Виски алкоголь — История алкоголя

Сделать виски из злаков — это не кашу сварить: объясняем сложный процесс на пальцах.

Соложение. У пива и виски много общего — и там и там сначала нужно получить солод. Для этого семена злаков замачивают в воде, частично проращивают, а потом сушат. Внутри зерна просыпаются ферменты, которые помогут превратить собственный крахмал в сахар. А без сахара, как известно, не будет спирта.
Затирание солода. Полученный солод дробят, смешивают с горячей водой и подогревают, чтобы получить так называемое сусло — вязкую жидкость со сладковатым привкусом.
Сбраживание или ферментация. Уже в другом чане — бродильном — в сусло добавляют дрожжи, которые «поедают» сахар и выделяют спирт. На выходе получится слабоалкогольная брага, отдаленно напоминающая пиво.
Перегонка или дистилляция. Из браги получают спирт, который дальше пойдет на выдержку. Брагу нагревают в специальном аппарате — перегонном кубе или ректификационной колонне, — где этанол сначала превращается в пар, затем охлаждается и стекает в виде жидкости в конечный резервуар. Во время перегонки спирт на вкус становится мягче, появляется сложный фруктово-цветочный аромат. Перегонку в кубе можно провести во второй и в третий раз: спирт станет чище, а крепость будет с каждый разом выше.

Выдержка, созревание или старение. В дубовой бочке полученный спирт становится виски. Каждая бочка уникальна — от ее происхождения, возраста и степени обжига будут зависеть финальный вкус и аромат. Даже две соседние бочки могут давать разный результат. Европейский дуб насытит спирты нотами специй, сухофруктов и карамели, а американский придаст оттенки ванили, миндаля и кокоса. При этом в Шотландии часто берут уже использованные бочки из-под бурбона и хереса, а в США — новые обожженные бочки.
Купажирование и розлив. Перед розливом мастер купажа может сразу отправить содержимое бочки в бутылку, либо смешать между собой виски из разных бочек и разных лет, а также добавить виски от другой дистиллерии.

Источник: SimpleWine.ru

Поэтапная технология изготовления

Солод – основная составляющая виски

Высушенные в солнечном, хорошо проветриваемом помещении зерна заливают водой и оставляют прорастать, периодически меняя воду – так в злаках активируют ферменты, расщепляющие крахмал на простые сахара. Пророщенное зерно называется солодом. Весь процесс занимает до двух недель. Главное – вовремя остановить соложение зерен, чтобы ростки не «съели» весь крахмал, который будет нужен на следующих этапах.

Виски из несоложеного (непророщенного) сырья называется «зерновым». Фактически, это выдержанный в бочках обычный спирт с грубым вкусом и практически полным отсутствием ароматического букета. Зерновой виски не продается как отдельный напиток, а лишь подмешивается в купажи к «благородным» дистиллятам.

Просушка солода

Готовый солод извлекают из воды и просушивают в специальной камере. В Шотландии на острове Айла и в Японии дополнительно используют дым болотного торфа, чтобы напиток приобрел характерный «копчёный» вкус и дымный аромат.

Приготовление сусла

Сусло делают так: сухой солод очищают от посторонних примесей, подвергают нескольким тестам на уровень влажности, заражение паразитами и т.д. Прошедшие проверку пророщенные и высушенные зерна перемалывают в крупную муку и подвергают процессу затирания (смешиванию с водой).

Виски алкоголь — Бродильный чан с суслом

Помол пересыпают в сусловарочный котел, заливают водой и постепенно нагревают, не забывая помешивать. Будущее сусло последовательно проходит несколько температурных режимов с выдержанными температурными паузами:

38-40°С – мука и вода превращаются в однородную массу;
52-55°С – расщепляется белок;
61-72°C – крахмал осахаривается (превращается в подходящий для дрожжей сахар);
76-78°С – формируются окончательные сахаристые вещества.

Брожение

Сусло заливают в деревянные или стальные чаны и смешивают со специальными спиртовыми дрожжами (каждое солидное предприятие старается иметь свой уникальный штамм). На многих винокурнях дрожжи берут из предыдущей партии браги, в результате процесс становится цикличным и длится десятки, а иногда и сотни лет.

На брожение отводится 2-3 дня при температуре около 37 градусов. Дрожжи активно размножаются, питаясь кислородом, когда же кислород в браге заканчивается, начинается расщепление сахара, полученного из крахмала в зерне.

В конце этой фазы наступает время малолактической ферментации – сбраживания сусла за счет кисломолочных бактерий, а не дрожжей. Готовая к перегонке брага крепостью 5% по вкусу напоминает пиво, но без хмеля.

