Виски разлив


Каждый любитель виски просто должен знать как разливают продукт в бутылки. Эти знания пригодятся в будущем при выборе "своего" виски. Будучи последним звеном в технологическом процессе, данный этап служит той нитью, которая связывает бутылку виски, выбранную Вами, с вискикурней, потратившей годы на изготовление содержимого.

Разбавление и фильтрация.

Зачем это делать?

Когда срок выдержки виски в погребе заканчивается, крепость напитка составляет около 63% об.


Это многовато для обычного потребителя. Поэтому содержимое алкоголя понижают до 40-46% об., добавляя родниковую воду — ту самую, которая использовалась на предыдущих этапах. Не зря все вискикурни строятся возле подходящего источника воды.

Но при добавлении воды содержащиеся в спирте жиры выпадают в осадок, и виски мутнеет. Во избежание этого применяют холодную фильтрацию.

Холодная фильтрация.

Для осуществления холодной фильтрации виски сначала охлаждают до 0 градусов, а затем пропускают через целлюлозные фильтры, задерживающие всю жирную взвесь. Виски вновь становится прозрачным, однако вместе с жирами теряется и некоторая часть ароматических соединений. Это надо учитывать при выборе виски.

Виски без холодной фильтрации.

Чтобы избежать потерь ароматических соединений, некоторые вискикурни отказались от такой фильтрации.

Виски, правда, все равно фильтруется, только при комнатной температуре. Жирные кислоты при этом остаются в напитке, и крепость таких сортов виски, как правило, не ниже 45% об.

Бочковая крепость.

Прежде чем дегустировать виски бочковой крепости, следует к этому подготовиться. Если на этикетке указано cask strength, значит, перед розливом в бутылки виски не разводили водой, то есть его крепость выше 60% об. Такой напиток представляет собой настоящий букет ароматов, вкусов, послевкусия, и ориентирован, скорее всего на истинных знатоков и ценителей.


Впрочем Вы с таким виски можете делать сами что хотите. Его можно и немного разбавить в бокале, если это поможет лучше оценить его качество.

Однобочковой виски.

Если на этикетке бутылки указано single cask (одна бочка), значит, никакого купажирования не было, и все, что находится в бутылке, взято из одной бочки.

У Вас в руках напиток, в котором максимально точно отражен весь путь, проделанный ингредиентами до самого разлива в бутылки.

Не привязывайтесь слишком сильно ко вкусу данного виски, потому что второго раза может и не быть.

Бутылки из этой бочки, разошлись по всему миру, и их как правило не больше нескольких сотен.

Первоначально данный метод использовался независимыми ботлерами, которые стремились как-то выделится, выбирая лучшие бочки, а затем эту практику подхватили и сами вискикурни.

Официальный разлив.

Официальный разлив означает, что виски разливает в бутылки сама вискикурня. Бутылки официального розлива отражают собственный вкус вискикурни в отношении выпускаемых ею напитков. Но поскольку производство виски представляет собой уникальную технологическую цепочку, существует возможность покупать у вискикурни бочки с дистиллятом и затем разливать продукт самостоятельно. Именно этим и занимаются независимые ботлеры. Обычно вискикурни продают сторонним ботлерам те бочки, содержимое которых не соответствует "вкусам дома". А ботлеры уже могут выдерживать виски дальше, менять бочки, купажировать и т.д.


Компании, занимающиеся независимым розливом виски, не обязаны быть шотландскими. Такие предприятия есть в Бельгии, Франции, Германии, но, как правило, они пишут на этикетках, что продукт дистиллирован в Шотландии.

Независимый ботлер виски в стране вина.

В Бургундии был один бельгиец, который занимался выдержкой и розливом виски, дистиллированного в Шотландии. Звали его Мишель Куврер. Основанное им предприятие продолжает начатое им дело в Буз-ле-Бон — деревне, расположенной всего в нескольких километрах от Бона, знаменитого на весь мир своими винами.

Продолжение следует…

Источник: zen.yandex.ru

Производство и виды виски

Если говорить о классическом производстве виски, то ячмень сначала держат 2–4 дня в больших чанах с водой, а затем 12 дней сушат, добиваясь проращивания. На 13-й день под сушилкой разводят огонь или поджигают торф, чтобы зерно наполнилось дымными нотками. Чтобы получить сусло, измельченные зерна заливают горячей водой.

