Craft brewery

Craft brewery

Определение понятия

«Craft» переводится с английского языка как «ремесло», «мастерство», «народный промысел», то есть всё, что создано своими руками. Крафтовое пиво – ремесленное производство качественного и вкусного напитка необычного вкуса. Craft beer изготавливают в небольших частных пивоварнях с минимальными объёмами продукции и степенью автоматизации – только пивовар отвечает за качество конечного изделия. 

Craft brewery

h: 620px) 100vw, (max-width: 899px) 620px, 764px" />

Каждое заведение разрабатывает эксклюзивные рецепты пенного, чем и привлекает постоянных клиентов. Они используют различную рецептуру: как традиционную, так и собственную. Главное условие для крафтового пивоварения – независимость. Отсутствие инвесторов позволяет компаниям изготавливать уникальную продукцию, не завися ни от сроков, ни от прибыли, а просто работая на качество.

Как появилось craft beer?

История этого напитка началась в 1930 году, когда американские мини-пивоварни начали разоряться из-за Великой депрессии и их выкупили компании-гиганты. Пиво стало обычным, массовым, лишённым индивидуальности и качества. Это не устраивало население, и они начали выдумать свои рецепты, и варить напиток для друзей, а позже – и для покупателей. В 1978 году президент штатов Дж. Картер наконец легализовал индивидуальное пивоварение. 

Кстати! Первые частные пивоварни в России появились только в начале 21 века, а после 2010 года такие заведения распространились по всей стране. 

Сам термин впервые был использован в 1983 году журналистом В. Коттоном, который описывал компанию из Сиэтла, выпускающую «настоящее бескомпромиссное пиво». А ассоциация американских пивоваров закрепила понятие «крафта» уже в 21 веке.

Технология изготовления «крафта»


Пиво – смесь хмеля, дрожжей, солода и воды. Для получения новых вкусов пивовары экспериментируют с различными видами солода и дрожжей. Изначально крафтер выбирает сорт пива, а потом подбирает к нему необходимую группу солодов.

Хмель и солод

Затем происходит следующее:


  1. Солод размалывается особым образом – зерно перемалывается, а оболочка остаётся нетронутой.
  2. Вода нагревается до определённой температуры. Затем в неё засыпается размолотый солод.
  3. Сусло фильтруется, сливается в ёмкость и кипятится. После чего в сусло забрасывается хмель: при раннем забрасывании пиво будет горчить, при позднем получится непревзойдённый аромат. 
  4. От сусла отделается белковая часть и хмель. Полученную массу остужают и засыпают в неё дрожжи.

Важно! В последние годы ГОСТ ужесточает правила приготовления крафтовых напитков. Требуется варить пиво только из хмеля, солода и дрожжей с минимальным добавлением несоложеной продукции.

По технологии пенное должно бродить в особой ёмкости (танке) не менее 21 суток, для плотных сортов требуется полугодовалая выдержка. Если пивовар хочет ускорить процесс и поскорее продать свой продукт, то в напитке будет переизбыток дрожжей, что сказывается на здоровье потребителей.

Виды и сорта крафтового пива


Пенное дифференцируется по типу брожения: эли (верховые) и лагеры (низовые). Крафт обычно представляет напиток верхового брожения, который даёт максимально глубокий аромат. В пивоварнях предпочитают варить тёмные и светлые эли, поскольку они не требуют много времени для созревания. Потребители обожают их ощутимую горечь и резкость.

Разновидности крафтового пива

Эли делятся на такие подвиды:

  • светлые с хмельным вкусом и не ярко выраженной горчинкой;
  • тёмные с солодовым привкусом и ощутимой горчинкой;
  • портер – изысканный чёрно-коричневый напиток с присутствием ноток шоколада, вина и кофе;
  • стаут – крепкий, тёмный с привкусом хорошо прожаренного солода;
  • сауэр – лёгкое с кислинкой, в состав могут добавляться ягоды и фрукты.

Самыми прославленными и излюбленными сортами крафта выступают:

  • IPA – индийский светлый эль;
  • RIS – русский стаут имперского характера, его часто выдерживают в деревянных бочках от качественных крепких напитков (ром, бренди, виски);
  • Rogue Double Chocolate Stout – крепкий, охмелённый, островатый, сладкий;
  • Затмение – питерский шедевр;
  • Brickstone – московский продукт, который варят из американского сырья.

Сортов великое множество и невозможно назвать лучшие – о вкусах ведь не спорят. Население США, например, сходит с ума по пиву со вкусом манго, персика, которое одаривает сильным охмелением. Немцы же предпочитают классику – никаких добавок кроме 4 основных ингредиентов.

Чем отличается крафтовое пиво от обычного

Ремесленное пиво, в отличие от обычного, характеризуется следующим:


  • Гарантированно натуральным составом, в нём содержатся исключительно натуральные составляющие.
  • Неповторимостью рецептуры. У каждого пивовара свои рецепты пива, у которого действительно уникальный аромат и вкус.
  • Высокой ценой. Дороговизна объясняется высокой стоимостью закупочных материалов, которые большинство крафтеров приобретает в Америке.
  • Непродолжительным сроком хранения. Срок годности зависит от крепости напитка. Средний период хранения – 1-2 месяца. Пастеризованная продукция хранится в течение 1 года.
  • Нешироким масштабом производства.

Самое главное отличие – непревзойдённый вкус и яркая индивидуальность пенного. Его любят за качество и эксклюзивность. Такого ты точно не купить в супермаркете, именно это и делает процесс потягивания напитка особенным.

Craft brewery

livnoe-kraftovoe-pivo-scaled.jpg" data-large-file="https://statusmen.ru/wp-content/uploads/2019/12/razlivnoe-kraftovoe-pivo-scaled.jpg" loading="lazy" width="1600" height="1143" src="/wp-content/uploads/8389f14db01217fd01bec587b4ac1447.jpg" alt="Разливное крафтовое пиво" class="aligncenter" srcset="" sizes="(max-width: 620px) 100vw, (max-width: 899px) 620px, 764px" //>

Есть ли польза?

Крафтовое пиво, по утверждению калифорнийского профессора М. Маккалоу, действительно оказывается полезным для организма. Пенный напиток содержит ниацин (витамин В3), который снижают концентрацию холестерина и поддерживает работу нервной системы. А содержащиеся в крафтовом пиве дрожжи активно борются с липопротеидами низкой плотности.

Описанные эффекты оказывают благотворное влияние на деятельность сердечной мышцы и сосудов. Поэтому изредка можешь выпивать немного свежесваренного авторского пива, оно окажет лёгкое антидепрессивное действие и снимет усталость.

Пей, но со вкусом


Если уж пить пиво, то только крафтовое – в натуральности его состава можно быть полностью уверенным. Используй для его подачи особые бокалы и уж точно не закусывай его воблой. Прояви фантазию. Этот изысканный напиток можно сочетать с красным мясом, сыром, морепродуктами, пастой – всё зависит от твоих предпочтений. А некоторые даже делают из него коктейли: купажируют сорт стаут и IPA с виски. Вариантов множество, выбирай, что понравится, хоть крафтового ерша замути.

Источник: Statusmen.ru

Еще лет десять назад на российском пивном рынке доминировали сорта пива от крупных производителей, промышленных заводов-гигантов транснациональных компаний, которые имели лишь мимолетное сходство с тем, что в других странах называли «пивом», а что такое крафтовая пивоварня знали единицы. К счастью, те дни, когда мы довольствовались преимущественно лагером отечественного розлива, давно прошли. Российские заводы-гиганты стали уступать ремесленному производству. В последние годы произошел взрыв на рынке от домашних и мини-пивоварен: наступила эра крафтового пива в России. Столпами отечественного движения были и остаются Город на Неве, Москва и, безусловно, Екатеринбург. Позднее к ним присоединились Тула, Воронеж, Краснодар, Челябинская область, Рязань и многие другие регионы России. За последние пять лет сегмент крафта значительно расширился, стали организовываться тематические фестивали малых и частных пивоварен. В 2019 году крупнейшая в России площадка Big Craft day представила уже более 100 производителей крафтового пива из России и стран СНГ. 


