Шампанское брют что это значит

Шампанское брют – сухое игристое вино с минимальным содержанием сахара. Несмотря на то, что сегодня этот вид считается самым популярным, еще относительно недавно дела обстояли совсем иначе. До середины XIX века даже винные ценители предпочитали напитки послаще, так что технология предписывала обязательное добавление сахара в шампанское после второй ферментации.

Только около 150 лет назад традиция была нарушена производителем Перрье-Жуэ (Perrier-Jouet), решившим представить рынку игристое вино без дополнительного сахара. Однако прошло еще не менее 30 лет прежде, чем новый стиль стал популярным.

Игристое вино брют отличается нотками яблока, груши и цитруса. Иногда в букете также чувствуется персик и абрикос. После второй ферментации во вкусе появляются тона свежевыпеченного хлеба, сливок.

Сегодня выделяют 6 типов шампанского:

• Extra Brut (в зависимости от производителя может называться также ultra brut, brut nature, brut zero). 0-6 г сахара на литр;
• Brut. 6-15 г сахара на литр;
• Extra Dry (extra sec). 12-20 г сахара на литр;
• Sec. 17-35 г сахара на литр;
• Demi-sec. 33-50 г сахара на литр;
• Doux. Более 50 г сахара на литр.

Как пить брют

Сухое шампанское хорошо сочетается с самыми разнообразными блюдами, особенно с икрой, морепродуктами, солеными закусками, копченым лососем. Часто его подают в качестве аперитива. Как и любое шампанское, брют охлаждают до 10-12°C и разливают по специальным бокалам-«флейтам» (flute).

На постсоветском пространстве считается, что игристые вина лучше всего подходят к торжественным ситуациям и праздникам, но в Европе и США – это вполне повседневное вино, так что никто не запрещает распить бутылочку за ужином.

Технология производства

Для настоящего шампанского используются только три сорта винограда: шардоне, пино нуар и пино менье. Конечно, другие игристые под это правило не подпадают.

Ягоды собирают, давят сок, сбраживают и выдерживают точно так же, как и при производстве тихого вина, но, чтобы напиток стал «игристым», он должен пройти вторую ферментацию. Для этого в бутылки уже купажированного тихого вина добавляют дрожжи и сахар. В результате вторичного брожения выделяется углекислый газ, который и делает шампанское шипучим. Со временем на дне образовывается дрожжевой осадок, тогда бутылку наклоняют, чтобы осадок собрался в горлышке и его можно было легко удалить.

После очистки от осадка производитель измеряет уровень сахара в напитке и решает, что делать дальше. Если нужно получить брют или экстра брют – не делает ничего, если же требуется более сладкое шампанское, в напиток добавляют установленное технологией количество сахара.

Регионы производства игристых вин брют

Настоящее шампанское, конечно, производится только во Франции (и только в конкретных зонах), все, что изготавливается за их пределами, называется игристым вином.

Испания. Знаменита Кавой (Cava) – «розовым шампанским», брют и не только. Средняя стоимость бутылки – 9-15 долларов.

США. Известные производители: Mumm Napa, Chandon, Roeder Estate, Gloria Ferrer. Стоимость бутылки начинается от 20 долларов.

Франция. Если французское игристое вино изготовлено не в провинции Шампань, то напиток называется Креман (Cremant). Особенно славится брютом Эльзас. Цены варьируются от 18 до нескольких сотен долларов за бутылку.

Конечно, самое дорогое – настоящее шампанское брют. Цены на него стартуют от $30, и за эти деньги можно купить только самое простое вино с минимальной выдержкой. На стоимость влияет множество факторов: терруар, компания-производитель, винтаж, репутация бренда.

Известные марки

Dom Perignon, Perrier-Jouet, Cristal, Krug, Laurent-Perrier, Bollinger и другие. Отечественные производители: «Абрау-Дюрсо», «Золотая балка», ЗАО «Игристые вина».

Источник: alcofan.com

Больше трехсот лет назад монах Пьер Периньон придумал способ, как делать белое вино из красного винограда. Этот метод со временем усовершенствовался и стал основой в производстве шампанского.

Напиток богов изготавливают из трех сортов винограда:

• белого Шардоне,
• и красных — Пино Нуар и Пино Мерье.

Для большей кислотности ягоды срывают недозрелыми. Чтобы получить белое вино, сок отжимают таким образом, чтобы он не соприкасается со жмыхами и кожицей ягод. Они окрашивают вино и придают ему терпкости.

