Соаве (Soave) — итальянское сухое белое вино, которое производят вокруг одноименного средневекового города к востоку от Вероны. Как правило, оно ассоциируется с легким и живым вином, которое пьют сразу. Однако лучшие Соаве из винограда со склонов с вулканическими или известняковыми почвами — это высококлассные вина, полные глубины вкуса, обладающие удивительно высоким потенциалом выдержки.
Чтобы проще ориентироваться и понимать, какое же из двух таких разных типов Соаве вы приобрели, законодательно были определены 33 зоны виноградников, винам которых, начиная с урожая 2019 года, официально присвоен статус крю Unità Geografiche Aggiuntive (UGA), т.е. дополнительная географическая единица. Это около 38% виноградников региона, где успешно произрастает местный сорт гарганега.
Благодаря этому нововведению зоны виноградников, получившие статус UGA, теперь находятся под особым контролем, в отличие от остальных производителей Соаве.
Соаве, как его не назови
Итальянская классификация DOC у вин Соаве подразумевает 3 категории: Soave, Soave Classico и Soave Colli Scaligeri.
- Виноградники самой популярной категории Soave расположены вне зоны Classico, как правило, на равнинных территориях. Ежегодно здесь выпускают около 30 млн. бутылок.
- В 1931 году итальянское правительство определило границы региона Soave Classico, подчеркнув таким образом высокое качество вин с этой территории. В 1960-х годах территория виноградников Soave Classico увеличились с 1700 гектаров до 7000 гектаров. Здесь в год производят около 12 млн. бутылок. Простираясь между городами Соаве и Монтефорте-д’Альпоне, склоны Soave Classico с их почвами вулканического происхождения и известняковыми глинами считаются лучшими в своем роде.
- Soave Colli Scaligeri — виноград со склонов, которые территориально находятся вне зоны Soave Classico. Однако их никогда не воспринимали отдельной категорией, более того, многие производители высококачественных вин пишут на своих этикетках просто "Soave".
"Почти никто не указывает категорию Colli Scaligeri. Название слишком длинное и сложно произносимое для иностранцев, к тому же его непросто объяснить", — говорит Антонио Фаттори, владелец Fattori Winery.
Вино Соаве DOC — это минимум 70% местного сорта гарганега и 30% сорта треббьяно ди соаве или шардоне, но многие производители используют в своих винах только 100% гарганегу.
Что касается вин Соаве категории DOCG — у них высокое содержание алкоголя и больше сахара, а также ниже урожайность, чем у вин DOC, но вина DOCG — это малая доля от общего объема производства Соаве.
Повесть о двух винах
В большинстве своем Соаве — хрустящее и легкое, с тонкими цветочными и фруктовыми нотками. Более дорогие Соаве, напротив, сложные, элегантные, мощные, с кремовым вкусом персиков, груш, а также специй, трав, миндаля и соленых минералов.
Последние, как правило, частично или полностью выдерживают в дубе, чтобы придать вину более сложный вкус. Самые высококлассные Соаве демонстрируют удивительную сбалансированность, потенциал выдержки у большинства таких вин — 10 лет и более.
Причиной того, что Соаве может быть таким разным, во многом является различие местности, и, как следствие, разные способы возделывания винограда. Почва и высота над уровнем моря играют важнейшую роль, а поздносозревающий сорт Гарганега очень любит вулканические и известняковые почвы крутых склонов.
Pieropan стал первым производителем, который создавал вина из урожая конкретных отдельных виноградников. Началось все в 1971 году с вина Calvarino, а в 1978 появилось La Rocca.
Calvarino на 70% состоит из гарганеги и на 30% из треббьяно ди соаве, виноград для этого вина выращивают традиционным способом, используя перголу. La Rocca — это 100% гарганега, здесь кусты винограда формируются методом кордон. Два этих вина получаются абсолютно разными.
"Вулканические почвы вина Calvarino усиливают его свежесть и элегантность, подчеркивают минеральность и цветочность, в то время как более теплый микроклимат и известково-глинистая почва La Rocca делают вино более фруктовым, с хорошей структурой", — рассказывает Андреа Пиеропан, агроном и совладелец компании Pieropan.
Старые виноградники, которые встречаются в зоне Soave Classico, придают винам глубину, а также исключительный потенциал выдержки. Винодельческий дом Gini владеет одними из старейших виноградников в регионе. Возраст кустов винограда сорта гарганега достигает 90, а иногда и 100 лет.
