Болгария – очень самобытная страна. Рецепты традиционных спиртных напитков передавались из поколения в поколение; они хоть и просты, но уникальны. Болгары знают толк в алкоголе. Об этом и пойдет речь в статье.
У каждой страны есть своя культура, своя история и свои традиции. Чтобы узнать страну, нужно полностью окунуться в ее жизнь. Обычно, осваивая чужую культуру, туристы стараются перепробовать всё необычное и новое для себя. Это, в первую очередь, касается национальной кухни и традиционных напитков. Наибольшую осторожность нужно проявлять при употреблении новых, незнакомых спиртных напитков.
Болгария – очень самобытная страна. Рецепты традиционных напитков передавались из поколения в поколение; они хоть и просты, но уникальны. Болгары знают толк в алкоголе. Специалисты компании «Ай Естейтс», известного агентства недвижимости в болгарии, решили познакомить Вас с частичкой болгарской культуры – с национальными напитками, которые Вы с трудом найдете в других странах.
Среди крепких напитков, однозначно, первое место – по популярности и оригинальности – занимает ракия. Наверняка Вы слышали о ней. Именно этот напиток чаще всего привозят из Болгарии в качестве сувенира. Она ближе всего по своим качествам к бренди. Но если выражаться просто, то ракия – это фруктовый самогон. Ее производят в огромных количествах. Ракия – поистине национальный болгарский напиток. История ее приготовления уходит еще в 14 век. Производство ракии, ракиджийство, всегда было домашним занятием. Технология производства не изменялась на протяжении веков – мастера уважают традиции и опыт предков.
Ракия имеет желтоватый цвет; крепость этого напитка, продаваемого в магазинах, — 40 градусов, но крепость ракии домашнего производства может доходить до 50 и даже 60 градусов. Варится она посредством дистилляции перебродивших фруктов. Для ее приготовления используют самые разные фрукты, в зависимости от этого и меняется ее название: из слив делают сливовицу, из винограда – гроздовицу, из груш — крушеву, из яблок – яблъкову. Особенно вкусной считается абрикосовая ракия — кайсиева. Часто фрукты комбинируют и получают новые оригинальные вкусы. Иногда в напиток добавляют анис, орехи, мед.
Другим популярным алкогольным напитком является мастика. Это крепкий алкогольный напиток на основе анисовой вытяжки, также ее часто называют анисовой водкой. Содержание спирта – не менее 47%. Мастика считается летним напитком, потому что пить ее нужно сильно охлажденной. Болгары обычно употребляют этот напиток на аперитив. У мастики есть интересная особенность – сама жидкость прозрачная, но если добавить в нее хоть немного воды, то она становится похожа на молоко. К слову, из нее часто делают коктейли – с молоком и сливками.
В Болгарии также очень хорошо развито виноделие. Если ракия – это напиток скорее домашний (можно сравнить ее с русской водкой), то вино больше подходит для ресторанов и официальных мероприятий. Болгары производят белые и красные вина. Причем относятся они к этому очень серьезно. На протяжении всей истории болгарское виноделие всегда было на высоком уровне. Для туристов производители организуют винные дегустации и туры. Самые популярные сорта: Мавруд, Памид, Гамза, Dimyat, Мискет, Мускат, Пелинковач.
Еще один напиток, который считается традиционным болгарским – это мента. Мятный бодрящий ликер редкого зеленого оттенка. Самый известный – это «Мента Пещера». В чистом виде напиток употребляют редко, но зато это идеальный компонент для множества коктейлей. Один из самых необычных вариантов – мента с молоком и сметаной. Популярен коктейль «Облако», состоящий из мастики и менты. Но чаще ее просто добавляют в холодный «Sprite». Из Болгарии менту возят десятками бутылок – в подарок знакомым и просто для себя, у этого напитка огромное количество поклонников.
Заслуживает внимания Боза – чудодейственный ферментированный напиток. Он производится методом брожения из пшеницы, кукурузы или проса и содержит обычно около 1 % алкоголя. Это болгарское пиво имеет кисловато-сладкий вкус. Популярности ему прибавил любопытный факт: женщины верят, что чтобы стать обладательницей великолепного бюста, нужно обязательно употреблять пиво Боза.
