Признание японского виски во всём мире началось в XX веке. Большое количество людей впервые услышали о том, что в Японии делают такой алкоголь из киноленты 2003 года «Трудности перевода» Софии Копполы. Несколько японских марок за последний десяток лет получили высшие награды на международных конкурсах алкогольных напитков.
Дегустационные характеристики
Аромат. Среди разнообразных марок присутствуют как классические дымные, так и благоухающие цветами ароматы.
Вкус. Лёгкий и ненавязчивый с торфяными нотками.
Цвет. Напиток может иметь цвет от светлого до насыщенного коричневого.
Как правильно выбрать и отличить от подделки
Напиток следует покупать только в специализированных магазинах.
На бутылке должна быть неповреждённая акцизная марка.
Товар должен иметь сертификат качества.
Обязательно ознакомьтесь с внешним видом выбранной вами марки спиртного на сайте производителя, так как бутылка и этикетка могут иметь отличительные черты. Это позволит понять, подделка или оригинал перед вами.
Обращайте внимание на целостность этикетки, её расположение, следы клея.
Осмотрите крышку. Обычно она делается из хорошего материала и имеет надписи, означающие название компании и самой марки.
Проверьте состав. Если в нём имеются ароматизаторы и примеси, такой алкоголь брать не стоит.
Жидкость должна быть чистой, без хлопьев и осадка.
При откупоривании бутылки не должно быть резкого запаха спирта. Японское спиртное отличается мягким запахом, с цветочными и фруктовыми оттенками. Привкус лёгкий, а послевкусие долгое и насыщенное.
Технология производства японского виски
Несмотря на то, что технология изготовления спиртного достаточно схожа с шотландской, оно обладает своим неповторимым шармом и считается абсолютно самостоятельным напитком.
В производстве используется торф с шотландских болот, но в самом спиртном намного меньше характерного дымного оттенка. Вода, которую используют для производства спиртного, более мягкая. В ней содержится меньше минералов и примесей, поэтому вкус получается мягким и «шелковистым». Отличительной чертой является использование перегонных кубов разной формы и объёма.
Такая особенность позволяет получать широкую ароматическую и вкусовую гамму. Выдержка проходит в дубовых бочках из-под хереса или бурбона, как у знаменитого —Canadian Club—, а также в бочках, изготовленных из местного дуба.
Как правильно подавать и употреблять виски из Японии
Культура употребления имеет свои особенности.
Спиртное не принято пить в чистом виде.
Мидзувари – так называется употребление напитка с водой в Японии, когда градус с 40 понижается до 15. Соотношение алкоголя и воды обычно 1:4 или 1:6.
Оювари – напиток разбавляется горячей водой и пьётся на манер саке.
Разбавленный с водой алкоголь можно пить не только вечером, но и подавать как аперитив.
В качестве бокалов используются роксы или небольшие фарфоровые чашечки.
Наслаждаться следует в обстановке комфортной простоты.
Закуска
Естественно, отличной закуской будут блюда местной кухни – суши, роллы, крабовое мясо, рыба. К сортам с выразительным дымным ароматом и торфяным привкусом хорошо подавать мясо – говядину, индейку, мясо дичи, а также твёрдые сыры и ветчину. Если пить напиток по японским традициям, то закусывать можно любым блюдом.
Коктейли
Коктейли с японским виски такие же сложные и красивые, как сама Япония. Их названия поэтичны, а вкус незабываем.
Коктейль «Гейша» очень любят дамы. В нем сочетается крепость виски и саке, лёгкая кислинка лимона и сладость сахарного сиропа.
«Пора цветения». Коктейль своим названием обязан ликёру цветущей вишни «Киракира». Вкус приятный сладковатый с лёгкой горечью. Основой является «Hibiki».
Коктейль «Маленький Токио» подойдёт и мужчинам, и женщинам. Состав довольно «алкогольный». Помимо японского напитка сюда входит «Джим Бим Дабл Оак», красный вермут, ликёр «Ангостура» и оливки.
