Любители самогоноварения четко разделились на два лагеря . Первый лагерь это любители классического самогона , второй производит дома спирт ректификат. Надо сказать что второй лагерь более озлобленный и с пеной у рта будет доказывать " несомненные преимущества спирта ректификата перед самогоном. Есть уникумы которые считаю что самогон годиться только для того что потом сделать из него спирт, и более не на что.
Так ли это?
- Скажу сразу: Это только мое мнение подчеркнутое в основном из личного опыта и из книг. я не претендую на звания винокура как многие тут , а просто высказываю мнение и делюсь опытом. Оно может быть как правильным так и НЕ правильным
Что бы это понять надо знать отличие классического самогона ( дистиллята) от спирта ректификата. Отличаются они методом получения.
Такой продукт как самогон получается методом дистилляции , почему часто пишут в составе к коньякам и виски слово дистиллят . Самогон получается методом нагревания , где получаемые пары конденсируются на холодных поверхностях ( "холодильнике"). Из за того что элементы спиртосодержащей смеси ( брага ,спирт сырец) имеют разную температуры кипения можно выгнать из нее нужный нам компонент (Тело).
Спирт ректификат . Первый этап в получение схож с первым прогоном в дистилляции . Так же получается спиртосодержащая жидкость. Ректификация – это разделение многокомпонентной смеси ( спирта сырца ) на чистые фракции (этиловый и метиловый спирты, воду, сивушные масла, альдегиды и другие) Это значит, что получаться чистый этиловый спирт крепостью 96 градусов. Крепость выше 96 градусов не возможно получить при обычном атмосферном давление.
По большому счету оба продукта содержат яд ( этилен) в одном случае яд с вредными примесями , в другом чистый яд. К слову этиловый спирт до недавнего времени официально считался сильнодействующим наркотиком ( любой здравомыслящий человек это понимает) .Что же вреднее?
Первое что пишут любители спирта и обладатели ректификационных колонн -это о безумном вреде сивушных масел и содержание метилового спирта в дистилляте (самогоне).
Но они умалчивая о том что в любом вине он есть в малых дозах , даже не только в вине а в зреющем винограде! Не верите ? Гугл вам в помощь
Миф о сивушных маслах. Факт что виски коньяк и т п содержат их. как пример в коньяке концентрация сивушных масел в десятки раз больше чем в любой водке из спирта ректификата(даже самой плохой) Но именно масла создают тот самый аромат, присущий конкретному сорту спиртного . Коньяк тот же дистиллят( самогон) только выдержанный в дубовых бочках в идеале . И миф что дую очищает дистиллят, он только смягчает его. Чтобы получить токсичную дозу сивушных масел, надо принять такое количество спиртного, которое будет просто несовместимо с жизнью. И да же несколько человек не смогут выпить такое количества коньяка что бы вредных сивушных ядов набралось на одну дозу.
Российский токсиколог, профессор Владимир Нужный утверждает: "Напиток, изготовленный путем дистилляции браги с соблюдением традиционных народных приемов, по определению не может быть токсичным"
Как действует этиловый спирт( ректификат) на наш организм.
При употребление напитков на основе этилового спирта ( конечный продукт ректификации частый этиловый спирт ) отравление может быть тяжелым и длиться весьма долго.
новной вред это не опьянение а продукты распада спирта. Главный орган где происходит распад алкоголя это естественно печень. Она вырабатывает фермент алкогольдегидрогеназа который и расщепляет алкоголь до углекислоты и воды .Но обычно мы выпиваем столько что печень не успевает вырабатывать этот фермент и образуются недоокисленные промежуточные продукты их распада. Это в основном уксусный альдегид, он крайне негативно воздействует на печень, поджелудочную железу, всю пищеварительную и выводящую систему организма ! И это доказанный факт!
