Зивания кипрская водка

Зивания (Zivania) – это традиционная кипрская виноградная водка, которую начали производить еще в XV веке. У нас она имеет сходство с виноградным самогоном, в Италии – граппой, а во Франции с бренди.

Смотрите также: коктейли с водкой

Коротко о Зивания

Крепость алкогольного напитка варьируется от 45 до 49 градусов, а в варианте домашнего приготовления она может достигать отметки 55–70%.

Киприоты называют этот напиток «огненная вода», а секреты его приготовления передаются из поколения в поколение. С 2004 года, после вступления Кипра в Евросоюз «Зивания» охраняется согласно правилам ЕС. И напиток, который производится за пределами республики, даже по традиционному рецепту не имеет права называться Zivania.

Зивания: из чего делают

Как мы уже поняли, Зиванию делают из винограда, но если быть более точным, то для ее приготовления используют виноградную выжимку. К ней добавляется вода, и путем дистилляции получается кипрский напиток.

Процесс дистилляции проходит не очень быстро, но местные жители наслаждаются непосредственно самим ритуалом изготовления традиционного напитка.

Если готовить Zivania исключительно из самого винограда, то вкус у нее получается довольно специфический и без ярко выраженного аромата. Поэтому на Кипре часто добавляют в напиток натуральные ароматизаторы: базилик, корицу, мед или инжирные косточки.

Интересно, что термин «Зивания» происходит от слова «зивана» – именно так на Кипре называют виноградные выжимки, оставшиеся после производства вина, а не от одноименного сорта винограда, как многие привыкли думать.

В 1998 году были разработаны правила, которые помогают регулировать непосредственно сам процесс изготовления напитка, и в случае их несоблюдения предприятию грозит лишение лицензии:

1. Прежде чем приступить к производству напитка завод обязан получить разрешение министерства сельского хозяйства и некоторых других инстанций.

2. Ключевые ингредиенты – спелый виноград и вода, никакого сахара, химии и красителей.

3. По умолчанию используемые сорта винограда – Мавро и Ксинистери. В случае если добавляется какой-то дополнительный сорт, то обязательно его необходимо указать на этикетке.

Известные марки и виды напитка

Наверное, на Кипре, только ленивый не занимается производством Zivania. Просто кто-то это делает в промышленных масштабах, а кто-то для личного потребления.

Сейчас сложно точно подсчитать, количество компаний и маленьких хозяйств, которые получили лицензию на изготовление кипрской водки. Но можно перечислить ключевых игроков этого рынка: KEO, LOEL, ETKO, Tsiakkas, SODAP или SODAP.

Также Zivania условно можно поделить на три вида:

1. Белая – оригинальный вкус, без каких-либо добавок и примесей.

2. Красная – напиток с медом, корицей и другими пряностями.

3. Золотая – выдерживается несколько лет в дубовых бочках, чтобы насытить напиток древесным ароматом и вкусом.

Как пить и где применяют Зиванию

На Кипре принято употреблять напиток со льдом. А вместе с ним подают национальный набор различных холодных и горячих закусок «мезе», который можно сервировать сырами, морепродуктами, салатами, овощами, рыбой, мясными блюдами и местными соусами. Также Зиванию хорошо закусывать орехами и сухофруктами.

Благодаря довольно высокой крепости кипрской водки ее используют как:

1. Болеутоляющее средство, особенно при зубной боли.

2. Антисептик, для обработки и лечения ран.

3. Профилактическое средство при простудных заболеваниях.

Источник: vzboltay.com

Культура употребления

Летом зиванию пьют со льдом, зимой комнатной температуры. Закусывать принято орехами, сухофруктами, восточными сладостями или местным судзукосом, колбасками луканико, мясом лунтза или тсамарелла. Популярна зивания для трапезы с “мезе”.

Зивания в кипрской культуре и быту

В быту киприоты используют зиванию не только для питья. Ею обрабатывают раны, массируют и растирают тело, протирают предметы для дезинфекции, используют в качестве чистящего средства. Говоря проще, в быту киприотов она используется так же широко, как водка у россиян.

С возрастом вкус и аромат напитка становится только лучше. Выдержанная зивания может стоить в несколько раз дороже. Киприоты берегут её для особых случаев и праздников, подают как приветственный напиток дорогим гостям.

