Настойка на яблоках на водке

История возникновения настоек связана с медициной — в старину бальзамы, целебные снадобья готовили из трав, плодов, кореньев. Настойка из яблок, как и другие фруктово-плодовые крепкие напитки (вишневка, грушовка, рябиновка), стали неотъемлемым элементом застолий позднее. На Руси технологию лекарственных настоев переняли изготовители самогона: чтобы улучшить вкус зелья, а запах сделать приятнее, в него, кроме трав, добавляли мед, ягоды, фрукты. Сегодня существует множество рецептов домашних фруктовых алкогольных напитков, особенно яблочных.

Технология приготовления яблочной настойки

Порадовать начинающего или опытного винокура сможет правильная яблочная настойка, приготовленная с соблюдением определенной технологии, которая зависит от сорта плодов, используемых частей (только мякоть или целый плод с сердцевиной и кожурой), алкоголя для напитка (разведенный спирт, самогон, бренди). Одни наливки готовятся пару недель, другие настаиваются несколько месяцев. Вот какие моменты следует учитывать перед тем, как приступить к изготовлению напитка:

Рецепты приготовления настоек

Выбирая способ приготовления настойки, следует помнить, что конечный результат зависит от сорта яблок, алкогольной основы, количества подсластителей, способа очистки сырья, дополнительных ингредиентов в составе. Свежие плоды требуют тщательной обработки. Их хорошо моют, просушивают, удаляют порченые части, измельчают дольками, предварительно удалив сердцевину с семечками. Присутствие в яблочной массе косточек и сердцевины придаст спиртному горьковатый привкус, сделает темным по цвету.

Любителям терпкого аромата, привкуса дымка подойдет настойка на сушеных яблоках. Четыре спелых плода (лучше использовать поздний сорт антоновка), нарезая колечками, подсушивают в духовке, помещают на дно банки, добавляют сахар, водку, сок яблочный концентрированный. Настаивают две недели, процеживают, разливают по бутылкам. Напиток приобретает ровный янтарный цвет, неповторимый вкус.

Яблочная настойка на водке

• Время: 13-19 суток.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 122 ккал на 100 г.
• Предназначение: алкогольный напиток.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Готовится классическая яблочная настойка на спирту в домашних условиях просто, пьется мягко, яблочный аромат вызывает приятные ассоциации, ею можно дополнять салаты, мясные блюда. Если использовать не спирт, а водку, крепость будет меньше. Рекомендаций для выбора сортов яблок нет – берут любые имеющиеся. Количество сахара при желании регулируется (уменьшается или увеличивается по вкусу), напиток не пострадает.

Ингредиенты:

• яблоки – 2 килограмма;
• вода – 1 литр;
• водка — 2 литра;
• сахарный песок — ½ килограмма.

Способ приготовления:

Яблочная наливка

• Время: 17 суток.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 145 ккал на 100 г.
• Предназначение: алкогольный напиток.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Представленный классический рецепт прост и популярен. Готовится наливка не более трех недель, получается ароматной, приятной на вкус, ее можно предложить домашним, подать к праздничному столу. Залог успеха — правильно выбранный сорт яблок, лучше взять ассорти из сладких и кисло-сладких плодов (белый налив, августа, анис, антоновка, апорт). Водку допускается заменять качественным самогоном или разведенным с водой спиртом. Если за алкогольную основу взять бренди, коньяк, результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты:

• яблоки – 2 килограмма;
• вода питьевая – 2 литра;
• водка – 1 литр;
• сахар – 1 килограмм.

Способ приготовления:

На самогоне

• Время: 14 суток.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 115 ккал на 100 г.
• Предназначение: алкогольный напиток.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Идеальная яблочная настойка на самогоне крепостью 20 градусов изготавливается из твердых поздних плодов сорта грушовка, белый налив, ренет, пепин, кальвиль, шафран, антоновка. Использование летних яблок не придаст напитку такой глубокий, душистый, натуральный аромат. Предложенная рецептура подойдет для настоек на разбавленном до 40-70 градусов спирте, коньяках. Оставшиеся после приготовления пропитанные алкоголем кусочки плодов рекомендуется добавить в яблочную брагу.

Ингредиенты:

• плоды яблок – 1,5 кг;
• питьевая вода – 0,5 литра;
• самогон – 1 литр;
• сахар – 300 грамм.

Способ приготовления:

Настойка на коньяке

• Время: 3 недели.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
• Предназначение: алкогольный напиток.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Коньячная настойка на яблоках, благодаря привлекательному аромату, приятному послевкусию, напоминает кальвадос, хотя готовится по совершенно иной технологии.
я напитка идеально подойдут твердые плоды поздних сортов (антоновка, пепин, грушовка, ренет, кальвиль). Рецептуру допускается корректировать: при желании заменить коньяк на бренди, напиток не потеряет своей 20% крепости и интересного вкуса. Яблочные дольки, отлично пропитанные коньяком, можно использовать при изготовлении десертов.

Ингредиенты:

• яблоки – 2 килограмма;
• вода питьевая – 100 мл;
• сахар – 100 грамм;
• коньяк – 1 литр;
• ванилин – 10 грамм;
• мята – 1 веточка.

Способ приготовления:

Яблочно-медовая

• Время: 13 суток.
• Количество порций: 17 персон.
• Калорийность блюда: 155 ккал на 100 г.
• Предназначение: алкогольный напиток.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Настойка из яблок с медом обладает 25% крепостью, сладким и одновременно кисловатым послевкусием она напоминает ликер или бальзам. Крепость можно регулировать, используя вместо водки спирт, разбавленный с питьевой водой до нужного градуса. Благодаря золотистому оттенку, тягучести, яблочно-медовому аромату напиток займет достойное место на праздничном столе.

Ингредиенты:

• яблоки – 2 килограмма;
• питьевая вода – 2 литра;
• водка – 2 литра;
• мёд – 3 ст.ложки;
• сахар – 1 стакан.