Стоит погуглить что такое эффект «виноградной грозди»
Всем известно что спирт обезжиривает, многие же обезжиривали им поверхности когда склеивали что либо ! Простыми словами если поясни этот эффект то этиловый спирт смывает с эритроцитов ( это красные кровяные тельца ответственные за доставку кислорода к клеткам) липидную оболочку. Они начинают сливаться и становятся похожими на виноградную гроздь. От сюда и похмелья жуткое . Это и приводит к инсультам инфарктам и прочему. И это доказано и зарубежными и Российскими учеными . По статистики более 80% алкоголиков стали такими распивая напитки именно на основе спирта ректификата!
Как действует самогон ( дистиллят) на организм.
Как известно масла лучше всего бороться с окислением .Так вот сивушные масла содержащие в дистилляте частично блокируют окисление и количество получаемого при распаде этанола уксусного альдегида уменьшается и естественно из за этого уменьшается вред для внутренних органов. Также эти вредные масла сохраняют липидную пленку на эритроцитах, препятствуя эффекту «виноградной грозди» Многие подтвердят что от самогона голова чистая не как от водки..Верно же? И это не того что в магазинах наших только плохая водка , именно от того что она делается из спирта ректификата.
Все напитки, из спирта ректификата, вызывают эффект ( водка, настойки и т п) «виноградной грозди» Приводят к накоплению уксусного альдегида в организме. Это очень вредно для нашего с вами организма. Обратим внимание что в мире употребление напитков на основе ректифицированного спирта минимально. Практически все национальные напитки: коньяк, кальвадос, текила, виски , чача и т п– это дистиллят. Кто был в Европе согласятся что водка там не самый распространенный продукт на полке в алкогольном магазине а В России все наоборот.
читаем Самое главное что нужно знать о самогоноварении!
- Те же кто с пеной у рта пытаются доказать , несомненную пользу ректификата и безумный вред дистиллята , просто лукавят) Ну и многие любят самоутвердиться в интернете . Когда появился сайт ВК , там так поступали дети , Дзен как оказалось уже заставил этим заниматься взрослых людей. Ну как говориться седина в бороду бес в ребро) или в 45 баба ягодка опять)
На самом деле в умеренных дозах не ректификат ни дистиллят не нанесет особого вреда организму. Но если доза превышена спирт как чистый яд более опасен.
Источник: zen.yandex.com
Различные спиртные напитки получают различным путем.
мимо сырьевых различий спиртное может относиться к дистилляту или ректификату. Отличия у этих двух групп напитков на первый взгляд могут показаться незначительными, однако на деле эта разница существенна. И дистиллят, и ректификат можно получить в домашних условиях, если купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 7), позволяющий проводить режим ректификации. Для этого в его конструкции в обязательном порядке должна наличествовать колонна с призматической или регулярной проволочной насадкой, на которой и будет происходит процесс ректификации. Конечно, можно сделать самогонный аппарат своими руками, но в случае с ректификационной колонной придется потрудиться значительно больше, чем с простым бытовым дистиллятором.
Нужно понимать, что и ректификат, и дистиллят — это растворы этилового спирта. В чем же принципиальное отличие этих двух жидкостей?
Дистиллят или ректификат: что чище?
Дистиллят получают путем дробной (фракционной) перегонки браги. Чаще всего брагу сначала перегоняют без разделения фракций на спирт-сырец, а уж его затем перегоняют дробно с отделением “голов”, “тела” и “хвостов”. Так вот “тело” — это и есть дистиллят. Это раствор этилового спирта крепостью не выше 85-90 градусов, содержащий в себе различные примеси. Это важно. Именно примеси (сложные эфиры, другие спирты, др.) создают характерный вкус и аромат дистиллята: это привкус и аромат того сырья, из которого была поставлена брага. Именно в этом суть изысканных и элитных дистиллятов — виски, коньяков, кальвадоса, рома и прочих. Виноградное, зерновое, фруктовое сырье дает свои характерные неповторимые нотки.
Ректификат же — это полностью очищенный спирт. В его растворе присутствуют только этанол и вода. При выгонке на ректификационной колонне крепость его доходит до 95-96 градусов (максимально возможная крепость при нормальных условиях). Ректификат лишен каких-либо вкусоароматических ноток сырья, из которого этанол был получен при брожении. Без сомнения, ректификат абсолютно чист, по сравнению с дистиллятом. Но насколько это важно?
