Трех солодовый виски

Ирландия

Bushmills 21 years old (Бушмилс 21 лет)

Этот виски производят из несоложёного ячменя без окуривания торфом. После перегонки виски проводит 19 лет в бочках из-под бурбона и в бочках из-под хереса. Затем его отправляют на 2 года на финишную выдержку в бочки из-под мадеры. Сложная выдержка делает аромат напитка многогранным, в нем чувствуются нотки тёмного шоколада и лакрицы.

Redbreast 12 years old (Редбрист 12 лет)

Редбрист 12-летней выдержки относится к уникальной категории ирландского виски — Pure pot still. В эту категорию попадают виски, произведённые методом порционной дистилляции, причём брага для перегонки готовится из соложёного и несоложёного ячменя. В аромате этого виски чувствуются древесные и сладковатые нотки, а также оттенки пряностей (гвоздика, чёрный перец).

Powers John's Lane Release 12 years old (Пауэр Джон Лэйн Релиз 12 лет)

Как и предыдущий виски, он относится к категории Pure pot still. Выдерживается виски в двух типах бочек: из-под хереса и из-под бурбона. В аромате отчётливо улавливаются нотки горького шоколада и сильно обожжённого дуба. Вкус насыщен нотками специй и древесины.

Tullamore Dew 14 years old (Талмор Дью 14 лет)

Этот односолодовый виски проходит поэтапную выдержку в четырёх типах бочек: из-под бурбона, хереса, портвейна и мадеры. За счёт этого аромат и вкус напитка наполнен нотами яблок, цитрусов, тропических фруктов, оттенками ванили и дуба.

Шотландия

Hazelburn 10 years old (Хазелберн 10 лет)

Для производства этого виски солод не окуривают торфом, поэтому в нём нет дымных ноток, характерных для многих шотландских виски. Аромат напитка насыщен оттенками сушёных фруктов и мёда. Во вкусе также улавливаются медовые нюансы и оттенки цитрусов.

Auchentoshan 18 years old (Очентошен 18 лет)

Винокурня Очентошен — одна из немногих в Шотландии, которая применяет в производстве виски исключительно тройную дистилляцию. Эта версия напитка проводит 18 лет в бочках из-под бурбона, поэтому в аромате сразу улавливаются ванильные ноты. Вкус насыщенный, с оттенками цитрусовых и ячменя.

США

Woodford Reserve (Вудфорд Резерв)

Бурбон Woodford Reserve считается крепким напитком премиум уровня. Тройная перегонка придаёт ему мягкость во вкусе. Бурбон насыщен сладкими ароматами ванили и карамели. Во вкусе также чувствуется сладость и лёгкая горчинка горького шоколада.

Woodford Reserve Master’s Collection Oat Grain Bourbon (Вудфорд Резерв Мастерс Коллекшн бурбон из овса)

Каждый год этот виски имеет свой неповторимый аромат и вкус. Дело в том, что Master’s Collection является новаторской линейкой компании. Экспериментируя с блендами зерновых, комбинациями бочек и технологическими процессами, винокурня ежегодно создаёт единственный в своём роде виски. Данная версия сделана из 100% овса, которая имеет весьма интересное сочетание в аромате обожжённого дуба, мёда и ореха пекан.

Автор: Деменкова Елена

Источник: WineStyle.ru

Немного классификации

В зависимости от сырьевой базы и некоторых других нюансов различают:

• Солодовый (Malt) виски. Получен только из ячменя. Разновидность Single Malt является наиболее дорогой и представляет собою односолодовый виски из спиртов одного производителя. Смесь дистиллятов, полученных на разных винокурнях, называют Pure Malt или Blended Malt.
• Бурбон. Получают преимущественно из кукурузного сусла. Многие любители этого напитка в России знают его по раскрученным американским маркам.
• Зерновой. Как понятно из названия, на его получение идут пшеница, рожь или их смесь. Grain в одинарном виде встретить трудно. Дистилляты, полученные из этого сырья, идут на приготовление купажей с солодовыми спиртами.
• Купажированный. На сегодня Blended whisky превосходит по объему производства своего солодового «коллегу» в 9 раз. Относительная финансовая доступность напитка сделала его массовым.

Знаменитые марки из Шотландии

Скотч отличает многовековая история и отшлифованная столетиями процедура производства. От виски из этой страны ждите двойной перегонки, шестилетней выдержки и копченого торфа. В качестве сырья также может выступить копченый солод или же купаж зерновых и солода. Попробуем выделить несколько сортов.

Chivas Regal. Один из самых знаменитых купажированных скотчей в среднем ценовом сегменте.

White Horse. Легендарный шотландский купаж из сорока сортов спирта.

