Виски великобритания — История алкоголя

Виски – крепкий алкогольный напиток, получаемый в результате дистилляции (перегонки) зернового сусла и последующей выдержки в дубовых бочках.

Чем виски отличается от коньяка?

Принципиальным отличием виски от коньяка является то, что для производства виски используется именно зерновое сырье (ячмень, кукуруза, пшеница или рожь), в то время как для производства коньяка – виноград. Крепость виски варьируется в широких пределах, от 30 до 60 градусов, цвет может быть светло-желтый, темно коричневый, содержание сахара практически всегда нулевое или близкое к нулю. Виски является традиционным алкогольным напитком Ирландии и Шотландии.

Крупнейшие страны-производители виски

Крупнейшими странами-производителями виски являются Шотландия, Ирландия, США, Япония и Канада. Шотландия и Ирландия занимают это место исторически, так как именно в них появился этот напиток впервые.

Принципиальным различием является то, что в Шотландии используют копченный на торфе солод, в Ирландии солод не коптят; кроме того, в Ирландии практикуется тройная дистилляция, в то же время как в Шотландии используют двойную перегонку. Более подробно об этом написано чуть ниже в этой статье, в разделе «Технология производства виски».

Классификация виски

Виски принято делить на группы в зависимости от географии производства и состава виски. В зависимости от состава все виски принято делить на односолодовые, зерновые, и купажированные; географически виски делятся по странам-изготовителям: шотландский виски, ирландский виски, американский виски (бурбон), канадский виски, японский виски и другие.

Односолодовые, зерновые и купажированные сорта

Классификация виски по составу зависит от того, сколько разных спиртов входят в состав напитка, и из чего они произведены.

Односолодовый виски, или виски Single Malt – это виски, который был произведен целиком на одной вискокурне целиком из солода. Примеры таких виски Talisker, Glenfarclas, Glen Grant.
Купажированный виски, или виски Blended Malt — это виски, который создан посредством купажирования (смешивания) различных сортов виски с различных вискокурен. Притом смешиваться могут как солодовые виски, так и солодовые и зерновые марки виски. Примеры Famous Grouse, Hankey Bannister, Cutty Sark.
Зерновой виски, или Grain виски – виски, при производстве которого использовалось зерно. Считается, что зерновой виски существенно уступает по вкусовых и ароматическим характеристикам односолодовым сортам, такие сорта весьма недорогие и распространенные. К зерновым виски относят Cameron Brig, Haig Club, Strathclyde.

Кроме того, отдельно выделяют следующие виды виски:

Single Cask – односолодовый виски, который был разлит из одной бочки одного года. Такие сорта виски называют также Single Year.
Single Cask Strenght – односолодовый виски, который был разлит из одно бочки и не разбавлялся водой. Такие сорта виски имеют крепость выше 45, а порой и 50 градусов.

По странам производства

Шотландские сорта виски – такие марки виски отличает следование традиционным технологиям, в частности, двойная перегонка, копчение торфа, выдержка не менее 6 лет. В качестве сырья может использоваться копченный солод или смесь солода и зерновых культур. Марки шотландского виски Chivas regal, Grant’s, Monkey Shoulder.
Ирландские сорта виски производятся по измененной технологии: для этого используется тройная, а не двойная перегонка, а в качестве сырья используется как соложенный, так и не соложенный ячмень (то есть смешивают пророщенные и не пророщенные зерна ячменя). Марками ирландского виски можно считать Jameson, Connemara, Dunvilles, Tullamore Dew, Powers, Paddy, Midleton, Redbreast и Green Spot.
Американский виски практически целиком производится из кукурузы, притом это сырье выбрано исключительно из экономических соображений. Американский виски называется бурбоном, свое название напиток получил благодаря одноименному графству, в котором в первом время находилось подавляющее большинство вискокурен. Марки американского виски, или бурбона: Jim Beam, Jack Daniel’s, Wild Turkey.

