История возникновения водки тесно связана с возникновением дистилляции. Прообраз этого крепкого напитка – "Aqua Vitae" — генуэзское посольство привезло в Москву в 1386 году. Между тем домашнее приготовление спиртных напитков методом перегонки существовало задолго до этого, и назывались они тогда квасом, медом или вином твореным. Первые упоминания об изготовлении крепленого напитка на Руси встречаются в Вятской летописи: "…в 1147 году в Хлынове построена была винокурня и земская изба".
31 января 1865 года в Санкт-Петербурге известный ученый Дмитрий Менделеев защитил докторскую диссертацию "О соединении спирта с водою". Над ней он работал в 1863-1864 годах. Работа химика посвящена изучению удельных весов спиртоводных растворов в зависимости от концентрации последних и температуры. В своей работе Менделеев установил, при какой концентрации происходит максимальное взаимное растворение воды и спирта друг в друге.
Кто придумал водку?
В народе широко бытует миф о выводе Менделеевым некой "формулы водки". В частности, утверждается, что в своей диссертации ученый предложил содержание спирта в водке 40 градусов, как идеальное с точки зрения питья. Проследить, кто был автором этой легенды, сейчас уже не представляется возможным. Давайте попробуем разобраться, имеет ли этот миф рациональное зерно.
В четвертой главе диссертации, посвященной определению "наибольшего сжатия, происходящего при взаимном растворении безводного спирта и воды", Менделеев рассмотрел растворы с концентрацией спирта от 55% до 40%. Им было установлено, что наибольшему сжатию отвечает раствор с концентрацией спирта около 46% (по весу). Это единственное место в менделеевской диссертации, где речь идет об определении удельного веса спиртоводных растворов в концентрационной области максимально близкой к "идеальной". Ни о каких 40% (по весу) нигде не говорится.
По мнению ученого Игоря Дмитриева (директор музея-архива Менделеева при СпбГУ), Менделеев вообще не интересовался концентрациями спиртовых растворов, характерных для водки, и не пытался определить оптимальную крепость этого напитка.
Более того, Менделеев водку не пил, предпочитая ей вино. Это доказывает высказывание ученого: "Не говорю о винной монополии, которую считаю не только у нас весьма уместной, но и сравнительно легко применимой, потому что дело здесь касается потребления такого продукта, без которого естественным образом люди существовать и далее развиваться вполне могут, так как по личному примеру знаю, что, будучи неленивым работником, я на своем веку никогда водки не пил и даже вкус ее знаю очень мало, не больше вкуса многих солей и ядов".
Фактическим "изобретателем" 40-градусной русской водки было российское правительство. Именно такой "градусный" порог в 1843 году установило государство для удобства подсчета объемов произведенного напитка и для некоторого увеличения поступающих акцизов. Запатентована первая 40-градусная водка была в 1894 году и называлась "Московская особая".
Водка и государство
Впервые официальный термин "водка" появляется в указе "О взыскании пошлин с вывозимых из-за моря разных вин и водок ефимками, а с сахару деньгами, по прежним указам" от 4 августа 1683 года. Но водку ещё долгое время называли полугаром, самогоном или хлебным вином.
Практически с самого появления водки власти пытались монополизировать производство и торговлю этим напитком. Первая российская алкогольная монополия была учреждена в 1474 году Иваном III и действовала до 1533 года.
Петр I для сбора средств на ведение Северной войны также облагает винокуров акцизом. Однако в 1755 году Екатерина II своим указом определяет винокурение как исключительную привилегию дворян, освободив их при этом от налогов. Другие сословия обязаны были покупать водку у государства.
Александр I снова вводит государственную водочную монополию по всей стране, за исключением Сибири. Спустя девять лет монополию отменяет новый царь Николай I. С 1851 года постепенно происходит переход к акцизно-откупной системе, когда власти монопольно производят водку на своих винокурнях и продают ее откупщику по твердой цене, попутно получая дополнительную прибыль. Однако надежды правительства не оправдались, и в 1863 году эта система была заменена акцизной.
Производство высококачественной водки стало невыгодным для частных заводов. Многочисленные суррогаты приводят к резкому снижению цены и качества этого напитка. Как следствие – катастрофически растет алкоголизм, чего за всю историю существования Российской империи не наблюдалось.
