Asti spumante

Asti spumante

Шампанское Асти – игристое вино, для изготовления которого используют виноград сорта белый мускат. Его выращивают только в итальянском Пьемонте, где данный сорт считается одним из старейших. Преимущество Асти в относительно невысокой цене, если сравнивать с похожим напитком – французским шампанским. Приятный вкус игристого вина переливается нотками фруктов и меда, обладает выраженным сладким вкусом.

шампанское асти

История Асти

Начало легенды

История сорта Белый мускат насчитывает несколько столетий, когда в 16 веке он был завезен в Пьемонт из Средиземноморья, восточной его области. Изобрел это игристое вино Карло Ганча почти полтора века назад – в 1865 году. Он был владельцем собственной компании по изготовлению вин, где применил французскую технологию для производства шампанского. Сначала он использовал красные сорта винограда, позже найдя идеальный баланс в белом мускате. Получившееся вино назвали «Мускатное шампанское». Ганча запатентовал свое новшество, тем самым став официальным создателем Асти.


Карло Ганча

Признание

С распространением технологии Карло Ганча другие виноделы стали использовать его рецепт, стараясь его улучшить. Главными конкурентами первооткрывателя стал завод по производству вина и сигар  Мартини и Росси, который находился в городе Монтекьяро-д’Асти. Спустя столетие технология изготовления Асти получила заметные улучшения. Федерико Мартинотти оформил патент на метод производства игристых вин, а за ним и Альфред Мароне смог усовершенствовать фильтрацию под давлением.

Эти события сделали вкус шампанского из Пьемонта еще лучше, экспорт расширился, и его объемы росли. Доказательство его качества – получение знака вина «DOCG», подтверждающий происхождение Асти. Это почетное награждение требует от итальянских виноделов соблюдать все регламентируемые положения по изготовлению шампанского.

вина Италии

Технология производства


Белый мускат

Итальянское шампанское производят только из сорта винограда белый мускат, который растет в 3 провинциях – Асти, Кунео и Алессандрии. Существует норма даже для выхода винограда – не менее 10 тонн на гектар. Сбор урожая начинается в сентябре, ближе к концу первой декады. Такая особенность связана с тем, что накопление важных ароматических веществ происходит в последние 2-3 недели перед окончательным созреванием. Максимальная концентрация таких веществ достигается к первым числам сентября. Собирают виноград вручную, чтобы не повредить поверхность ягод.

виноград белый мускат

Сусло

Чтобы виноград не потерял своих свойств, после сбора он транспортируется для отжима, где в больших резервуарах превращается в сусло. После оно проходит фильтрацию, после которой требуется дополнительная очистка от примесей. Для этого используют способ мягкой прессовки, затем очищенную жидкость охлаждают до 2-5 градус Цельсия. Это нужно для предотвращения преждевременного брожения.

виноградное сусло


Ферментация

Перед добавлением дрожжей сусло нагревают до комнатной температуры. После достижения концентрации спирта отметки в 5,5% начинается ферментация. Вторичное брожение происходит в закрытых автоклавах, где оно находится под высоким давлением. Это позволяет углекислому газу оседать и растворяться в сусле. Именно это приводит к образованию пузырьков – такой метод называется методом Мартинотти в честь создателя.

Когда ферментация подходит к завершению – уровень спирта доходит до 8%, а сахара – до 4%, вино охлаждают. Затем для очищения шампанского от дрожжей осуществляется фильтрация. Розлив по бутылкам должен производиться в стерильной обстановке, где нет никаких микробов.

Дегустационные характеристики популярных марок Асти

Шампанское Асти бывает нескольких видов, которые отличаются по вкусу и технологии изготовления. Перед выбором нужно тщательно изучить дегустационные характеристики разновидностей, покупка вслепую может разочаровать даже в этом изумительном напитке.

Важно: любое шампанское Асти имеет ярко-выраженный сладкий вкус и фруктовые тона. Выбирать его любителям кисло-сладких вин не стоит.