"На наших виноградниках можно найти массу клонов, целые поля генетического разнообразия", — говорит Сандро Гини, энолог и один из владельцев дома Gini. "Старые лозы дают винам естественный баланс и концентрацию, а еще они сформированы на традиционных перголах, за счет чего гроздья находятся на высоте примерно 2 метров над землей. Благодаря этому, винограду, растущему на наших темных вулканических почвах, не так жарко, что особенно актуально сейчас, в эру глобального потепления".
Вина категории UGA и отдельные виноградники
Определение на законодательном уровне 33 крю категории UGA, 28 из которых расположены в зоне Soave Classico, стало кульминацией многолетней совместной работы винных домов, консорциума, университетов, агрономов и энологов. Исследователи изучали все аспекты, но особый упор делали на высоту расположения виноградников над уровнем моря и состав почв, которые влияют на формирование вкуса и аромата вина.
"Мы довольны результатами", — говорит Сандро Гини, который является также президентом Консорциума. "Количество вин, созревающих в погребах, говорит нам о том, что скоро на полках магазинов мы увидим приличное количество вин UGA. Производители будут работать над тем, чтобы потребитель понимал, что значит UGA на этикетке бутылки вина Соаве: определенные правила работы с виноградом в полях и в погребе, как правило, более длительное созревание вина, и, конечно, высококлассный уровень напитка".
Что касается производителей вин из урожая конкретных виноградников, они теперь должны регистрировать свое вино в Консорциуме, а на этикетке указывать слово Vigna (виноградник).
Источник: http://www.winemag.com/2020/07/21/dry-italian-white-wine-soave-guide/
Перевод: Марина Кирсанова
Источник: WineStyle.ru
Историческая справка
Во времена Римской империи эти земли называли pagus, т.е. винодельческий регион, что свидетельствует о многовековой традиции производства вина.
В XIX веке местные виноделы взяли курс на выпуск качественной продукции.
В 1931 году был выпущен декрет о признании земельных границ, где производят «типичные вина Соаве». Эта территория легла в основу классической зоны – Soave Classico, которая охватывает две коммуны – Соаве и Монтефорте д’Альпоне.
В середине XX века случился настоящий бум на вина Soave, в 1970-е гг. они обогнали по продажам в США даже Chianti.
Но вина Soave стали жертвой собственного успеха — производители начали гонку за количеством, и качество упало.
В 1968 году была сформирована зона Soave DOC, вместе с гарганегой разрешили использовать треббьяно ди Соаве, который имеет более высокую кислотность и ранний срок созревания.
В 1990-е гг. производители задумались о сложившейся ситуации, к тому же появился конкурент в виде пино гриджо.
С 1998 по 2001 гг. консорциум Soave изучил зону, включая почвы, высоты и экспозиции, и выделил 51 участок (крю).
r /> В 1998 году Recioto di Soave получило категорию DOCG, в 2001 году появился Soave Superiore DOCG. Вместе с тем, DOCG не гарантирует лучшее вино.
На сегодняшний день основной проблемой остается то, что вина Soave Classico идентифицируют с винами Soave, которые сильно уступают по качеству первым. Производители из классической зоны пытаются решить эту проблему своими силами или вместе с консорциумом, но воз и ныне там.
Виноградники Soave
Виноградники Soave расположены в провинции Верона, в коммунах Соаве, Монтефорте д’Альпоне, Сан Мартино Буон Альберго, Меццане ди Сотто, Ронка, Монтекья ди Крозара, Сан Джованни Иларьоне, Сан Бонифачо, Каццано ди Траминья, Колоньола ай Колли, Кальдьеро, Иллази и Лаваньо.
В зоне существует 33 исторических виноградника (крю), которые могут быть вынесены на этикетки: Castelcerino, Colombara, Froscà, Fittà, Foscarino, Volpare, Tremenalto, Carbonare, Tenda, Corte Durlo, Rugate, Croce, Costalunga, Coste, Zoppega, Menini, Monte Grande, Ca’ del Vento, Castellaro, Pressoni, Broia, Brognoligo, Costalta, Paradiso, Costeggiola, Casarsa, Monte di Colognola, Campagnola, Pigno, Duello, Sengialta, Ponsarà, Roncà — Monte Calvarina.
На старых участках можно увидеть стены, сложенные на сухую, без использования цемента.
