Orange curacao


Наверняка вы тоже слышали это название – Блю Кюрасао, даже если никогда не пробовали этого ликера.

Между тем ликер blue curacao относится к излюбленным компонентам барных мастеров. На его основе придумано много популярных алкогольных коктейлей.

История и производство Блю Кюрасао


Кюрасао – так называется остров Карибского бассейна, находящийся вблизи Нидерландов. Именно здесь произрастает главный ингредиент для ликера – горький апельсин, он же померанец. В начале 16 века испанцы завезли сюда Сивильский апельсин.

Но фрукту условия не понравились, он мутировал, переродился и приобрел горький, совершенно несъедобный вид, и при этом – неподражаемый аромат. Местные назвали его Лараха, и название прижилось, так до сих пор называют горький апельсин

По одной из версий, создание ликера приписывают Лукасу Болсу, который в 17-м, начале 18-го века владел на этом острове компаниями по зарубежным поставкам пряностей и алкоголя. Он же начал делать масло из несъедобного местного апельсина. А впоследствии – и ликера, который производился в Амстердаме. Эту легенду активно распространяют маркетологи известной компании Lucas Bols.

Справка. Первым поставщиком Blue curacao действительно является Lucas Bols.

Случилось это в 20-е годы ХХ века. Но тогда ликер назывался Crème de Ciel (переводится как крем небесный). Синий краситель (индиго) к нему добавляли для придания «алхимической таинственности».


Есть и другая версия, и касается она Senior & Co, компании, которая и сегодня существует именно на Кюрасао. Вначале местный еврей Хаим Чумакейро со своим деловым партнёром Эдгаром Сеньором продавали собственноручно изготовленный ликер Кюрасао в своей аптеке. Случилось это в 1896 г.

Уже в ХХ веке они приобрели возле  Виллемстада (столицы острова Кюрасао) усадьбу и основали там ликеро-водочный завод. Красить в разные цвета ликер они начали в 60-х годах, «просчитав» бум на разноцветный алкоголь.

Важно. До 20-х годов прошлого столетия ликер Кюрасао был прозрачным.

Но благодаря возникающей моде на цветную выпивку, его стали окрашивать. Причем он может быть не только синего цвета, но и зеленого, оранжевого. Выпускалась и прозрачная версия.

Особенно синий и другие цветные Кюрасао стали популярны к 60-м годам. С их помощью ушлые бармены создавали неподражаемо разноцветные слоистые коктейли или просто наполняли цветом прозрачные напитки типа водки, джина и т.п.

Тем не менее – самый известный производитель ликера под названием Кюрасао — "Де Кайпер». Эта нидерландская королевская компания основана в 1695 г. Первый владелец – Петрус де Кайпер. Но и после более чем 300-летнего существования она осталась «в семье», сегодня компанию возглавляет Боб де Кайпер – прямой потомок Петруса в десятом поколении.

Создаются ликеры путем настаивания в чистом спирте корок горького апельсина с последующей перегонкой через медные аламбики. К полученному дистилляту добавляются другие ингредиенты, в том числе – сахарный сироп и красители.

Крепость ликера колеблется от 17 до 40°.

Осторожно. Выбирая ликер, обращайте внимание на состав.


Как правило, синий краситель в нем обозначается привычной нам буквой Е. Самый безопасный – Е 133 (расшифровка – синий блестящий), а вот присутствие Е 131 и Е 132 настораживает. Специалисты не относят их к безопасным.

Виды ликеров Кюрасао

На сегодня производители выпускают ликеры на основе горького апельсина (или его масла) из Кюрасао таких видов:

  • Blue curacao – от голубого до насыщенного синего цвета
  • White Curaçao, то есть белый, бесцветный
  • Green Curaçao – напиток зеленого цвета
  • Orange Curaçao – от оранжевого до почти коричневого цвета
  • Red Curacao – красного цвета.

Обратите внимание. Цвет ликера никак не влияет на его вкус.

Он в любом случае имеет апельсиновый аромат и привкус. Но в зависимости от производителя, могут быть добавлены вкусовые нотки с помощью пряностей, добавок лимона или апельсина.

Известные марки Блю Кюрасао

Первенство отдадим компании De Kuyper из Нидерландов. В год она выпускает более 50 млн. бутылок Блю Кюрассао и поставляет свою продукцию в различные страны.

Однако именно компания Senior & Co, находящаяся на острове Кюрасао, единственная имеет право ставить на этикетках отметку «подлинный». Связано это не столько с местоположением производства, сколько с тем, что для производства ликера используется именно кожура Лараха, а не его масло, как у других производителей.

