Бифитер (Beefeater) – сухой лондонский джин, который почти полтора столетия занимает почетное место на прилавках магазинов в более, чем ста странах мира.
коктейли с джином
Сколько градусов и калорийность
-
Сколько градусов в джин Бифитер
Учитывая небывалую популярность напитка как в самой Великобритании, так и за пределами туманного Альбиона, при его изготовлении используются своеобразные двойные стандарты. Так, у себя на родине джин имеет крепость 40 градусов, что отвечает вкусам британцев. В своем же экспортном проявлении, напиток повышает градусы до 47 оборотов.
-
Калорийность джин Бифитер
217 калорий – именно столько вы получите, выпив 100 мл 40 градусного джина.
И 235 калорий, если джин имеет 47 оборотов.
История Бифитер джин
В отличии от многих джинов категории «Лондонский сухой», Бифитер (Beefeater) действительно был создан в Лондоне. Впервые этот напиток стал достоянием общественности в 1876 году.
История Бифитера связана с именем английского фармацевта – выходца из Девоншира, Джеймса Барроу, долгие годы жившего в Канаде. В 1863 году этот довольно удачливый сын туманного Альбиона вернулся домой и на свои сбережения, равнявшиеся 400 фунтам стерлингов, приобрел спиртзавод Челси. Судя по всему, Барроу был не только удачлив, но и честолюбив. 13 последующих лет своей жизни он посвятил экспериментам с различными растениями, желая создать самый лучший джин всех времен и народов.
В результате и возник Бифитер, украшенный с целью рекламы изображением стража лондонского Тауэра, облаченного в яркую (красную с золотом) парадную одежду. Собственно, народное прозвище этих самых стражей – Бифитеры (пожиратели говядины) и дало название новорожденному напитку.
На протяжении более ста лет семья Барроу выступала, как неизменный производитель джина Бифитер. Однако, в 1987 году владельцем бренда стала французская компания Pernod Ricard. При этом, напиток как и прежде, производится исключительно в Лондоне.
Технология производства Бифитер джин
Следует признать, что фармацевт Барроу был прекрасным ботаником. Подтверждением тому и стал джин Бифитер (Beefeater), состав которого включает в себя около десятка грамотно подобранных растительных ингредиентов. Помимо неизменных ягод можжевельника, в него вошли: лакрица, семена кориандра, корень и семена дягиля, корень ириса германского, миндальный орех, лимонная цедра и севильский апельсин. В частности, Миндаль, дягиль и кориандр отвечают за характерный травяной аромат и специфическую горчинку, присущие исключительно напитку с «пожирателем говядины» на этикетке.
Все эти и, вероятно, некоторые другие компоненты заливаются высококачественным пшенично-ячменным спиртом, в котором они пребывают в течении суток. Впоследствии, полученная субстанция медленно, чуть ли не по капле, перегоняется в специальном вертикальном дистилляторе. Как правило, на перегонку уходит около семи-восьми часов. Далее, результат дистилляции разбавляется водой до крепости в 40 или 47 градусов, после чего процесс производства напитка считается завершенным.
К сожалению мы вынуждены разочаровать народных умельцев, желающих приготовить джин бифитер своими руками. Вряд ли у вас получится аналог изобретения Джеймса Барроу. Дело в том, что единственный и неповторимый рецепт джина бифитер, со всеми его пропорциями и полным перечнем ингредиентов, на сегодняшний день знают только 6 (шесть) человек.
К слову сказать, нынешние владельцы английского бренда продолжают неустанно экспериментировать с исходной рецептурой напитка. В результате, чуть ли не каждый год появляются разнообразные сезонные новинки, выпускаемые ограниченными партиями. Например, в состав модификации «Beefeater 24» от 2009 года вошли цедра грейпфрута и несколько сортов дальневосточного зеленого чая. А в сезонной летней партии, выпущенной в 2010 году, к каноническому списку ингредиентов были добавлены: черная смородина, бузина и гибискус.
Как пить Бифитер джин
Возможно это покажется странным, но вопрос: «как правильно пить джин Бифитер» является весьма непростым.
На исторической родине напитка, его, в виду солидной крепости, сопряженной с полным отсутствием сахара, пьют исключительно в составе миксов и коктейлей.
