Насыщенный золотистый цвет и чудесный аромат азербайджанского коньяка не одно столетие притягивают к себе ценителей элитного качественного алкоголя. Азербайджанскую продукцию сравнительно сложно встретить на международных рынках, и это никак не связано с неудовлетворительным качеством продукта.
Дело в том, что Азербайджан является мусульманской страной, и производство крепкого алкоголя долгое время оставалось под запретом, а после его снятия объемы производимой продукции оказались незначительными: основная часть товара расходится на внутреннее употребление, а на экспорт остаются лишь крохи. Предлагаю совместно разобраться, в чем секрет азербайджанских коньяков, какие у них самые распространенные названия и с чем их лучше всего употреблять.
Дегустационные характеристики азербайджанского коньяка
Цвет
Для создания азербайджанского спиртного используют малокислотные виноматериалы, включая красные сорта винограда. Коньяк обладает довольно насыщенным, но одновременно нежным и легким золотистым цветовым оттенком.
Аромат
Азербайджанский коньяк отличается ярко выраженным ароматом ванили, шоколада, меда, орехов с легкими оттенками полевых цветов.
Вкус
Во вкусе данного спиртного явственного ощущается мягкость, гармония, отсутствие постороннего привкуса и излишней жгучести. После первого глотка по телу распространяется приятная теплота. Оригинальная продукция исключает сильный дубильный вкус, слащавость и привкус колера, которые обычно присущи более дешевым аналогам. Дегустаторы высоко оценивают в старом азербайджанском товаре легкий маслянистый привкус.
Послевкусие
Азербайджанский напиток славится своим длительным и мягким послевкусием с естественными нотками цветочного букета и ванили.
Крепость
Крепость азербайджанского горячительного варьируется от 40 до 47 градусов, в зависимости от производителя.
Классификация
Для определения срока выдержки и отличительных особенностей коньяков Азербайджана используется как французская, так и советская классификация. При этом учитывается возраст исключительно молодого коньячного спирта в купаже.
Профессиональный дегустатор способен на вкус определить все характеристики спиртного, включая срок выдержки и качество продукта, а для неопытных покупателей указывается специальная аббревиатура, содержащая данную информацию.
Предлагаю вашему вниманию расшифровки аббревиатур, которые помогут вам при покупке азербайджанского алкоголя.
Французская или европейская классификация:
- VS (особенная продукция, обозначается тремя звездами) – минимальный срок выдержки в бочке из дуба составляет не менее двух лет;
- Superior (превосходная продукция) – процесс создания этого спиртного занял не меньше трех лет;
- VSOP (старая, очень превосходная продукция) – алкоголь разливается по бутылкам лишь спустя четыре года;
- VVSOP (древняя, очень-очень превосходная продукция) – время выдержки коньячного спирта в дубовой бочке превышает пять лет;
- XO (супердревняя продукция) – на получение этого элитного продукта потрачено не менее 6 лет, а чаще – больше.
Советская или русская классификация:
1. Ординарные коньяки обозначаются тремя или пятью звездами – выдержка такого товара составляет от трех до пяти лет.
2. Ординарная продукция специальных наименований – хранится в бочках из дуба не менее четырех лет.
3. Марочные коньяки:
- КВ (выдержанная продукция) – срок хранения составляет от 6 до 8 лет;
- КВВК (продукция высшего качества) – алкоголь разливался по бутылкам лишь спустя 10 лет;
- КС (старая продукция) – срок выдержки колеблется от 12 до 15 лет;
- ОС (очень старая продукция) – на процесс изготовления данного спиртного потрачено не менее 23 лет, такой алкоголь считается коллекционным и подвергается дополнительной выдержке в бочках из дуба еще на три года.
Ассортимент азербайджанских коньяков
Предлагаю вам перечень самых известных и востребованных коньяков.
- «Gold Baku» – изысканный высококачественный алкоголь, имеющий насыщенный темно-янтарный оттенок с золотистым отблеском. Известен своим богатым, сбалансированным вкусом с характерным букетом ванильно-шоколадных тонов. Срок выдержки составляет десять лет.
- —«Апшерон»— – ординарное спиртное светло-янтарного цвета, славящееся богатым, мягкий привкусом с легкими нотками карамели, спелых фруктов и сладких специй. Выдерживается алкоголь в дубовых бочках четыре-пять лет, имеет крепость 40 градусов.
