Malunininku millers trauktine что это

Биттер

«Твоя жизнь — твой коктейль…
Что намешаешь — то и будешь пить…» ? ?

Биттеры — это горькие напитки темного цвета, объединяющие два понятия: пряное горькое пиво и горькие ликеры. Биттеры стимулируют пищеварение и возбуждают аппетит. Изготавливают их из экстрактов трав и корней тропических и субтропических растений.

Биттер по-русски — это бальзам. Изначально бальзамы создавались как натуральное средство от многих недугов. Спустя некоторое время они перестали быть лишь лекарством и превратились в отдельную группу алкогольных напитков, подаваемых к столу. Я расскажу, как правильно пить бальзамы, чтобы получить от них максимум удовольствия и пользы. Мы рассмотрим разные варианты.

Популярные биттеры-бальзамы:

• Абботс (США)
• Ангостура (Angostura)
• Апельсиновый биттер (Orange-Bitter)
• Аперол (Aperol)
• Биттнера (Австрия)
• Бункемп (Boonekamp) — ароматный горький биттер крепостью от 40°, содержит очень много различных ароматических добавок таких, как анис, фенхель, солодка, вахта, эвкалипт, корень валерианы, полынь, тополиные почки.

• DomritterBboonekamp на основе 45 трав — Крепость — 44°. Цвет — темно-коричневый, вкус — горьковато-сладкий, употребляют в составе коктейлей, добавляют в чай или кофе для ароматизации (по вкусу)
• Бурятия (Россия)
• Егермейстер (Германия)
• Кампари (Campari)  (Италия)
• Карельский (Россия)
• Маурера (Швеция)
• Парне (Россия)
• Рижский (Латвия)
• Тропический биттер (Tropical-Bitter)
• Уникум (Венгрия)
• Уссурийский бальзам (Приморский край) — производится по старинному русскому рецепту с использованием высоких технологий. Классический напиток легко узнать благодаря вкусу апельсиновой цедры. Компания активно сотрудничает с совхозами и местными хозяйствами. Сбор растительных компонентов происходит в строго установленный период времени, чтобы сохранить все лечебные свойства. В составе бальзама травы из уссурийской тайги: корень родиолы розовой, лист подорожника, цветки калины и ромашки аптечной, лист малины и элеутерококка, корень аира болотного, мята перечная, почки березы, женьшень, володушка.
• Шведская горечь
• Чинар (Cynar)   

………………………………………………………………..

Наиболее известные биттеры-бальзамы:

• Fernet-Branca,
• Punt e Mes,
• Branca Menta имеющий вкус перечной мяты,
• золотисто-желтый сладковатый Karlsbadener Becher Bitter (Karlovarske Becherovka),
• французский биттер Suze
• и немецкий Underberg, который с 1846 г. варят в Рейнберге по старинному семейному рецепту.

………………………………………………………………..

Читайте также: Рецепты коктейлей с джином

……………………………………………………………….

Как пить бальзам:

1.

чистом виде. Биттеры могут быть как аперитивами, так и дижестивами. Соответственно в качестве аперитива подавайте биттер на стол до еды, биттер превосходно возбуждает аппетит. В качестве же дижестива стоит употреблять биттер после завершения трапезы, в этом случае биттер способствует улучшению пищеварения. В чистом виде их принято пить из ликерных рюмок небольшими глотками. Отличным дополнением к бальзаму будет хорошая сигара. Закуска не нужна, поскольку любые блюда перебивают приятное послевкусие трав.

2. С чаем и кофе. Всего 1-2 чайные ложки бальзама сделают вкус обычного чая или кофе неповторимым. Одна чашечка подобного напитка поднимает тонус, улучшая настроение. При этом человек не пьянеет. Положительный тонизирующий эффект еще заметнее, чем в классическом сочетании кофе с коньяком, о котором знают все.

3. В составе коктейлей.Самый известный коктейль с биттером: «Aperol Spritz».