Среди первых особой популярностью пользуются напитки, в состав которых, помимо вожделенной можжевеловой поэмы, входят горьковатые либо кисло-сладкие соки — преимущественно цитрусовые, но можно и другие: к примеру, ананасовый или клюквенный. Название же вторых, зачастую, говорит само за себя. Это: «Джин-тоник», «Мартини», «Негрони», горячо любимый британцами «Double G» (напиток, приготовленный из джина и имбирного эля) и многие-многие другие.
Вообще, среди подавляющего большинства любителей можжевеловой субстанции бытует мнение, что в неразбавленном виде хорош исключительно голландский дженивер.
Однако, существует и не менее подавляющее меньшинство, которое считает, что охлажденная до 4-6 °C тауэровка может стать не только прекрасным освежающим аперитивом, но и способна украсить собою само застолье.
Если вы чувствуете в себе потенциальную принадлежность ко второй группе поклонников английской можжевеловки, то после вопроса: «как пить джин Бифитер» у вас вполне закономерно возникнет вопрос: «с чем пьют джин Бифитер». Ответить на данный вопрос весьма просто. Если вы употребили напиток в качестве аперитива, то вдогонку к рюмочке приятно освежающего зелья хорошо пойдут: пара-тройка оливок, ломтик лимона, маринованная луковка или мягкий острый сыр типа Дор блю. В случае же полноценного застолья, вообще, можно себя не ограничивать. Холодный напиток со стражем Тауэра на бутылке станет приятным дополнением не только к мясу или рыбе, но и к блюдам вегетарианской кухни.
Как отличить подделку Бифитер джин
И, наконец, рассмотрим щекотливый вопрос, связанный с выбором подлинного продукта. Чтобы не нарваться на подделку, вы должны соблюдать несколько нехитрых правил.
-
Этикетка и акцизная марка
Внимательно исследуйте этикетку. Она должна быть наклеена ровно, без следов клея или прочей кустарщины, а также выполнена в очень высоком разрешении. Ту же процедуру проделайте с акцизной маркой.
-
Прозрачность алкоголя
Убедитесь, чтобы жидкость бутылке отличалась кристальной прозрачностью и не имела каких-либо подозрительных осадков или сомнительной замутненности. Помните, что производители Бифитера в своих целях используют только очень высококачественный спирт.
-
Взболтайте джин
Хорошенько взболтните бутылку. Крупные пузырьки свидетельствуют о сильном разбавлении спирта водой. После взбалтывания в нормальном джине должна появиться «змейка» из маленьких пузырьков.
-
Страна происхождения
Обратите внимание на место изготовления джина и на наличие соответственного штрих-кода. Как мы уже говорили, Бифитер (Beefeater) производится только в благодатных окрестностях Темзы и более нигде. Поэтому, на бутылке должно красоваться трехзначное число, начинающееся с заветного полтинника, означающее, что товар произведен именно на территории Соединенного королевства.
Соблюдение вышеперечисленных правил максимально обезопасит вас от приобретения подделки и позволит насладиться истинно английским напитком во всей его первозданной завершенности.
что нужно знать о джине
Источник: vzboltay.com
Джин или, как его еще называют, английская можжевеловая водка, — это крепкий спиртной напиток, который достаточно популярен не только у мужчин, употребляющих его в чистом виде, но и у женщин, предпочитающих коктейли на его основе. Давайте узнаем историю создания напитка, рассмотрим, какие разновидности и сорта джина бывают, как он производится и какие марки самые популярные в мире.
История
Первые упоминания о можжевеловой настойке в исторических записях нашлись в XIII веке, в энциклопедическом труде Der Naturen Bloeme, где она описывалась как средство профилактики чумы, а самый ранний печатный рецепт этого алкоголя датируется работой XVII века Een Constelijck Distileerboec, хотя некоторые ошибочно приписывают создание джина Франциску Де Ла Буа(Сильвию), который зная о настое можжевельника и его лечебных свойствах, лишь немного доработал его, выпустив крепкий настой. Но, как бы то ни было, а официальной датой начала выпуска первой можжевеловой водки является 1620 год
Дальше утверждается, что английские солдаты, которые оказывали поддержку в Антверпене против Испании в 1585 году, во время восьмидесятилетней войны, уже пили дженевер(сокращенная форма более древнего английского слова genever, связанного с французским словом genièvre и голландским словом jenever. Что в конечном счете означает «можжевельник». Дал такое название знаменитый голландец Лукас Болс, основатель одноименной компании) из-за его успокаивающего эффекта перед битвой, из-за которого, как полагают исследователи, возник термин «голландское мужество» (Dutch courage).
