Prosecco DOC (Просекко) – обширная винодельческая зона, расположенная в северо-восточной части Италии.
80% производства находится в регионе Венето, 20% — во Фриули-Венеция-Джулия, охватывая 5 провинций в Венето (Тревизо, Венеция, Виченца, Падуя, Беллуно) и 4 провинции в Фриули-Венеции-Джулии (Гориция, Порденоне, Триест и Удине).
С каждым годом популярность игристых вин под маркой Prosecco растет, в 2016 году было произведено свыше 3 миллионов гектолитров игристого вина Prosecco DOC. Спрос рождает не только многочисленные подделки, но и повышение цен.
Общая площадь виноградников составляет 26 578 га.
Основным сортом является глера (85%), когда-то он назывался просекко, но теперь это название попало под строжайший запрет.
Глера — мощный и рустичный сорт винограда, который придают структуру вину. Для оставшихся 15% можно использовать вердизо, перера, бянкетта, а также шардоне, пино бьянко, пино гриджо и пино неро (винифицированный по белому).
Вердизо увеличивает кислотность и остроту вина, перера отвечает за аромат, бьянкетта в холодные годы облагораживает вино.
Среди типичных ароматов – белы цветы, яблоко, груша, экзотические фрукты и цитрусы.
✅ Подробнее о сорте глера
Три версии вин Просекко:
— тихое. Не очень популярная и известная версия.
— игристое (spumante). Самая популярная и востребованная версия. Давление не ниже 3 бар.
— шипучее (frizzante). Давление в бутылке 1-2,5 бар.
✅ Prosecco rosé
Тип Просекко в зависимости от содержания сахара
Просекко, как и все игристые вина, различаются по содержанию сахара – от сухих до сладких. Но у просекко существуют свои особенности, например, нет категории extra brut (она входит в brut), также не бывает сладких просекко, содержание сахара которых превышает 50 г/л.
Выделяют 4 типа игристого просекко по содержанию сахара:
Extra Brut – 0 — 6 г сахара на литр
Brut – 6 — 12 г сахара на литр
Extra Dry — 12-17 г сахара на литр
Dry – 17-32 г сахара на литр
Demisec 32-50 г сахара на литр
Обычно категория указывается на бутылке.
Для просекко из зоны Conegliano Valdobbiadene не разрешается производство вин Demi-sec.
Самой востребованной считается категория Extra Dry, но в последнее время растет спрос на Brut.
Шипучее просекко (frizzante) разделяют на две категории:
— secco (сухие, на самом деле полусухие)
— amabile (полусладкие)
Производство Просекко
Первые документы, в которых упоминается вино просекко, датируются XVII веке. В них описывается белое и деликатное вино из Триеста (под Триестом существует деревня Просекко). В последующие века территория производства просекко значительно расширилась, но первый громкий успех пришел в начале XX в., когда для производства игристых вин стали использовать автоклавы.
Федерико Мартинотти, директор экспериментального института энологии в Альбе, в 1895 году изобрел метод контролируемой вторичной ферментации в больших емкостях, в 1910 году метод был усовершенствован французом Шарма, который первым получил патент и тем самым увековечил свое имя вместо Мартинотти.
Благодаря этому способу, вина из ароматных сортов получаются с яркими фруктовыми ароматами и меньшей стоимостью, чем вина, полученные классическим методом (вторичная ферментация в бутылке).
Первым, кто стал экспериментировать с игристыми вина в зоне Просекко, был Антонио Карпене (хозяйство Carpene Malvolti), один из основателей энологической школы в Конельяно. Он адаптировал метод для производства Просекко и получил вино с характеристиками, которые мы знаем сейчас.
Производство Просекко:
После сбора, виноград давят, используя мягкий пресс.
тем декантируют, и оставляют сусло отдыхать на холоде (5-10 °C) в нержавеющих чанах в течение 10-12 часов.
По окончанию этой операции начинается ферментация, которая продолжается 15-20 дней в нержавеющих емкостях при температуре 18-20 градусов. В результате чего получилось базовое вино. На этом этапе ассамблируют вина из разных сортов винограда.
Базовое вино помещаются в автоклавы – герметично закрытую емкость из нержавеющей стали, добавляют тиражный ликер, состоящий из дрожжей, сахара и базового вина. Начинается вторичная ферментация.
Этот процесс обычно занимает 30-80 дней.
После этого фильтруют и помещают во второй автоклав с охлаждающими стенами, где выпадают в осадок остатки дрожжей и винная кислота. Затем опять фильтруют, бутилируют и выпускают в продажу.
Пирамида качества Просекко
Винодельческая зона Просекко — самая большая зона Италии и четвертая по величине в Европе. Естественно, что говорить об общем терруаре не приходится.
