Согласно статистике, в Нижней Нормандии на сегодня существует около 10-ти тысяч производителей кальвадоса. Из них примерно 450 хозяйств производят этот выдержанный фруктовый (яблочный или яблочно-грушевый) бренди в промышленных масштабах.
Как вы сами понимаете, обзор продукции даже этих последних займет не одну сотню страниц и будет интересен скорее профессиональным дегустаторам, нежели обычным любителям алкогольных напитков.
Поэтому, Взболтай предложить вам небольшой срез, характеризующий разноплановые марки кальвадоса, а равно – некоторых из их производителей.
Узнать о Кальвадосе намного больше.
Кальвадос Пьер Маглуар: многообразие и качество
Бренд Пьер Маглуар (Pere Magloire) – по праву считается королем среди производителей кальвадоса. Эта винокурня, названная в память о креативном и обаятельном нормандском трактирщике, ценившем приятную компанию, веселую беседу и отменный яблочный бренди, производит многочисленные сорокаградусные виды кальвадоса, охватывающие всю возрастную гамму напитка.
Pere Magloire Fine – напиток двухлетней выдержки, создаваемый путем однократной перегонки. Обладает очень ярким яблочным вкусом и цветом светлого янтаря. Легко узнаваем благодаря характерной бутылке зеленого стекла.
Pere Magloire VSOP (маркировка ВСОТ означает, как минимум, четырехлетний срок выдержки напитка) – сочетает в себе традиционно первоклассное сырье и двойную дистилляцию. Этот дижестивный сорт нормандского напитка отличается цветочным вкусовым оттенком и приятным каштановым цветом. Любой ценитель сразу же узнает его на магазинной полке, увидев знакомую желтую бутылку.
Pere Magloire XO (срок выдержки от шести лет) – кальвадос алого цвета с цветочным оттенком и ванильно-ягодными нотками во вкусе. Этот замечательный продукт двойной перегонки скрывается в бутылках темного стекла.
Pere Magloire 12 year – серьезный пример одноразовой перегонки. К слову сказать, 12-летний возраст – считается идеальным для кальвадоса, произведенного путем непрерывной дистилляции. Вы сами сможете в этом убедиться, оценив сочетание мягкого вкуса, обладающего миндальными, цитрусовыми, древесными и конечно же яблочными нотками, и насыщенного аромата, где помимо яблочного лейтмотива угадываются ореховые, банановые и специевые полутона. Оправой же для этого золотисто-коричневого напитка также служит элегантная бутылка из темного стекла.
Pere Magloire Isadora Extra – пятнадцатилетний бленд, посвященный знаменитой балерине Айсидоре Дункан. Привлекает к себе сочетанием солнечно-янтарного цвета, аромата яблочных садов и дизайнерского прямоугольного графина.
Pere Magloire 20 year – ничто иное, как мастерский бленд отдельно выдерживаемых спиртов, полученных путем непрерывной и двукратной перегонки. Напиток подобного класса находится за гранью обобщающего органолептического восприятия. Пожалуй, каждый счастливец, имевший возможность к нему приобщиться, обнаружить для себя особые совершенно неповторимые вкусовые и ароматические оттенки.
Помимо того, в ассортименте дома Пьер Маглуар существуют напитки, чей возраст достигает сорока и даже пятидесяти лет. Но о таких, воистину, запредельных вещах класса гранд резерв писать что-либо рука не поднимается.
Кальвадос Шевалье де Туш Файн
Хотя напиток марки Шевалье де Туш (Chevalier des Touches), относящийся к расхожей категории Файн, выпускается под эгидой солидного семейного дома Кристиан Друэн (Christian Drouin) и экспортируется в 40 стран мира, похоже, что производитель не сильно печется о его престиже. Этот трехлетний сорокаградусный напиток является чересчур светлым, к тому же в нем совершенно отсутствует древесный привкус. Полагаем, что знакомство с кальвадосом посредством упомянутого напитка, может обмануть радужные ожидания новичков.
Кальвадос Булар – дань семейным традициям
Винокурня Булар (Boulard), а точнее – Буляр, основанная в далеком 1825 году Пьером Огюстом Буляром, является классическим образчиком старинного семейного дома, для которого держать марку – дело чести. На сегодняшний день предприятие продолжает производить высококачественные напитки под руководством потомка основателя фирмы: Винсена Буляра. Следует отметить, что все марки кальвадоса, производимые мастерами этого дома, славятся богатым и продолжительным послевкусием.
Boulard Grand Solage – добротный купаж класса файн. Обладает золотисто-медным цветом, яблочно-ванильным ароматом и слегка резковатым, насыщенным яблочным вкусом.