К середине 17-го века многочисленные мелкие голландские дистилляторы популяризировали повторную перегонку солодового спирта или солодового вина с можжевельником, анисом, тмином, кориандром и т.п., которые продавались в аптеках и использовались для лечения таких проблем, как заболевания почек, люмбаго, заболевания желудка, желчные камни и подагра. Канонический джин появился в Англии в различных формах к началу 17-го века. Напиток стал намного более популярным в качестве альтернативы бренди, когда Вильгельм III(Большой любитель джина), II и I и Мэри II стали королями Англии, Шотландии и Ирландии после революции.
Распитие джина в Англии значительно выросло после того, как правительство разрешило производство нелицензионного джина, и в то же время наложило большую пошлину на все импортные спиртные напитки. Однако это привело к печальным последствиям: расцвету рынка некачественного ячменя, который был непригоден для варки пива, и в 1695–1735 годах по всей Англии возникли тысячи магазинов джина – период, известный как «Gin Craze». Джин в то время по популярности обходил даже пиво, ввиду своей дешевизны и доступности: из более 15 000 питейных заведений в Англии, больше половины продавали джин.
Государство решило принять меры и в 1736 ввели очень высокий налог на розничную торговлю джина, но это не помогло: начавшиеся уличные беспорядки сначала способствовали снижению налога, а к 1742 году злосчастный закон был отменён вовсе.
едующая попытка урегулирования ситуации государством была предпринята в 1751 году, когда закон обязывал дистилляторов сотрудничать только с лицензированными розничными торговцами, а они уже попадали в сферу влияния местного магистратора. Это было более успешное решение: продажи сократились, но продукт стал более качественным и это качество контролировалось государством. Так и начинают свою работу самые старые дома, выпускающие джин: Tanqueray, Booth’s и Gordon’s.
Производство
Производство достаточно простое и требует минимального: вода, спирт и растительное сырье, которое включает в себя до 10 наименований различных трав и специй, среди которых могут быть и такие, как: цедра цитрусовых, корень и семена дягиля, корень ириса, корень солодки, корица, миндаль, кожура лайма, кожура грейпфрута, лонган, шафран, баобаб, ладан, кориандр, зёрна рая, мускатный орех, кора кассии и другие. Такие добавки придают джину уникальный вкус и особенный аромат.
В связи с развитием технологий существует три способа производства:
Дистилляция через перегонный куб. Представляет собой самый ранний тип джина. Его традиционно изготавливают путем перегонки из ферментированного зерна (солодового вина) ячменя или других зерен с последующим его перераспределением с использованием ароматизирующего растительного сырья для извлечения ароматических соединений.
рментация зернового сусла приводит к получению нейтрального спирта (похожего на водку), который является преимущественно безвкусным. Двойной джин может быть получен путем повторной перегонки первого джина с большим количеством растительных компонентов. Этот тип джина часто выдерживается в резервуарах или деревянных бочках и сохраняет более тяжелый, солодовый вкус, что придает ему заметное сходство с виски.
Дистилляция через ректификационную колонну. Ферментируемая основа для этого спирта может быть получена из зерна, сахарной свеклы, винограда, картофеля, сахарного тростника, простого сахара или любого другого материала сельскохозяйственного происхождения. Затем высококонцентрированный спирт перегоняется с ягодами можжевельника и другими растительными компонентами в куб. Чаще всего растительные вещества помещаются в «корзину джина», расположенную в головке куба, что позволяет горячим алкогольным парам извлекать ароматизирующие компоненты из различных ингредиентов. Этот метод дает джину более легкий вкус, и позволяет сделать тот самый «Лондонский сухой джин».