крафтовые пивоварни в России
С появлением крафта на рынке начала меняться и культура потребления пива: люди стали более искушенными и знающими, завсегдатаями множества бир-шопов, крафт- баров и тапрумов, где можно познакомиться с авторским пивом и постичь все более композиционно сложные сорта с немыслимыми вкусовыми акцентами. Революция коснулась и пивных этикеток: железо и стекло украсили привлекающие, броские дизайны, выражающие характер и настроение не только самого напитка, но и создателей сорта. Крафт — это ремесленная история изготовления пива от рецепта до механизма и этикетки.
Сегодня на горизонте восходят новые домашние пивовары и крафтовые пивоварни с разносторонними проектами, для биргиков и любителей пенного напитка появляется больше свежих сортов и пивных точек на карте нашей страны, а это означает, что крафтовый сегмент пивного рынка в России продолжает расти.лучшие крафтовые пивоварниМы решили не делать рейтинг, а составили краткий список некоторых из наших любимых производителей. В него попали лучшие крафтовые пивоварни, предлагающие инновационные и вкусные сорта, многие из которых можно найти во взыскательных пивных магазинах и барах по всей стране. Совершим же душевное путешествие по лучшим крафтовым пивоварням России, вашему вниманию ТОП 20 на 2020 год по мнению Bar&Beer:


Stamm Brewing  п.Красная Пахра, Московская область
Начиная домашними пивоварами-энтузиастами в 2011ом году, команда Stamm Beer за 9 лет взорвала пивной рынок России, став одним из флагманов крафтового движения. Stamm держит свое качество на высоте с момента основания и усложняет вкус с каждым релизом. На конец 2019 года у пивоварни в копилке почти 120 постоянных и, при этом, топовых сортов, а также проект с цехами, заточенными на естественную, спонтанную ферментацию и длительную, многолетнюю выдержку в дубовых бочках. Пивоварня замечена в участии на международных крафтовых фестивалях и интересных коллабах. Stamm BrewingЧто пробовать: Dark Mentor Tonka Beans & Coconut4 In 1 Super SourBlue Collar WorkersForbidden UnionFunky Berry BombMy Oceania HopsWinterfell VintageHoppymilk Milkshake MangoBlowing Up: Pineapple & MangoMy Three Hops

AF Brew г. Санкт-Петербург
Благодаря удачному союзу опытных пивоваров: Дмитрия Булдакова, Никиты Филиппова и Артема Кольчукова, 2012 год дал рождение первой крупной передовой авторской пивоварне на Неве — AF Brew. По прошествии еще 8 лет пивоварня успела перейти из ранга контрактных в самостоятельные производители, в 2016 году обзавестись собственными мощностями, зарекомендовать себя на международных площадках и подарить ценителям и обывателям сетку Camorra Pizza е Birra, Redrum Bar, а также AF Brew Taproom. Уже к 2020 году команда презентовала сорт Sangre Fresca. Ребята из AF не стоят на месте, постоянно экспериментируют и продолжают веху фестивалей Lobotomy day, где многие новички стремятся продемонстрировать свои релизы. AF BrewЧто пробовать: Supercandyman!Ol’ Filthy Popcorn PimpBounty KillerF*ck the Dust! DDH MosaicDark Side of the OverhypePomme De SodomeSour Diesel Therapy: Pineapple ∙ Mango ∙ Passion FruitRaspberry Is My SanctuaryQuad HopperIt’s Over 9000! Mango • Pineapple • Lime

Zagovor Brewery г. Химки, Московская область
Бренд Zagovor Brewery появился в 2014-ом году. К 2018-му ребята из контрактной пивоварни стали независимыми творцами со своим производством и зарекомендовали себя успешными маркетологами (чего стоят их знаменитые балаклавы).
К 2019 году под «Заговором» уже Rule Taproom, Dobma bootle shop, Protokoll Taproom и Method. Планы дерзких пивоваров простираются на весь мир. Они уже посетили более 50 пивных мероприятий по всему миру: среди них участие в крупнейшем крафтовом фестивале Mikkeller Beer Celebration Copenhagen с 2018 года, а также презентация пива в Японии на фестивале SSBB в 2019 году. Сейчас команда Zagovor находится в европейском туре в поисках новых идей и задумок, а нам остается ждать новых релизов и неожиданных коллабов. Zagovor BreweryЧто пробовать: Algorithm: Maple + CaramelHeavy Black MondayPunched CardStamp of ApprovalCoolShruggie ¯_(ツ)_/¯MilestoneQuiet SoundsSolarisSpacebarHot Wax

Salden’s Brewery г. Тула
Денис Сальников упорно работает на протяжении последних 7 лет, чтобы Тула ассоциировалась не только с самоваром и пряником, но и качественным пивом в стране, не говоря об остальном мире. Его авторская пивоварня идет своей дорогой в крафтовом движении. Вышедшая прямиком из домашней, Salden’s может похвастать передовыми инженерными решениями, а новаторская рецептура её сортов давно оценена международным потребителем. Пивоварня успела расширить производственные мощности и сварить к 2019 году уже 400 ярких сортов. Несмотря на это, по-прежнему сохраняется приятное впечатление, что Денис делает все сам.
Денис Сальников нарушает правила и границы, уникальные авторские рецептуры тому результат. Он постоянно идет на риск: что будет создано в его лаборатории, знает только сам Денис. Salden's BreweryЧто пробовать: Yuzu DIPAMilkshake DIPA With Strawberry PureeHazelnut StoutChili Tomato Gose Extra Hot EditionOak Smoked Tomato GoseMilkshake DIPA With; Mango PureeTomato GoseCitra & Mosaic DIPA / Extra Hops SeriesRussian Imperial Stout Aged With Scotch Whisky Soaked Oak ChipsTriple IPA

Bottle Share г. Москва
Bottle Share — это контрактная пивоварня с цыганским духом передвижников. Ее основатели называют себя биргиками, и это неспроста: Марат Сеттаров и Алексей Сазонов домашние пивовары-новаторы, обладатели наград за свои экспериментальные сортовые варки. Оба дерзкие и готовы ломать стереотипы. Ребята объединились и уже в 2015 году сварили свой первый сорт с брусникой — Brusliner под брендом пивоварни Bottle Share. К концу 2019 года на счету у цыганской пивоварни интересные рецептуры более 80ти сортов гозе, кислых элей, стаутов и молочных коктейлей ipa. Часто свои идеи Bottle Share воплощает неожиданными совместками.
2020 год команда Bottle Share начала с экспериментальных варок линейки Rate My Batch, а на кранах уже стоят Rakau Single Hope Pastry и Nelson Sauvin Single Hop Pastry Dipa – мчим пробовать в ShareHousebar, который ребята открыли в 2018 году. Bottle ShareЧто пробовать: TapmanEmpressive; Zabava — Lime, Strawberry & RaspberryDuplexAzaharovКукуцапольMa BakerWoodsy FaySex with ExManzylla

Plan B Brewery  г. Ярославль
История пивоварни Plan B протекает по классическим крафтовым канонам: трансформация из домашнего пивоварения на кухне в пивоварню с производственными мощностями. Основатели — Дмитрий Горев и Сергей Березкин ворвались в рынок «с двух ног» и закрепились в истории российского крафта своим наиболее известным сортом «Ковбой Мальборо».
С года своего открытия (2013) по конец 2019 Дмитрий и Сергей сварили 120 сортов пива, среди которых АPA, имперский русский стаут, кислые эли и смузи. Причем, экспериментировать с рецептурами Plan B начали с основания, теперь с каждым релизом получается настоящий авторский продукт. Plan B BreweryЧто пробовать: Satan Infernalis. Second Coming. BBA VersionT And U (Dominicana Cocoa And Madagascar Vanilla) WBA Brett EditionThe Lord of BountySaturday SourМагический реализмLet It FlowParallax (Simcoe и Mosaic)Generation YAcid TracksDisintegrator

4BREWERS г. Владимир
Ребята из локальной пивоварни 4brewers начали свое становление в далеком 2010 году. И, как это обычно бывает, стартовали с домашнего пивоварения. Затем варили пиво на коммерческий поток по контракту. Это позволило в 2014 году открыть свой паб для ценителей релизов от 4brewers и просто любителей качественного пива. В 2016 году стали обладателями собственной пивоварни, которую построили буквально своими руками.
Под конец 2019 года в арсенале бренда почти 150 авторских сортов, охватывающих все возможные стили и вкусовые вариации. Как говорится, то ли еще будет: ждем новых свершений от «4-х Пивоваров». 4BREWERSЧто пробовать: МагияИзыди [BCD Hot Edition]Двойная доза [Mango + Pineapple]Broken PatternОстрая зависимостьНочь [TONKA]Ничего святогоEther [Passion Fruit]ЗОЖУдар дзюдо [двойной]

