Виски «Nikka» является вторым по значимости производителем солодовых напитков в Японии после марки «Suntory».
В ассортименте компании представлены разные сорта виски: односолодовый и купажированный, молодой и выдержанный, стандартной и повышенной крепости.
История виски Никка
Появлению собственного солодового спиртного жители восточной страны обязаны человеку по имени Масатака Такетсуру. Он был первым среди местных предпринимателей, кто заинтересовался изготовлением скотча и начал первые эксперименты в этом направлении.
Чтобы освоить технологию виски, Масатака в 1918 году отправился в Шотландию, где погрузился в изучение химии в Университете Глазго.
После окончания теоретического курса молодой японец принялся постигать секреты винокурения и купажирования на практике, работая сразу на трех предприятиях.
За учебу Масатака взялся со всей страстью и восточной основательностью: мелко исписанные, заполненные детальным описанием процесса конспекты стали первым японским руководством по производству виски.
Вернувшись домой вместе с шотландской женой, Такетсуру устроился в компанию «Kotobukiya Limited» (современная Suntory), где руководил проектом по строительству первой в стране винокурни.
Спустя 10 лет, будучи уже опытным производителем, «отец японского виски» решил построить собственный завод по изготовлению спиртного. Для основания винокурни «Yoichi Distillery» был выбран север Японии – поселок Йоши на Хоккайдо, где Масатака нашел все необходимое для старта производства: источник чистой воды, качественный ячмень, запасы торфа, климат и рельеф, сходные с шотландскими.
Первоначально компания выпускала яблочные продукты под брендом «Dai Nippon Kaju».
Первый виски «Nikka» был представлен в 1940 году. Название он получил от сокращения наименования фирмы: Nippon + Kaju.
В 1949 году к управлению компанией присоединился племянник Масатаки – Такеши Такетсуру.
В 1952 предприятие было переименовано в «The Nikka Whisky Distilling Co. Ltd», а в 1969 пополнило свои владения еще одной винокурней «Miyagikyo Distillery».
В 2002 году за высокое качество продукции завод в Йоши (первый в Японии) получил сертификат от «Scotch Malt Whisky Society».
Специфика изготовления
Технология производства виски «Nikka» во многом скопирована с шотландской, поэтому японские напитки очень похожи на скотчи. Из типично местных особенностей:
- Наличие особого микроклимата с высокой влажностью, влияющего на характер конечного продукта.
- Дистилляция в кубах разных видов и форм, что позволяет получать широкий ассортимент уникальных спиртов с оригинальными характеристиками.
- Выдержка в бочках разных типов: новых и старых, японских, американских, испанских.
Виды виски Никка
- Nikka Black
Самый известный и популярный продукт компании, узнаваемій по фирменной этикетке с «бородачом». На ней изображен не кто иной, как Масатака Такетсуру.
Продается серия преимущественно в Японии, где представлена несколькими версиями напитка.
В Россию и другие страны поставляется редко.
- Yoichi Single Malt
Односолодовый напиток, демонстрирующий смелый и сильный характер приморской винокурни острова Хоккайдо.
Неоднократно становился обладателем звания «Лучший сингл-молт в мире».
Содержит приятные торфяные и дымные ноты, легкий соленый акцент. Крепость: 45%.
- Miyagikyo Single Malt
Односолодовый виски, отражающий мягкий стиль второй винокурни, расположенной в горах Сендая.
Обладает элегантной фруктовостью и характерным ароматом с сильными хересными тонами. Крепость: 45%.
- Taketsuru Pure Malt
Серия сбалансированных солодовых блендов, включающая несколько напитков разной степени выдержки. Общие ноты: спелые фрукты и солод. По мере старения в букете появляется округлость, многослойность, тонкие торфяные и дубовые акценты.
Виски был высоко оценен знатоком виски Джимом Мюрреем, в 2018 году стал обладателем титула «World’s Best Blended Malt». Крепость: 45%.
- From The Barrel
Серия эксклюзивных блендов, спирты для которых отбирают мастера купажа. Обладают повышенной крепостью (51,4%), ярким вкусом и богатым ароматом.
Перед розливом смесь в течение нескольких месяцев выдерживают в старых бочках для гармонизации букета.
- The Nikka 12 Years Old
Особый виски премиум-категории, впервые представленный в 2014 году, разлит в стильные флаконы с золотой эмблемой и асимметричным дизайном, имитирующим кимоно.
В сбалансированном купаже преобладают солодовые спирты, придающие напитку богатство вкуса и благородный аромат.