Monkey Shoulder. Мягкий универсальный скотч, удостоенный двойной золотой медали на выставке World Spirit Awards в Сан-Франциско.

Grant’s. Третий по популярности скотч в мире, разливаемый в узнаваемую треугольную бутылку, обладающий вкусом ванили, карамели и дыма.

Знаменитые марки из Ирландии

Ирландскую версию напитка будет отличать тройная перегонка, использование пророщенного и непророщенного солода. В отличие от шотландских винокуров, их ирландские собратья практически не практикуют сушку солода на торфе. Результатом исключения этого приема из технологической цепочки становится практически отсутствующий в ирландском продукте дымный аромат, вкус с утонченной элегантностью, так выгодно отличающий whiskey (именно с «е» на конце) от скотча.

Connemara, Single Malt.Является единственным в своем роде односолодовым торфяным вариантом с полным, гладким вкусом, делающим его идеальным дижестивом.

Dunvilles. Старейший представитель винокуренной отрасли Исландии, производящий бленды с ароматами солодового ячменя, луговой травы, миндаля, ванили.

Jameson. Классический, старейший, практически универсальный. Все три эпитета отлично подходят для этого сорта.

Знаменитые марки бурбона

США и только США, потому что только виски из этой страны может называться бурбоном законодательно. Для этой страны он является олицетворением местного винокурения. Напиток получил свое названием по имени графства, в котором было сосредоточено большое количество вискокурен. Характерными особенностями для него являются рожь и кукуруза, идущие на сырье для изготовления и написание на ирландский манер: whiskey. Перечислим знаменитые во всем мире виски из США.

Jack Daniels. Сорт из Теннесси с легким вкусом дыма.

Jim Beam. Наиболее известный в мире бурбон из Кентукки с 4-летней выдержкой.

Four Roses. Пожалуй, самая известная в Европе марка с романтичным названием.

Принято различать следующие виды «вискаря» с американского континента:

• Straigt с выдержкой от 2 лет в дубе и содержанием одного вида злака не менее 51%.
• Blended в виде купажа Straigt с красителями и другими спиртами.

Знаменитые марки из Канады

Виски из Канады по своей популярности в мире и объемам производства пропускает своих шотландских и американских коллег вперед, занимая почетное третье место. Напиток может называться канадским, если дистиллирован и выдержан на территории этой страны не менее трех лет. Его характерными нюансами является мягкость, легкость и купажированность. Практически весь объем производимого в Канаде бленда является смесью зерновых и солодовых спиртов.

Black Velvet. Очень известен. Получен путем купажирования солодовых и зерновых спиртов. Отличается ярким, продолжительным послевкусием, вкусом меда, выпечки и солода. В целом соответствует названию – он действительно бархатистый на вкус.

Canadian Club. Купажированный вариант со 150-летней историей.

Crown Royal. Относительно недорогой бленд из массового сегмента с ярким первым вкусом и мягким приятным послевкусием.

Seagram’s VO. Купажированный вариант, признанный экспертами лучшей продукцией из Канады. Аббревиатура VO расшифровывается как «very own». Высокие качества продукта делают его «очень своим», произведенным только для ограниченного круга ценителей.

Пробуйте, выбирайте, и вы найдете свой скотч или бурбон, который станет для вас любимым.

Источник: xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Здравствуйте!

Обычно при описании сортов виски руководствуются двумя факторами: состав и страна-производитель.

Сначала обозначим виски как алкогольный напиток, который получают в результате перегонки зернового сусла (пшеница, рожь, кукуруза и проч.) и последующей выдержки в дубовых бочках.

Классификация по составу:

• Односолодовый виски (Single Malt). Данный тип виски произведен целиком на одной вискокурне целиком из солода. Примеры виски: Talisker, Glenfarclas, Glen Grant
• Купажированный виски (Blended Malt). Результат смешивания (купажирования) разных солодов (смешивают также солод и зерно) с разных вискокурен. Примеры: Famous Grouse, Hankey Bannister, Cutty Sark
• Зерновой (Grain) виски. Изготовлены из зерна. Из представленных типов считаются наименее ценными по вкусовым качествам. Примеры: Cameron Brig, Haig Club, Strathclyde

Также выделяют такие типы виски:

• Single Cask — односолодовый виски, разлитый из одной бочки одного года. Такой виски еще называют Single Year
• Single Cask Strenght — односолодовый виски, который разливают из одной бочки не разбавляют водой. его крепость составляет 45-50 градусов

Каждая страна накопила свои традиции в изготовлении виски, которые придают ему особый вкус и аромат.