Популярные марки японского виски
Yamazaki Distiller’s Reserve – мягкий японский односолодовый виски. Лидер ряда в Японии. Пользуется успехом в 35 странах. Выдерживается в бочках «Минзунара». Имеет глубокий вкус с лёгким оттенком малины, персика. Присутствует привкус пряностей, смородины и кокоса. Крепость напитка 43°.
SS Excellent Mild Blend, 43°. Имеет ярко выраженный сладкий древесный привкус, который дополняется нотами свежих фруктов. В запахе ощущается ваниль, груша, жжёный дуб, солод и свежее масло.
Ginkgo Blended Malt Japanese Whisky, 46°. Создан Ичиро Акуто – известным мастером купажирования виски завода «Ханью». Необычность его состоит в том, что это купаж из спиртов разных заводов Японии. Уже сам по себе этот факт делает напиток весьма интересным. «Гинкго» называют «истинным вкусом Японии».
Знаете ли вы? В Японии солодовый виски считается отличным питием, тогда как купажированный ценится не очень высоко.
История
В 1917 году руководитель компании по производству алкоголя «Сейтцу Шузу» решил заняться производством крепкого спиртного, но для этого у него не хватало знаний и навыков. Поэтому в 1919 году в Шотландию отправляется Масатака Такэцуру, сын местного производителя саке.
Два года он провёл, работая на шотландских вискикурнях Hazelburn и Longmorn. Изучал химию в университете, и в 1921 году он вернулся домой, имея нужные навыки. Но компания «Сейтцу Шузу» отказалась от реализации этого плана.
Реализовать задуманное удалось компании Kotobukiya, ныне всем известная Suntory. Синдзиро Тори, руководитель компании, в 1923 году построил первую вискикурню в городе Ямазаки, и в 1929 году, наконец-то, была выпущена первая марка японского виски – Suntory Shirofuda. Масатака Такэцуру уволился в 1934 году и основал собственное предприятие – Dainipponkaju. Сейчас оно известно как Nikka.
Источник: gradusinfo.ru
Историческое прошлое
Владелец алкогольной компании Сетсу Шусей Сейдзу был первым, кто задумался над производством виски. Выбрав студента Масатаки Такецуру, он направил парня я в Шотландию для обучения искусству изготовления виски. Но по возвращению Такецуру работодатель осознал, что не в состоянии расширить производство.
Знания молодого человека пригодились Синдзиро Тори – владельцу компании Kotobukiya (позже переименованной в Suntory), который основал винокурню близ Киото и принялся производить «японский скотч». В 1924 году свет увидела первая бутылка японского виски. Однако, в начале 1930-х Масатаки уволился и основал компанию Nikka, ставшую конкурентом Suntory.
К новому алкоголю японцы отнеслись с осторожностью, критиковали его и не желали дегустировать. Только после войны они распробовали продукт, ставший к 1970-м гг. всемирно известным.
Марки, виды и производители японского виски
Вкусовые линейки японского «скотча» многогранны. Здесь можно найти как классических, дымных представителей, так и тех, кто благоухает цветами. Однако из-за неприязни японцев к сильным запахам аромат любого японского виски легкий и ненавязчивый. В нем нет агрессивной дымности и торфянистости традиционного шотландского скотча.
На сегодняшний день Япония славится как односолодовыми, так и купажированными виски. Больше всего популярны blend – купажи солодового виски и pot still – купажи зернового виски.
Если в составе алкоголя присутствует 30% солодового виски, на этикетке значится категория Special; если 20-29% — 1 категория; если 10-19% — 2 категория. Лучшие экземпляры японского виски содержат порядка 10-15% шотландского скотча.
Ведущим производителем виски в Японии уже не один десяток лет является компания Suntory. Ее винокурня Yamazaki отличается выдержкой алкоголя в 3-х бочках из японского, американского и испанского дуба, тогда как в винокурне Hakushu используются бочки только из местного дуба.
Не менее популярна в мире продукция компании Nikka. Виски из ее винокурни Yoichi отличается мягкостью и свежестью, а также персиково-миндальным ароматом. Виски из винокурни Miyagikyo наполнен теплыми пряно-ореховыми ароматами с оттенками карамели и кофе.