Смешанный джин. Его получают путем ароматизации нейтральных спиртов с эссенциями или другими «натуральными ароматизаторами» без повторной дистилляции. Ценность (аромат, вкус, цена) такого джина намного ниже дистиллированного.
Классификация джина
Английский сухой джин в основном используется для коктейлей. Можно употреблять и в чистом виде в качестве аперитива.
Главной отличительной чертой джинов из Голландии является мягкий зерновой аромат. Кроме того, голландские производители придерживаются традиционного рецепта выгонки можжевеловой водки: ягоды настаиваются вместе со спиртом, а потом подвергаются дистилляции. На втором этапе в сырье вновь добавляют можжевеловые ягоды, очищенную воду и перегоняют через дистиллятор.
Английские сорта
1) London Dry Gin — из названия можно понять, что этот джин впервые был создан в Лондоне. Он сухой, в его состав совсем не входит сахар, о чем говорит слово «dry». Этот вид напитка отличается высоким качеством, имеет крепость до 47 градусов и получается методом дистилляции. Он производится не только в Лондоне, но и в других странах, главное, чтобы производитель точно сохранял рецепт, и тогда напиток может носить данное имя.
2)Plymouth Gin имеет общее и с голландским и с лондонским джином . Как голландский, он обладает выраженным можжевельниковым вкусом и ароматом, что не терпит никакого смешивания в коктейлях. Его пьют только чистым. У него много поклонников по всему миру, так что, нельзя сказать, будто джин пьют исключительно разбавленным. Наоборот, целый ряд ценителей полагают его куда более «мужским» напитком, чем французский коньяк. Особенно это касается наиболее классического варианта из Великобритании, с его основанной на принципе «ничего лишнего» рецептурой, максимальной сухостью и высокой крепостью. Вот в таком «исполнении» привычный напиток джин действительно приобретает благородный характер и особенный букет. Его крепость может варьироваться в очень широких пределах, свободно достигая отметки в 50%. Плимутский вид джина изготавливается в английском Плимуте. Основным сырьем служит пшеница. По принципам изготовления и качеству он схож с London Dry Gin. Особенность этого вида в том, что только производители этого города могут именовать свой напиток Plymouth Gin.
3) Yellow Gin имеет характерный цвет янтаря, так как выдерживается в бочках из дубовой доски, в которых ранее держали херес. Это достаточно редкий напиток, имеющий крепость 39-45 градусов, ценители и эксперты не относят его к классическому джину.
Голландские сорта
1) Jonge — молодой алкоголь и недорогой по стоимости.
2) Oude — этот вид имеет среднюю выдержку в несколько лет.
3) Zeer Oude(ZO) — самый старый, выдержанный и, соответственно, дорогой по цене.
Хотя некоторые виды джинов носят обозначение «лондонский», в самом Лондоне и его окрестностях джин уже давно не производится (за исключением одной уважаемой марки). Более того, и голландские и английские джины выпускаются по всему миру (главным образом в США, Испании, Франции) и даже в России некоторые заводы выпускают свои марки джинов. Благодаря несложной технологии производства сухих джинов этот напиток стал интернациональным.
Культура распития
Принято подавать джин как аперитив. Однако, мясному, рыбному и даже вегетарианскому застолью умеренное количество охлажденного можжевелового напитка также способно придать особую прелесть.
Вместе с тем, учитывая чрезмерную жесткость, которой обладают 70% сухого джина, этот напиток гораздо чаще используется в миксах и коктейлях.
Температура подачи джина перед подачей до 4-6 °C.
Подается в небольших рюмках емкостью 30-50 мл.
Вопрос совместительства с блюдами уместен в случае чистого джина, поскольку ни миксы, ни коктейли, приготовленные с этим напитком, по определению, в какой-либо дополнительной закуске не нуждаются. Если речь идет об аперитиве, то классической закуской в данном случае следует считать такие незатейливые снеки, как оливки, ломтики лимона, а также маринованный лук или столь любимые британцами маринованные перепелиные яйца с сельдереевой солью. В случае же основного застолья, подойдут любые закуски, за исключением десертов.
Наиболее известные марки джина
Gordon’s (Гордонс)
Британский джин, выпускаемый с 1769 года. Давно имеет статус самого продающегося «London dry» в мире, и уже более ста лет является любимым джином самих англичан.