Martini Asti

Самый популярный вид итальянского шампанского, производится с начала 1960-х годов. Примечательно, что это вино особенно высоко ценилось европейской знатью. На этикетках бутылок часто изображали символику королевских дворов – эта традиция сохранилось и до наших дней.


мартини асти

Мартини Асти обладает сладким вкусом, букет имеет яблочные, персиковые и медовые нотки, чувствуется аромат винограда с вкраплениями апельсина. Его подают с сыром, фруктами или десертом.

Cinzano Asti

Главный конкурент предыдущего вида, стоимость которого чуть ниже. Его производством занимается старинная компания, основанная в 1757 году. Cinzano Asti придется по душе гурманам, ведь его насыщенный аромат переливается оттенками акации, персика, шалфея и даже ванили. Его мягкий сладкий вкус прекрасно сочетается с бисквитом, печеньем или десертом.

чинзано асти

Asti Mondoro

Лучший напиток из разновидностей Асти, он имеет множество наград и признан профессионалами. Это сладкое шампанское имеет особый вкус, сочетающий в себе персик, грушу и ананас. Последний компонент придает изумительную кислинку, которая оттеняет сладость вина. Это делает его схожим по вкусу с брютом. Его аромат классический, раскрывается свежестью винограда, лозой и медом. Его подают с десертами, он сочетается с мороженым, фруктовыми тортами и щербетом.

асти мондоро


Sant’Orsola Asti

Это розовое вино производит крупный концерн, еще недавно бывший семейным предприятием. Его вкус характеризуется свежестью фруктов и цветов, для полного раскрытия которого вино подают охлажденным до 7 градус Цельсия. Завершающий штрих – подача напитка в бокале «Champagne».

Canti Asti

Нежный вкус, фруктовые свежие нотки и летний аромат – это вино придется по вкусу даже тем, кто редко пьет алкоголь. Его подают к легким десертам и фруктовым нарезкам. Любопытно, что его название переводится с итальянского как «песни», прекрасно передавая его нежный и искрящийся вкус, немного похожий на просекко.

Асти Канти

Игристое вино или шампанское: разбираемся в классификации

Строго говоря, Asti не является шампанским – такое название имеют право носить только французские вина. Существует несколько точных различий между винами из региона Шампань и Пьемонта:

  • Сорт винограда: Асти изготавливают из белого мускатного винограда, а шампанское – из шардоне или мино нуар.
  • Технология изготовления французского вина заключается во вторичном брожении внутри бутылок. Итальянский метод подразумевает аналогичный процесс в закрытых под давлением автоклавах.
  • Шампанское относится к категории сухих вин, его вкус обладает выраженной кислинкой. Асти характеризуется сладким вкусом.
  • Настоящее шампанское найти непросто, итальянский напиток доступнее. Французский напиток в 3-5 раз дороже.

Как отличить подделку

Выбирая вино, нельзя спешить и заказывать по привлекательной этикетке. Недобросовестные производители нередко пытаются выдать на итальянское вино подделку. Главный признак обмана – название напитка прописано русскими буквами, допустим только латинский вариант. Также страной производителя должна быть Италия, в других местах Асти не изготавливают. Разливные подделки часто сопровождают знаком качества DOCG. На оригинальных бутылках должна быть эмблема самого Консорциума.

асти

На заметку: перед покупкой Асти нужно удостовериться в регионе производства: если указана не одна из приведенных выше провинций или Пьемонт, это подделка.

Как и с чем правильно подавать напиток

Итальянское шампанское обладает ярким вкусом первые 2-3 года, после теряя свою свежесть и фруктовые тона. Перед подачей Асти нужно остудить до 6-8 градус Цельсия, теплый напиток не так многогранен. Бокал для него можно выбрать классическим или типа флют.

шампанское асти

Асти хорошо сочетается с десертами, сладкой выпечкой и белым шоколадом. Также отлично подойдет к нему сырная нарезка, клубника со сливками и мороженое. Из-за высокого уровня сахара с мясными блюдами подавать этот напиток неуместно.


Средняя стоимость игристого

Обычная стоимость Асти в московских алкогольных магазинах колеблется около 1000-1500 рублей за бутылку. Цена зависит от разновидности и даты выпуска напитка.