Включение зерновых компонентов смягчает букет и дарит ему нежность. Крепость: 43%.
- Super Nikka
Купажированный виски, созданный основателем бренда в 1962 году в память о жене Рите, которая поддерживала и вдохновляла его на протяжении всей жизни.
Сбалансированный напиток обладает округлым ароматом, гладкой текстурой, мягким вкусом с нежными торфяными, ванильными и хересными оттенками. Крепость: 43%.
- Coffey Grain и Coffey Malt.
Два напитка – солодовый и зерновой – изготовлены в кубах особой конструкции («Coffey Still»). Отличаются насыщенным, сочным ароматом. Крепость: 45%.
Источник: vzboltay.com
Роскошный виски «Nikka» Blended производится из купажа, в котором основным ингредиентом является солод. Виски золотистого цвета демонстрирует прекрасно сбалансированный и интенсивный фруктовый вкус с тонами груши, обжаренного зерна, апельсина, лимонной кожуры, миндаля, меда, легкими нюансами специй, солода, лакрицы и дуба. Послевкусие умеренной длительности, очень свежее и чистое, с солодовыми и легкими пряными нотками.
Масатака Такетсуру — будущий основатель винокурни «Никка», родился в 1894 году в городе Такехара, недалеко от Хиросимы. Его семье принадлежало небольшое производство саке, которое вело свою историю с 1733 года, и которое существует до сих пор. Поэтому вопрос, чем будет заниматься Масатака не стоял. Он старательно учился и стажировался в университете как химик, готовясь возглавить семейное дело. Однако длительная поездка по Шотландии в 1918 году перевернула не только планы молодого Масатаки, но и всю его жизнь. Из этого путешествия он привез молодую жену и страсть к виски. В Шотландии Масатака поступил в университет Глазго и стал первым японцем, когда-либо изучавшим искусство изготовления виски. Он прошёл курсы по химии и практиковался как ученик на винокурне, получая знания из первых рук мастера и проходя подготовку в качестве купажиста. Позже Масатака станет известен как мастер купажа. В 1920 году Масатака вернулся в Японию с женой Джесси. До создания собственных заводов Такетсуру применил свои знания и опыт на винокурне компании «Kotobukiya», с которой в 1923 году подписал 10-летний контракт.
ажды он посещал Францию и Великобританию, изучая процессы изготовления виски и вина. В 1934 году Такетсуру построил свой первый завод в Йоши, который всегда считался идеальным местом для производства виски, во многом похожим на Шотландию своим горным пейзажем, суровым климатом и многочисленными торфяниками. В том же году он создает здесь свой первый виски — «Никка». Позднее, Масатака открыл еще один завод — «Мийягикио» на севере архипелага. Кроме этого, компания «Nikka» владеет шотландским винокуренным заводом Ben Nevis и заводом Dompierre в провинции Коньяк.
Сегодня «Nikka» занимает второе место в Японии по производству виски. Такетсуру старался сохранить шотландский стиль и традиции в производстве виски: дистилляционные кубы на заводах очень похожи на шотландские, виски созревает в дубовых бочках. В настоящее время все заветы Масатаки Такетсуру соблюдает его племянник.
Линейка выпускаемой компанией продукции очень широка — есть как односолодовый, так и купажированный виски. В 2002 году завод в Йоши стал первым японским заводом, получившим сертификат от SMWS (Scotch Malt Whisky Society).
Источник: winestyle.ru
Публикую наконец свою обширную заметку по японцам.
Изначально решил сравнить 5 японцев, имеющихся в наличии.
о были
Suntory Royal blended. 43%
Yamazaki 12yo. 43%
Hakushu, 12yo. 43%
Taketsuru Pure malt 21yo. 43%
Nikka from the Barrel. 51,4%
Написал по каждому из них предварительные заметки, но потом решил сравнить их вслепую. А тут как раз подоспел 2-й московский виски симпозиум. И я добавил к изначальному списку еще два экземпляра.
Yoichi 12 yo 43%
и легендарную
Karuizawa 15yo 40%
Потом, когда вскрыл результаты слепой дегустации, сравнил их все еще раз по остаткам в бокалах. Надо сказать, слепая дегустация меня запутала, и я почти ничего не угадал, больно похожи оказались эти японцы и различие в них оказалось совсем «на тоненького»… Даже соседствующие в стоящих рядом бокалах 21-летний Такетсуру и бленд Сантори Роял оказались настолько близки друг другу, что я подумал, что они какие-то «родственники», хотя, наверное, это вполне можно объяснить: один выдержанный блендед молт, другой премиальный бленд, в котором наверняка присутствует значительное количество выдержанных спиртов; но обо всем по порядку…
Одним словом, решил не выносить в этой публикации слепую дегустацию отдельно, а дополнить ей получившиеся в итоге заметки.