Boulard VSOP – жестковатый напиток, претендующий на некоторый аристократизм. Его отличительные черты: солнечно-янтарный цвет, яблочно-древесный аромат с оттенками поджаренных орехов и свежеиспеченных сладких булочек, а также довольно сбалансированный вкус с древесными мотивами и намеком на ваниль и сухофрукты. По словам ценителей, напиток вызывает легкую ностальгию по последним дням уходящего лета.
Boulard XO – благородный дижестивный напиток. Отличается насыщенным янтарным цветом, яблочно-ванильным ароматом с оттенками дубовой коры и сбалансированным вкусом спелых яблоневых плодов, оттеняемым нотками специй и лесных орехов.
Boulard Auguste – назван в честь основателя бренда. Фруктово-ванильный аромат напитка устойчиво ассоциируется с домашним яблочным пирогом. Во вкусовой гамме легко угадываются мотивы корицы, цукатов, миндаля и сухофруктов, объединяемые древесным контрапунктом.
Boulard Extra – считается вершиной искусства местных мастеров над погребами. Этот маленький шедевр объединяет в себе фруктово-специевый аромат с цветочным оттенком и округлый вкус карамелизированных яблок.
Кальвадос Дербентский – забавный курьез
Напиток, производимый Дербентским коньячным комбинатом, не может считаться кальвадосом по многим причинам. Он не только не имеет ни малейшего отношения к Нормандии, но и производится из местных дагестанских яблок; да к тому же выдерживается в бочке не долее полугода. Хотя, если вам захочется хлебнуть чего-нибудь яблочного да покрепче, этот доморощенный декокт окажется вполне уместным.
Как выбрать кальвадос
Следует отметить, что на постсоветском пространстве кальвадос, ввиду своей сравнительно небольшой популярности, становится объектом подделки гораздо реже, чем тот же коньяк. Однако, это не означает, что мы полностью избавлены от подобных казусов. Соответственно, приобретая этот нормандский напиток, следует помнить о некоторых общепринятых правилах.
- Нужно провести внешний анализ этикетки и акцизной марки. Обе должны быть наклеены ровно, без следов клея на бумаге, а этикетка еще и качественно отпечатана.
- Следует более внимательно изучить все ту же этикетку. На ней совершенно недвусмысленно должны быть указаны такие параметры, как штрих-код страны-производителя (в данном случае, Франции), название бренда, его возраст и один из трех возможных субрегионов происхождения (Calvados Pays d’Auge, AOC calvados или Calvados Domfrontais).
- Наконец, необходимо обратить внимание на цвет напитка. Как правило, это различные оттенки янтаря: от солнечно золотистого, до темновато-коричневого.
- И, разумеется, не ищите настоящий кальвадос среди сомнительных дешевеньких бутылок, стоящих на полках не менее сомнительных мини-маркетов. Уважайте себя и добрых нормандских винокуров.
Узнай 2 рецепта Кальвадоса в домашних условиях.
Источник: vzboltay.com
Обзор бутылки кальвадоса Пер Маглуар Фин ВС
Эту жизнерадостную бутылку отметил для себя, еще когда обходил все столики на том фестивале, отмечая для себя те варианты, что обязательно надо отведать. Но и не только из-за жизнерадостности. Вообще, хотелось попробовать более выдержанный VSOP (ВСОП) с выдержкой в 4 года, но не случилось. Однако не беда.
Кальвадос Pere Magloire Fine VS – это яблочный бренди, приготовленный из яблок, собранных в Нормандии, что на севере Франции, в полном соответствии с французским законодательством по этому напитку. Затем еще 2 года выдерживался в дубовых бочках. И вот добрался до нас. Крепость у него 40 градусов, то есть содержание спирта (дистиллята яблочного сидра) 40 % (процентов). Но давайте уже попробуем.
Вкус и аромат яблочного бренди Pere Magloire Fine VS
В бокал мне налили напиток золотисто-янтарного цвета, очень похожий на коньяк. Ароматика очень яблочная, но при этом несколько сухофруктово-яблочная. Как будто сушеные яблоки замочили в воде или спирте.
Во вкусе же кальвадоса Пер Маглуар Фин ВС вновь чувствуются сушеные яблоки и груши. При этом крепенько очень. Спирт ощущается весьма. Да и в послевкусии вновь так любимые мною сушеные яблоки.
Мой отзыв на кальвадос Пер Маглуар ВС (Pere Magloire VS) и его цену
Мне очень понравилось. Это прекрасный способ переработать не очень любимый мною сидр. Удивительное дело. Яблоки очень люблю, сушеные даже больше. А вот сидр – совсем не мое, но продукт его переработки (calvados) мне полюбился прямо очень. Бодрит, интересный вкусо-ароматический букет. Конечно, не ВСОП (VSOP), но уже прямо хорошо.