Где покупать и цены

Продаётся везде: в супермаркетах и продуктовых магазинах, в сувенирных лавках. Попробовать можно почти в любом ресторане, кафе или таверне. В некоторых заведениях подают зиванию собственного рецепта, не упускайте такой шанс. Настаивать напиток могут с добавлением трав, мёда и разных специй.

Цены:

— Бутылка 1 литр стоит 15-20 евро;

— 0,7 литра – 12-16 евро;

— 0,5 литра – 9-13 евро;

— 0,2 литра – 3-4 евро;

— Бутылка 0,7 литра выдержанной зивании в подарочной упаковке – 25-30 евро.

Источник: jj-tours.ru

Сироп рожкового дерева

Этот уникальный и очень вкусный сироп – один из брендов острова Кипр. Делается он из плодов рожкового дерева. Сироп слаще сахарного песка в четыре раза, поэтому может быть отличным сахарозаменителем, который к тому же гораздо менее калориен. Известен тем, что помогает практически от всех недугов – начиная от болезней сердца и высокого давления, закачивая похмельем и стрессом. А еще киприоты частенько на прилавке рядом с сиропом или плодами рожкового дерева ставят табличку «Кипрская виагра».

Сироп можно добавлять в чай, каши, творог, пропитывать им булочку или использовать в выпечке.

Ссылки

• Regional Greek Cooking. Dean Karayanis, Catherine Karayanis. ISBN 9780781811460

Эта страница в последний раз была отредактирована 13 сентября 2017 в 12:46.

Алкогольные и безалкогольные напитки

Алкогольная продукция на острове дешевая, поэтому не стоит запасаться напитками в магазинах беспошлинной торговли. Цены на виски, джин и вино в супермаркетах Кипра либо не такие же, либо ниже. Так, красное вино стоит три-четыре евро, джин и виски – по восемь евро, пол-литровая бутылка пива обойдется в полтора-два доллара. На острове можно попробовать местную водку «Зиванию» крепость в сорок девять процентов. Изготавливают напиток из выжимок винограда. Так повелось, что киприоты выпивают рюмку «Зивании» перед трапезой. Стоит местная водка – десять-двенадцать евро за бутылку. Не менее популярна анисовая водка «Узо», имеющая ни с чем не сравнимый вкус и запах. Стоит она десять евро.

Визитная карточка Кипра – вино «Коммандария», созданное еще в начале тринадцатого века. Лучшим производителем его считается винодельня монастыря Киккос. Приобрести его можно за двенадцать-четырнадцать евро за бутылку. Привычные напитки стоят здесь также относительно недорого: литровая бутылка Мартини – десять евро, литровый Бейлис стоит двадцать евро, Мартель – тридцать за евро за бутылку 0,7 литра.

Где лучше покупать еду в Ларнаке, видео:

В кафе и ресторанах цены могут быть несколько выше, но не значительно. Так, бутылка вина стоит от десяти евро, разливное пиво – три-четыре евро за пол-литра. Питьевая вода в полуторалитровых бутылках в супермаркетах стоит пятьдесят евроцентов, пол-литра минеральной воды в кафе продадут за один евро, 250 миллилитров сока из пакета продают за полтора евро, чуть дороже свежевыжатый – два с половиной евро за тот же объем, за чашку кофе или чая нужно отдать два евро.

Национальный напиток Кипра “Zivania” – весьма крепкий алкогольный напиток, его крепость составляет от 45 до 49%. Киприоты называют этот напиток кипрским виски. Зиванию на Кипре изготавливают четыре местных производителя SODAР, KEO, ETKO, а также LOEL. Самая крепкая Зивания производится в монастыре Киккос (горный массив Троодос).

Национальный напиток Кипра “Zivania” – весьма крепкий алкогольный напиток, его крепость составляет от 45 до 49%. Киприоты называют этот напиток кипрским виски. Зиванию на Кипре изготавливают четыре местных производителя SODAР, KEO, ETKO, а также LOEL. Самая крепкая Зивания производится в монастыре Киккос (горный массив Троодос). Стандартная рецептура – бесцветный напиток, но дополнительно выпускают настойку красного цвета (приготовлена на травах и мёде).