• Шотландский виски. Двойная перегонка + копчение торфа + выдержка в бочках не менее 6 лет (некоторые источники пишут о сроке в 3 года). Сырьем служит копченый солод или смесь солода и зерновых культур. Примеры: Chivas regal, Grant’s, Monkey Shoulder
• Ирландский виски. При изготовлении смешивают пророщенные и непророщенные зерна ячменя (соложенный или несоложенный ячмень), прибегают к тройной перегонке. Примеры: Jameson, Connemara, Dunvilles, Tullamore Dew, Powers, Paddy, Midleton, Redbreast и Green Spot
• Американский виски. Используется сырье из кукурузы. Другое называние данного типа виски — бурбон, по названию графства, богатого на вискокурни. Марки американского виски, или бурбона: Jim Beam, Jack Daniel’s, Wild Turkey
• Канадский виски. Отличается невысоким качеством продукции как таковой, содержит не только солодовые и зерновые культуры, но и алкогольные напитки вроде текилы и рома. Канадский виски широко распространился во время сухого закона в США. Примеры: BLACK VELVET, Canadian Club
• Японский виски Сантори (SUNTORY). Самый молодой из представленной линейки, первое упоминание — 1923 год. Выдержка — 8 лет, крепость — 43 градуса. Следует технологии приготовления шотландского виски. Часто выдерживается в бочках из белого дуба.

Источник: yandex.ru

Какие бывают виски

Начнем с географии. По месту производства различают:

1. Шотландские.
2. Ирландские.
3. Американские.
4. Канадские.
5. Японские.

Наш обзор посвящен шотландским виски. На них и остановимся.

Важно! Американские и ирландские производители пишут на этикетках своих бутылок «Wiskey». Шотландские, канадские и японские производители продают свой товар под общим именем «Whisky». И только шотландские напитки называются Scotch Whisky или просто Scotch (скотч).

Виды шотландских виски

Различают три основных вида:

1. Malt whisky (солодовый).
2. Grain whisky (зерновой).
3. Blendid whisk.

Каждый из видов имеет свои подвиды.

Malt whisky

Сырьем для его производства является чистый ячменный солод. С зерновыми не смешивается. Malt имеет свои подвиды.

Single malt

Односолодовый скотч. Его готовят на одной винокурне. Состоит из нескольких десятков спиртов, которые выгоняли в разные годы. Выдержку конечного продукта считают по самому «молодому» ингредиенту. Чем «старше» скотч, тем он дороже. Знатоки считают Single malt самым «крутым» скотчем и однозначно предлагают покупателям выбирать в магазине именно его, если хватит денег.

Blended malt

Он же pure malt, или vatted malt. Второй по «крутости» вид Scotch Whisky. Его получают, смешивая односолодовые виски от разных винокурен, но из одного спирта. Может иметь разную крепость. Вкус так же может быть разной насыщенности.

Single cask

«Из одной бочки». Так обозначают Scotch Whisky премиум-класса, односолодовый, приготовленный на одной винокурне из лучших спиртов, выдержанных в одной бочке. Продукт, по мнению мастера, слишком хорош, чтобы входить в состав купажей.

Cask strength

Scotch «Бочковой крепости». Иногда мастер решает не разбавлять спирт до 40% крепости, оставляя его таким крепким, какой он получился в процессе дистилляции и выдержки. В бочке его крепость достигает 60%. В продажу поступают в весьма ограниченном количестве.

Grain whisky

Зерновой скотч готовят только из ячменного зерна. Так же, как и солодовый, имеет несколько вариантов.

Single Grain

Однозерновой. Исходное сырье – соложеное и несоложеное зерно. Дистиллят готовится на одном заводе, исходным материалом может служить ячмень, пшеница, рожь, кукуруза. Чистый Single Grain редко поступает в продажу. Его, как правило, используют для составления купажей. Single grain whisky пьется мягче чем single malt, имеет вкус с оттенками фруктов.

Blended grain

Смесь из зерновых дистиллятов. Так называют Whisky, приготовленные из зерновых спиртов разных винокурен. Самым известным в этом разряде считается The snow Grouse.

Blended Scotch whisky

Купажированный — самый продаваемый и популярный алкоголь в Шотландии. Более 90% всего производимого в стране Whisky составляет именно купажированный скотч. В состав купажа входят зерновые и солодовые спирты разных заводов. Качество зависит от искусства мастера винокурни составлять неповторимые комбинации из лучших дистиллятов Шотландии. И по цене они доступны всем.

Single cask

Одна из разновидностей грейна. Его так же называют Single barrel, т.е. «из одной бочки». На этикетках таких бутылок есть указание на конкретную партию, из которой бутылка наполнялась драгоценным содержимым.