Цена у кальвадоса Пер Маглуар Фин ВС (яблочного бренди Pere Magloire Fine VS) высоковата, конечно. Но это именно что настоящий французский образец, которых не так и много у нас на рынке, к сожалению. Поэтому любителям calvados советую купить этот вариант попробовать. Вероятно, понравится. По крайней мере, я на это надеюсь. Чем этот отзыв тогда и завершу. Спасибо, что зашли к нам на сайт!
Источник: lublu-vino.ru
Кальвадос
При производстве кальвадоса применяется два способа дистилляции.Двойная дистилляция и однократная непрерывная дистилляция (как при производстве арманьяков).В этом помещении как раз стоят аламбики для двойной дистилляции.Вот так примерно выглядит схема получения спирта.Сидр заливают в нагреватель откуда он поступает в бойлер.В бойлере его температуру доводят 90 градусов.
Наверное это то что меня больше всего удивило.Получается что сидр не кипит, а просто томится на водяной бане (на схеме этого нет но котел греют не на прямую а сначала нагрев воду) в результате чего испаряются исключительно легкие самые летучие фракции.
Алкогольные пары собираются вверху и конденсируются в длинной изогнутой трубе которая носит название «гусиная шея» ну а дальше спирт уже охлаждается до «комнатной температуры» с помощью воды в кулере.При таком способе производства во время первой перегонки получают спирт-сырец крепостью 30 градусов.
Его опять заливают в аламбик и только после второй перегонки получают на выходе спирт крепостью 70 градусов из которого потом и делают кальвадос.Вот она «гусиная шея» так сказать поближе.А так аламбик выглядит сверху.Двойной способ дистилляции самый старый и самый первый способ получения спирта для кальвадоса.
И на сегодня этот способ разрешено применять только на территории апелласьона Pays d’Auge (Пэи д’Ож ), на карте он выделен красным цветом.В остальных апелласьонах разрешена только однократная дистилляция в цилиндрических («колоновидных») дистилляторах.Кроме двухразовой дистилляции в апелласьоне Пэи д’Ож применяется и одноразовая.
И нам повезло, процесс как раз в самом разгаре!!!По французским законам, изданным еще Наполеоном, запрещено одновременно проводить дистилляцию на аппарат для однократной и двукратной дистилляции.Именно поэтому аламбики которые стоят в первом зале не работали.
Все оборудование которое используют для производства спирта совсем не новое, скорее даже наоборот :)))Например этот колонный дистиллятор был сделан аж в 1972 году и работает до сих пор.
Исправно выдавая на выходе 70-ти градусный спирт!Не смотря на почтенный возраст и тот факт что дистилляторы постоянно используются в работе выглядят они скорее как музейный экспонат, а не как рабочее оборудование :))Но это впечатление ошибочное. В них все булькает и пенится, а в помещении стоит самая настоящая жара.
Нас приглашают для «технической» дегустации что б мы так сказать почувствовали разницу.Слева в рюмки налит сидр. Это еще не тот сидр который заливают в бутылки и продают в магазине, а просто сырье для дальнейшей перегонки.Рядом в рюмках 70-ти градусный спирт полученный сразу после перегонки в колонах.Дальше этот же спирт но разведенный дистиллированной водой до 40-ка градусов.
Ну и справа это уже готовый продукт — кальвадос.Это совершенно новый продукт на рынке, кальвадос VS — с двухлетней выдержкой.До этого из молодых кальвадосов Pere Magloire выпускали только V.S.O.P выдержка которого составляла 4 года.
Нужно сказать что для производства молодых кальвадосов используется преимущественно спирт полученный в результате однократной перегонки в колонах в то время как для кальвадосов с выдержкой от 10 лет и старше исключительно спирт полученный поле двукратной перегонки в аламбиках.Ну а теперь наш путь лежит в погреба где стоят огромные бочки с кальвадосом.
Месье Jean-Luc Fosset открывает шлагбаум что бы мы могли пройти в погреб.Месье Жан-Люк мастер погреба. Именно он отвечает за производство кальвадоса на дистиллерии Pere Magloire.На всех бочках висят таблички на которых указаны код бочки в реестре, объем бочки и крепость напитка.
Кальвадос стареет и приобретает свой цвет и необходимые качества только в небольших бочках в которых складывается идеальное соотношение между площадью внутренней поверхности бочки и объемом напитка с которым она соприкасается и взаимодействует.Обратите внимание на бочки слева. Их обода прокрашены.Это говорит о том что они очень старые т.к.