- «Гянджа» – марочный алкогольный напиток шестилетней выдержки, известен с 1967 года. Обладает ярким, многогранным вкусом с нотками сухофруктов и шоколада.
- «Москва» – популярнейшее спиртное двенадцатилетней выдержки, крепостью 45 градусов. Настаивается на основе европейских сортов винограда.
- «Гек-Гель» – восьмилетней выдержки алкоголь, считается старейшим среди марочных азербайджанских коньяков – впервые появился в 1948 году. Знаменит богатым и одновременного легким привкусом с тонкими нотками ванили, дуба и шоколада.
- «Азербайджан» является лауреатом международной премии и обладателем пяти золотых медалей. Выпускается с 1974 года и настаивается десять лет.
Как правильно подавать и пить азербайджанский коньяк
В чем подавать
- Для того чтобы определить качество алкоголя и получить удовольствие от его дегустации, подавайте его в снифтере – это специальный бокал сферической формы, который сужается кверху. Если вы нальете горячительное в простую рюмку, то не сможете оценить и насладиться богатым насыщенным запахом спиртного.
- Предварительно тщательно протрите бокал, он должен быть абсолютно сухим и чистым – это поможет по достоинству оценить цвет алкоголя.
Температура и количество
- Оптимальная температура, при которой можно оценить все достоинства и обнаружить недостатки алкоголя, – 20-25 градусов. Если сильнее охладить напиток, то можно утратить возможность насладиться насыщенным ароматом, а если он будет теплее – станет невозможным узнать настоящий вкус коньяка.
- Заполняется снифтер горячительным приблизительно на 40-50 миллилитров – максимальный уровень алкоголя должен находиться в области самой широкой части бокала.
Процесс дегустации
По канонам классическая дегустация включает в себя три фазы: «глаз» – визуальная оценка, «нос» – обонятельная оценка, «рот» – вкусовая оценка.
- Прижимаем большой палец к внешней стороне снифтера, оставляя четкий отпечаток. Смотрим на него сквозь содержимое бокала и, если он четко виден, у вас в руках настоящий качественный продукт.
- Несколько раз прокручиваем бокал в руках, слегка взболтав содержимое, после этого сразу же подносим его к носу где-то на 10-15 см и стараемся уловить первый легкий аромат коньяка.
- Повторяем процедуру 3-4 раза, вылавливая и оценивая совмещение всех запахов, присущих азербайджанскому спиртному.
- В течение 1-2 минут прогреваем теплом ладоней содержимое снифтера.
- Делаем небольшой глоток и на несколько секунд задерживаем его в полости рта – таким образом вы сможете оценить мягкость напитка. Во вкусе качественного алкоголя полностью отсутствует привкус спирта.
- Глотаем горячительное и наслаждаемся богатым букетом послевкусия, поскольку это самое ценное во всей дегустации.
С чем пить и чем закусывать
Предлагаю вам перечень самых популярных и традиционных закусок.
- Ценители элитного алкоголя, к которому относится азербайджанский коньяк, категорически отказываются смешивать коньяк с чем бы то ни было – по их словам, сторонние продукты только испортят формировавшийся годами вкус и аромат напитка.
- Желающие слегка снизить высокий градус алкоголя могут добавить в бокал несколько кусочков льда.
- Женщины чаще всего предпочитают разбавлять коньяк тоником, водой без газа, и даже находятся такие, кто запивает алкоголь молоком.
- Любители экспериментов утверждают, что данный алкоголь можно совместить с чашечкой крепкого кофе.
- Азербайджанцы предпочитают закусывать данное спиртное очищенными спелыми фруктами или ягодами. Например, яблоками, грушами, виноградом или клубникой.
- Неплохо сочетаются с коньяком обжаренные орешки или морепродукты в виде устриц.
- Очень богатый и насыщенный вкус бутербродов с маслом и икрой прекрасно подходит к этому горячительному.
Напитки такого же класса и вкусовых свойств
- Рекомендую побольше разузнать о —молдавских коньяках—, которые в свое время занимали призовые места в международных конкурсах элитных напитков.