Условия и сроки хранения

Производители нередко пишут на этикетке, что срок годности шампанского не ограничен. Это ошибочно, игристые вина хранятся не более 25 лет, а конкретно Асти нужно хранить не более 3 лет. После шампанское теряет свой особенный вкус и аромат. Открытое вино хранить в холодильнике можно не более 2 суток, оставлять при комнатной температуры нельзя. Срок хранения шампанского также зависит от крепости и уровня сахара.

Шампанское Асти по праву считается изысканным напитком, исключительные вкусовые качества которого привлекают покупателей многие десятилетия. Его разновидности отличаются по дегустационным характеристикам, но каждое их них прекрасно сочетается с десертами. Перед покупкой итальянского напитка нужно тщательно проверять его этикетку на оригинальность.


Интересные статьи об элитных французских шампанских:

Шампанское Вдова Клико

Шампанское Дом Периньон

Источник: alcozavr.com

 Асти (Asti)

Среди всех вин Западной Европы асти спуманте (Asti spumante) занимает первое место по объемам импорта в Россию. На заре перестройки оно пленило наших соотечественников своим ярким ароматом и сладким вкусом, став одним из первых символов свободной жизни. Но подделки, наводнившие в то время нашу страну, сформировали у многих пренебрежительное отношение к этому вину, как "к сладенькому компоту для девушек". Это несправедливо, поскольку "Асти" — действительно уникальное игристое вино.

Мускат белый или, по-итальянски, москато бьянко (Moscato Bianco) — один из древнейших сортов винограда, происходящий из древней Греции. Он растет на территориях от Португалии до нашего Краснодарского края, но лишь в итальянской провинции Асти (регион Пьемонте) из него получились игристые вина, ставшие знаменитыми. Asti spumante оказалось настолько важным и знаковым для итальянского виноделия, что ему в 1993 году был присвоен статус DOCG, наивысший в иерахии итальянских вин.


Процесс производства

Ради сохранения освежающей кислотности и яркого мускатного аромата виноград для этого вина собирается довольно рано. Другое следствие раннего сбора — низкое содержание сахара в винограде, поэтому в винах асти обычно не больше 6,5-7,5 процентов алкоголя. В отличие от других игристых вин Асти проходит стадию брожения однократно. Собранные гроздья максимально быстро доставляют на винодельню и там прессуют. Полученное сусло очищают от мезги и фильтруют. Брожение происходит в резервуаре, и выделяющийся углекислый газ растворяется в вине. Чтобы остановить процесс брожения, сусло охлаждают в том момент, когда еще не весь сахар переработан в спирт. Благодаря этому максимально передается аромат винограда, а сахар, оставшийся в воде, придает вину бархатистую сладость.

Гастрономическое сочетание

Великолепный аромат муската — это, наверное, основное достоинство Asti spumante. В нем угадываются тона спелых виноградных ягод, экзотических фруктов, цветков и цедры апельсина, меда и цветов акации, засахаренного ананаса и цитрусовых цукатов.

Гастрономическое применение Asti spumante ограничено из-за его сладости, но по части сочетаний с десертами у него мало конкурентов. Это вино — прекрасное дополнение к фруктовым тортам и засахаренным фруктам, тирамису и мороженому. Но и само по себе, без еды, оно пьется прекрасно.

Просекко (Prosecco)

В противовес чопорному французскому шампанскому итальянское игристое вино просекко как нельзя лучше отражает жизнерадостный характер жителей Апеннинского полуострова.


осекко (DOC Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene) — свежее и легкое вино, которое может себе позволить практически каждый. Оно происходит из региона Венето, на северо-востоке Италии. Название вину дал одноименный сорт винограда, который произрастает на холмах в окрестностях Конельяно и Вальдобьядене в провинции Тревизо. Сорт просекко используется для производства не только игристых, но и тихих вин, как сухих, так и сладких. Но именно игристое вино прославило его на весь свет.