раньше их красили обязательно что бы они не ржавели, а в последние десятилетия этого уже не делают.В огромных бочках кальвадос просто хранится но при этом не стареет.Например кальвадос старее в небольших бочках несколько лет потом его переливают в большую бочку и по результатам дегустации принимают решение будет он стареть и дальше или пойдет в производство готового продукта.
Использовать для хранения кальвадоса металлические емкости ни в коем случае нельзя.Дело в том что в металлических бочках он «умирает» и даже если его потом опять перелить в маленькие дубовые бочки он все равно больше не будет стареть.Обратите внимание на виноградные гроздья. Эту бочку раньше использовали для производства вина.Таких бочек на самом деле очень много вокруг.
Если для кальвадоса используют не новую бочку то в нее предварительно заливают на несколько лет сидр что бы она «отдала» те вещества которые накопила от предыдущего продукта (например вина).Это специальная таблица которая помогает мастеру погреба определить реальную крепость кальвадоса с поправкой на температуру окружающего воздуха.Как и бочки книга весьма старая.
Все готово для дегустации кальвадоса пряма в погребе.И даже бочка уже открыта!Первый пошел! :)))))Мастер дает попробовать кальвадос из разных бочек. Точно не помню но самый молодой был кажется 15 летней выдержки.Через эту маленькую «дверцу» мастер залезает в бочку что бы ее почистить.А это уже второй погреб. Здесь бочки более новые чем в предыдущем.
По технологии новые бочки используют при производстве молодых кальвадосов т.к. они более активно отдают танины, а сам кальвадос сохраняет в них свой цветочно-фруктовый вкус и аромат.Всего у Pere Magloire таких погребов пять.Вот, посмотрите. В эту бочку несколько недель назад налили свежий спирт. И он уже успел поменять свой цвет.
Лампа которая его просвечивает дает белый свет но как вы видите пройдя через бочку он стал жёлтым.А в таких бочках кальвадос когда-то продавали в питейных заведениях.Как вы думаете почему они такой формы? :)))Все очень просто, они не круглые что бы тогдашним налоговикам было труднее высчитать их объем и взыскать налоги от продажи алкоголя. :))))После погребов наш путь лежит в цех где идет разлив кальвадоса в бутылки.Тут я буду немногословен т.к. весь процесс понятен по фото.С помощью манипулятора бутылки ставят на линию.Их моют…Потом наливают кальвадос.Закупоривают пробками.Запечатывают.Клеят этикетки.Дальше идет упаковка.После чего продукция поступает на склад.За год Pere Magloire производит 1,3 миллиона бутылок и является вторым по объёмам производителем кальвадоса во Франции.И все это огромное количество бутылок разливают на этой, совсем небольшой, линии.Кстати я так понимаю что программа которая всем этим управляет еще ДОСовская :)))Экскурсия по дистилерии закончена и наш путь лежит…… в специальную комнату для дегустации, где нам дадут попробовать различные кальвадосы которые производит Pere Magloire.Но о самой дегустации я расскажу отдельно.
Источник: https://zarajsky.livejournal.com/511799.html
Кальвадос Pere Magloire VSOP
Кальвадос не перестаёт удивлять своим ярко выраженным яблочным запахом. Многие люди не понимают, как удаётся его сохранить после двойной перегонки сидра. Может быть, всё дело в магии, которой когда-то обучились нормандские самогонщики?
Как бы то ни было, Pere Magloire VSOP — это очередной отличный образец кальвадоса. И, конечно, яблочные тона тут ощущаются очень отчётливо. Как и любой другой кальвадос, этот был сделан в Нормандии, регионе, который располагается на севере Франции и славится, кстати сказать, не только кальвадосом, но и своим сидром, а также великолепными сырами.
Если вы слышали о кальвадосе, то весьма вероятно, что слышали и о Pere Magloire, так как это один из самых известных производителей данного напитка.
Кальвадосы Pere Magloire делаются в самой известной и старой субзоне – Pays d’Auge – и, разумеется соответствуют правилам этого апелласьона (он существует с 1942 года).
Сидр дистиллируется дважды, минимальный срок выдержки дистиллятов — два года в дубовых бочках.
Здесь надо отметить, что одна из чудесных особенностей кальвадоса — это его способность быть приятным даже в очень молодом возрасте. Этим он отличается, например, от настоящих французских коньяков.
Собственно говоря, все кальвадосы, что я пробовал (даже самые молодые) были вполне приятны.
Конечно, молодые экземпляры очень просты, но это не мешает им быть симпатичными, в отличие от ряда коньяков VS и VSOP.