Канадский виски завоевал большую долю рынка во время сухого закона в США: в этом время производство виски на континенте практически полностью переместилось на север, в Канаду. Отсутствие внятной конкуренции и желание сэкономить приводило к тому, что канадский виски всегда отличался (и отличается) невысоким качеством. Кроме того, канадский виски может содержать в своем составе не только сами спирты виски (то есть зерновой выдержанный дистиллят), но и другие алкогольные напитки, например, ром или текилу. Марками канадского виски можно считать BLACK VELVET, Canadian Club.

Как выбирать виски? Советы и рекомендации.

Так как же из огромного разнообразия виски выбрать действительно качественный напиток?

На самом деле, выбор не так труден, как кажется. В первую очередь поговорим о выборе виски, когда вы ограничены бюджетом.

Как выбрать недорогой качественный виски?

Чтобы выбрать виски, нужно учитывать два фактора: имеющийся в интересующем вас магазине ассортимент, и ваши финансовые возможности.

Если вы хотите купить виски до 1000 за бутылку рублей – то не делайте этого. Качественный виски до 1000 рублей нет; на рынке есть несколько брендов, выпускающих бленды такой ценовой категории, однако, это очень экономичные Bell’s, Whyte and Mackey, которые обладают и слишком скромными вкусовыми характеристиками. Лучше за эти деньги купить качественный коньяк.

Виски до 2000 рублей представлены уже большим количеством марок. В основном это купажированные шотландские и ирландские сорта виски. Хорошим решением будет покупка ирландского Bushmills’s Original, шотландский Balvenie, White Horse, Ballantine’s Finest.
Если вас интересует виски до 3000 рублей, то стоит попробовать классику – шотландский 12-летний Chivas Regal, американский бурбон Jack Daniel’s (по личному мнению автора сайта, сильно переоцененный напиток), американский же Jim Beam, шотландский молодой Monkey Shoulder (позиционирующийся как молодежный напиток), Bowmore, Bushmills, Glenfiddich. Сознательно пропускаю ирландский Jameson, который нахожу слишком грубым и безвкусным.

Как выбрать виски, если в бюджете не ограничены?

Если финансовая сторона вас волнует не сильно, и вы готовы купить действительно качественный напиток в разумных пределах, сделать действительно хороший и значимый подарок, который продемонстрирует ваш вкус и глубокие знания, то в этом случае советую обратить внимание на односолодовые сорта.

Хорошие односолодовые виски

Если говорить о хорошим шотландском виски, то стоит выделить 12-летний Macallan (около 5-5,5 тысяч рублей): виски не обладает излишне выраженным вкусом йода, характерным для островных сортов, но в то же время хорошо прокопченный и сбалансированный напиток, без каких-то резкий вкусовых выпадов.

12 летний Auchentoshan – дешевле, он тоже мягкий и круглый, хорошо чувствуется имбирь и лимон.
12-летний Macallan – тоже неплохое решение, примерно в той же ценовой категории. Он чуть более копченный, чуть больше в нем дыма, грубости, сливочный в конце.
Неплохо себя показали Glenmorangie – сладковатый-медовый виски с орехами, и Balvenie (практически любой, линейка у них достаточно большая).

Стоит помнить, что с увеличением выдержки в виски появляется больше горечи, больше масел, древесины, виски становится чуть более тягучим и темным. Солидному человеку стоит дарить виски с солидным сроком выдержки.

Хороший купажированный виски

Хорошие купажи – это все старенькие шотландцы с выдержкой от 15-ти лет, а также коллекционные сорта. К премиальным сортам виски также стоит отнести The Antiquary, виски де люкс класса, Johnnie Walker Blue Label, 18-летний Dewar’s.

Как правильно пить виски? Чем запивать и чем закусывать виски?