Дистилляция

Отыгравшую брагу подвергают двойной или тройной дистилляции (в зависимости от производителя) в медных перегонных кубах – аламбиках. Материал оборудования очень важен: медь избавляет спирт от «сернистого» привкуса и провоцирует химические реакции, в результате которых в букете виски появляются ванильные, шоколадные и ореховые тона. Впрочем, на новых производствах иногда устанавливают оборудование из нержавеющей стали.

фото аламбика для производства виски — Медный аламбик для виски

После первой перегонки брага превращается в «слабое вино» крепостью ~30 градусов. Чтобы получить 70-градусный виски, необходимо провести вторую дистилляцию.

Для дальнейшего производства виски используют только срединную порцию («сердце»), первую и последнюю фракции («головы» и «хвосты») сливают или отправляют в ректификационную колонну для получения чистого спирта. Деление на фракции обусловлено тем, что в начале и конце процесса дистилляции в готовый напиток поступает много вредных веществ.

Даже форма аламбика имеет значение: каждая выемка на медном боку влияет на вкус дистиллята. Поэтому когда на старых вискокурнях меняют оборудование, новое отливают точно по лекалам прежнего, сохраняя все дефекты, «погнутости» и вмятины.

Для производства зернового виски и бурбона зачастую вместо традиционного двухкамерного аламбика используют аппарат непрерывной перегонки Коффи. Это устройство перегоняет брагу не порционно, а постоянно. Такой способ производства экономит время и расходы на дистилляцию, но ухудшает качество виски.

Готовый дистиллят разбавляют мягкой родниковой водой до 50-60 градусов. Некоторые винокурни предпочитают жесткую воду с высоким содержанием микроэлементов, такой виски приобретает характерный минеральный привкус.

Выдержка

Традиционно виски выдерживают в дубовых бочках из-под хереса, но для дешевых сортов иногда берут емкости из-под бурбона (американский виски «стареет» в новых, обожженных изнутри бочках) или даже абсолютно новые, не использованные ранее бочки.

фото выдержки виски в бочках — Большинство бочек для виски закупают в Испании – производителе хереса (крепленого вина)

На данном этапе окончательно формируется букет напитка, появляется благородный карамельный оттенок и аромат. В это же время проходят 6 основных процессов:

Экстракция («вытягивание» из древесины аромата, танинов).
Испарение (бочки закрывают не герметично, спирт постепенно испаряется).
Окисление (альдегидов при взаимодействии с материалом бочки).
Концентрация (чем меньше объем жидкости, тем насыщеннее аромат).
Фильтрация (через мембранные фильтры, непосредственно перед купажированием или розливом).
Колоризация (при помощи карамели, чтобы напиток выглядел «благороднее»).

Средний срок выдержки составляет 3-5 лет, но существуют сорта, которые проводят в бочках 30 лет и более. Чем дольше выдерживается виски, тем больше «доля ангелов» — объем испарившегося алкоголя – и выше цена. Со временем древесина дуба впитывает из спирта большинство сивушных масел, насыщает напиток лактонами, кумарином и танином, однако если передержать, виски приобретет «деревянный» привкус.

Купажирование

Представляет собой процесс смешивания дистиллятов (иногда в состав еще добавляют зерновые спирты) разного срока выдержки и (или) с разных винокурен. Единого рецепта нет: у каждой марки свои секреты. Количество смешиваемых сортов может доходить до 50, и все они будут отличаться по вкусу и выдержке. Пропорции подбирает опытный мастер производства – купажист. Обычно такой человек трудится на предприятии десятки лет и задолго до выхода на пенсию готовит себе замену из числа других сотрудников, постепенно передавая секреты и наработки.

Смысл купажирования в том, чтобы гарантировать покупателю неизменный вкус любимого бренда из года в год, независимо от особенностей урожая или технологии. Также смешивание позволяет создавать новые виски с уникальным вкусом (расширят ассортимент продукции) из доступных предприятию дистиллятов, меняя только пропорции.

Купажирование не является обязательным этапом: много ценителей предпочитают пить чистый односолодовый виски, произведенный одной винокурней, эта категория называется «single malt», а купажированный виски маркируют надписью «blended». Споры о превосходстве одной категории над другой не имеют смысла, это больше вопрос вкуса и философии, чем реального влияния технологии производства на качество.

Купажированный виски еще несколько месяцев выдерживают в дубовых бочках, чтобы смешанные сорта «поженились» — превратились в один гармоничный напиток, а не коктейль вкусов.