Третьим японским лидером с мировым именем стал синдикат Kirin-Seagram. Его винокурня Fuji-Gotemba изготавливае т алкоголь по старинным шотландским традициям. Поэтому он самый «дымный и торфяной» из всех японских виски.
Другие компании производят не менее чудесный, но менее знаменитый виски. Чаще всего это небольшие винокурни, речь о которых пойдет ниже.
Винокурня Karuizawa фильтрует воду для «скотча» через лаву вулкана Асама, а погреб с бочками подвергается экстремальным температурам. Выдержка темно-янтарного алкоголя порой составляет 50 лет. Его маслянистый аромат наполнен симфонией грибов и табака, фруктов, имбиря и меда.
Винокурня Sapporo поддерживает вековые традиции, производя на свет золотистый алкоголь с горьковатым вкусом вереска и сладкими нотками ванили. Женщины, полюбившие его, обожают коктейли на основе этого алкоголя.
Популярные марки Suntory:
Выдерживают 17, 21 и 30 лет. Купаж может включать до 60-ти спиртов. В мягком сладковатом вкусе ощутимы ароматы меда и смол, дуба и орехов, в послевкусии чувствуется изюм и свежесть цитрусов.
Выдержка алкоголя составляет 12 лет. За это время его вкус приобретает мягкость и фруктовую легкость, тогда как в аромате тонко сплетаются элегантность ванили и изысканность сливок. Сделать лучше его может лишь дорогая сигара.
Выдерживают 12,18 и 25 лет. Мягкий вкус алкоголя дарует тепло, так необходимое осенним вечером. Пролонгирует ощущение домашнего уюта древесный запах этого виски.
Его узнают по черной дизайнерской бутылке, оформленной в восточном стиле. Богатый гармоничный вкус дополняет сладковатый запах с оттенками фруктов и ванили.
Sherry Cask. Это крепкий (48%) японский виски из лимитированной серии обладает удивительным вкусом шоколада, меда и орехов. От каштаново-красного напитка веет ванилью и сухофруктами.
Отличительной чертой напитка является бутылка из темного стекла, выполненная в форме синтоистского храма и наполненная светло-золотистым алкоголем с нежнейшим запахом ванили. Во вкусе можно различить сухофрукты и легкую дымность.
Это тандем 10 спиртов, выдержанных 8 лит и запечатанных в стеклянный черепаховый панцирь. Янтарный цвет алкоголя имеет мягкий медовый вкус и ванильный аромат.
Популярные марки Nikka:
Выдерживается 21 год. Привлекает ароматом дуба, лакрицы и кофе, а также вкусом, в котором сплелись острота перца, пряная горечь мускатного ореха и свежесть апельсина. Богатое послевкусие напоминает имбирь, куркуму и апельсиновый мармелад.
Этот 10-летний японский односолодовый виски пахнет цитрусами и цветами, а также пчелиным воском. В его вкусе сплетены нотки миндаля и груш, какао и слив.
Black Эта серия скотча украшена изображением Масатаки Такецуру на этикетке бутылки. В аромате алкоголя совсем нет дыма, поэтому его часто используют для коктейлей. Этому в немалой степени способствует зерновой привкус и карамельное послевкусие.
Фантастическая свежесть алкоголя достигается отсутствием торфянистости. Во вкусе – настоящий микс сочной сладости апельсин и яблок, нежности солода и кедровых орешков. В сердце виски – древесные оттенки кедра и дуба, сдобренные нотками шоколада и карамели.
Nikka from the Barrel. Нежный виски с древесным вкусом и карамельно-ирисочными оттенками. В нем можно различить композицию из орехов, имбиря и сухофруктов. В аромате доминирует ваниль.
Выдержка 12 лет. В свежем цветочном букете алкоголя вплетены композиции из яблок и торфа, груш и дыма. Он напоминает море, поэтому просто великолепен за летним обедом.
The Blend of Nikka. Потрясающая древесно-солодовая композиция с оттенками трав. Вкус классический, обволакивающий.
Популярные марки Kirin:
Boston Club. Серия этого виски – просто шквал пряностей и карамели. Они доминируют во вкусе и аромате.