- Европейцы утверждают, что лишь —французский коньяк— можно отнести к разряду —элитных коньяков—. Так ли это? Узнайте об этом в предлагаемом материале.
- Кроме того, предлагаю ознакомиться с популярным перечнем —дорогих коньяков—, отличающихся выдающимися дегустационными характеристиками.
- —Грузинский коньяк— по праву стал гордостью своей страны. Советую ознакомиться с характеристиками данного алкоголя, и, возможно, вы найдете для себя что-то новое.
- Настоящий коллекционер непременно припрячет бутылочку —армянского коньяка— для особого случая.
Источник: gradusinfo.ru
Особенности виноделия Азербайджана
После некоторого упадка виноделия во время распада СССР, отрасль была переориентирована на изготовление более интересных марочных напитков, в т.ч. в европейском стиле. Сегодня в республике выращивают более 450 сортов винограда. Элитные вина Азербайджана производят из наиболее ценных из них. Это, например, Матраса, Баян-Ширей, Массандра, Мерло, Шардоне, Совиньон, Мускат, Пино, Рислинг, Хилили, Бенди, Гамашара.
На поливных участках долины реки Куры собирают виноград для массового производства простых напитков, портвейна. На территории республики находится 9 природно-климатических зон, что позволяет подобрать подходящие условия для выращивания изысканных сортов винограда, например, так:
- в Кировабадском районе – Саперави, вино из которого не уступает грузинскому “Саперави” и отличается ароматом, Ркацители;
- в Исмаилинском – виноград Матраса, он не встречается больше нигде в мире и по многим характеристикам превосходит Саперави, Тавквери, Каберне;
- В Кюрдамирском – Бени-Карло, из которого производят напитки испанского типа, относящиеся к кагорам.
Климатические условия района Агсу подходят для выращивания граната Гюлейша, из которого делают вино. Подобных сортов в мире существует немного. Гюлейша имеет достаточную сочность и необходимое для брожения количество сахара.
Получаемый напиток сохраняет все полезные вещества граната, в т.ч. линоленовую кислоту, витамины С, Р, В6, В12, танин, позволяет нормализовать липидный обмен. Показатель его качества – высокая антиоксидантная активность (выше, чем у продукции из красного виноградного).
Производство гранатовых вин обходится дороже. Некоторые производители выдерживают их до 10 лет в бочках из французского дуба. Крепость напитка – 13-16°, он относится к десертным.
Гранатовые вина слаще виноградных, более густые и плотные, но не приторные, терпкие, с особенным ароматом, легкая кислинка которого напоминает запах гранатовой корки. Пьются легко, оставляя длительное ореховое послевкусие с оттенками табака и вишни. Но широкого распространения они пока не получили, т.к. гранатовое вино Азербайджан производит недавно.
Классификация Азербайджанских вин
В Азербайджане выпускают вина на любой вкус. Их можно классифицировать так:
- сухие белые (“Баян-Ширей”, “Габала”, “Джейран Садыллы”);
- полусухие белые (“Габала”, “Золотой Баку”, “Агсу”);
- сухие розовые (“Абшерон шараб”);
- сухие красные (“Мадраса”, “Саперави”, “Джейран Азербайджан”, “Каберне Савиньон”, “Мерло Сабиэл”);
- полусухие красные (“Акстафа”, “Гек-гель”, “Тауз”, “Девичья башня”, “Огни Баку”);
- полусладкие белые (“Лейли”, “Аксуфра”);
- полусладкие красные (“Шемаха”, “Алабашлы”, “Чинар”, “Джейран Шахдаг”, “Ивановка 1954”).
Гранатовое вино “Золотой Баку” относится к полусладким красным. Его разливают в матовые бутылки и керамические.
Современные перерабатывающие предприятия Азербайджана выпускают натуральные вина (в т.ч. игристые и брендированные), ликеры, водку, коньяк, виски, а также фруктовые соки, концентраты и компоты. На многих из них работают местные и зарубежные специалисты.
Самые крупные производители следующие:
- “Аз-Граната” – имеет 450 га виноградных посадок и 400 га органических гранатовых садов, сертифицированных LACON GmbH, бакинский гранат пользуется популярностью в странах Европы;
- “Агро-Азеринвест” – площадь около 2 тысяч га;
- “Шерг-Улдузу” – площадь около 150 га, отличается адаптацией европейских сортов винограда к местным условием, экспортирует 50% своей продукции.