Для винной основы сок помещают в бочки для брожения. Через время технологи смешивают вина разных урожаев, чтобы улучшить вкус, добавляют сахар и дрожжи — для повторного сбраживания. Это процесс называют шампанизацией вина.

Затем «будущее» шампанское разливают по бутылкам и в горизонтальном положении оставляют для второй ферментации. Вино бродит и выдерживается на осадке больше года и дольше.

• Во время брожения дрожжи (простейшие грибки) «поедают» сахар, выделяют спирт и углекислый газ. В закупоренном сосуде ему некуда деваться, поэтому газ растворяется в вине.
• Давление внутри бутылки вырастает до шести атмосфер. Это в 3 раза больше, чем в автомобильной шине. Потом, когда мы откупорим пробку, газ вырвется наружу и всплывет пузырьками.

В период брожения бутылки размещают горловиной вниз, постепенно увеличивая угол наклона. Это делают, чтобы скопился дрожжевой осадок. Потом его удаляют.

В бутылки добавляют смесь сахара и вина, и закупоривают. Затем шампанское выдерживают еще несколько месяцев, и поставляют на прилавки магазинов.

Сколько градусов в шампанском
В брют мало сахара, поэтому концентрация алкоголя не высока — всего 9-13°. У сладких игристых выше — до 19°.

Источник: F.ua

Настоящее шампанское

По законам Евросоюза шампанским разрешено называть только игристые вина, которые производятся во французском регионе Шампань классическим методом (со вторичным брожением в бутылке). Область славится своими уникальными почвами и микроклиматом. Подробнее — в видео.

В Шампани используют три сорта: красные пино нуар и пино менье и белый шардоне. Несмотря на присутствие красных сортов, шампанское чаще всего бывает белым, реже — розовым. А все потому, что сок у большинства разновидностей винограда светлый: если его не настаивать на темной кожице, вино не окрасится.

Вернуться к содержанию

История происхождения

Одна легенда гласит, что создателем игристого вина является монах Дом Периньон. По другой версии, первое игристое появилось за целое столетие до Периньона — в 1531 году в регионе Лангедок. Там оно получило название Ля Бланкет де Лиму. Английские ученые настаивают на британском происхождении напитка.

Даже если Периньон в XVII веке не изобрел шампанское, у него на счету много других достижений. Он довел искусство ассамбляжа до совершенства, установил «золотые правила» виноделия, а также первым в Шампани стал использовать кору пробкового дерева для закупоривания бутылок.

Благодаря Периньону и его последователям, которые доработали форму бутылок и придумали мюзле, шампанское стало почитаемым напитком. До этих новшеств игристое вино нередко называли «дьявольским напитком», поскольку бочки и бутылки периодически взрывались, не выдерживая давления углекислого газа.

Вернуться к содержанию

Источник: SimpleWine.ru

Историческая справка

История возникновения шампанского уходит в глубину веков. Его родиной является Франция, провинция Шампань, известная особыми сортами винограда, которые там издревле возделываются. Келарь бенедиктинского аббатства Дом Пьер Периньон, живший в этой провинции в XVII веке, разгадал особую природу местного винограда и создал из смеси трех его сортов особый купаж, который и сейчас используется в приготовлении игристого вина. Именем этого монаха названа одна из самых дорогих марок шампанского — «Дом Периньон».

По существующей в Европе договоренности бренд «шампанское» может быть присвоен только винам, произведенным во Франции из особых сортов винограда: Шардоне (белого) и Пино нуар и Пиноменье (красного). Причем он должен быть выращен в провинции Реймс. Все остальные вина, произведенные по этой технологии, являются игристыми. Поэтому настоящее шампанское встречается очень редко, является эксклюзивным напитком и стоит огромных денег.

Сыр

Вопросы о том, что пьют с шампанским и с чем его подают, сегодня интересуют многих. В частности, часто спрашивают о том, какой сыр подходит к этому напитку. Так вот, лучше всего подать овечий или козий, нарезанный маленькими кубиками. Например, кроттен де шавиньоль, сент-мор, шабишу дю пуато и шевр. Можно также сделать сырную тарелку из разных сортов этого продукта, включая пармезан, эмменталь, грюйер, бофор конте и др. Классическая закуска — наколенные на одну шпажку для канапе кусочек сыра дор-блю и ягода зеленого винограда. При этом нужно позаботиться, чтобы среди сыров, подаваемых к шампанскому, не было слишком острых сортов с приторным вкусом.

