывается нежный оттенок ягод и цветов. Сложный вкусовой баланс в полной мере раскрывает фруктовую палитру с легким оттенком пряностей.

Как легко отличить подделку?Как легко отличить подделку?

Чтобы быстро отличить оригинал от подделки напитка «Вдова Клико», важно знать о таких моментах:

  1. На этикетке указывается производитель, находящийся в г. Реймс.
  2. Напиток продается всегда в фирменных красивых бутылках.
  3. Закрыты бутылки прочно пробками из качественного пробкового дерева.
  4. Фирменные этикетки не будут иметь дефектов, подтеков. Они всегда приклеены аккуратно и ровно.
  5. Бутылка имеет идеальный вид, у горлышка находится аккуратно скрученная фольга.
  6. Игристые напитки с брендом «Вдова Клико» — это дорогое удовольствие. Поэтому по «смешной» цене продаваться не могут.

Как правильно пить шампанское?Как правильно пить шампанское?

Хлопок, пробка улетает в неизвестном направлении, бокалы в спешке подставляются под пенящийся напиток. Это примеры того, как нельзя пить шампанское. Рассмотрим, как правильно проводится процедура приема шампанского.

  1. Бутылка открывается с тихим шипением, чтобы пузырьки не ушли с напитка.
  2. Разливается игристое через 2 минуты после вскрытия бутылки.
  3. Наливается напиток медленно, чтобы не допустить образования большого количества пены.
  4. Для сухого шампанского выбираются высокие бокалы с узким горлышком, сладкое разливают в бокалы с широким горлышком.
  5. Пить игристое вино рекомендуется медленными глотками. Первый глоток стоит подержать немного во рту, чтобы в полной мере оценить его изысканный вкус.
  6. Профессионалы-дегустаторы рекомендуют держать бокал за подставку или за ножку.
  7. Бутылка с шампанским должна храниться в лежачем положении, чтобы напиток закрывал пробку.
  8. Шампанское подается к столу после его хранения при температуре 7-9 градусов.
  9. Закусывать изысканный напиток специалисты не рекомендуют цитрусами, шоколадом и шоколадными десертами. Идеальное совмещение напитка будет с фруктами (яблоки, клубника).
  10. Гурманы к розовому шампанскому предпочитают мясные блюда, дичь. Сухое шампанское сочетается с морепродуктами и рыбой.

Теперь вы знаете все о шампанском «Вдова Клико». Покупайте фирменную продукцию и наслаждайтесь игристым напитком в теплом кругу близких или друзей.

Источник: how-to-drink.ru

История напитка

Предприятие основано в 1722 году. Однако история бренда началась чуть позже, благодаря стараниям Николь Барб (вдовы сына владельца предприятия). До того, как она взяла бразды правления в свои руки, это была ничем не примечательная винодельня, каких во Франции в те времена были сотни. После скоропостижной кончины от лихорадки единственного сына г-н Клико хотел продать предприятие, но невестка его уговорила передать управление ей. И именно стараниями вдовы Клико история напитка получила продолжение.

Предприимчивая вдова

Девичье имя Барб Николь — Понсардэн. Она была свидетельницей французской революции и правления Наполеона Бонапарта, завершившееся русско-французской войной. Несмотря на сложный исторический период, она смогла не только наладить работу упаднического предприятия, но и превратить его в производителя с мировым именем. Этому поспособствовало великолепное образование, которое Барб Николь получила в стенах монастыря, первоклассные манеры, чувство стиля и целеустремленность.

мадам клико

Несмотря на скорую потерю мужа, она бросила все усилия на то, чтобы сохранить предприятие, и начала познавать тонкости приготовления игристых вин. Параллельно с этим вдова осваивала бухгалтерию, нанимать счетовода ей было не по карману. Итогом ее стараний стал новый бренд шампанского Veuve Clicquot Ponsardin, который впервые увидел свет в 1808 году.

Завоевание российского рынка

После поражения войск Наполеона для бизнеса Барб Николь наступили тяжелые времена. Не успев замуровать погреба, она осталась без запасов продукции. Виновниками всего были русские офицеры. Именно в этот момент родилась пророческая фраза, которую в гневе обронила владелица виноградников: «Сегодня они пьют, а завтра все оплатят!»

вдова клико

Так и получилось, вернувшаяся домой русская армия не смогла забыть вкуса божественного напитка. Офицеры начинают заказывать у вдовы Клико шампанское, постепенно становясь ее основными покупателями. Барб Николь за короткое время удается не только компенсировать все понесенные убытки, но и хорошо заработать.

Особенности технологии

Родина напитка – провинция Шампань, город Реймс. Для его изготовления берется виноград только определенных сортов. Причем в ход идет урожай, собранный с виноградников Шампани, высочайшего качества (так называемый класс Премьер Крю и Гран Крю). Они составляют 95% напитка.