Еще одна известная марка — Lucas Bols из Амстердама.

У нас также встречается blue curacao от французских компаний Gabriel Boudier и Vedrenne.

Кроме того, французская компания Monin выпускает сироп Блю Кюрасао. Он синего цвета, подходит для подкрашивания крепкого алкоголя, использования в коктейлях, если вы не любите слишком крепкие напитки.


Как приготовить имитацию Блю Кюрасао самостоятельно

Получить у себя дома напиток, максимально приближенный к оригинальному ликеру, можно настаиванием спирта (водки, самогона) а также джина на растительном сырье.

Вам понадобится:

  • 0,5 л крепкого алкоголя (40-45°), такого как разведенный спирт, водка либо качественный самогон;
  • 0,5 л сухого джина (можно и домашнего производства);
  • тонко снятая с 6 апельсинов цедра;
  • 2 ст ложки измельченной сухой цедры померанца;
  • 16 гвоздичных бутонов;
  • 950 г сахара;
  • 0,75 л воды;
  • пищевой краситель синий.

Главная трудность – достать этот самый померанец. Плоды эти в наши супермаркеты не поставляются, кто будет покупать горький несъедобный фрукт!

Чаще всего встречается померанцевое масло даже при забивании в поисковик слов «горький апельсин купить». А если сделаете запрос по слову померанец, вообще в выдаче – одни померанцевые шпицы (собачки).

Совет. Набирайте в поисковике «померанцевая корка», добавляйте – купить и в выдаче получите, что вам нужно.


Стоит сушеная корка в Интернет-магазинах от 1600 р за килограмм, от 270 р – за 100 г.

Другой вопрос: стоит ли использовать химический пищевой краситель? Это – на ваш выбор. Хотя существует альтернатива. Прекрасно окрашивают алкоголь цветки василька синего (если смешать с шафраном, получится зеленый). И сегодня можно без труда купить чай анчан из Тайваня, он также окрасит спиртное в голубой, при этом не давая постороннего запаха.

Приготовление:

  • Смешайте алкоголь, цедру апельсина, корки померанца. Накройте и оставьте в тепле без доступа света на 20 суток. Периодически перемешивайте встряхиванием.
  • Положите бутоны гвоздики, и еще подержите сутки.
  • Процедите и профильтруйте.
  • Сварите сироп, охладите. Долейте настойку в сироп (не наоборот!), размешайте.
  • Введите краситель (по каплям до нужного цвета) либо бросьте васильки (штук двадцать цветков анчана) и следите: как только ликер приобретет нужный цвет, процедите.

Справка. Храните ликер, покрашенный природными красителями, в темноте. На свету цвет быстро поблекнет.


Самые вкусные коктейли с Блю Кюрасао

Наиболее полно Curaçao проявляют себя в коктейлях, к тому же, делая их «забавно-мистическими».

Голубая лагуна

В хайбол влейте на половину объема лимонад (типа Спрайт), 50 мл качественной водки и 25 мл Blue curacao. Взболтайте в шейкере. Украсьте как нравится. Подойдет вишня, ломтик апельсина, ананаса, лайма.

Имбирный свинг

На 45-50 мл добавьте имбирного эля 100-150 мл. Смешайте в шейкере, подавайте, добавив лед. Украсьте бокал розмарином.

Голубые Гаваи

Потребуется:

  • по 30 мл рома (светлого), Blue curacao и кокосовых сливок (20%);
  • 60 мл свежего сока ананаса (в нашем случае – консервированного).

Добавьте в блендер все ингредиенты и лед. Взбейте. На бокал установите ананасовую дольку.

Полуночный поцелуй

Для коктейля в бокале флюте с сахарной крустой смешайте 20-25 мл водки с половиной бокала шампанского (150 мл). Затем долейте 20 мл ликера Blue curacao и перемешайте.