Лучшие марки вина из Азербайджана
В Советском Союзе были популярны азербайджанские вина, названия которых связаны с местностью, где было выращено сырье для их производства (например, “Кюрдамир”, “Шемаха”, “Товуз”). Сегодня можно встретить напитки с давно знакомыми названиями, но традиции азербайджанского виноделия сочетаются с самыми современными технологиями.
Азербайджанские вина получают высокие награды на международных дегустационных конкурсах. Лучшие марки такие:
- “Ивановка” – Золотая медаль в 2001 г (Москва);
- “Севгилим” – Золотая медаль в 2002 г (Москва);
- “Савалан Каберне” – золото в 2011 г (Дюссельдорф);
- “Савалан Мерло” – бронза в 2012 г (Гонконг);
- “Старый Баку”- золото и серебро на Ярмарке “PRODEKSPO” (Москва).
В 2018 г на конкурсе Black Sea Region Wine&Spirts среди 92 производителей из 12 стран самую высокую награду (Большую золотую медаль) и еще 3 золотые медали получили вина Абхазские предприятия “Гянжа-Шяраб-2”.
Источник: spirtnoe.expert
Классификация (виды)
Для обозначения срока выдержки и особенностей коньяков Азербайджана используется как советская, так и французская классификации. Учитывается только возраст самого молодого спирта в купаже.
Европейская (французская):
- V.S. (особенный) – 2 года;
- Superior (превосходный) – 3 года;
- V.S.O.P. (самый превосходный, старый) – 4 года;
- V.V.S.O.P. (самый-самый превосходный, старый) – 5 лет;
- X.O. (супер-старый) – от 6 лет и больше.
Русская (советская):
- Ординарные коньяки (возраст от 3 до 5 лет, обозначается звездочками);
- Марочные:
- КВ (выдержанный) – 6-8 лет;
- КВВК (высшего качества) – до10 лет;
- КС (старый) – до 12 лет;
- ОС (очень старый) – до 23 лет.
Марки азербайджанских коньяков
Крупные производители (предприятия): «Гянджа Шараб-2» (год основания – 1998), «Товуз-Балтия» (первый в стране частный винзавод, 1989 г), «Азери Франс» (2004 г), «Агро-Азеринвест» (2004 г) и др.
Марки:
- «Гек-Гель» — марочный выдержанный коньяк, «возраст» достигает 8 лет, бренд впервые появился на рынке в 1948 году.
- «Гянджа» — марочный выдержанный коньяк, купаж шестилетних спиртов, год появления – 1967.
- «Москва» — марочный старый коньяк, купаж двенадцатилетних спиртов. Изготавливается из европейских, а не автохтонных сортов винограда. Крепость достигает 45%, возраст бренда – более 50 лет.
- «Апшерон» ординарный коньяк четырех- или пятилетней выдержки, крепость 40%.
- «Азербайджан» — марочный старый коньяк из десятилетних спиртов, лауреат международных премий, обладатель 5 золотых медалей. Крепость 47%, выпускается с 1974 года.
Культура пития
Азербайджанский виноградный бренди отличается интенсивным вкусом с естественными нотами ванили и доступной (по сравнению с французскими коньяками) ценой.
Коньяк азербайджанцы закусывают спелыми фруктами, сыром, орехами и шоколадом. В остальном сохраняется традиционная коньячная культура. Напиток подают при температуре 20-25°C в коньячных бокалах (снифтерах), наполненных максимум на треть.
Источник: alcofan.com
Алкоголь: что и как пьют в Азербайджане К алкоголю в Азербайджане отношение неоднозначное в силу того, что подавляющее большинство населения страны — мусульмане. Однако, Азербайджан называют «самой пьющей» из всех государств, население которого состоит по большей части из граждан, исповедующих ислам.
Как заявил в беседе с Echo.az глава Союза свободных потребителей Азербайджана (ССПА) Эюб Гусейнов, согласно имеющимся у него данным, Губинский и Хачмазский районы лидируют в потреблении вина, передаёт Median.Az .
Между тем, эксперт Сабир Велиев отметил, что вино в Азербайджане пользуется популярностью, коньяк пьют куда реже, но лидер среди алкогольной продукции — водка.