Big Village Brewery г. Краснодар
Локальная микро-пивоварня Big Village, основанная в 2015 году, до 2017 года работала как контрактное производство, пока не обзавелась родными производственными мощностями. В 2018 году тандем новатора — домашнего пивовара Эдуарда Мелконяна и опытного ресторатора Дмитрия Егоркина породил уже первые интересные сорта, сваренные под крышей собственной пивоварни.
Под конец 2019 года в линейке пивоварни почти 200 сортов и множество экспериментов, которые варились разово. Чтобы любители крафта могли успеть опробовать весь Big Village Brewery, ребята открыли свой тапрум «BVB Taproom».Big Village Brewery Что пробовать: ТелепортацияИнверсияEnergy ImpulseЗабвение (BA Chivas)BFS#9БезмолвиеLost Dreams (BA Red Wine)МакрокосмосRoller DiscoЗаблуждение

Brewlok Brewery г. Воронеж
История пивоварни Brewlok началась в 2015 году, когда друзья Максим Бушин и Станислав Белов сварили свой первый коммерческий сорт. Пивоварня работает на административно- организационных способностях Станислава и творческом опыте Максима (чего стоят его стажировки на пивоварнях Германии и отечественной ремесленной пивоварне Velka Morava). Уже в 2016 году Brewlok получила титул «Лучший новичок» по версии Ratebeer. К концу 2019 года у ребят в копилке почти 200 сортов, в которых воплощен твердый характер воронежского и древнерусского эпоса, и открытие своего тапрума в Воронеже, где поклонники пивоварни получили возможность попробовать экспериментальные наработки команды. Качество варки Brewlok подтверждает широкий список дистрибьюторов по всей России.
Начало первой недели 2020 ребята ознаменовали выпуском охмелённого эля Ivan Tsarevich. Что ж, обязательно пробуем и ждем следующих релизов. Brewlok BreweryЧто пробовать: Булгаков. Том 2Достоевский. Том 2Есенин / EseninЛють. НевымороженнаяЯкуб КоласТип-топ / Tip-topEvil FruitsLe Baiser De CeriseЦветаеваCaramba

Oka River г. Рязань, с. Алеканово
По традиции Иван Вотяков пришел к своей собственной контрактной пивоварне, стартуя с опытов на кухне. Уже в 2017 году случилась его первая коммерческая варка под брендом Oka River Craft Brewery. Пивоварня настроена на эксперименты исключительно на чистой артезианской рязанской воде. На счету Ивана почти 120 сортов пива, представляющих собой разнообразную палитру от выдержанных в дубовых бочках дымных баррелей, кислых, фруктовых и ферментированных лактозой элей спонтанного брожения до ягодных сауров и ламбиков.
2020 год Иван открыл участием в SibCraftFest, поддержим его. Oka RiverЧто пробовать: Mental RaveDe Kuiper Oud Bruin FramboiseDe Kuiper FlorenvilleSupernaturalDe Kuiper RattenvangerMango MilkshakeWild Sea BuckthornDe Kuiper Spontaande Kuiper LammeMeshchera Wildberries

Wild Lab г. Москва
Контрактная пивоварня Wild Lab — это семейный проект Дмитрия и Милы Зайченок, который сформировался благодаря домашним экспериментам Дмитрия. Так в 2016 году появился первый сорт от семейной пивоварни Wild Lab. К 2019 году ребята сварили более 50 сортов и заработали репутацию среди любителей juicy IPA и ягодных кислых элей. Также пивоварня держит курс на бочковое дозревание.
Интересно будет попробовать их новые авторские релизы, которые Wild Lab успели презентовать на Craft Beer Winter Wonderland Helsinki в этом году. Wild LabЧто пробовать: FantastaJuicylandStoned RaidersKiller LoopJungle TVSour City WalkAzzurraDual TractionHigh Contrast2 Suns

DIETA / ДИЕТА г. Санкт-Петербург
Контрактная пивоварня Dieta – еще один яркий представитель питерского крафта. В основу ее создания вошел дружеский тандем Александра Штыкова (любит продавать пиво, на счету открытие несколько питерских баров) и Антона Смирнова (любит творить пиво, опытный домашний пивовар-новатор, в копилке победы за варки кислых сортов). Dieta за год своего существования (с 2018) набирает все больше адептов, таких же любителей кислых, фруктовых элей, гозе, смузи. Её альма-матер – бар «Пивная Диета» отпраздновала пятилетие. На конец 2019 года в арсенале пивоварни более 30 сортов пока только в кегах, участие в Big Craft Day 2019 с презентацией четырех релизов, поиск новых адептов в Берлине. А 2020 год Александр и Антон отпраздновали варкой новых сортов гозе Liquid Bakery: Dark Berries Vanilla Tart и Smoothie You Deserve: Apricot & Mango. DIETAЧто пробовать: Beauty & Health: Framboise & MúreSmoothie You Deserve: Passion FruitMess With the Best: Midnight ProjectLiquid Bakery: Blueberry Pancakes With Maple SyrupMake Cocktails Great Again: Piña Colada!Youth & Freshness: Sea Buckthorn, Orange & GingerSalty River: Apricot; Lollipop: Watermelon & CinnamonBlack Milk: Bitter Chocolate & CoconutSour Chili Chutney

Ostrovica г. Аша, Челябинская область
Это локальная семейная пивоварня на чешской традиционной основе и челябинском духе. Команда из двух братьев Антона и Всеволода Балыкловых придирчиво проводит каждый этап пивного дела. У ребят настоящий экологичный подход: они используют только натуральное сырьё и могут похвастаться собственной артезианской скважиной. Чистая и качественная вода — это азы пивоварения. Так на краны поступает качественный, интересный и вкусный продукт. «Все говорят, а мы делаем» (с)
В декабре 2019 года Ostrovica презентовала мандариновый релиз Madmarin (Milkshake Ipa) и Madmarin Black (Double Milk Stout) с Денисом и Алексеем (пивное шоу на Youtube «Теория Большого Пива»). Ostrovica не стоит на месте, ждем от нее новинок в 2020. OstrovicaЧто пробовать: Ray the GiantHoney GemsPassie; KonstruktorZAPOPANBlueberry-lime CinnabombFRESH OILSeriously?..; WikkieMentality

Red Button Brewery г.Москва
Где-то в недрах Москвы Даниил, Павел и Александр держат в своих руках Красную кнопку. Речь идет не о ядерном чемоданчике, а о эпотажной микропивоварне Red Button, созданной ребятами в 2015 году. Эта московская пивоварня с суровыми северными корнями варит на 146% закрученные, сумасшедшие сорта и с каждой варкой все усложняя рецептуру и технологию: лимонные эли, выдержанные в винных бочках, густые крепкие экземпляры вымороженного пива и сидра, крепкие баррели и закисленные пивные морсы. Вы даже не смели думать о таком, а они уже сварили это. Фантазии пивоваров из  Red Button  нет предела, остаётся только гадать, откуда ребята черпают вдохновение и идеи. Red Button BreweryЧто пробовать: SPLURGEBedroom Bedlam (ICED)MWT4B (EIS ED.)SPLIFIWAS (EIS ED.)PURE SHORES (EIS ED.)CarnavalescoVanityBicepHocus PocusThe Reward Is Bear

Sabotage  г.Пермь
Это дружеский союз бородача Ивана и гладко выбритого Ильи, построенный на любви к пивоварению. Пермская команда узнаваема своими живописными этикетками в стилистике американских комиксов 50-х годов и знаменита неординарными яркими сортами. Особенно Sabotage покорил любителей соленых гозешек: с томительной дрожью вспоминают зеленый микс из сельдерея, базилика, кинзы;  вкусом пиццы; огурца и арбуза; а почитатели жидких пивных сладостей — вкус ванили и печенья. SabotageЧто пробовать: Lost Planet: Mango, Mint & Passion FruitOcean Planet: Cucumber & WatermelonКрафтосос: Манго ЛассиLast GoodbyeSalad DaysSweet DisasterHop RiderSpace BastardsT-REXStage Diving