Источник: zen.yandex.ru

ООО «Бутик Вайнстайл», ИНН: 7713790026, лицензия: 77РПА0010390 от 05.11.2014 действует с 05.11.2014 по 04.11.2024, г. Москва, Ленинский пр-кт, д. 52ООО «Ритейл Вайнстайл», ИНН: 7716816628, лицензия: 77РПА0012148 от 26.04.2016 действует с 26.04.2016 по 25.04.2021, г. Москва, Ленинградское ш., д. 72, этаж 1, помещ. IVа, комн. с 1 по 5ООО «Вайнстайл», ИНН: 7715808800, лицензия: 77РПА0010437 от 16.10.2019 действует с 14.11.2014 до 13.11.2024, ОГРН: 1107746352141, г. Москва, Складочная ул., д. 1, стр. 1, этаж 1, часть помещения IвООО «Стор Вайнстайл», ИНН: 9717017438, лицензия: 77РПА0012229 от 08.06.2016 действует с 08.06.2016 по 08.06.2021, г. Москва, ул. Люсиновская, д. 53, этаж 1, помещение VIООО «Ред Вайнстайл», ИНН: 9717049616, лицензия: 77РПА0012971 от 23.03.2017 действует с 23.03.2017 по 22.03.2022, г. Москва, шоссе Энтузиастов, д. 74/2, этаж 1, помещение VООО «Грин Вайнстайл», ИНН: 9718061246, лицензия: 77РПА0013267 от 04.08.2017 действует с 04.08.2017 по 03.08.2022, г. Москва, Старая Басманная улица, д. 25, стр. 1, этаж первый, помещение 1, комнаты с 1 по 9ООО «Роуз Вайнстайл», ИНН: 9718046294, лицензия: 77РПА0013315 от 24.08.2017 действует с 24.08.2017 по 23.08.2022, г.


сква, проспект Мира, д. 70, этаж 1, помещение № IV, комнаты с 1 по 4ООО «Найс Вайнстайл», ИНН: 7716856204, лицензия: 77РПА0013269 от 04.08.2017 действует с 04.08.2017 по 03.08.2022, г. Москва, Садовая-Сухаревская улица, д. 13/15, цоколь, помещение VII, комнаты с 1 по 3ООО «Софт Вайнстайл», ИНН: 7719485100, лицензия: 77РПА0014417 от 22.03.2019 действует с 22.03.2019 по 22.03.2024, г. Москва, Измайловский бульвар, д. 1/28, этаж 1, пом. I, ком. 1, 2, 2А, 3-5ООО «Софт Вайнстайл», ИНН: 7719485100, лицензия: 77РПА0014437 от 04.04.2019 действует с 04.04.2019 по 03.04.2024, г. Москва, Осенний бульвар, д. 20, корп. 1, 1 этаж, пом. 275, ком. 1-5ООО «Роуз Вайнстайл», ИНН: 9718046294, лицензия: 77РПА0014645 от 04.10.2019 действует с 04.10.2019 по 03.10.2024, г. Москва, Варшавское шоссе, д.72, корп. 3, этаж 1, пом. 82 Отгрузка продукции юридическим лицам осуществляется в соответствии с действующим законодательством.

Источник: winestyle.ru

Cuaranta y Tres

Куаранта и трес – сладкий ликер, который делают в Картахене, на востоке Испании, по рецепту, предположительно относящемуся к временам основания Карфагена. Куаранта производится на основе бренди с добавлением трав, но главное в нем – запах ванили, что подрывает теорию о времени его происхождения, поскольку «открытие» ванили относится к XVI в. Этот ликер не часто увидишь вне пределов региона его производства.


Ароматизаторы

Горькие апельсины.

Другие названия

Triple Sec (строго говоря, только для бесцветной разновидности).

Как делают

Кюрасо получают, добавляя вытяжку из цветков и высушенной цедры горьких апельсинов в виноградный бренди или даже в чистый спирт. Далее следует подслащение, осветление и придание ликеру требуемой окраски.

Как смешивают

«Олимпийский» (Olympic): смешайте в шейкере со льдом равные количества коньяка, оранжевого кюрасо и апельсинового сока. Украсьте апельсиновой цедрой.

«Весенний обряд» (Rite of Spring): в кувшине смешайте со льдом 2 ч. водки и 1 ч. зеленого кюрасо. Перелейте в высокий стакан со светлым лимонадом. Нанижите на край стакана лимонную цедру.

«Оазис» (Oasis): в высокий стакан с кубиками льда влейте 2 ч. джина, добавьте 0,5 ч. синего кюрасо. Долейте тоник и хорошо перемешайте. Украсьте долькой лимона и веточкой мяты.

«Кнут» (Whip): смешайте в шейкере в равных количествах коньяк, сухой вермут и белый кюрасо с 1 дэшем пастиса и большим количеством льда и процедите в рюмку для коктейля.

Как подают

Оранжевый кюрасо с тоником – очень приятный лонгдринк. Можно использовать не очень сладкий шипучий лимонад. Кюрасо очень хорошо сочетается в равных количествах с вермутом. Однако пить этот ликер в чистом виде не очень приятно.

Как употребляют

Кюрасо незаменим в классических creme Suzette. По рецепту великого французского повара Огюста Эскоффье, это бездрожжевые оладьи, ароматизированные мандариновым соком с кюрасо, заварным кремом, сахаром и мандариновой цедрой.

Источник: artdrink.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.