В связи с этим была введена водочная монополия, которая серьезно и всесторонне разрабатывалась и была рассчитана почти на 10 лет, начиная с 1894 года. Задачи ее состояли в том, чтобы передать производство и торговлю водкой в стране из частных рук в государственные, добиться ликвидации подпольного самогоноварения, привить народу культуру потребления водки.
В начале XX века водочная монополия привела к некоторым положительным результатам. Пьянство искоренить не удалось, однако торговля была упорядочена. В Москве и Петербурге водку продавали с 7 утра и до 22 часов вечера. В деревнях — до 20 часов. Водочная монополия значительно укрепила государственный бюджет. Так, за четыре года от продажи этого крепкого напитка получено прибыли больше, чем от железных дорог.
Во время революции и гражданской войны торговля водкой была запрещена.
лько с 1924 году вступило в силу постановление о возобновлении производства и торговли спиртными напитками. Показательна фраза из доклада Иосифа Сталина на XIV съезде ВКП(б): "Кстати, два слова об одном из источников резерва — о водке. Есть люди, которые думают, что можно строить социализм в белых перчатках. Это — грубейшая ошибка, товарищи. Ежели у нас нет займов, ежели мы бедны капиталами и если, кроме того, мы не можем пойти в кабалу к капиталистам, не можем принять тех кабальных условий, которые они нам предлагают и которые мы отвергли, — то остается одно: искать источников в других областях. Это всё-таки лучше, чем закабаление. Тут надо выбирать между кабалой и водкой, и люди, которые думают, что можно строить социализм в белых перчатках, жестоко ошибаются".
Во время Великой Отечественной войны производство водки не было прекращено, хотя и значительно сократилось. В послевоенные годы технология производства этого крепкого напитка претерпела значительные качественные изменения. В частности, был внедрен способ динамической обработки сортировок активным углем, введены песочно-кварцевые фильтры. В 1970-е годы появилась автоматизированная линия непрерывного приготовления сортировок и очистка сортировок активным углем в псевдокипящем слое. Именно в этот период были разработаны рецепты новых сортов водок — "Посольская" и "Сибирская".
15 мая 1985 года был принят знаменитый "сухой закон", официально называющийся "О мерах по усилению борьбы против пьянства и алкоголизма". Множество ликероводочных заводов было закрыто или переоборудовано для производства безалкогольных напитков. Однако эта мера привела скорее к негативным последствиям — смертность от употребления различных суррогатов значительно возросла.
С 1 февраля 2015 года Росалкогольрегулирование снизило минимальную розничную цену на водку. Вместо 220 рублей она теперь составляет 185 рублей за бутылку.
Интересные факты о водке
- Литр 40-градусной водки весит ровно 953 грамма (при весе 951 грамм крепость будет уже 41 градус, а при весе 954 – 39 градусов).
- Пили водку на Руси чарками, то есть примерно по 150 граммов за раз.
- Первое питейное заведение Москвы было открыто в 1533 году.
- До 1885 года водка продавалась на вынос только ведрами.
- Во времена Екатерины II водка считалась самым элитарным напитком в мире. Многие дворяне считали престижным иметь у себя водки с ароматизаторами на все буквы алфавита.
- Постановление Государственного Комитета Обороны № 56200 о знаменитых "фронтовых ста граммах" было принято 22 августа 1941 года.
Александр Виноходов, TVC.RU
Источник: www.tvc.ru
Водка: история создания напитка
Водка обязана своим возникновением открытию дистилляции. Алхимики из Греции, работавшие в Александрии в I столетии, дают первые сведения о дистилляционном процессе. Древние врачеватели также брали активное участие в создании этанола: перс Ар-Рази в Х ст. выделил этанол путем перегонки, а Авиценна в ХI веке применял дистилляцию для получения эфирных масел. Достоверные исторические сведения об алкогольной дистилляции появились в ХII веке в итальянской медицинской школе Салерно.
За первенство в создании водки издавна соревнуются поляки и россияне. Большинство экспертов сходятся во мнении, что на территорию Польши технология дистилляции спирта впервые попала в XIV столетии со Священной Римской Империи. Относительно русских земель эксперты не совсем однозначны. По мнению Похлебкина, винокурни возникли на базе русских монастырей в конце 70-х годов XV века. Пиджаков считал, что на Руси винокурение стало распространяться с XV века, а до этого периода задокументировано изготовление лишь пивного «перевара». Историк-этнограф Прыжков полагал, что русская водка как алкоголь для внутреннего употребления появилась лишь в XVI веке. Профессор Меховский, создавший Трактат о двух Сарматиях (1517 г.), описывал в нем «жгучую жидкость или спирт», которую производят и употребляют жители Московии, дабы спастись от холодов.