Способ приготовления:

Яблочный ликер в домашних условиях

• Время: 1,5 месяца.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 178 ккал на 100 г.
• Предназначение: алкогольный напиток.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Яблоки для ликера домашнего нужны спелые, сорт не имеет значения, при отборе следует исключить недозрелые или слегка подгнившие. Чем сочнее плоды, тем красивее получится цвет напитка, вкус – насыщеннее. Спирт, разбавленный до 50 градусов, или водка идеально подходят на роль алкогольной основы ликера. Самогон использовать не рекомендуется, он может испортить привкус напитка после соединения с сахарным сиропом. Гвоздика, корица не являются обязательными ингредиентами.

Ингредиенты:

• яблоки – 1 килограмм;
• сахарный песок – 300 грамм;
• вода питьевая – 600 мл;
• водка – 500 мл;
• гвоздика, корица – по вкусу.

Способ приготовления:

Видео

Источник: timeiscook.ru

Какие сорта яблок лучше использовать для наливки

Для изготовления яблочной настойки на водке и других спиртных напитках лучше всего подходят ароматные кисло-сладкие или кислые плоды.

Можно брать как летние, так и поздние сорта фруктов, хотя считается, что твердые яблоки, собранные осенью, обладают более сильным ароматом, благодаря чему получается качественная яблочная настойка с выраженным фруктовым запахом и вкусом.

Самая вкусная наливка из яблок готовится из следующих сортов:

• Белый налив;
• Анис;
• Грушовка;
• Ранет;
• Шафран.

Рецепт классической настойки из яблок

Традиционный рецепт наливки на основе самогона требует использования следующих ингредиентов:

• свежие яблоки — 1,7 кг;
• самогон крепостью 40% об. — 1 л (можно заменить водкой);
• сахар — 1 стакан;
• вода — 300 мл.

Подготовив нужные компоненты, можно приступать к приготовлению напитка, руководствуясь инструкцией:

1. Плоды вымыть, удалить сердцевину и поврежденные участки мякоти, нарезать фрукты на небольшие ломтики.
2. Яблочные дольки аккуратно уложить в бутыль объемом 3 л, заполнив емкость наполовину.
3. Налить в банку алкоголь так, чтобы уровень жидкости был выше слоя фруктов примерно на 5-6 см.
4. Горло емкости накрыть пергаментной бумагой и зафиксировать ее ниткой. Оставить заготовку в темном месте на 14 дней, проследив за тем, чтобы температура воздуха в помещении не опускалась ниже +18°С.
5. Спустя 14 суток в смесь яблок и алкоголя следует влить сахарный сироп. Чтобы его приготовить, надо залить сахар водой и выдержать массу на среднем огне до начала кипения, а затем остудить до температуры +25°С. Перед добавлением сиропа наливку необходимо процедить.
6. Соединив процеженную настойку и сироп, надо перемешать массу, вновь перелить в банку, закрыть крышкой и выдержать напиток в тепле еще 10 суток.
7. Готовая настойка из яблок процеживается через марлевый фильтр и разливается по бутылкам, в которых она будет храниться.

Есть еще один классический способ получения вкусного напитка, для которого не требуется использовать алкогольную основу. Он предполагает длительное сбраживание яблок в сахарном песке. Такая яблочная наливка получается менее крепкой, но более полезной, т.к. содержит только натуральные компоненты.

Чтобы сделать настойку без водки и спирта, необходимо подготовить 8 кг плодов. Их не рекомендуется мыть, т.к. на поверхности фруктов находятся природные дрожжи, которые помогут улучшить процесс брожения. Поэтому для такой наливки следует снимать яблоки прямо с дерева, а не собирать упавшие плоды с земли. Фрукты должны быть сочными, чтобы при настаивании они выделили много сока.

Собранные яблоки надо протереть сухой чистой тканью, нарезать на части, убрать плодоножки и семена. Затем яблочные дольки необходимо сложить в банку, пересыпая их сахаром. На 8 кг плодов потребуется 2 кг сахарного песка.

Горло емкости нужно накрыть несколькими слоями марли, а саму емкость убрать в теплую комнату на 4-5 дней. Как только появятся признаки брожения (образование пены, характерного запаха), бутылку необходимо встряхнуть и поставить в погреб на 3-4 месяца. Максимально напиток можно настаивать в течение полугода.

Готовую настойку надо дважды процедить через марлевый фильтр и разлить по бутылкам. Напиток хорошо хранится в холодильнике в течение 3 лет.

Рецепт ароматной крепленой яблочной наливки

Чтобы сделать крепленую настойку из яблок в домашних условиях, потребуется:

• яблоки — 0,5 кг;
• водка или самогон — 0,5 л;
• ванилин — на кончике ножа;
• корица — ¼ палочки.

Яблоки необходимо вымыть, убрать сердцевину и косточки, нарезать на кусочки и сложить в стеклянную банку. В емкость добавить пряности и спиртное, плотно закрыть банку пластиковой крышкой и убрать в темное помещение с температурой воздуха +20…+25°С на 1-2 недели.

Готовая яблочная наливка процеживается при помощи марли и разливается по бутылкам. Перед началом употребления напиток нужно выдержать в теплом месте еще 2-3 дня, а затем поставить в холодильник остужаться.

Можно сделать яблочную настойку и на спирту, разбавив его водой до нужной концентрации. Меняя крепость алкогольного компонента, можно повышать или уменьшать содержание спирта в готовом фруктовом напитке.

Важно брать исходный продукт высокого качества, в противном случае готовая настойка будет иметь выраженный неприятный спиртовой запах, который будет перебивать тонкий яблочный аромат и не позволит в полной мере насладиться наливкой.

Настойка водки на сушеных яблоках с имбирем

Особенно ароматной и пикантной получается водка на яблоках, настоянная с добавлением имбирного корня. Для получения этого напитка необходимо взять:

• сушеные яблочные дольки — 2 стакана;
• свежий корень имбиря — 50 г;
• изюм — 2 ст. л.;
• мед — 1 ст. л.;
• водка (самогон) — 1 л.