Основная задача винодела, работающего с этой лозой, — сохранить свежий природный аромат ягод. Именно поэтому игристое просекко в подавляющем большинстве случаев производится не классическим, а резервуарным способом (метод шармат). Укороченное брожение в особых резервуарах и минимальный контакт с дрожжевым осадком позволяют не только максимально передать свежесть и фруктовый аромат вина, но и снизить его себестоимость. Большинство вин просекко делается исключительно из одноименного сорта винограда, хотя теоретически в них разрешено добавлять до 15 процентов других белых сортов. Эти вина не имеют высокого содержания алкоголя и предназначены для питья молодыми.

В основном выпускаются две версии — брют (brut) и cухое (extra dry), хотя в местечке Картизе делают также и полусладкое просекко, которое носит название Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze. Букет просекко характеризуется в первую очередь тонами белых и желтых яблок и цветов. По сравнению с классическими игристыми винами у него более одномерный и понятный вкус, без заметных оттенков хлеба или орехов, что делает просекко идеальным напитком для веселого и неформального времяпрепровождения. Бокал такого вина легко можно выпить днем, просто для того, чтобы освежиться. Его можно подать на вечеринке в свободном стиле. Все это не значит, что просекко не является вином гастрономическим. Напротив, свежесть и покладистый характер делают его хорошим сопровождением ко многим рыбным блюдам и закускам. Демократичность этого вина принесла ему популярность во всем мире.

Классика по-итальянски

Наверное, нет такой страны в Европе, где виноделы не пытались бы воспроизвести вина Шампани. Италия не исключение. Подавляющая часть вин, получаемых классическим шампанским способом, называемым здесь "спуманте методо классико" (spumante metodo classico), производится в северных регионах. Этому есть объяснение. Для производства таких игристых вин требуются виноматериалы, обладающие хорошей свежестью и высокой кислотностью. Добиться таких характеристик от винограда центральных и южных районов страны проблематично. А вот прохладный климат южных предгорьев Альп прекрасно подходит для игристого виноделия. Горный массив закрывает виноградники от холодных северных ветров, а большая высота, на которой они расположены, позволяет получать вино с достаточным уровнем кислотности. Многие местные винодельни освоили шампанские технологии на рубеже XIX и XX веков.

Существуют несколько разновидностей вина, отличающихся по сортовому составу. На bianco spumante classico идет виноград всех разрешенных сортов. Для cremant spumante bianco используются только белые сорта шардоне и пино бьянко. Rosato spumante classico производят из пино неро (не менее 15%) и из белых сортов, которые должны составлять не более 85 процентов. Надпись millesimato на этикетке говорит о том, что вино сделано из виноматериалов урожая одного года.

Необходимо отметить, что помимо Франчакорты в Ломбардии есть и другие регионы, которые производят игристые вина классическим методом. В одном из них, Ольтрепо Павезе, расположенном к югу от города Павия, производят множество разнообразных тихих и игристых вин. И spumante classico лишь одно из них. Его основой служит виноград пино неро, доля которого в вине не должна быть меньше 70 процентов. Остальные 30 процентов могут быть поделены между шардоне, пино бьянко и пино гриджио (пино гри). Большая доля пино неро делает классические игристые вина Ольтрепо Павезе богатыми и тельными. Обязательные сроки выдержки здесь меньше, чем во Франчакорте, но все равно достаточно велики — минимум 18 месяцев для обычного вина, минимум 24 месяца для millesimato. Несмотря на строгие требования к процессу производства, эти вина не имеют и десятой доли успеха и репутации вин Франчакорты.

Вина Тренто, расположенного к северо-востоку от Ломбардии в самых предгорьях итальянских Альп, — вторые по известности среди итальянских игристых вин, полученных классическим методом. Здесь главенствует классический шампанский набор сортов — пино неро, шардоне и пино менье, к которым может добавляться также пино бьянко. Как и Франчакорта, контролируемый регион Тренто (DOC Trento), предусматривает производство только игристых вин и только шампанским методом. Вина могут быть белыми и розовыми. По степени выдержки они делятся на spumante classico (17 месяцев выдержки на осадке), millesimato (24 месяца) и riserva (36 месяцев). Вина Тренто отличаются одновременно утонченностью и основательностью и из всех итальянских вин такого типа наиболее близки к винам Шампани.