Отцом-основателем компании стал шотландец Александр Гордон. Изобретенный рецепт оказался настолько удачным, что не меняется до сих пор (и, разумеется, хранится в строжайшем секрете – точный состав и пропорции знают только 12 человек).
Известно только, что в рецептуру входит можжевельник, кориандр, ангелика, лакрица, корень фиалки, цедра апельсина и лимона. Дистилляция длится десять дней, кроме того, в напиток не добавляют сахар – джин этот настолько хорош, что не имеет изъянов вкуса, которые требовалось бы маскировать.
Beefeater (Бифитер)
Еще одна старинная английская марка – первый Бифитер выпущен в Лондоне в 1862 году Джеймсом Барроу. Компания принадлежала потомкам первого производителя вплоть до 1994 года, когда предприятие выкупила алкогольная корпорация Pernod Ricard.
На сайте бренда прямо указан состав джина: можжевельник, корень ангелики, кориандр, лакрица, миндаль, корень фиалки, померанец (горький апельсин) и стружка лимона, однако это не значит, что компания не удержала пару-другую ингредиентов в секрете, к тому же пропорции неизвестны.
Все травы и добавки сутки вымачивают перед дистилляцией, что позволяет добиться максимально глубокого и насыщенного вкуса. Готовый спирт увозят в Шотландию, где разбавляют и разливают по бутылкам.
Еще одна особенность марки заключается в том, что этот джин обладает разной крепостью в зависимости от рынка сбыта: в США поставляется версия в 47 градусов, в то время как весь остальной мир довольствуется только 40%.
Bombay Sapphire (Бомбей Сапфир)
Несмотря на название, явно отсылающее к временам Ост-Индской компании, это довольно молодой бренд, который появился всего чуть более 30 лет назад, в 1987 году, и сегодня принадлежит концерну Bacardi.
В рецепт напитка входит 10 ингредиентов (не считая 100% зернового спирта): миндаль, лимонная цедра, лакрица, ягоды можжевельника, корень фиалки, ангелика, кориандр, кассия, кубеба и мелегетский перец (райские зерна).
Несмотря на современные технологии, производители используют устаревший перегонный Катерхедский куб. Отличие этого агрегата в том, что во время дистилляции растительные компоненты помещают в перегонный аппарат. Таким образом, спиртные пары насыщаются ароматами и вкусом добавок, после чего начинают охлаждаться. Столь приятный аромат джина получается благодаря особому процессу перегонки.
«Бомбей Сапфир» является единственной в мире маркой, использующей медные корзины с растительной смесью. Благодаря такой системе испарения вы сможете тонко прочувствовать вкус и аромат напитка. Такой процесс дистилляции является очень дорогим и медленным. Это еще одна причина столь высокой стоимости конечного продукта.
Tanqueray (Танкерей)
Эта марка тоже родом с берегов Туманного Альбиона, но наибольшего признания бренд добился, как ни странно, в Новом, а не Старом Свете, а именно – в США. Как и Гордонс, Танкерей назван в честь основателя компании – Чарльза Танкерея, открывшего производство в лондонском Блумбери в 1830 году. Это London Dry Gin, изготавливаемый методом двойной дистилляции с добавлением трав и специй, но каких именно – секрет производителя. Сомелье с уверенностью распознали только можжевельник, ангелику, лакрицу и кориандр. Крепость напитка варьируется от 40% до 47,3% в зависимости от рынка сбыта.
Hendrick's (Хендрикс)
Является одним из самых молодых и самых экстравагантных напитков своего класса. Появился он в 1999 году на одном из предприятий, принадлежащих знаменитой шотландской компании Вильям Грант и сыновья (той самой, которая в свое время существенно обогатила мир виски, создав несравненный Гленфиддик). К слову сказать, большинство британских марок джина сегодня производится именно в Шотландии. Это объясняется высоким качеством местной воды, выгодно отличающейся своими вкусовыми данными, природной мягкостью и экологической чистотой.
Крепость напитков, предназначенных для внутреннего рынка, составляет 41,4 градуса. Экспортный же вариант достигает 44-х оборотов.