Каждая страна славится своими питейными традициями. Знакомство с экзотическим алкоголем – это дань местным обычаям, уважительное отношение к ритуалам и истории.
Источник: www.factruz.ru
В Болгарии с алкоголем есть определенные проблемы и это касается не качества или ассортимента алкоголя, а того, что уровень алкоголизма в стране в несколько раз превышает европейские показатели. Купить алкоголь можно практически везде и без особых проблем, выбор большой, а цены доступные.
Самый распространенный алкогольный напиток не только в Болгарии, но и в целом на Балканах – «ракия». Без этого напитка у болгаров не обходится ни одно торжество. Грубо говоря, это ничто другое как фруктовый самогон. Такой напиток можно купить у местных жителей, и будет он стоить копейки, но покупать у них его не нужно, так как на утро будет серьезные похмельные последствия. Лучше заплатить дороже и купить качественный напиток, после которого не останется никаких последствий. Хорошая «ракия» это практически аналог качественного бренди. Не нужно рисковать своим здоровьем и покупать алкоголь в сомнительных местах. Низкая цена – это первый повод задуматься над качеством. Что касается бренди, то как и раньше, так и сейчас, в местных магазинах можно найти такие популярные виды как «Слънчев Бряг», «Плиска», «Черноморско злато». Цены на ракию и бренди практически одинаковые, а разницу во вкусе могут ощутить только настоящие гурманы этих напитков.
В Болгарии есть большое количество ценителей настоящего виски. Выбор этого алкоголя в стране большой, а по стоимости он доступен многим жителям. По сравнению с Россией, обычный виски стоит дороже, а элитный дешевле, причем существенно дешевле.
Водка в Болгарии не так популярна как у нас, но она там есть. Российские туристы стараются не пить водку в Болгарии, так как ее хватает и в России, причем качество русской водки одно из лучших в мире. В болгарских магазинах продается не только местная водка, но и скандинавская и европейская. Везти водку из Болгарии в качестве сувенира не стоит, вряд ли вы этим кого-то удивите. Лучше уже купить такой алкогольный напиток как Мастика. С одной стороны его можно назвать водкой, но на обычную водку этот напиток не похож, так как имеет привкус детской микстуры. Этот алкоголь пьется сильно охлажденным. Алкоголь крепкий и адекватной дозой считается 100-200 грамм (в больших дозах могут быть непредсказуемые последствия).
В Болгарии огромный выбор пива разных сортов и разной ценовой категории. Говорить о вкусе и качества пива (в том числе болгарского) можно бесконечно долго, но это дело вкуса. Пиво европейских производителей в Болгарии стоит дороже, а местное болгарское пиво и по цене и по вкусовым качествам особо от нашего не отличается.
Но лучше всего обращать внимание не на крепкий алкоголь, а на болгарское вино, которое в стране почитается и производится в больших количествах. Вкус болгарского вина намного лучше, чем у нашего. Даже дешевые болгарские вина изготавливают из натуральных компонентов. Лучше всего покупать вина в специализированных магазинах, а не в супермаркетах. Сами болгары считают, что в супермаркетах качество вина ниже, чем в фирменных магазинах. Есть большой выбор домашних вин и если вас такое вино заинтересует, то перед покупкой его нужно продегустировать.
Есть в Болгарии и другие виды алкоголя, но вы должны понимать, что проблем с выбором у вас не будет, все будет зависеть от того, на какую сумму вы рассчитываете.
Источник: turtella.ru
Болгарская ракия
Потомки булгар знают толк в приготовлении ракии: почти в каждом деревенском доме есть свой самогонный аппарат и прилагающийся к нему фамильный рецепт напитка. А те, кому финансы еще не позволяют купить необходимое оборудование (традиционные медные казаны стоят дорого), могут воспользоваться общественными варильнями, которые оборудованы прямо на улицах.