Чтобы понять, как настоять самогон на яблоках, следует воспользоваться пошаговой инструкцией:

1. Яблоки вымыть, имбирь измельчить при помощи ножа или терки, сложить ингредиенты в банку, добавить промытый изюм.
2. Залить содержимое емкости самогоном (водкой), закрыть банку крышкой.
3. Настоять напиток в прохладном затемненном помещении в течение 1 месяца.
4. Через 30 дней смесь процедить, добавить мед, закрыть крышкой и настоять еще 7 суток.
5. Через неделю наливку разлить по бутылкам и убрать в холодильник.

А-ля Кальвадос

Еще один рецепт яблочной настойки на самогоне позволит получить напиток, по вкусу напоминающий изысканный французский бренди Кальвадос.

Необходимо подготовить следующие компоненты:

• яблоки — 2 кг;
• сахар — ½ стакана;
• вода — ½ стакана;
• очищенный самогон (можно заменить водкой или бренди — 1 л;
• ванильный сахар — 2 ч. л.;
• мята — 1 веточка свежей или 1 щепотка сушеной (необязательно).

Фрукты нужно вымыть, разрезать на дольки, удалить сердцевину и сложить в банку. К яблокам надо добавить ванильный сахар и бренди. При желании на этом этапе можно поместить в емкость также мяту, хотя она не считается обязательным компонентом при приготовлении напитка. Однако с таким ингредиентом наливка из яблок получается особенно пикантной, имея во вкусе свежие ноты.

Залитые алкоголем яблоки нужно закрыть крышкой и убрать в темное место на 14 дней. После этого необходимо пропустить настойку через фильтр и соединить с подготовленным заранее сиропом, полученным при смешивании и нагревании воды и сахара.

Перед началом дегустации наливку надо разлить по бутылкам и выдержать в холодильнике в течение 7 дней.

Источник: spirtnoe.expert

 Полезные свойства яблочной настойки

Яблоки в спиртосодержащих напитках – это не только ароматическая и вкусовая добавка. Также ароматный напиток может принести пользу организму. Используя в домашних условиях рецепты яблочной настойки можно получить лекарство и профилактическое средство. Вот чем они полезны.

1. Напиток влияет на функционирование пищеварительной системы, улучшает отток желчи и продукцию ферментов, ответственных за переваривание пищи.
2. Укрепляет иммунную систему, способствует выработке клеток, отвечающих за борьбу с вирусами и бактериями.
3. За счет содержания магния обеспечивается выраженный нейропротекторный эффект. Настойка улучшает работу ЦНС и предотвращает преждевременный износ нейронов.
4. Улучшает процесс липидного обмена, за счет чего ускоряется похудение, а также устраняются скопления холестерина на стенках сосудов.
5. Существенно снижает риск развития диабета. Если заболевание уже есть, то рецепты без сахара помогают поддерживать уровень сахара в норме.
6. Поддерживает водно-солевой баланс, а также обеспечивает стабильную работу сердечно-сосудистой системы.
7. Регулярное, умеренное потребление спиртного напитка предотвращает развитие ишемической болезни сердца, инфаркта и инсульта.
8. За счет содержания органических кислот и рутина настойка укрепляет стенки сосудов, предотвращает развитие варикоза и улучшает кровоснабжение тканей.
9. Антиоксиданты предупреждают преждевременное старение, а также устраняют опасные и токсичные вещества.

Все эти полезные свойства актуальны при условии строгого соблюдения рецептуры и использования высококачественного сырья.

Важно! Помните об умеренности потребления, ведь при алкогольной интоксикации терапевтический и профилактический эффекты будут менее выраженными.

 Заготовка сырья: какие сорта яблок лучше всего использовать

Вкусная настойка из яблок – результат следования комплексу правил и использования секретов приготовления. Начинается процесс с этапа подбора сырья. Для того чтобы вкус получился насыщенным, плоды должны быть, прежде всего, максимально спелыми, но не переспевшими, так как это может привести к ухудшению качества напитка, помутнению и появлению неприятного запаха. Лучше всего использовать поздние сорта. Наиболее подходящими считаются такие варианты:

• Кальвин;
• Пепин;
• Антоновка;
• Ранет;
• Шафран.

Из ранних сортов используется традиционно белый налив. Он обладает уникальным ароматом, а также ценным составом. В кожуре и мякоти плодов содержится рекордное количество железа, флавоноидов, антиоксидантов и витаминов. Важно также обратить внимание на качество плодов, они должны быть:

• без гнилостных пятен;
• не подбитые;
• без червей и болезней.

Нельзя использовать в приготовлении настойки сморщенные и подсохшие фрукты. Они не дают такой выраженный аромат и вкус и могут попросту испортить наливку.

Технологические особенности приготовления

Соблюдение технологических правил сделает настойку из яблок на самогоне максимально вкусной, а также увеличит предельно допустимый срок хранения. Вот какие важные особенности необходимо знать перед тем, как приступить к приготовлению напитка.

1. Важно подбирать посуду, которая не вступит в окислительную реакцию с органическими кислотами, которые содержатся в избытке в мякоти яблок.
2. Идеальный вариант – стеклянная, не прозрачная тара с плотно закрывающейся крышкой.
3. Настаивать яблоки на спирту необходимо под гнетом, чтобы они не всплывании. Это ухудшит отдачу ароматических и вкусовых компонентов.
4. Настойка из яблок для длительного хранения должна готовиться только в предварительно стерилизованной посуде.
5. Чтобы не допустить всплывания яблок в процессе настаивания, можно предварительно проварить их в карамели или обычном сахарном сиропе. Это обеспечит напитку дополнительную сладость.
6. Так как мякоть плодов способна вбирать в себя спирт, необходимо следить за уровнем жидкости в емкости и в случае необходимости подлить ее, чтобы тара была заполнена доверху.
7. Если в рецепте прописано дополнительно использование пряных добавок, их необходимо вынимать из емкости уже спустя 5 дней. Из-за чрезмерно длительного настаивания они могут полностью перебить вкус и запах яблок.

На заметку! Если не планируется длительное хранение готового продукта, можно применять для приготовления тару, изготовленную из очищенного, пищевого пластика. Но важно понимать, что такая посуда со временем все равно вступает в реакцию со спиртом и кислотами, поэтому, максимальный срок хранения в ней – 14 дней.

