Наливка из яблок может получиться легкой или, наоборот, пряной или ароматной. Все зависит от сорта фруктов и от способа ее приготовления. Осенние урожаи яблок позволяют не только употреблять их в свежем виде, но и готовить из них компоты, варенья, вино или сидр. Также можно сделать настоящую домашнюю наливочку, которая отлично подойдет в том числе к праздничному столу. Ее можно готовить с разными видами алкоголя: с водкой, самогоном или спиртом. Также стоит не бояться экспериментировать, добавляя другие фрукты и ягоды для более насыщенного вкуса.
Какие сорта яблок лучше использовать для наливки
Наливка из яблок должна получиться легкой, сладкой и ароматной. Для этого стоит выбирать правильные сорта фруктов. Лучше всего подойдут твердые яблоки с выраженным ароматом и большим содержанием сахара. К таким относятся поздние осенние сорта, но из летних также можно готовить напиток. Для настойки из яблочного сока или цельных фруктов самыми подходящими будут такие сорта: антоновка, белый налив, грушовка, шафран и другие. Стоит выбирать красные яблоки — чаще именно они более сочные и ароматные.
Самой вкусной получится настойка, приготовленная на домашних яблоках. Даже если они отличаются по размеру и форме от покупных, они выращены без химикатов. Не страшно, если это будут фрукты, которые перестали и осыпались с ветвей. Их можно перебрать, очистить от пыли и поврежденных участков и использовать для натуральной яблочной наливки.
Рецепты
Существует огромное количество простых рецептов настойки из яблок в домашних условиях. Алкогольный напиток на мякоти или яблочной кожуре, с добавлением меда, корицы или других фруктов, настойка самогона на сушеных яблоках — можно не бояться экспериментировать.
Рецепты наливок отличаются, а напитки готовятся с использованием разных сортов яблок и алкоголя. Однако, существует определенный алгоритм, как сделать настойку из яблок:
- перебрать яблоки, выбрать из них самые спелые, очистить от сердцевины и мелко нарезать;
- залить водкой, спиртом или коньяком, закрыть в стеклянной банке для настаивания;
- процедить, настоять еще некоторое время и подавать на стол;
- хранить алкоголь в стеклянных бутылках, срок годности составляет минимум 1 год.
Выбор рецепта настойки из яблок в домашних условиях на водке, спирту или другом виде алкоголя — это дело вкуса. Те, кто любят более сладкие напитки, добавляют большое количество сахара или меда, ценители пряного вкуса используют специи. Стоит понимать, что качественный алкоголь с длительным сроком хранения не готовится быстро — он должен хорошо настояться и впитать экстракт фруктов.
Простая яблочная наливка
Классическая настойка на яблоках готовится с добавлением водки. На 1,5 кг уже готовых очищенных фруктов понадобится 1 л алкоголя, 0,5 л воды и 300 г сахара. Яблоки можно очистить от кожуры, но она придает напитку дополнительный аромат. Фрукты лучше нарезать на мелкие кусочки, чтоб они лучше впитывали спирт.
Настойка яблок на водке готовится по следующему рецепту:
- яблоки засыпать в банку и залить водкой так, чтоб она на несколько см покрыла их поверхность;
- через полчаса долить еще жидкость, если кусочки фруктов быстро ее впитают;
- закрыть банку крышкой и оставить на 2 недели в тепле;
- процедить жидкость, яблоки не выбрасывать, а приготовить из них сахарный сироп;
- соединить охлажденный сироп с жидкостью, оставить настаиваться еще на несколько дней.
Рецепт настойки яблок на водке можно менять. Если брать более кислые сорта фруктов, понадобится большее количество сахара. Яблочная настойка на водке, приготовленная по рецепту, будет иметь крепость не более 20 градусов, поэтому ее можно подавать вместо вина.
Яблочная наливка на спирту
Яблочная наливка на спирту получается более крепкой. Она готовится методом мацерации, то есть вымачивания фруктов в алкоголе, с минимальным содержанием сахара. На 1 кг яблок нужно взять 1 л спирта, по вкусу — ванилин и корицу. Эти специи отлично сочетаются с яблоками в спиртовой настойке.
Яблоки предварительно очищают от сердцевины, пыли и поврежденных участков. Затем можно приступать к приготовлению яблочной настойки на спирту:
- выложить нарезанные дольками фрукты в банку и закрыть ее крышкой;
- добавить спирт и специи, накрыть крышкой и отправить настаиваться на 10 дней;
- процедить напиток через несколько слоев марли.
