Был у меня давным-давно месяц учебы в университете для иностранцев в городе Сиена. В те времена я называла по-итальянски швабру "палкой" (в словаре "швабры" не было, а с бразильской соседкой по комнате надо было как-то изъясняться) и была еще очень далека от интереса к искусству (и это в Сиене!), но уже тогда нежно любила итальянское мороженое. Выходя после занятий с головой, кипящей от информации и июльской жары, я заглядывала в любимую кондитерскую (лишь много позже я узнала, что она принадлежит семье известной певицы Джанны Наннини) и просила обязательную порцию орехового мороженого, каждый раз ошибаясь в ударении слова "nocciola" ("орех"). Продавщицу, кажется, тоже развлекала неизменность моих вкусов и эта забавная ошибка, которую я повторяла изо дня в день, несмотря на то, что дня этак с пятого дама за стойкой начала меня поправлять. Кстати, эту ошибку я тащила за собой еще много, много времени, и мне до сих пор случается впасть в ступор перед прилавком мороженого, панически боясь попутать орех с не-орехом.
Лирика вся эта к тому, что моя страсть к мороженому глубока корнями. Правда, со временем и она, сталкиваясь с жестокой реальностью, сделалась разборчивее и тоньше. Главным открытием стало то, что домашнее мороженое чаще всего ужасающе сладкое. Даже бумажный стаканчик среднего размера в определенный момент жизни стал мне не по силам. А особая жестокость реальности выражалась в том, что даже после половины стаканчика мне приходилось бежать в туалет по срочной надобности. Или просто тяжесть от мороженого образовывалась в желудке такая, будто бы съела я по целому обеду за себя и за друга (на этом неприятная физиология заканчивается). Так я, по-прежнему любительница холодных десертов, стала консультироваться со справочниками-путеводителями по теме, да и вообще пробовать мороженое везде и всюду, чтобы найти свои "точки" (в основном, дегустатором-разведчиком работает муж).
Я поняла, что качество мороженого — будь оно фруктовое, шоколадное или ванильное — зависит от того, сколько там настоящего сырья (то бишь фруктов, шоколада, сливок), а сколько — сахара. Недавно обнаружилось, что и тип сахара имеет не последнее значение — но об этом чуть позже. Так моим любимым летним вариантом стало мандариновое мороженое — при этом это даже не щербет, потому что получается оно не таким водянистым, но и молока в нем тоже нет. Шикарное мандариновое мороженое делают, например, в Виесте — тамошний кондитер даже стал чемпионом в своем весе несколько лет назад!
Муж же продолжает предпочитать все кофейно-шоколадно-сливочное, но и в этой теме слепо доверяем мы лишь десятку кафе-мороженое по всем региону!
Это — мороженое, которое ждет нас каждый раз в Отранто или Галлиполи.
Отдельной строкой идут сэндвичи с мороженым, очень здесь популярные в летний период (под лозунгом "диета осталась дома" советую попробовать и отдыхающим). Этим сэндвичем муж отпраздновал мою защиту диплома. Их очень хорошо делают в городе Остуни.
Но вот недавно пристрастилась я к новому кафетерию в любимом Полиньяно. И, как оказалось, очень даже не зря!
В конце января главный мороженщик этого кафе (где есть своя лаборатория, за которой посетители могут подсмотреть через стеклянную дверь), 24-летний юноша (а для юга Италии, сами понимаете, это еще возраст детской невменяемости), выиграл специальную премию на Чемпионате Италии по мороженому. Премия называлась Giubileo Cup, и победил он в ней с рецептом мороженого из пьемонтских каштанов, мандарина и аниса! (Я пробовала, это божественно.) По общему же зачету он пришел к финишу третьим, так что теперь "тренируется в запасе" с итальянской сборной на Чемпионат мира. И не подумайте, что я шучу! Чемпионат мира по мороженому правда существует; итальянцы в нем в последний раз и победили.