Frizzante

Большое разнообразие полуигристых, шипучих и прочих вин с пузырьками — еще одно напоминание о веселом характере итальянцев. Такие вина производятся по всей территории Италии. Они бывают сухими и сладкими, белыми, розовыми и красными. Их называют "фризанте" (frizzante), что переводится как "шипучее". Такие вина могут быть разлиты в самые разнообразные бутылки, начиная с шампанской, и заканчивая бутылками причудливых оригинальных форм. Пробка у них бывает корковой на проволочной уздечке, обычной и даже винтовой.

В Реджо Эмилия, на склонах, спускающихся к реке По, растет виноград группы сортов ламбруско, который дает самое известное фризанте Италии — красное ламбруско. Хотя классикой считается сухое и полусухое вино, самая распространенная версия — это ламбруско полусладкое, или амабиле (amabile). Строго говоря, даже сами итальянцы считают это слабоградусное шипучее вино (содержание алкоголя 5-7%) скромным и непритязательным. Тем не менее, оно завоевало популярность во всем мире, включая и Россию. Секрет этой популярности — в простоте и сладости. Ламбруско приходит на помощь, когда другое, более изысканное и сложное вино может быть травмировано сильным вкусом блюда. Его подают и к простой итальянской пицце, лазанье и пасте, и к пряно-острым блюдам азиатской кухни. Другие известные фризанте — красное бракетто д'акуи из Пьемонта и вина региона Венето из винограда сортов пино неро (розовое и белое), пино гриджио и шардоне.

Источник: www.vinofil.ru

Что может быть лучше, чем пригубить бокал на Новый год, да и на любой другой праздник, превосходного искристого напитка! Особенно если шампанское произведено в солнечной Италии. Из широкого ассортимента итальянских шампанских вин можно остановиться на высококачественном игристом под названием Asti Abbazia. Винодельческое хозяйство Casa Vinicola Abbazia располагается в живописном и уютном местечке S. Stefano Belbo. Этот маленький городок находится неподалеку от Монферрато, в самом сердце солнечного Пьемонта. Винодельня Casa Vinicola Abbazia стоит на склоне холма еще с IX века и производит одни из лучших вин и шампанских Италии. Название хозяйства Abbazia в переводе с итальянского языка означает «аббатство». Такое название винодельне было дано неспроста, в XII веке на месте Casa Vinicola Abbazia стоял бенедиктинский монастырь. Сегодня посетители винного дома Casa Vinicola Abbazia могут любоваться многочисленными картинами и скульптурами, которые сохранились еще со времен древнего монастыря и являются ценнейшим культурным достоянием Италии. Современная винокурня была построена в далеком 1848 году рядом с бенедиктинским монастырем. Винокуренный завод производит винификацию, розлив в бутылки, выдержку в подвалах. Casa Vinicola Abbazia обладает пятидесятью гектарами виноградников, которые каждый год приносят урожай в виде 400-500 тонн отборного винограда. Виноградники Casa Vinicola Abbazia разделены на четыре части: 50 % земли засажено сортом Moscato d`Asti, 30% — Brachetto, 10% — Barolo и 10% — другими сортами винограда. Винодельческое хозяйство Casa Vinicola Abbazia самостоятельно проводит весь процесс приготовления шампанского и вина, а также непрерывно занимается улучшением качества производимой продукции. Кроме вина превосходного качества, винодельческая компания Casa Vinicola Abbazia производит роскошные белые игристые вина Asti Abbazia. Итальянское шампанское Аббация Асти производят лучшие мастера винокурни Casa Vinicola Abbazia из сорта белый Мускат. Цвет искристого напитка соломенно-желтый с зеленоватыми красивыми отблесками. Когда Вы нальете вино игристое белое Асти Аббация в бокал, то сразу заметите насыщенную и продолжительную пену. Кстати, что касается бокалов, то итальянское белое игристое вино Asti Abbazia пьют из классического бокала для шампанского или же из бокала «флюте». Вино игристое белое Asti Abbazia обладает характерным для сорта Мускат ароматом. Он свежий и яркий. Вкус искристого напитка нежный, наполненный сладостью и характерным вкусом Муската. Крепость белого игристого вина Asti Abbazzia составляет 7,5 %, а подают его при температуре 8-10 градусов. Если Вы решили купить игристое вино Asti Abbazia, то стоит хорошенько изучить итальянскую кухню. Это итальянское шампанское подают к пирожным, десертам, сдобной выпечке Пандоро, ореховым тортам, печеньям Кантуччи, кексам Панеттоне и сладким коктейлям. Купить игристое вино Asti Abbazia можно в нашем круглосуточном интернет-магазине по приемлемой цене. Подарите себе настоящий итальянский праздник с шампанским Аббация Асти!