Все разговоры из серии «Как правильно пить виски ?», на самом деле, глупы в корне. Пейти виски так, как вы хотите это делать. Кому-то нравится пить виски в чистом виде, кому-то – в составе коктейлей. Кто-то любит мешать виски с колой, а кто-то – с соком. Все это очень субъективно, поэтому автор может говорить только о своих личных впечатлениях и своем мнении относительно того, как стоит пить виски, чем его закусывать и запивать. Не обязательно принимать слова, как руководство к действию, как и не обязательно быть со мной согласным в размышлениях, описанных выше.

Если вы собираетесь пить виски с желанием показать себя знатоком дела, дегустации, то в этом случае виски необходимо употреблять из специальных бокалов роксом, в которые предварительно закладывается лед или камни для виски. Лайфхак: если вы не любите пить крепкие спиртные напитки, то положите туда лед, который с течением времени будет немного разбавлять напиток, делая его более приятным для «нелуженого» горла. Если же вы пьете виски часто, то лучше использовать камни для виски, которые не позволят вашему напитку разбавляться.

С колой и пепси виски смешивать никто не запрещает; мало того, это в последнее время стало достаточно популярным. Молодежь не хочет обжигать горло и разбавляет горьковатый виски сладкой колой. Логично, что в этом случае вкус напитка пропадает практически полностью, а низкая концентрация алкоголя далеко не всегда может даже дать определить, что в колу налито – виски или коньяк. Поэтому если вы планируете разбавлять виски с колой, то в этом случае можно покупать откровенно недорогие сорта – Bell’s, например, или Grant’s. Стоит также помнить, что от употребления виски с газированным напитком опьянение наступает быстрее, чем хотелось бы, а похмелье страшно.

Вкусно мешать виски с соком – персиковым или апельсиновым. Кислинка несколько притупляет вкус алкоголя, и напиток пить легко и приятно. Кроме того, смешивание виски с яблочным соком позволит вас скрыть сам факт того, что вы что-то с чем-то смешивали. Хотите показаться перед своей девушкой брутальным мачо, но не можете пить ничего крепче винишка? Мешайте виски с яблочным соком – ваш позор будет скрыт.

Закусывать виски лучше чем-нибудь с не сильно выраженным и навязчивым вкусом. Хорошим решением является фрукты, виноград, в частности, а также сыр (если вы любите сыр, разумеется).

Технология производства и изготовления виски

Производство любого виски включает в себя несколько стандартных этапов, через которые проходит абсолютно любая марка виски. Это следующие этапы:

Подготовка солода
Сушка солода
Приготовления сусла для виски
Брожение и ферментация спиртов
Перегонка и дистилляция виски
Выдержка виски
Розлив виски

Рассмотрим каждый этап приготовления виски более подробно.

Приготовление солода

Приготовление сусла состоит в том, что на вискокурню поступает ячмень, который укладывают в условия, идеальные для прорастания. Зерна замачивают и раскладывают тонким слоем на большой площади. Поддерживают специальную температуру и влажность, в результате чего из ячменя начинают появляться ростки. Аналогично происходит и с другими зерновыми культурами: им также дают прорасти, постоянно перемешивая.

В некоторых случаях солод не проращивается, и используется непророщенное зерно. В этом случает готовый напиток будет называться зерновым виски; как правило, такой напиток практически не поступает в продажу, так как обладает весьма скромным качеством. Используется исключительно в качестве элемента для купажа. В целой Шотландии, мировом производителе виски, есть только 3 марки зернового виски – Glen Wolf, Black Barrel, Invergordon.

Сушка солода

В классической технологии приготовления виски сушка солода происходит с помощью дыма от горячего торфа: говорят, что виски «окуривают». В результате получается напиток с дымным вкусом. Такая технология используется в Шотландии, Японии и других местах, где превалирует именно классическая технология сушки солода. Японцы даже специально закупают торф у Шотландии, чтобы виски получался максимально близким к шотландской классике.

Ирландский процесс производства не включает в себя окуривание виски торфом. Его сушат просто на воздухе. Исключения в случает ирландского виски составляет только Cooley Distillery.