Cask strength

Еще один подвид грейна — Scotch Whisky бочковой крепости. Его не разводят до 40%, а разливают по бутылкам с той крепостью, которой он «набрался» в бочке. Иногда в продаже можно найти 70-градусный продукт.

Blended Grain

Купажированный грейн, т.е. смесь из зерновых дистиллятов.

Как выбрать шотландский виски

Критерии выбора просты:

• цена;
• выдержка;
• способ производства.

Рассмотрим каждый в отдельности.

Выбор по цене

Если покупатель стеснен в средствах, а продегустировать легендарный алкоголь очень хочется, выбирать следует Blended Scotch Whisky, т.е. купажированный шотландский Whisky. Это самый бюджетный вариант.

Выдержка любого скотча не может быть менее трех лет, согласно шотландскому законодательству. В данном случае можно выбрать неплохой напиток 8 или 10-летней выдержки по доступной цене. Такие экземпляры можно найти среди продукции знаменитых производителей:

• Grant’s;
• Chivas Regal;
• The Famous Grouse;
• White Horse.

Последний не очень любим шотландцами, непонятно почему. Как ингредиенту для коктейля ему цены нет. Среди наших соотечественников найдется немало любителей White Horse в чистом виде.

Лучшие купажированные образцы имеют на этикетке соответствующие надписи:

• De lux blend, Finest или Fine old – производитель заявляет о превосходном качестве своего продукта, с содержанием солодового спирта в купаже не менее 35%;
• Super De lux – купаж на 75% состоит из солодового продукта;
• Super Premium Blend – выдержка более 12 лет.

По способу производства

Если увидите на этикетке надпись Single malt, берите не раздумывая. Односолодовый дистиллят – продукт высочайшего качества, приготовленный без всяких добавок. Только солод и вода. Whisky, произведенные в высокогорных (Highland) районах Шотландии ценятся больше других из-за кристально чистой воды горных источников, применяемой в производстве. Именно Single malt принес славу Scotch Whisky.

Выдержка

Чем старше Whisky, тем богаче аромат. Дистиллят бесцветен, тогда как конечный продукт получает свои благородные оттенки благодаря многолетнему дозреванию в дубовых бочках. Производители редко используют новую тару. Для придания дистилляту неповторимого аромата используются бочки, в которых ранее настаивался херес или бурбон.

Где купить

Лучше всего конечно в Англии. На тамошних прилавках контрафакта быть не может. Законодательство не позволяет.

Если вы далеко от Британских островов и очень нескоро туда попадете, воспользуйтесь услугами специализированных магазинов. Их адреса и названия можно найти в интернете, на официальных сайтах производителей. Каждый специализированный магазин имеет свой сайт, на страницах которого можно найти интересующую вас информацию о товаре и заказать онлайн любимый скотч.

Покупки в интернет-магазине возможны только в том случае, если это проверенный магазин, и вы ему доверяете. Покупка на незнакомых ресурсах может кончиться плохо. В лучшем случае вам продадут подделку по цене оригинала, в худшем – таким контрафактом можно смертельно отравиться.

Как сделать виски своими руками

Законодательство России не запрещает варить самогон (виски — тот же самогон) в домашних условиях. Перегонные аппараты различных конструкций свободно продаются в неограниченном количестве, причем как кустарные, так и заводского изготовления, и достаточно производительные. Покупай лицензию и твори. На фото ниже представлен один из вариантов самогонного аппарата для Scotch Whisky.

Пошаговая инструкция легко найдется в рунете. Ничто не мешает выгнать спирт из зерна или солода, приготовленного самостоятельно, трижды перегнать его и получить довольно чистый продукт 96-и оборотов. Останется только настругать дубовых колышков и настоять на них свой дистиллят хотя бы года три.

Однако это будет на совсем тот продукт, о котором повествует данный обзор, а вернее – совсем не тот, и конечно не скотч. Так стоит ли напрягаться? И на русский самогон найдется свой потребитель. Главное – правильно организовать рекламную компанию.

Лучшие производители

Винокурня основана в 1861 году, благодаря усилиям Джеймса Логана Маки. Сначала она так и звалась, Mackie and Co. В 1890 году Питеру Маки удалось создать и зарегистрировать скотч White Hors, обязанный своим именем знаменитому Эдинбургскому постоялому двору.

Интересно! Постоялый двор в Эдинбурге назывался White Hors в честь белых лошадей шотландской королевы Марии Стюарт, на которых она иногда выезжала «в мир».

Четверть века спустя Питер Маки решает выкупить винокурню Craigellachie в Спейсайде, после чего вводит ее дистиллят в купаж White Hors. С тех пор и до самой смерти Маки в 1924 году, это был лучший Blended Scotch Whiskey в мире. Сегодня White Horse можно купить более чем в 200 странах мира.