С первого глотка чувствуется выдержка, элегантность и едва ощутимая сладость алкоголя. Напиток вобрал в себя ароматы моря, солода и дуба.
Потоки карамельных оттенков этого алкоголя слегка смягчают легкие солодовые тона и свежесть луговых трав.
Японский и шотландский виски: отличия и сходства
Благодаря историческим корням, виски Шотландии и Японии имеют много общего:
Технологию производства (двойная дистилляция)
Выдержку в бочках из-под бурбона или хереса
Деление на зерновой, купажированный и солодовый
Использование шотландского торфа для купажа
Однако самобытность японской культуры не могла не сказаться на производстве. Поэтому японский виски имеет некоторые особенности:
Быстрое созревание за счет теплого климата
Не допускает купажи с дистиллятами других заводов
Использование японского дуба для бочек придает виски восточный колорит
Мягкая вода с органическими веществами делает вкус алкоголя особенным
Для брожения используются деревянные чаны, а не металлические емкости
Использование перегонных кубов разной формы и объема для каждого алкоголя
Демократичные цены (по сравнению с шотландским аналогом)
Как пить японский виски
Традиционно в Японии виски разбавляют водой, доводя порой концентрацию алкоголя до 4-5-процентной. Сюда же японцы опускают лед.
В европейских странах, России и Америке напиток может также быть разбавлен, но чаще его пьют в чистом виде, ничем не разбавляя. Этот способ пития требует закуски, коей традиционно становятся рыбные блюда, а также всевозможные роллы и суши. Однако к данному алкоголю подойдут и нетрадиционные для восточной кухни изыски – мясо и ветчина, копчености и сыр.
Во время вечеринок, скотч, рожденный в Японии, станет прекрасной базой для пуншей, кофе и коктейлей. Тем не менее, некоторые сорта виски в коктейлях потеряют глубину и богатство своего вкуса.
Источник: alkolife.ru
История зарождения виски в Японии
У истоков зарождения искусства изготовления японского виски стоят Синдзиро Тори и Масатака Такетсуру. Тори был владельцем компании Ямазаки Сатори. Синдзиро — сын хозяина предприятия по производству саке, в Шотландии познавал вискарные секреты, будучи в то время сотрудником «Сэтцу Сюдзо».
Из Британии он приехал в начале 20-х годов прошлого века вместе с подробной технологией и женой Ритой, которую на японский манер называли Йоити. Но выяснилось, что его компания не заинтересована в полученных знаниях и не собирается осваивать новую продукцию.
Уйдя из прежней фирмы, Синдзиро поступил на работу в «Котобукия» (сейчас носит название «Сантори» и является лидером производства виски в Японии). Здесь он возглавил строительство вискарного завода.
1924-й год датируется выпуском первого японского вискарного спирта. Первый же напиток под названием «Suntory Shirofuda» покинул территорию завода в бутылках в 1929-м. Сегодня на счету компании – золотые медали на престижных мировых конкурсах, хотя до 1960-х дегустаторы даже отказывались оценивать японскую продукцию.
Но вернемся к Масатака Такетсуру. Его не устраивала судьба наемного работника, пусть и высокооплачиваемого, и он не оставлял поиска идеальных условий для своей цели, и нашел их на острове Хоккайдо. Здесь – самая лучшая в Японии вода, прекрасные ячменные поля и климатические условия напоминают Шотландию.
То есть – место идеальное для дистилляции и созревания виски. И Масатака строит завод, который назвал «Йоити на Хоккайдо». Разлитие и отправка потребителю первого виски с названием Nikka состоялось в 1952-м году. С тех пор – это узнаваемая японская марка, а предприятие сегодня носит название «Nikka whiskey».
Всего в Японии сейчас вискикурен до 20, но большинство мелкие, их не сравнить с Сантори и Никкой. Сегодня «силы распределены» по продажам таким образом: Сантори – 70% рынка, Никка – 15%, еще 2 производителя — Kirin-Seagram, известная и у нас, и Sanraku Ocean продают по 5% и оставшиеся 5% принадлежат мелким предприятиям.