Ассортимент этого прекрасного места поражает уже с первого взгляда: тут вам и зеленое яблоко с ванилью, и каштаны с ромом, и рикотта с карамельным инжиром… Знакомясь с хозяином, понимаешь, что дело поставлено очень серьезно: он — наследник семейного предприятия, продающего ингредиенты для мороженого по всему миру и занимающегося также обучением специалистов. Он рассказал мне о том, что они категорически не используют эмульгаторов — от этого мороженое получается не раздутым и куда более натуральным. И еще — я узнала о том, что настоящие мастера отказываются совершенно от белого сахара, а используют по крайней мере тростниковый, а еще лучше — виноградный. И действительно, в их мороженом совершенно нет противно-чрезмерной сладости.
Более того, в их заведении впервые увидела я и соленое мороженое!
Его подают, как мне объяснили, на аперитив: вкусы идут от лосося до пармезана. Я взяла на пробу лосося с лимоном. Перед обедом, по совету специалиста, подегустировала это дела на крекерах — действительно интересно. Все три вкуса — мороженое, лосось, лимон — присутствуют и не перебивают друг друга.
А продают его вот в таких баночках:
Ну, и еще там прекрасные торты из мороженого, которые было просто жаль не сфотографировать.
И вот такие симпатичные эскимошки:
На радость гостям нашей столицы совсем скоро такое же кафе, только куда больших размеров, откроется и в Бари. Там будут делать также разнообразные фреш-соки и давать еду, годную для перекуса. Узнав эту новость, я едва удержалась от того, чтобы хозяина сего заведения обнять — нежно обожаю людей, занимающихся любимым делом. Тем более, если это дело — моя давнишняя страсть.
А вы какое мороженое едите?
Источник: donnafugata.livejournal.com
МОРОЖЕНОЕ «ЗАПЕЧЕННАЯ КАРТОШКА И ТРЮФЕЛЬ»
DOME
В одной порции: 100 гр (+рожок и соус)
Калорийность: 560 ккал
Цена: 160 рублей за порцию
|
|
Шеф-повар Андрей Рывкин: «Для этого мороженого мы запекаем картошку целиком и потом сами шкурки опускаем в молоко — оно впитывает вкус. Трюфельным маслом не поливаем, его тоже добавляем в процессе готовки. Но оно в данном случаем — больше ароматизатор. Необычная подача в виде двух шариков мороженого и рожка появилась из истории с нашим Днем рождения — тогда мы подавали его так. Вид, навеянный детством, нам понравился и мы решили его оставить. При желании можно взять мороженое с собой в двух рожках, но нужно понимать, что с каждым идет свой соус. В данном случае — английский крем.Больше всего у нас берут свекольное мороженое, наверное, потому, что оно очень красивое. Картофельное все-таки немножко авангардно для восприятия. Детям я бы это мороженое не рекомендовал: в трех из наших четырех видов присутствует уксус — это не очень для них полезно».
|
Кафе-бар с кинозалом Dome
Берсеневский переулок, 3/10, строение 7
+7 (499) 788 65 24
Domebar.blogspot.com
Новое место: кафе-кинозал Dome
МОРОЖЕНОЕ ИЗ ПОПКОРНА С СОЛЬЮ
BLACK MARKET
В одном шарике : 120 гр
Калорийность: 155 ккал
Цена: 90 рублей
|
|
Бренд-шеф Айзек Корреа: «Мороженое из попкорна — моя случайная придумка. Дело в том, что в каждом ресторане должен быть шоколадный десерт, в „Блэк Маркете“ в десертной карте я видел брауни — классику американской кухни. Однако мы с нашим шеф-кондитером Суки Маманом долго думали и спорили, как сделать его необычным. И вот, когда Суки уехал на каникулы в родной Лондон, я решил поэкспериментировать на его территории и придумал это солёное мороженое из попкорна. Мне нравится сочетание сладкого и соленого, но я переживал, какова будет реакция наших гостей. Как же я был рад, когда его стали просить и к фондану, который изначально подается с ванильным мороженым, а с наступлением жары — всё чаще отдельно. Мы так к этому привыкли, что ввели его в меню как отдельный десерт».