Самая известная в мире линейка этого бренда – Red Label. Необычайная популярность этой марки объясняется его уникальными качествами, полученными в результате уникального купажа. Именно искусство смешивания солодовых спиртов принесло славу и мировую известность «Red Label», а с ним и винокурне Джонни Уокер.

Сегодня годовая производительность компании составляет около 120 миллионов бутылок. Не менее известны и другие шедевры компании: Black Label, Green Label, Double Black, Island Green, Gold Label Reserve, Blue Label.

Старейшая семейная компания по производству алкоголя. Основал ее Уильям Грант в 1886 году. Сегодня это крупнейший производитель Scotch Whisky, более известный как «Grant’s», а ее доля на рынке составляет более десяти процентов. Наиболее известны следующие ее напитки: «Grant’s», весьма популярный и широко известный во всем мире «Glenfiddich», линейка односолодовых «The Balvenie». Самая популярная марка – «Grant’s». Товар высокого качества с весьма доступной ценой. Продукция винокурни неоднократно отмечалась престижными наградами международных конкурсов.

Знаменитая куропатка. Так называется винокурня и ее линейка весьма популярных блендированных скотчей в Шотландии и за ее пределами. Купаж состоит из смеси качественных зерновых и лучших односолодовых дистиллятов, который затем выдерживается в дубовых бочках значительно дольше, чем дистилляты других винокурен. В 1896 году Мэтью Глоэгом создается бренд, названный «Grouse», поскольку куропатка является любимой шотландцами дичью.

В 1905 году Blended Scotch Whisky Grouse обрел огромную популярность, а к его названию добавилось слов Famous, т.е. «Знаменитая». Под этим именем в том же 1905 году бренд был зарегистрирован.В 2006 году компания выпускает новинку линейки – The Black Grouse. В 2011 году начинаются продажи новинки бренда –Naked Grouse (продукт премиального класса). В 2015 году появляется очередная новинка Famous Grouse Mellow Gold. Ежегодно компания выпускает чуть больше трех миллионов ящиков крепкого алкоголя.

Продукция компании пользуется повышенным спросом вот уже более двух веков. Основатели компании – братья Джон и Джеймс Чивас торговали коньяком, ромом, кофе и специями. Свой первый высококачественный скотч создали в 1801 году, Новинка сразу пришлась по душе богатым шотландцам и даже особам королевской фамилии. Братья стали поставщиками двора его величества, а продукт получил название Чивас Регал.

На заметку! Regal, в переводе на русский язык означает «Королевский».
В свое время Chivas Regal рекламировали как любимый скотч Фрэнка Синатры.

Винокурня расположена на острове Айла. Триста лет назад здесь продуктивно работали более двух десятков винокурен. Со временем, правительство приняло законы, предъявляющие к производителям крепкого алкоголя более жесткие требования. В результате большинство заводов закрылись. Два последних в 1816 году объединились. Так родилась компания Лагавулин – самая крупная на острове, легенда Scotch Whisky.

Важно! Лагавулин является основой купажа многих знаменитых брендов.

Одна из самых известных и своеобразных винокурен. Основанная Уильямом Грантом, она до сих пор управляется дирекцией компании William Grant and Sons. С 1963 года Glenfiddich разливает свой продукт в оригинальные треугольные бутылки, разработчиком которых является Ганс Шлегер. Тогда же компания разлила свой первый односолодовый Single malt, вопреки критикам, считавшим, что этот товар не найдет своего потребителя. С тех пор коллекция односолодовых скотчей Glenfiddich растет. Не так давно, компания разлила 55 летний Glenfiddich, самый дорогой из всех односолодовых. Его продали на аукционе. Прибыль употребили на благотворительные дела.

Один из самых старых заводов в Шотландии. Второе место по продажам в мире и четвертое в Великобритании. Основатель – Джордж Смит, фермер, знаток архитектуры и латыни, первый винодел, подавший заявку на получение лицензии, дающей законное право производить и продавать Scotch Whisky.

Перечислять лучших производителей Scotch Whisky можно еще долго. И почти каждый из них чем-то знаменит, в чем-то первый и самый лучший. Какой фирмы лучше купить скотч – решать покупателю. Чтобы не ошибиться, нужно выслушать советы и рекомендации знатоков, ознакомиться с описанием продукта на сайтах производителей, выяснить, сколько стоит выбранный вами Scotch. Только собрав все сведения о товаре можно принимать решение и оплачивать покупку.