Сусло отправляют на брожение в чаны, а через два дня перегоняют в специальных аппаратах. В процессе отделяют «сердце» дистиллята, которое разбавляют водой до нужной крепости. Далее идет выдержка от 3 до 15 лет в дубовых бочках из древесины определенной породы. Так получают виски:


  • Односолодовый. Его производят из ячменя только в Шотландии или Ирландии. Могут разливать из одной большой бочки (single cask) или небольшой бочки из американского дуба (quarter cask); готовить в одной вискикурне из спиртов разного года выдержки и из разных бочек (single malt) или только из ячменного солода, но смешивая продукты разных вискикурен и годов выдержки (blended malt).
  • Солодовый. В этом типе виски собраны любые напитки, которые готовятся путем соложения и классической дистилляции из самых разных злаков. Рисовый, ячменный, ржаной, кукурузный виски можно называть солодовым.
  • Купажированный. Самый простой вид, который готовят из ячменя или кукурузы без соложения. Его практически не пьют как самостоятельный напиток, используют для производства других крепких напитков.

Как правильно пить виски?

Виски пьют в чистом виде, не смешивая с другими напитками. Для бурбона или канадского виски приемлемо добавить в бокал несколько кусочков льда. Для остальных видов лучше использовать охладители или специальные камни для виски.

Специалисты до сих пор спорят, какие бокалы идеально раскрывают характер и вкус напитка. Мы предлагаем попробовать и специальные тамблеры (тумблеры, роксы), и традиционные бокалы для вина, а затем выбрать свой вариант.

Обычно виски не закусывают. Если вы решили подать напиток к столу, то выбирайте сытные мясные закуски и сырную нарезку.

Хороший виски: стоимость и выбор


«Ароматный Мир» предлагает своим клиентам попробовать настоящий шотландский виски от Inver House Distillers Ltd. Вы получите уникальный дегустационный опыт и найдете своего любимца, даже если до этого не знали, что вам нравится. В линейке:

  • CATTO’S.
  • Hanky Bannister.
  • Old Pulteney.
  • Balblair.
  • АnCnoc.
  • Speyburn.

Цены зависят от качества ингредиентов, выдержки, типа напитка.

Источник: amwine.ru

            В последнее время виски становится все более и более популярным. Любой человек, интересующийся виски, да и просто когда-либо задававшийся вопросом выбора бутылочки “на вечер” наверняка знает, что в мире шотландского виски, наряду с официальными разливами непосредственно винокурень, существуют разливы  независимых компаний — ботлеров (негоциантов).
            Ввиду того, что в дальнейшем на страницах этого журнала еще не раз будут освещены разливы  независимых ботлеров, мы сочли своим долгом немного рассказать об этом феномене.


Виски разлив

            В целом, если информации о том, кто такие ботлеры, зачем они этим занимаются и т.д., на просторах интернета предостаточно, то истории, количества разливов и развернутого описания негоциантских  серий не так много.           
           В целом, если информации о том, кто такие ботлеры, зачем они этим занимаются и т.д., на просторах интернета предостаточно, то истории, количества разливов и развернутого описания негоциантских  серий не так много.
           Еще раз хотим оговориться, что в рамках этого поста, мы всего лишь “расставим точки на “i”, не углубляясь в дегустации и описание разницы между разливами, об этом, мы обязательно будем писать, и много.
            Независимые ботлеры это компании, которые не имеют собственного производства виски, за исключением некоторых “монстров” рынка в то или иное время купивших винокурни, как, например, знаменитая винокурня Bruichladdich, с многовековой историей в 2000 году была куплена компанией — негоциантом Murray McDavid.


Виски разлив

           Не стоит думать, что ботлеры это современное экономическое и маркетинговое изобретение. Фактически, можно сказать, что ботлеры в той или иной степени существуют столько же, сколько и, непосредственно винокурни. Так, например датой основания старейшего негоцианта Шотландии — компании Cadenhead, являестя 1842 год. Компания имеет ряд крупных магазинов, как в Шотландии и Соединенном Королевстве, так, и в Европе.