Для производства шампанского Клико используют следующие разновидности винограда:

  • Pinot noire;
  • Pinot meunier;
  • Chardonnay.

Этапы производства

Производственный процесс, запущенный вдовой, состоит из обязательных этапов:

  • Ручной сбор и сортировка урожая. Автоматизировать процесс владельцы предприятия так и не решились из-за того, что виноградины нужны целые, без каких-либо повреждений кожицы.
  • Переработка урожая путем выдавливания. Причем для светлого шампанского отжим производят способом с сохранением целостности ягод. Розовые напитки делают на основе сортов темного винограда при помощи медленного отжима, только в этом случае нужные пигменты переходят в сок.

На заметку! При производстве шампанского «Вдова Клико» каждый сорт винограда отжимают отдельно. В элитные напитки попадает только так называемый сок «кюве». Это первичная виноградная выжимка, не контактировавшая с кожурой.

  • Подготовленное сусло заливают в дубовые бочки, где в результате брожения оно превращается в вино – базу будущего шампанского.

производство шампанского

  • Купажирование – смешивание вин из разного сорта винограда и выдержки. В VCP, как правило, изготавливается из урожая одного года.
  • Повторное брожение, для запуска которого в напиток добавляют сахар и дрожжи и переливают в бутылки повышенной прочности. Выдерживается не менее 5 лет под пробкой, обязательно горлышком вниз (личное изобретение вдовы). Благодаря этому осадок скапливается у основания и его легче извлечь. В результате достигается та самая прозрачность, которая стала визитной карточкой шампанского марки Клико.
  • Ремюаж – особая техника очистки шампанского от осадка, разработанная при участии вдовы. Его суть заключается в постепенном изменении угла наклона вокруг оси.

ремюаж

  • Дегоржаж – сбор скопившегося в горлышке мутного сгустка из предварительно замороженной бутылки. Охлаждение производиться в соляном растворе при минус 18. После откупоривания ледяная пробка, образованная примесями, сама выскакивает из посуды.
  • Дозаж – восполнение потерей жидкости. В качестве доливки используют смесь вина, коньяка и сахарного сиропа.
  • Выдержка шампанского при необходимой температуре и влажности.

Этап очистки отнимал много времени, и предприимчивая мадам Клико нашла способ его частичной автоматизации. Она предложила использовать специальный стол для встряхивания, который позволял бы одновременно одному человеку переворачивать до сотни бутылок.

Разбираемся в многообразии: виды напитка и их дегустационные свойства

Сегодня всемирно известный бренд владеет виноградниками общей площадью почти 300 га. Годовой оборот 7,4 млн бутылок. Наряду с классическим шампанским брют успешно реализуются многие виды напитка. В их числе брют розе, сорт «ДемиСек», «Рич Резерв», а также коллекционные и винтажные экземпляры.

Veuve Сlicquot Ponsardin Brut Yellow Label

Шампанское «Вдова Клико Понсардин» брют – первое и самое изысканное произведение бренда, прославившее его на весь мир. Напиток обладает уникальными ароматами плодов лимона, яблока и грейпфрута с легкими нотками ванильной карамели, что придает ему особые вкусовые свойства элитного аперитива. Шампанское брют готовится из винограда двух видов (Chardonnay и Pinot noire). Игристый напиток характеризуется кристальной чистотой и непередаваемым золотистым цветом. Благодаря пятилетней выдержке обеспечивается продолжительная игра пузырьков.

брют вдова клико

Veuve Сlicquot La Grande Dame Rose

Второе по популярности детище вдовы Клико «Брют Розе» покупатели, как правило, выбирают для романтичного вечера. Шампанское обладает красивым медно-розовым оттенком и выраженным фруктовым тоном. Для него характерны начальные ягодные нотки (вишня, земляника и ежевика), перерастают в послевкусие, присущее сухофруктам.

вдова клико розе

Для приготовления шампанского Veuve Clicquot Brut Rose используется классическая смесь винограда трех сортов. Стандартная рецептура предусматривает добавление в напиток сухих вин (не только белых, но и красных).

Veuve Clicquot DemiSec

Еще один полусладкий вариант шедевра дома Клико с невысокой крепостью (всего 12 градусов). Для его приготовления смешивают виноград в определенных пропорциях (45% Нуар, 35% Менье и оставшиеся 20% Шардоне). При дополнительной выдержке приобретает выраженные нотки пралине. Кристальная чистота и золотистый оттенок, ставшие визитной карточкой бренда, в этом виде шампанского также присутствуют.