Ректификат или дистиллят: что вреднее для здоровья?
Существует мнение, что определенное наличие примесей делает дистиллят более безопасным для употребления. Дело в том, что при употреблении дистиллята отдельные вещества из группы “сивушных масел” (в малом количестве) как бы “подготавливают” печень к переработке спиртного. Исходя из этого предположения, получается, что при одинаковом употреблении правильно очищенный дистиллят вызовет гораздо менее выраженный похмельный синдром, чем при той же дозе разведенного до той же крепости ректификата. Ну и нагрузка на печень будет чуть меньшая. Некоторые научные труды времен СССР подтверждают более токсичное воздействие на организм ректификата по сравнению с дистиллятом. Ректификат в силу своей чистоты будет и более “жестким” на вкус, поскольку примеси в дистилляте (в зависимости от сырья) будут его смягчать.
Однако каких-либо широко известных научных исследований в этой области обнародовано не было, поэтому на 100% говорить о том, что дистиллят менее вреден, чем ректификат, нет оснований. Да и индивидуальная переносимость алкоголя каждым конкретным человеком варьируется в широких пределах. По этой же причине не совсем корректно будет судить о том, что лучше — дистиллят или ректификат. Как известно, на вкус и цвет все фломастеры разные.
Ну, и чтобы не оставалось непонимания, ответим на самые частые вопросы:
- Самогон — дистиллят или ректификат?
Самогон — это дистиллят. Получают его дистилляцией — перегонкой (спирта-сырца). Крепость его, как правило, не превышает 85-90 градусов. - Водка — дистиллят или ректификат?
А вот водка — это ректификат. Максимально очищенный спирт, разведенный водой до крепости 40 градусов. Это уже потом водку настаивают на березовых бруньках, перце и прочих приятных вещах. Но все равно спирт в ней остается ректифицированным. Конечно, все это имеет место, если речь идет о водке промышленного производства. Домашние “водки”, полученные разведением сахарного, зернового или виноградного дистиллята дистиллятами и останутся. - Спирт — ректификат или дистиллят?
Название “спирт” говорит само за себя. Это ректификат, поскольку дистиллят имеет определенные примеси и его очистка не стопроцентная. Медицинский спирт — это всегда ректификат. И даже технические спирты получают в промышленности ректификацией.
В любом случае, только Вам решать, что больше приходится по вкусу — дистиллят или ректификат. В зависимости от предпочтений у Вас и будет задача, как выбрать самогонный аппарат: остановиться на классическом дистилляторе или приобрести полноценную ректификационную колонну. Надо отметить, что бытовые колонны могут работать также и в режиме дистилляции, потому они более универсальны, хотя и чуть более дороги, чем классические самогонные аппараты.
Источник: alcoprof.ru
Приветствую всех на своем канале. Сегодня мы поговорим о волнующем многих вопросе: какой алкоголь лучше — сделанный на основе дистиллята или ректификата.
Любимые многими алкогольные напитки: виски, коньяк, бренди, ром, чача, кальвадос и т.д. по своей природе являются дистиллятами.
стилляты — это алкогольные напитки, получаемые путем двойной, реже одинарной перегонки сброженного сырья, содержащего сахара, а затем выдержанные в дубовых бочках определенное количество времени. Конечно обычный самогон, чача или светлый ром не выдерживаются в бочках, но некоторые напитки, чтобы стать тем, чем они должны быть, обязательно выдерживаются в бочках. Дистиллят, полученный путем перегонки виноградного сока еще не является коньяком. Это просто обычный виноградный самогон. Коньяком он станет после лет четырех выдержки в дубовой бочке.