Полив допускается.
Традиционной формой подрезки лозы является веронская пергола, но сейчас встречаются различные способы.
Зона Soave делится на три подзоны:
1. Soave Classico является исторической частью, которую выделили в 1931 году, она охватывает коммуны Монтефорте д’Альпоне и Соаве. Виноградники лежат на холмах и занимают 1700 га.
2. Colli Scaligeri также характеризуется холмистым рельефов. Виноградники занимают 2400 га.
3. Ровные участки долин. Площадь составляет 2400 га.
Почвы преимущественно известняковые, базальтовые, имеют вулканическое происхождение. Климат мягкий, осадки составляют от 700 до 900 мм.
Вина Soave
Под маркой Soave производят следующие вина:
Soave DOC, Soave DOC Riserva, Soave DOC classico, Soave DOC Colli Scaligeri.
Вина Soave DOC могут быть тихими и игристыми.
Soave Superiore DOCG, Soave Superiore DOCG classico, Soave Superiore DOCG riserva
Recioto di Soave DOCG
Под маркой Soave производят только белые вина. Основным сортом является гарганега (не менее 70%), также допускается использование треббьяно ди Соаве, пино бьянко и шардоне (не более 30%), а также других белых сортов (до 5%).
Урожайность не должна превышать 10 тонн/га для DOCG, 15 тонн/га – для DOC, 14 тонн/га для Soave DOC classico / Colli Scaligeri.
Алкоголь должен быть не менее 9,5% для DOC, 10 % — для classico и Colli Scaligeri, 11% — для DOCG.
Все вина являются сухими, кроме Recioto di Soave DOCG, которое может быть в тихой и игристой версиях.
Recioto di Soave DOCG производят из увяленного винограда, прошедшего процесс аппасименто. Минимальное содержание сахара – 70 г/л.
Название происходит от слова «recia», которое на веронском диалекте означает «ушки», т.е. верхняя часть виноградной грозди, именно она идет на производства вина.
Гарганега идеально приспособлена к местным условиям. Она дает элегантные вина, с цветочными и миндальными ароматами.
Вместе с тем Soave считается динамичным и многогранным вином. Существуют различные стили, которые отличаются по своим ароматическим и вкусовым характеристикам. Некоторые производители используют чаны из нержавеющей стали или дубовые бочки, применяют выдержку на тонком осадке. Кто-то считает гарганегу самодостаточным сортом, а кто-то добавляет в ассамбляж треббьяно ди Соаве и/или шардоне.
В целом вина Soave считаются комплексными и кремозными, они обладают интенсивной минеральностью и способностью к длительному хранению.
Некоторые винодельческие хозяйства
Кооперативное хозяйство Cantina di Soave является старейшим предприятием Венето. Оно было образовано в 1898 году, в 1930 году оно насчитывало 115 членов, сейчас их число возросло до 2200. Суммарная площадь виноградников составляет 6000 га. Они производят около 30 миллионов бутылок.
Хозяйство Gini является старейшим в зоне Soave Classico, оно было основано в XVI веке. До сих пор находится в семейном управлении. Виноградники занимают 30 га. Есть старые дофиллоксерные лозы, возраст которых превышает 100 лет. На виноградниках практикуют органический подход. Вина Soave производят из 100% гарганеги. Выпускают игристое вино (гарганего, шардоне, пино неро) классическим методом с выдержкой бутылке не менее 6 лет. Самым титулованным вином является Soave Classico Contrada Salvarenza “Vecchie Vigne”.
Anselmi считается знаковым хозяйством в зоне Soave Classico. Оно находится в семейном управлении. Виноградники занимают 70 га, выпускают 700 тысяч бутылок в год. Anselmi отказались от использования DOC и DOCG, производят вина в категории IGT Veneto.
Хозяйство Pieropan был создано в 1880 году семьей Пьеропан в классической зоне. Виноградники занимают 45 га, производят 460 тыс. бутылок в год. Pieropan придерживается органического виноградарства. Получили первые «Три бокала» от Gambero Rosso в зоне Soave в 1993 году.
Хозяйство Suavia было основано в 1982 году Джованни Тессари. Оно находится в семейном управлении. Сейчас хозяйством управляют дочери Джованни – Валентина, Арианнна, Мери и Алессандра. Валентина является энологом. Suavia производит только белые вина и только из сорта гарганега. Каждое вино происходит с отдельного участка. Выпускают Soave Classico, Recioto, Massifitti Bianco IGT из треббьяно ди Соаве, сорт который был на грани вымирания, но семья Тессари спасла его. Виноградники занимают 15 га, выпускают 130 тыс. бутылок в год. Самым титулованным вином считается Soave Classico Sup. Monte Carbonare.