Бренд Pere Magloire ведёт свою историю с 1821 года, когда была основана компания Debrise-Dulac, впоследствии его запустившая. К 1900 году Pere Magloire удалось стать самым популярным брендом кальвадоса, и в настоящее время он по-прежнему является таковым. 30% кальвадоса Pere Magloire потребляется внутри Франции, 70% идёт на экспорт.
Сегодня Pere Magloire выпускает кальвадосы всех уровней: от Fine c минимальной выдержкой до миллезимных образцов, порой очень дорогих. VSOP — это следующий по уровню после Fine кальвадос Pere Magloire. Минимальный срок его выдержки составляет 4 года.
Личные впечатления
Кальвадос Pere Magloire VSOP, как и большинство своих собратьев, радует золотисто-янтарным цветом, солнечным и красивым.
Аппетитно сверкая в бокале, этот кальвадос медленно, но верно распускает мощный яблочный аромат. Здесь можно унюхать и сушеные яблоки, и густое яблочное варенье, в которое кто-то подбросил щепотку пряностей.
Аромат выразительный, но довольно простой. Для VSOP — отлично, большего и не требуется.
Вкус для VSOP весьма мягок, при этом довольно-таки насыщенный. Сушёные яблоки с пряностями — вряд ли удастся ощутить что-то большее, но общее впечатление создаётся весьма приятное. Послевкусие не очень длинное, пряное.
В общем, кальвадос хорошо сбалансированный, гармоничный и симпатичный, пусть и простой. Красивый и аккуратный образец.
Где купить и сколько стоит
Pere Magloire, пожалуй — самый популярный кальвадос в России.
Его можно найти не только в алкомаркетах и специализированных магазинах (скажем, в Ароматном мире), но и в крупных супермаркетах, гипермаркетах. Например, в Ашане и Перекрестке (правда, не во всех магазинах).
Бутылка кальвадоса Pere Magloire VSOP ёмкостью 0,7 литра стоит около 3300-3800 рублей. Бутылка 0,5 литра обойдётся примерно в 2300-2500 рублей.
Кроме того, Pere Magloire VSOP входит в карты многих баров и кафе (по крайней мере, московских). Цены — от 330 до 600 рублей за порцию 40-50 мл. Там, где он стоит 330 рублей (например, в «Китайском лётчике Джао Да») вам вполне могут налить его в обычный стакан. Но даже такой стакан его не испортит, и он будет заметно приятнее водки и всяких низкоуровневых «коньяков» и бренди.
Подача
Как уже было отмечено выше, гранёный стакан — не самый лучший сосуд для кальвадоса. По возможности используйте коньячные бокалы: либо пузатые, на толстых коротких ножках, либо стройные и на длинных ножках, в виде раскрывающихся тюльпанов. Температура подачи — около 20 градусов, но и при современной российской комнатной температуре этот кальвадос будет вполне приятен.
Данный кальвадос я бы рекомендовал подавать в качестве дижестива (после еды) или независимо от еды.
Источник: http://best-guide.ru/?p=9590
Кальвадос Пер Маглуар (Pere Magloire)
Кальвадос марки Pere Magloire является одной из наиболее распространённых и популярных марок этого изысканного напитка.
Кальвадосы Пер Маглуар неоднократно становились победителями и призёрами многочисленных международных и национальных конкурсов. Порядка 60% всей продукции Pere Magloire уходит на экспорт (Африка, Азия, Европа, США, Южная Америка).
Компания Пер Маглуар (Pere Magloire) была основана в 1821 году. На протяжении всего времени существования компания заботится о качестве напитка, что позволяет ей считаться производителем кальвадоса №1.
Лучшие сорта кальвадоса Pere Magloire делают из сидра, который имеет выдержку минимум 1 год, после перегонки его помещают в дубовые бочки, где происходит процесс его «взросления»
Виды кальвадоса Пер Мглуар (Pere Magloire)
- Кальвадос FINE V.S. – получают путём соединения нескольких видов кюве, является фруктовым и ярким кальвадосом. Данный напиток получают особым видом непрерывной перегонки в дистилляторе, благодаря которому напиток имеет сконцентрированный яблочный аромат. Выдерживается напиток в вековых дубовых бочках. Такой кальвадос имеет нежный янтарно-жёлтый цвет и яркий яблочный вкус.
- Кальвадос V.S.O.P.— отличается от общей гаммы кальвадосов, ведь для него яблочный сидр отбирается наиболее тщательно: при этом выбирается сидр, созданный в районе Дож. В купаж V.S.O.P. входит кальвадос с минимальным сроком выдержки 4 года. Напиток обладает каштановым цветом, в аромате ощущается яблоневый цвет. Во вкусе ощущаются свежие фруктовые нотки.
- Кальвадос X.O. – этот элитный напиток отличается балансом аромата и вкуса яблок, получаемый благодаря, как минимум 9-летней выдержки в старых дубовых бочках.