FFF BREW  г.Москва
Это молодая контрактная пивоварня 2017 года, у которой в портфеле преимущественно кисляки, спасибо Полине и Сергею за это. Сначала Полина Глейзер предлагала свою варку барам, а теперь крафтовые бары томятся в очереди, ожидая релизов от тандема FFF. Ребята понимают в брожении, являясь профессиональными поварами и теперь пивоварами. На сегодня у FFF 20 сортов в копилке, радует, что их количество будет только расти ( в планах свой собственный заводик). FFF BREWЧто пробовать: KYTOWRATHACID MANGOElectraJamais VuПтичка мояMy Guilty Pleasure; Sector GoseKeep In TouchHit The RoadSit Down Pils

Selfmade Brewery  г.Москва
С 2016 года, с момента основания, пивоварением в Selfmade руководит профессиональный пивовар с профильным дипломом Александр Громов, за плечами которого стажировки и работа на европейских и отечественных пивоварнях, от крупных заводов до локальных крафтовых хозяйств. Широкая сеть точек продаж в России и Европе подтверждает талант пивоварения Александра, маркетинговую жилку Артема Перлина и навык продаж Тимура Миронова. К 2020 году у ребят 75 сортов в линейке и множество интересных коллабов, среди которых легендарное участие в варке сорта Banana Trip в составе 9 пивоварен.Selfmade Brewery Что пробовать: Total Collapse (18 Months)BottlefrontUppricotWarlock RitualThunder And LightningSerpent MeadowBaker’s ShardЭкспедиция ВОСХОДTomato MethodMad Notion

Rewort Brewery  г.Сергиев Пасад
Люди варят для людей. Сначала команда Rewort воплотила мечту многих миллениалов и зумеров — открыла бар, а затем уже в 2016ом построила собственную пивоварню. Руководит пивоварней Роман Гущин, рулит пивом Антон Васильев — опытный и профессиональный мастер, перенявший некоторые секреты из Stamm Beer. Ребята начинали с международных коллабов и плодотворно продолжают свой путь в этом направлении. На сегодня в арсенале Rewort 118 сортов — это барливайны, стауты, портеры, любимые многими кислые эли, старая добрая IPA, гозе и много другого, яркого и интересного. Rewort BreweryЧто пробовать: Deep Space B.A. Whiskey (2.0)Analog DreamPassion MoodFire In the DarknessMind MazeSacred DualityCherry Flow (black & cherry B.A. Wine (1.5)Mystification B.A. Whiskey (2.0)Experimentarium Vol.16 (Strong Cider)Local Action

Bakunin Brewing Co. г. Санкт-Петербург
За штурвалом легендарной в истории крафта пивоварни стоят опытные в пивном деле Александр и Юрий. С первой своей варки команда Бакунина нацелена на незаурядное, но при этом высококачественное пиво. С 2013 года из контрактной Бакунин Brewery разрослась в полноценную независимую пивоварню с 225 сортами в меню и сеть из четырех заведений на любой вкус: Бакунин beer cafe&boutique, Киоск bottle shop&taproom, Rockets&Bishops и  Stereo pub&pizza. У ребят есть даже брендированные кроссовки. Самое важное, что пивоварня каждый год мощно презентует на всех крупных отечественных и международных фестивалях, при этом необычные релизы можно пробовать не только там, но и каждые выходные в царстве Бакунина.Bakunin Brewing Co.Что пробовать: Юбилейный (Anniversary)DancerТропическое Затмение (Tropicheskoe Zatmenie)Break DancerSynty-FlowSlam HarderStik ‘N’ MuveApricot TovarishchРокотAsperitas

Jaws Brewery г. Екатеринбург, г. Заречный, Свердловская область
Дата открытия пивоварни 2008 год. Сначала Jaws Brewery, названная в честь большой волны на Гавайском острове Мауи любителями серфинга — Игорем Елсуковым и Иваном Полушкиным, имела на кранах классические сорта немецко-чешского характера. Набравшись опыта, в 2012 году сварила легендарный сорт Атомная прачечная. Так «атомно» Jaws Brewery дала о себе знать всем биргикам и просто любителям пива. Под новый 2014 год ребята открыли собственную пивоварню, где начали полноценно творить новые сорта и вкусы на постоянной основе, и свой бар Jawsspot, куда все новинки поставляются на краны. Jaws Brewery продвигает пивную культуру, организуя с 2016 года в Ярославле свой именной двухдневный фестиваль Jaws Fest. Jaws BreweryЧто пробовать: VovaPopulism Idarado EditionJJ & JSmoky Island Light BlendJazz & JuiceSour Breeze MangoV.IIIОдиннадцать (Eleven)Ищу Человека (Red Edition)Squat & Spot

Источник: www.bar-beer.ru

Определение понятия

«Craft» переводится с английского языка как «ремесло», «мастерство», «народный промысел», то есть всё, что создано своими руками. Крафтовое пиво – ремесленное производство качественного и вкусного напитка необычного вкуса. Craft beer изготавливают в небольших частных пивоварнях с минимальными объёмами продукции и степенью автоматизации – только пивовар отвечает за качество конечного изделия.

Крафтовое пиво

Каждое заведение разрабатывает эксклюзивные рецепты пенного, чем и привлекает постоянных клиентов. Они используют различную рецептуру: как традиционную, так и собственную. Главное условие для крафтового пивоварения – независимость. Отсутствие инвесторов позволяет компаниям изготавливать уникальную продукцию, не завися ни от сроков, ни от прибыли, а просто работая на качество.

Как появилось craft beer?

История этого напитка началась в 1930 году, когда американские мини-пивоварни начали разоряться из-за Великой депрессии и их выкупили компании-гиганты. Пиво стало обычным, массовым, лишённым индивидуальности и качества. Это не устраивало население, и они начали выдумать свои рецепты, и варить напиток для друзей, а позже – и для покупателей. В 1978 году президент штатов Дж. Картер наконец легализовал индивидуальное пивоварение.

Кстати! Первые частные пивоварни в России появились только в начале 21 века, а после 2010 года такие заведения распространились по всей стране.

Сам термин впервые был использован в 1983 году журналистом В. Коттоном, который описывал компанию из Сиэтла, выпускающую «настоящее бескомпромиссное пиво». А ассоциация американских пивоваров закрепила понятие «крафта» уже в 21 веке.

Беседа с директором пивного бара «Craft Station» Евгением Марченко

Мы продолжаем исследовать обширную тему современной крафтовой субкультуры. Предлагаем вниманию наших читателей беседу с Евгением Марченко, директором пивного бара, расположенного в центре Москвы, который начинал свой бизнес почти 10 лет назад с торговли разливным пивом и небольшого «локального» бара в спальном районе города.

Беседа с Евгением проходила в знаменитом «треугольнике» Москвы, в баре «Craft Station»

, расположенном на первом этаже векового дома под номером 4, стр.3 на Страстном бульваре, где помимо этого бара обретается много других крафтовых и близких им по духу заведений. Не будет большим преувеличением сказать, что начиная с вечера пятницы и все выходные, в этом центровом месте, уже который год подряд собирается «цвет» неравнодушных к общению людей. Среди них вы найдете менеджеров, литераторов, чиновников, студентов, иностранцев и просто заглянувших на «огонек» туристов. В чем состоит особенность места, какие проблемы и сложности могут возникнуть у человека, решившего открыть подобное заведение в центре, об экономике и о многом другом — наш дальнейший рассказ.

Начинал свой бизнес Евгений с пиццерии в Чертаново в «нулевых». Чертаново – типичный спальный район на юге крупного мегаполиса. В нем полно типовых домов образца застройки 1970-х годов, хрущоб и прочих прелестей. До центра города от него ехать минут 30-40. Когда пиццерия закрылась, был взят в аренду торговый павильон. Евгений подумал и открыл в нем свой первый магазин разливного пива «Хмель&Солод»

в 2008 году на улице Чертановская.

Craft brewery

Каждое заведение разрабатывает эксклюзивные рецепты пенного, чем и привлекает постоянных клиентов. Они используют различную рецептуру: как традиционную, так и собственную. Главное условие для крафтового пивоварения – независимость. Отсутствие инвесторов позволяет компаниям изготавливать уникальную продукцию, не завися ни от сроков, ни от прибыли, а просто работая на качество.

Как появилось craft beer?

История этого напитка началась в 1930 году, когда американские мини-пивоварни начали разоряться из-за Великой депрессии и их выкупили компании-гиганты. Пиво стало обычным, массовым, лишённым индивидуальности и качества. Это не устраивало население, и они начали выдумать свои рецепты, и варить напиток для друзей, а позже – и для покупателей. В 1978 году президент штатов Дж. Картер наконец легализовал индивидуальное пивоварение.