В октябре-ноябре, сразу после окончания сбора урожая винограда, каждый глава семьи считает своим долгом наварить ракии на год вперед. В Болгарии на это дело обычно идет виноград, реже – дикий кизил или груши. В принципе, сырье для алкоголя сильно зависит от местности: небогатые крестьяне используют то, чего у них в избытке. В отдельных случаях это может быть даже смесь фруктов, хотя такая ракия не считается эталонным напитком и ценится ниже.
Иногда в виноградное сусло добавляют немного вина – так продукт получается мягче и ароматнее. Также в рецептуру кроме непосредственно фруктов могут входить травы, мед, можжевельник, орехи и прочие «отдушки».
Болгары считают, что «правильная» ракия пьется незаметно, гораздо легче водки, а крепость напитка ощущается уже только в желудке.
В Болгарии «гроздова» (виноградная ракия) – лекарство от всех болезней. Мужчины начинают день с рюмки крепкого напитка и им же и заканчивают, не преминув выпить пару стопок за обедом или просто так. Говорят, что ракия нормализует обмен веществ, стимулирует работу желудка и борется с инфекционными заболеваниями.
Сливовица: сербская ракия
Сербия богата сливами, до 90 % урожая идет на знаменитую сливовицу. Сложно переоценить значение этого напитка для страны. Достаточно сказать, что он стал первым сербским брендом с подтвержденным географическим происхождением, официально сертифицированным на европейском рынке. Сами сербы страшно гордятся этим фактом и утверждают, что только у них можно отведать настоящей ракии, все остальные рецепты – бледная тень истинной фруктовой водки.
В Сербии ракию не варят, а «пекут», соответственно, прошедший двойную дистилляцию напиток называется «перепеченица». Для браги используются самые спелые сливы, их не срывают вручную, а трясут дерево, чтобы попадали только созревшие плоды. Из 90 кг фруктов получается всего около 20 литров мягкой «слабенькой» сливовицы или 10 литров настоящей крепкой ракии.
Как пить ракию
Прежде всего – с душой. Этот напиток придумали не для того, чтобы «напиться и забыться»: ракия – незаменимый атрибут любого балканского застолья, свидетельница всех людских печалей и радостей. Можно, конечно, найти ракию, произведенную на заводе, но уважающие себя семьи предпочитают свой напиток, сваренный в кругу семьи под звуки музыки в атмосфере праздника.
Пить ракию принято из специальных небольших стопок маленькими порциями максимум по 50 мл. Каждый глоток следует немедленно закусывать, для этого подойдут вяленое мясо, разнообразные сыры и соления, но лучше всего – традиционный шопский салат. Эту нехитрую закуску вполне можно приготовить в домашних условиях: потребуется только сладкий перец, помидоры, огурцы, лук, брынза, оливковое масло, соль и уксус по вкусу.
В Болгарии зимой любят согреваться горячей ракией со специями, сахаром, карамелью и апельсиновой цедрой. Рецепт этого напитка похож на европейский глинтвейн, только вместо вина используется фруктовый дистиллят.
Интересные факты:
- Кроме «чистой» ракии есть еще и настойки на её основе: ораховача (на зеленых грецких орехах), медовача (на меду), траварица (на полыни или других травах).
- Правильное название сербской ракии – «шливовица», а «слива», через «с» – это просторечное, деревенское произношение.
Коктейли с ракией
Зачастую ракию пьют в чистом виде, но любителям барной культуры советую попробовать её в составе коктейлей. Кроме банального разбавления яблочным, апельсиновым, вишневым и виноградным соком в пропорции 1:2 или 1:3 (одна часть ракии к нескольким частям сока) есть и более интересные варианты. Представляю вашему вниманию три самых популярных на Балканах рецепта коктейлей с ракией.
1. «Бетон».
Сербский аналог знаменитого «Ерша» – смеси пива с водкой. Примечательно, что болгары отвергают возможность подобного сочетания.
Ингредиенты:
- ракия – 50 мл;
- светлое пиво – 400 мл.
Приготовление: смешать ракию и пиво.
Еще один вариант этого коктейля называется «Подводная лодка». Ракию наливают в кружку пива по лезвию ножа, чтобы напитки не смешивались.
2. «Зорро».