Виды и марки шампанского

Изначально все шампанские вина были сладкими. Первый в истории сухой напиток категории брют был создан домом Pommery в конце 19 столетия.

Вопросы о том, что пьют с шампанским и с чем его подают, сегодня интересуют многих. В частности, часто спрашивают о том, какой сыр подходит к этому напитку. Так вот, лучше всего подать овечий или козий, нарезанный маленькими кубиками. Например, кроттен де шавиньоль, сент-мор, шабишу дю пуато и шевр. Можно также сделать сырную тарелку из разных сортов этого продукта, включая пармезан, эмменталь, грюйер, бофор конте и др. Классическая закуска — наколенные на одну шпажку для канапе кусочек сыра дор-блю и ягода зеленого винограда. При этом нужно позаботиться, чтобы среди сыров, подаваемых к шампанскому, не было слишком острых сортов с приторным вкусом.

Виды и марки шампанского

Изначально все шампанские вина были сладкими. Первый в истории сухой напиток категории брют был создан домом Pommery в конце 19 столетия.

Содержание сахара в игристых винах колеблется в пределах:

• брют (до 0,3%),
• самое сухое (0,8%),
• сухое (3%),
• полусухое (5%),
• полусладкое (8%),
• сладкое (10%).

Существует огромное разнообразие марок игристых вин, которые отличаются способом приготовления, качеством и ценой. Мировое потребление пенящегося напитка составляет около трех миллиардов бокалов в год.

1. В производстве игристых вин пальма первенства бесспорно принадлежит французским виноделам, хотя напитки высокого качества изготавливаются и в Италии, Испании, Германии, Америке.
2. К шампанским винам премиум-класса относятся: «Мумм», «Круг», «Вдова Клико», «Моэт и Шандон», «Луи Редерер», «Дом Периньон» и другие.
3. Шампанское «Абрау-Дюрсо» от Русского Винного дома может составить им неплохую конкуренцию. Вино имеет приятный фруктовый аромат с нотками яблочного варенья, цветочного меда, и семян подсолнечника. Вкус напитка — классика от Абрау, с добавлением цитруса и зеленого яблока.

1. Асти — это сладкое игристое вино, созданное на основе двух белых видов мускатного винограда. Во вкусе выделяются пряные нотки трав, яблок, меда, цитрусовых. Вино Асти выпускается известными итальянскими брендами Мартини, Мондо Чинзано (Cinzano), Gancia и Santero.


2. Игристые вина Германии, маркируемые как Sekt, по своим вкусовым качествам лишь немного отстают от французских. Напитки этой марки считаются одними из лучших.
3. Среди доступных марок шампанского следует обратить внимание на «Советское» и «Bosca». Производителем Боско является известная итальянская . На сегодняшний день насчитывается более 15 наименований игристых вин, выпускаемых под этим брендом: это различные полусухие, полусладкие и сладкие сорта.

Характеристики и описание

Сухое игристое вино Брют некалорийное и имеет выраженный вкус. Благородный искристый напиток создают строго из выбранных сортов винограда методом вторичного брожения, которое происходит непосредственно в бутылке.

Если благородный алкоголь приготовлен из одного вида лозы, то его называют моносортовым. Если в состав входят более одного вида винограда, то это ассамбляжное вино. Brut изготавливают из лозы следующих сортов: Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье.

Шампанское белое Брют производится из винограда Шардоне. Белое вино получают из светлого сорта. Из темного вида винограда, но с белой мякотью, светлое шампанское тоже изготавливают. Такое возможно за счет того, что сок из ягод выдавливается аккуратно, практически без контакта с кожурой.

Розовое вино изготавливают путем увеличения времени контакта сока с кожурой виноградных ягод. Сегодня редко, но допускается добавление других сортов лозы в малых количествах, которые ранее использовались для производства шампанского.

Экстра Брют и другие виды шампанского не являются креплеными напитками. Чем меньше сахара в вине, тем ниже в нем содержание алкоголя. Как правило, крепость шипучих вин в среднем составляет 10-15%.

Цвет жидкости может быть соломенный или розовый. Отличительной чертой французского игристого вина является не только его вкус, но и прозрачность самого напитка. Благодаря технологии «ремюажа», придуманной и воплощенной в производство А. Миллером, шампанское стало чистым и прозрачным.