Источник: alcofan.com

Секрет производства

В большинстве случаев крахмал можно получить из зерна грубого помола при помощи горячей воды. Однако для ячменя процесс требует подготовки. Сначала зернам дают немного прорасти, затем ячмень нагревают и высушивают в печи. Подготовленный таким образом ячмень называют солодовым (malted) – обозначение, часто встречающееся на этикетках. Торф, который используется как топливо для сушки, может придать зернам характерный дымный аромат, и тогда такой виски будут называть торфяным. Но в отдельный стиль он не выделяется.

Процесс соложения достаточно трудоемкий. И если раньше его делали на каждой винокурне вручную, сейчас за это отвечают промышленные производства (солодовни). Только редкие солодовые виски могут похвастаться терруарностью – то есть связью исходного зерна с местом производства.

Типы виски

В зависимости от сырья (зерна) и способов его обработки, а затем купажирования и выдержки спиртов, виски делится на несколько категорий:

Солодовый (Malt Whisky). Это напиток из 100% ячменя, в Шотландии такой виски должен проходить перегонку в медных кубах. Значимой подкатегорией является односолодовый виски (Single Malt), то есть произведенный на одной винокурне. Это самые лучшие сорта виски, у которых наиболее богатая палитра ароматов, они могут быть торфяными, цветочными, медовыми, ореховыми, лекарственными, пряными, злаковыми, древесными. На конечный букет будут влиять не только технологии при соложении, но и вид бочки, тип, длительность выдержки, и даже ее место.

Зерновой (Grain Whisky). Его изготавливают из смеси зерновых: пшеницы, кукурузы, ржи и солодового ячменя. За счет дистилляции в перегонной колонне, спирт получается более мягким и легким в аромате. Например, для изготовления знаменитого виски Джек Дэниэлс, используется более 51% кукурузы.
Купажированный (Blended Whisky). В этом случае зерновой виски купажируется, то есть смешивается, с солодовым. Конечные характеристики этого напитка будут зависеть от исходного качества каждого из спиртов, а также баланса их сочетания. Некоторые виски в этой категории очень ароматные, другие – напротив – деликатные.

Бурбон (Bourbon). Это тип американского зернового виски, ставший брендом. Его отличие от европейского в том, что доля кукурузы в составе компонентов должна составлять не менее 51%. Эта культура дает более сладкий спирт, чем другие. И при дистилляции такого виски стараются получить менее крепкие, но более ароматные спирты с резким алкоголем. Значительное влияние на стиль оказывает американская бочка сильного обжига, в которой выдерживают виски бурбоны. Она дарит аромату напитка ноты ванили, ирисов, сладких специй.

Ароматизированный виски

Для ценителей чистого вкуса ароматизированные напитки не представляют интереса. Тем не менее они очень популярны в мире благодаря развитию барной культуры: это отличные компоненты для коктейлей!

Такой виски получают за счет добавления ликеров или натуральных ароматизаторов, что роднит продукт с вермутами и джином, в который иногда добавляют растительные ингредиенты после перегонки. В случае с виски ароматы могут быть самые разные: шоколад, апельсин, шафран, травы, зеленое яблоко, вишня, корица, острый перец, ваниль, мед, персик, карамель, гвоздика или даже арахисовое масло и кленовый сироп!

Классификация виски по стране производства

Исторически виски считается напитком британцев, известном как минимум с XII века. Древнее гэльское uisge beatha или «вода жизни» постепенно превратилось в современное whisky. И хотя 200 лет назад больше половины мирового оборота виски производилось в Ирландии, в большей степени этот напиток ассоциируется с Шотландией, виски часто называют скотчем (scotch). В Уэльсе виски тоже до сих пор производят, но в незначительном количестве.

Чисто технически получить виски можно в любой стране. Напиток делают во Франции, Германии, Индии, Канаде и даже России, но существует четыре основных региональных стиля, и у каждого есть собственные стандарты:

Шотландский
Ирландский
Американский
Японский

Шотландский виски

В Шотландии больше 130 дистиллерий. В этой стране виски обязательно выдерживают минимум три года в дубовых бочках объемом до 700 литров. На территории Шотландии запрещены добавки, кроме воды и карамельного колера (для цвета). Минимальная крепость при бутилировании шотландского виски – 40%.

Для скотча важен регион производства, их выделяют пять:

Высокогорье и острова (Highlands & Islands) – наиболее крупная область с самой чистой водой для производства.
Спейсайд (Speyside) – регион для производства мягких, объемных виски, контрастирующих с торфяными и солеными.
Равнина (Lowland) идеально приспособлена для выращивания ячменя. Здесь делают легкие недымные виски со сладко-травяными ароматами и мягким вкусом.
Кэмпбелтаун (Campbeltown) – самый маленький и оттого самый необычный. Здесь выпускают наиболее редкие марки виски.
Остров Айла (Islay) отвечает за интересные торфяные виски, так как состав торфа на острове отличается от материкового. Здесь получаются яркие, мощные виски – иногда – с солоноватыми нотами в профиле.