Коктейль придумал Джон Пойстер – автор сборника рецептов напитков. Он соединил мексиканскую и южнославянскую культуры.
Ингредиенты:
- серебряная текила – 25 мл;
- ракия – 25 мл;
- сок лайма (лимона) – 25 мл;
- сахарный сироп – 5 мл.
Приготовление: смешать все составляющие в шейкере со льдом, процедить в бокал через стрейнер (ситечко). Украсить долькой лайма.
3. «Балканский глинтвейн».
Горячий коктейль, чем-то напоминает традиционный глинтвейн, но более крепкий и содержит меньше специй.
Ингредиенты:
- красное вино – 350 мл;
- черный заваренный чай – 150 мл;
- ракия – 200 мл;
- лимонный сок – 25 мл;
- сахар – 5 столовых ложек;
- черный перец – 1 горошина;
- корица – четверть чайной ложки.
Приготовление: смешать чай, вино, ракию, сахар и лимонный сок в кастрюле, нагреть до 70°C, но не доводить до кипения. Добавить перец и корицу, проварить 1-2 минуты, постоянно перемешивая. Снять кастрюлю с плиты, разлить коктейль в бокалы для подачи. Выпить пока теплый.
Рецепт домашней ракии
Настоящая ракия бывает только на Балканах: там, в старом медном котле, доставшемся в наследство от деда, на дровах, под оживленные разговоры и радостное нетерпение рождается настоящая сливовица, лозовача, дуньевача, крушковача. Но и в домашних условиях на классическом самогонном аппарате можно сделать похожий напиток.
Ингредиенты:
- фрукты (сливы, виноград, абрикосы) – 20 кг;
- вода – 5-10 литров.
Для приготовления ракии требуется спелое или переспелое сырье без гнили и плесени, чем слаще плоды, тем больше готового напитка будет на выходе. Количество воды зависит от начальной консистенции браги, она должна быть жидкой.
Фрукты нельзя мыть, чтобы не удалить с их поверхности дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит. По этой же причине лучше не собирать плоды сразу после дождя, а выждать 2-3 дня сухой погоды.
Рецепт:
1. Немытые фрукты перемять до однородной кашицы. В классическом варианте это делают руками или ногами. При использовании промышленных миксеров и других приспособлений важно не нарушить целостность косточек (если сырье сливы, абрикосы или вишни), поскольку тогда в ракии может появиться привкус горечи.
2. Перелить кашицу в емкость с широким горлышком. Горлышко перевязать марлей, оставить на сутки в теплом желательно темном месте. Спустя 8-16 часов появится пена, шипение и легкий кислый запах – фруктовая мякоть забродила. Если этого не произошло (редко, но бывает), следует размять и добавить в сусло пару немытых фруктов.
3. Перелить сусло в емкость для брожения. Добавить воду, чтобы брага стала жидкой, перемешать.
4. На горлышке емкости установить гидрозатвор. Оставить емкость при температуре 18-25°C, оградив от прямых солнечных лучей. Брожение длится 14-45 дней. Потом гидрозатвор перестает выделять газ, на дне появляется слой осадка, а в браге не чувствуется сахар. Это признаки свидетельствуют, что брожение закончилось и можно переходить к следующему этапу.
5. Брагу процедить через марлю, чтобы избавиться от мякоти, перелить в перегонный куб. Мякоть может пригореть в процессе перегонки, испортив вкус.
6. Перегнать брагу. Закончить отбор дистиллята при падении крепости выхода ниже 25-30%.
7. Весь полученный самогон разбавить водой до 17-20%.
8. Сделать повторную перегонку. Первые 100-150 мл выхода на каждые 10 кг сырья отобрать отдельно. Это вредная фракция, называемая «головами», она содержит метиловый спирт и другие вредные примеси, пить её нельзя. Закончить отбор при падении крепости ниже 40% (самогон перестал гореть).
9. Готовую домашнюю ракию разбавить до нужной крепости, обычно 40-45%. После 2-х дней «отдыха» в темном месте напиток готов к употреблению, но в классическом рецепте дистиллят еще настаивают в бочках. По возможности советую попробовать.
Источник: alcofan.com