Американцы считают умение правильно пить бурбон редким искусством, которому нужно учиться у мастеров. На самом деле здесь нет ничего сложного, особенно если раньше вы пробовали другие сорта виски или хороший коньяк. О характерных особенностях бурбона я расскажу дальше, также вы узнаете несколько рецептов коктейлей на его основе.
Бурбон (Bourbon) – это американский виски крепостью 40 градусов, производимый в штате Кентукки из кукурузы с добавлением другого зернового сырья (ячменя, ржи, пшеницы и т.д.). Согласно законодательству США бурбоном может называться напиток, который минимум на 51% состоит из кукурузного спирта (дистиллята) и выдерживался в дубовых бочках дольше 2-х лет. Чтобы достичь высокого качества большинство производителей выдерживают свой бурбон дольше – от 4 до 20 лет.
Историческая справка. Производство бурбона в XVII веке начали ирландские переселенцы в Новый Свет. Первые упоминания о рецепте датируются 1789 годом, когда священник Элайя Крег дистиллировал напиток для своих прихожан.
Первая же винокурня появилась в городе Парис в конце 1790-х годов, но окончательно технология производства бурбона сформировалась лишь в 1930-х годах. В 1964 году был принят Федеральный закон США, закрепляющий за бурбоном статус национального достояния.
Лучшие марки бурбона: Jim Beam (Джим Бим), Four Roses, Maker’s Mark, Wild Turkey, Heaven Hill. Кроме того что Джим Бим является старейшим и самым продаваемым бурбоном в мире, в ассортименте этого производителя есть уникальный сорт «Devil’s Cut» (Дьявольская доля) – бурбон, глубоко впитавшийся в древесину при выдержке и извлеченный впоследствии.
Разница между бурбоном и виски (скотчем):
1. Сырье. Основа ирландского и шотландского виски – ячменный солод (высушенное проросшее зерно), бурбон делают из муки кукурузы.
2. Технология производства. Для брожения виски нужны специальные дрожжи. Бурбон бродит на закваске – смеси, полученной во время приготовления предыдущей партии напитка, которая содержит активные дрожжи. Фактически производство бурбона не останавливается уже несколько сотен лет.
Виски выдерживают в обычных дубовых бочках. Бурбон – только в новых дубовых бочках, обожжённых изнутри. Благодаря этому напиток даже небольшой выдержки приобретает естественный желтоватый оттенок. Для получения такого же цвета виски нужно выдерживать его на несколько лет дольше. Но ирландские и шотландские производители обычно идут другим путем – добавляют карамель (в бурбоне любые добавки категорически запрещены).
После разлива по бутылкам бочки из-под бурбона повторно не используются. В них хранят соевый соус, другие виды виски или же пускают древесину на мебель.
Традиция хранить бурбон в обожжённых бочонках появилась из-за нужды. Первые американские винокуры не могли позволить себе заказывать новые бочки, они хранили напиток в использовавшихся раньше. Но эти сосуды пахли прежними продуктами (зерном, рыбой и т.д.). Для решения проблемы бочки наполняли сушеным сеном и поджигали. Огонь убирал неприятный запах.
3. Вкус. Чем выше содержание кукурузного спирта, тем слаще бурбон. Ирландский виски обычно горьковатый, а островной шотландский скотч еще знаменит своим дымным привкусом. В большинстве бурбонов таких особенностей нет.
4. Регион производства. Хотя аналоги виски делаются почти во всех регионах США, но называть свой напиток бурбоном принято только в одноименном округе Бурбон, который находится в штате Кентукки. Виски производится в Ирландии, скотч – в Шотландии.
Методы пить бурбон
1. В чистом виде. Хороший выдержанный бурбон пьют из стаканов с толстым дном и широким горлышком, позволяющим уловить даже самые тонкие нотки аромата. Напиток подают при комнатной температуре, наполняя стакан на одну четверть.
Сначала следует подержать стакан несколько секунд в руке, согревая его теплом ладони. Затем понюхать напиток, поднеся нос к самому краю бокала. В зависимости от вида бурбона и его выдержки почувствуется аромат ванили, старого дерева, табака, шоколада, изюма или карамели. Дальше делается небольшой глоток, во время которого жидкость на несколько секунд задерживают во рту, чтобы она попала на язык. После глотка нужно сделать выдох через нос и рот.