Источник: www.cigarpro.ru

Прежде всего, позаботьтесь, чтобы ваше Асти или д’Асти было достаточно прохладными, около 5-8 оС (что примерно соответствует температуре внутри холодильника). Не пугайтесь слишком низкой температуры – она смягчает сладость, продвигая на передний план цветочные и фруктовые ароматы, за которые так ценится эта категория вин. Для подачи Асти идеальным вариантом будет бокал флюте (флейта, высокий бокал для шампанского), который следует наполнять не более чем на три четверти. Перед подачей бокал также следует охладить. Старайтесь покупать максимально молодое Асти, как можно ближе к винтажу. Подобные вина не пригодны для длительного хранения – через пару лет они полностью лишаются своей свежести, «фруктовости» и «цветочности», становятся более тяжёлыми и плотными, теряют свою суть.

Сыры, лепешки, прошутто - отличное сопровождение к бокалу Асти.

Все мускатные вина обычно сладкие, поэтому идеально сочетать их с продуктами другого вкусового спектра – пряными, кислыми, солёными, горькими. Асти Спуманте и Москато д’Асти хорошо сочетаются с закусками, блюдами из «сладкого завтрака», некоторыми десертами и, разумеется, являются прекрасным аперитивом. Вот несколько удачных кулинарных сочетаний с мускатными винами региона Асти:

  1. Пряная пища: сладость и низкое содержание алкоголя в Асти (более крепкие напитки, наоборот, имеют свойство усиливать пряность) подавляют жгучесть слишком пряных блюд со всего мира. Подавайте бокал Асти с тайским лабом, индийским виндалу с карри, куриными крылышками с острым перцем или чем-нибудь острым с сычуаньским перцем.
  2. Орехи и семена: тот же солёно-сладкий аспект. Арахис, миндаль или тыквенные семечки станут достойным сопровождением к бокалу Асти.
  3. Крудите: блюдо с хрустящими овощами, такими как сельдерей, морковь, редис и огурец, будет хорошим дополнением к нежным пузырькам Москато д’Асти.
  4. Мягкие или пикантные сыры: мягкий, кремовый бри или камамбер подчёркивают яркий фруктовый профиль Асти, не подавляя его. С другой стороны, мощный синий сыр нуждается в таком сопровождении, как мускатное вино, которое поможет преодолеть его солёность. Убедитесь, что перед подачей сыр имеет комнатную температуру.
  5. Сладкие завтраки: подумайте о блинах или вафлях, сдобренных сверху фруктовым пюре или взбитыми сливками. Такие блюда подчеркивают выразительный фруктовый профиль Асти.
  6. Ванильные десерты: сладкие абрикосово-персиково-грушевый аромат Асти гармонирует со сливочным кремовым оттенком крема-брюле, шариком ванильного мороженного или даже рисового пудинга.
  7. Десерты: отличная пара к мускатным винам. Смотрите в сторону не слишком сладких и ярких десертов, таких как ванильные или бисквитные торты, фруктовые пироги, бискотто и панеттоне.

Источник: therumdiary.ru

История игристого Асти

Сорт винограда «Белый мускат» довольно древний, он происходит из восточного Средиземноморья и, вероятно, был завезен в Пьемонт в шестнадцатом веке.