|
Ресторан современной американской кухни Black Market
Усачева, 2, строение 1
7 495 213 3450
страница facebook
Новое место: Black Market
МОРОЖЕНОЕ С НУГОЙ
КАФЕ-КОНДИТЕРСКАЯ «БУЛКА»
В одной порции: 50 гр
Калорийность: 78 ккал
Цена: 60 рублей
|
|
Бренд-шеф Анна Шумайлова: «Мороженое из нуги родилось из-за популярности новогодней нуги собственного приготовления в нашем кафе. Поэтому к лету мы придумали такой вот охлаждающий вариант для любителей этого сладкого лакомства. Этот вид мороженого хорош в сочетании с шариком сорбета из малины или манго, которые также есть в нашем меню».
|
Кафе при пекарне «Булка»
Большая Грузинская улица, 69
+7 495 258 91 70
www.bulkabakery.ru
«Булка» в материале The Village
МОРОЖЕНОЕ ИЗ СВЕКЛЫ И ИЗ БОРОДИНСКОГО ХЛЕБА
КАФЕ RAGOUT
В одной порции: 110 гр
Калорийность: 360 ккал
Цена: 150 рублей за два шарика (подаются вместе)
|
|
Шеф-повар Илья Шалев: «Идея создания этого десерта самая банальная — хотелось попробовать соединить два совершенно всем знакомым продукта, но в ином прочтении. Как это делается? Нет ничего проще — просто меняем мир соленого на мир сладкого. С мороженым из свеклы, конечно, все просто, только нужен был правильный рецепт. Мы попробовали несколько вариантов и Келлер (Томас Келлер, шеф-повар — прим. редакции) победил. Да, я не стесняюсь повторять, что причина, по которой мы смотрим далеко, заключается в том, что мы стоим на плечах у гигантов. И они, кстати, стоят тоже на чьих-то плечах. Словом, Келлер снова показал нам кратчайший путь к элегантному и верному решению проблемы: как соединить два мира — соленого и сладкого.С мороженым из хлеба было еще проще. Это риппл — рипплами называют всевозможные комбинации вкусовых наполнителей за счет не самого мороженого, а того, что между слоями. Ну, и если есть возможность немного усилить базовый вкус (я добавил немного кориандра — того, что кладут на сам хлеб при отпекании), то почему бы и нет. Вкус, знакомый с детства, вот и все. Остальное — мастеркард».
|
Гастрономическое кафе Ragout
Большая Грузинская, 69
+7 (495) 662 64 58
www.caferagout.ru
Новое место: «Рагу»
МОРОЖЕНОЕ С ПАРМЕЗАНОМ И СОРБЕ ИЗ МАЛИНЫ С ЧИЛИ
РЕСТОРАН DODO
В одной порции: 50 гр
Калорийность: 154 и 137 ккал
Цена: 80 рублей за один шарик
|
|
Шеф-повар Омар Кальчич: «Идея сделать мороженое из пармезана и сорбе из малины с чили родилась благодаря тому, что я люблю экспериментировать с традиционными знакомыми вкусами, придумывать для них интересное воплощение, необычную форму и новую подачу. Мороженое из пармезана делается из сливок, сахара и тертого пармезана, а сорбе — путем пробивания малины с перцем чили».
|
Ресторан Dodo
Петровка, 21, строение 2
+7 903 105 10 10
страница facebook
Новое место: DoDo
ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ С ЗЕЛЕНЫМ ЧАЕМ И ОЛИВКОВОЕ
КАФЕ FILIAL
Вес: 60 гр
Калорийность: 116 ккал
Цена: 60 рублей за один шарик
|
|
Шеф-повар Хосе Ларреа: «Мы особенное внимание уделяем подбору продуктов и использованию разных технологий приготовления. Работа по совершенствованию меню происходит постоянно. Поэтому появление в нашем меню новых видов мороженого и сорбетов абсолютно закономерно. Сорбет с гибискусом — отлично подходит для утоления жажды — мы делаем его путем приготовления пюре. Для приготовления оливкового мороженого используем оливковое масло первого холодного отжима. Мороженое с корицей — наш летний бестселлер, постоянные гости очень его любят. А еще — мороженое очень полезно!»