Получение сусла

Получение сусла для виски происходит в процессе крупного помола солода в специальной мельнице. Полученную муку смешивают с горячей водой и держат при постоянном перемешивании около 12 часов. Полученное сусло – мутноватая тягучая и сладковатая жидкость, по сути – брага для виски, имеет бледновато-белый цвет и солодовый аромат. Когда мука будет полностью растворена, сусло охлаждается. Оно готово к брожению.

Брожение и ферментация сусла

Для начала процессов брожения в сусло добавляются специальные дрожжи. Некоторые производители виски самостоятельно выращивают дрожжевые культуры, считая, что они оказывают свое влияние на вкусовые качества напитка. Дрожи стараются распределить по массе сусла максимально равномерно.

Процесс брожения происходит в специальных бродильных резервуарах, как правило, этот процесс имеет длительность в 2-3 дня, некоторые производители виски оставляют сусла бродить около недели. Полученная брага, похожая на пиво, будет иметь небольшую крепость, в районе 4-6% об. Сусло готово к перегонке.

Дистилляция и перегонка

В традиционном рецепте приготовления и изготовления виски перегонка осуществляется два раза: так происходит в Шотландии и Японии. В Ирландии виски перегоняют три раза.

Дистилляция и перегонка виски происходит в медных аппаратах. Медь используется оп простой причине – медь очень ковкая, из нее легко изготавливать современные перегонные аппараты сложной формы; кроме того, медные перегонные кубы обладают высокой степенью теплопроводности, что позволяет разогревать сусло максимально равномерно. Кроме того, считается, что медь оказывает положительное влияние и на вкусовые качества напитка.

Первая дистилляция позволяет получать напиток крепостью в 20-30% — эта жидкость называется «слабым вином», она сразу же поступает на последующую перегонку во второй дистиллятор – в результате получается спирт с крепостью около 70%. Притом как в первой перегонке, так и во второй, выделяют только среднюю часть (или еще говорят «среднее тело») виски, так как «хвост» и «голова» (то есть последняя и первая фракция) обладают большом количество сивушных масел. Иногда «хвост» и «голову» утилизируют, в некоторых случаях ее используют для дальнейшего купажа.

Полученный в результате двойной перегонки спирт заливается в заранее обожженные дубовые бочки и отправляется на выдержку на склад.

Выдержка виски

Выдержка виски происходит в дубовых бочках; особой популярностью пользуются испанские бочка их под хереса Олоросо. Использование бочек из-под хереса Олоросо является своего рода знаком качества, плюсом марки виски, поэтому производители, использующие такие бочки, обязательно говорят об этом. Более дешевые сорта используют для выдержки бочки из американского белого дуба, бочки из-под бурбона. В некоторых случаях делают бочки и специально обрабатывают их дешевым хересом.

В процессе хранения и выдержки виски в бочке происходит сразу несколько важных процессов. В процессе многолетней выдержки спирт частично улетучивается через поры древесины, и крепость напитка постепенно падает. Часть потерянного спирта называется «долей ангелов».

В то же время из бочки в напиток поступают дубильные вещества, которые и окрашивают виски в характерный коричневый цвет. Чем больше выдержка, тем более насыщенным является итоговый цвет у виски. Кроме того, обжиг, который проводиться перед каждым заливанием виски в бочку, делает из сахаров внутри древесины карамель, что также оказывает свое влияние на итоговые вкусовые качества напитка.

Кроме того, у каждого производителя и даже у каждой страны есть собственные традиции выдержки. Так, в Шотландии и Ирландии напитки выдерживаются исключительно в старых бочках, желательно из-под хереса. Американские производители зачастую используют новые бочки.

Купажирование виски

Купажирование виски характерно как для купажированного виски, так и для односолодового. Односолодовые виски, произведенные на одной вискокурне, также проходят через этап купажирования; правда, в этом случае происходит смешение спиртов одной вискокурни различных сроков выдержки и года производства, что позволяет обеспечивать постоянство вкуса вне зависимости от года урожая. Купажированные марки виски могут включать в себя от 15 до 50 различных сортов односолодовых виски и несколько, до пяти сортов, зернового виски.