Рецептура Zivania передается из поколения в поколения местными жителями. Технология изготовления напитка проста, достаточно иметь глиняную ёмкость (кувшин «питари»), медную ёмкость (кастрюлю «казани») и массу выжатого винограда («зивана»). Кувшин наполняется холодной водой и служит для охлаждения пара, выходящего из трубочки на разогретой на огне кастрюле, наполненной виноградной массой. В процессе дистилляции каплей за каплей и образуется напиток.

Для повышения привлекательности вкуса и запаха производители добавляют в напиток различные специи – базилик, корицу либо инжирные косточки. Зиванию можно пропустить через повторную дистилляцию для более качественной очистки, но это делается в редких случаях.

Многие туристы приобретают Зиванию в качестве сувенира, киприоты перед трапезой обязательно угощают этим напитком своих гостей и друзей. В быту такой напиток, как Зивания, можно использовать в качестве массажного средства для снятия мышечной боли, а также как средство очистки стекла и окон. На основе Зивании вырабатываются такие алкогольные напитки, как местный джин, коньяк, шерри и русская водка.

Кипр знаменит своими винами, но и кроме вин здесь есть несколько интересных алкогольных напитков. Всё это интересно попробовать и привезти домой в качестве подарков родным и друзьям. В этой статье поговорим о самом интересном кипрском алкоголе.

Зивания из чего делают

Как мы уже поняли, Зиванию делают из винограда, но если быть более точным, то для ее приготовления используют виноградную выжимку. К ней добавляется вода, и путем дистилляции получается кипрский напиток.

Процесс дистилляции проходит не очень быстро, но местные жители наслаждаются непосредственно самим ритуалом изготовления традиционного напитка.

Если готовить Zivania исключительно из самого винограда, то вкус у нее получается довольно специфический и без ярко выраженного аромата. Поэтому на Кипре часто добавляют в напиток натуральные ароматизаторы: базилик, корицу, мед или инжирные косточки.

Интересно, что термин «Зивания» происходит от слова «зивана» – именно так на Кипре называют виноградные выжимки, оставшиеся после производства вина, а не от одноименного сорта винограда, как многие привыкли думать.

В 1998 году были разработаны правила, которые помогают регулировать непосредственно сам процесс изготовления напитка, и в случае их несоблюдения предприятию грозит лишение лицензии:

1. Прежде чем приступить к производству напитка завод обязан получить разрешение министерства сельского хозяйства и некоторых других инстанций.
2. Ключевые ингредиенты – спелый виноград и вода, никакого сахара, химии и красителей.
3. По умолчанию используемые сорта винограда – Мавро и Ксинистери. В случае если добавляется какой-то дополнительный сорт, то обязательно его необходимо указать на этикетке.

История

Происхождение названия

Зиванию начали производить в конце 15 века на Кипре. Своё название напиток получил от сорта винограда «зивана» на основе которого он сделан. Местные жители называют этот напиток «огненная вода». С момента вступления Кипра в Евросоюз в 2004 году, Зивания охраняется согласно правилам ЕС. Напиток произведённый по традиционному рецепту вне Кипра не имеет права называться «Зивания».

Производство

Процесс производства Зивании не является особо сложным. Для её приготовления используют массу выжатого винограда. К данной массе добавляется вода и методом получается напиток. Процесс дистилляции проходит медленно, однако местных жителей привлекает сам ритуал изготовления традиционного напитка. При производстве Зивании только из винограда, вкус оказывается не очень приятным, а напиток не имеет такого насыщенного аромата, поэтому на Кипре очень часто в Зиванию добавляют корицу, базилик, инжирные косточки, мёд.

Местные десерты

После рыбного мезе традиционно пьют черный чай с цукатами. Делают их из зеленых грецких орехов, кожуры арбуза, дыни или апельсинов. Цукаты подают в собственном сиропе. Не менее популярен миндаль в патоке, пахлава, лукум, халва. В лукум и халву добавляют разные орехи и пряности. Пахлаву пропитывают медовым сиропом м посыпают орехами или корицей. Стоит попробовать приготовленный в виноградной патоке миндаль (судзуко), сладости с кунжутом (тахикопитта) и пирожное, выпекаемое из муки и винограда (колокопитта). К десертам подают чай или местный кофе – метрио. Варят его в турке, кипятя несколько раз, затем разливают по крошечным чашечкам и пьют мелкими глотками с водой. Ничего в метрио не добавляют, по желанию могут подать сахар.