Настойка яблок на спирту будет иметь кислый привкус. Она может долго храниться в плотно закупоренных стеклянных бутылках, не менее 1 года. Подают ее в графине, а затем разливают в рюмки.
Яблочная настойка на самогоне
Яблочная настойка на самогоне — это качественный домашний алкоголь. Ее готовят по аналогии с наливкой на спирту, но ее вкус и крепость могут отличаться в зависимости от самогона. Яблоки также нарезают, заливают самогоном и настаивают 10 дней. Качество настойки на яблоках на самогоне будет зависеть от алкоголя.
Настоять самогон на яблоках можно более 1 раза. После того, как жидкость будет процежена через марлю, фрукты заново заливают алкоголем и оставляют в сухом темном помещении. Такой напиток будет не менее насыщенным и ароматным, чем с добавлением свежих яблок.
Наливка из яблок пряная
Классическая яблочная наливка легкая и прозрачная, но есть особый рецепт с добавлением большого количества пряностей. Эти фрукты имеют небольшую кислинку, поэтому специи не сделают напиток слишком тяжелым. Главное — правильно подобрать пропорции, чтобы все ингредиенты ощущались и не перебивали друг друга.
На 10 крупных яблок необходимо взять 1,5 л водки или спирта. Смесь пряностей взвешивают из расчета на 1 л напитка:
- 150—20 г сахара;
- 2 г или несколько палочек корицы;
- 1 г сухого порошка кориандра;
- 0,5 г сушеных листьев гвоздики;
- 5 г миндаля.
Яблоки рекомендуется натереть на терке. Чтобы наливка получилась более насыщенной, яблоки настаивают на спирту неделю, а потом готовят из них сироп с добавлением специй. Его соединяют с жидкостью и оставляют еще на 2 недели. Далее напиток нужно процедить и разлить в бутылки.
Наливка из яблок без водки
Есть способ, как приготовить настойку из яблок без водки, спирта и других видов алкоголя. Для нее понадобятся только спелые яблоки и сахар в соотношении 4:1. Рецепт прост:
- нарезать яблоки, сложить их в банку, добавить сахар и накрыть марлей;
- поставить емкость на солнце и дождаться брожения;
- через 5—7 дней, когда смесь забродит, ее переставляют в сухое темное помещение;
- в течение 4 месяцев напиток настаивается, его нужно периодически перемешивать.
Настойка из яблок получается похожей на сидр. Она легкая и сладкая, хорошо подходит под летние закуски и десерты.
Яблочная наливка с медом и лимоном
Наливка на яблоках с медом и лимоном особенно пряная и густая. На 1 кг фруктов достаточно взять 1 л водки, 1 л воды, полстакана сахара, несколько ложек меда и 1 лимон.
Рецепт настойки из яблок и меда:
- нарезать яблоки и настоять их на водке в течение 10 дней;
- добавить лимон, воду и мед;
- настоять еще 10 дней.
Когда напиток готов, его процеживают и разливают по бутылкам. Он хорошо сочетается как с фруктами и десертами, так и с калорийными мясными блюдами.
Наливка из яблок с айвой и изюмом
Есть еще один способ, как сделать настойку из яблок в домашних условиях. Она получится особенно ароматной, если добавить в рецепт айву и изюм. На 1 л водки или спирта понадобится по 400 каждого из фруктов, по 100 г сахара и изюма, а также 0,5 л воды. Далее наливку готовят по рецепту:
- яблоки и айву нарезать, сложить с изюмом в емкость из стекла, залить спиртом и настаивать 3 недели;
- профильтровать жидкость, а из фруктов сварить сироп с водой и сахаром;
- смешать эти два компонента и настаивать еще не менее 2 недель.
Настойка получается сладкой и легкой. Если сахар заменить медом и добавить специи — она будет более густой и ароматной, хорошо подойдет к горячим зимним блюдам.