За купаж отвечает специальный человек – мастер по купажу. Он самостоятельно в лабораторных условиях смешивает различные части различных односолодовых виски, все дегустирует для получения максимально хорошего вкуса. После того, как рецептура получена и утверждена, она поступает на производство.

После смешивания различных марок и сортов виски полученный купаж заливают в бочку и отправляют на выдержку в течение еще приблизительно полугода. Этот этап называется «свадьбой» или «женитьбой» виски, его задача – обеспечить тщательное перемешивание всех спиртов. При указании срока выдержки на марках купажированного виски указывается срок выдержки самого молодого односолодового виски, входящего в купаж.

После «свадьбы», виски отправляется на розлив и отгружается поставщиками дилерам.

Рецепт приготовления виски в домашних условиях

Стараться приготовить виски в домашних условиях – затея очень спорная. Во-первых, необходимо обеспечить правильность работы с солодом; во-вторых, требуется обеспечить двойную (или тройную) дистилляцию на медном перегонном оборудовании; кроме того, нужно обеспечить выдержку виски в обожженных бочках в течение не менее 6 лет. При этом получится напиток, который все равно будет уступать по качеству даже 500-рублевому Bell’s.

Автор блога рекомендует:

Пожалуйста, не занимайтесь херней. Хотите виски – купите готовый виски. Даже ингредиенты для приготовления обойдутся дороже, чем 0,5 литров Grant’s – и это без учета вашего времени и оборудования. Получить качественный виски в домашних условиях невозможно чисто технологически, равно также, как и построить ракету на Луну, проложить мост в Крым, собрать гоночный автомобиль. Приготовления виски в домашних условиях – занятие бестолковое, глупое, экономически невыгодное.

Однако люди все равно интересуются рецептами приготовления виски в домашних условиях. Ну что ж.

Для приготовления виски в домашних условиях потребуется 8 килограмм ячменного солода, 32 литра воды, и около 300 грамм прессованных дрожжей. Лучше приобретать солод из ячменя. В некоторых случаях продают уже пророщенный солод, а изредка – пророщенный и помолотый. Чем более готовый к созданию виски солод вы купите – тем лучше для итоговой стоимости напитка. Если вы купили непророщенный солод, то его надо прорастить (намочив и положив на большую площадь для прорастания), после чего перемолоть в крупный помол: просто разбить зерна, муку делать не надо.

Затем необходимо сделать сусло. Для этого берут горячую воду и заливают туда помолотый солод. В результате выдерживают так около 90-120 часов (оцените упрощение процесса приготовления виски в домашних условиях – на производстве только приготовление сусла занимает не менее суток). После этого в сусло добавляются дрожжи, и брага идет на брожение на две недели. В процессе необходимо постоянно перемешивать брагу, чтобы добиться максимально равномерного брожения, и избежать появления комков.

Перегонка осуществляется два раза, притом в некоторых случаях отделение «головы» и «хвоста» не происходит.

Настаивание происходит в стеклянной таре с добавлением дубовых щепок. В оригинальных рецептах рекомендуют идти рубить дуб; но очевидно, что проблему можно решить иначе, просто купив дубовую щепу в аптеке. Щепа просто кладется в виски и отправляется на хранение в течение года. Очевидно, что чем дольше происходит выдержка, тем должно быть лучше для напитка; однако, вряд ли короткая выдержка сможет хоть как-то испортить и без того спорные вкусовые качества готового самогона.

История виски

Имя родины виски делят между собой Шотландия и Ирландия. Первое упоминание о напитке датируется 1494 годом. В качестве перегонного аппарата использовался аппарат, представляющий собой помесь самовара и перевернутого на нем чайника.

Первый перегонный куб современного типа был создан Эннессом Коффи в 1830 году, ирландцем, однако, первое применение этому кубу произвел шотландец Роберт Стейн. Первоначально виски использовался исключительно как лекарственное средство – как и половина алкогольных напитков мира. Виски пили сразу после перегонки, то есть процесса выдержки и купажирования никто не дожидался.