Все о том, когда лучше ехать отдыхать на остров и о климате Кипра .

Что можно привезти с Кипра

Зачастую с Кипра вывозятся сувениры, приобрести которые можно в любой лавке любого курортного посёлка

Итак, вас ждёт Кипр, что привезти из отпуска домой?

Мы разбили спектр приобретений на несколько списков и полагаем, что каждый путник найдёт себе товар по душе.

Вино, еда и косметика

Очень популярный «алкогольный» сувенир — бренди.

• Вино. Кипрское виноделие ассоциируется с двумя торговыми марками — «St. Panteleimon» и «Commandaria». Эти вина известны с древнейших времён, а молва о них распространилась по всей Европе.Наиболее дорогим является «Командария» — сладкое десертное вино, напоминающее ликёр. За бутылочку хорошей «Командарии» придётся выложить 5-10 евро.Также мы рекомендуем отведать белого вина «Афродита» и красного сухого «Отелло».

• «Вкусняшка». Лучшей закуской к вину послужит сыр «Халуми». Это чрезвычайно вкусный белый сыр, делающийся из смеси овечьего и козьего молока.На Кипре «Халуми» добавляют в салаты и супы, жарят на гриле и едят просто так. Стоимость 100 гр. — около 1 евро.Также мы рекомендуем прикупить сладостей, среди которых выделяются рахат-лукум, мармелады и мёд. Для сладкоежек цены стартуют с двух евро.

• Косметические средства. Большая часть кипрской косметики имеет в своей основе розовую воду и оливковое масло.Любителям благоухающих подарков стоит привезти ароматические свечи, масла, туалетную воду или лосьон.Ещё мы можем порекомендовать душистое кипрское мыло с добавлением оливкового масла, ванили, корицы, мёда, апельсина и прочих ароматных компонентов. За 100-граммовый кусочек вы отдадите около 1 евро.Можно приобрести и само оливковое масло, литр которого стоит 5 евро.

Покупая душистое оливковое мыло, помните, что это довольно «увесистый» подарок.Каждый брусок весит 100-110 граммов, соответственно 10 кусочков могут весит более килограмма.

Топ-5 кипрских приобретений

1. Фруктовая водка. Продолжая алкогольную тематику, сконцентрируем внимание на крепких напитках. На Кипре и за его пределами популярностью пользуется фруктовая водка (самые знаменитые марки — «Узо» и «Зивания»).«Узо» отдалённо напоминает итальянскую самбуку — это сладковатая анисовая настойка с крепостью порядка 45%. «Зивания», по сути, является виноградной самогонкой, которую гонят в южных регионах острова.Идеальным вариантом будет «Зивания», произведённая в стенах монастыря Киккос — тамошний напиток настаивается на меду и лечебных травах.Для тех, кто считает, что «водка без пива — деньги на ветер», мы рекомендуем прикупить пару литров тёмного «Кео».
2. Изделия из кожи. На острове процветает кожевенное производство. Очаровательную дамскую сумочку можно приобрести за 12-30 евро. Кроме этого, пользуются спросом кожаные ремни, косметички и кошельки.
3. Иконы и прочая христианская символика. Киприоты и греки относятся к православным христианам.На острове можно приобрести маленькие и большие иконки, выполненные на резной древесине. Также продаются гематитовые и деревянные браслеты с наклеенными ликами святых, христианские брелоки, брояницы, подсвечники и обереги. Нижний порог стоимости иконки — 3 евро.

4. Кипрское серебро. В Лефкаре и Никосии делают отменные украшения и бытовые предметы из серебра. Среди них подвески, серьги, браслеты, кубки и подносы.Преобладает так называемая техника скань — плетёное кружево, в основе которого лежат серебряные проволочки. Стоимость браслетов стартует с 20 евро, серьги можно приобрести за 30-40 евро.Хватает и безделушек с кристаллами Сваровски в серебряной оправе — довольно изящных, но не дешёвых.

5. Одежда. Как уже было отмечено, одежда на Кипре качественная, но влетающая в копеечку (если вы не попали на распродажу, конечно). Туники, футболки, шорты и брюки — вот что вывозят в первую очередь российские любители шоппинга.Футболку с мифологическими персонажами можно приобрести за 7-10 евро. Цена брендовых рубашек уже поднимается до 40 евро.Девушки приходят в восторг от хлопчатобумажных платьев и индийских кофточек. Цена первых — около 25, вторых — 15 евро.Купальники стоят порядка 70 евро, на распродаже — около 25.