В итоге снова у меня получилось почти целое исследование.
Приступим:
Suntory Royal blended. 43%
Предварительная заметка:
Аромат. Цветочно-медово-яблочный. Яблочное пюре с небольшой кислинкой. Есть нотки шоколада и цитрусовых. Характерная для всех японцев ликерно-конфетная нота явно присутствует. Немного усредненный. Не сложен, но очень хорош в аромате!
Вкус. Вот здесь понимаешь, что это бленд. Сильно все упрощает. Хотя ничего неприятного, что иногда присуще nas-блендам нет. Продолжает аромат полностью и делает все его ноты немного плоскими. Очень мягко.
Послевкусие. Незатейливое, но приятное. Легкое. Продолжает все, что было до этого. Не длинное. Добавляется немного лимонной цедры.
В слепую получил примерно ту же оценку, что и в первый раз, но даже на полбалла выше (82,5 против чистой 82). Большой разницы с японскими молтами в нем я не почувствовал. Более того, он был в соседнем бокале с Такетсуру 21 и никакой «пропасти», которая, казалось бы, должна быть между ними, я не заметил. Видимо этого говорит о том, что в составе этого бленда есть много солодовых и в том числе довольно выдержанных спиртов. Вот некоторые выводы в слепую: Сбалансированный мягкий, очень питкий и качественный японец. Такой классический. Очень ровный. Простоватый.
Вывод копирую из самой первой заметки (в скобочках дополнения), от того и интересно его прочитать:
Вывод. Очень мягкий виски, созданный для того что бы его просто пить, не вдаваясь в подробности. И пить его исключительно приятно. Немного женский виски – можно еще и так его охарактеризовать. Вслепую скорее всего не понял бы, что это бленд (так и вышло!).
тя наверняка закралось бы подозрение в какой-то момент, но потом бы оно, скорее всего, так же и ушло (и даже подозрения не было). Просто, очень качественно и хорошо! И по идее и по подаче чем-то напоминает JW Gold label reserve, но, скорее всего, получше его. Не знаю, сколько этот виски стоит (если и встречал, не обращал внимания), но по нынешним временам за бутылку 0,7 в районе 2000-2500, наверное, я бы отдал. Когда хочется чего-то мягкого, простого и приятного, этот экземпляр очень хорошо подойдет!
(На самом деле, это просто очень хороший виски вне зависимости от того бленд это или нет…)
Итоговая оценка: 82,5
( Еще 6 японцев.Collapse )
Источник: world-of-whisky.livejournal.com
История виски Никка
Появлению собственного солодового спиртного жители восточной страны обязаны человеку по имени Масатака Такетсуру. Он был первым среди местных предпринимателей, кто заинтересовался изготовлением скотча и начал первые эксперименты в этом направлении.
Чтобы освоить технологию виски, Масатака в 1918 году отправился в Шотландию, где погрузился в изучение химии в Университете Глазго.
После окончания теоретического курса молодой японец принялся постигать секреты винокурения и купажирования на практике, работая сразу на трех предприятиях.
За учебу Масатака взялся со всей страстью и восточной основательностью: мелко исписанные, заполненные детальным описанием процесса конспекты стали первым японским руководством по производству виски.
Вернувшись домой вместе с шотландской женой, Такетсуру устроился в компанию «Kotobukiya Limited» (современная Suntory), где руководил проектом по строительству первой в стране винокурни.
Спустя 10 лет, будучи уже опытным производителем, «отец японского виски» решил построить собственный завод по изготовлению спиртного. Для основания винокурни «Yoichi Distillery» был выбран север Японии – поселок Йоши на Хоккайдо, где Масатака нашел все необходимое для старта производства: источник чистой воды, качественный ячмень, запасы торфа, климат и рельеф, сходные с шотландскими.
Первоначально компания выпускала яблочные продукты под брендом «Dai Nippon Kaju».
Первый виски «Nikka» был представлен в 1940 году. Название он получил от сокращения наименования фирмы: Nippon + Kaju.
В 1949 году к управлению компанией присоединился племянник Масатаки – Такеши Такетсуру.
В 1952 предприятие было переименовано в «The Nikka Whisky Distilling Co. Ltd», а в 1969 пополнило свои владения еще одной винокурней «Miyagikyo Distillery».
В 2002 году за высокое качество продукции завод в Йоши (первый в Японии) получил сертификат от «Scotch Malt Whisky Society».