Притом с 1579 года виски могли производить только дворяне, однако, местных самогонщиков это нисколько не останавливало. Они продолжали заниматься производством виски и продавать его морем. Именно поэтому на севере Шотландии столь большое количество вискокурен имело собственные пирсы и причалы. Несмотря на то, что постепенно шли послабления (например, в 1644 году был введен акциз, и по закону могли производить виски уже 8 крупных дистиллерий), самые качественные виски производились подпольно. В 1822 году все вискокурни были узаконены, что привело к взрывному росту популярности напитка и к взрывному же увеличению объемов производств.

В XVII веке виски стал изготавливаться и в Новом Свете, притом первый виски был изготовлен в графстве Бурбон, штата Кентукки. В результате графство дало название целому виду спиртных напитков. Изготавливался американский виски из кукурузы – самого дешевого зерна, который можно было достать в Новом Свете.

Источник: frullato.ru

Для любителей виски, которые собираются в Лондон, представляю небольшой отчёт по магазинам, продающим интересные и редкие релизы.

Cadenhead's London Shop
26 Chiltern Street, London, W1U 7QF — Bond Street 10:30–18:30
Начну свой обзор с Cadenhead's London Shop. Магазинчик небольшой, но безумно уютный, домашний, тихий, пропитанный стариной. Там можно продегустировать несколько релизов Kilkerran от дистиллерии Glengyle, расположенной в Кемпблтауне и попробовать 32–летний коньяк от Cadenhead. Помимо основной продукции негоцианта Cadenhead, в магазине можно приобрести шотландские молты официального розлива, а также ирландский, американский, шведский, индийский и японский виски. Но всё-таки в этом месте лучше покупать Cadenhead. Замечательный, почти домашний магазин. Очень советую!

Royal Mile Whiskies
3 Bloomsbury St London WC1B 3QE — Tottenham Court Road
Второй, на мой взгляд, обязательный к посещению магазин — Royal Mile Whiskies. Он находится недалеко от метро Tottenham Court Road. Пожалуй здесь самые демократичные цены, приличный выбор виски и очень вежливый продавец. Внутри магазина по домашнему уютно, можно что–нибудь продегустировать. Я направился сюда, чтобы приобрести специально выпущенные для этого магазина релизы виски. У меня уже есть один образец, который я купил пять лет назад. К сожалению, эту серию давно распродали. Сейчас в магазине продаются четыре новых релиза, выпущенных специально для Royal Mile Whiskies — Glen Grant от Carn Mor, 9–летний винтажный Glen Moray 55%, дымный An Cnoc 2005–2018 бочковой крепости и Benromach 2003–2017 58,6%.

Hedonism Wines
3-7 Davies St London W1K 3LD — Bond Street
Знаменитый винный магазин Евгения Чичваркина. Магазин большой, двухэтажный. В подвальном помещении продаётся вино, а на первом этаже крепкий алкоголь. Ассортимент виски огромный, но цены кусаются. Много старых коллекционных образцов. Я заехал сюда не покупать виски, а просто посмотреть на редкие релизы. Например, там продаётся набор — The Balvenie DCS Compendium Chapter One, состоящий из 5 бутылок редчайшего коллекционного виски, который сейчас стоит 55900 фунтов стерлингов.

The Whisky Exchange
90-92 Great Portland Street Fitzrovia London W1W 7NT United Kingdom — Oxford Circus
The Whisky Exchange — это пожалуй самый известный во всём мире английский магазин виски. Известен он в прежде всего, как удобный интернет–магазин, с огромным выбором виски. Часто любители воды жизни, продавая или обменивая между собой молты, отталкиваются от цен этого интернет–магазина. 5 лет назад, недалеко от Тауэрского моста работал относительно небольшой магазин The Whisky Exchange. Сейчас он закрыт, а вместо него открылись два новых огромных магазина. Я был в Fitzrovia Shop, который расположен недалеко от метро Oxford Circus. Магазин очень стильный, двухэтажный, с огромным выбором виски, специализированной литературы, снифторов и всевозможных виски–аксессуаров. Здесь разливают на продажу виски прямо из огромных стеклянных бутылок (раньше разливали из бочек). Каждый из этих экземпляров можно попробовать перед покупкой. В магазине также продаются релизы, выпущенные специально для The Whisky Exchange — это 21–летний Clynelish, 52% от Signatory Vintage, Bunnahabhain 1989 от The Whisky Agency и 22–летний бочковой крепости Arran 1996–2018.