Хозяйство Inama было основано в 1960-е гг. Находится в семейном управлении. Площадь виноградников в зоне Soave Classico составляет 32 га. Вина Soave производят из 100% гарганеги. Топовым вином считается Soave Classico Vigneto du Lot.
Coffele основано в 1971 году. Виноградники находятся в единственном месте в Кастельчерино в классической зоне и занимают 25 га. Практикуют органическое виноградарство. Выпускают 120 тыс. бутылок в год.
Хозяйство Prà было создано в 1983 году. Виноградники занимают 38 га. Вина Soave производят из 100% гарганеги. Выпускают 300 тыс. бутылок в год.
Ca’ Rugate является одним из самых известных хозяйств, оно было основано в 1986 году. Виноградники занимают 72 га, выпускают 600 тыс. бутылок в год.
Сочетание вин Soave с едой
Вина Soave отлично сочетаются с традиционным овощным супом минестроне, в который принято добавлять фасоль, с ризотто и овощами, солеными анчоусами, полентой и рыбным супом. Это вино можно выбрать к запеченной дораде или креветкам. Soave идеально подойдет к сырам таледжо или грана падана. Базовые варианты вина можно сочетать с белой пиццей, фокачей или картофелем фри.
Источник: www.vinoitaliano.ru
Соаве
Соаве (в пер. с итал. soave значит «нежный» или «мягкий») — вино из Венето. Сама зона располагается недалеко от Вероны. Аналог Кьянти в белом цвете. Основной сорт винограда — Гарганега. Некогда популярное вино разменяло качество на количество и после 1960 года расширило зону с 1700 до 7000 гектаров. Все это сейчас объединяется в большого монстра Soave DOC. Величия ему не снискать и с Шабли не тягаться, но как «столовое вино» имеет место быть.
Соаве — легкое сухое вино, похожее на Совиньон Блан и Пино Гри, но часто с гладкой маслянистой текстурой. Более дешевые вина Soave часто имеют зеленовато-миндальное послевкусие.
Наше сегодняшнее — из той самой первородной зоны в 1700 Га, которая именуется как Soave Classico DOC.
Bolla, Soave Classico DOC, 2017
Золотистый цвет, очень спелый. Деликатный, как и по названию положено, мягкий аромат зрелого яблока, белых фруктов, абрикоса. Среднее по кислотности, с выраженным вкусом яблочной косточки. Достаточно плотное, густое. Хорошо будет смотреться с гриль-историями: рыба и морепродукты, мясо птицы, овощи, ризотто. И даже оливки, если решите «без всего».
Цена: 510 руб. (Монополь, Сезон)
Оценка
ТАКОЕ ВИНО: 84/100 | Vivino: 3.6
Бардолино
Бардолино. Виноградники находятся в регионе Венето, у самого подножья Альп, на восточном берегу озера Гарда, практически «отражаясь» в его воде. Как и в случае с Кьянти и уже упомянутым Соаве, регион был сильно расширен в 60-е годы, что привело, как обычно, к падению качества и увеличению объемов производимого вина под маркой Бардолино.
Как и в случае с Вальполичеллой (вино из того-же региона), основной сорт винограда для Бардолино — Корвина. Допускается добавление и других сортов: Рондинелла и Молинара.
Бардолино — вино, которое нужно пить в течение нескольких лет после сбора урожая. Это довольно универсальное вино, которое легко сочетается с едой.
Если на этикетке надпись Classico — вино из исторической зоны (до расширения). Ожидаемое качество будет, в большинстве случаев, выше. Bardolino Superiore DOCG — совсем ТОП. Лучший виноград, минимум 12% алкоголя, от 1 года выдержки. Вина Superiore можно пить спустя 6 и даже 8 лет от года урожая.
Bolla, Bardolino Classico DOC, 2017
Вишня, слива и малина — очень понятная, тривиальная продуктовая корзинка. Немного специй и первые 15 минут ощущение дыма. Легкое, довольно свежее, с хорошей звонкой (особенно в прохладном виде) кислотностью. Чуть перчика в послевкусии и слабая алкогольная горчинка. Приятное, ненавязчивое вино без намека на танины. Если бы такое налили в ресторане летом под названием «домашнее вино» — испытали бы радость и восторг.