Отдельно рекомендуется обращать внимание на пузырьки. У натурального шампанского они небольшого размера и могут сохраняться в бокале до 15 часов. Когда пузырьки понимаются на поверхность со дна бокала и лопаются, раскрывается весь аромат благородного напитка.

Сроки хранения

Срок годности игристых вин бычно не превышает одного года с момента розлива. Особые элитные марки могут храниться более 10 лет. В таких случаях, сладкие и полусладкие вина лучше хранить не более 3-5 лет, brut можно держать в погребе в течение более длительного времени, от этого оно только приобретет более яркий и насыщенный вкус.

При нарушении параметров хранения, например, если хранить в вертикальном положении, на свету, без соблюдения температурного режима, напиток может утратить свои вкусовые качества, приобрести горечь и серный запах. Пить просроченное шампанское не рекомендуется.

Рецепты

Иногда гости приходят внезапно, уже прихватив бутылочку к столу. Чтобы создать ей достойное сопровождение, не обязательно полдня стоять у плиты. Несколько простых в приготовлении, но достаточно изысканных закусок выручат в любой момент.

1. Фаршированные яйца готовятся в течение 10 минут. Для начинки берется сыр и мелконарезанная ветчина. Вареные яйца разрезаются на половинки, из них вынимается желток, смешивается с легким соусом, тертым твердым сыром и ветчиной, тщательно перемешивается и заправляется обратно в половинки яиц, украшается зеленью.
2. Ленивый рулет на основе тонкого лаваша занимает около 20 минут. Хорош тем, что для начинки подойдет все, что есть в холодильнике. Классическим считается сочетание копченой куриной грудки, сыра и сливочного легкого соуса. Начинка наносится тонким слоем на лаваш и тщательно закручивается, оставляется в холодильнике на 15-30 минут. Затем режется на порционные кусочки, подобно роллам, подается на шпажках.
3. Фруктовый шашлычок может включать любые виды сладких фруктов. Предпочтение отдается клубнике, манго, банану, кусочкам консервированного ананаса. Смотрится красиво, нарезается и формируется быстро. Яблоко использовать не рекомендуется, оно быстро заветривается и становится внешне неприглядным.
4. Фрукты в шоколаде. Если в холодильнике нечаянно сохранилась плитка молочного шоколада, клубника или черешня, то вечер спасен. Достаточно растопить кусочки шоколада до вязкого состояния, окунуть туда фрукты и выложить на пергаментную бумагу. Очень эффектно смотрится фруктовый букет, если каждую ягоду насадить на шпажку, а затем воткнуть ее в основу, которой послужит вазочка с влажным утрамбованным сахаром.
5. Сырные канапе готовятся за 10 минут. На кусочке чуть поджаренного хлеба собирается яркая пирамида из ломтика сыра, кусочка консервированного ананаса и оливки.
6. Мини-бутерброды со слабосоленой рыбой или креветками. Принцип одинаковый, кусочек хлеба, поджаренный на сливочном масле, листик салата или рукколы, сверху морепродукты или рыба. Композиция фиксируется декоративной зубочисткой.
7. Интересным вариантом послужит готовая мясная нарезка, выложенная слоями с тонкими ломтиками сыра. Для первых минут общения, пока поспевают остальные закуски, подойдет микс из фруктов и орехов.

Важно: жирная пища обедняет букет игристого и трудно усваивается. Лучше отдавать предпочтение легким блюдам.

Тонкости этикета

Напиток подается в специальных узких фужерах из тонкого стекла на длинной ножке, они удобны и красиво смотрятся. В широкие бокалы наливается шампанское только сладких сортов. Фужер должен быть гладким и прозрачным. Цветное стекло искажает цвет напитка, а свинец, находящийся в хрустале, может исказить его вкус.

• Не следует наполнять бокал до самого края, это неэстетично. Фужеры должны быть наполнены лишь на две трети объема.
• Разливают напиток не спеша, в слегка наклоненный бокал, не допуская появления пены. Игристое вино принято пить мелкими глотками, смакуя и наслаждаясь его вкусом.
• Держать бокал с вином следует за нижнюю часть ножки, чтобы оно не нагревалось и не теряло свой аромат.
• Шампанское подается охлажденным, что помогает аромату лучше раскрыться. Для сохранения температуры напитка бутылку следует подавать на стол в серебряном, мельхиоровом или медном ведерке, наполненном кубиками льда.
• Если подаются 2-3 вида игристого вина, то для каждого из них должен быть поставлен отдельный фужер. Страна-производитель всех этих напитков должна быть одинаковой.
• Шампанское, принесенное в бутылке официантом, открывается им же. Никаких «выстрелов» и пены, истекающей из нее, быть не должно.