Ректификаты же выглядят поскромнее чем дистилляты, потому что самый главный представитель ректификатов — это водка. Конечно сейчас и джин делают на основе спирта ректификата. Хотя правильный джин должен быть дистиллятом, но это не означает, что в гомологическом ряду ректификатов появилось что-то новое. Пока главный ректификат среди крепких напитков — это банальная водка. Но помимо нее существуют различные настойки на основе водки, слабоалькогольные напитки наподобие всяких коктейлей в банках и т.д.
Отличие дистиллята от ректификата в том, что их получают разными способами. При дистилляции нет цели получить наиболее чистый напиток, так как тогда алкоголь не будет обладать своими вкусовыми и ароматическими особенностями. При ректификации спирт сырец подвергается настолько сильной очистке, что на выходе получается спирт 95-96%, имеющий резкий запах этанола без каких-либо посторонних запахов. Потом этот спирт разводят с питьевой водой и получают водку.
Ректификация в отличие от дистилляции представляет собой процесс непрерывной перегонки и очистки спирта от вредных летучих примесей и сивушного масла. Поэтому даже самая дешевая водка будет всегда чище любого дистиллята. Но как говорится, чем чище яд, тем он вреднее.
По своему действию на организм человека ректификат также отличается от дистиллята. Запах у них разный, да и вкус тоже. Благодаря качественной дистилляции напитки отчищаются от подавляющего количества вредных примесей, но сохраняют в себе вкус и запах исходного сырья, за что в принципе и ценятся. Небольшое количество сивушного масла в дистиллятах позволяет принимающему их человеку не пьянеть быстро, так как сивушное масло замедляет всасывание этилового спирта в кровь. Пьются дистилляты очень мягко, зачастую отсавляя после себя приятное послевкусие. Кроме того, употребление дистиллятов не так сильно вызывает привыкание у организма человека к алкоголю, что тоже объясняется действием сивушного масла. Алкогольное опьянение от дистиллятов длится дольше чем от ректификатов.
Ректификаты же, к примеру водки, в составе которых есть только спирт и вода, имеют резкий неприятный запах, пьются жестко и оставляют после себя неприятный вкус спирта. Пьянеют от ректификатов быстро, так как он сразу всасывается в кровь, да и привыкание к чистому этанолу у организма развивается быстрее, если конечно употреблять такой алкоголь регулярно, что я вам крайне не советую. Но при употреблении ректификата все же есть небольшой шанс остановится, если конечно начальной целью не стоит распитие до состояния комы.
Что касается дистиллятов, то эффект долгого опьянения может сыграть с вами злую шутку. Вы будете на 100% уверены, что выпив 150 гр не наступил эффект опьянения, после чего вам захочется выпить еще, и еще, и еще… но при чрезмерном употреблении дистиллята в один прекрасный момент, когда вы все еще себя контролировали, вас может срубить наглухо и утром вы не будете помнить, что было после того, как вас унесло.Но если употреблять дистилляты в меру, то ничего плохого не случится. Тоже касается и ректификатов.
Похмелье же от дистиллятов наступает реже, и то если перебрать с употреблением. Но и хорошие ректификаты тоже не вызывают на утро эффект похмелья. Конечно же всего этого можно избежать, если пить в меру.
Цена на ректификаты заметно ниже, чем на дистилляты, так как ректификаты производить намного дешевле. Тем более ректификаты не нуждаются в выдержке. Но дистилляты можно сделать и дома, чем занимаются многие любители этих напитков.
Поэтому выбор каждого зависит прежде всего от его личных предпочтений. Кому-то ближе дистилляты, кому-то ректификаты. В любом случае и у тех, и у других есть свои плюсы и минусы. Ну а там уже что душе угодно.
Источник: zen.yandex.ru
Виды дистиллятов
Это жидкости, получившиеся в результате одноименного процесса – дистилляции, то есть перегонки практически любой спиртосодержащей смеси, дальнейшего ее охлаждения и конденсации паров. Согласно классификации, можно выделить несколько разновидностей перегонки:
- простую,
- фракционную,
- собственно ректификацию.
Расскажем о каждой поподробнее, чтобы установить, чем отличаются ректификат и дистиллят. Разница между ними все же существует!