Закуской к бурбону могут быть самые разнообразные блюда, начиная от мяса и заканчивая фруктами или сырами. Но истинные ценители предпочитают пить американский виски без закуски, сочетая его с ароматной сигарой.
Бурбон среднего и низкого качества можно пить со льдом. Аромат напитка полностью теряется, зато жжение во рту не такое сильное. Этот метод можно рекомендовать новичкам, мало знакомым с крепким алкоголем.
2. С другими напитками. Для уменьшения крепости бурбон можно разбавить негазированной минеральной водой или соками (вишневым, из зеленого яблока, апельсиновым, грейпфрутовым). Оптимальные пропорции – 1:1 или 1:2 (одна часть американского виски к двум частям сока). В некоторых американских штатах бурбон разбавляют колой или содовой, пропорции не меняются.
Смешивать с соком можно только недорогие марки, предназначенные для приготовления коктейлей, например, Jim Beam White. Разбавлять напиток многолетней выдержки считается невежеством.
Источник: zen.yandex.ru
Оставив напоследок несколько образцов поинтереснее, я решил посмотреть что такого могут предложить в плане бурбонов магазины находящиеся чуть ли не в каждом микрорайоне ("Отдохни", если что).
На полках у них есть конечно что-то знакомое, но в основном неизвестные названия, странные этикетки, и все в таком духе — немного пугающее тех кто "в теме". Нас с Михаилом (Михалыч, привет!) это правда не остановило, и мы решили прихватить бутылку с именем великого писателя. Название, к слову говоря, не должно никого обманывать, и внутри находится знакомый многим "Heaven Hill 80'proof" (Надо сказать что практически все бурбоны в этой сети магазинов — с Хевен Хилл).
Mark Twain, 80 proof/40%: Да аромат вроде не без приятности, но на части разложить трудно — какое-то варенье, раствор мёда, яблочки "с бочком", мокрый асфальт, спирт.
ть даже некие теплые животные ноты, но в целом что тут нюхать — пить надо!
Сладенький, без выраженной спиртовой колючести, но снова никак не получается найти ассоциации со вкусами — ягодки какие то, курага вот есть. Мёд? Пожалуй, если конечно опять в воде развести. Легкая горечь минеральности тут напоминает смесь пыли и травы (как если упал на школьном футбольном поле).
Послевкусие короткое, минерально-медовое. И… всё.
О сути этого бурбона говорит тот факт, что я так и не сфоткал бутылку 
Сделал семпл, остальное мы с Михалычем выпили, а тару выкинули. Посидели хорошо, под разговор этот бурбон идет ОК. Приятный, недорогой, вкусненький (если симпатичны бурбоны вообще). Нормальный. Конечно имя Марка Твена хотелось бы видеть на чем-то более цепляющем, но думаю стыдно ему бы не было (74)
Источник: darth-gil.livejournal.com
Особенности бурбона Mark Twain
- Вкус
Бурбон характеризуется нежным карамельным запахом, который сочетается с нотками мяты и красного перца. В сладком карамельном привкусе прослеживается кисловатый след яблока, плавно переходящий в ярко выраженный дубовый оттенок. Крепкий, сладковато – горький вкус напитка дополняется пряным, дымковатым послевкусием, которое сохраняется непродолжительно и не имеет резкого характера.
- Крепость
Стандартные 40%.
- Технологии изготовления
Алкогольный напиток этой марки выдерживается в течение нескольких лет, этот момент указывается на дне бутылки. Для производства напитка используется только очищенная, родниковая вода и зерновой спирт.
- Бутылка и крышка
Бутылки под продукцию изготавливают из прочного, массивного стекла, квадратной формы. Крышка. на бутылке бурбона Mark Twain пластмассовая, но удобная.
- Как хранить
Хранить напиток советуют в хорошо вентилируемых помещениях, в которых отсутствуют посторонние запахи, при относительной влажности 85%. При соблюдении всех требований срок годности бурбона Mark Twain неограничен.
- Как пить
Рекомендуемая к употреблению температура данного виски 18 – 20 градусов, желательно со льдом. Особенностью напитка является его низкокалорийность.
Источник: vzboltay.com
Цвет: Цвет виски — средне-янтарный.
Вкус: Во вкусе виски приятная карамельная сладость переплетается с оттенками древесины дуба и нюансами сушеных яблок. В послевкусии прослеживаются нотки пряностей.
Аромат: В аромате виски тона дуба сочетаются с нюансами ванили, специй и яблок.