Классические рецепты напитка

Существуют традиционные рецепты, которые хорошо зарекомендовали себя за долгие годы использования. Водка на яблоках, приготовленная по классическим рецептам может быть разной крепости, в зависимости от процентного соотношения воды и спиртосодержащей жидкости. Каждый рецепт имеет свои особенности – ниже описаны самые лучшие варианты классической настойки.

Простая яблочная настойка

Приготовить в домашних условиях яблочную настойку можно из любого вида алкоголя. Но для классического варианта наливки применяются такие ингредиенты:

• 1 литр самогона;
• 1 кг спелых яблок;
• 0,5 л воды;
• 1 стакан сахара.

Подготовленные яблоки необходимо вымыть, очистить и нарезать не слишком тонкими ломтиками. В чистую емкость сложить на дно нарезанные яблоки, залить туда 0.5 л спирта. Делать все нужно быстро, чтобы не пошел процесс окисления яблок. Спустя 3 часа необходимо добавить оставшийся спирт и настаивать еще 14 дней. После этого следует процедить жидкость, отдельно сварить сироп из сахара и воды и добавит в процеженную настойку. Если тщательно отфильтровать напиток, срок его хранения не менее 12-18 месяцев. Но важно помнить – вся тара должна быть стерильной, как для настаивания, так и для хранения.

Быстрая праздничная

Для приготовления вкусной настойки из яблок не всегда нужно много времени. Есть и быстрые рецепты. Максимальное время приготовления – 10 дней. После этого можно процеживать напиток и сразу же подавать его на стол. Простой рецепт быстрой настойки требует использования таких ингредиентов:

• самогон и вода в равных частях (2 литра общий объем);
• 1,5 кг спелых яблок;
• 1 кг сахара.

Главный секрет вкуса и аромата – яблоки не нужно чистить от кожуры, но важно удалить косточки и нарезать их небольшими кусочками. В подготовленной посуде их нужно настоять на чистом самогоне не менее 7 дней. После этого настойку разбавляют приготовленным из сахара и воды сиропом и разливают по бутылкам. Напиток получается не крепким – максимум 30 градусов. Важно хранить его в холодильнике не более 2 месяцев.

Пряная

Яблоки отлично сочетаются с различными видами пряных трав и специй, более того, они раскрывают по максимуму их ароматический потенциал. Классическая яблочная настойка с пряностями готовится из таких компонентов:

• литр самогонки;
• 5 крупных яблок;
• палочка корицы;
• по ½ чайной ложки кориандра и гвоздики;
• щепотка аниса;
• 3 грамма миндаля;
• 200 грамм сахара и столько же воды для сиропа.

Яблоки обязательно обдать кипятком, после чего вырезать из них сердцевины и нарезать на дольки. Уложить на дно тары яблоки и специи, сразу же залить самогоном, после чего закупорить крышкой. Спустя 14-20 дней нужно процедить жидкость и смешать с подготовленным, охлажденным сиропом.

Из печеных яблок

Запеченные яблоки придают наливке более насыщенный вкус, а за счет использования сахара у нее появляется приятный карамельный оттенок и аромат. Продукты, необходимые для приготовления:

• 1,5 литра самогона;
• 300 грамм сахара;
• 8 крупных яблок.

Рецепт отличается технологией приготовления. Нужно очистить яблоки и запечь их дольками, предварительно посыпав сахаром. Желательно брать такие сорта, которые не разваливаются в кашицу под воздействием высоких температур. Запеченные яблоки необходимо залить спиртом и настаивать 2 недели, после чего тщательно процедить и оставить в холодильнике для хранения.

Медово-яблочная на самогоне

Мед всегда добавляет нотки мягкости в алкогольные напитки и усиливает аромат основного ингредиента. В приготовлении используются такие продукты:

• самогон – 1л;
• вода – 1л;
• мед – 40 г;
• сахар – 150 грамм.

Яблоки подготавливаются традиционным способом – очищаются от семян и нарезаются. Уложенные в тару ломтики заливаются самогоном, а спустя 10-13 дней жидкость сцеживается. В нее добавляется сироп из проваренного сахара с водой и медом.

Без водки – для любителей полегче

Это рецепт своеобразного яблочного вина, которое имеет не более 17% алкоголя, в зависимости от продолжительности брожения и количества сахара. Настойка из яблок без водки готовится всего из двух ингредиентов:

• 1 кг сахара;
• 4 кг яблок.

Нужно подготовить глубокую емкость, в нее сложить дольки яблок. Кожуру счищать не нужно, достаточно только удаления семян. Засыпать плоды сахаром, накрыть сложенной в несколько слоев марлей. Для запуска процесса брожения нужно оставить накрытую емкость в теплом месте на 5 дней. Дальше настойка должна бродить не менее 2 месяцев. После этого полученную жидкость нужно процедить несколько раз и разлить по бутылкам.

Добавляем оригинальные ингредиенты

Приготовить необычную настойку можно из тех же ингредиентов, но дополненных другими продуктами, способными усилить вкус. Чтобы удивить гостей или просто порадовать себя экзотическим напитком, можно взять на вооружение такие рецепты яблочной настойки.

С медом и лимоном

Чтобы приготовить яблочную настойку на водке с добавлением лимона можно использовать любой из классических рецептов. Популярный вариант подразумевает использование таких продуктов:

• 2 кг яблок;
• 1,5 л водки;
• 2 лимона;
• 300 грамм сахара и столько же воды для сиропа.

Нужно настоять на водке нарезанные яблоки и ломтики лимона на протяжении 10-12 дней. После этого сварить сахарный сироп и залить в бутылки с процеженной настойкой. Хранить напиток строго в темном, холодном месте, в случае появления осадка – процедить еще раз.

 С айвой и изюмом

Спелая айва обладает выраженным фруктовым ароматом, который усиливается при настаивании в спирту. Для приготовления ароматного напитка нужны такие продукты:

• 0,5 кг яблок;
• 0,5 кг айвы;
• 1 л водки (спирта разведенного до 40% крепости);
• 1/2 стакана изюма;
• 2 стакана сахара;
• 2 стакана воды.