The Vintage House, Soho Whisky Club
42 Old Compton St London W1D 4LR — Tottenham Court Road
The Vintage House, расположенный в Сохо, в одном из самых оживленных районов Лондона, порядком износился. На входе меня встретил откровенно пьяный продавец, который с трудом мог говорить. Бар–клуб «Soho Whisky Club», находящийся на втором этаже магазина, превратился в паб и тоже был переполнен пьяными людьми. Если 5 лет назад, там можно было договорится с персоналом, чтобы продегустировать какой–нибудь интересный образец, то сейчас это не получится. Для того чтобы стать членом клуба, обязательно нужно предварительно пройти регистрацию и внести членский взнос за год, который даёт право посещать этот бар–клуб. Конечно приобрести в подарок виски негоциантского розлива всё ещё можно (ассортимент приличный). В магазине имеется большой выбор виски из серии Flora & Fauna, есть интересный релиз, выпущенный специально для Soho Whisky Club — бочковой крепости Linkwood 1988–2013 от Gordon & MacPhail. Цены средние.

Milroy's of Soho
3 Greek St Soho, London W1D 4NX — Tottenham Court Road
Milroy's of Soho — это магазин–бар или скорее бар–магазин. Если туда зайти вечером в пятницу, то это однозначно будет сначала бар, а только потом магазин. Мне кажется, что в Лондоне, в районе Сохо, в пятницу вечером любое более–менее приличное заведение превращается в шумный паб, наполненный пьяными людьми, в котором невозможно протолкнуться. Лично я не смог заказать порцию виски, хотя пытался. Настоятельно рекомендую посещать это место днём, лучше в будние дни, чтобы иметь возможность не спеша ознакомиться с ассортиментом и вдумчиво продегустировать виски. Milroy's бар выгодно отличается от расположенного по соседству Soho Whisky Club. Здесь не нужно становится членом клуба, единовременно платя взнос за год, чтобы иметь возможность попробовать любопытные релизы виски. Любой желающий может прийти в магазин–бар и заказать порцию интересующего его виски. Ассортимент бара составляет более 300 образцов. Здесь регулярно проводятся дегустации, расписание можно посмотреть на сайте. По сравнению с ассортиментом других магазинов, о которых я писал выше, выбор небольшой, а цены достаточно высокие. Как в любом, уважающим себя магазине–баре или баре–магазине, здесь тоже есть релизы, специально выпущенные для Milroy's — односолодовые: Milroys Ardmore 9 yo 2008 59,3%, Milroys Blair Athol 2008, Glentauchers 2008–2016 и купажированный 8–летний виски №3 Greek Street Soho. Всё–таки, это в первую очередь бар, а не магазин. В любом случае место весьма культовое, интересное и популярное. Рекомендую!

World of Whiskies
На обзор, почти одноимённого с нашим сообществом магазина — World of Whiskies, расположенного в аэропорту Хитроу, у меня не хватило времени, но представление об этой сети магазинов имею. Я посетил World of Whiskies в Глазго и в Эдинбурге. На мой взгляд, это одни из самых удачных виски–магазинов, расположенных в дьюти фри. По сравнению с другими магазинами DF выбор огромный, представлен большой ассортимент редких коллекционных образцов. И самый важный момент — это возможность попробовать большинство новинок, продающихся в этих магазинах. Например, в World of Whiskies Эдинбурга можно попробовать около двадцати односолодовых, достаточно новых релизов.
Фотографии из World of Whiskies Эдинбурга.