Цена: 560 руб. (Монополь)
Источник: zen.yandex.ru
Мне нравится, как описывает гарганегу Керин О’Киф (женщина-винный писатель и автор всяких книг): “Со сложными ароматами и обволакивающей фруктовой начинкой, татуированные интенсивной минеральностью, эти мега-вина также способны на мега-выдерку”. Не прикапывайтесь, дети, это вольный перевод, очень близкий к тексту. Ибо Керин — не русская и аналогии у неё нерусские. Что с неё взять?
Гарганега — значит Соаве, это как бы автоматом. И вот теперь, прямо сразу, вопрос на засыпку: кто из вас знал, что до 1931-го года в Италии официально выделялось лишь две крутые винодельческие зоны: одна — Chianti Classico, а вторая… вторая — Soave?
Хлебнув Vicentini // Soave Superiore DOCG “Il Casale” 2015 (), задумаешься: откуда берётся это чуть дымное, супер-солёное и минеральное вино с вулканически-известковых почв? Ответ очевиден — с вулканически-известковых почв! Ходишь ты с этой бутылкой по туго натянутому канату и не решаешься спрыгнуть. Точность исполнения и противостояние ветру на пять баллов.
С почвами и противостоянием ветру Соаве откровенно повезло, хотя, когда ты мчишь из Вероны мимо по хайвею, этого ни за что не увидишь. Тут надо, во-первых, сбавить скорость до 50 и, во-вторых, хотя бы свернуть к Соаве.
Так уж сложилось с Соаве: нет здесь дымящихся вулканов, нет впечатляющих, с уклоном под 70 градусов, склонов, нет величественных видов на плавно вьющиеся по долинам реки (вот тут вру: виды в Соаве все-таки есть). Значит ли это, что в Соаве нет экстра-классных вин, готовых потягаться с Бургундией и Германией? Та-дам! Вообще не значит. Достаточно сделать небольшое усилие — и твоя винная карта и палитра наполнится ещё одним важным полутоном, без которого ты уже не будешь представлять свою жизнь.
Так же как и ты вот прямо сейчас, до недавних пор я пребывал в некой темноте по поводу вин из гарганеги. Соаве оставался регионом-придатком Вальполичеллы и, безусловно, не годящимся в подмётки великим винам вроде сложных амароне, а про неббиоло с санджовезе — так и говорить не стоит. Соаве, к сожалению, предстоит и дальше бороться с имиджем массового производителя из винограда, растущего на равнинах. А, впрочем, и равнины тут, по-хорошему, ни при чём: качественное вино можно делать везде, а лить наливом — и со склонов.
Эта проблема с имиджем — не новость для Италии, почти в любом регионе есть свой массмаркет в тетрапаках и своя головная боль — что в Кьянти Классико, что на Сицилии, что в Вальполичелле. Так вот с Соаве всё то же самое. И это не должно никого смущать. И, между прочим, массовые производители Соаве тоже за последние годы основательно подвинулись в сторону качества. Глянь только на Cantina di Soave // Soave Superiore DOCG “Castelcerino” 2012 () — замечательную просто гарганегу в аппелласьоне “супериоре”: с балансом, приятной горчинкой, неагрессивное ничуть и не супер-интенсивное.
Потерся с Мастерами
Чтобы рассказать тебе чуть больше про эти вина, я сгонял на семинар под предводительством Master of Wine. Ухватить простую мысль — что Soave может быть невероятно глубоким и минеральным вином, если знать, “кто, где и как” — вполне даже просто. Уметь выбрать правильную бутылку — задача чуть посложней, потому что правильных бутылок в Россию попадает не так уж и много. Я проверял!
Десятки хозяйств в аппелласьонах Soave и Soave Classico делают абсолютно фантастические вина, от которых потекут не только слюнки, но и тушь со слёзами — смотря что тебе ближе. Такие вина, как Gianni Tessari // Soave DOC Classico “Pigno” 2015 (), заставят твою тушь течь, даже если ты суровый городской мужЫк. Экстравагантное, минеральное, перечное, дымное с освежающей кислотностью и вообще — жужжим вместе. Пить ящиками.