Айву нужно тщательно вымыть от ворса, порезать дольками, выбрав семечки. С яблоками проделать то же самое. Залить плоды водкой, сверху добавить изюм и закрыть. Настаивать не менее 2 недель, обязательно в темном месте. Готовая настойка должна получиться прозрачной, насыщенного карамельного оттенка. Ее нужно процедить и разбавить сахарным сиропом, сваренным на водяной бани.

С апельсинами

Рецепт настойки из яблок на водке можно дополнить добавлением цедры апельсина. Цитрусовый аромат и легкая кислинка сделают напиток уникальным. Ингредиенты:

• два крупных, свежих апельсина;
• 1,5 кг яблок;
• 2 литра водки;
• 400 грамм сахара;
• 300 мл воды;
• палочка корицы.

В стеклянную емкость помещают дольки яблок и тертую апельсиновую цедру. Все заливают спиртом и настаивают неделю. Потом емкость нужно открыть и добавить коричную палочку, после чего настаивать еще 3-4 дня. Процедить, долить сахарный сироп и расфасовать по бутылкам для дальнейшего хранения. Корицу можно исключить или же добавлять в бокалы непосредственно перед подачей.

С грушей

Для приготовления алкогольных напитков нужно брать только твердые, но спелые груши с выраженным ароматом. Вот рецепт.

1. Взять по 1 кг яблоку и груш, срезать хвостики и выбрать семена.
2. Нарезать четвертинками и залить 2 литрами спирта.
3. Спустя 2 недели пролить наливку через марлю.
4. Сварить 500 мл сахарного сиропа и смешать с напитком.

Хранить настойку нужно в герметичной таре, так как в открытом виде она быстро выдыхается и теряет свой аромат.

С рябиной

Яблочная наливка на водке с добавлением рябины – не просто напиток, но настоящее лекарство от кашля, анемии и упадка сил. Нужны такие компоненты:

• 0,5 кг рябины;
• 1 кг яблок;
• 1,5 литра самогона.

Сахарный сироп в этом рецепте не нужен, так как он ухудшает вкусовые качества. Все продукты нужно промыть, залить самогоном и в закрытой бутылке отправить в темное место. Спустя 20 дней отфильтровать.

С виноградом

С яблоками хорошо сочетаются зеленые сорта винограда, но можно использовать и красный. На 2 литра водки нужно взять 1 кг яблок и столько же винограда. Настаивать необходимо не менее 20 дней. После фильтрации дополнить напиток сахарным сиропом из 200 мл воды и такого же количества сахарного песка. Если добавить больше сиропа, наливка может потемнеть.

С медом и калиной

Домашнюю наливку из яблок на основе водки отлично дополнит сочетание меда с калиной. Ингредиенты:

• стакан калинового сока;
• 1 кг яблок;
• 1,5 литра водки;
• 300 мл сахарного сиропа, сваренного в соотношении 1:1;
• ½ лимона.

Соком калины залить ломтики яблок, добавить тертую лимонную цедру и водку. Настоять 10 дней, взбалтывать 2-3 раза за весь период. После это нужно несколько раз профильтровать настойку, а также добавить сахарный сироп. Напиток нужно оставить еще на неделю в прохладном месте, чтобы он осветлился и стал прозрачным.

«Ихние» напитки из «нашенских» яблок

За рубежом тоже очень любят напитки на основе алкоголя и яблок. Но чтобы приобщиться к алкогольным предпочтениям иностранцев вовсе не нужно покидать родную страну. Можно приготовить заморские изыски из яблок в домашних условиях.

Бурбон

Традиционный бурбон изготавливают с добавлением кукурузы, но есть и яблочный вариант этого напитка. Он быстро готовится и не требует настаивания. Ингредиенты:

• 1 л яблочного сока;
• 250 мл виски;
• 2 столовые ложки сахара;
• палочка корицы;
• душистый перец и мускат по вкусу.

Нужно вскипятить яблочный сок с пряностями и сахаром, процедить после остывания, затем смешать с виски. Охладить и подавать.

Кальвадос

Это французский напиток с утонченным вкусом. Славится он тем, что после употребления наутро не вызывает похмелья, даже при обильном употреблении. Ингредиенты для приготовления Кальвадоса:

• 3 кг яблок;
• 1,5 водки;
• ½ кофейной ложки ванилина;
• сахарный сироп – 400 мл.

Настаивать яблоки с ванилью на водке нужно 3 недели, можно и немного дольше. Процеженный напиток обязательно дополнить сахарным сиропом и отстоять для осветления.

Бренди с мятой

Чтобы приготовить яблочный бренди с мятой нужно взять яблоки и сахар в соотношении 2:1. Плоды необходимо промыть и нарезать четвертинками. После этого их нужно выкладывать в емкость, а каждый слой пересыпать сахаром. Когда емкость будет заполнена, нужно прикрыть ее толстым слоем марли и оставить для брожения на 5-6 месяцев. После этого жидкость следует профильтровать и разлить по бутылкам, предварительно добавив в каждую веточку мяты.

Как подают настойки яблочные

Используя простые рецепты настойки из яблок, можно в домашних условиях приготовить уникальный ассортимент алкогольных напитков на все случаи жизни. Подавать наливки и настойки можно к таким закускам:

• сыры и сырные блюда;
• мясо и гарниры;
• сладкие десерты, особенно на основе шоколада.

Можно использовать яблочные, сладкие наливки в качестве аперитива или же создавать из них коктейли с добавлением других напитков.

Полезные советы и хитрости

У каждого опытного самогонщика есть свои, эксклюзивные секреты идеальных напитков. Некоторые из них передаются по наследству и хранятся в строжайшей тайне. Но есть и такие хитрости, которые может использовать каждый. Ниже самые важные секреты мастерства приготовления наливок из яблок.

1. Если настойка получилась слишком мутной, можно осветлить ее яичным белком. Взбить его в пену и добавить в напиток, после чего оставить жидкость в холодильнике на 2-3 дня и процедить.
2. Пряности лучше добавлять уже в отфильтрованный напиток, тогда их аромат будет умеренным.
3. После фильтрации не стоит выжимать последнюю воду, так как это аннулирует все усилия – жидкость снова помутнеет.
4. Если наливка дает осадок, нужно хорошенько взболтать ее и еще раз пролить через вату.
5. Важно тщательно отбирать продукты – если они не свежие, перезревшие или с повреждениями, напиток точно получится мутным.