Ирландский виски

Сейчас этот регион снова набирает популярность среди любителей виски. Именно в Ирландии принято писать название напитка с дополнительной буквой: whiskey. Как и скотч, ирландский виски должен выдерживаться в дубовых бочках не менее трех лет. Но для него предусмотрена не двойная, а тройная дистилляция, причем могут сочетаться спирты из перегонных кубов и перегонной колонны. Еще одна особенность этого виски – сочетание соложеного и несоложеного ячменя в составе. Например, для сорта Irish pot still (чистый виски) – по 30% каждого типа, плюс, допустимы другие виды зерна. Торф для сушки ячменя почти не используется, поэтому дымный стиль для Ирландии – редкость. Ирландские виски более однородные и мягкие по вкусу. Виски Джемисон — сегодня является самым популярным ирландским спиртным напитком.

Американский виски

Благодаря колонистам из Великобритании, виски в США известен последние 300 лет. Сегодня эта страна вторая по объемам производства виски в мире. Главный стиль здесь – бурбон, который с конца XX века даже признан национальным достоянием Штатов, и делают его преимущественно в Кентукки. Джим Бим — является самым продаваемым американским бурбоном. Но есть также его разновидность: теннессийский виски (tennessee whiskey), который может быть произведен только в этом штате. Главное отличие стиля – в фильтрации спирта через кленовый древесный уголь, что смягчает вкус напитка.

В Америке строгие требования к производству виски. Дистиллят из ферментированной зерновой массы может иметь максимальную крепость при перегонке не более 95%, а в некоторых категориях – не больше 80%. При этом бутилируется он при крепости не менее 40%. Выдержка в новых обожженных дубовых бочках обязательна почти для всех категорий (бурбон, солодовый, ржаной, ржаной солодовый, пшеничный). Виски, выдержанный в бочке более двух лет, может иметь маркировку straight.

Исключением из правил является кукурузный виски (corn whiskey), в рецептуре которого должно быть 80% кукурузы.

Японский виски

Это относительно новая, но крайне популярная категория. Возможно, культура виски прижилась в Японии благодаря давней традиции потреблять другой зерновой алкоголь – саке.

Технология производства виски пришла в Японию в 20-е годы прошлого века и с тех пор репутация этого напитка часто страдала от недобросовестных производителей. Лучшие бренды входят в ассоциацию JSLMA (Japan Spirits & Liqueurs Makers Association) и делают японский виски только из соложеного ячменя с добавлением других зерновых, осуществляя все процессы внутри страны. Иногда даже бочки используются из местной древесины! Это по-настоящему локальный напиток – редкий, коллекционный, – поэтому и цена у него достаточно высокая. Японский виски не имеет единого стиля, часто напоминает шотландский, но ценится в первую очередь интересными купажами спиртов, типов выдержки и элегантным вкусом. Это виски с безупречным балансом.

Пионеры стиля

Eigashima Shuzo («Эйгашима шузо») – один из старейших производителей виски в Японии. Они первыми получили лицензию на создание и продажу этого напитка в 1919 году! Их виски производится из шотландского солода, купажируется в Японии и выдерживается в бочках из-под хереса, бурбона и сетю (местный крепкий напиток из риса, ржи и картофеля).

Еще одна известная винокурня в Японии – Mars Shinshu Distillery («Марс шиншу дистиллери»), самая высокогорная в стране. Производство расположено на высоте 800 м над уровнем моря в Японских Альпах. Прохлада и туманы накладывают отпечаток на стиль этих виски. Коллекция Hombo Iwai («Хомбо Ивай») создана в память о Киитиро Ивайе, пионере японского виски, чьи рецепты лежат в основе коллекции. Он также был наставником Масатаки Такэтцуру – главного популяризатора виски в Японии, основателя двух легендарных брендов (Nikka и Suntory). Масатаки обучался в Шотландии, откуда привез многие секреты производства, и превратил японский виски в настоящий алкогольный бренд своей страны.

Особенности выдержки

Так как, вне зависимости от страны производства, для конечного вкуса виски важен тип и продолжительность выдержки, она стала важной частью в классификации этого напитка по всему миру.