Рейтинг качественных шотландских виски

Недорогие виски

Этот продукт производит одна из самых известных шотландских винокурен – William Grant and Sons, владельца бренда Castle Rock. Получен он путем смешивания двух с половиной десятков солодовых и зерновых спиртов различных возрастов (от 5 до 25 лет). Технология приготовления использует традиционные приемы шотландских «самогонщиков». Купаж выдерживают в дубовой таре в течение пяти лет. Конечный продукт не подвергается холодной фильтрации.

На заметку! Холодной фильтрацией называют метод очистки жидкостей, в основе которого лежит выпадение примесей в осадок, при охлаждении напитка.

Для потребителей это означает, что этот алкоголь перед употреблением можно не охлаждать. На аромат такая технология не влияет. Классический дижестив, особенно в комплексе с сигарой и чашкой кофе.

На заметку! Дижестивом называют напитки, подающиеся к столу после обеда или ужина.

Средняя цена бутылки, объемом 0,7 литра составит 998 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Эта марка пользовалась популярностью в России. Сами шотландцы не особенно любят пить его чистым, но ценят в коктейлях. Купаж составляется из 40 различных сортов спирта, в том числе 70% составляют зерновые спирты и 30% – солодовые: Лагавулин, Крейгелаки, Глен Элгин. Напиток отличается необычайной мягкостью, легкими медовыми и торфяными оттенками. Аромат сложный и уникальный, полученный смешиванием крепких напитков с островов и Северо-Шотландского нагорья, в котором явственно ощущаются нотки Лагавулина. Средняя цена бутылки – 12182 рубля
Достоинства:

Недостатки:

Недорогой, купажированный продукт, холодной фильтрации, выдержанный в дубовой таре. Светлый, золотистый, аромат с еле уловимым оттенком цитронов. Сладковатый, отдает сухофруктами. Купажируется отменными зерновыми и замечательными односолодовыми дистиллятами, такими, как Маккалан и Хайланд парк. Хорош как в чистом виде, так и в составе коктейлей. Средняя цена бутылки 0,7 литра – 1220 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Купажированный напиток от бренда Jonnie Walker, невероятно популярный вот уже полтораста лет, с момента создания до настоящего времени. Цвет золотистый, светло-красный. Аромат выразительный, свежий, слегка ванильный. В мягком вкусе ощущаются сладковато дымные нотки и все та же ваниль. Отлично подходит для коктейлей, особенно в сочетании с колой, тоником, яблочным и вишневым соками. Средняя цена бутылки 0,7 литра – 1583 рубля.

Достоинства:

Недостатки:

Еще один замечательный продукт от бренда William Grant and Sons, в подарочной упаковке. Купажированный, сорокаградусный напиток холодной фильтрации, выдержанный в дубовых бочках. Производитель использовал смесь из 25 лучших сортов зернового и спиртового дистиллятов. Специалисты считают этот сорт лучшим купажом. Уильям Грант разработал рецептуру в 1898 году и с тех пор не подвергался ревизии. Grant’s Family Reserve неоднократно награждался престижными премиями и наградами.

Напиток имеет золотисто-солнечный цвет, изысканный, слегка фруктовый аромат, интригующий букет, замечательный ванильно-банановый вкус. Средняя цена бутылки 0,75 л – 1596 рублей. Прекрасный напиток и замечательный подарок.

Достоинства:

Недостатки:

Напитки среднего ценового диапазона

Односолодовый виски пятнадцатилетнего возраста, холодной фильтрации. Напиток отличается сладким бархатистым вкусом с фруктово-ореховыми нотами. Цвет насыщенный, золотой. Аромат отдает кедровыми орехами и цитрусовыми фруктами.
Неповторимый вкус напитку придает длительное дозревание в бочках из дуба, растущего на юге Франции (лимузенский дуб).

Дорогой материал, предназначенный для изготовления бочек под коньяк. Низкая плотность, этой древесины позволяет спирту достаточно глубоко проникать в структуру материала. В результате продукт получает неповторимый и весьма интенсивный аромат.

Гленливет – эталон скотча. Он был первым из односолодовых виски Шотландии, удостоен многих наград на международных конкурсах и выставках. С годовым объемом производства в шесть миллионов бутылок, уверенно держит второе место в мире среди производителей односолодового виски. Средняя стоимость бутылки 0,7 л – 5310 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Ограниченная партия 18-летнего напитка и уникального купажа, приуроченная к первому успеху футбольного клуба «Манчестер Юнайтед» в Премьер Лиге. Напиток этой партии неоднократно становился призером и обладателем почетных наименований национальных и международных форумов.
Цвет, насыщенный янтарный. Аромат богатый и многослойный, напоминает запахи сухофруктов и шоколадных конфет. Во вкусовой гамме присутствуют элегантные цветочные нотки. Отменный дижестив в сочетании с сигарой и чашкой кофе. Средняя цена за бутылку 0,7 л – 5884 рубля.