Простая дистилляция
Эта технология, по утверждениям историков, была известна с третьего века до нашей эры – данный способ использовали египтяне для того, чтобы сделать краску из порченых виноградных ягод. По крайней мере, это самый старый задокументированный момент. А возможно, что дистилляция знакома людям и с более древних времен. Для данного процесса применялись медные кубы, состоящие из перегонной емкости, конденсатора, отводной трубы для паров.
Сперва с помощью таких устройств делали краску и эссенции, духи. А уже позже, в связи со сложностью транспортировки вин по морю (напитки портились из-за палящего солнца), применили процесс к производству крепкого алкоголя.
Краткое описание процесса
Так процесс дистилляции получил известность по всей Европе, а сырье для приготовления алкогольных напитков использовали разное: виноград и зерно, кукурузу и сахар, свеклу и сахарный тростник, а в американских колониях – даже растения, к примеру кактусы.
Вкратце сам процесс выглядит примерно таким образом:
- Из сырья сначала изготавливают брагу – содержание алкоголя в ней, как правило, небольшое. Причем способы ее изготовления могут отличаться.
- Самый простой: растворяем в теплой тридцатиградусной воде дрожжи, смешивая их с сиропом из сахара и воды. Затем герметично закрываем емкость крышкой (или надеваем, к примеру, резиновую перчатку на трехлитровую банку, чтобы газу было куда выходить), ставим в тепло на неделю.
- Более сложный способ исключает использование сахара. Картошку или зерновые измельчаем, заливаем водой и нагреваем. За это время крахмалы, содержащиеся в сырье, должны преобразоваться в сахара. Далее смесь ферментируем дрожжами и оставляем настаиваться в тепле.
- Когда процесс брожения близок к завершению, брагу процеживаем и заливаем в прибор для дистилляции.
- Он нагревается с помощью источника тепла, а брага начинает испаряться.
- Полученный пар попадает по отводящей трубке в холодильник, где и конденсируется, превращаясь в дистиллят.
Следует отметить, что технологии простой дистилляции не предполагают полного удаления примесей из получаемого на выходе напитка. И если подобный процесс повторить неоднократно, то это все равно не приведет к его полному очищению. Поэтому у дистиллята наблюдается легкий вкус и аромат тех продуктов, которые использовались для браги. Впоследствии для придания аутентичного вкуса и запаха продукт ароматизируют (помещая в дубовые бочки для приготовления рома или коньяка, добавляя кориандр, хвойную эссенцию и миндаль в случае джина).
Иногда, чтоб избавиться от неприятных запахов и ароматов, осуществляют очистку при помощи химикатов, что весьма негативно может сказаться на здоровье конечного потребителя продукта.
Фракционная
Казалось бы, какая разница: дистиллят и ректификат – это все равно спирты. Но нюансы все же есть. Не секрет, что разные жидкости имеют и различную температуру кипения: вода – 100 градусов по Цельсию, спирту для этого потребуется только 78. На основе данного свойства возникла следующая разновидность дистилляции – по фракциям. Ее механизм довольно прост: различные фракции получаемой жидкости распределяются при перегонке в разные емкости.
Краткое описание процесса
Отбор этих фракций производят в соответствии с концентрацией этанола, температурой паров, объемом сырья. При этом так называемый «первач», или «голова» (первая фракция напитка), не используется, потому что имеет не слишком приятный запах (а также довольно вреден для организма человека). Её отсекают, согласно температуре и проценту этила, по каплям.
А вот уже средняя фракция (или, как ее называют в народе, «тело самогона») обычно не имеет цвета и обладает нейтральным запахом. Ее отбор происходит при температуре от 90 до 95 градусов по Цельсию и крепости в 35-45 %, пока жидкость горит.
Хвосты
«Хвост» (последняя фракция) имеет характерный резкий запах и аромат, так как в нем содержится большое количество сивушных масел. И следует внимательным образом следить, чтоб они не попадали в основное «тело». Затем, для получения качественного напитка, его рекомендуют дополнительно очищать углем (а также, если есть такая возможность, дистиллировать еще разок, при этом сделать это следует медленнее, чем ранее, и четким образом разделить по фракциям).