Яблочная наливка с апельсинами
Еще один рецепт наливки из яблок в домашних условиях готовится с апельсинами. На 1 кг яблок нужно взять 500 г апельсинов, 1 л спирта и 0,5 л воды, а также 300 г сахара. Можно добавить специи по вкусу: гвоздику, корицу, кардамон и другие. Далее можно заняться приготовлением настойки:
- сварить густой сироп из воды и сахара;
- помыть и мелко нарезать фрукты, сложить их в стеклянную банку;
- залить их сиропом, алкоголем, добавить специи и оставить на 3 месяца в тепле;
- жидкость процедить и продолжать настаивать в бутылках.
Чем дольше наливка будет настаиваться на спирту, чем более она будет яркой и ароматной. Чтоб ее вкусовые качества раскрылись в полной мере, советуют оставить напиток не менее, чем на 6 месяцев.
Рецепт яблочно-грушевой наливки
Настойку на яблоках и грушах можно готовить не только на водке или спирту, но и на коньяке. Такое сочетание позволит в полной мере раскрыть вкус и аромат фруктов и сделать густой пряный напиток. На 1 л алкоголя понадобится:
- по 500 г каждого их фруктов;
- 250 г сахара;
- 0,5 л воды;
- специи по вкусу: корица, гвоздика, мята или мелисса с мускатным орехом.
Фрукты настаивают на спирту в течение 10 дней. Затем жидкость отделяют с помощью марлевого фильтра, а остаток используют для приготовления сиропа. Фрукты доводят до кипения с водой, сахаром и специями, процеживают. Два компонента соединяют и продолжают настаивать. Через несколько дней напиток можно подавать к столу.
Наливка из печеных яблок
Для настойки подойдут не только свежие фрукты. Зимой трудно найти действительно сочные и ароматные сорта, но в процессе выпечки их вкус становится более насыщенным. На 1 л спирта или водки берут 1 кг яблок и не менее 200 г сахара. Далее приготовление проходит в несколько стадий:
- яблоки нарезать тонкими дольками, выложить на форму для выпекания и посыпать сахаром;
- поставить фрукты в духовку и выпекать около 30 минут;
- залить печеные яблоки спиртом и настаивать 2 недели при комнатной температуре;
- процедить напиток и перелить в бутылку.
Сделанную яблочную наливку стоит разогреть перед подачей. На этом этапе в напиток можно добавить пряности и специи, а также небольшое количество сладкого яблочного сока.
Домашняя настойка из яблок и рябины
Яблоки и черноплодная рябина — это классическое сочетание в наливках. Яблоки лучше выбирать только самых сладких сортов, поскольку рябина придаст незначительную горчинку и будет кислить в готовом напитке. Фрукты режут на небольшие дольки, добавляют рябину и заливают их водкой так, чтоб она покрыла их на несколько см. Через 20 минут можно долить немного спирта, если яблочная мякоть впитает его. В таком виде настойка томится несколько недель в тепле, после чего ее процеживают через марлю и подают к столу.
Наливка из яблок и рябины имеет насыщенный красный цвет и легкую кислинку. Ее подают в графине, а разливают по рюмкам. Напиток получается достаточно крепким — перед употреблением его можно разбавить водой.
Домашняя настойка из яблок и винограда сладкая
Еще один рецепт — это сладкая виноградно-яблочная настойка. Для ее приготовления понадобится 1 кг жмыха их этих фруктов, 1 л водки и 250 г изюма. Все ингредиенты соединяют и оставляют на 3 недели в теплом помещении. Когда напиток настоится, его можно процедить и подавать к столу. Чтобы он получился более сладким и напоминал сидр по вкусу — стоит добавить сахар и разбавить его водой.
Полезные советы и хитрости
Настойки из яблок получаются разными, даже если их готовить по одинаковому рецепту. Имеет значение качество алкогольной основы и сорт яблок, а также многие другие факторы. Есть несколько простых советов, которые позволят приготовить действительно вкусный и полезный напиток:
- яблочный жмых не стоит выбрасывать — это отличное сырье для наливок;
- не стоит экономить на качестве алкоголя — именно от него зависит, будет ли настойка отдавать спиртом;
- яблоки с медом и корицей — классическое сочетание;
- зимой всегда можно подогреть настойку с добавлением специй.
Поставить настойку из яблок на стол к празднику — отличный способ удивить гостей. Легкий, ароматный напиток сочетается как с фруктовой нарезкой или десертом, так и с горячими блюдами. Подавать его лучше в красивом графине, а гостям предложить бокалы или рюмки — это зависит от крепости настойки.