|
Кафе Filial
Кривоколенный пер., дом 3, стр. 1
+7 495 621 21 43
www.filialmoscow.ru
ЦИТРУСОВЫЙ СОРБЕТ С ТАРХУНОМ И ГРАНАТОВЫЙ С ЧАЧЕЙ
КАФЕ ХАЧАПУРИ
Вес: 60 гр
Калории: 60 и 78 ккал
Цена: 90 рублей за один шарик
|
|
Шеф-повар Дмитрий Милюков: «Эти сорбеты очень грузинские. Они сделаны из продуктов, характерных для любимого мной региона. Сладкий гранат отлично сочетается с чачей — алкогольные нотки не ощущаются, но придают вкусу пикантность. Цитрусовый сорбет мы делаем из ароматного абхазского лимона. Я решил добавить в него тархун, и не прогадал — получилось свежо и небанально».
|
Кафе домашней грузинской кухни «Хачапури»
Большой Гнездниковский переулок, 10
+7 (985) 764 31 18
Украинский бульвар, 7
+7 (985) 764 23 64
www.hacha.ru
На Киевской открылось кафе «Хачапури»
МОРОЖЕНОЕ ИЗ КУКУРУЗЫ, КРЫЖОВНИКА, ВИШНИ И СЛИВОЧНОЕ
КАФЕ DELICATESSEN
Вес: 90 гр
Калории: неизвестно
Цена: 100 рублей за один шарик
|
|
Шеф-повар Иван Шишкин: «Вкусы у нашего мороженого на самом деле те, что подворачиваются под руку. Крыжовник, вишня, молочная кукуруза — все они сейчас в сезоне. Правда, все начинает заканчиваться, и через неделю-другую в меню будет уже новое мороженое. Голубика, например, скоро пойдет. Из арбуза я планирую сделать гигантское количество мороженого. Зимой мороженое тоже будет. Например, с кардамоном, шоколадом, мандаринами. Еще мы делаем специальное мороженое для коктейлей, в „Писко Панч“ идет мороженое с ананасом — фантастический напиток».
|
Домашний ресторан Delicatessen
Cадовая-Каретная, 20, строение 2
+7 (495) 699 39 52
Страница на Facebook
Новое место: Delicatessen
МОРОЖЕНОЕ C БАЗИЛИКОМ И ЛИМОННОЕ С ТИМЬЯНОМ
ПИЦЦЕРИЯ MONTALTO
Вес: 100 гр
Калорийность: 130 и 115 ккал
Цена: 90 рублей за один шарик
|
|
Шеф-кондитер Суки Маман: «Все знают, что лимон способствует пищеварению — итальянцы после пасты выпивают лимончелло, потом можно съесть пиццу и напоследок — лимонный сорбет. А вот о том, что подобным свойством обладает и тимьян (более известный как чабрец), знает не каждый. Мы соединили два этих вкуса и появилось легкое освежающее летнее мороженое, которое мы рекомендуем как идеальный десерт после сытного ужина. Второй вкус — насыщенный базиликовый — напоминает об Италии. Поэтому я сразу решил, что он будет у нас в меню. Сначала это сочетание вызывает недоверие, но как только ты пробуешь это мороженое, сразу же всё понимаешь».