Достоинства:

Недостатки:

Пятнадцатилетний скотч холодной фильтрации. Выдерживается в бочках из-под хереса, бурбона, новых бочках из дуба. Затем все три компонента купажа сливаются в специальную бочку ручной работы, имеющую собственное имя – The Glenfiddich Solera Vat. У этой тары есть интересная особенность. Ее никогда не опустошают более чем наполовину. Таким образом напиток всегда имеет неповторимый, богатый букет, особенный характер. Glenfiddich 15-летний – лучший подарок настоящему ценителю скотча. Средняя цена за бутылку 0,75 л – 6652 рубля.

Достоинства:

Недостатки:

Односолодовый скотч 16-летней выдержки, крепостью 43процента. Очищен способом холодной фильтрации. Цвет золотой насыщенный, в аромате чувствуется херес, слегка оттененный йодом и морскими водорослями. Отличается богатым торфяным вкусом в сочетании со сладкими, солеными и дубовыми оттенками. Отлично идет под крекеры и сыр Рокфор.

Отмечен медалями международного конкурса виски в Сан-Франциско в 2013 году, в Чикаго в 2015 году, золотом на «International Wine & Spirit Competition» в 2013-2014 годах, и еще многими другими наградами. Средняя стоимость бутылки составляет 6620 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Самые хорошие отзывы покупателей достаются купажированному 18-летнему скотчу, легендарному Johnnie Walker. Купаж составлен из односолодовых и зерновых виски, выдержанных не менее 18 лет.

Отличается насыщенным темно-золотистым цветом, пикантным фруктовым ароматом, с едва уловимыми намеками на ирис, сандаловое дерево, мед. Вкус сбалансированный, насыщенный мягкий, слегка шоколадный, немного дымный, уникальный. Перед употреблением желательно охладить или подавать со льдом. Средняя стоимость бутылки 0,7 л составит 9541 рубль.

Достоинства:

Недостатки:

Элитные шотландские виски

Односолодовый скотч 25-летней выдержки произведен на винокурне Гленфарклас, одной из старейших в Шотландии. При производстве напитка используется мягкая, чистая, как слеза, родниковая вода, стекающая с окрестных гор. Неповторимый, особенный вкус напитку придают определенные сорта ячменя, выращенные рядом с винокурней, особые дрожжи, традиционные методы дистилляции и продолжительное дозревание в дубовой таре из-под хереса.

Цвет напитка янтарный темно-золотистого оттенка. Двадцатипятилетний Гленфарклас отличается крепким, очень мощным ароматом с оттенками хереса и дуба, насыщенным и длительным послевкусием. Такой скотч – десерт уже сам по себе. Средняя стоимость бутылки, емкостью 0,7 л, составляет 19919 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Тридцатилетний односолодовый Scotch холодной фильтрации. Выдерживается в бочках из-под хереса и бурбона. Напиток янтарного цвета, насыщенного вкуса, в котором угадываются темный шоколад, херес, дуб и мед. Аромат отдает хересом, фруктами, инжиром. Отличный дижесив, употребляется в чистом виде и в коктейлях. Отмечен множеством наград международных выставок. Средняя стоимость бутылки 0,7л – 83411 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Односолодовый виски, крепостью в 45,7%. Холодная фильтрация не применялась. Выдерживается в бочках после хереса. Удивительный скотч, поражающий знатоков сложным, богатым вкусом, в котором присутствуют шоколад, специи, апельсин. Послевкусие оставляет ощущение соленых брызг. Тоны дуба приглушаются хересом, которым заполняют бочки перед тем, как передать их для выдержки под виски. Тридцатилетний «Highland Park» неоднократно собирал высшие награды самых престижных международных выставок. Средняя стоимость бутылки 0,7 л – 93979 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Шотландский виски – напиток для всех слоев общества. Тем, у кого доходы невелики, можно иногда скоротать вечерок за стаканчиком блендированного вискарика пятилетней выдержки, скажем – «Castle Rock». Более состоятельные граждане, могут иногда позволить себе 18-летний «Chivas Regal», 15-летний «Glenlivet» или что-то в этом духе. Те, кто денег не считает, могут насладиться глотком 40-летнего «Glenfarclas» или 70-летнего «Macallan 1824 Series “М”». Впрочем, последний чаще всего дарят на юбилей или приобретают для пополнения коллекции. В любом случае, следует помнить, что даже элитный шотландский виски не следует пить стакан за стаканом.

Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.