Система Prosecco включает в себя два DOCG (Asolo и Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) и один DOC (Prosecco DOC), имеющий огромную площадь, из которой 80% лежит в Венето и 20% — во Фриули.
Prosecco DOC – самая обширная и менее престижная зона.
Категорию DOC вино получило в 1969 году. Большинство виноградников расположены на равнине, но встречаются и холмистые зоны. Климат умеренный, с севера от холодных ветров защищает горная цепь Доломитов, на юге – Адриатическое море, со стороны которого дует ветер сирокко, принося достаточное количество осадков, особенно в летнее время.
концу лета количество солнечных часов уменьшается, начинает дуть сухой ветер бора, разница ночных и дневных температур становится существенной, что хорошо влияет на ароматические характеристики винограда на этой стадии созревания.
Урожайность очень высокая, по закону не должна превышать 215 центнеров с гектара.
Игристую версию (spumante) Prosecco DOC можно производить только методом Шарма. Для версии фризанте (frizzante) разрешено проводить вторичную ферментацию в бутылке или в автоклаве.
Colli Asolani Prosecco DOCG с 2011 года носит название Montello e Colli Asolani Prosecco.
Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG производят около города Тревизо, виноградники расположены на холмах, которые пересекают небольшие речки.
Это одна из самых живописных винодельческих зон Италии, которую часть называют маленькими горами. Естественно, что в таких условиях возможен только ручной сбор винограда.
Первые упоминания о белых винах этой зоны можно найти в документе Венецианской республики, который датируется 1282 г. Речь, конечно, идет не о просекко. О культивировании глеры на холмах Конельяно Вальдобьядене пишет уроженец этих мест Франческо Мария Мальвольти в 1772 году в газете Giornale d’Italia.
Сейчас престижная зона занимает около 7 тысяч га (общая площадь 7 549 га, в производстве — 7 191 га), из них 251 га посвящены производству версии Rive, 107 га — Cartizze. Плотность посадки лоз не менее 2 500 на гектар. Максимальная урожайность 13 тонн с га.
Общее производство в 2015 году составило 90 миллионов бутылок, из них 93% — игристая версия — Spumante DOCG.
В категории Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene можно производить игристые вина методом Шарма и классическим методом с вторичной ферментации в бутылке. Подавляющее большинство производителей отдают предпочтение первому способу, но встречаются энтузиасты, которые выпускают ограниченные партии более престижным и дорогостоящим методом шампенуа. Например, Valdo, Le Vigne di Alice.
Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene может быть в трех версиях: brut, extra dry и dry. Обсуждается создание новой версии Extra Brut.
В зоне Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG трудятся 3243 виноградарей, 445 виноделов и 178 винодельческих хозяйства.
Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene с пометкой Rive указывает на то, что виноград происходит с одного виноградника (крю).
Термин “rive” означает берега реки, если точнее, то «языки» земли, расположенные вдоль водного русла, которые образуют участки с разными микротерруарами. Всего в Конельяно-Вальдоббьядене существует 43 участка-rive.
Для игристых вин Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene с пометкой Rive содержание алкоголя должно быть не менее 9,5%.
43 риве — официальные географические единицы, которые можно указывать на этикетке:
Comune Di Valdobbiadene
1 San Vito
2 Bigolino
3 San Giovanni
4 San Pietro di Barbozza
5 Santo Stefano
6 Guia
Comune di Vidor
7 Vidor
8 Colbertaldo
Comune Di Miane
9 Miane
10 Combai
11 Campea
12 Premaor
Comune di Farra di Soligo
13 Farra di Soligo
14 Col San Martino
15 Soligo
Comune di Follina
16 Follina
17 Farrò
Comune di Cison di Valmarino
18 Cison di Valmarino
19 Rolle
Comune di Pieve di Soligo
20 Pieve di Soligo
21 Solighetto
Comune di Refrontolo
22 Refrontolo
Comune di San Pietro di Feletto
23 San Pietro di Feletto
24 Rua di Feletto
25 Santa Maria di Feletto
26 San Michele di Feletto
27 Bagnolo
Comune di Tarzo
28 Tarzo
29 Resera
30 Arfanta
31 Corbanese
Comune di Susegana
32 Susegana
33 Colfosco
34 Collalto
Comune di Vittorio Veneto
35 Formeniga
36 Cozzuolo
37 Carpesica
38 Manzana
Comune di Conegliano
39 Scomigo
40 Collalbrigo — Costa
41 Ogliano
Comune di San Vendemiano
42 San Vendemiano
Comune di Colle Umberto
43 Colle Umberto
На вершине находится холм Картицце (Cartizze Valdobbiadene), вино с которого считается лучшим из игристых просекко. Оно отличается живостью, легкой сладостью и приятной горчинкой. Виноградники занимают всего 107 га, они спускаются естественным амфитеатром. Большая часть принадлежит хозяйству Valdo. Cartizze считается самым престижным крю Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG.