Зная эти простые рецепты и следуя указанным советам, можно приготовить изысканные, а главное, безопасные алкогольные напитки для любого праздника!

Источник: VinoSamogon.ru

Домашняя наливка из яблок с водкой

Это один из самых простых и быстрых способов приготовления яблочной наливки. Напиток можно попробовать уже через четыре дня, но желательно дать ему еще немного настояться, окончательно раскрыть вкус, изменить цвет. Понадобится водка, яблоки и сахар. Сорт фруктов значения не имеет. Водка будет добавляться в пропорции, поэтому точное количество не указано, оно зависит от сочности яблок.

Ингредиенты

• 2 кг яблок;
• 0,8 кг сахарного песка;
• водка.

Способ приготовления

1. Яблоки вымыть и мелко порезать. Можно небольшими кубиками до 0,5 см или соломкой, но терку и другие металлические предметы использовать нельзя. Огрызки с семечками сразу обрезаем, кожуру можно оставить или удалить. Если яблоки красные, то наливка получится ярче.
2. Засыпать яблоки сахарным песком, можно это делать в трехлитровой банке. Закрыть пластиковой крышкой, оставить при комнатной температуре для выделения сока на 5-8 часов, затем на три дня поставить на солнышко. Обязательно встряхивать, не давать подсыхать верхним кусочкам.
3. Слить с яблок весь сок с сахаром, кусочки можно отжать. Полученный сироп процедить и измерить количество.
4. Добавить водку из расчета 1:3, размешать, выдержать еще 1-2 дня. При наличии мелких частиц наливку можно отфильтровать через марлю.

Изначально такие наливки из яблок готовили с самогоном, это можно делать, если у него нет сильного вкуса и аромата. В противном случае напиток будет испорчен, забьется легкий фруктовый вкус. Поэтому все чаще отдают предпочтение водке и разведенному спирту.

По данной технологии можно готовить наливки с любыми другим фруктами и ягодами. Единственный нюанс – при использовании кислых ингредиентов желательно увеличить количество сахарного песка.

Рецепт наливки из яблок со спиртом

Спирт успешно заменяет водку в наливках. Здесь еще одна рецептура по упрощенной технологии без варки сиропа. Напиток будет готов примерно через 10 дней. Если сроки поджимают, то можно его слить раньше. Для этого количества продуктов удобно использовать двухлитровую банку. Яблоки брать свежие, сочные, из вялых и «уставших» фруктов получится не наливка, а достаточно крепкая настойка.

Ингредиенты

• 0,8 кг яблок;
• 0,28 л воды;
• 0,18 л спирта;
• 0,28 кг сахара.

Способ приготовления

1. Яблоки нарезаем мелко, обходя вокруг огрызок. Подпорченные экземпляры сразу выбрасываем.
2. Отправляем кусочки фруктов в банку, пересыпая сахарным песком.
3. Спирт соединить с чистой водой, размешать, после чего сразу перелить в банку. Закрыть, поставить на неделю в теплое место. Можно держать на солнышке или в тени, это не имеет значения, но рекомендуется периодически банку встряхивать.
4. Процеживаем наливку сначала через дуршлаг, убираем кусочки яблок, а затем пропускаем через ситечко или марлю, сложенную в четыре слоя.
5. Отправляем наливку в бутылку, даем постоять несколько дней. Если на дне появится осадок, то нужно с него аккуратно слить.

Вкус наливки из яблок будет напрямую зависеть от используемых фруктов. Если брать сладкие и душистые сорта, то напиток порадует мягкостью и нежным ароматом. При использовании кислых или недозрелых яблок получится чуть терпкая наливка. В любом варианте нужно сразу убирать порченые и гнилые места, чтобы в напиток не перешел неприятный вкус, запах.

Чистый спирт добавлять в наливку не следует, иначе он вступит в реакцию, испортит цвет. Сначала его нужно развести с рецептурной жидкостью или до нужного градуса, остудить (при смешивании с водой он нагревается).

Рецепт наливки из яблок с сиропом

Технология приготовления наливок с сиропом отличается тем, что фрукты изначально настаиваются без сахара. В результате спиртосодержащая основа максимально вытягивает из них вкусовые и ароматические вещества. Рецепт простой, но наливка будет готова только через 20 дней.

Ингредиенты

• 2 кг яблок;
• 1,7 л воды;
• 1,2 кг сахара;
• 1 л водки.

Способ приготовления

1. Очищать яблоки не нужно, огрызки и семечки убрать, мякоть порезать дольками, необязательно мельчить. Засыпать в банку, добавить водку, половину воды, встряхнуть. Закрыть, оставить в теплом месте на 14 дней.
2. Из оставшейся воды и сахара приготовить сироп. После закипания проварить буквально три минуты, этого достаточно. Остудить до комнатной температуры.
3. Слить с яблок всю жидкость, смешать с сиропом.
4. Разлить наливку по бутылкам, убрать на неделю в темное место, пусть «отдохнет».

Варится сироп просто, но важно не допускать его подгорания. Нужно стряхивать сахар с бортиков кастрюли, чаще размешивать, иначе отдельные кристаллики темнеют, дают неприятный запах. Также важно, чтобы весь сахар растворился до закипания сиропа. Поэтому нагревают его на маленьком огне.

Рецепт солнечной наливки из яблок в домашних условиях

Старая технология изготовления наливки без сиропа. Она простая, но требует гораздо больше времени. Яблоки берем на свой вкус. Можно заменить водку спиртом, но предварительно разводим чистой водой до 40-45 градусов.

Ингредиенты

• 5 кг яблок;
• 3 кг сахара;
• 3 л водки;
• 3 л воды.