Специфика изготовления
Технология производства виски «Nikka» во многом скопирована с шотландской, поэтому японские напитки очень похожи на скотчи. Из типично местных особенностей:
- Наличие особого микроклимата с высокой влажностью, влияющего на характер конечного продукта.
- Дистилляция в кубах разных видов и форм, что позволяет получать широкий ассортимент уникальных спиртов с оригинальными характеристиками.
- Выдержка в бочках разных типов: новых и старых, японских, американских, испанских.
Виды виски Никка
- Nikka Black
Самый известный и популярный продукт компании, узнаваемій по фирменной этикетке с «бородачом». На ней изображен не кто иной, как Масатака Такетсуру.
Продается серия преимущественно в Японии, где представлена несколькими версиями напитка.
В Россию и другие страны поставляется редко.
- Yoichi Single Malt
Односолодовый напиток, демонстрирующий смелый и сильный характер приморской винокурни острова Хоккайдо.
Неоднократно становился обладателем звания «Лучший сингл-молт в мире».
Содержит приятные торфяные и дымные ноты, легкий соленый акцент. Крепость: 45%.
- Miyagikyo Single Malt
Односолодовый виски, отражающий мягкий стиль второй винокурни, расположенной в горах Сендая.
Обладает элегантной фруктовостью и характерным ароматом с сильными хересными тонами. Крепость: 45%.
- Taketsuru Pure Malt
Серия сбалансированных солодовых блендов, включающая несколько напитков разной степени выдержки. Общие ноты: спелые фрукты и солод. По мере старения в букете появляется округлость, многослойность, тонкие торфяные и дубовые акценты.
Виски был высоко оценен знатоком виски Джимом Мюрреем, в 2018 году стал обладателем титула «World’s Best Blended Malt». Крепость: 45%.
- From The Barrel
Серия эксклюзивных блендов, спирты для которых отбирают мастера купажа. Обладают повышенной крепостью (51,4%), ярким вкусом и богатым ароматом.
Перед розливом смесь в течение нескольких месяцев выдерживают в старых бочках для гармонизации букета.
- The Nikka 12 Years Old
Особый виски премиум-категории, впервые представленный в 2014 году, разлит в стильные флаконы с золотой эмблемой и асимметричным дизайном, имитирующим кимоно.
В сбалансированном купаже преобладают солодовые спирты, придающие напитку богатство вкуса и благородный аромат.
Включение зерновых компонентов смягчает букет и дарит ему нежность. Крепость: 43%.
- Super Nikka
Купажированный виски, созданный основателем бренда в 1962 году в память о жене Рите, которая поддерживала и вдохновляла его на протяжении всей жизни.
Сбалансированный напиток обладает округлым ароматом, гладкой текстурой, мягким вкусом с нежными торфяными, ванильными и хересными оттенками. Крепость: 43%.
- Coffey Grain и Coffey Malt.
Два напитка – солодовый и зерновой – изготовлены в кубах особой конструкции («Coffey Still»). Отличаются насыщенным, сочным ароматом. Крепость: 45%.
Источник: vzboltay.com
Историческая справка
Родители М. Такетсуру занимались производством традиционного японского напитка – саке и сын решил пойти по их стопам. Во время учебы ему удалось посетить Шотландию и, благодаря этой поездке, молодой человек познакомился с виски. Такетсуру поступил в шотландский университет и стал одним из первых студентов в Японии, заинтересовавшимся химией ради ликероводочного искусства.
В 1923 году, вернувшись в Японию, Масатака подписывает контракт с винокурней Kotobukiya на 10 лет, где практикуется долгое время. В 1934 году в городе Йоши ему удается открыть собственый завод по производству виски «Nikka». Позже Такетсуру смог основать еще один завод, под названием «Мийягикио».
Особенности производства
Масатака выбрал для производства напитка город Йоши неслучайно: местность гористая, как в Шотландии. Но сырье, необходимое для изготовления солода, выращивается совершенно в других условиях. Благодаря этому, готовые виски Nikka имеют значительные отличия.
Напиток Такетсуру на 100% выполнен из солода – отборный ячмень помещают в перегонные кубы разных видов. Спирт для виски изготавливают в специальных непрерывно работающих аппаратах. Выдерживают горячительный напиток в бочках, где находился херес или бурбон. Очищенная вода с минимальным количеством минералов придает напитку особую мягкость и неповторимость. Ферментация происходит в емкостях из разной древесины: дубов японского, американского и испанского.