Сочетается с: Виски можно подать в качестве дижестива с кубиками льда, он также подходит для приготовления коктейлей.
Температура сервировки: 20–22 °С
Интересные факты
Бурбон "Mark Twain" получил название в честь известного поклонника этого крепкого напитка, писателя Марка Твена. Этот виски создан по классической методике Kentucky straight bourbon. Он содержит минимум 51% кукурузы, обеспечивающей характерный, слегка сладкий оттенок в аромате и вкусе. Вызревание в обожженных бочках придало напитку заметные нюансы древесины дуба. Виски "Марк Твен" отлично выглядит в виде дижестива (со льдом), на его основе можно также готовить крепкие коктейли.
История компании Heaven Hill Distilleries началась после отмены Сухого закона в 1934-м году. Братья Шапиро основали первую винокурню и решили назвать ее William Heavenhill — в честь военного, который прославился во время войны с индейцами, но при регистрации допустили ошибку и зарегистрировали завод как "Heaven Hill" (Райский холм). Ошибку решили не исправлять. 7 ноября 1996 года в городке Бардстаун произошел пожар, здание винокурни сгорело до тла. Вместе с ним было уничтожено и 29 миллионов литров виски, что составляло 2% от общих запасов США. Очевидцы тех событий рассказывают, как выдержанный бурбон разливался по округе в виде горящих рек. Новым домом для "Хэвэн Хилл" стала винокурня Bernheim, купленная у Diageo. На время перевода производства на новое место, компания скупала виски у других производителей, продавая его под своими брендами, а иногда даже арендуя на время винокурни, чтоб производить бурбон по своей рецептуре.
В течение многих поколений семья Шапиро неуклонно строила бизнес через развитие внутреннего бренда, расширения линии ассортимента, рекламы и стратегически важных приобретений. Благодаря прекрасному стартовому капиталу, менеджерским способностям семейства и приглашенного в качестве эксперта известного Эрла Бима, "Хэвэн Хилл" является одним из крупнейших холдингов Америки. В нынешнее время компания занимает 2 место по производству виски в своей стране и выпускает примерно 200 различных марок.
Успех предприятия основывается на большом количестве брендов для возможности конкуренции. Но это не мешает им заботиться о каждом своем бренде и реагировать на потребности каждого клиента. Благодаря инновационным технологиям, как, например, дополнительное старение, высокому качеству, упаковки и мастерству, Хэвен Хилл может прекрасно конкурировать с другими большими компаниями.
Источник: www.grandcru.online
Bourbon "Mark Twain" was named after a famous admirer of this strong drink, writer Mark Twain. This whiskey is created by the classic Kentucky straight bourbon technique. It contains a minimum of 51% corn, providing a characteristic, slightly sweet shade in flavor and taste. The maturing in the baked barrels gave the drink a noticeable nuance of oak wood. Whiskey "Mark Twain" looks great in the form of a digestive (with ice), on its basis you can also prepare strong cocktails.
The history of Heaven Hill Distilleries began after the abolition of the Dry Law in 1934. The Shapiro brothers founded the first distillery and decided to call it William Heavenhill — in honor of a soldier who became famous during the war with the Indians, but at the time of registration they made a mistake and registered the plant as "Heaven Hill" (Paradise Hill). We decided not to correct the mistake. On November 7, 1996, a fire broke out in the town of Bardstown, the building of the distillery was burned to the ground. Together with him, 29 million liters of whiskey were destroyed, which was 2% of the total US reserves. Eyewitnesses of those events tell how the aged bourbon spilled around the district in the form of burning rivers. A new house for "Haven Hill" was the Bernheim distillery, bought from Diageo. During the transfer of production to a new location, the company bought whiskey from other producers, selling it under its own brands, and sometimes even renting a distillery for the time to produce bourbon by its recipe.
For many generations, the Shapiro family has been building businesses steadily through the development of the domestic brand, expansion of the assortment line, advertising and strategically important acquisitions. Thanks to the excellent starting capital, the managerial abilities of the family and the well-known expert Earl Beam as an expert, Haven Hill is one of America's largest holdings. At the present time, the company takes the second place in the production of whiskey in its country and produces about 200 different brands.
The success of the enterprise is based on a large number of brands for the possibility of competition. But this does not prevent them from taking care of each brand and responding to the needs of each customer. Thanks to innovative technologies, such as additional aging, high quality, packaging and craftsmanship, Haven Hill can compete perfectly with other large companies.
Источник: winestyle.co.uk