Сидр для изготовления данного вида кальвадоса отбирается особо тщательно, и он должен быть исключительно из района Дож. Напиток проходит двойную дистилляцию и только после этого отправляется в дубовые бочки.
Цвет этого напитка напоминает светлый рубин, в аромате чувствуются спелые яблоки, а во вкусе раскрывается сложный букет красных ягод и свежесть ванили.
12-летний кальвадос «Pere Magloire» — делается из отборных яблок Нормандии, путём одинарной непрерывной дистилляции сидра.
Специальная одинарная дистилляционная колонна придаёт напитку более мягкий и яркий аромат яблок, с оттенками специй, лесных орехов и бананов. Выдержка в дубовых бочках даёт этому напитку золотисто-каштановый цвет.
Во вкусе этого кальвадоса ощущается гармония древесных ноток и спелых яблок, с миндальным и апельсиновым послевкусием.
Mémoire XO – это кальвадос, с выдержкой минимум 15 лет, который получают путём двойной дистилляции. После выдержки выбранные спирты объединяют в купаже, и отправляются в дубовые бочки для созревания.
Напиток обладает карминно-янтарным цветом, а в его аромате ощущается гвоздика, ваниль, зрелые яблоки и чёрный перец. Вкус Pere Magloire Mémoire XO характеризуется апельсиновыми цукатами, ирисом, абрикосом и мускатным орехом.
Рекомендуется употреблять этот кальвадос в чистом виде, со льдом.
15-летний кальвадос «Pere Magloire» — состоит из спиртов, полученных одинарной и двойной дистилляцией и выдержанных отдельно. Только купажирование объединяет спирты. Возраст спиртов минимум 15 лет.
20-летний кальвадос «Pere Magloire» — сокровище Кальвадоса, этот напиток представляет собой купаж кальвадосов, как минимум 20-летней выдержки, данный купаж обладает неповторимым по своей интенсивности букетом и прекрасно подойдёт для ценителей изысканного вкуса. Напиток подвергается двойной дистилляции в медных аламбиках, что придаёт напитку особый аромат, яблочные спирты получают деликатные цветочные нотки. Напиток обладает тёмно-каштановым цветом и вкусом жаренного миндаля и яблочной карамели.
35-летний кальвадос «Pere Magloire» — этот благородный напиток получен из урожая, собранного в засушливый год, именно в этот год яблоки имели наивысшую сладость. когда в созревающих яблоках особенно высокий уровень сахара.
На основе этих спиртов было создано уникальное кюве – 35-летний кальвадос – исключительно редкий экземпляр. Вкус напитка богатый и сложный, с древесными нотками и отчётливыми чертами засахаренных яблок и сухофруктов.
В послевкусии ощущаются специи и табачные листья.
Isadora (Айседора) «Pere Magloire» — экстра люксовый кальвадос, полученный путём купажирования кальвадосов, выдержанных в дубовых бочках как минимум 15 лет. Данный кальвадос прежде всего отличается насыщенным каштановым цветом и ароматом цветущей яблони. Вкус напитка деликатен и женственен.Поммо Пер Маглуар — это элитный союз свежего яблочного сока и лучшего Кальвадоса, выдержанного в дубовых бочках. Для приготовления Поммо Пер Маглуар отбираются яблоки богатые полифенолами (танинами), благодаря которым после 3-х летней выдержки напиток наделяется богатой ароматической палитрой, вкусом свежего яблока и насыщенным цветом.
Источник: http://byxlo24.ru/kalvados-per-mgluar-pere-magloire/
Кальвадос из Нормандии: Pere Magloire Fine, Pere Magloire VSOP, Pere Magloire XO
Для туристов всего мира Нормандия давно стала по-настоящему культовым местом. Здесь находится легендарное аббатство Мон-Сен-Мишель, построенное на острове монахами-бенедектинцами. Мон-Сен-Мишель превращается в остров во время приливов, а во время отливов соединяется с материком песчаными отмелями. Аббатство по праву считается чудом света.
Учитывая пирамидальную форму скалы, средневековые мастера обвили ее постройками. Величественный главный храм покоится на вершине, а также опирается на три нижних часовни.
Не меньшую славу Нормандии составляют и два знаменитейших курорта Трувиль и Довиль, расположенные на берегах Ла-Манша.
Трувиль – чудесное место с рыбным портом, огромным песчаным пляжем, красивыми домами, многочисленными ресторанчиками и шумным рынком вдоль набережной, где представлена вся гастрономическая Нормандия.
В соседнем Довиле нет такого буйства красок и ароматов, он берет респектабельностью и дает возможность потратить деньги.