Как правильно пить шампанское

Вино требует правильного охлаждения. Настоящее коллекционное шампанское перед подачей к столу выводится по определенной температурной шкале, соответствующей году урожая и виду. Резервуарные виды, не подлежащие длительной выдержке, более лояльны. Их достаточно охладить до 7-9 градусов. Если о времени прихода гостей хозяева извещены заранее, то достаточно поместить бутылку на 3 часа в холодильник.
Форма бокала может быть любая, но обязательно на высокой тонкой ножке и с абсолютно прозрачными стенками, чтобы наблюдать игру цвета и причудливые дорожки пузырьков.

Самой чаши фужера ладонью лучше не касаться, чтобы не согреть напиток раньше времени. Для раскрытия палитры вкуса его нужно аккуратно отпивать маленькими глотками. Следует помнить, что напиток коварен и соблюдать меру в его дегустации на протяжении всего праздника.

Правильно подобранное сочетание сорта игристого и основных закусок поможет на протяжении всего торжества сохранить легкость общения и игривое настроение, подобное пузырькам газа в шампанском.

шампанское — польза и вред для здоровья

Выбор закусок

К выбору блюд, к которым будет подаваться шампанское, нужно подходить очень избирательно. Правильно пить шампанское перед едой. Во время дегустации в барах к напитку предлагается стандартный набор закусок под названием шампенуа. Есть их следует по порядку, слева направо, переходя от овощей к мясному рулету и сыру и заканчивая сладостями.

1. Асти — это сладкое игристое вино, созданное на основе двух белых видов мускатного винограда. Во вкусе выделяются пряные нотки трав, яблок, меда, цитрусовых. Вино Асти выпускается известными итальянскими брендами Мартини, Мондо Чинзано (Cinzano), Gancia и Santero.


2. Игристые вина Германии, маркируемые как Sekt, по своим вкусовым качествам лишь немного отстают от французских. Напитки этой марки считаются одними из лучших.
3. Среди доступных марок шампанского следует обратить внимание на «Советское» и «Bosca». Производителем Боско является известная итальянская . На сегодняшний день насчитывается более 15 наименований игристых вин, выпускаемых под этим брендом: это различные полусухие, полусладкие и сладкие сорта.

Характеристики и описание

Сухое игристое вино Брют некалорийное и имеет выраженный вкус. Благородный искристый напиток создают строго из выбранных сортов винограда методом вторичного брожения, которое происходит непосредственно в бутылке.

Если благородный алкоголь приготовлен из одного вида лозы, то его называют моносортовым. Если в состав входят более одного вида винограда, то это ассамбляжное вино. Brut изготавливают из лозы следующих сортов: Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье.

Шампанское белое Брют производится из винограда Шардоне. Белое вино получают из светлого сорта. Из темного вида винограда, но с белой мякотью, светлое шампанское тоже изготавливают. Такое возможно за счет того, что сок из ягод выдавливается аккуратно, практически без контакта с кожурой.

Розовое вино изготавливают путем увеличения времени контакта сока с кожурой виноградных ягод. Сегодня редко, но допускается добавление других сортов лозы в малых количествах, которые ранее использовались для производства шампанского.

Экстра Брют и другие виды шампанского не являются креплеными напитками. Чем меньше сахара в вине, тем ниже в нем содержание алкоголя. Как правило, крепость шипучих вин в среднем составляет 10-15%.

Цвет жидкости может быть соломенный или розовый. Отличительной чертой французского игристого вина является не только его вкус, но и прозрачность самого напитка. Благодаря технологии «ремюажа», придуманной и воплощенной в производство А. Миллером, шампанское стало чистым и прозрачным.

Отдельно рекомендуется обращать внимание на пузырьки. У натурального шампанского они небольшого размера и могут сохраняться в бокале до 15 часов. Когда пузырьки понимаются на поверхность со дна бокала и лопаются, раскрывается весь аромат благородного напитка.

Сроки хранения

Срок годности игристых вин бычно не превышает одного года с момента розлива. Особые элитные марки могут храниться более 10 лет. В таких случаях, сладкие и полусладкие вина лучше хранить не более 3-5 лет, brut можно держать в погребе в течение более длительного времени, от этого оно только приобретет более яркий и насыщенный вкус.