Виски разлив

           Основной вид деятельности ботлеров — скупка у винокурень спиртов, различной степени выдержки и редкости с целью их дальнейшего бутылирования.
           Стоит оговориться что перед, непосредственно разливом негоцианты, как правило, проводят различные эксперименты со спиртами.


огда это нестандартный, несвойственный для соответственного официального разлива срок выдержки/дополнительной выдержки (финиширования), иногда смелые эксперименты с выдержкой и/или финишированием спирта в нестандартных бочках, например от французских вин, ямайского рома и т.д. Так, в рамках серии Privat Collection от Gordon Macphail, можно найти виски Imperial,  выдержанный в бочках из-под бурбона, и дополнительно выдержанный 2 года в новых дубовых бочках. Или, например, в бочках из-под коньяка.

Виски разлив

           Такая ситуация привела к тому, что некоторые спирты сегодня выпускаются только ботлерами, а некоторые, после закрытия винокурень остались только у ботлеров. Например, серия Closed Distilleries негоцианта Cadenhead включает в себя разливы только закрытых винокурень, о чем можно догадаться из названия серии.
           Несомненно, такой маркетинговый феномен с невероятной силой способствует распространению и продвижению виски на рынке.


идетельством тому может служить ситуация, которая сложилась в 50-х годах, когда спирт со знаменитой винокурни Highland Park не выпускался, как отдельный разлив, а использовался только для производства купажированных виски. В течении долгих восьми лет Highland Park, на радость виски — фанам разливался только негоциантами.
           Так, благодаря работе негоциантов можно не просто попробовать редкий экземпляр, можно подобрать виски, максимально соответствующий вашим запросам, провести тонкую доводку. Допустим, ботлер Gordon & McPhail в рамках серии Connoiseurs Choice прдлагают нам редчайшие разливы виски Strathisla разлитого в 30-е годы ХХ столетья, Mortlach разлитый в 30-е и 40-е и Talisker, прямиком из 50-х. Вот уж, правда, золотая эпоха виски!
           Отдельно стоит сказать, что зачастую ботлеры идут на крайне смелые эксперименты со смешиванием спиртов. В результате мы получаем интересный, необычный продукт. Ярким примером тому может служить серия Double Barrel от негоцианта Douglas Llaing. В рамках этой серии мастер — блендеры из Douglas Llaing представили позиций, каждая из которых, это смесь ароматного, фруктового виски с регионов Speyside или Highland и дымных, копченых разливов с острова Islay. Причем каждый экземпляр — это смесь только 2-х спиртов (что само по себе уже уникально), например — LaphroigMacallan, Highland park/Bowmore, Ardbeg/Glenrothes.  


Виски разлив
 
           Как правило, в арсенале каждого негоцианта, есть различные серии разливов, обьедененных какими — то общими чертами, концепцией, философией. Так, в серии Caskstrenght от Gordon McPhail, как и следует из ее название, представлены только разливы бочковой крепости.
Подкрашивание карамелью и холодная фильтрация не в почете у негоциантов, о чем красноречиво сообщают надписи на бутылках.
            Самыми популярными и легкодоступными сегодня являются разливы от таких ветеранов рынка, как Adelphi, Murray McDavid, Gordnon McPhail, Signatory, Ian McLeod, McKillop`s Choice, Duncan Taylor & Co., Cadenhead и.т.д.
            В тоже время можно найти компании, у которых всего несколько разливов, но они от этого не становятся менее интересными.
           Негоцианты, это всегда какая то “изюминка”, что — то особенное. Так, все разливы немецкого ботлера The Whisky Agency оформлены этикетками, которые могут составить конкуренцию картинам в галлерее.  
 
Виски разлив

                                                                    ***
            В дальнейшем, мы будем писать более подробно о каждом ботлере, будем стараться проводить дегустации их разливов, рассказывать об истории каждого из них. Так что, tune in, drop out ! 

PS. Спасибо блогу www.whiskyfun.com а именно, брату по оружию,  Сержу Валантену, за то, что у него такой супер-виски-блог,  с которого мы украли некоторые фото, использованные в этой статье.

 
 

Источник: dram-orchestra.livejournal.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.