Любителям золотых украшений нужно учесть, что золото на Кипре имеет более яркий цвет.Кипрское золото очень красиво смотрится на теле, обласканном солнцем. Но стоят такие «штучки» очень недёшево.

Выбираем истинно кипрский подарок

Большинство сувениров Кипра, так или иначе, связаны с греческими мифами.

Вы сможете привезти домой керамику, невероятные по красоте шахматы либо Чашу Пифагора, но знайте — они могут превратить вашу квартиру в лавку древностей.

Отправляясь в заморские страны, лучше заранее подготовиться к предстоящему шоппингу. Что привезти из Финляндии? Самые лучшие финские сувениры и подарки в нашей статье.В Турции, как и в любой другой туристической стране, производство сувениров поставлено на широкую ногу. Узнайте, что можно привезти из Стамбула здесь. Эта информация поможет приобрести аутентичные сувениры с выгодой для вашего кошелька.

Что привезти в подарок — 5 лучших идей

1. Магнитики. Идеальный вариант для дарителя, который несколько ограничен в средствах.На Кипре вам предстоит забыть о банальных прямоугольниках с названиями и ландшафтами городов, в которых вы побывали. Жители Кипра изготавливают магнитики в виде 4-сантиметровых тарелочек, являющихся миниатюрными произведениями искусства. Картинки имеют рельефную структуру, изображая при этом Афродиту, осликов, бело-синие домики и киприотов в национальных одеяниях. Цена магнитика — 1-2,5 евро.

2. Керамика. На острове керамическое мастерство развивалось много тысячелетий, впитав культурные традиции древних народностей и пришедших впоследствии крестоносцев.Истинное произведение гончарного искусства найти будет проблематично, зато вас ожидает обширный ассортимент, тарелок, чашек, античных ваз и прочего добра, расписанного изображениями Афродиты. Цена одного предмета — 2-5 евро.
3. Лефкаристика. Кружевная вышивка, создающаяся в деревеньке Лефкара, давно признана ЮНЕСКО памятником нематериального наследия (в этом списке можно встретить китайскую каллиграфию и аргентинское танго). Это редчайшее ремесло зародилось в Лефкаре ещё в византийскую эпоху.Чтобы приобрести кружево, вам придётся направить стопы в Лефкару — здесь можно не только прикупить сувенир, но и понаблюдать за процессом его изготовления.Ценится труд лефкарских мастериц довольно высоко — от 20 евро за небольшой кусочек ткани.

4. Кофе. Брутальным любителям кофеина местный продукт может не прийтись по вкусу, зато остальным путникам — в самый раз. На острове кофе мягкий и нежный, практически с полным отсутствием горчинки.Если вы приверженец эспрессо, лучше проходите мимо кипрских кофеен. Если же вам нравится латте, чай или капуччино — этот подарок для вас.

5. Кипрские шахматы. Даже если ваш друг не относится к мастерам этой индийской игры, подарочный шахматный набор с Кипра вряд ли оставит его равнодушным.Каждая фигурка является олицетворением греческого мифологического персонажа. Сложно вообразить более изысканный и соответствующий духу античности дар.

Хорошим памятным сувениром станет флаг Республики Кипр.

Три самых необычных сувенира

• Помосский Идол. Среди мелких сувениров в лавках доминируют магнитики и фигурки Афродиты, но есть и более оригинальные артефакты кипрской культуры.Фигурка, распростёршая объятия, чем-то напоминает распятие или египетский анкх.На острове это одно из древнейших изображений — оригинал Помосского Идола пролежал в земле порядка 5000 лет, прежде чем его обнаружили археологи. Копии Идола по карману любому туристу — их стоимость колеблется в пределах 1 евро.
• Чаша Пифагора. Это, пожалуй, одно из самых коварных изобретений человеческого ума.Выглядит как простая керамическая чаша, вот только ножка «врастает» внутрь, превращаясь в столбик. Напиток помещается в пространство меж стенками чаши и столбиком.Если перелить — вся жидкость вытечет через отверстие в ножке. Если наливать в меру, можно спокойно употреблять любые напитки подобно древним эллинам.Для туристов допустимый уровень обозначен золотистым ободком, так что не переживайте по поводу сохранности своего вина. Стоимость игрушки — 4-5 евро.