История русской водки
Существует немало народных легенд, связанных с историей русской водки и личностью ученого Менделеева. Ходят слухи, что он на базе своей диссертации «О соединении спирта с водой» придумал уникальную рецептуру «Московской особенной». Якобы на живой организм необычным образом влияет водно-спиртовой раствор с включением 43% об. этанола. На самом деле его научный труд принадлежит к категории научной метрологии, и там не затрагиваются вопросы биохимического и физиологического воздействия этаноловых растворов. Широко известное 40-градусное соотношение спирта к воде тоже не имеет к Менделееву никакого отношения, это стало нововведением чиновников, о чем подробно вы узнаете ниже.
Как появилась водка 40°?
Крепость водки до появления в России спиртометров мерили «отжигом».
гда напиток именовался хлебным вином. После поджигания половина выгорала, а остаток именовали «полугаром», крепость которого фактически приближалась к 38%. Позже, при появлении спиртометров, Министр финансов Российской империи Рейтерн преобразовал нормативную единицу крепости водки до 40 объемных градусов (1866 год). Целью округления стало удобство подсчета спиртовой продукции, нормирование на уровне государства нижнего предела водочной крепости, учитывая интересы потребителей.
История водки в России XIX столетия
XIX век, техническая революция. Очищенный этиловый спирт в промышленных масштабах нужен всем: химикам, медикам, парфюмерам. Для этих целей были разработаны ректификационные колонны — аппараты для производства спирта крепостью до 96%, с наивысшей степенью очистки от естественных примесей. В России появление ректификации приходится на 1860-е, технология применяется для изготовления экспортных спиртов.
Первыми на ректификацию обратили внимание русские водочные заводчики — на волне реформ им разрешалось производить и продавать алкогольную продукцию. Очищенный этанол разводили в нужной пропорции водой и получали таким образом «столовое вино» — прототип современной водки. Конец XIX века —государство возвращает монополию на продажу крепкого алкоголя, объясняя это улучшением качества продукции, строгим контролем над примесями сивушных масел, альдегидов, эфиров. Был собран Технический комитет с авторитетными учеными Кучеровым, Вериго и др., которые разработали «казенное вино» гигиенически-чистое, технология производство которого используется для изготовления водки в наше время.
История водки в ХХ веке в СССР
- В период ведения боевых действий военнослужащим Красной армии выдавались ежедневные «наркомовские 100 грамм». Решение было принято Сталиным по просьбе наркома Ворошилова, чтобы бойцам было легче переносить тяжелые погодные условия (в период Советско-Финской войны морозы на Карельском перешейке достигали -40⁰ С). Красноармейцы получали по 100 г, танкисты — по 200 г водки, а летчикам выдавали 100 г коньяка.
- В период Великой Отечественной Войны правила выдачи алкоголя изменились: «боевые 100 грамм» разрешалось употреблять частям на передовой линии, остальные войска РККА снабжались водкой в революционные, общественные и полковые праздники в количестве 100 г на человека.
- По свидетельствам очевидцев алкоголь на войне скорее мешал выполнять боевые задачи, чем помогал. Действительно, чувство страха притуплялось, а вместе с ним и осторожность, и базовые реакции. Опытные бойцы впоследствии отказывались принимать алкоголь, пили его в основном молодые и необстрелянные, которые в результате лезли под пули и погибали.
- В период существования Советского Союза был еще один интересный эпизод. Речь идет о судовом процессе в Международном Арбитраже 1978 — 1982 годов. Польская народная республика подала иск против Министерства Внешней Торговли СССР с требованием получить исключительные права на использование бренда «водка». Позиция Польши объяснялась законами мирового рынка, по которым жители бывшего Королевства Польского раньше начали производить водку, чем обитатели Московии. Поляки хотели вынудить всех остальных искать другое название для водочной продукции. Советская сторона не смогла урегулировать претензии до арбитража, поэтому поступила нестандартно. Был заказан огромный труд известному специалисту в сфере истории кулинарии Вильяму Похлебкину. В своем исследовании эксперт доказал, что начало производства польской водки датируется 1505 годом, а на Руси изготовление началось с 1431 года. На основании этого документа Международный арбитражный суд признал права на бренд «водка» за Россией.