Изначально бочки использовали для транспортировки, но затем обратили внимание на влияние древесины на содержимое. Поскольку в Великобритании пользовались популярностью крепленые напитки из южных регионов, например, испанский херес, для выдержки виски стали повторно использовать бочки из-под них. Причем значение имеет год заливки (первый – 1st Fill, второй – 2nd Fill или старше – Refill). Чем меньше использовалась бочка, тем ярче она проявляется и сильнее влияет на вкус виски.

Две самых популярных бочки для выдержки виски:

из-под бурбона (bourbon cask, barrel).

Американский дуб за счет особой структуры и сильного обжига придает виски, как и винам, ванильные и цветочные оттенки.

из-под хереса (sherry cask, butt).

Такая бочка дает насыщенный цвет и тона шоколада, карамельных ирисок и сухофруктов во вкусе.

Напитки с выдержкой 10-12 лет можно называть молодыми виски, а те, что старше – зрелыми; эксклюзивными считаются виски, выдержанные больше 18 лет, и с каждым годом их рейтинг будет только расти.

Источник: luding.ru

Немного о напитке

Виски — это популярный крепкий алкогольный напиток, который имеет характерный янтарный оттенок и узнаваемый аромат. В процессе приготовления участвуют различные виды зерна, но чаще всего это ячмень, пшеница, рожь или кукуруза.

Производство напитка состоит из нескольких ключевых этапов:

используемый в рецептуре злак проращивается и высушивается (получение солода);
солод раздавливается и заваривается, то есть приготавливается затор;
затор сбраживается до состояния пива;
осуществляется дистилляция (перегонка) продукта;
выдерживание напитка в специальных емкостях (например, дубовые бочки).

Особые качества напитка

Из информации о производстве напитка можно судить, что виски — это пшеничный, кукурузный или, например, ячменный самогон. Но только до того момента, пока его не переливают в бочки и не выдерживают определенное время.

У шотландской рецептуры есть закрепленный законодательством срок выдержки — не меньше трех лет. Ирландские сорта «томят» в бочках от пяти лет, канадцы — на год больше. До истечения минимального срока выдержки жидкость считается исключительно солодовым самогоном. Сорта-эксклюзивы или коллекционные виды могут выдерживать до 21 года, а некоторые производители выпускают ограниченные партии из нескольких бутылок с выдержкой в 30-50 лет.

Содержание спирта в готовом напитке варьируется от 40 до 50 градусов, но некоторые сорта достигают отметки и в 60 градусов. Традиционная рецептура позволяет виски иметь янтарные оттенки (в диапазоне от светло-желтого до насыщенного коричневого), однако есть сорта, которые выбиваются из этих рамок за счет изменения технологии приготовления или состава сырья. У вкуса — характерные нотки копчения, которые зависят от ароматического углеводорода гваякол. Сахара в составе практически нет, а следовательно отсутствует и сладость.

Чтобы полностью раскрыть вкус и ароматику виски, следует придерживаться традиционных правил, касающихся выбора бокалов, температуры напитка при подаче и продуктов, с которыми он будет сочетаться. Об этом мы обязательно расскажем более подробно чуть ниже.

История

Если дословно переводить название напитка, то английское слово whisky (whiskey) — это «вода жизни». Можно использовать оба варианта написания слова, это будет зависеть от региона производства сорта. Так, в Шотландии, Канаде и Японии пишут вариант без буквы «e», а ирландцы и американцы предпочитают полный вариант написания «whiskey». Шотландский напиток еще называют скотчем, а американский — бурбоном.

Справка! В России также есть свое производство виски. Его выпускают сразу три завода: Прасковейский винно-коньячный (виски «Прасковейское»), Уржумский спиртовой («WHISKEY Офицерский клуб») и Калининградский винно-коньячный (марка «7 Yards»).

За право считаться родиной виски уже много веков сражаются ирландцы и шотландцы. Первые утверждают, что напиток был создан их покровителем, Святым Патриком. Мол, он не только занимался обращением язычников в истинную веру, но и виски готовил, из-за чего тот получил еще одно название — «святая вода».

У Шотландии другая версия происхождения популярного напитка. Они считают, что рецептура была получена от христианских миссионеров. Те, в свою очередь, узнали секрет от крестоносцев, участвующих в завоевании Ближнего Востока, где процесс изготовления чистого спирта был получен исключительно в медицинских целей. Шотландцы лишь приспособили рецептуру к родным погодным условиям, используя вместо винограда ячмень, которого на территории страны было в избытке.

Однако многие эксперты считают, что из-за близкого географического соседства стран-соперников можно утверждать, что виски появился на их территории практически в одно время.

Виды

Рассматривая основные виды виски, мы возьмем классику этого напитка. Выше уже говорилось, что основные производители «живой воды» находятся на территории Шотландии, Ирландии, США, Канады и Японии. И у каждой страны есть своя классификация видов.