«Популярность водки связана с несколькими факторами. Во-первых, водку можно купить недорого, к тому же на алкогольные предпочтения наших граждан повлиял тот факт, что мы много лет жили в Советском союзе, во многих странах которого любят пить именно водку. Да и сейчас многие граждане нашей страны живут, работают, учатся, скажем, в России, где популярен именно этот напиток, а потому приобщаются к нему. В Азербайджане производят алкоголь высокого качества, так как сейчас на рынке жесткая конкуренция, и производители стараются порадовать потребителя и качеством, и ценами», — подчеркнул С.Велиев.
Председатель Центра исследований устойчивого развития Нариман Агаев в беседе с Echo.az также отметил, что в стране имеются регионы, в которых пьют больше, где-то пьют, напротив, меньше, но какие именно, называть не совсем этично.
«Все зависит от климата, в горных, предгорных районах спиртного пьют больше, так как там холоднее. Также финансовая составляющая влияет на количество употребляемого спиртного. Есть районы, в которых население отдает предпочтение вину, есть местности, где, например, любят пить тутовку. В Азербайджане самым популярным спиртным напитком можно назвать водку,» — сказал он.
По словам эксперта, после водки самым популярным алкогольным напитком в Азербайджане можно назвать пиво, особенно в летнее время, а также виски.
«Можно проследить связь между пристрастием к тому или иному алкогольному напитку и уровнем благосостояния. Скажем, чем меньше у человека денег, тем чаще он выбирает водку, так как в нашей стране можно купить этот напиток по дешевой цене. Люди посостоятельней, если и пьют водку, то отдают предпочтение известным, дорогим маркам, а также выбирают виски, джин. Женщины, в основном, пьют вино и шампанское, хотя есть представительницы прекрасного пола, которые «хлещут» и водку не меньше мужчин,» — сказал Агаевю
«Что касается коньяка, то его популярность упала в последние годы. У нас есть хороший азербайджанский коньяк, но стоит он весьма недешево. И даже если не брать момент стоимости, есть те, кому нравится вкус коньяка, и те, кто его не любит», — сказал Агаев.
По словам эксперта, в Азербайджане только начала формироваться культура потребления спиртных напитков.
По словам Агаева, в Азербайджане люди, страдающие алкогольной зависимостью, помимо дешевой водки, покупают еще и дешевые низкокачественные вина. Он подчеркнул, что сейчас на рынке большой выбор разнообразного алкоголя, и не всегда у людей получается сделать правильный выбор.
Напомним, что в Азербайджане уровень потребления алкоголя составляет 10,6 литра на человека в год, возрастом старше 15 лет, отмечается в докладе Всемирной организации здравоохранения.
По этому показателю он на 38-м месте среди 188 стран, по которым со стороны ВОЗ приведены данные. Жители Азербайджана по качеству употребляемого алкоголя подвергают себя среднему риску отравления — 3 балла по 5-балльной шкале. Среди южнокавказских стран у Азербайджана второй показатель в данном «алкогольном рейтинге».
«Например, если говорить об отечественной алкогольной продукции, то вино в Азербайджане производят неплохое, а вот качество водки не удовлетворительное, за исключением, может, 5% всей водочной продукции. Это связано с попыткой производителей заработать на водке как можно больше денег, но при этом процесс очистки сырья и качество воды оставляют желать лучшего,» — отметил он.
«Водка вообще не должна иметь сроков годности, там ведь только спирт и очищенная вода. При покупке алкоголя нужно быть осторожными, так как употребление некачественного алкоголя может закончиться отравлением, из-за него может резко подскочить давление, появиться сердечно-сосудистые проблемы, проблемы с печенью. Согласно технологии, водку очищают активированным углем, но если посмотреть на то, сколько ее выпускают и сколько угля завозят, станет понятно, что его привозят меньше, чем нужно. Это означает, что процесс очистки не проводят полностью,» — отметил он.
Как сказал Агаев, на рынке есть и продукция высокого качества, но вообще где-то четверть алкогольного рынка — контрафактная продукция.
«Особенно много таковой с Северного Кавказа. Говоря о привозной продукции, отмечу, что большой популярностью пользуются вина из Грузии», — сказал Н.Агаев.скачать dle 11.3
Источник: median.az