• Фигурка ослика. Почему-то на Кипре издавна почитают осликов. На них перевозили урожай, путешествовали, с их помощью осуществлялся замес строительных растворов. Ослиное молоко применялось для вскармливания грудных младенцев.Постепенно ослик сделался одним из символов острова. Всюду продаются фигурки этих животных — стеклянные, керамические, деревянные, железные.

Стамбул — настоящий музей под открытым небом. Что посетить в Стамбуле? Об этом читайте в нашем стамбульском путеводителе.Давно мечтаете разнообразить свой отдых? Ознакомьтесь с отзывами о круизах по Карибам вот тут. Это идеальный вариант полноценного отдыха и супер интересного путешествия.Италия заслуженно пользуется популярностью у любителей поваляться на солнышке. Где в Италии лучшие пляжи — прочтите нашу статью, и вы узнаете, куда направиться за солнечными ваннами.

Места продажи и цена вопроса

Стандартная крепость «заводской» кипрской водки – 45%.
Реализуется она в стеклянных бутылках емкостью от 50 мл до 1 литра. В домашних условиях градус крепости значительно выше, хранится самогон в металлической таре или деревянных бочках.

Зивания весьма распространена во всех уголках средиземноморского острова, но лучшую из возможных можно купить в . Именно там реализуется традиционная зивания – кипрская водка, цена которой варьируется в пределах 10-14 евро за 0,5 л. Бутылка объемом 0,2 л будет стоить всего 2-3 евро.

Стоимость в магазинных торговых точках несколько выше – на 2-4 евро, в зависимости от их территориального расположения, технологии и производителя. Например, винодельческий завод LOEL
уже изготовленный напиток до шести лет дополнительно выдерживает в бочках из дуба, соблюдая определенные параметры и температурные условия. Соответственно, средний ценник на такой напиток будет выше в разы – минимум 18 евро за пол литровую бутылку.

Зивания (Zivania)
– это традиционная кипрская виноградная водка, которую начали производить еще в XV веке. У нас она имеет сходство с виноградным самогоном, в Италии – граппой, а во Франции с бренди.

Коммандария Commandaria

Самое знаменитое вино Кипра. В 1191 году во время своей свадьбы с Беренгарий Наваррской, король Ричард I Львиное Сердце попробовал это вино и назвал его “Вино королей и король вина”. Только в тот момент оно ещё не называлось “коммандария”.

Коммандария считается самым древним производимым по нынешний момент сортом вина. Хотя правильнее сказать, что оно самое древнее из вин, упоминаемых письменными источниками. О нём пишет древнегреческий поэт Гесиод, живший в 8-м или 7-м веке д.н.э. Он описывает процесс сушки на солнце винограда и приготовления из него вина, что соответствует технологии, по которой вино коммандария производят сейчас.

Подробно о кипрском вине писал римский историк и философ Плиний Старший в 1 веке н.э. Он описывает технологию подробно, и это уже точно коммандария в таком виде, какая она есть сейчас.

Своё название вино получило в 12 веке. Король Ричард продал остров Кипр рыцарям Тамплиерам, которых за жестокость быстро возненавидели местные жители. Началось противостояние, и в результате рыцарям пришлось уйти, но часть имущества на Кипре они сохранили – это в и крепости в и Темплосе.

Главная крепость в Лимассоле тогда называлась Ля Гранд Коммандария (“La Grande Commanderie”). Именно в эту крепость свозили вино из горных районов, рыцари Тамплиеры покупали на экспорт и для нужд паломников. Отсюда и пошло название вина, ставшее известным по всей Европе.

По национальным стандартам, крепость зивании – от 43 до 52 градусов. Если киприоты делают домашнюю зиванию, крепость может достигать 70 и даже 80 градусов.

Кипрский самогонный аппарат называется “ламбикос”, в деревнях обычно держат всего один ламбикос для нужд всех жителей деревни. Брожение массы из жмыха и вина происходит в больших глиняных контейнерах, они называются “пифос”.