Способ приготовления

1. Очистить от кожуры все яблоки, разрезать на четвертинки, убрать огрызки вместе с семечками. Пересыпать все фрукты в бутыль.
2. Добавить воду и водку, засыпать половину сахарного песка (1,5 кг). Закрыть, потрясти либо просто размешать, поднять сахар со дна.
3. Поставить яблочную заготовку на солнышко, бутыль закрыть. Оставить на 20 дней. Как только кусочки фруктов опустятся на дно, можно процедить.
4. Добавить в полученную наливку вторую часть сахара. Размешать до полного растворения.
5. Разлить напиток по бутылкам, оставить для созревания на 25-30 дней. Теперь его нужно держать в темном и прохладном месте, подойдет погреб.

Часто путают наливки и настойки. Эти напитки действительно похожи и не только созвучными названиями. В чем разница: наливка слаще настойки, она гуще, словно ликер, крепость не превышает 20°(у настойки свыше 30).

Пряная наливка из яблок

Если какие-то пряности не нравятся, то их можно просто исключить или добавить что-то свое. Очень важно не заменять палочку корицы или корешок имбиря порошками из пакетиков, они дают совсем другой вкус, портят консистенцию напитка. Здесь технология с сиропом.

Ингредиенты

• 1 кг яблок;
• 0,5 л водки;
• 0,7 кг сахара;
• 1 палочка корицы;
• 2 звездочки гвоздики;
• 1 см корня имбиря;
• 0,5 л воды.

Способ приготовления

1. Нарезать мелко яблоки, засыпать в банку, добавить корицу, гвоздику, порезанный тонкими пластинками имбирь. Залить все это водкой, закрыть, потрясти, поставить на солнышко. Выдержать 14 дней.
2. Через две недели слить с яблок всю жидкость, кусочки слегка отжать или оставить в дуршлаге, пусть стекут.
3. Из воды с сахаром приготовить простой сироп, остудить, соединить с пряной настойкой. Размешать.
4. Вставить в воронку тампон из ватки, пропустить наливку. Разлить отфильтрованный напиток в бутылки.

Иногда в наливку при настаивании добавляют несколько вишневых листочков или косточек, они дают приятный аромат. Также подобные напитки готовят с цедрой, ванилью (стручком), анисом. Можно собрать букет пряностей на свой вкус.

Кстати, крепость яблочной наливки очень просто повысить, достаточно добавить чуть больше спирта или водки, самогона. Вместе с ростом градуса увеличится срок годности напитка, он прекрасно сохранится даже при комнатной температуре.

Как сделать наливку из яблок и груш

Смешанные наливки – отличный способ переработать большой урожай или сделать что-то новенькое. Одним из самых популярных вариантов является дуэт яблок с грушами. Здесь они используются в равном количестве, но это не принципиально, можно взять чего-то больше или меньше.

Ингредиенты

• 1 кг яблок;
• 1 кг груш;
• 2 л воды;
• 1 л водки или разведенного спирта;
• 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

1. Нарезать яблоки с грушами, высыпать в банку, добавить литр воды и пол литра водки. Встряхнуть, оставить на 2 недели в теплом месте, можно держать на солнышке, отлично подходит подоконник.
2. Из оставшегося литра воды и сахара приготовить обычный сироп, остудить.
3. Сцедить с фруктов настой, соединить с холодным сиропом, добавить оставшуюся водку или разведенный спирт.
4. Размешать, разлить в бутылки, поставить для созревания в прохладное место. Через неделю можно пробовать.

Аналогичным способом можно готовить наливку из яблок и слив, персиков, айвы, с добавлением любых ягод. Естественно, изменится не только вкус, но и цвет напитка.

Источник: vinohobby.ru

Яблочная наливка (без водки)

Ингредиенты

1. Яблоки – 4 кг
2. Сахарный песок – 1 кг

Метод приготовления

1. Яблоки необходимо помыть, удалить сердцевину и нарезать на небольшие дольки.
2. Перекладываем подготовленные яблоки в банку, засыпаем сахаром и прикрываем марлей в несколько слоев. Ставим емкость на солнечное место на 4–5 дней до начала брожения.
3. После появления первых признаков брожения (шипения, кисловатого запаха или пены) переставляем нашу наливку в темное прохладное место. Для того чтобы смесь полностью переиграла необходимо от 4 до 6 месяцев.
4. Как только закончиться процесс брожения яблочную наливку можно профильтровать через самодельный или покупной фильтр и разлить в стеклянные бутылки. Хранить готовый продукт в погребе или холодильнике.

Наливка яблочная на водке

Ингредиенты

1. Вода – 7,5 л
2. Водка – 1,5 л
3. Яблоки – 2,5 кг
4. Сахар – 2 кг

Метод приготовления

1. Вымыть яблоки, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками.
2. Сложить в стеклянную банку, залить водкой и охлажденной кипяченой водой.
3. Накрыть сложенной марлей, настаивать на солнце в течение 14-15 дней.
4. Каждый день банку осторожно встряхивать. Когда яблоки всплывут, жидкость процедить через марлю, всыпать порциями сахар, хорошо размешивая.
5. Выдержать наливку в течение 2 дней на солнце, переставить в холодное место на 10 дней.
6. Слить наливку, процедить и разлить по сухим бутылкам. Тщательно закупорить пробками, держать до употребления в холодном месте около 20 дней.

Яблочная наливка с грушами на водке

Яблочно-грушевую настойку можно готовить из любого алкоголя (самогона, спирта или коньяка).

Ингредиенты

1. Яблоки – 1 кг
2. Груши – 1 кг
3. Сахарный песок – 5 кг
4. Водка – 2 л
5. Вода – 1 л
6. Мускатный орех – 2 шт.
7. Мелисса – 6 листиков

Метод приготовления

1. Яблоки и груши необходимо помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать на дольки.
2. Перекладываем яблоки в банку, добавляем мускатный орех, мелиссу и заливаем водкой. Даем настояться 2–3 недели в темном месте.
3. Через 2–3 недели фильтруем настойку через самодельный или покупной фильтр, добавляем сахар и перемешиваем до полного его растворения.
4. Разлить наливку по стеклянным бутылкам и можно приступать к дегустации. Хранить настойку в прохладном месте не более 15 месяцев.

P.S. Если вы не любите пряные напитки, то мускатный орех и мелиссу можно не добавлять.