Максимальная урожайность 12 тонн с га.
В последнее время появилась своеобразная конкуренция между Prosecco Superiore DOCG и Prosecco DOC. Первые обвиняют, что вторые думают исключительно о количестве, консорциум Prosecco DOC парирует, что голосует потребитель.
С 2020 года появилась новая категория Prosecco spumante Rosé millesimato. В розовой версии к глере разрешается добавлять 10-15% пино неро. Продукт будет нишевым, его доля составит менее 5%.
Консорциумы двух DOCG Prosecco Superiore (Conegliano Valdobbiadene и Asolo) не присоединились к проекту.
Цифры:
Prosecco DOCG
площадь: 6 578 га
бутылок: 72,4 млн
экспорт: 40%
Prosecco DOC
площадь: 20 000 га
бутылок: 243,2 млн
экспорт: 65%
Крупнейшие хозяйства зоны Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG (Prosecco DOC)
Cantine Riunite
Carpene Malvolti
Ruggeri (~ 1 млн. бутылок/год) — с 2017 года принадлежит немецкому гиганту Rmsk
Mionetto — с 2008 года входит в немецкую группу Henkell & co. Sektkellerei KG.
Villa Sandi (~ 4,5 млн. бутылок/год)
Bisol
Col Vetoraz
Santa Margherita
Vinicola Serena
Bortolomiol
Il colle
Val d’Oca
Zardetto
Cantina Colli del Soligo
La Gioiosa
Valdo (~ 15 млн. бутылок/год)
Производители Просекко:
Merotto
Bottega
Факты
— Швейцария занимает первое место по импорту вин Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, что составляет 23%; следом идет Германия – 22%, потом Великобритания – 17%, США – 9 %, Австрия – 5%, Бенилюкс – 3%, Россия — 2%.
— Просекко является идеальным и самым знаменитым аперитивом.
— Просекко идеально сочетается с рыбными блюдами и закусками, среди которых могут быть даже соленая килька с оливковым маслом.
— Вина Просекко пьются молодыми, в течение года после сбора урожая.
— Подают вина Просекко при температуре 6-8 градусов.
— На основе просекко делают знаменитый коктейль Спритц (Spritz), состоящий на треть из просекко, двух частей аперитива (например, Aperol) и одной части минеральной воды, украшенный сверху апельсиновой долькой.
— За просекко давно закрепилась слава «итальянского шампанского», которое в прошлом году обогнала по продажам настоящее французское.
Источник: www.vinoitaliano.ru
ООО «Бутик Вайнстайл», ИНН: 7713790026, лицензия: 77РПА0010390 От 05.11.2014 действует с 05.11.2014 по 04.11.2024, г. Москва, Ленинский проспект 52, этаж 2, пом. III, ком. 1-4ООО «Ритейл Вайнстайл», ИНН: 7716816628, лицензия: 77РПА0012148 От 26.04.2016 действует с 26.04.2016 по 25.04.2026, г. Москва, шоссе Ленинградское, д. 72, этаж 1, пом. IVa, ком. 1-5ООО «Вайнстайл», ИНН: 7715808800, лицензия: 77РПА0010437 От 16.10.2019 действует с 14.11.2014 по 13.11.2024, ОГРН: 1107746352141, г. Москва, ул. Складочная, д.1, стр.1, этаж 1, часть помещения IвООО «Стор Вайнстайл», ИНН: 9717017438, лицензия: 77РПА0012229 От 08.06.2016 действует с 06.08.2021 по 07.06.2026, г. Москва, ул. Люсиновская, д. 53, этаж 1, помещение VIООО «Ред Вайнстайл», ИНН: 9717049616, лицензия: 77РПА0012971 От 23.03.2017 действует с 23.03.2017 по 22.03.2027, г. Москва, шоссе Энтузиастов, д. 74/2, этаж 1, помещение VООО «Грин Вайнстайл», ИНН: 9718061246, лицензия: 77РПА0013267 От 04.08.2017 действует с 04.08.2017 по 03.08.2023, г. Москва, Старая Басманная улица, д. 25, стр. 1, этаж первый, помещение 1, комнаты с 1 по 9ООО «Найс Вайнстайл», ИНН: 7716856204, лицензия: 77РПА0013269 От 04.08.2017 действует с 04.08.2017 по 03.08.2023, г. Москва, Садовая-Сухаревская улица, д.