Источник: alconation.ru
Рецепт настойки из яблок
Ингредиенты:
- яблоки – 1,5 кг;
- водка (самогон, коньяк) – 1 литр;
- вода – 500 мл;
- сахар – 300 грамм.
Приготовление:
1. Спелые помытые яблоки вместе с кожурой нарезать мелкими кусочками (чем меньше, тем лучше), удаляя сердцевину, косточки и подгнившие части.
2. Сложить ломтики в банку и залить водкой (самогоном, коньяком, спиртом). Алкоголь должен на 1-2 см покрывать слой яблок. Мякоть начинает моментально впитывать жидкость, поэтому через 15-20 минут может потребоваться снова добавить немного спиртного.
3. Закрыть банку крышкой и поставить на 7-14 дней в теплое темное место.
4. Слить водку на яблоках через марлю в отдельную емкость. Кусочки нам больше не нужны, но выбрасывать их жалко, так как они впитали в себя часть алкогольной основы. Чтобы пропитанные ломтики не пропали зря, советую добавить их в брагу из яблок.
5. Сварить сахарный сироп. Для этого нужно растворить сахар в воде, довести до кипения и проварить на небольшом огне 3-5 минут, снимая белую пену. Затем охладить до комнатной температуры.
6. Смешать сироп с водкой на яблоках, настоять 2-3 часа и профильтровать через вату.
7. Разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть крышками.
Получается вкусная яблочная настойка крепостью 15-20 градусов с приятным натуральным запахом. В прохладном темном месте она может храниться больше года.
Крепкая яблочная настойка
Этот рецепт больше понравится мужчинам, которым не нравятся сладкие спиртные напитки.
Ингредиенты:
- яблоки – 1 кг;
- водка (самогон) – 1 литр;
- корица – пол палочки;
- ванилин – 2-3 грамма.
Технология приготовления:
1. Очистить яблоки от порченых частей, сердцевины и косточек. Нарезать их дольками средних размеров.
2. Сложить ломтики в банку, добавить корицу и ванилин, залить водкой.
3. Закрыть банку крышкой и поставить на 7-10 дней в тёплое темное место.
4. Слить яблочный настой через марлю. При желании яблоки можно повторно залить спиртным и оставить на 10-12 дней. Получится еще одна порция настойки.
5. Разлить яблочную настойку в бутылки для хранения. В темном прохладном помещении она практически не портится.
Получается довольно крепкая (больше 30 градусов) легко пьющаяся настойка с нотками яблок и корицы.
Источник: alcofan.com
Общие принципы
Выбор плодов
Часто наливку готовят из тех плодов, что выросли на даче, перепали от соседей или еще каким-то случайным образом попали к домашнему виноделу. Однако если есть выбор из нескольких сортов, стоит учесть, что из белых яблок (симиренко и подобных им) с высокой вероятностью получится прозрачная, светло-золотистая настойка с тонким ароматом. Красные яблоки дадут более темный цвет напитка, особенно если пустить их в ход с кожурой. Для наливки также отлично подойдут райские яблочки и поздние сорта. При необходимости можно использовать размороженные яблоки, не выливая оттаявшую жидкость.
Допустимо как срезать кожуру с плодов, так и оставлять ее. Этот нюанс повлияет на вкус напитка: яблочная наливка, приготовленная без «цедры», мягче, однако шкурка придает свою изюминку, которая многим по душе.
Нюансы изготовления
- Специи, которые сочетаются с яблочным алкоголем, – это корица, звездочки бадьяна, гвоздика, ваниль, мелисса, мускатный орех.
- Наливка из яблок в ряде случаев требует длительного настаивания, так как сырье плотное и менее охотно отдает вкус настою, чем сочащиеся влагой плоды с малым периодом хранения вроде абрикосов, вишни, малины. Поэтому ее относят к позднеспелым наливкам со сроком выдержки от 3 до 6 месяцев. Если хватает терпения, именно такое время нужно выделить для мацерации. Или вынимать продукт партиями, каждая их которых будет насыщеннее предыдущей.
- Количество сахара можно варьировать в ту или иную сторону по своему желанию, чтобы добиться большей или меньшей сладости напитка. В этом пункте надо учитывать исходные вкусовые качества яблок: сладкие они, кислые или кисло-сладкие.
- Банку, в которой будет настаиваться наливка, необходимо стерилизовать или тщательно промыть с содой.