Без соплей, зато с вулканом
Оставив слёзные рассуждения о непростой судьбе Соаве, давай-ка перейдём к сути — к правильным винам, стОящим нашего внимания — и что они могут нам дать такого, что не найдешь в других винах.
Крутизна правильно сделанной гарганеги заключается (удивительное дело) в её вкусе, который при желании можно, но достаточно сложно спутать с чем-то иным. Почвы? Да! Но не будем умалять достоинства виноделов — а потому, естественно, контроль урожайности (не давать гарганеге распустить слюни!) и грамотная винифицация (что бы это ни значило). Короче, френды, результат правильной работы на правильном терруаре видно сразу. А терруаром гаргенеге можно похвастаться смело: это древний известняк, каменюки и вулканические почвы. Когда-то давно здесь всё же бушевали страсти.
Твои же страсти будут бушевать по Le Mandolare // Soave DOC Classico “Monte Sella” 2013(), которое беспрепятственно течёт по жилам, как жидкость со свойствами сверхтекучести (ой, это какая-то ядерная физика пошла). Вот он, высший пилотаж гарганеги, вот после таких вин и понимаешь, что есть ещё порох в пороховницах. А вот ягоды — в куда меньшей степени. Во рту живут целую вечность белые цветы и свежесть. Пальчики оближешь без оглядки на завистников.
На что способна леди Гарга
Я не помню, когда в последний раз мне кто-то говорил с гордостью или как-то иначе, что у него или у неё в карте есть сводящая с ума, минеральная, глубокая, сложная, сбалансированная, чумовая, сносящая башню, заставляющая орать ночью и танцевать с первыми встречными на улице гарганега. Не было такого ни разу. Имидж этого сорта винограда основан на том, что люде не хотят искать, а Соаве — слишком известен столовыми, супермаркетными позициями. Cantina de Monteforte // Soave Superiore DOCG Classico “Castellaro” 2013 () легко поборет этот стереотип. Мягкое, с тонами специй и отличной структурой, что бы это ни значило. Суперическая вещь, анти-депрессант и коагулянт.
Вопрос о стилистике гарганеги из Соаве оставим тем, кто имеет слабость к каталогизации и работает в библиотеке: для интересующихся отмечу, что она может быть как лёгкой и цветочной, так и сложной и замороченной. Нет, это я не расклеиваю ярлыки, типа, вы встретите либо такую, либо такую — то, что тебя зацепит, будет, наверняка вином сложным, насквозь просоленым и минеральным, хрустящим на нёбе и оставляющим глубокое ощущение счастья. Это — Леди Гарга, странная суперзвезда, о которой никто особо ничего не слышал. Об этом хорошо расскажет вино от Monte Tondo // Soave Superiore DOCG “Foscarin Slavinus” 2008 () — пример классического оксидативного стиля гарганеги: несмотря на солидный уже возраст, демонстрирует глубину и солёность, сложное, чуть более тяжелое и полнотелое, чем просит душа.
Во время дегустации Мастера мне заметили, что многие чувствуют в гарганеге дуб, даже когда его там нет. Такое мол, ощущение идёт от выдержки на дрожжах. А вот сам дуб часто даёт гарганеге не дубовые ноты, а лишь усиливает её соленость. Cantina del Castello // Soave DOC Classico “Carniga” 2011 () подтверждает это: замечательное, чёткое, немного в оксидативном стиле, с замечательной кислотностью и округлостью на языке. Крюшка Carniga. Брависсимо.
Так вот про Крю
Чтобы суперзвезде легче дышалось, приблизительно с 2000-х в зоне Soave Classico стали заморачиваться на крюшные вина — сделали исследование почв (оно закончилось в 2008-м), всем крутым виноградничкам положили по имени собственному — всё, как у взрослых дядек и тётек из Пьемонта. Дело за малым — подтвердить типичность, дать побольше вин из указанных зон и сделать мощный антимассмаркет промоушен в мире.
Вот крюшка, так крюшка — это Coffele // Soave DOC Classico “Ca’ Visco” 2002 () — сложное и богатое, как ГУМ в предновогодние дни, но вот без этого вот налёта ложного русского патриотизма. По нему хоть учебники пиши — как надо делать гарганегу. Нежное и невесомое, несмотря на силу, сложность и возраст. Я не знаю, как его описывать. Дрожжи и баланс.
Кстати, карта крюшек Соаве есть вот тут.