Так, у шотландцев виски делится на:

Односолодовый или мalt whisky. Производится исключительно из ячменя, включает в себя подвиды single malt (когда все производство находится на одной винокурне) и blended malt, в рецептуре которого могут использоваться несколько сортов single malt. Солодовый виски считается самым ярким и полным по аромату и вкусу, часто является самым крепким и выдержанным.
Зерновой или grain whisky. Изготавливается из любого несоложеного зерна, с добавлением небольшого количества солода. Более легкий, с мягким вкусом и тонким ароматом.
Купажированный виски или blended whisky. Смесь молтов и грейнов, с преобладанием именно грейнов. Относится к коктейльным напиткам и пользуется популярностью среди тех, кто предпочитает мягкий вкус.

Ирландский виски можно разделить на:

Солодовый виски или malt whiskey. Отличается от шотландского собрата методом тройной перегонки.
Зерновой виски или grain whiskey. В свою очередь имеет подвиды single grain и blended grain.
Купажированный виски или blended whiskey. В приготовлении используются любые категории ирландских сортов и считается самым простым и доступным вариантом.
Single pot-still. Оригинальная версия, изготавливаемая методом смешивания не менее 30 процентов смеси соложеного ячменя с любыми несоложеными злаками. Более зеленый, свежий и питкий вариант.

В Америке первые производства виски появились на территории штата Кентукки, откуда затем распространились по всей стране. Разновидность американского напитка контролируется по месту происхождения, называется бурбоном и имеет следующую иерархию:

Кукурузный виски или corn whiskey. Основа рецепта — не менее 80 процентов кукурузного зерна.
Купажированный виски/американский виски или blended whiskey/american whiskey. Различные злаки смешиваются с кукурузой и рожью.
Теннессийский виски или tennessee whiskey. Производится только на территории одноименного штата, в рецептуре в процессе брожения используется специальная кислая закваска. Перед розливом напитка по бутылкам его пропускают через угольные фильтры.

Известные марки

Если спросить людей, которые хотя бы раз в жизни пробовали виски, то можно услышать три самые популярные марки. Их можно найти в любом баре или магазине:

теннессийский виски «Джэк Дэниэлс»;
шотландец «Джонни Вокер»;
ирландский «Джэмисон».

Эти марки нацелены на массовое производство и именно с них многие начинают свое знакомство с миром виски, определяя дальнейшее направление во вкусовых сочетаниях. Также большой известностью пользуются:

американский «Джим Бим» со своей уникальной рецептурой, которая с 1795 года передается по наследству только среди членов семьи-основателя;
«Макэллан», односолодовый шатландец, производимый из одного капризного сорта ячменя с 1824 года и имеющий выдержку не менее 12 лет;
«Чивас Ригал», который с 1801 год выпускает виски с фамильным гербом и является любимым напитком членов королевской семьи с возможностью использовать в названии приставку Regal;
американский бурбон «Вайлд Теркей» с выдержкой от 6 до 8 лет;
купажированный шотландец «Баллантайнс» с использованием фруктовых или растительных вытяжек.

Как правильно подавать

Чтобы в полной мере оценить данный напиток, эксперты рекомендуют придерживаться простым правилам подачи. Они помогают раскрыть вкус и аромат виски, создать нужную атмосферу и разобраться в тонкости каждого сорта.

Необходимая атмосфера

У виски, как и русской водки, двойственный характер. Этот напиток идеально впишется в шумную компанию или станет достойным третьим участником в приватной беседе между близкими друзьями или деловыми партнерами. Напиток уместен и в многолюдном баре, и в стенах кабинета или личной библиотеки. Но главные ценители виски, ирландцы и шотландцы, предпочитают выпивать порцию не залпом, а смакуя, цедя маленькими глотками. Поэтому размеренность — все же главный признак атмосферы для этого напитка. Полумрак, тихая музыка и карты считаются лучшими спутниками для виски.

Из чего пьют

Для профессиональной дегустации знатоки рекомендуют использовать бокалы, очень похожие для классической подачи коньяка. У них широкое основание, а верхняя часть сужается. В барах или домашних условиях традиционно используют бокалы под названием Рокс или так называемый old fashion, который используется для употребления многих крепких напитков или приготовления коктейльной классики.

Сервировка

Итак, к бутылке виски подаются специальные бокалы, о которых мы говорили выше или напиток сразу разливается по ним порционно (по 30-50 мл). По устоявшейся традиции многие пьют янтарный напиток со льдом, но сразу добавлять его в бокал нельзя, ведь у каждого свое представление о необходимом количестве кубиков или его наличии вовсе. Поэтому виски дополняют специальным ведерком со льдом и щипцами, а при их отсутствии заменяют на широкий бокал и чайную ложку.