- Яблоки всплывают на поверхность? Регулярно встряхивайте баллон.
- Идеальное место для хранения – темный и прохладный подвал.
- Если при изготовлении напиток шипит и пенится, следует долить в него водки или спирта, чтобы не допустить лишнего брожения и заплесневения.
- При возникновении осадка требуется дважды процедить наливку, чтобы добиться ее прозрачности.
Рецепты
Базовый рецепт
За основу берем наиболее простую технологию с минимальным набором компонентов, которые легко достать и сложно испортить. Это яблоки, водка, сахар, вода.
Пропорции:
- яблоки – 1 кг;
- водка – 0,5 л;
- сахар – 0,5 кг;
- вода – 1 л.
Алгоритм действий:
- Свежие яблоки тщательно помыть, нарезать дольками, удаляя перегородки и косточки. Сложить в предварительно простерилизованную банку.
- Взять половину водки (0,25 л) и половину охлажденной кипяченой воды (0,5 л), смешать обе жидкости. Залить полученным составом яблоки.
- Закрыть плотно пригнанной крышкой и поставить в темное сухое место на полторы–две недели. По истечении срока подвергнуть настой фильтрации, например, с помощью сложенной в несколько слоев марли.
- Все необходимое количество сахара растворить в оставшейся воде (0,5 л), прокипятив около пяти минут и не забывая снимать образующуюся пену. Дождаться остывания или охладить сироп.
- Смешать 3 компонента: профильтрованный яблочный настой, сахарный сироп и вторую половину водки (0,25 л). Закрыть и дать настояться напитку 3–4 дня в прохладном помещении.
- Теперь яблочная наливка может храниться в бутылках не менее года.
Яблоки и груши
Ингредиенты: На 1 литр спиртного (водки, коньяка, разбавленного спирта или самогона) приходится по 0,5 кг яблок и груш, 0,5 л воды и 750 г сахара. Лучше всего брать груши со спелой мякотью, так наливка из яблок и груш будет ароматнее и интереснее по свойствам. Для пряности следует добавить 1 мускатный орех и 3 листика мелиссы, но можно обойтись и без них.
Технология изготовления:
- Фрукты помыть, удалить сердцевину с косточками и очистить от кожуры. Нарезать и сложить ломтики в стандартную банку емкостью 3 л.
- Добавить в баллон выбранную спиртосодержащую жидкость и воду, перемешать.
- Плотно закрытую тару оставить в теплом, но темном месте (не на солнце) на 2–3 недели.
- Пропустить наливку через сито и марлю, чтобы отцедить ее от фруктов и осадка.
- Положить туда сахар, перемешать, закупорить крышкой и дать настояться еще несколько дней.
- Разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.
Наливка с медом
Для этого рецепта крепкой наливки (20–25 градусов) нужно взять всего по одному, кроме сахара:
- 1 кг яблок;
- 1 л водки;
- 1 л воды;
- 1 стол. ложку меда;
- 0,5 стакана сахарного песка.
Кожицу с плодов не счищать, удалить только сердцевину. Порезать яблоки на кусочки, залить водкой и настоять две недели. Процедить через специальный фильтр или марлю. Добавить сахар, мед и воду. Выдержать еще пару дней в подвале или другом темном месте, затем разлить по бутылям.
Бурбон с яблоками
Главная особенность этого рецепта – для него потребуется лишь яблочная кожура, поэтому хорошо настаивать сразу два напитка, в одном из которых от кожицы, напротив, необходимо было избавиться. Строго говоря, этот брутальный напиток с американскими корнями следует отнести к настойкам, так как ни добавления сахара, ни разбавления водой здесь не предусмотрено. Крепость его почти такая же, как у исходного напитка.
На 750 мл бурбона следует взять 800 г яблок, палочку корицы и 2 гвоздики. Смешать колечки яблочной кожуры со специями и бурбоном. Настоять 2 дня в нежарком затемненном месте, после чего удалить корицу и гвоздики, которые уже отдали основную часть ароматических веществ. Выдерживать еще 5 дней, чтобы дать раскрыться яблочным ноткам. Профильтровать и перелить в бутылки, поставить их в холодильник. Хорошо пить с кубиками льда.