|
Пиццерия Montalto
Cадовая-Кудринская, 20
234-34-87
страница facebook
Новое место: Montalto
МОРОЖЕНОЕ C КЛЮКВОЙ И ВОДКОЙ И С ЧЕРНИКОЙ И ЛАКРИЦЕЙ
STOYN ICE CREAM
Вес: 150 гр
Калорийность: 200 ккал
Цена: 250 рублей за одну голову
|
|
Продюсер Галима Ахмадуллина: «Stoyn Ice Cream — это не просто мороженое, это история личностей. Наши герои — персонажи, которые так или иначе повлияли на поп-культуру, политику или кино. Лаборатория Dolce Bacio, которая разрабатывает вкусы и производит для нас мороженое, имеет дело только с натуральным органическим сырьем, поэтому мороженое не может производиться в количествах, обслуживающих масс-маркет, и стоит дороже обычного.Дарт Вейдер и Маяковский — наши бестселлеры — натуральные ягодные щербеты, в них совсем нет молока, так что они подходят для веганов. Дарт Вейдер — это настоящее черное мороженое, чернично-лакричное, правда, лакрица в нем в пропорционально меньших количествах и почти не чувствуется. А в клубе поэтов, в котором приходилось читать Маяковскому стихи, излюбленным зельем публики был клюквенный самогон, поэтому наш „Маяковский“ на вкус — водка с клюквой. „Че Гевара“ — это вкус любимого чая Команданте и кубинский ром. Еще в нашей линейке есть „Мерилин Монро“ со вкусом клубники со сливками, „Марио“ со вкусом текилы санрайз и „Микки Маус“ со вкусом сливочного манго». |
Источник: www.the-village.ru
ТРАДИЦИОННОЕ ПИТАНИЕ
Конечно, традиционные блюда из баранины или свежевыловленных рыбы и морепродуктов никто не отменял. Есть ещё собственное молочное производство скира (Skyr) — это нечто среднее между сметаной и йогуртом. Скир бывает с фруктовыми наполнителями, и тогда он вообще по вкусу не отличим от российского йогурта. Кстати, это один из наиболее дешёвых продуктов: небольшая пластиковая баночка стоит около 170 исландских крон (примерно 100 рублей). Из-за этого пользуется популярностью у туристов, пришибленных уровнем цен в Исландии. А ещё в каждой баночке есть складная ложечка…
В Исландии, в частности, в столице её Рейкьявике, нет рыбного рынка. Это странно, ведь у страны главный источник доходов — рыбная отрасль. Но подавляющую часть улова тут же замораживают или перерабатывают. Свежую рыбу можно найти в небольших магазинчиках. В них торгуют также и морепродуктами, мясом китов, полуфабрикатами и рыбной кулинарией. В среднем килограмм, свежей рыбы обойдётся в 15-20 евро.
В магазинах можно купить и мясные полуфабрикаты. Мы раскошелились на местную баранину, которая оказалась вкусным и нежным мясом. И, кстати, лучше всего продукты покупать в супермаркетах Bonus, которые дешевле всех прочих. Но даже там нет гречки…
МОРОЖЕНОЕ — ШОК!
Но случились и кулинарные открытия, которые поведали о странных вкусовых пристрастиях исландцев. По Рейкьявику ехал микро-грузовичок с рекламой мороженого. Водитель остановился в жилом квартале, вышел из кабины и стал звонить в колокольчик. К автомобилю стали подтягиваться обыватели, которые покупали лакомства. Решили отведать местной продукции и представители Laperuz.com. Выбирали по картинкам; отдегустировать было решено мороженое двух видов с шоколадной глазурью. С первых укусов стало понятно — продукт непростой: мороженое оказалось не сладким, а солёным. Плюс в нем ещё были всякие вкусовые приправы типа перца. Конечно, дожевали, потому что было жалко денег и возобладал старый русский принцип «Пусть лопнет презренное брюхо, чем ценный продукт пропадёт». Но от дальнейшей покупки мороженого как бабка отшептала, больше ни разу и мысли не возникло его купить.
Кстати, на Youtube нашлось видео, где простые смертные пробуют это мерзкое мороженое. Такие же лица, только ещё более сморщенные, были и у нас. Но мы доели мороженое, а они — нет…
РЫБА С САХАРОМ
Если в мороженое исландцы добавляют соль, перец и пряности, то в рыбу — сахар. Второй гастрономический нежданчик подкараулил при поедании рыбных консервов. Обычная селёдка в банке оказалась маринованной с очень большим количеством сахара. Нам досталась солёно-сладкая рыба, и доесть два ломтика стоило некоторых усилий, но вновь возобладал принцип про «презренное брюхо». От покупки местных рыбных консервов, как и от мороженого, тоже пришлось отказаться во избежание подобных сюрпризов.
Кстати, однажды мы столкнулись с тем, что исландцы сахарят и картофельное пюре. Такое «экзотическое» блюдо входило в состав готового завтрака, продававшегося в супермаркете.
Источник: zen.yandex.ru
Источник: klopotenko.com