Дегустационные характеристики
Все пробовавшие японский продукт отмечают мягкость и сбалансированность вкусов. Многие сорта практически неотличимы от шотландского односолодового виски даже для тонких дегустаторов.
Это потому, что шотландские технологии тщательно соблюдаются щепетильными японцами и сегодня. Но все же большинство марок – купажированные.
Если говорить о виски из Японии в целом, то они имеют легкий и ненавязчивый аромат, относящийся к цветочно-фруктовому ряду и сбалансированный не резкий вкус с приятным послевкусием средней длительности. Цвет от светло-янтарного до насыщенно коричневого.
За основу взяты технологии Шотландии, но это не значит, что японцы стоят на месте и не совершенствуются. Сейчас найдется немало марок, разительно отличающихся по вкусу от традиционных. Среди особенностей производства:
Японцы в купажах часто используют, наряду со своими, спирты, завезенные из Шотландии. Хотя иногда смешивают только сорта вискарных спиртов различной выдержки одного завода.
В купажах используют немного сортов, в отличии от производств Шотландии и Ирландии, где число спиртов может быть 50 и более.
Справка. Сегодня некоторые шотландские вискокурни принадлежат японцам, среди них – известная Tomatin.
Торф, через который фильтруют вискарный спирт и сегодня закупается в Шотландии.
Минимальная выдержка – 3 года. Бочки используют как из-под хереса, бурбона, так и новые, в том числе – местного производства.
Марки и производители
Специалисты называют виски из Японии представителем 5-го мирового вискарного стиля. Четыре первых – это шотландские, ирландские, за ними следуют канадские и американские.
Даже почитаемый Whisky Magazine (специализированный журнал) отмечал, что Nikka Single Cask с 10-летней выдержкой и Suntory Hibiki с выдержкой 21 год находятся среди лучших мировых марок.
Suntory – признана одной из главных компаний. Среди популярных марок от нее:
«Какубин» (в бутылке квадратной формы) мягкий напиток со свежим вкусом;
Distiller’s Reserve – выдержанный в бочках Минзунара (из дуба, произрастающего в Японии). Имеет цветочный аромат;
Роял» с легким торфяным оттенком;
Hakushu Distiller’s Reserve – односолодовый, со шлейфом цитрусов, огурца, мяты;
«Хибики» — относят к эталонным сортам. Слегка дымный, с медовыми нотками.
Самые известные, производимые «Nikka whiskey»:
Blended с богатым фруктовым и древесным ароматом;
From The Barrel – согревающий и глубокий, с карамельными нотками;
"Super Nikka" с насыщенным копчено-сочным и одновременно свежим вкусом;
Taketsuru с 10-летней выдержкой и сладковато-дымным привкусом;
Nikka Single Cask 10 – сбалансированный вкус, признанный эталонным для этой марки.
У Kirin-Seagram выделяется ряд виски с названием Фудзи Санроку со сбалансированным не резким вкусом.
Sanraku Ocean поставляет виски на внутренний рынок, у нас не продается.
Отличия и сходства японского и шотландского виски
Хоть основой производства Японцы избрали шотландский скотч, но есть и особенности:
Японские производители не обмениваются между собой вискарными спиртами для купажирования. Каждая вискикурня представляет собой закрытый комплекс, где производятся и хранятся спирты различной выдержки и состава.
Небольшие партии особого виски зреют в бочках Минзунара. Они отличаются органолептикой от других марок. Чувствуются нотки сандала и ладана.
Поскольку сами японцы — не любители резкости в ароматах и вкусах, их whiskey мягче, не столь дымные, как произведенные в Шотландии.
Японские нельзя называть копиями скотчей, даже сусло готовится дольше, ферментация проходит при помощи специально «выведенных» рас дрожжей, применяемых только на японских вискикурнях.
Основные злаки, используемые для производства спиртов – ячмень, пшеница и кукуруза.
Дистиллят перегоняют, как используя кубы Коффи (как в Шотландии), так и местные дистилляционные установки, что позволяет расширить палитру вкусов.
Технология производства японского виски