Образ бутылки из темного стекла был взят из аптекарской эстетики времен королевы Виктории. В те времена аптекари использовали темное стекло для хранения ценных жидкостей, которые могли испортиться из-за воздействия солнечных лучей.
Booth’s (Бутс)
Бренд Booths старше даже чем Gordon’s и существует на рынке с 1740 года. Отец-основатель компании– Филип Бут – не только производил алкогольные напитки, но на вырученные деньги финансировал полярную экспедицию Росса, о чем до сих пор напоминают залив Бута, гавань Феликс и несколько других топонимов.
Особенность этого джина – выдержка в дубовых бочках из-под хереса, благодаря чему напиток имеет не прозрачный, а золотисто-желтый цвет и насыщенный букет.
Заключение
Джин — это прекрасный напиток, имеющий большую армию поклонников. В чистом виде, в смеси с тоником и соками, в составе многочисленных коктейлей. Джин – универсальный, многоликий алкогольный напиток, культура пития которого развивается столь стремительно, сколь стремительно развивается и он сам.
А в следующей статье я поделюсь своими знаниями с вами о коньяке.
Оставляйте комментарии, задавайте вопросы, пишите, о чём хотели бы узнать в дальнейшем. Ставьте лайки, если понравилась статья и узнали что-то новое
Источник: zen.yandex.ru
Состав и технология производства
Если вы насторожились в предвкушении получить строго засекреченные технологии производства, то расслабьтесь. Мы расскажем только общую фабулу создания напитка, а истинные секреты надежно хранятся за семью замками в надежных хранилищах фирмы производителя.
Так каков же состав джина Бифитер? Известно, что основа напитка — это зерновой дистиллят. Пшеница и ячмень основа этого дистиллята. Далее в спирт помещают:
- ягоды можжевельника;
- корень и семена дягиля;
- лакрицу;
- семена кориандра;
- миндальный орех;
- корень ириса германского
- лимонная цедра и севильский апельсин.
data-src=https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/03/dzhin-bifiter-1.jpg alt=»джин бифитер состав» width=456 height=456 data-srcset=»https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/03/dzhin-bifiter-1.jpg 549w, https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/03/dzhin-bifiter-1-150×150.jpg 150w, https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/03/dzhin-bifiter-1-300×300.jpg 300w» data-sizes=»(max-width: 456px) 100vw, 456px»>Настаивается весь этот ботанический букет сутки, а затем идет повторная перегонка в специальных вертикальных дистилляторах. Перегонка осуществляется очень медленно, что позволяет сохранить вкус и аромат всех растительных ингредиентов. Крепость джина Бифитер имеет двойной стандарт:
- Для внутреннего рынка — 40°.
- Для экспорта — традиционные 47°.
Со времени создания, до сегодняшнего дня «лицом» этого напитка является страж Тауэра, знаменитой лондонской тюрьмы. Их называют beefeater, по преданию, за право есть мясо с королевского стола в неограниченных количествах. Буквальный перевод этого слова — поедатели мяса. Правда, сегодня и Тауэр не тюрьма, и бифитеры не стражи, а скорее экскурсоводы по Тауэру. Но форма их одежды не претерпела никаких изменений. И именно такой бравый бифитер в традиционной одежде красуется на этикетке всех марок этого знаменитого напитка. И, несмотря на то что владельцами бренда с некоторых пор стали французы, напиток производится в Лондоне и его «лицо» не изменилось.
Самые известные марки
Beefeater London Dry Gin
Beefeater London Dry Gin — это классический джин, состав и технология производства которого не меняется уже на протяжении полутора столетий.
Beefeater-24
В 2009 году на рынке появился Beefeater-24, добавлены были новые ингредиенты — зеленый чай и цедра грейпфрута.
Beefeater Summer Edition
Beefeater Summer Edition появился через год и удивил вкусом черной смородины, бузины и гибискуса.
Чтобы убедиться, что перед вами бутылка настоящего Бифиттера, обратите внимание на штрих-код на этикетке, если первые три цифры 500, то можете быть уверены, что продукт изготовлен в Англии. Всегда приятно иметь дело с оригиналом.
Источник: luxgradus.ru