Кстати! Первые частные пивоварни в России появились только в начале 21 века, а после 2010 года такие заведения распространились по всей стране.

Сам термин впервые был использован в 1983 году журналистом В. Коттоном, который описывал компанию из Сиэтла, выпускающую «настоящее бескомпромиссное пиво». А ассоциация американских пивоваров закрепила понятие «крафта» уже в 21 веке.

Беседа с директором пивного бара «Craft Station» Евгением Марченко

Мы продолжаем исследовать обширную тему современной крафтовой субкультуры. Предлагаем вниманию наших читателей беседу с Евгением Марченко, директором пивного бара, расположенного в центре Москвы, который начинал свой бизнес почти 10 лет назад с торговли разливным пивом и небольшого «локального» бара в спальном районе города.

Беседа с Евгением проходила в знаменитом «треугольнике» Москвы, в баре «Craft Station»

, расположенном на первом этаже векового дома под номером 4, стр.3 на Страстном бульваре, где помимо этого бара обретается много других крафтовых и близких им по духу заведений. Не будет большим преувеличением сказать, что начиная с вечера пятницы и все выходные, в этом центровом месте, уже который год подряд собирается «цвет» неравнодушных к общению людей. Среди них вы найдете менеджеров, литераторов, чиновников, студентов, иностранцев и просто заглянувших на «огонек» туристов. В чем состоит особенность места, какие проблемы и сложности могут возникнуть у человека, решившего открыть подобное заведение в центре, об экономике и о многом другом — наш дальнейший рассказ.

Начинал свой бизнес Евгений с пиццерии в Чертаново в «нулевых». Чертаново – типичный спальный район на юге крупного мегаполиса. В нем полно типовых домов образца застройки 1970-х годов, хрущоб и прочих прелестей. До центра города от него ехать минут 30-40. Когда пиццерия закрылась, был взят в аренду торговый павильон. Евгений подумал и открыл в нем свой первый магазин разливного пива «Хмель&Солод»

в 2008 году на улице Чертановская.

Craft brewery
Craft Station. Евгений Марченко
Пиво поступало в магазин из разных регионов России. Народ обращал внимание на сорта из Западной Сибири (Томск)

, из Алтая
(Барнаул)
, московских и подмосковных пивоварен
(Никологорское, «Косоухофф» из Наро-Фоминска, «Стародуб»)
. Позже появились английские, немецкие и чешские сорта, на которые также появился спрос.

«Кто-то из производителей сделал хитрый маркетинговый ход, придумав термин «Живое пиво» и он сработал!»

Евгений рассказывает, что «термина «Крафт» тогда никто не слышал и не знал! С 2009 года началась эра «Живого» пива. Откуда ни возьмись, появился термин «Живое пиво»! Кто его придумал, неизвестно. Но на него пошла мода. Дело было в том, что люди устали от однообразия пастеризованных, светлых, долго хранящихся сортов (так называемого «Драфта»), представленных в сетевых магазинах и в магазинах, торгующих разливным пивом («разливайках»). Кто-то из производителей сделал хитрый маркетинговый ход, придумав термин «Живое пиво» и он сработал! Под «живым» подразумевалось не пастеризованное, не фильтрованное, с короткими сроками хранения пиво».

Люди стали спрашивать о «живом» пиве – чем оно отличается от пастеризованного и так далее. Евгений объяснял, что в нем сохранялись дрожжи, микро-структуры пива, оно осветлялось естественным путем. По вкусу не фильтрованное пиво также весьма отличалось от фильтрованного. Размер помещения магазина пива тогда был не очень большим (20 кв.м.)

. Через полгода около метро «Пражская» Евгений открыл второй магазин различного пива. В нем была большая барная стойка, стояло несколько холодильников под бутылочное пиво.

По теме

Ольга Васильева призвала родителей беседовать с детьми о сексе
1111

Ольга Васильева призвала родителей беседовать с детьми о сексе

Министр просвещения России Ольга Васильева возложила на родителей ответственность за сексуальное воспитание детей. Она сообщила, что ведомство не планирует вводить в школах занятия на соответствующую тематику.

Здесь Евгений столкнулся с первой сложностью. Он понял, что хранение «живого» пива требует определенных условий. Если их не соблюдать, то пиво за ночь скисало в пивных шлангах, и его надо было с утра сливать. Получались большие потери продукта и расходы по электроэнергии. Опытным путем (через потоковые охладители)

Евгений пришел к холодильным камерам. Их ему сделали на заказ
(так как все помещения разные и мощность двигателя нужна своя)
. В магазинах освободилось место, расширились барные стойки, увеличилось количество кранов. Их число достигло 45 в первом и 70 кранов – во втором магазине! Все пиво хранилось теперь в холодильных камерах, на стеллажах и на полках.

Потом в городе началась эпоха сноса торговых павильонов у дорог. Павильон на Чертановской снесли (вторая сложность)

. Евгению пришлось срочно искать помещение под другой магазин. Он нашел его у метро «Пражская»
(60 кв. м.)
и открыл в нем помимо магазина пивной бар. Однажды знакомый Евгения попросил его помочь в открытии пивного ресторана. Заведение было открыто и проработало достаточно долго в районе Марьино под названием
«Beer Meister»
. Евгений активно участвовал в его развитии, благодаря чему набрался опыта и многое узнал о пивном ресторанном бизнесе.

Он поделился с читателями «Нашей Версии» тонкостями, которые могут возникнуть у человека, желающего открыть свое пивное заведение. Первое, как говорит Евгений, «многие не понимают того, какая должна быть площадь у пивного паба или ресторана, как ее использовать, как правильно выстроить ее пространство с экономической точки зрения. Лучше «поплавать» внутри другого заведения или набрать профессионалов. Опыта работы с пивным рестораном у меня тоже тогда было немного (так как занимался розницей) но чувствовал в себе силы, чтобы это осуществить. Вторая важная вещь – соотношение цены аренды, цены персонала и его управления. Наценки на блюда. Далее, любой бар должен иметь свою фишку, историю. Нужно, чтобы в него ходили. Москва – огромный город! Почему люди должны прийти именно к вам?..».

Сraft Station. Оригинальное пивное меню
1111

Ольга Васильева призвала родителей беседовать с детьми о сексе

Министр просвещения России Ольга Васильева возложила на родителей ответственность за сексуальное воспитание детей. Она сообщила, что ведомство не планирует вводить в школах занятия на соответствующую тематику.

Здесь Евгений столкнулся с первой сложностью. Он понял, что хранение «живого» пива требует определенных условий. Если их не соблюдать, то пиво за ночь скисало в пивных шлангах, и его надо было с утра сливать. Получались большие потери продукта и расходы по электроэнергии. Опытным путем (через потоковые охладители)

Евгений пришел к холодильным камерам. Их ему сделали на заказ
(так как все помещения разные и мощность двигателя нужна своя)
. В магазинах освободилось место, расширились барные стойки, увеличилось количество кранов. Их число достигло 45 в первом и 70 кранов – во втором магазине! Все пиво хранилось теперь в холодильных камерах, на стеллажах и на полках.

Потом в городе началась эпоха сноса торговых павильонов у дорог. Павильон на Чертановской снесли (вторая сложность)

. Евгению пришлось срочно искать помещение под другой магазин. Он нашел его у метро «Пражская»
(60 кв. м.)
и открыл в нем помимо магазина пивной бар. Однажды знакомый Евгения попросил его помочь в открытии пивного ресторана. Заведение было открыто и проработало достаточно долго в районе Марьино под названием
«Beer Meister»
. Евгений активно участвовал в его развитии, благодаря чему набрался опыта и многое узнал о пивном ресторанном бизнесе.

Он поделился с читателями «Нашей Версии» тонкостями, которые могут возникнуть у человека, желающего открыть свое пивное заведение. Первое, как говорит Евгений, «многие не понимают того, какая должна быть площадь у пивного паба или ресторана, как ее использовать, как правильно выстроить ее пространство с экономической точки зрения. Лучше «поплавать» внутри другого заведения или набрать профессионалов. Опыта работы с пивным рестораном у меня тоже тогда было немного (так как занимался розницей) но чувствовал в себе силы, чтобы это осуществить. Вторая важная вещь – соотношение цены аренды, цены персонала и его управления. Наценки на блюда. Далее, любой бар должен иметь свою фишку, историю. Нужно, чтобы в него ходили. Москва – огромный город! Почему люди должны прийти именно к вам?..».