Использованы материалы книги «1444 коктейля»;

……………………………………………………………..

Коктейли с биттером и бальзамы:

…………………………………………………………………
Смотрите также:

— Орухо
— Рецепт Пшеничного Самогона
— Французский физ
— Верначчия (Vernaccia di San Gimignano)
— Имбирный пунш (Ingwerpunsch)
— Рябиновая Настойка с Яблоками

………………………………………………………………

Lory

Коктейль с апельсиновым биттером «Лори» был создан барменом Джанфранко Ди Низо в 2005 г. в Бордо на международном конкурсе.

В конкурсе барменов принимало участие 80 барменов со всего мира.

Коктейль с апельсиновым биттером «Лори» получил наивысшие оценки.

«Лори» — отличный аперитив.

Ингредиенты:

• Апельсиновый Биттер Аперол — 50 мл (3 1/3 ст.л.)
• Персиковая водка — 30 мл (2 ст.л.)
• Кампари — 10 мл (2 ч.л.)
• Апельсин — долька
• Грейпфрут — ломтик
• Вишня — 2 ягоды

Рецепт приготовления:

1. С помощью мерного стаканчика отмерить Аперол и залить в шейкер.
2. Добавить персиковую водку и Кампари.
3. Энергично размешивать несколько секунд.
4. Перелить в стакан-тумблер, заполненный льдом.
5. Аккуратно размешать.
6. Украсить долькой апельсина, ломтиком грейпфрута и двумя вишенками.
7. Коктейль с апельсиновым биттером «Лори» подают к столу с двумя соломинками.

…………………………………………………………………………………………………….

Рецепт маленького шведского бальзама:

Старинный Рецепт доктора Замста, благодаря которому предки доктора и сам доктор Замст дожили до весьма преклонных лет.

Ингредиенты:

• Алоэ — 10 г
• Мирра — 5 г
• Шафран — 0,5 г
• Листья Сены — 10 г
• Камфара — 10 г
• Корень ревеня — 10 г
• Манна — 10 г
• Цитварный корень — 10 г
• Специальная смесь трав — 10 г
• Корень дудника — 10 г
• Корень колючника — 5 г
• Хлебная водка — 1,5 л

Рецепт приготовления:

1. Залить полутора литрами хлебной водки (38-40°) шведские горькие травы.
2. Затем поставить для настаивания на две недели (14 дней) на солнце.
3. Ежедневно взбалтывать.
4. Перед тем как процеживать, обязательно взболтать и перед употреблением также взбалтывать.
5. Все остальное количество настойки оставлять с травами, так она может храниться очень долго, неограниченно. Чем дольше — тем эффективнее. Всю готовую жидкость можно разлить по маленьким бутылочкам и хранить в холодильнике.
6. Процеживать только перед употреблением.

……………………………………………………………………………………………………

Top of the Hill/ Вершина Холма

Top of the Hill/ Вершина Холма — фруктовый изысканно-терпкий шотдринк для второй половины дня.

Ингредиенты:

• Вермут Rosso — 40 мл
• Апельсиновый сок — 40 мл
• Ананасовый сок — 2 дэша
• Orange Bitter — 1 дэш
• Апельсин — половинка кружка (для украшения)
• Лед

Рецепт Приготовления:

1. Все компоненты вместе со льдом сильно встряхнуть в шейкере.
2. Процедить в бокал для коктейля.
3. Половинку кружка апельсина нанизать на край бокала с коктейлем.

……………………………………………………………………………………………………………………………….

Источник: cocktailes.ru

Источник: bondarenko.org

Дегустационные характеристики

Технология производства

Поскольку биттер – это напиток, который относят к настойкам, готовят такой алкоголь методом экстракции или мацерации. Горькие растения или их части замачивают в чистом спирте, роме или других спиртосодержащих жидкостях. Некоторые виды готовят на основе вина или пива, которые добавляют к спиртовой настойке растений.