Источник: alkolife.ru
Технология приготовления яблочной настойки
Порадовать начинающего или опытного винокура сможет правильная яблочная настойка, приготовленная с соблюдением определенной технологии, которая зависит от сорта плодов, используемых частей (только мякоть или целый плод с сердцевиной и кожурой), алкоголя для напитка (разведенный спирт, самогон, бренди). Одни наливки готовятся пару недель, другие настаиваются несколько месяцев. Вот какие моменты следует учитывать перед тем, как приступить к изготовлению напитка:
- Для домашних наливок на самогоне, водке, коньяке желательно использовать твердые ароматные яблоки поздних сортов (кальвиль, ренет, пепин, шафран, грушовка, антоновка, белый налив). Плоды летних сортов менее душистые, но можно брать и их.
- Интересные вкусовые качества приобретет домашний алкоголь на ассорти из яблок кислых, кисло-сладких, сладких сортов (анис, белый налив, антоновка, апорт, августа).
- Спиртосодержащими основами для настоек являются водка, разбавленный водой спирт, качественный самогон, бренди, коньяк. Напитки с крепостью до 45 градусов получаются из спирта, 20-25 градусов – из самогона, коньяка, водки. Выбирать алкоголь следует в зависимости от предпочтений крепости. Особый привкус элитного напитка приобретают настойки на бренди или коньяке. Насыщенность цвета, аромата полученного напитка будет выраженнее, если крепость используемого в его основе алкоголя выше.
- С количеством сахара можно экспериментировать. Если хочется получить сладкий десертный напиток, объем песка следует увеличить, для горьковатого терпкого вкуса – уменьшить. Как подсластители для наливок подходят мед, фруктоза, количество которых регулируется изготовителем.
- Настойка получается насыщеннее при добавлении в нее компонентов, сочетающихся по вкусу с яблоками: мяты, корицы, ванили, ягод черноплодной рябины.
Рецепты приготовления настоек
Выбирая способ приготовления настойки, следует помнить, что конечный результат зависит от сорта яблок, алкогольной основы, количества подсластителей, способа очистки сырья, дополнительных ингредиентов в составе. Свежие плоды требуют тщательной обработки. Их хорошо моют, просушивают, удаляют порченые части, измельчают дольками, предварительно удалив сердцевину с семечками. Присутствие в яблочной массе косточек и сердцевины придаст спиртному горьковатый привкус, сделает темным по цвету.
Любителям терпкого аромата, привкуса дымка подойдет настойка на сушеных яблоках. Четыре спелых плода (лучше использовать поздний сорт антоновка), нарезая колечками, подсушивают в духовке, помещают на дно банки, добавляют сахар, водку, сок яблочный концентрированный. Настаивают две недели, процеживают, разливают по бутылкам. Напиток приобретает ровный янтарный цвет, неповторимый вкус.
Яблочная настойка на водке
- Время: 13-19 суток.
- Количество порций: 15 персон.
- Калорийность блюда: 122 ккал на 100 г.
- Предназначение: алкогольный напиток.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Готовится классическая яблочная настойка на спирту в домашних условиях просто, пьется мягко, яблочный аромат вызывает приятные ассоциации, ею можно дополнять салаты, мясные блюда. Если использовать не спирт, а водку, крепость будет меньше. Рекомендаций для выбора сортов яблок нет – берут любые имеющиеся. Количество сахара при желании регулируется (уменьшается или увеличивается по вкусу), напиток не пострадает.
Ингредиенты:
- яблоки – 2 килограмма;
- вода – 1 литр;
- водка — 2 литра;
- сахарный песок — ½ килограмма.
Способ приготовления:
- Порезать чисто вымытые фрукты на кубики, предварительно очистив от сердцевин с косточками, подгнивших частей. Поместить заготовку в стеклянную банку.
- Добавленная водка должна полностью покрыть яблочную массу на 1-2 см.
- Закупорив банку, поставить смесь настаиваться две недели в темное теплое помещение, раз за два дня встряхивая содержимое, доливая водку по мере впитывания жидкости яблоками.
- Через 10-14 дней приготовить сахарный сироп: для этого сахар растворяют в теплой воде, доводят до кипения, варят 3 минуты, остужают.
- Настой яблочной водки процедить сквозь ватный или марлевый фильтр, добавить теплый (не горячий!) сироп.
- Смесь настойки из яблок с сиропом процеживают через фильтр повторно, разливают по стеклянным бутылкам.
- Дают закупоренным бутылкам настояться 3-5 дней.