Современная история водки в мире
На сегодняшний день правит технология ректификации спирта. Компании-производители стараются улучшить вкусовые качества водки путем добавления высококачественной, многократно очищенной воды. Усилен контроль качества: метод хроматографии и дегустации дополняют друг друга. Мировые производственные мощности составляют 4,6 млрд. литров крепкого напитка. Этот объем оценивается в сумму около 50 млрд. долларов. США и Россия являются лидерами по прибыли на мировом рынке водочной продукции.
Источник: onapitkah.info
В этой статье нас ждет легендарная история ВОДКИ. Попробуем описать ее максимально коротко, но обязательно увлекательно и познавательно!
Почти каждый русскоязычный житель нашей планеты уверен, что водку придумал именно Менделеев. Как правило, в каждой компании найдется "знаток", кто вам во всех подробностях поведает о том, как великий, без скромности заявляем, русский химик изобретал днями и ночами этот самый напиток. А именно "Московскую Особую", как говорят впоследствии ее запатентовало русское государство. А правда в том, что это все полностью ложь и народные домыслы. Основная работа Дмитрия Ивановича "О соединении спирта с водой" относится скорее к пропорциональной метрологии, а не к изобретению данного продукта. А русские чиновники и без химика прекрасно разбирались в градусах и какие им налоги на самый употребляемый продукт наложить.
Еще при Петре Первом существовали поборы со всех производящих водку винокурен. Это все документально подтверждено и нет смысла лишний раз на этом останавливаться.
Но вот кто придумал само название: ВОДКА?
Само название водка себе присваивают поляки. Польские ученые неоднократно доказывали, что еще в 14 веке это название встречается в важных исторических документах. Но дело в том, что может слово "водка" и встречается в этих документах, но вот его значение имеет другое значение. Оно у них означает малые водоемы или уменьшительное значение воды, а это как вы понимаете совсем не связано с алкогольным напитком, который мы подразумеваем под водкой.
Зато на территории России уже в 14 веке во многих монастырях занимались дистилляцией, то есть перегоном спиртосодержащей жидкости из браги.
На самом деле, кроме поляков и русских больше никто и не претендует на название водка популярному мировому алкогольному напитку. Но так как мы разобрались, что поляки в меньшей степени могут претендовать на него, чем русские, то разберем исторические факты.
Так вот, существуют документы, которые отражают существование крепкого алкоголя( то есть не пива и не вина, а намного крепче, которое получают при помощи все той же дистилляции) на территории Южной Руси. Причем датирование относится к 13 веку нашей эры, естественно. Но называли его не водкой, а "хлебным вином". Сейчас мы можем встречать это название у алкогольного продукта полугара. Его так и называют — хлебное вино.
Так когда и кто все-таки придумал водку? Ответ относится к эпохе правления Ивана V, а правил он 1682—1696 годах. Именно тогда в документах упоминается это название. При Петре I же, это название было привычное для всей России. Таким образом, название водка закрепилось за этим продуктом в 17 веке в России. И именно отсюда оно стало распространяться по всему Миру.
Нужно отметить, что это был совершенно иной продукт, не тот что мы все привычно принимаем как должное. Тогда вся водка была ароматическая, то есть обязательно носила некий вкус и запах. Например, поляки водкой именовали зубровку. А чистый, без аромата, напиток называли "русское вино". Именно такое название и знали по всему Свету.
Привычный же нам продукт — водка появился только в конце 19 века. Дело в том, что процесс ректификации достиг своего развития только к концу предыдущего века. До того времени была только дистилляция и получить чистый спирт было крайне невозможно и дорого. Поэтому только когда наступила эра индустриализации прогресс позволил получать высококачественный спирт.
Разбавлять его стали до 40 градусов, так как до этого употребляли водку 38 градусов и министр финансов Российской империи Рейтерн в 1886 году предложил округлить на 2 градуса в большую сторону "на утечку и усушку". Вот тогда и стала водка 40 градусной, которую и знают по всему миру.
Теперь и вы знакомы с легендарной историей водки. Благодарны вам за ваши лайки и комментарии к нашим статьям! Поставьте
Напоминаем, что злоупотребление алкоголем вредит вашему здоровью.
Источник: zen.yandex.ru