Кстати, сам виски лучше всего подавать в графине, если объем заказанной порции выходит за рамки стандарта или напиток заказывается/подается сразу на несколько гостей.

В комнате не должно быть живых цветов или ароматических свечей, чтобы сильный запах не перебивал тональность скотча.

Правила этикета

Если говорить о подаче виски на банкете или фуршете, то официанты никогда не подадут столь характерный напиток вместе с едой. Виски принято употреблять уже после кофе или десерта. Традиция пошла из Великобритании, когда аристократы после званого ужина делились на мужскую и женскую компанию. Мужчины отправлялись в кабинет играть в карты и курить сигары, и именно в этот момент слуги приносили виски. Кстати, женщины также любили побаловать себя стаканчиком скотча.

Если за столом сидят исключительно мужчины, то напиток по бокалам разливает или сам хозяин, или любой из его гостей. В смешанной компании, где среди мужчин присутствуют и женщины, виски разливается исключительно мужской рукой.

Температура

Главным условием подачи виски считается его температура, от которой вкус зависит напрямую. Оптимальным диапазоном считается 18—21 градус. Более теплый скотч будет сильно отдавать спиртом и во вкусе, и в аромате, а слишком холодный не раскрывается в полной мере.

Иногда, по желанию гостя, виски подают уже разбавленным чистой питьевой водой без газа, и в этом случае принято учитывать индивидуальные предпочтения гостя. Чаще всего разбавленными подают самые крепкие сорта, выше пятидесяти градусов. Тогда вода снижает поверхностное натяжение жидкости и полностью раскрывает аромат напитка.

Как правильно пить виски, и чем закусывать

А теперь поговорим о том, что составит достойную компанию благородному напитку и как же правильно его пить.

Правила дегустации

Помните эти сцены из известных фильмов, где герой наливает в бокал порцию скотча, а затем залпом выпивает ее? Лучший способ показать, как виски пить нельзя. Мы уже упоминали выше, что виски требует более вдумчивого, размеренного подхода. Вот несколько секретов правильной дегустации «живой воды»:

виски пьется медленно, маленькими глотками;
первый глоток обязательно задерживается во рту, пока на кончике языка не возникнет ощущение терпкости;
следующие глотки также задерживаются во рту, при этом нужно делать слабо выраженные жевательные движения, чтобы напиток контактировал со всеми вкусовыми рецепторами.

Такой способ считается самым правильным для употребления выдержанного и солодового напитка, а вот купажированные варианты, более легкие и выраженные во вкусе допустимо пить как водку.

Напитки, которыми можно запивать

В список подходящих для виски напитков входят:

чистая питьевая вода (или лед, который при контакте со скотчем начинает таять и постепенно разбавлять его);
содовая вода (как в виде газированной минеральной воды, так и в виде тоников по типу «Швепса»);
кола, но только для бурбона с грубым вкусом и запахом;
сладкая или обычная газировка, фруктовые соки для купажированных сортов, в процессе приготовления коктейлей;
горячий крепкий кофе;
молоко с добавлением меда и мускатного ореха.

Также виски смешивают и с другими алкогольными напитками. Так, немцы и итальянцы отдают предпочтение вермуту, первые выступают за вкус полыни, вторые — за виноград. Очень интересный вкус скотч получает при контакте с красным сухим вином, а несколько капель ликера смягчают вкусовые качества виски и добавляют приятное послевкусие. Вместо ликера можно использовать и сахарный сироп.

Зачем разбавлять виски

Споры о том, нужно ли разбавлять виски, утихнут, наверное, только в случае конца света. Есть ярые сторонники добавления иных жидкостей, им противостоят ярые противники подобного, утверждая, что это убивает всю ценность виски.

Не так давно в пользу любителей плеснуть воды в скотч выступили химики из шведского университета Линнея, которые с помощью микроскопа смогли выяснить принцип взаимодействия молекул виски. Они изучили как спирт, вода и гваякол взаимодействуют между собой.

Гваяколь — ароматический углеводород, который придает виски аромат дыма, копчения.

Химикам удалось выяснить, что в чистой порции виски гваяколь распределяется п всему объему равномерно, за счет чего насыщенность аромата оценивается как средняя. При добавлении воды этот углеводород всплывает на поверхность и запах проявляется ярче, глубже. Максимального эффекта удалось достигнуть при снижении крепости с 40 оборотов до 25.