Что говорят
Так почему же, мальчики и девочки, Soave до сих пор не звучит в ваших картах там, где надпись “Терруарные вина” красуется аршинными буквами? Потому ли, что не хватает дегустаций или фокуса виноторговых компаний? Потому ли, что всё ещё модно у нас пить рислинг, хотя — ну очнитесь уже — не рислингом единым живы великие белые. И даже не богатой, но недоступной массам Бургундией. Одна маленькая причина, по которой Соаве легко станет в карту и придётся по вкусу — это недооцененность вин из сорта гарганега. Отличительными чертами охренительного Соаве будут сложные ароматы цветочного спектра, лихо замешанные на минеральности и засыпленные качественной морской солью. Соли частенько не жалеют, как, например в Corte Adami // Soave DOC Vigna Della Corte 2016 () — вине, глубоком, как Марианская впадина (а там, говорят, 11 километров?). Высокая кислотность и тона смородины и даже вполне себе крыжовника, не столь типичные для гарганеги, а все равно: конфетка.
Что ставить в карту: Soave DOC, Soave Classico DOC, Soave Superiore DOCG?
Чего не нужно делать в случае с винами с надписью Soave на этикетке — так это судить о них по аппелласьону и по символам DOC и DOCG. Для Соаве существует только один DOCG — и это не Soave Classico, как можно было бы подумать. К сожалению для нас, ничего не подозревающих потребителей, историческая зона Соаве Классико сегодня остается под категорией DOC, на что жаловались и продолжают жаловаться многие производители. Зона DOCG была введена под именем Soave Superiore, но чем оно выгодно отличается от большого аппелласьона Soave DOC, сказать непросто. Хорошие производители, делающие терруарное Соаве, делают его, не глядя на аппелласьоны. Говорят, многие были недовольны тем, что Soave Superiore DOCG можно делать и вне классической зоны, но тут уж ничего не попишешь — приходится работать с тем, что есть Короче, если сказать, не заморачиваясь — в карту можно и нужно ставить качественные вина, которые могут идти и под Soave DOC, и под Soave Superiore DOCG, и под Soave Classico DOC. Хочешь классической зоны и чтобы было что рассказывать гостям — смело бери сногсшибательную гарганегу из Soave Classico DOC, отсутствие буковки “G” не будет ни для кого проблемой. Название Soave Superiore DOCG, которое многие проивзводители приняли, как всё же высшую ступень качества, обещает снижение урожайности, большую концентрацию, но необязательно большую терруарность, и об этом неплохо бы помнить.
Несмотря на этот, в целом, неутешительный для просто смертного диагноз (неутешительный, потому что наткнуться на масс-маркет в случае с Соаве шансов куда больше), производители классической зоны медленно, но вполне верно движутся в сторону терруарности — теперь в Soave Classico есть своя карта “крюшек”, а сами названия виноградников уже присутствуют на определенном количестве вин, создаваемых с “породистых” виноградников. Движение от винодела к терруару запущено и вряд ли остановится. Это легко проверить — попробовав Fattori // Soave DOC “Motto Piane” 2015, () обычный, вроде бы, Soave DOC срывает башню сразу и надолго. Вот тут я понял, что DOC может быть совершенством. Тянет в космос. Структура, горчинка, глубина, послевкусие. Не сплёвывать!
Кстати, забыл сказать — гарганега в этих аппелласьонах часто мешается с треббьяно ди соаве, но у производителей покруче наблюдается явный тренд на 100% гарганегу, как оно и должно быть.
Вина, упомянутые в материале:
Vicentini // Soave Superiore DOCG “Il Casale” 2015 ()
Cantina di Soave // Soave Superiore DOCG “Castelcerino” 2012 ()
Gianni Tessari // Soave DOC Classico “Pigno” 2015 ()
Le Mandolare // Soave DOC Classico “Monte Sella” 2013()
Cantina de Monteforte // Soave Superiore DOCG Classico “Castellaro” 2013 ()
Monte Tondo // Soave Superiore DOCG “Foscarin Slavinus” 2008 ()
Cantina del Castello // Soave DOC Classico “Carniga” 2011 ()
Coffele // Soave DOC Classico “Ca’ Visco” 2002()
Corte Adami // Soave DOC Vigna Della Corte 2016 ()
Fattori // Soave DOC “Motto Piane” 2015 ()
Источник: by-the-glass.ru
История
Несмотря на то, что вино в окрестностях Вероны пили еще тысячи лет назад, на международный рынок продукция итальянских виноделов вышла только ближе к XX веку. После Второй Мировой войны, в 1950-х, в США случился бум – Соаве было популярнее даже Кьянти, а к 1970-м стало самым продаваемым итальянским вином в Штатах. К началу 2000-х, впрочем, его обошло Пино Гриджио, также на первый план начали выходить вина из южных регионов Италии.