- Хранится напиток в темном прохладном помещении.
Яблочная наливка
- Время: 17 суток.
- Количество порций: 15 персон.
- Калорийность блюда: 145 ккал на 100 г.
- Предназначение: алкогольный напиток.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Представленный классический рецепт прост и популярен. Готовится наливка не более трех недель, получается ароматной, приятной на вкус, ее можно предложить домашним, подать к праздничному столу. Залог успеха — правильно выбранный сорт яблок, лучше взять ассорти из сладких и кисло-сладких плодов (белый налив, августа, анис, антоновка, апорт). Водку допускается заменять качественным самогоном или разведенным с водой спиртом. Если за алкогольную основу взять бренди, коньяк, результат превзойдет все ожидания.
Ингредиенты:
- яблоки – 2 килограмма;
- вода питьевая – 2 литра;
- водка – 1 литр;
- сахар – 1 килограмм.
Способ приготовления:
- Трехлитровую чистую банку наполнить смесью из одного литра воды и ½ литра водки.
- Хорошенько промыв, удалив сердцевину, косточки, поврежденные части плодов, порезать яблоки кусочками небольшого размера.
- Заложить яблочную массу в банку с раствором, убрать в темное место на 2 недели, предварительно закрыв крышкой.
- Используя чистый марлевый фильтр, процедить настой в другую емкость, залить остывшим сахарным сиропом, добавить ½ литра водки.
- Сироп варят следующим образом. Один килограмм сахара растворяют в литре подогревающейся на плите воды, доводят до кипения, держат на среднем огне 4-5 минут, удаляя образующуюся пену.
- Хорошо перемешанный состав оставляют на три дня до равномерного смешивания ингредиентов.
- Приготовленная таким способом яблочная наливка в домашних условиях разливается в бутылки с плотно закрывающимися пробками. Хранение в темном месте обеспечивает напитку сохранение насыщенного вкуса порядка 1,5 лет.
На самогоне
- Время: 14 суток.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 115 ккал на 100 г.
- Предназначение: алкогольный напиток.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Идеальная яблочная настойка на самогоне крепостью 20 градусов изготавливается из твердых поздних плодов сорта грушовка, белый налив, ренет, пепин, кальвиль, шафран, антоновка. Использование летних яблок не придаст напитку такой глубокий, душистый, натуральный аромат. Предложенная рецептура подойдет для настоек на разбавленном до 40-70 градусов спирте, коньяках. Оставшиеся после приготовления пропитанные алкоголем кусочки плодов рекомендуется добавить в яблочную брагу.
Ингредиенты:
- плоды яблок – 1,5 кг;
- питьевая вода – 0,5 литра;
- самогон – 1 литр;
- сахар – 300 грамм.
Способ приготовления:
- Порезать, максимально измельчив, вымытые плоды с кожурой, но без сердцевины. Не удаленные косточки придадут напитку темный цвет и горьковатый привкус.
- Залить самогоном сложенные в банку яблочные ломтики так, чтобы жидкость покрывала яблочную массу на 2 сантиметра.
- Спустя 20 минут, когда яблоки немного впитают жидкость, добавить оставшийся самогон.
- Настаивать массу две недели под крышкой в темном месте при комнатной температуре.
- После выдержки сцедить настой сквозь марлю в другую емкость, смешать со свежесваренным, охлажденным сиропом.
- Сироп делается так: в подогретую воду высыпать сахар, растворить, довести до кипения, проварить 2 минуты на среднем огне, удаляя с поверхности пену.
- Выждать 3 часа, пока самогон на яблоках, смешанный с сиропом, немного настоится. Процедить через марлю или слой ваты.
- Разлить состав по бутылкам, закупорить пробками.
- Хранить в темном помещении не более года.
Настойка на коньяке
- Время: 3 недели.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
- Предназначение: алкогольный напиток.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Коньячная настойка на яблоках, благодаря привлекательному аромату, приятному послевкусию, напоминает кальвадос, хотя готовится по совершенно иной технологии. Для напитка идеально подойдут твердые плоды поздних сортов (антоновка, пепин, грушовка, ренет, кальвиль). Рецептуру допускается корректировать: при желании заменить коньяк на бренди, напиток не потеряет своей 20% крепости и интересного вкуса. Яблочные дольки, отлично пропитанные коньяком, можно использовать при изготовлении десертов.