После завершения химических процессов алкоголь фильтруют, разбавляют подготовленной водой. Если речь идет о горьких —ликерах—, спирт разбавляют сиропом или карамелью. Иногда на этом этапе добавляют спиртованные соки или фруктовые и ягодные морсы.
Как правильно выбрать биттер и отличить его от подделки

Как правильно подавать и употреблять

Познакомившись с особенностями, которые отличают биттер, и разобравшись, что это такое, стоит уточнить, как правильно пить этот алкоголь. Что касается ароматических сортов, здесь недопустимо употребление в чистом виде. Питьевые же варианты подают в качестве дижестива. Они завершают застолье или трапезу, ставят в ней ароматную и оригинальную точку. Также их можно употреблять и перед едой, в качестве аперитива.
С какими продуктами сочетается

• Если этот алкоголь подается в конце трапезы, употреблять его принято без закуски. Считается, что любая еда перебьет аромат и привкус трав или пряностей, входящих в состав дижестива. Допустимы лишь фруктовые нарезки, легкие десерты из фруктов.
• Дополнить рюмку горькой настойки можно сухим печеньем с неярким вкусом, небольшими канапе (например, с сыром), виноградом, ягодами, нежирным холодным мясом – запеченной курятиной, индейкой, телятиной. Эти варианты допустимы, если вы подаете напиток как аперитив.
• Очень хорошо сочетаются горькие варианты алкоголя с мороженым, чаем или кофе. Достаточно одной-двух ложек настойки, чтобы десерт или напиток приобрели необычный вкус или неповторимый аромат. В случае с кофе или чаем такой микс станет еще и отличным согревающим средством, поможет защититься от простуды.

Другие варианты употребления

Кроме сочетания с чаем или кофе, а также распития в чистом виде, напитки этой категории чаще всего употребляют в коктейлях. Существует огромное количество миксов с горьковатым привкусом, однако здесь есть общее правило: горечь должна быть дозированной, иначе вкус «смажется». Самыми распространенными вариантами коктейлей являются:

• —кампари— со льдом – это лонг-дринк, который является прекрасным аперитивом;
• —Манхеттен— – в составе микса: —мартини—, вермут , биттер Ангостура, лед, вишни;
• Черри скотч – абрикосовый бренди смешивают с виски, настоянным на вишне, добавляют настойку Пишо и горький алкоголь с вишневым ароматом;
• Sumire – светлый ром смешивают с лимончелло, лавандовой настойкой, ванильным сиропом и измельченным зеленым яблоком; добавляют сок лайма.

Какие бывают виды этого напитка

Перечислять разновидности биттеров можно очень долго, однако стоит остановиться на самых популярных вариантах этого алкоголя.

• Ангостура – это ром, настоянный на горечавке. Крепость – около 45%, цвет – коричнево-красный.
• Фернет Бранка крепостью 42% – поможет справиться с перееданием. Сам по себе не слишком приятный на вкус, но в коктейлях раскрывается оригинальным ароматом.
• Бранка Мента – немного похож на ликер Минту, его основа – мята. Крепость – 40%.
• Кампари – популярный ликер ярко-красного цвета. Отличается ароматом цитрусовых, в нем 25% спирта. Входит в состав многих популярнейших коктейлей.
• Пикон – французский фернет крепостью 21%. Его добавляют в пиво, смешивают с другим алкоголем. В составе – хинное дерево, апельсиновые корки, карамель, горечавка.
• Suze – удивляет горько-сладким букетом. Раньше его крепость составляла 32%, сейчас – 16%. Употребляют со льдом или лимонным соком.
• Бехеровка – легендарный чешский напиток, рецепт которого неизвестен широкой публике. Это многокомпонентная настойка, основой которой является карловарская вода.
• —Зубровка— – многие считают ее водкой, хотя правильнее назвать именно биттером. Крепость – 40%, в состав входит одноименная трава.

История напитка

Настаивать растения на спиртосодержащих жидкостях люди начали с древних времен. Считается, что прообразом современного биттера являлся напиток, напоминающий вермут, который создал Гиппократ. С точки зрения технологии производства современные фернеты и амаро более похожи на средневековые рецепты.