В 1968 появился аппеласьон Soave DOC, в течение последующих лет его границы неоднократно пересматривались и расширялись. В 2001 году создана отдельная зона Soave Superiore DOCG.
Виноград Гарганега
Гарганега – автохтонный итальянский виноград, из которого получаются белые вина Соаве и Гамбеллара (Gambellara). В начале XXI века анализ ДНК показал, что сорт идентичен сицилийскому Грецанико Дорато (Grecanico Dorato).
Именно этот сорт придает вину неповторимые ароматы цветущего персикового дерева, миндаля, абрикоса и печеных яблок. Это очень душистый виноград, с низкой кислотностью и «элегантным» легким телом.
Гарганега – шестой по популярности среди итальянских виноделов сорт винограда.
Характеристики вин Соаве
В букете вина Соаве чувствуются ноты персика, свежего меда, дыни, апельсиновой цедры, майорана, морской воды. Иногда может встречаться горьковато-миндальное послевкусие. В выдержанных образцах различимы нюансы фруктового джема, фенхеля, консервированного лимона и воска.
Это сухое легкотелое вино, похожее на Совиньон Блан или Пино Гри, но с более маслянистой текстурой.
Регион производства
Зона производства Соаве расположена в провинции Верона и включает в себя муниципалитеты Soave, Monteforte d’Alpone, San Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane, Caldiero, Colognola, Illasi, Cazzano, Roncà, Montecchia и San Giovanni Ilarione.
В этом регионе часто бывают туманы, в результате чего лозы в равнинных виноградниках могут плесневеть и подвергаться другим заболеваниям. Именно поэтому здесь так распространен сорт Garganega – его толстая шкурка лучше противостоит грибку.
В зоне Soave отдельно выделяют суб-зону Classico – это изначальная территория Соаве, определенная в 1927 году и занимавшая на тот момент 1100 га. Виноградники «Классико» расположены на склонах холмов на вулканических и известняковых почвах.
Виды вин Soave
Soave – самое простое, «базовое» вино этого типа, из ягод, собранных в равнинных виноградниках.
Soave Spumante – игристая вариация.
Soave Colli Scaligeri – выпускается на винодельнях, расположенных на холмах за пределами зоны Classico.
Soave Classico – вино из винограда региона Classico, расположенного в холмах непосредственно около деревушки Соаве.
Recioto di Soave – очень сладкое вино из заизюмленных ягод.
Superiore – изготовленное из ягод наивысшего качества в аппеласьоне Superiore DOCG и выдержанное не менее 8 месяцев.
В зоне Superiore может выпускаться как сухое, так и сладкое или игристое вино.
Различают два способа выдержки: в чанах из нержавейки и дубовых бочках. В первом случае вино получается приятным, но довольно простым, во втором же к его букету добавляются ноты орехов, вкус становится более глубоким.
Маркировки DOC и DOCG
Чтобы соответствовать требованиям DOC, вино должно быть произведено в регионе Soave и минимум на 70% состоять из сорта Гарганега. Раньше правила допускали до 15% примесей сорта Trebbiano Toscano, сейчас это запрещено, дополнительными сортами могут быть только Вердиккьо и Шардоне.
Урожайность лоз не должна превышать 14 тонн на гектар (иначе ягоды не получают достаточно солнца и питательных веществ и хуже вызревают). Минимальная крепость вина начинается от 10.5% об.
Для соответствия требованиям DOCG действуют все те же правила, только урожайность лозы понижается до 10 тонн на гектар, а минимальная крепость повышается до 11.5% об.
Лучшие зоны
Зоны Soave Classico и Soave Colli Scaligeri располагаются на холмах с вулканической почвой. Считается, что там производят лучшее вино. Остальные же аппеласьоны находятся в равнинной части региона, и местным винам не хватает насыщенности аромата и глубины вкуса.
Проще говоря, Соаве из двух указанных зон не стыдно подать и на торжественном ужине или предложить гостям, остальные образцы лучше использовать как столовое вино.
Источник: alcofan.com