В 1865 году Карло Ганча применил французскую технологию приготовления шампанского для вин своей компании в городе Канелли. Сначала через эксперимент «протекли» красные напитки, затем дело дошло до белого муската. В то время полученный продукт называли «Мускатное Шампанское» (Moscato Champagne).

После того как технология производства Асти распространилась по Пьемонту, другие компании принялись изготавливать полюбившееся вино. В числе первых был знаменитый винокуренный завод Мартини и Росси (Martini & Rossi) в городе Монтекьяро-д’Асти (Montechiaro d’Asti).

В XX веке Федерико Мартинотти (Federico Martinotti) усовершенствовал и запатентовал метод получения игристых вин. Затем Альфред Мароне (Alfredo Marone) улучшил систему фильтрации под давлением. Так появилась на свет идеальная технология производства шампанского Асти. Большие объемы напитка шли на экспорт под названием Асти Спуманте (Asti Spumante).

В 1993 году Asti Spumante был награжден знаком вина «DOCG» (контролируемый и гарантированный статус происхождения), поэтому его производство должно следовать строгим правилам. Например, виноградники должны быть расположены только в холмистой местности, игристое, в основном должно производиться в ферментации в одном резервуаре, а сладкий вкус должен быть гарантирован благодаря специальной технике фильтрации.

Процесс производства Асти

Шампанское Асти рождается из винограда сорта «Белый мускат». Особенности лозы усиливаются в зависимости от климатических факторов и свойств почвы. Производственная зона находится преимущественно в провинции Асти и частично в Кунео (Cuneo) и Алессандрии (Alessandria).

Плотность виноградников должна быть не меньше 4000 лоз/га, выход винограда – более 10 т/га.

Процесс производства Асти

Ценные ароматические вещества накапливаются в последние недели перед сбором урожая и достигают максимального уровня в первые дни сентября. В этот период начинают собирать виноград.

Все операции проходят вручную, чтобы сохранить целостность ягод и передать их аромат напитку нетронутым.

После сбора урожая виноград сразу же отправляется в цех отжима, где он превращается в сусло в больших резервуарах.

Сырье после фильтрации от ненужных примесей прессуют мягким методом, называемым «soffice». Сусло, получаемое таким образом, охлаждается до низких температур (чуть выше нуля), чтобы избежать начала нежелательного брожения.

Охлажденное сусло доводят до температуры примерно 20 градусов и добавляют дрожжи. Когда содержание спирта достигает 5,5%, напиток переходит в стадию ферментации или вторичного брожения.

Будущее игристое вино бродит в автоклавах – закрытых сосудах под давлением. В них углекислый газ (побочный продукт процесса) улавливается и растворяется в вине. Именно он является источником пузырьков в напитке. Этот способ называется методом Мартинотти по имени его создателя. Хотя за пределами Италии его именуют «методом Асти».

Ферментацию шампанского Асти прекращают с помощью охлаждения, когда содержание спирта составляет 7-9%, а остаточный сахар – 3-5%.

После фильтрации от дрожжей его разливают в условиях абсолютной микробиологической стерильности.

В чем разница Асти от французского шампанского

Взболтай, называет игристое вино Асти шампанским, хотя на самом деле это не совсем так. Словом «шампанское» может именоваться только вино из французского региона Шампань. В чем разница этих искрящихся напитков:

  1. Сорт винограда

    Для шампанского используется виноград шардоне или пино нуар, для Асти – белый мускат.

  2. Метод изготовления

    Оба вида относятся к напиткам, получаемым по технологии вторичного брожения. Однако шампанское бродит повторно непосредственно в бутылках, а игристое вино Асти в закрытых автоклавах.

  3. Вкус

    Асти относится к категории сладких вин, шампанское же отличается повышенной кислотностью и больше приближено к сухим напиткам.

  4. Стоимость

    По сравнению с оригинальным шампанским, Асти достаточно доступный вариант алкогольного напитка.