Craft brewery
Сraft Station. Оригинальное пивное меню

Поэтому сложность в раскрутке места – одна из основных! В ресторане должны быть посадочные места, которые обслуживаются определенным количеством персонала.

«Прыгнуть ниже – уже не ресторан! Должна быть выручка. Если ее нет, то работаешь себе в убыток. Надо вынимать деньги из своего кармана, а это – больно!» — говорит Евгений. – «На окупаемость (не говоря о прибыли) очень влияет месторасположение, проходимость заведения».

На кого делается расчет при открытии? В спальных районах другая торговая специфика, чем в .

Craft brewery

Евгений Марченко. 2 Big Craft Day — Гостиный двор

Бары «На районе» или «Локальные» («Local»)

пабы – это места сбора людей, которые живут рядом с ними. Их концепция схожа с английскими пабами, отчасти чешскими или немецкими пивными. Люди в них знают друг друга, встречаются со знакомыми по дому, подъезду или району, смотрят спортивные трансляции
(футбол, хоккей)
, играют в настольные игры, в дартс. В их оформлении присутствует пивная или спортивная атрибутика. В них иногда
(если позволяет площадь)
играет живая музыка. Стоят музыкальные автоматы. В октябре 2009 года Евгений открыл подобное заведение на «Пражской» под названием
«Пивной Рай»
. Многое сделал своими руками. В нем было 30 посадочных мест. Стояло 50 кранов с разливным драфтовым отечественным и иностранным пивом, работала полноценная кухня. О крафте тогда опять же почти никто ничего не знал.

По теме

Лавров сообщил о конструктивной беседе с Помпео

Евгений Марченко. 2 Big Craft Day — Гостиный двор

Бары «На районе» или «Локальные» («Local»)

пабы – это места сбора людей, которые живут рядом с ними. Их концепция схожа с английскими пабами, отчасти чешскими или немецкими пивными. Люди в них знают друг друга, встречаются со знакомыми по дому, подъезду или району, смотрят спортивные трансляции
(футбол, хоккей)
, играют в настольные игры, в дартс. В их оформлении присутствует пивная или спортивная атрибутика. В них иногда
(если позволяет площадь)
играет живая музыка. Стоят музыкальные автоматы. В октябре 2009 года Евгений открыл подобное заведение на «Пражской» под названием
«Пивной Рай»
. Многое сделал своими руками. В нем было 30 посадочных мест. Стояло 50 кранов с разливным драфтовым отечественным и иностранным пивом, работала полноценная кухня. О крафте тогда опять же почти никто ничего не знал.

По теме

Craft brewery
5400

Лавров сообщил о конструктивной беседе с Помпео

Министр иностранных дел России Сергей Лавров назвал конструктивной встречу с госсекретарём США Майком Помпео, состоявшейся в рамках министерской сессии Арктического совета.

Крафтовое пиво приходило в Россию постепенно. Только в 2013 году один из знакомых Евгения впервые познакомил его с крафтом. Названия «ИПА», «АПА», «Русский Имперский Стаут», «Овсяный Стаут», «Трипель» тогда мало кому чего говорили, как и имена сваривших их пивоварен («Nightberg», «Jaws», «Василеостровская Пивоварня», «LaBEERint», «Salden’s», «Stamm Beer»)

. Но Евгений с интересом посещал разные пивные заведения, присматривался к ассортименту, делал для себя выводы. Например, его радовал в свое время магазин
«Пивное Изобилие»
на Чонгарском бульваре своим подходом к делу и драфтовым ассортиментом. Там всегда стояли очереди. Еще семь лет назад, люди, уезжая на дачу, покупали пиво в Москве. Вблизи дач не было точек его розлива. Пиво хорошо продавалось в «разливайках». Но каждый год с тех пор показывал снижение продаж.

На наших глазах произошло изменение спроса и тенденций. Как и почему? Хороший вопрос! Мы с Евгением вспомнили времена, когда люди стремились в рюмочные, пельменные или чебуречные. Брали литр «пива», одноразовый стакан, воблу, сушки, которые клали на газетку…Потом было время баров и коктейль-баров. Все это ушло. Евгений считает, что «время «разливаек» в Москве закончилось в конце 2020 года. К 2020 году они переместились за пределы Москвы. Столица «выносила», «родила», «воспитала» и «отпустила» (как родители взрослого ребенка) «разливайки». Все ушло в области, районы, на трассы».

Некоторые виды крафта в «стекле» (помимо известных драфтовых сортов)

появились с конца 2020 года в крупных торговых сетях. Сейчас «разливайки» остались, но они себя уже позиционируют в сегменте крафта. Идти туда за обычным пивом уже не имеет особого смысла. Причем предугадать такие изменения могли только «трендсеттеры»
(люди, формирующие спрос или моду на определенные вещи или стили жизни)
.

«Любой бар должен иметь свою фишку, историю. Нужно, чтобы в него ходили. Москва – огромный город! Почему люди должны прийти именно к вам?»

В Москве «разливайки» в 2020 году переформатировались, став специализированными пивными маркетами с бутылочными и редкими сортами пива. В них представлен огромный выбор крафта в стекле и в розлив, стоят большие холодильники, много закусок, сделан интересный дизайн, видны вложения. Пиво можно попробовать внутри заведения и там же закусить. Евгений вспоминает: «Раньше было как: 10 кранов открыл на точке, закуску выкатил и торгуешь. Сегодня такой подход не прокатит! Необходимо следить за ассортиментом, за тенденциями пивного рынка, модой и пожеланиями людей. Компенсация прибыли от уменьшения «пролива» пива происходит за счет продаж увеличенного ассортимента пива в стекле, которое дольше хранится»

. Образец такого пивного маркетинга — известный магазин «Пилигрим» на «Савеловской».

Сraft Station. Москва, Страстной бульвар, д.4, стр.3
Сraft Station. Москва, Страстной бульвар, д.4, стр.3

В 2013 году Евгений постепенно распробовал крафт и переформатировал ассортимент своего паба. Со временем он заменил российский драфт на крафтовые отечественные сорта (от «1 Тонны», «Trigger», «Plan B» и другие)

в
«Пивном Рае»
. Сначала было тяжело! «На районе» люди восприняли крафт «в штыки»! Помимо тонкостей вкуса, крафт был недешевым по сравнению с обычным российским пивом. Он стоял по цене близко к чешской «Крушовице», что вызывало вопросы. Но за пару месяцев Евгений смог развить тему. В этом ему помог маркетинг. Например, организация «крафтовых уик-эндов» со сниженной ценой на бокал крафта и пр.

В 2014 году объемы производства отечественного крафта были скромными. Его банально не хватало! «Был период, когда понимаешь, что тебе надо тот или иной сорт, а получить не получается. Те же «Victory Art Brew», «Stamm», «Salden’s» давали пиво только на «свои» точки»

— говорит Евгений. —
«В 2020 году нам захотелось развития! Летом 2020 года мы открыли «Craft Station»
! Его концепция вызрела со временем из «Пивного Рая». В название
«Сraft Station»
мы с компаньоном
Андреем Поповым
заложили идею, что мы в основном торгуем российским крафтом! Также нам хотелось обратить внимание людей на то, что рядом с центральными станциями метро появилась еще одна – крафтовая! В ее дизайне мы даже использовали тему близкую к метро. Отсюда родился слоган пивного заведения –
«Сraft Station — Your Beer Destination!»
, то есть — «Вы пришли туда, куда стремились (в конечный пункт маршрута)!».

По теме

Ким Чен Ын рассказал о беседе с Путиным один на один
Сraft Station. Москва, Страстной бульвар, д.4, стр.3

В 2013 году Евгений постепенно распробовал крафт и переформатировал ассортимент своего паба. Со временем он заменил российский драфт на крафтовые отечественные сорта (от «1 Тонны», «Trigger», «Plan B» и другие)

в
«Пивном Рае»
. Сначала было тяжело! «На районе» люди восприняли крафт «в штыки»! Помимо тонкостей вкуса, крафт был недешевым по сравнению с обычным российским пивом. Он стоял по цене близко к чешской «Крушовице», что вызывало вопросы. Но за пару месяцев Евгений смог развить тему. В этом ему помог маркетинг. Например, организация «крафтовых уик-эндов» со сниженной ценой на бокал крафта и пр.