Закуска под виски

Несмотря на то, что традиционно виски подается отдельно от еды, сейчас этот напиток довольно часто можно встретить на праздничном столе. Чтобы блюда не исказили вкус и ароматику напитка, эксперты предлагают правильно выбирать закуску.

Универсальные закуски

Если виски стал ключевым элементом вашего застолья, то при подаче закусок эксперты советуют ориентироваться на сорт напитка:

виски с четко выраженным ароматом или односолодовые сорта подают в сочетании с дичью и отварным говяжьим языком;
сладкие сорта с фруктовыми вытяжками сочетают с имбирным печеньем и пирогом с фруктами;
для мягких сортов предпочтительная копченая красная рыба;
для сортов с травяной вытяжкой подойдет плато из морепродуктов, лимонный сок и свежая зелень;
односолодовый сорт с торфяными нотами дополняют кусочком сыра Рокфор;
фруктовые виски также сочетаются с твердыми сортами сыров (при отсутствии сладости в композиции);
дымный или торфяной аромат можно подчеркнуть жареной бараниной, запеченной говядиной;
для пряных сортов компанию составят устрицы, мидии, креветки;
молты с грубым преобладанием во вкусе идеальны в сочетании копченой курицей, сыром с голубой плесенью;
если виски солоноват — подавайте его с ветчиной или салями;
сорта, выдержанные в вишневых бочках, любят говяжьи стейки, приготовленные на открытом огне;
японские сорта подают исключительно с тофу, тунец, лосось или классические суши.

В приготовлении закуски для виски обязательно должны участвовать специи — острый перец, бадьян, корица, имбирь, мята, базилик, чабрец.

Справка! Особые ценители предпочитают пить виски с выдержанными сырами и качественной сигарой.

С чем виски не сочетается категорически

Строгих исключений для еды и скотча нет, правила этикета не запрещают какие-то определенные блюда и позволяют выбирать закуску на свой вкус. Но профессиональные дегустаторы не советуют использовать нежные и легкие закуски на основе отварной рыбы, мяса или птицы, рекомендуется отказаться и от овощных салатов. На фоне этих блюд скотч будет сильно выбиваться из общей гармонии, раздражая грубостью и резкостью.

Национальные традиции разных стран

У каждой страны имеются свои национальные традиции, связанные с употреблением скотча. Давайте поговорим о традициях, которые появились на территории родины «живой воды».

Шотландия

Шотландцы свои родные сорта пьют исключительно через два-три часа после приема пищи. Считается, что только голодный человек сможет в полной мере оценить уникальные вкус и аромат этого напитка.

Жители Шотландии — любители за один вечер познакомиться сразу с несколькими сортами и марками, поэтому после каждого бокала принято выпивать немного негазированной минеральной воды, чтобы дать рецепторам передышку.

Но главной особенностью культуры виски в Шотландии является правило пяти S:

Sight — налей порцию и полюбуйся цветом напитка;
Smell — вдохни аромат, прислушайся к своим ощущениям;
Swish — немного отпей и подержи напиток на языке;
Swallow — проглоти;
Splash — плесни немного воды в бокал, чтобы освежить вкус и аромат напитка.

Ирландия

В традиционных ирландских пабах есть перерыв под названием «Holy Hour», в дословном переводе — «святой час». Считается, что с 14.30 до 15.30 внутрь впускают только служителей церкви, чтобы они могли выпить порцию скотча в тихой и спокойной атмосфере, без лишнего внимания к своей персоне.

Именно виски стал причиной небывалой отваги ирландских солдат, которую особо отметил еще в 12-ом веке король Генрих ІІ. Каждый ирландец перед сражением пил виски для храбрости, а затем с помощью виски отмечалась победа. В современном мире эта традиция получила лишь небольшие изменения — теперь порцию скотча пьют перед каждым важным событием.

Англия

Для многих сочетание слов «Англия» и «виски» может прозвучать очень непривычно, ведь не секрет, что англичане из крепких напитков отдают предпочтение джину. Однако сейчас, с возрождением производства янтарного напитка, стали возвращаться и старые традиции, позаимствованные, впрочем, у шотландцев. Здесь и определенная, камерная атмосфера, и правило пяти S, и классические сигары в качестве «закуски» — все, как завещали шотландские лорды в килтах.

Теперь вы знаете все тонкости, которые помогут вам более глубоко познакомиться с янтарным напитком, носящим название «живая вода». Обязательно соберите близких друзей и устройте вечер в компании с любимым сортом виски, соблюдая рекомендации из статьи. Это позволит вам оценить аутентичность напитка, а также его вкус и аромат.

Источник: spirtov.net