Разновидности
Miyagikyo
Напиток имеет цвет состаренного золота. Виски односолодовый, содержит богатую палитру вкуса и аромата. Вкус гладкий и мягкий, ощущаются нюансы фруктов, цитрусов, пчелиного воска, миндаля, сливы, груши и какао. Послевкусие сухое и продолжительное, с нюансами орехов, цветов и манго. Аромат богат тонами цветов, табака и специй.
Whisky from the Barrel
Купажированный виски, состоящий из двух односолодовых спиртных напитков и одного зернового. Аромат содержит в себе ванильные нотки и пряности. Вкус гармоничный и сбалансированный, чувствуются тоны орехов, имбиря, сухофруктов и ванили. Послевкусие продолжительное, с нюансами пряных специй и фруктов.
Taketsuru Pure Malt 21 YO
Назван в честь создателя производства, на коробке напитка изображен его портрет. Для создания алкоголя, смесь из нескольких солодовых виски оставляли вызревать в бочках из-под бурбона и хереса 10 лет. Купажированный солодовый виски с насыщенным вкусом и мотивами цитрусовых, перца и мускатного ореха. Напиток соткан из нот хереса, меда, яблока и изюма. Пленяет своим элегантным ароматом с оттенками кофе, молочного шоколада, фруктов и табачных листьев.
Black 8 Years Old
Black Nikka 8 YO – один из самых популярных виски в линейке бренда, выпускаемый с 1965 года. На этикетке – портрет создателя. Купажированный солодовый виски изготовлен из подсушенного ( без использования торфа) солода. В аромате Никка Блэк чувствуются оттенки дыма. Напиток богат ароматом с тонами кураги, кардамона и апельсина. Вкус алкоголя мягкий и легкий, с нюансами специй, шоколада, перца, кофе, дуба и миндаля.
Gold Samurai
Смешение нескольких односолодовых виски, изготавливаемых на разных винокурнях Японии. Часть спирта выгнана в аппаратах непрерывного действия Коффи Стилл, а другая- в перегонных кубах Пот Стилл. Благодаря этой технологии обеспечивается глубокий и мягкий вкус с тонами спелого винограда и солода. Виски Никка Самурай обладают приятным ароматом с оттенками легкого дыма и фруктов. Послевкусие древесное и пряное, с нотами экзотических фруктов.
Blended Whisky
Никка Блендид — прекрасный аперитив, употреблять стоит в чистом виде. Виски имеет насыщенный золотой цвет. Вкус пестрит нотками фруктов и апельсиновой цедры, на смену которым приходит пряности и солод. В аромате чуствуется сладость кураги и изюма с переливами обжаренного зерна.
Pure Malt Black
Мягкий и загадочный напиток, обладающий янтарным цветом. Однослодовый виски, который имеет насыщенный и округлый аромат с нотами торфяного дыма и цитрусовых. У алкоголя многогранный, но тонкий вкус вкус: оттенки дыма, дуба, солода, свежескошенной травы сочетаются с тонами меда и лимонной цедры.
Special
Виски Black Nikka Special относится к купажированным и известен в узком кругу как «Черный бородач». Цвет напитка очень интересный, ассоциируется с топазом. Вкус довольно мягкий и имеет в арсенале ноты имбиря, пряностей и шоколада. В аромате чувстсуются нюансы ванильного мороженого, миндаля и каштана.
Clear
Nikka Black Clear считается лучшим купажом на рынке компании Никка. Для изготовления напитка применяется солод, не сушеный на торфе. За счет этого виски имеет нежный и сладкий аромат. Во вкусе чувствуется сливочная карамель и ванильное мороженое. Мастера виски советуют употреблять эту разновидность Nikka с небольшим количеством воды или со льдом.
Super
Один из классических разновидностей бренда. Обладает благородным цветом состаренного золота. Шикарный купажированный виски с торфяными нотами в аромате. Вкус напитка свежий и сладкий, со шлейфом лимона, специй, фруктов,солода и шоколада. Виски рекомендуют пить со льдом, водой или с дорогой сигарой.
12 Years Old
The Nikka 12 Years Old — невероятный купаж из солода и зерен, полученный методом перегонки на аппарате «Coffey still». Выдерживается виски в дубовых бочках 12 лет. Напиток имеет медно-золотистый цвет с легкими солнечными бликами. Вкус алкоголя округлый, элегантный, сотканный из меда, ванили и свежескошенной травы. В аромате ощущаются ноты лакрицы, пряностей, меда и сухофруктов. Виски рекомендуют пить в чистом виде в качестве аперитива .
Источник: alco-boss.com