В 2014 году объемы производства отечественного крафта были скромными. Его банально не хватало! «Был период, когда понимаешь, что тебе надо тот или иной сорт, а получить не получается. Те же «Victory Art Brew», «Stamm», «Salden’s» давали пиво только на «свои» точки»

— говорит Евгений. —
«В 2020 году нам захотелось развития! Летом 2020 года мы открыли «Craft Station»
! Его концепция вызрела со временем из «Пивного Рая». В название
«Сraft Station»
мы с компаньоном
Андреем Поповым
заложили идею, что мы в основном торгуем российским крафтом! Также нам хотелось обратить внимание людей на то, что рядом с центральными станциями метро появилась еще одна – крафтовая! В ее дизайне мы даже использовали тему близкую к метро. Отсюда родился слоган пивного заведения –
«Сraft Station — Your Beer Destination!»
, то есть — «Вы пришли туда, куда стремились (в конечный пункт маршрута)!».

По теме

Craft brewery
1522

Ким Чен Ын рассказал о беседе с Путиным один на один

Как сообщил журналистам лидер Северной Кореи Ким Чен Ын, его беседа с российским президентом Владимиром Путиным оказалась содержательной, главы государств обменялись мнениями по актуальным проблемам.

В общем, как Евгений и предполагал, в центре все устроено по-другому! «Другой объем продаж. Люди готовы платить деньги за крафт! Расчет пабов и кафе в центре идет на работающих недалеко людей, которые зашли на пару кружек, закусили, поехали домой, на иностранцев, туристов. «Пивной Рай»

уперся в планку, выше которой уже не прыгнешь! В
«Craft Station»
мы сразу стали принимать к оплате кредитные карты, появилась кухня полного цикла (бизнес-ланчи, горячее, холодное, салаты, кофе, чай), вас обслуживали официанты, стояли удобные диванчики, низкие столы. То есть мы сделали формат для людей, которые хотят посидеть, не бегать за каждым бокалом пива и полноценно поесть».

Через полгода работы в «Сraft Station»

открылся второй зал. На кранах стояло 60 сортов отечественного крафта! Но была английская и чешская пивная «классика» для тех гостей, кто пока не распробовал крафт. С осени 2020 года в
«Craft Station»
запустили первую серию коллаборационных варок с воронежским пивоваром
Олегом Кошелем(«Красная Птица»)
.

Резюмируя наш разговор, отметим, что, несмотря на изменения в спросе, бары и пабы в городах как были, так и будут работать! Белые воротнички, туристы или пенсионеры зайдут по «чину», от незнания или по привычке в известный пивной ресторан. Молодежь, богема, хипстеры, менеджеры, пойдут сегодня в крафтовый паб. Здесь можно недорого поесть, попробовать разные сорта пива. Но главное не в этом! Люди в 2020 году в России и в других странах мира хотят пить пиво не дома, не в подъезде, не в закусочной, а в пабе!

Craft brewery

Фишка крафтовой культуры с точки зрения Евгения состоит в том, что «в пабе можно встретить таких же, как ты людей, пьющих любимое пиво! Людям нравится ощущать себя в пабе, как в индивидуальной среде. Не случайно в «Craft Station»

нет деления на «ваших» или не «наших» гостей. Здесь никогда не будут настаивать на выборе определенного сорта пива. Мы ценим любого гостя и специально расширили границы крафтового заведения, чтобы не терять клиентов! Выбор всегда остается за потребителем! Поэтому люди ходят в крафтовые бары, чтобы не только попробовать новое вкусное пиво, но и узнать о новинках пивного рынка, расширить свой кругозор. Так как крафт сегодня – это не только пиво, но и стиль жизни!».

Как всегда предупреждаем об умеренном и неспешном дегустировании пива, запрете его продажи лицам моложе 18 лет!

Фото – автора

Технология изготовления «крафта»

Пиво – смесь хмеля, дрожжей, солода и воды. Для получения новых вкусов пивовары экспериментируют с различными видами солода и дрожжей. Изначально крафтер выбирает сорт пива, а потом подбирает к нему необходимую группу солодов.

Хмель и солод

Фишка крафтовой культуры с точки зрения Евгения состоит в том, что «в пабе можно встретить таких же, как ты людей, пьющих любимое пиво! Людям нравится ощущать себя в пабе, как в индивидуальной среде. Не случайно в «Craft Station»

нет деления на «ваших» или не «наших» гостей. Здесь никогда не будут настаивать на выборе определенного сорта пива. Мы ценим любого гостя и специально расширили границы крафтового заведения, чтобы не терять клиентов! Выбор всегда остается за потребителем! Поэтому люди ходят в крафтовые бары, чтобы не только попробовать новое вкусное пиво, но и узнать о новинках пивного рынка, расширить свой кругозор. Так как крафт сегодня – это не только пиво, но и стиль жизни!».

Как всегда предупреждаем об умеренном и неспешном дегустировании пива, запрете его продажи лицам моложе 18 лет!

Фото – автора

Технология изготовления «крафта»

Пиво – смесь хмеля, дрожжей, солода и воды. Для получения новых вкусов пивовары экспериментируют с различными видами солода и дрожжей. Изначально крафтер выбирает сорт пива, а потом подбирает к нему необходимую группу солодов.

Craft brewery

Затем происходит следующее:

  1. Солод размалывается особым образом – зерно перемалывается, а оболочка остаётся нетронутой.
  2. Вода нагревается до определённой температуры. Затем в неё засыпается размолотый солод.
  3. Сусло фильтруется, сливается в ёмкость и кипятится. После чего в сусло забрасывается хмель: при раннем забрасывании пиво будет горчить, при позднем получится непревзойдённый аромат.
  4. От сусла отделается белковая часть и хмель. Полученную массу остужают и засыпают в неё дрожжи.

Важно! В последние годы ГОСТ ужесточает правила приготовления крафтовых напитков. Требуется варить пиво только из хмеля, солода и дрожжей с минимальным добавлением несоложеной продукции.

По технологии пенное должно бродить в особой ёмкости (танке) не менее 21 суток, для плотных сортов требуется полугодовалая выдержка. Если пивовар хочет ускорить процесс и поскорее продать свой продукт, то в напитке будет переизбыток дрожжей, что сказывается на здоровье потребителей.

XXI век

Производство пива в Красноярске не остановилось – его подхватили малые пивоварни, одной из первых стала Craft-U-Brewery, открытие которой состоялось в 2010 году.

Пивоварня находится там же, где работал первый красноярский пивзавод, на улице Ломоносова, частично в здании и подвалах XIX века.

Пивоварня Craft-U-Brewery разработала и сварила на экспериментальной варке более 80 образцов, отобрав лучшие рецепты с использованием только натурального сырья.

На территории завода собственная лаборатория и отдел качества. Это позволяет следить за тем, чтобы сваренное пиво всегда отвечало всем нормам и требованиям.

В команде Craft-U-Brewery опытные профессионалы пивоварения, совокупный стаж которых в пивоваренной отрасли насчитывает пару сотен лет. В разработке рецептур участвовали: австрийский мастер-пивовар Хуберт Ауингер, чешский мастер-пивовар Мартин Хорст Хрубеш и бывший главный пивовар «Пикры» Галина Басалаева.

Craft brewery

Виды и сорта крафтового пива

Пенное дифференцируется по типу брожения: эли (верховые) и лагеры (низовые). Крафт обычно представляет напиток верхового брожения, который даёт максимально глубокий аромат. В пивоварнях предпочитают варить тёмные и светлые эли, поскольку они не требуют много времени для созревания. Потребители обожают их ощутимую горечь и резкость.

Разновидности крафтового пива

Виды и сорта крафтового пива

Пенное дифференцируется по типу брожения: эли (верховые) и лагеры (низовые). Крафт обычно представляет напиток верхового брожения, который даёт максимально глубокий аромат. В пивоварнях предпочитают варить тёмные и светлые эли, поскольку они не требуют много времени для созревания. Потребители обожают их ощутимую горечь и резкость.

Craft brewery

Эли делятся на такие подвиды:

  • светлые с хмельным вкусом и не ярко выраженной горчинкой;
  • тёмные с солодовым привкусом и ощутимой горчинкой;
  • портер – изысканный чёрно-коричневый напиток с присутствием ноток шоколада, вина и кофе;
  • стаут – крепкий, тёмный с привкусом хорошо прожаренного солода;
  • сауэр – лёгкое с кислинкой, в состав могут добавляться ягоды и фрукты.