Популярные марки Асти

Рынок предлагает широкий выбор игристого вина Asti от разных производителей. Проведем обзор самых популярных и доступных к покупке:

  1. Asti Martini от Bacardi Martini

    Сладкое, игристое, белое. Цвет светло-соломенный. Имеет крепость 7,5%.

    Сладкий вкус моментально одаривает нотами яблока, персика, ароматного апельсина и меда.

    Благоухает фруктовое игристое вино нотками свежего винограда.

    За столом прекрасно дополнят сыры, фрукты и сладкие десерты.

    Asti Martini от Bacardi

  2. Moscato d’Asti от Abbazia di San Gaudenzio

    Игристое вино сладкое, белое. Обладает светло-желтым цветом с золотистыми переливами.

    Вкус элегантный, ярко-фруктовый, оставляет освежающее послевкусие.

    В аромате уловимы ноты сочного персика и абрикоса.

    Напиток сочетается с разными фруктами, десертами, а также выпечкой: сухим печеньем, кексами, ореховым пирогом.

    Moscato d’Asti от Abbazia di San Gaudenzio

  3. Mondoro Asti

    Белое шампанское сладкого типа. Содержание сахара в напитке – 90 г/л, крепость – 7,5%.

    Сладкий вкус разбавляется приятной кислинкой.

    Аромат полон мускатных оттенков в сплетении с запахами цветов и меда.

    Напиток хорош в сочетании с легкими десертами, фруктами и мороженым.

    Mondoro Asti

  4. Santero Asti

    Игристое вино, белое, сладкое. Имеет соломенно-желтый цвет с устойчивым перляжем.

    Вкус свежий, сбалансированный.

    Аромат тонкий, с нотками шалфея, фруктов и мускатного винограда.

    Шампанское идеально подойдет к разнообразным сладостям, выпечке и прочим десертам.

    Santero Asti

  5. Moscato d’Asti от Stefano Farina

    Сладкое, игристое, белое вино, 5% крепости.

    Цвет шампанского соломенно-золотистый.

    Вкус обладает нежными цветочно-фруктовыми оттенками.

    Аромат дышит нотками абрикоса и белого персика, что обволакиваются приятным запахом белых цветов.

    Станет прекрасным дополнением к тортам, мороженому, фруктовым пирогам и свежим фруктам.

    Asti Stefano Farina

  6. Moscato D’Asti от Canti

    Игристое, белое, сладкое вино светло-золотистого цвета. Крепость – 5,5%.

    Вкус напитка соблазнительно-чистый, с цветочно-фруктовыми оттенками. Дарит длительное послевкусие.

    Свежий аромат начинается нежностью фруктов, далее раскрывается цветочный нюанс.

    Первоклассный вариант для аперитива, также напиток подойдет к употреблению с фруктами и десертами.

    Moscato D’Asti от Canti

Как отличить подделку Асти

Некоторые из производителей продвигают поддельный товар, пользуясь наименованием Asti и его знаками качества (D.O.C.G.), размещают их на своих упаковках, что строго запрещено. Но как же отличить подделку от оригинального продукта? Делимся парой советов:

  1. Название напитка прописывается на этикетке латинскими буквами. Если же Вам встретился русскоязычный вариант – остерегайтесь фальсификата.
  2. Обращайте внимание на регион производства напитка. Оригинальный Asti делают исключительно в регионе Пьемонт, что в Италии. Отсутствие страны-производителя или же указание другой страны говорит о подделке.
  3. На этикетке настоящего шампанского присутствует эмблема Консорциума Asti D.O.C.G., что является подтверждением высокого качества вина.

Не покупайте игристое сразу, уделите пару минут для ознакомления с информацией на бутылке. Это обезопасит Вас от приобретения некачественного товара.

Как пить Асти

  1. Подают Асти охлажденным до 6-8 градусов.
  2. Напиток наливают в классический бокал для игристого, либо в бокал флюте.
  3. Игристое вино хорошо сочетается со сладкими десертами и белым шоколадом.
  4. После 2-х лет вино быстро теряет «свежесть». Его вкусовые нотки становятся тяжелее, а типичный фруктовый аромат, характерный для Асти, практически исчезает.

Источник: vzboltay.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.