Ингредиенты:
- яблоки – 2 килограмма;
- вода питьевая – 100 мл;
- сахар – 100 грамм;
- коньяк – 1 литр;
- ванилин – 10 грамм;
- мята – 1 веточка.
Способ приготовления:
- Хорошо промытые, очищенные от сердцевинок плоды поместить в стеклянную банку, предварительно измельчив их на ломтики среднего размера вместе с кожурой.
- Высыпать на яблоки ванильный сахар, положить мяту, залить алкоголем.
- Закупоренную банку настаивать до 14 дней в темном теплом месте.
- Спустя две недели отфильтровать наливку через марлю или ватный фильтр, разбавить сахарным сиропом.
- Приготовить сироп классическим способом: в подогретую воду ввести сахарный песок, вскипятить, подержать на огне 3-5 минут, снимая пену, остудить.
- Яблочный коньяк разливают по стеклянным бутылкам, выдерживают неделю, предварительно закупорив пробками.
- Допускается хранение напитка в прохладном месте около трех лет.
Яблочно-медовая
- Время: 13 суток.
- Количество порций: 17 персон.
- Калорийность блюда: 155 ккал на 100 г.
- Предназначение: алкогольный напиток.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Настойка из яблок с медом обладает 25% крепостью, сладким и одновременно кисловатым послевкусием она напоминает ликер или бальзам. Крепость можно регулировать, используя вместо водки спирт, разбавленный с питьевой водой до нужного градуса. Благодаря золотистому оттенку, тягучести, яблочно-медовому аромату напиток займет достойное место на праздничном столе.
Ингредиенты:
- яблоки – 2 килограмма;
- питьевая вода – 2 литра;
- водка – 2 литра;
- мёд – 3 ст.ложки;
- сахар – 1 стакан.
Способ приготовления:
- Хорошо промытые яблоки вместе с кожурой порезать небольшого размера ломтиками, предварительно вычистив сердцевину с семечками.
- Поместив яблочную массу в стеклянную банку или бутыль, залить водкой, закрыть посуду крышкой. Настаивать десять суток в темном месте.
- После отстаивания процедить жидкость через фильтр или сложенную несколькими слоями марлю.
- Как приготовить сироп: в отдельной кастрюльке смешать слегка нагретую воду, сахар, мед до полного растворения ингредиентов, добавить раствор в процеженную настойку из яблок.
- Перемешав жидкости и разлив их по бутылкам, оставить в холодильнике или прохладной кладовке на трое суток.
Яблочный ликер в домашних условиях
- Время: 1,5 месяца.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 178 ккал на 100 г.
- Предназначение: алкогольный напиток.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Яблоки для ликера домашнего нужны спелые, сорт не имеет значения, при отборе следует исключить недозрелые или слегка подгнившие. Чем сочнее плоды, тем красивее получится цвет напитка, вкус – насыщеннее. Спирт, разбавленный до 50 градусов, или водка идеально подходят на роль алкогольной основы ликера. Самогон использовать не рекомендуется, он может испортить привкус напитка после соединения с сахарным сиропом. Гвоздика, корица не являются обязательными ингредиентами.
Ингредиенты:
- яблоки – 1 килограмм;
- сахарный песок – 300 грамм;
- вода питьевая – 600 мл;
- водка – 500 мл;
- гвоздика, корица – по вкусу.
Способ приготовления:
- Хорошо промыв яблоки, снять кожуру, вычистить сердцевину.
- Поместить яблочные дольки, предварительно измельченные на крупной терке, в стеклянную банку (идеально подойдет трехлитровая).
- Массу заливают водкой, плотно закрывают, оставляют в темном месте при комнатной температуре на 25-30 суток.
- Спустя месяц водочную настойку профильтровывают через марлю, смешивают со свежесваренным, охлажденным сахарным сиропом.
- Сироп готовится следующим образом: в разогретую (не доведенную до кипения) воду, помешивая, вводят сахарный песок до полного его растворения. Дают жидкости вскипеть, добавляют при желании корицу, гвоздику, снимают с огня, остужают.
- Смешанную с сиропом яблочную настойку процеживают через марлю, наполняют ликером бутылки, затыкают пробками.
- В темном прохладном помещении ликер настаивают до 2 недель.
- Подают напиток, предварительно добавив к нему лед.
Источник: sovets.net