Изначально на этиловом спирте настаивать растения начали итальянские монахи, которые использовали можжевеловые шишки и ягоды этого растения. Позже, в середине XVI века, французские лекари создали горькую микстуру, которая очень напоминала современные биттеры.

Источник: gradusinfo.ru

Что такое биттер

Среди представителей этой категории напитков, наиболее известных русскоязычным ценителям хорошего алкоголя, стоит упомянуть Бехеровку, Кампари, Рижский черный бальзам, Егермейстер, Мартини биттер, а также прекрасно зарекомендовавшие себя на постсоветском пространстве перцовку, зубровку, старку или ту же Стрелецкую степь.

У всех этих напитков имеется некий общий знаменатель. Речь идет о присущей им горечи, получаемой в результате использования при их приготовлении определенных растительных компонентов: трав, листьев, стеблей, кореньев, плодов, семян и даже коры. Собственно, само слово «биттер» (bitter) в переводе с немецкого и английского языков означает ни что иное, как «горький».

История биттера

Винтажные постеры с рекламой биттеров

Практика использования горьких растительных добавок при изготовлении алкогольных напитков была известна еще в древности. Взять хотя бы популярное у живших на территории современного Судана нубийцев горькое пиво или древнегреческий прообраз вермута, чье создание приписывается знаменитому врачу Гиппократу.

Однако, история наиболее популярной на сегодняшний день разновидности биттеров, приготовляемых на спиртовой основе, началась в средние века. Произошло это в XII веке, через несколько десятилетий после появления в Европе «аква виты» или, проще говоря, – этилового спирта.

Первыми медицинский потенциал новой субстанции оценили образованные монахи-бенедиктинцы из южной Италии. Именно здесь, в одном из монастырей в окрестностях Салерно появилась первая горькая лекарственная спиртовая настойка, в состав которой вошли ягоды и шишки растущего поблизости можжевельника.

Прошло еще около четырех веков, прежде чем в 1533 году во Франции была изготовлена микстура, которую даже сегодня безошибочно и безоговорочно можно было бы отнести к категории биттеров. Единственное, но весьма знаковое отличие состояло в том, что в те далекие времена подобные напитки следовало искать не в лавке виноторговца, а в аптекарском заведении.

Средневековые монахи, а вслед за ними естествоиспытатели эпохи Возрождения и их более поздние ученые собратья воспринимали биттеры исключительно в медицинском контексте. Создаваемые ими горькие и горчащие декокты прописывались при серьезных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, банальных проблемах с пищеварением, либо в случае простудных недомоганий различной степени сложности. Поэтому не удивительно, что даже такие популярные в наши дни алкогольные напитки, как Рижский бальзам и Бехеровка первоначально создавались исключительно для медицинского употребления.

Новые горизонты перед создателями биттеров открылись вследствие знакомства с целительными свойствами многочисленных представителей богатейшего растительного царства Нового Света. В частности, именно в результате этого знакомства появилась присутствующая сегодня в любом уважающем себя баре Ангостура. Более того, ввиду своих дезинфицирующих качеств и способности эффективно утолять жажду, биттеры стали неотъемлемой составляющей рациона европейских переселенцев, осевших в тропических и экваториальных колониях.

И лишь начиная со второй четверти XIX века горькие микстуры, приготовленные на спиртовой основе, стали появляться в ресторанах и питейных заведениях. Следующим вполне предсказуемым шагом оказалось создание биттеров, изначально ориентированных на ресторанный бизнес. Первым таким напитком стал итальянский Кампари, появившийся около 1861 года. В последующие десятилетия мода на производство алкогольных напитков, относящихся к разряду биттеров, охватила Италию и соседнюю Францию. Сегодня же, пользующиеся большей или меньшей популярностью биттеры, производятся в десятках стран по всему миру.