Самыми прославленными и излюбленными сортами крафта выступают:

  • IPA – индийский светлый эль;
  • RIS – русский стаут имперского характера, его часто выдерживают в деревянных бочках от качественных крепких напитков (ром, бренди, виски);
  • Rogue Double Chocolate Stout – крепкий, охмелённый, островатый, сладкий;
  • Затмение – питерский шедевр;
  • Brickstone – московский продукт, который варят из американского сырья.

Сортов великое множество и невозможно назвать лучшие – о вкусах ведь не спорят. Население США, например, сходит с ума по пиву со вкусом манго, персика, которое одаривает сильным охмелением. Немцы же предпочитают классику – никаких добавок кроме 4 основных ингредиентов.

Производство в России

В России «крафт» возник относительно недавно, поэтому государство еще не приняло окончательное решение насчет того, как себя вести с подобными напитками.

Нет еще справедливых и узаконенных норм и правил касательно такого способа пивоварения, поэтому микро-пивоварни сталкиваются с большим количеством ограничений.

Так, если в рецепт добавляется хотя бы один новый ингредиент, будь то щепотка специй, то это уже считается новым сортом и требует заполнения определенных документов и уплаты определенных налогов и расходов.

Такие условия порождают большое количество нелегальных производств, или же необходимость убрать творческую составляющую из создания рецептов – запретить эксперименты с сырьем.

Но ценители такого вида пива продолжают свою борьбу за существование:

  • устраивают различные фестивали крафтового пива,
  • создают объединения или «кружки»,
  • открывают пабы и бары с авторским пивом.

В последние годы все чаще в разных городах России устраивают фестивали крафтового пива.

фото 5

Сорта

Так как крафтовое пиво производится небольшими партиями, а руководители мини-пивоварен вольны обновлять рецептуру достаточно часто, возникает сложность в перечислении всех сортов и разновидностей этого напитка. Однако есть возможность выделить самые популярные сорта у ценителей этого продукта.

Итак, самые известные виды крафтового пива:

  1. American Pale Ale, или APA («пейл эль» – светлый эль). Под английским словом «Pale» подразумевают светлый окрас пива или пивного напитка. То есть это разновидность светлого пива о тчетливым горьковатым солодовым вкусом.
  2. India Pale Ale, или IPA («индийский пейл эль» – индийский светлый эль). В этом сорте чувствуются хвойные ноты с цветочными и цитрусовыми вкраплениями.
  3. Double IPA, или Империал. Сорт светлого сладковатого пива.
  4. Sour Ale. Пиво, которое предпочитают пить летом.
  5. Porter («портер»). Темное пиво с отчетливыми нотами солода, но в отличие от других сортов здесь чувствуются винные, кофейные и шоколадные нюансы.
  6. Stout («стаут»). Считается разновидностью портера, тот же цвет и вкусовые нюансы.При варении этого сорта используется жженый солод с добавлением карамельного. Напиток очень популярен в России под названием «российский императорский стаут».
  7. BarleyWine («барливайн»). Темная разновидность пива с горьким привкусом и неярким ароматом.

Чем отличается крафтовое пиво от обычного

Ремесленное пиво, в отличие от обычного, характеризуется следующим:

  • Гарантированно натуральным составом, в нём содержатся исключительно натуральные составляющие.
  • Неповторимостью рецептуры. У каждого пивовара свои рецепты пива, у которого действительно уникальный аромат и вкус.
  • Высокой ценой. Дороговизна объясняется высокой стоимостью закупочных материалов, которые большинство крафтеров приобретает в Америке.
  • Непродолжительным сроком хранения. Срок годности зависит от крепости напитка. Средний период хранения – 1-2 месяца. Пастеризованная продукция хранится в течение 1 года.
  • Нешироким масштабом производства.

Самое главное отличие – непревзойдённый вкус и яркая индивидуальность пенного. Его любят за качество и эксклюзивность. Такого ты точно не купить в супермаркете, именно это и делает процесс потягивания напитка особенным.

Разливное крафтовое пиво

Сорта

Так как крафтовое пиво производится небольшими партиями, а руководители мини-пивоварен вольны обновлять рецептуру достаточно часто, возникает сложность в перечислении всех сортов и разновидностей этого напитка. Однако есть возможность выделить самые популярные сорта у ценителей этого продукта.

Итак, самые известные виды крафтового пива:

  1. American Pale Ale, или APA («пейл эль» – светлый эль). Под английским словом «Pale» подразумевают светлый окрас пива или пивного напитка. То есть это разновидность светлого пива о тчетливым горьковатым солодовым вкусом.
  2. India Pale Ale, или IPA («индийский пейл эль» – индийский светлый эль). В этом сорте чувствуются хвойные ноты с цветочными и цитрусовыми вкраплениями.
  3. Double IPA, или Империал. Сорт светлого сладковатого пива.
  4. Sour Ale. Пиво, которое предпочитают пить летом.
  5. Porter («портер»). Темное пиво с отчетливыми нотами солода, но в отличие от других сортов здесь чувствуются винные, кофейные и шоколадные нюансы.
  6. Stout («стаут»). Считается разновидностью портера, тот же цвет и вкусовые нюансы.При варении этого сорта используется жженый солод с добавлением карамельного. Напиток очень популярен в России под названием «российский императорский стаут».
  7. BarleyWine («барливайн»). Темная разновидность пива с горьким привкусом и неярким ароматом.

Чем отличается крафтовое пиво от обычного

Ремесленное пиво, в отличие от обычного, характеризуется следующим:

  • Гарантированно натуральным составом, в нём содержатся исключительно натуральные составляющие.
  • Неповторимостью рецептуры. У каждого пивовара свои рецепты пива, у которого действительно уникальный аромат и вкус.
  • Высокой ценой. Дороговизна объясняется высокой стоимостью закупочных материалов, которые большинство крафтеров приобретает в Америке.
  • Непродолжительным сроком хранения. Срок годности зависит от крепости напитка. Средний период хранения – 1-2 месяца. Пастеризованная продукция хранится в течение 1 года.
  • Нешироким масштабом производства.

Самое главное отличие – непревзойдённый вкус и яркая индивидуальность пенного. Его любят за качество и эксклюзивность. Такого ты точно не купить в супермаркете, именно это и делает процесс потягивания напитка особенным.

Craft brewery

Если коротко

Крафтовое пиво или как его у нас еще называют ремесленное пиво – это:

  1. Авторские или старинные рецепты, сваренные по уникальной рецептуре на мини-пивоварнях.
  2. Пиво с традиционной основой, куда входит 50% солода, но с добавлениями всевозможных добавок (шоколада, чили, специй, лунной пыли и даже лобстера), которые делают напиток неповторимым.
  3. Настоящее искусство, которое не подразумевает под собой получение большой прибыли и конвейерного производства одного сорта (за исключением старинных), так как настоящее craft beer выпускается небольшими партиями и больше никогда не повторяется.
  4. 100% натуральный состав без каких-либо химических примесей.

Есть ли польза?

Крафтовое пиво, по утверждению калифорнийского профессора М. Маккалоу, действительно оказывается полезным для организма. Пенный напиток содержит ниацин (витамин В3), который снижают концентрацию холестерина и поддерживает работу нервной системы. А содержащиеся в крафтовом пиве дрожжи активно борются с липопротеидами низкой плотности.

Описанные эффекты оказывают благотворное влияние на деятельность сердечной мышцы и сосудов. Поэтому изредка можешь выпивать немного свежесваренного авторского пива, оно окажет лёгкое антидепрессивное действие и снимет усталость.

Крафтовый университет миллионов

Цель Craft University Brewery – создавать пиво, которым будут гордиться сибиряки, расширять кругозор потребителей, не только возрождая для них любимые красноярские сорта, но и знакомя с мировыми стилями пива.

В «библиотеке» Craft-U-Brewery 19 сортов пива, которые относятся к 10 различным стилям: German Lager, European Lager, Pilsner, Witbier, IPA, Bitter, Stout, Porter, Irish Ale, Weissbier.

Линейка пива «КУПЕЦ» — это дань памяти красноярским традициям пивоварения, получивший современный облик. Купец с модной стрижкой, татуировками и бородой только что из барбершопа привлекает внимание и молодой аудитории, и любителей пива со стажем. Следуя современному тренду на активный образ жизни, в линейке появилась новинка – безалкогольное пиво.

Photos, videos and stories of @craft_wine on instagram

  • Kraft_wine

    Авторское крафтовое вино Москва, Моск область, отправка по РФ 8-965-350-04-98 _____________

Источник: pinta-pub.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.