При нарушении параметров хранения, например, если хранить в вертикальном положении, на свету, без соблюдения температурного режима, напиток может утратить свои вкусовые качества, приобрести горечь и серный запах. Пить просроченное шампанское не рекомендуется.

Рецепты

Иногда гости приходят внезапно, уже прихватив бутылочку к столу. Чтобы создать ей достойное сопровождение, не обязательно полдня стоять у плиты. Несколько простых в приготовлении, но достаточно изысканных закусок выручат в любой момент.

1. Фаршированные яйца готовятся в течение 10 минут. Для начинки берется сыр и мелконарезанная ветчина. Вареные яйца разрезаются на половинки, из них вынимается желток, смешивается с легким соусом, тертым твердым сыром и ветчиной, тщательно перемешивается и заправляется обратно в половинки яиц, украшается зеленью.
2. Ленивый рулет на основе тонкого лаваша занимает около 20 минут. Хорош тем, что для начинки подойдет все, что есть в холодильнике. Классическим считается сочетание копченой куриной грудки, сыра и сливочного легкого соуса. Начинка наносится тонким слоем на лаваш и тщательно закручивается, оставляется в холодильнике на 15-30 минут. Затем режется на порционные кусочки, подобно роллам, подается на шпажках.
3. Фруктовый шашлычок может включать любые виды сладких фруктов. Предпочтение отдается клубнике, манго, банану, кусочкам консервированного ананаса. Смотрится красиво, нарезается и формируется быстро. Яблоко использовать не рекомендуется, оно быстро заветривается и становится внешне неприглядным.
4. Фрукты в шоколаде. Если в холодильнике нечаянно сохранилась плитка молочного шоколада, клубника или черешня, то вечер спасен. Достаточно растопить кусочки шоколада до вязкого состояния, окунуть туда фрукты и выложить на пергаментную бумагу. Очень эффектно смотрится фруктовый букет, если каждую ягоду насадить на шпажку, а затем воткнуть ее в основу, которой послужит вазочка с влажным утрамбованным сахаром.
5. Сырные канапе готовятся за 10 минут. На кусочке чуть поджаренного хлеба собирается яркая пирамида из ломтика сыра, кусочка консервированного ананаса и оливки.
6. Мини-бутерброды со слабосоленой рыбой или креветками. Принцип одинаковый, кусочек хлеба, поджаренный на сливочном масле, листик салата или рукколы, сверху морепродукты или рыба. Композиция фиксируется декоративной зубочисткой.
7. Интересным вариантом послужит готовая мясная нарезка, выложенная слоями с тонкими ломтиками сыра. Для первых минут общения, пока поспевают остальные закуски, подойдет микс из фруктов и орехов.

Важно: жирная пища обедняет букет игристого и трудно усваивается. Лучше отдавать предпочтение легким блюдам.

Тонкости этикета

Напиток подается в специальных узких фужерах из тонкого стекла на длинной ножке, они удобны и красиво смотрятся. В широкие бокалы наливается шампанское только сладких сортов. Фужер должен быть гладким и прозрачным. Цветное стекло искажает цвет напитка, а свинец, находящийся в хрустале, может исказить его вкус.

• Не следует наполнять бокал до самого края, это неэстетично. Фужеры должны быть наполнены лишь на две трети объема.
• Разливают напиток не спеша, в слегка наклоненный бокал, не допуская появления пены. Игристое вино принято пить мелкими глотками, смакуя и наслаждаясь его вкусом.
• Держать бокал с вином следует за нижнюю часть ножки, чтобы оно не нагревалось и не теряло свой аромат.
• Шампанское подается охлажденным, что помогает аромату лучше раскрыться. Для сохранения температуры напитка бутылку следует подавать на стол в серебряном, мельхиоровом или медном ведерке, наполненном кубиками льда.
• Если подаются 2-3 вида игристого вина, то для каждого из них должен быть поставлен отдельный фужер. Страна-производитель всех этих напитков должна быть одинаковой.
• Шампанское, принесенное в бутылке официантом, открывается им же. Никаких «выстрелов» и пены, истекающей из нее, быть не должно.