/15, цоколь, помещение VII, комнаты с 1 по 3ООО «Софт Вайнстайл», ИНН: 7719485100, лицензия: 77РПА0014417 От 22.03.2019 действует с 22.03.2019 по 22.03.2024, г. Москва, Измайловский бульвар, д. 1/28, этаж 1, помещение I, комнаты 1, 2, 2А, 3-5ООО «Софт Вайнстайл», ИНН: 7719485100, лицензия: 77РПА0014437 От 04.04.2019 действует с 04.04.2019 по 03.04.2024, г. Москва, Осенний бульвар, д.20, корп.1, этаж 1, помещение 275, комнаты с 1 по 5ООО «Роуз Вайнстайл», ИНН: 9718046294, лицензия: 77РПА0014645 От 04.10.2019 действует с 04.10.2019 по 03.10.2024, г. Москва, Варшавское шоссе, д.72, корп.3, этаж 1, помещение 82ООО «Арт Вайнстайл», ИНН: 7730259175, лицензия: 77РПА0015061 От 12.11.2020 действует с 12.11.2020 по 11.11.2025, 121096, г. Москва, ул. Кастанаевская, д. 17, этаж 1, пом. II, комн. 1-8ООО «Арт Вайнстайл», ИНН: 7730259175, лицензия: 77РПА0015129 От 13.01.2021 действует с 13.01.2021 по 12.01.2026, г. Москва, Строгинский бульвар, д. 26, корп. 2, 1 этаж, часть помещения 466ООО «Арт Вайнстайл», ИНН: 7730259175, лицензия: 50РПА0018989 От 23.06.2021 действует с 23.06.2021 по 22.06.2026, г. Красногорск, Московская обл., Подмосковный бульвар, д. 13, помещ 1, ком. 77, 1 этаж, ком. № 1-2ООО «Сити Вайнстайл», ИНН: 7734439080, лицензия: 77РПА0015355 От 25.06.2021 действует с 25.06.2021 по 24.06.2026, г. Москва, ул. Академика Янгеля, д. 2, этаж 1, часть помещения 1ООО «Сити Вайнстайл», ИНН: 7734439080, лицензия: 77РПА0015363 От 25.06.2021 действует с 25.06.2021 по 24.06.2026, г. Москва., ул. Островитянова, д. 30, корп. 1, этаж 1, часть помещения IIIООО «Сити Вайнстайл», ИНН: 7734439080, лицензия: 50РПА0019179 От 25.08.2021 действует с 25.08.2021 по 24.08.2026, г. Люберцы, ул. Кирова, д.9, к. 2, пом. 915, 1 этаж, на плане №4, 6, 8ООО «Нат Вайнстайл», ИНН: 5024214120, лицензия: 77РПА0015592 От 01.10.2021 действует с 01.10.2021 по 30.09.2026, г. Москва, ул. Архитектора Щусева, д. 1, этаж 1, часть помещения 4ООО «Реутов Вайнстайл», ИНН: 5041212395, лицензия: 50РПА0019515 От 14.12.2021 действует с 14.12.2021 по 13.12.2026, г. Реутов, проспект Юбилейный, д. 67, пом. 17НООО «Нат Вайнстайл», ИНН: 5024214120, лицензия: 77РПА0015797 От 15.12.2021 действует с 15.12.2021 по 14.12.2026, г. Москва, ул. Донецкая, д. 34, корпус 1, этаж 1, часть помещения 5БООО «Грин Вайнстайл», ИНН: 9718061246, лицензия: 77РПА0015868 От 19.01.2022 действует с 19.01.2022 по 18.01.2027, г. Москва, ул. Корабельная, д. 6, этаж 1, часть помещения 6ООО «Роуз Вайнстайл», ИНН: 9718046294, лицензия: 77РПА0016098 От 07.07.2022 действует с 07.07.2022 по 06.07.2027, Россия,г. Москва,ул. Проспект Мира,д. 124,к. 5, подвал, помещение III, комната 1, этаж 1, часть помещения IIIООО «Грин Вайнстайл», ИНН: 9718061246, лицензия: 77РПА0016213 От 21.10.2022 действует с 21.10.2022 по 20.10.2027, Россия,,Москва Город,,,,1-я Дубровская Улица,8/12,,,помещение 33/1, этаж 1, часть помещения 33ООО «Одинцово Вайнстайл», ИНН: 5032338440, лицензия: 50РПА0020218 От 02.11.2022 действует с 02.11.2022 по 01.11.2023, Россия, Московская Область, Одинцовский г.о., г. Одинцово, ш. Можайское, д. 153 Г, помещ. 2, ком. 2ООО «Грин Вайнстайл», ИНН: 9718061246, лицензия: 77РПА0016404 От 04.05.2023 действует с 04.05.2023 по 03.05.2028, город Москва, вн.тер.г. муниципальный округ Дмитровский, шоссе Дмитровское, дом 107, корпус 2, помещение 12А. Отгрузка продукции юридическим лицам осуществляется в соответствии с действующим законодательством.
Источник: WineStyle.ru