Какая разница между ректификатом и дистиллятом и соответствующими одноименными процессами? Следует помнить, что произвести спирт высокой очистки путем дистилляции, пусть даже неоднократной и фракционной, практически невозможно: у полученного напитка обязательно присутствует специфический аромат и вкус. Поэтому для изготовления спирта в промышленных (да и в домашних) условиях применяется ректификация.
Ректификация чистого спирта
Итак, мы уже знаем, что собой представляют ректификат и дистиллят. Разница между ними существует, и большая! Ректификация – метод разделения смесей на основе принципа теплообмена между паром и жидкостью. Как результат, получаем абсолютно чистую жидкость. И не следует путать ректификацию с повторной перегонкой. Данный процесс отличается от вышеописанных.
Краткое описание процесса
Вначале емкости с самогоном нагреваются до состояния кипения. В это время пары, что образуются при закипании, поднимаются по ректификационным колоннам кверху, попадая в специальный аппарат для конденсации пара, называемый дефлегматором. Тот, в свою очередь, подвергается охлаждению водой.
На охлажденных поверхностях дефлегматора пары начинают конденсироваться, образуя при этом флегму, что стекает по колоннам вниз в специальную емкость. Пар, поднимающийся вверх, и флегма, стекающая вниз, взаимодействуют между собой. При этом происходят процессы теплообмена. Как результат, в верхней части находятся компоненты, более легко закипающие, которые превращаются в конденсат, собираясь в емкость.
При ректификации чистота каждого участвующего ингредиента – не меньше 90 %. При помощи данного способа, к примеру, из нефти может быть выделен бензин, а в виноделии из браги получают ректифицированный спирт (содержание этанола — 95 %).
Какая разница: дистиллят и ректификат. Что предпочесть?
Итак, мы убедились, что это две абсолютно различные жидкости. Посему, отвечая на вопросы: «Спирт ректификат и дистиллят – в чем разница? И что лучше использовать для домашнего винокурения?» — нужно учитывать в первую очередь следующие факторы:
- После простой (или даже многократной фракционной) дистилляции полученные на выходе напитки сохраняют аромат и привкус тех продуктов, которые лежат в основе исходного сырья.
- В процессе ректификации все эти свойства подлежат уничтожению.
При этом разница между дистиллятом и ректификатом уже состоит в целях приготовления. Первый – это напиток, который винокуром изготавливается так, чтобы в нем оставалась органолептика, характерная для исходника-сырья. Другими словами, если это кальвадос – то яблоки, если виски – то солод, если коньяк – то виноград. При процессе дистилляции, кроме этила, внутри еще остается «дух» напитка – всяческие примеси, которые формируются в аутентичный букет: вкус с ароматом. Вот в чем разница!
Дистиллят и ректификат — продукты перегонки. Но! Ректификат – рафинированный, очищенный продукт, где органолептика исходника «убивается» напрочь, выхолащивается. Хоть из стула, хоть из самого вкусного винограда, но он должен получиться с запахом и вкусовыми качествами именно этила, и «ничего личного». Почему же максимальная крепость спирта — 96 %? А потому, что остальное – это не примеси, а вода, так как этил является абсорбентом, то есть втягивает в себя воду. Затем уже, на основе чистого спирта, мы получаем разные настойки, наливки, ликеры. То есть вносим органолептику уже не исходного сырья, а ароматизаторов – вкусовых добавок.
Вместо послесловия
Итак, закрепим материал: чем же отличаются спирт ректификат и дистиллят? Разница между ними существенна. Полученный при дистилляции продукт сможет «работать» на винокура и далее. При помещении в дубовые бочки оставшиеся компоненты могут окисляться, и напитки становятся ароматными. Ректифицированный не имеет данных свойств, его нужно только разводить. В этом разница. Дистиллят и ректификат служат различным целям при производстве спиртных напитков.
Источник: FB.ru