Как правильно пить шампанское

Вино требует правильного охлаждения. Настоящее коллекционное шампанское перед подачей к столу выводится по определенной температурной шкале, соответствующей году урожая и виду. Резервуарные виды, не подлежащие длительной выдержке, более лояльны. Их достаточно охладить до 7-9 градусов. Если о времени прихода гостей хозяева извещены заранее, то достаточно поместить бутылку на 3 часа в холодильник.
Форма бокала может быть любая, но обязательно на высокой тонкой ножке и с абсолютно прозрачными стенками, чтобы наблюдать игру цвета и причудливые дорожки пузырьков.

Самой чаши фужера ладонью лучше не касаться, чтобы не согреть напиток раньше времени. Для раскрытия палитры вкуса его нужно аккуратно отпивать маленькими глотками. Следует помнить, что напиток коварен и соблюдать меру в его дегустации на протяжении всего праздника.

Правильно подобранное сочетание сорта игристого и основных закусок поможет на протяжении всего торжества сохранить легкость общения и игривое настроение, подобное пузырькам газа в шампанском.

шампанское — польза и вред для здоровья

Выбор закусок

К выбору блюд, к которым будет подаваться шампанское, нужно подходить очень избирательно. Правильно пить шампанское перед едой. Во время дегустации в барах к напитку предлагается стандартный набор закусок под названием шампенуа. Есть их следует по порядку, слева направо, переходя от овощей к мясному рулету и сыру и заканчивая сладостями.

Традиционной закуской к игристым винам считается розовое реймское печенье. Его стали выпекать в Реймсе в конце 17 века. Изначально оно было белого цвета и содержало ваниль. Позже к бисквитному тесту стали добавлять кармин, который маскировал зернышки ванили и придавал выпечке розовый цвет.

Идеальным спутником игристых вин является сырная тарелка, которую можно дополнить фруктами, орехами, медом, крекерами, оливами. Чем дороже игристый напиток, тем элитнее должен быть подаваемый к нему сорт сыра. Сырная тарелка составляется из расчета, что под один сорт вина нужно приготовить три сорта сыра.

Фуа-гра — самая оригинальная и сытная закуска к шампанскому. Игристый напиток прекрасно сочетается с этим признанным деликатесом, позволяет раскрыться изысканному букету вкуса печени.

Брют и сухое вино

С сухими видами отлично сочетаются сыры из козьего и овечьего молока, Камамбер и Бри. Перед подачей их следует нарезать небольшими кубиками.

Икра является изысканным деликатесом, и по этикету именно она должна подаваться к сухим игристым винам. Маленькие блинчики с красной икрой слабого засола будут как нельзя кстати. Кроме того, к шампанскому брют подходят блюда азиатской кухни, рулетики из семги, форели или угря, канапе с мидиями, омары, устрицы, карпаччо из морских гребешков. В Италии шампанское brut традиционно подают к пицце.

Фишка Брют

В сухом игристом вине Брют выделяют несколько видов по количеству в нем сахарной составляющей:

1. Классическое brut – 0,6-1,5%
2. Extra brut – 0,3–06%
3. Brut nature – не выше 0,3%. Это шампанское на особенном уровне у гурманов, ведь полностью раскрывает истинный вкус игристого вина.

Наилучшими сортами винограда для сухого шампанского, являются Алиготе, Совиньон, Шардоне, Пино, Рислинг и Траминер.

Полусухое вино

К полусухому вину идеально подходят бутерброды с красной икрой, канапе с сыром, салаты из морепродуктов, их лучше заправлять оливковым маслом. Гармонично сочетание с белыми сортами мяса (баранина, телятина), грудкой курицы, индейки, утки, печеночными паштетами, фисташками. Хорошим дополнением являются фрукты, особенно в виде ассорти из яблока, манго и персика. Оригинальное решение — охлажденные шарики из дыни.

Фишка Брют

В сухом игристом вине Брют выделяют несколько видов по количеству в нем сахарной составляющей:

1. Классическое brut – 0,6-1,5%
2. Extra brut – 0,3–06%
3. Brut nature – не выше 0,3%. Это шампанское на особенном уровне у гурманов, ведь полностью раскрывает истинный вкус игристого вина.

Наилучшими сортами винограда для сухого шампанского, являются Алиготе, Совиньон, Шардоне, Пино, Рислинг и Траминер.