Изготовление биттеров

Прежде всего стоит сказать несколько слов о приготовлении биттеров на пивной и винной основе. Здесь все происходит довольно просто. Степень горечи пива преимущественно определяется количеством хмеля, добавляемого в процессе пивоварения. Уровень же горечи вермута зависит от соотношения трав, входящих в водно-спиртовую настойку, соединяемую с вином.

Гораздо интереснее дело обстоит с биттерами, изготовляемыми на спиртовой основе. Существует несколько вариантов самой основы. Ею могут служить как зерновой или виноградный, так и тростниковый либо даже картофельный спирты (по мнению экспертов, последний используется в датском Gammeldansk Bitter Dram). Что же касательно растительных ингредиентов, придающих тому или иному биттеру его неповторимость, то их несказанное множество: от традиционной полыни и горечавки до лимонной кожуры и экзотической коры хинного дерева.

При этом в зависимости от количества используемых ингредиентов биттеры можно делить на простые и сложные (многосоставные). Классическим примером первого варианта можно считать хрестоматийную зубровку, типичным же представителем второй группы является Рижский бальзам. Кроме этого при изготовлении биттеров нередко используются спиртованные фруктовые и ягодные соки либо морсы, дающие, как правило, название соответствующему напитку (Биттер-лимон, Биттер-вишня, Биттер-персик и т.д.).

Основной этап изготовления спиртовых биттеров именуется латинским термином «мацерация». Это – ни что иное, как настаивание на спирту необходимых составляющих будущего напитка. Этот процесс может длиться от нескольких дней до нескольких недель. Однако, изготовители самых непритязательных биттеров нередко обходятся без него, попросту добавляя в водно-спиртовой раствор различные концентраты и эссенции.

Далее полученная спиртовая настойка фильтруется и разбавляется водой до надлежащей крепости. На этом этапе, как правило, определяется принадлежность напитка к числу ликеров или настоек. В первом случае в биттер добавляется карамель, сахар или сахарный сироп, во втором – он остается неподслащенным.

Качественные биттеры проходят срок выдержки, длящийся от нескольких месяцев до года. При этом напитки средней руки дозревают в емкостях, сделанных из стекла или нержавеющей стали, более же аристократичные представители мира биттеров, вроде Бехеровки либо Егермейстера, проводят это время в дубовых бочках.

Помимо всего вышесказанного, некоторые биттеры в довершение подвергаются дополнительной фильтрации и дистилляции.

Как и когда пить биттеры

Культуру употребления биттеров во многом определяет их медицинское прошлое. В частности, благодаря своим пищеварительным свойствам эти напитки являются превосходными дижестивами и аперитивами. При этом температура употребления различных представителей этой группы спиртного варьируется от комнатной до ледяной.

Также, памятуя о противопростудном применении биттеров, их нередко используют в качестве согревающих средств, употребляя как в чистом виде, так и добавляя в чай либо кофе.

Помимо того, биттеры являются популярными составляющими разнообразных миксов и коктейлей. Тут речь может идти как о банальном смешивании с пивом или тоником, так и о многоступенчатых конструкциях. Наиболее часто в коктейльном амплуа выступают такие напитки, как Егермейстер, Кампари и Бехеровка.

В завершение, снова возвращаясь к медицинской тематике, нельзя не упомянуть о замечательном восстанавливающем воздействии биттеров в случае наступления алкогольного похмелья. Данное воздействие обуславливается определенным влиянием присущей им горечи на работу поджелудочной железы. Мы искренне надеемся, что у читающих эти строки потребность в использовании данного свойства биттеров будет возникать как можно реже.

Источник: vzboltay.com

Бабушкин рецепт

Биттер (с нем. «горький») — напиток, первый раз упоминавшийся приблизительно в 1533 году. К нему относят как вермут и настойку, так и ликер, потому что биттер может иметь и травы, например, полынь, и перец, и фруктовые нотки.