Мой старый обзор виски–магазинов Лондона, написанный пять лет назад.

Источник: robinzon25.livejournal.com

Первое письменное упоминание о виски датируется 1494 годом. В старинном письме служащим давалось распоряжение о покупке сырья, из которого впоследствии должны были изготовить 1500 бутылок виски.

Сегодня виски — одна из пяти основных статей экспорта Великобритании, благодаря которой государственная казна ежегодно пополняется минимум на 2,5 миллиарда фунтов. Крупнейшим потребителем напитка, как бы странно это ни звучало, является Индия. Каждую секунду в мире продается 30 бутылок шотландского виски.

Это один из самым дорогих алкогольных напитков. Бутылка Macallan 60-летней выдержки стоит 62 000 долларов. Таких бутылок до настоящего времени сохранилось всего 40 штук. Стоимость же более редких экземпляров может достигать сотен тысяч фунтов. К примеру, бутылку ирландского виски Nun’s Island Distillery из графства Galway выставили на продажу за 200 000 долларов (около 145 тысяч фунтов).

Правила производства шотландского виски закреплены в законодательстве. В 1916 году был установлен минимальный срок выдержки напитка в деревянных бочках — 3 года. «Шотландским» виски может называться только в том случае, если был изготовлен на территории Шотландии. В таком случае на этикетке будет красоваться надпись Whisky (а не whiskey, как пишут производители из других стран).

Разлитый по стеклянным бутылкам виски не теряет вкусовых качеств на протяжении 100 лет. Наоборот, с течением времени его вкус может только улучшаться.

Перед употреблением рекомендуется согреть бокал руками. Тепло освободит ароматические вещества и позволит полноценно оценить букет. А вот смешивать напиток со льдом не стоит — аромат дубовой бочки «смажется» холодом и все старания тружеников вискикурни пойдут насмарку.

Виски совсем не содержит жиров, а углеводов в нем всего 4%. Этот напиток можно пить в полном спокойствии за свою фигуру — лишние сантиметры и килограммы не появятся. Кроме того, употребление его в малых дозах — отличная профилактика инсульта, сердечных приступов и образования раковых клеток. Солодовый виски полезнее красного вина!

Одна порция шотландского виски оценивается в высоту пальца в стакане, или даже меньше, и называется dram. Good dram для веселой компании — это когда три пальца от донышка.

Существует 5000 видов солодового виски, 90% из которых выпускаются в Шотландии. Самые первые старинные вискикурни, работающие и сегодня, — Springbank (1837), Glenfarclas (1865) и Glenfiddich (1886).

Покупка качественного шотландского виски — отличная инвестиция. В 2005 году бутылка Ardberg 17-летней выдержки стоила 75 долларов, спустя два года ее цена выросла до 198 долларов. Нынешняя стоимость напитка будет более внушительной. 250% за 30 месяцев — замечательный результат!

Отрицательные температуры шотландскому виски не помеха. В анналах истории сохранился случай, когда в Антарктиде нашли ящик виски 100-летней давности. Несмотря на суровые условия хранения, тара, как и сам напиток, находилась в прекрасном состоянии.

Напоследок упомянем золотое правило дегустации — «пяти S»: Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash (посмотри, понюхай, посмакуй, проглоти, плесни воды). С ним употребление виски превратится в настоящую церемонию. Для начала оцените цвет напитка в бокале, полюбуйтесь прекрасным янтарным оттенком и его изящными переливами. Шаг второй — сделайте небольшой глоток и слегка «пожуйте» напиток. Это поможет полноценно оценить вкус виски. Тщательно посмаковав, проглотите напиток и обратите внимание на послевкусие. Оно должно быть долгим. Что касается воды, то некоторые дегустаторы переходят к этому шагу еще в самом начале, особенно если дело касается крепких сортов.

А какие интересные факты, тайны и истории о виски известны вам?

Источник: london.zagranitsa.com