Полусухое вино

К полусухому вину идеально подходят бутерброды с красной икрой, канапе с сыром, салаты из морепродуктов, их лучше заправлять оливковым маслом. Гармонично сочетание с белыми сортами мяса (баранина, телятина), грудкой курицы, индейки, утки, печеночными паштетами, фисташками. Хорошим дополнением являются фрукты, особенно в виде ассорти из яблока, манго и персика. Оригинальное решение — охлажденные шарики из дыни.

Сладкие и полусладкие

1. В купе с полусладкими и сладкими винами прекрасно используются пикантные и насыщенные по вкусу сыры: Горгонзола, молодой Чеддер, Гауда или Эдам.
2. Полусладкое шампанское пьют с клубникой со сливками и разными ягодными тарталетками. Тонкие фруктовые нотки полусладких игристых вин идеально дополнят груши, яблоки, персики, виноград, абрикосы и манго.
3. К шампанскому сладких сортов идеально подходят чизкейк, крем-брюле, мороженое без наполнителей, различные щербеты, пудинги. Уместны пироги с фруктовыми начинками, запеченые яблоки, ягодные десерты. Главное, чтобы в них не было ингредиентов с ярко выраженным вкусом, таких как кофе, шоколад, лимон.
4. Шампанское Боско рекомендуют пить с горячей духовой выпечкой с фруктовой начинкой. Сочетание получается просто восхитительным!

Запреты

Табу накладывается на уксус и лимон, они не должны присутствовать в подаваемых блюдах. Такое сочетание оставит неприятное послевкусие.

Вопреки установившимся обычаям, шоколад, нуга, халва и другие восточные сладости совершенно не сочетаются с игристым вином. Слишком сладкие продукты искажают его неповторимый вкус, вино становится кислым и невкусным. По этой же причине следует отказаться от черешни, вишни и смородины.

Какие бывают виды этого напитка

Решив провести полноценное знакомство с сегментом игристых напитков брют, постарайтесь отдать свое предпочтение торговым маркам, которые уже успели продемонстрировать свои изысканные дегустационные показатели на практике. К данным алкогольным изделиям следует отнести:

• —Veuve Clicquot— Brut. Алкоголь искрящегося золотистого окраса с привлекательными фруктовыми и пряными нотами во вкусе. Ароматическая основа базируется на нотках белых фруктов и изюма.

• Новый Свет Брют Коллекционное. Светло-соломенный ассамбляж с зеленоватым оттенком. Его букет сформирован из полутонов цветов, фруктов и цветущего винограда. Гастрономические краски вырисовываются нотами инжира, миндаля и весенних цветов.
• Mumm Cordon Rouge AOC. Золотистый напиток с привлекательными шлейфами ананаса и личи в аромате. Вкус основывается на сочных персиковых, абрикосовых, медовых и цитрусовых долях.

• Новый Свет Брют Коллекционное. Светло-соломенный ассамбляж с зеленоватым оттенком. Его букет сформирован из полутонов цветов, фруктов и цветущего винограда. Гастрономические краски вырисовываются нотами инжира, миндаля и весенних цветов.
• Mumm Cordon Rouge AOC. Золотистый напиток с привлекательными шлейфами ананаса и личи в аромате. Вкус основывается на сочных персиковых, абрикосовых, медовых и цитрусовых долях.

• Ruinart Rose. Спиртное с малиновым оттенком и ягодным ароматом, в котором доминируют тона клубники, малины и смородины. Вкус выражен сочетанием граната, цитрусовых, вишни и малины.

Польза и вред напитка

Игристое вино при умеренном потреблении является полезным и вкусным напитком. В нем содержатся полифенолы, которые замедляют развитие сердечно-сосудистых заболеваний, стенокардии, болезни Альцгеймера. Оно богато антиоксидантами и натуральными сахарами.

Содержание калорий в нем достаточно низкое: в стандартном бокале сладкого напитка содержится 90 Ккалорий, в сухом — 75. Существует даже шампанская диета, помогающая бороться с лишним весом. Диетологи рекомендуют употреблять не более двух бокалов напитка, такая доза не вызывает отравления организма.

К минусам игристого вина можно отнести раздражающее воздействие на пищеварительный тракт, особенно если его выпить натощак. Оно повышает кислотность, вызывает изжогу, отрицательно сказывается на состоянии печени.

Кроме того, любой алкоголь является мощным мочегонным средством. Выпитое шампанское приводит к обезвоживанию организма, что, в свою очередь, вызывает боль в голове, потерю концентрации, сухость слизистых и отеки.

Источник: beerhead-bar.ru