Посмотреть такой аппарат и даже увидеть весь процесс производства можно в Музее Зивании в деревне “Васа Киланиу”. Это в 40 километрах на северо-запад от или в 50 километрах на восток от . Или в Музее Вина Кипра в Лимассоле.

Зиванию могут делать из разных сортов винограда, но только из “Мавро” и “Цинистери” получается настоящий оригинальный напиток. Если использован какой-либо другой сорт, то производитель обязан указать это в названии напитка на этикетке, например, “Zivania Cabernet” или “Zivania Maratheftiko”, так требует закон.

Сейчас существуют три вида зивании, вкус и цена немного отличаются. Первый вид – делается из вина, второй – из смеси вина и виноградного жмыха, третий – из жмыха и воды. В некоторых деревнях добавляют корицу, получается напиток красноватого цвета с характерным ароматом и вкусом корицы. Для производителей такое запрещено законом, зивания обязана быть прозрачной. Такие интересные сорта можно попробовать в деревнях в частных кафе, если повезёт.

В горах Троодос есть деревня под названием “Киперунда”, где делают уникальную зиванию из яблок. Это единственный пример, когда напиток делают не из винограда.

Технология производства

В отличии от чачи, производимой в соседней Грузии, сырье для арцаха представляет собой не плодовый жмых, а не подвергавшиеся выжимке ягоды и фрукты. Собираются они на пике своего созревания, затем превращаются в пюре и вместе с соком отправляются в глиняные либо эмалированные бродильные емкости. При этом, из кизила, персиков и абрикосов предварительно извлекаются косточки, чтобы будущий напиток не горчил. Поскольку производство настоящего арцаха исключает добавление в брагу сахара и культивированных дрожжей, процесс брожения может длиться не один месяц, а количество напитка на выходе получается довольно скромным. Так, для получения литра тутовки необходимо 5 кг шелковицы. Для того же, чтобы подарить миру литр кизиловки, нужно не больше и не меньше, чем 35 кг дикого кизила.

Созревшая брага перегоняется в медных кубах, похожих на старые добрые шарантские коньячные аламбики. В идеале это полагается сделать дважды, с разделением спирта на фракции при вторичной дистилляции. В результате, получается весьма забористый напиток, обладающий насыщенным кисло-сладким вкусом и кисловатым плодово-ягодным ароматом.

По окончанию перегонки, большинство дистиллятов разбавляется экологически чистой родниковой водой, подвергается фильтрации и сразу же бутылируется. Однако, некоторая часть полученных спиртов проходит дополнительный этап выдержки. В первую очередь, речь идет о тутовке. Выдерживается она в течении 1-5 лет в обожженных бочках, изготавливаемых из переставших плодоносить шелковичных деревьев. Если же речь идет, к примеру, о выдержке абрикосовки, то бочки для нее изготавливаются из абрикосовой древесины. Забавно, что пройдохи-диллеры нередко называют подобный арцах коньяком.

Источник: alcohol-spb.ru

Культура употребления

Летом зиванию пьют со льдом, зимой комнатной температуры. Закусывать принято орехами, сухофруктами, восточными сладостями или местным судзукосом, колбасками луканико, мясом лунтза или тсамарелла. Популярна зивания для трапезы с “мезе”.

Зивания в кипрской культуре и быту

В быту киприоты используют зиванию не только для питья. Ею обрабатывают раны, массируют и растирают тело, протирают предметы для дезинфекции, используют в качестве чистящего средства. Говоря проще, в быту киприотов она используется так же широко, как водка у россиян.

С возрастом вкус и аромат напитка становится только лучше. Выдержанная зивания может стоить в несколько раз дороже. Киприоты берегут её для особых случаев и праздников, подают как приветственный напиток дорогим гостям.

Где покупать и цены

Продаётся везде: в супермаркетах и продуктовых магазинах, в сувенирных лавках. Попробовать можно почти в любом ресторане, кафе или таверне. В некоторых заведениях подают зиванию собственного рецепта, не упускайте такой шанс. Настаивать напиток могут с добавлением трав, мёда и разных специй.

Цены:

— Бутылка 1 литр стоит 15-20 евро;

— 0,7 литра – 12-16 евро;

— 0,5 литра – 9-13 евро;

— 0,2 литра – 3-4 евро;

— Бутылка 0,7 литра выдержанной зивании в подарочной упаковке – 25-30 евро.

Источник: jj-tours.ru