вдова клико деми сек

Дегустационные свойства характеризуются смешением свежего меда, абрикоса и сливочных ноток с ярким яблочно-персиковым шлейфом. По мнению экспертов шампанское навивает мысли о Провансе и свежей выпечке.

Veuve Clicquot Rich Reserve

Эта разновидность напитка характеризуется сложной вкусовой палитрой и легким пряным оттенком. Основу игристого вина составляют три традиционных для Клико сорта винограда, однако все они присутствуют в разной концентрации. Преобладающий компонент – Пино Нуар, на долю которого приходится 60%. На втором месте Шардоне, его массовая доля 33%. Пино Менье задействован в незначительной концентрации, но придает шампанскому легкое вишнево-земляничное послевкусие.

Veuve clicquot ponsardin

Как и классическое шампанское мадам Клико брют, сорт Рич Резерв полностью очищен от осадка, насыщен нежным ягодным оттенком. В первый момент дегустации изначально проявляет освежающие нотки черной лакрицы и цитрусов. Послевкусие ягодное, с легким шлейфом цветов и пряностей.

Коллекционное шампанское

Особо притязательные гурманы наряду с классическими напитками бренда могут приобрести коллекционное шампанское Veuve. В продаже имеются 3 лимитированных серии: «Клико в движении», «Розовая» и «Винтажная» коллекции.

Коллекция в движении

Представляет собой специальный набор, предназначенный для истинных ценителей шампанского, ведущих активный образ жизни. Основу серии составляет классический брют Yellow Label. Напиток выпускается в термочехле и ударопрочном кейсе. Они сохраняют оптимальную температуру драгоценной жидкости даже при длительной транспортировке и защищают бутылку от механических повреждений. Благодаря этому Clicquot on the go стал атрибутом любителей отдыха на природе и походов.

вдова клико в движении

Розовая коллекция

Романтичная серия Veuve Cliquot Rose позиционируется как идеальное шампанское для влюбленных. В 2009 году в день Святого Валентина даже была выпущена особая серия розового напитка в стеклянном футляре Ice Dress того же оттенка, что и игристое вино.

розовая коллекция

 

В классическом же исполнении отличительный атрибут розовой коллекции – особая дизайнерская подставка. Причем придется постараться, чтобы найти два одинаковых варианта подарочного издания (их спроектировано более 500 экземпляров). Подставка одновременно играет роль светильника и термоса. Она способна сохранять шампанское в охлажденном виде свыше двух часов.

Винтажная коллекция

Veuve Clicquot по сути представляет собой укомплектованный бар. Содержит 12 бутылок отборного шампанского (ля гранде урожая 1988 и 1998 года) плюс дизайнерский шкаф для охлаждения алкоголя, выкованный вручную из высокопрочной стали. Коллекция выпущена всего в 15 экземплярах, простым смертным достать ее почти невозможно.

вдова клико

Частный случай винтажной коллекции Veuve Clicquot – лимитированная серия Cruise Collection, предназначенная для размещения на элитных яхтах. Наряду с отборным шампанским в набор включены столовые приборы, фужеры, бокалы под воду и тарелки.

Как отличить оригинал от подделки

В число ближайших конкурентов «Вдовы Клико» по ценности входят «Моэт и Шандон» и «Дом Периньон». Каждый из них имеет своих почитателей. Однако на рынке часто продаются подделки этих именитых брендов.

Главный параметр, по которому можно судить, что бутылка настоящая, — сколько стоит шампанское «Вдова Клико». В РФ ценник на нее начинается от 4 тысяч за единицу изделия. Есть и более дорогие экземпляры стоимостью свыше 11 000 рублей.

шампанское вдова клико

Другие отличительные признаки оригинала:

  • наличие фирменной эмблемы в виде якоря, он должен присутствовать на картонном коробе и самой бутылке;
  • желтая этикетка с названием бренда (на розовых разновидностях шампанского этот элемент фирменного стиля представлен в миниатюре);
  • город Реймс обязательно должен быть указан как место производства (плюс полное наименование изготовителя Дом «Veuve ClicquotPonsardin»);
  • бутылки закупоривают только натуральной пробкой, присутствие пластика – верный признак подделки;
  • шампанское всегда реализуется в фирменных бутылках, а элитные сорта дополнительно помещаются в картонные или металлические коробы, содержащие все обязательные атрибуты бренда.

Если после визуального осмотра все перечисленные признаки обнаружены, можно без опасения приобретать такое шампанское.

Вдова Клико – один из немногих брендов, не теряющих авторитет в глазах ценителей шампанского столетиями. Следуя традициям классической технологии изготовления игристых вин, производителям удается создавать настоящий шедевр в виде шампанского, аналогов которому в мире нет.

Читайте также: Как выбрать самое лучшее шампанское


Источник: alcozavr.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.