Классический рецепт яблочной настойки на самогоне

Это самый простой и быстрый рецепт приготовления яблочной настойки. В качестве алкогольного компонента, вместо самогона, можно взять водку или недорогой коньяк.

Стоит отметить, что настойка будет довольно крепкой 25–30%.

Ингредиенты

1. Яблоки – 1 кг
2. Самогон – 1 л
3. Палочка корицы – половинка палочки
4. Ванилин – 3 г

Метод приготовления

1. Яблоки необходимо помыть, удалить сердцевину и нарезать на дольки.
2. Дольки яблок перекладываем в банку, добавляем корицу, ванилин и заливаем самогоном, плотно закрываем крышкой и ставим на 7 дней в темное место.
3. Через неделю настойку фильтруем через самодельный или покупной фильтр, переливаем в стеклянные бутылки и храним в холодильнике или погребе.

P.S. Яблоки можно залить алкоголем еще раз и дать настояться 10–12 дней в темном месте. Затем повторить пункт 3.

Также можно убрать все ароматизированные компоненты и приготовить настойку в чистом виде.

Яблочная настойка с медом

Яблочная настойка, приготовленная по этому рецепту, выйдет в меру сладкой с небольшой кислинкой. Крепость настойки – 20–25%.

Ингредиенты

1. Яблоки – 2 кг
2. Водка – 2 л
3. Вода – 2 л
4. Сахарный песок – 1 стакан
5. Мед – 2 ст. л.

Метод приготовления

1. Яблоки необходимо помыть, удалить сердцевину и разрезать на четвертинки.
2. Подготовленные яблоки складываем в бутыль и заливаем водкой. Даем настояться в темном месте 10 дней.
3. Яблочную настойку процеживаем через самодельный или покупной фильтр, добавляем сахарный песок, воду и мед. Все тщательно перемешиваем и ставим в погреб или холодильник и через 2–3 дня можно начинать дегустацию.

Яблочная настойка с бурбоном

У этого рецепта американские корни и для его приготовления понадобится только кожура яблок, так как в ней большое содержание эфирных масел. Немаловажно то, что бурбон практически не потеряет своей крепости.

Ингредиенты

1. Яблоки – 800 г
2. Палочка корицы – 1 шт.
3. Гвоздика – 2 шт.
4. Бурбон – 750 мл

Метод приготовления

1. Яблоки нужно тщательно помыть и аккуратно снять кожуру.
2. Перекладываем «яблочную цедру» в литровую банку, добавляем палочку корицы, гвоздику и заливаем бурбоном.
3. Настаиваем нашу настойку 7 дней в темном месте при комнатной температуре. Через 2 дня специи можно убрать из банки, чтобы избежать полного перебивания вкуса яблок.
4. Через неделю фильтруем настойку через самодельный или покупной фильтр, переливаем в стеклянную бутылку и храним в холодильнике.
5. Настойка на бурбоне готова. Для полного раскрытия вкуса можно бросить пару кубиков льда перед дегустацией.

Яблочная настойка на двух видах алкоголя

В этой настойке необычная игра вкусов. Это что-то среднее между ликером и настойкой. Но лучше самому убедиться, что это действительно вкусно и необычно.

Ингредиенты

1. Яблоки – 1,2 кг
2. Водка – 500 мл
3. Коньяк – 500 мл
4. Сахар – 350 г
5. Вода – 170 мл

Метод приготовления

1. Яблоки необходимо помыть, удалить сердцевину и нарезать на небольшие дольки.
2. Перекладываем яблоки в стеклянную емкость и заливаем водкой с коньяком. Оставляем настаиваться в темном месте 30 дней.
3. Через месяц необходимо профильтровать настойку через самодельный или покупной фильтр и обязательно выжать все соки из «яблочной цедры».
4. Делаем простой сахарный сироп.
5. Затем сироп необходимо остудить до комнатной температуры и смешать с настойкой. Теперь даем нашей яблочной настойке настояться еще 30 дней. Если будет осадок, то можно повторить фильтрацию.
6. Переливаем готовую настойку в стеклянные бутылки и храним в прохладном месте.

Яблочная настойка на самогоне из сушеных яблок с имбирем

В данном рецепте можно заменить корень имбиря на шиповник (его необходимо взять полстакана), а самогон на водку.

Ингредиенты

1. Яблоки сушеные – 2 стакана
2. Корень имбиря – 50 г
3. Изюм – 2 ст. л.
4. Мед – 1 ст. л.
5. Самогон – 1 л

Метод приготовления

1. Сушеные яблоки хорошо промываем в воде комнатной температуры.
2. Имбирь нарезаем маленькими кусочками или трем на мелкую терку.
3. В стеклянную тару кладем яблоки, изюм, имбирь и заливаем самогоном. Даем настояться 30 дней в прохладном месте.
4. Через месяц настойку необходимо профильтровать через самодельный или покупной фильтр, добавить мед и дать настояться еще 7 дней.
5. Готовую яблочную настойку на самогоне переливаем в стеклянные бутылки и храним в погребе или холодильнике.

Яблочная настойка на бренди с мятой

Данная настойка напоминает знаменитый французский «Кальвадос» яблочный или грушевый бренди. При желании бренди можно заменить на коньяк.

Ингредиенты

1. Яблоки – 2 кг
2. Сахар – 100 г
3. Вода – 100 мл
4. Бренди – 1 л
5. Ванильный сахар – 10 г
6. Мята – 1 веточка

Метод приготовления

1. Яблоки необходимо помыть, удалить сердцевину и нарезать на дольки.
2. В стеклянную емкость кладем дольки яблок, добавляем мяту, ванильный сахар и заливаем все это бренди. Теперь даем настойке настояться в темном месте 7–14 дней.
3. Через 1–2 недели фильтруем настойку через самодельный или покупной фильтр
4. Варим простой сахарный сироп.
5. После охлаждения сиропа до комнатной температуры вливаем его в яблочный бренди. Готовую настойку разливаем по стеклянным бутылкам.
6. К дегустации можно приступать через неделю, перед этим выдержав его в прохладном месте.
7. Срок хранения яблочной настойки на бредни не более 3 лет.

Источник: vzboltay.com