Недаром чуть ли не главной достопримечательностью города считается одно из лучших казино в Европе Barriere de Deauville. А еще Нормандия знаменита лошадьми, отсюда происходят три четверти французских скакунов.
А что здесь удивительного? Мягкий климат, чистый воздух, особая трава, одним словом – идиллия.
Но нормандскую идиллию невозможно представить без кальвадоса – знаменитого яблочного бренди. Так получилось, что климат в Нормандии оказался слишком суровым для виноградарства, но вполне пригодным для яблок и груш.
Еще в эпоху Раннего Средневековья облюбовавшие Нормандию викинги делали из яблок слабоалкогольный напиток сидр, который и в наши дни остается очень популярен во Франции. Познакомившись с процессом дистилляции, нормандцы научились получать из сидра яблочные спирты и выдерживать их в дубовых бочках.
Это, собственно, и есть кальвадос, получивший свое название от одноименного департамента, где делали лучший яблочный бренди.
Первое письменное упоминание о кальвадосе относится к XVI веку. В 1553 году местный дворянин Сир де Губервилль сделал в своем дневнике запись о перегонке сидра с целью получения яблочного бренди.
Сегодня технология производства кальвадоса мало чем отличается от той, что была в XVI веке. Яблоки начинают собирать в конце сентября и заканчивают в декабре. Из сока делают сусло – ароматное и сладкое.
Через шесть недель брожения сусло превращается в сидр крепостью 5-6%. Этот сидр и перегоняют в спирт, который потом заливают в дубовые бочки. Минимальный срок выдержки – два года. Из выдержанных спиртов мастер составляет купаж. И уже только затем полученный кальвадос разливается по бутылкам.
Вот что говорит Жан-Люк Фасси, мастер погреба знаменитого дома Pere Magloire: «Конечно, качество кальвадоса зависит от яблок. Мы обычно берем 50% горьких, 30% кислых, остальное сладкие яблоки. Но, в конце концов, кальвадос – это дистилляция, выдержка и купажирование. Именно это определяет стиль.
У нас даже самые старые кальвадосы сохраняют ароматы яблок».
Кальвадос Pere Magloire, между прочим, известен во Франции еще с начала XIX века. Свое название он получил в честь легендарного нормандского трактирщика XVII века Папаши Маглуара.
Молва приписывает ему кучу достоинств: весельчак, балагур, любил крепкий табак и трубку, никогда не отказывался выпить, жил счастливо и умер в глубокой старости абсолютно здоровым. Кроме того, папаша прославился еще и тем, что делал отменный кальвадос, которым непременно угощал своих гостей.
Образ Папаши Маглуара настолько известен в Нормандии, что летчики знаменитой эскадрильи «Нормандия-Неман» изображали его на борту своих самолетов.
Сегодня кальвадос Папаши Маглуара остается одним из самых популярных и самых титулованных в мире. Каждый год Pere Magloire завоевывает награды на международных конкурсах и дегустациях.
Так, в этом году на самом авторитетном профессиональном конкурсе напитков World Spirits Competition в Сан-Франциско кальвадосы Pere Magloire VSOP и Pere Magloire XO были награждены Двойными Золотыми медалями (Double Gold).
Эта награда присуждается только в том случае, когда все судьи конкурса единогласны в своем решении наградить напиток Золотой медалью.
Pere Magloire Fine
Кальвадос Pere Magloire Fine создается из отборных нормандских яблок методом непрерывной дистилляции. Он обладает ярким светло-янтарным цветом, свежим яблочным ароматом и очень нежным и одновременно экспрессивным вкусом. Послевкусие отличается чистотой и мягкостью. Этот молодой кальвадос часто используется в коктейлях и традиционной французской кухне.
Pere Magloire VSOP
Pere Magloire VSOP происходит из престижного района Пэи д’Ож. Это один из самых популярных кальвадосов в мире. В его великолепном аромате тона яблок и фруктов переплетаются с деликатными цветочными нотами.
- Во вкусе Pere Magloire VSOP предстает довольно округлым и мягким с потрясающе длительным послевкусием.
- Pere Magloire VSOP может быть отличным дижестивом, оценить достоинства которого могут как новички, так и уже искушенные ценители кальвадоса.
Pere Magloire XO
В кальвадос Pere Magloire XO входят спирты из яблок, происходящих с территории Пэи д’Ож. Их более 10 лет выдерживали в дубовых бочках.
Благодаря длительной выдержке этот кальвадос обрел насыщенный янтарный цвет и букет, в котором преобладают ноты яблок, инжира и сухофруктов. Он просто поражает своим ярким, индивидуальным характером.