Каждый может вспомнить бабушкины настойки из акаций и шишек. Все эти напитки можно отнести к так называемым биттерам. Часто в них добавляют различные морсы и соки, поэтому они больше напоминают по вкусу сладкие ликеры.

Интересно!

Биттер в России появился в XV веке, параллельно с водкой. Именно в это время на «зеленом змие» начали настаивать всевозможные растения и коренья. Производили их в основном на зерновом спирте, а пить подавали в качестве дижестива или добавляли в коктейль. Несмотря на большое распространение в России, напиток получил популярность в южных странах. Ведь биттер славится не только целебными свойствами, но и как жаждоутоляющее средство.

Для любознательных!

Некоторые виды биттеров можно применять в качестве снимающего похмельный синдром напитка. Однако помните, что к таким относятся не все, так как во многих имеется значительный процент содержания концентрации лекарственных растений.

География напитка

Дания. Первый биттер был создан монополистом Danisco Distillers. В состав Gammeldansk Bitter Dram входит около 30 различных трав, масел и фруктов. Пьют этот напиток в основном по утрам с кофе.

Великобритания. Биттер — Pimm’s № 1, изобретенный Джеймсом Пиммом. Напиток состоит из джина, трав, ликера и специй. Популярен в качестве целебного средства.

Чехия. Здесь самым знаменитым на весь мир является национальный напиток чехов — Бехеровка. Доказано, что этот биттер обладает лечебными терапевтическими свойствами. Популярна Бехеровка в современных модных коктейлях, например, оранж, мелон, и во многих других.

Германия. Баварскую Jagermeister наверняка пробовал каждый. Чаще всего ее называют «охотничьей», так как сделана она на основе горечавки и является отличным дижестивом. Ею очень любят согреваться охотники и егеря в холодные сезоны.

Франция. Первое место занимают биттеры Benedectine и Chartreuse. Настойки придумали еще средневековые монахи.

Первое место — итальянский биттер Campari

Кампари — горький ликер, выпускаемый компанией Grupp Campari. Изобретение напитка принадлежит итальянцу Гаспару Кампари в 1860 году. Ликер имеет яркий красный цвет и обладает резким ароматом и горьким вкусом. Можно уловить нотки меда, ежевики, хинин, виноградной лозы, мха и других. К сожалению, но рецепт напитка является засекреченным и выпускается лишь с той информацией, что настойка имеет в своем составе до 70 ингредиентов.

Campari может иметь крепость от 10% (Campari Soda) до 28%. Долгое время специалисты были уверены в том, что в составе напитка находится туйон (как например, в абсенте) — вещество, способное вызывать галлюцинации. Однако научно это не доказано.

До недавнего времени цвет напитку придавал натуральный краситель — кармин, который получали из насекомых кошенили. Сейчас же в производстве применяют синтетический краситель.

На сегодняшний момент этот ликер является одним из самых популярных напитков в мире. Продукт имеет очень масштабную рекламу бренда, который привлекает знаменитых актрис: Сальма Хайек, Пенелопа Круз, Джессика Альба, Ева Мендес и другие. Символами рекламы считаются необузданная страсть и секс.

Как пить?

Напиток рекомендуется подавать в чистом виде, охлажденным и перед едой. Ликер способствует усилению аппетита: достаточно выпить всего 20 мл. Пьют биттер небольшими глотками с фруктами, например, апельсином.

Обратите внимание, что если настойку пить при комнатной температуре, то вы почувствуете довольно неприятный привкус.

Вторым способом употребления биттера является сочетание с другими напитками. Чаще всего разбавляют цитрусовыми соками: лимонным, апельсиновым или грейпфрутовым в пропорции 1 к 2 (ликер/апельсин). Это снимает горечь и крепость.

Молодое поколение предпочитает пить больше в составе различных коктейлей.

Настойки и ликеры от компании Директива!

В каталоге нашего магазина каждый покупатель найдет именно то, что ищет. Для Вас собраны только лучшие производители и популярные бренды.

Спешите приобрести товар по привлекательным ценам!

Источник: winestreet.ru