В невероятно мягком вкусе чувствуются оттенки красных фруктов, цветов и деликатные ванильные нотки. Pere Magloire XO создан для настоящих гурманов, он превосходен в качестве дижестива и отлично сочетается с сигарами.
Источник: https://www.gastronom.ru/text/kalvados-iz-normandii-pere-magloire-fine-pere-magloire-vsop-pere-magloire-xo-1002883
Кальвадос Пер Маглуар и его международные награды
Знаменитый производитель кальвадоса Pere Magloire открывает представительство в России
Французская компания Pere Magloire, получившая 3 награды на World Spirits Competition в Сан-Франциско, стала лидером продаж кальвадоса в России с долей рынка около 60%.
Успех бренда растет и он становится все более узнаваемым в России. Пер Маглуар открывает представительство в России — «Brand Ambassador» («Посол бренда»).
Pere Magloire позиционирует себя в сегменте высококачественных престижных товаров — это кальвадосы с выдержкой 10 и более лет.
Кальвадос, наряду с коньяком и арманьяком, – это один из самых известных в мире французских крепких спиртных напитков с зарегистрированным наименованием места происхождения (Appellation d’Origine Controlees, AOC).
Где купить
Кальвадос Пер Маглуар уже несколько лет продается компанией Winestyle в Москве.
Международные награды французской компании Пер Маглуар
Кальвадос Pere Magloire получил в 2009 году три награды на всемирном конкурсе крепких спиртных напитков в Сан-Франциско (World Spirits Competition 2009).
Кальвадос XO, лучший из напитков гаммы Pere Magloire, получил двойную золотую медаль, а также премию Best Of Show в категории бренди, опередив все представленные марки бренди, коньяка и арманьяка. Кальвадос VSOP удостоился серебряной медали.
Гран-кюве XO марки Pere Magloire производится с помощью двойной дистилляции, благоприятствующей экстракции ароматов. Затем его выдерживают не менее десяти лет в дубовых бочках, что придает ему красивый янтарный цвет, тонкий аромат яблока и исключительную длительность вкуса.
Эти медали дополняют уже богатый список премий кальвадоса XO
- Золотая медаль — Best In Class — The International Wine and Spirits Competition (Международный конкурс вин и крепких алкогольных напитков) — Лондон (2007);
- Золотая медаль — SFW Spirits Competition (Конкурс крепких алкогольных напитков) (2007);
- Двойная золотая медаль — SFW Spirits Competition (Конкурс крепких алкогольных напитков) (2005);
- Золотая медаль — Wine и Spirits Competition (Конкурс вин и крепких алкогольных напитков) – Москва (2005).
Кальвадос VSOP марки Pere Magloire, самый продаваемый кальвадос в России, также производится с помощью двойной дистилляции и выдержки не менее 4 лет в дубовых бочках. Он сочетает в себе насыщенный вкус и свежесть фруктов.
- Серебряная медаль — The International Wine & Spirits Competition (Международный конкурс вин и крепких алкогольных напитков) — Лондон (2007);
- Золотая медаль – Главный сельскохозяйственный конкурс Министерства сельского хозяйства и рыбной ловли — Париж (2006);
- Бронзовая медаль — The International Wine & Spirits Competition (Международный конкурс вин и крепких алкогольных напитков) — Лондон (2003).
В 2007 году Pere Magloire получил приз в Лондоне как «Лучший европейский винокур». Новые награды в очередной раз подтверждают качество продукции.
Источник: http://www.vins-france.ru/info/nouvelles0084.htm
Источник: SamogonMan.com
- ВИНО и ШАМПАНСКОЕ
- ВИНО и ШАМПАНСКОЕ
- Франция
- Италия
- Испания
- Чили
- Германия
- Португалия
- Аргентина
- Россия
- США
- Греция
- Израиль
- ЮАР
- Новая Зеландия
- Австралия
- Австрия
- Марокко
- Грузия
- КРЕПКИЕ НАПИТКИ
- КРЕПКИЕ НАПИТКИ
- Коньяк
- Виски
- Кальвадос
- Граппа
- Водка
- КОКТЕЙЛЬНЫЕ НАПИТКИ
- КОКТЕЙЛЬНЫЕ НАПИТКИ
- Ром
- Джин
- Текила
- Абсент
- Ликер
- ПИВО и СИДРЫ
- ПИВО и СИДРЫ
- Германия
- Бельгия
- Англия
- Чехия
- Ирландия
- АКСЕССУАРЫ
- АКСЕССУАРЫ
- Бокалы
- Штопоры
- Декантеры
- Разное
- МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА
- СЫРЫ
- ШОКОЛАД
- КНИГИ
- МОРЕПРОДУКТЫ
- МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ
Источник: wineandwhisky.ru