Редакция сайта надеется, что представленный ТОП 13 лучших шотландских виски даст начинающим ценителям виски базовое понятие о том, что такое настоящий скотч и как разобраться во всем его многообразии, на что обратить внимание, чтобы не совершить ошибки при выборе напитка в подарок юбиляру или для дружеского застолья.

Источник: yanashla.com

Автор статьи — самогонщик со стажем более 25 лет, Юрий Гавриленко (@Gabriel61). Задать вопрос Юрию можно в комментариях к статье (внизу страницы).

Первую часть статьи читайте тут>> «Зерновые дистилляты или самогон из солода, пшеницы и другого крахмалосодержащего сырья»

Эта статья касается приготовления браги для зерновых виски, тех, которые нужно перегонять не классическим способом — (первый перегон до нуля, и второй, т.н. дробный, с отбором голов и хвостов, т.е. дробим второй погон на три части), а специальным способом. Смысл его в том, чтобы не в ущерб основному зерновому аромату избавиться от излишней сивухи (по анализам, если использовать колонну с насадкой для перегона первого тела, снижение содержания сивушных масел с 6000 мг/л до 1000 мг/л, при использовании прямоточника или пленочной или короткой тарельчатой колонны — до 1500-2000 мг/л).
 
При созревании в бочке такой напиток может выступать как самостоятельный виски, либо купажируется с солодовым, для увеличения ароматики. Естественно, солодовый виски достаточно сивушный, 4000-6000 мг/л, но при добавлении его, скажем 10-20 % сивушность поднимается не сильно. Тут все зависит от мастера купажа и его опыта и предпочтений. 
 

• Поскольку в несоложеном зерне нет ферментов, его необходимо перед осахариванием смолоть, как можно мельче, идеально в муку, это необходимо для того, чтобы внешние ферменты добрались до каждой молекулы крахмала.
• Если осахаривание проводим солодом, то его в засыпи должно быть не менее 20%, это в случае хорошей ферментативной активности, например немецкий или бельгийский, если берете наш или белорусский, то лучше увеличивать его долю до 30%.
• Если осахаривание проводим ферментами, глюкаваморином и амилосубтилином, то я кладу их с запасом, по 3 грамма на килограмм сырья.

1. Рецепт зернового виски с импортным солодом

Состав:

• 8 кг зерна
• 2 кг солода
• 30 л холодной воды
• 10 гр дрожжи (либо по дозировке производителя)

Приготовление зернового виски с осахариванием солодом

1. 8 кг молотого зерна (пшеница, рожь, гречиха, да хоть горох ) и 1 кг мелкомолотого солода заливаем 30 литрами холодной!!! воды, и нагреваем паром или в ПВК с перемешиванием до 65°С.
2. Добавляем оставшийся 1 кг солода, размешиваем, укутываем на 4 часа.
3. Далее или быстро остужаем и вводим дрожжи, либо греем до 100°С, с естественным охлаждение и задаем дрожжи.
4. Брожение такого затора происходит около 5-6 суток, брага будет примерно 13%.

2. Рецепт зернового виски с осахариванием ферментами

Состав:

• 10 кг молотого зерна
• 30 л холодной воды
• 15 гр амилосубтилин
• 30 гр глюкаваморин
• 10 гр дрожжи (либо по дозировке производителя)

 Приготовление

1. 10 кг молотого зерна и 15 гр амилосубтилина заливаем холодной водой – 30 литров, и греем до 100°С, до кипения.
2. Остужаем до температуры ниже 65° и добавляем оставшиеся ферменты – глюкаваморин 30 гр и амилосубтилин – 15 гр. (в принципе это можно сделать при внесении дрожжей, при 30°С.

Солод и амилосубтилин, вносится перед нагревом для того, чтобы не допустить клейстеризации крахмала, без них получится крутая каша.

3. Рецепт зернового виски с холодным осахариванием

Холодное осахаривание – самое простое, но есть нюанс. Бактерии, сидящие на оболочках (отрубях) зерна, которых мы не убили нагревом, определенно будут пытаться сделать из вашего спирта уксус. И в итоге можно получить большой недобор в выходе и дурной вкус. Поэтому советую на первые разы брать чистую муку, лучше в пакетах, не обдирную. Обеззаразить брагу можно и с помощью антибиотиков, например доксициклина (продается в аптеке), 1 капсула 100 мг на 10 литров, хорошо сдерживает развитие бактерий. 
 

Состав:

• 10 кг муки
• 30 л холодной воды
• 30 гр амилосубтилин
• 30 гр глюкаваморин
• 100 гр дрожжи (либо по дозировке производителя)
• Пеногаситель (по желанию)

 Приготовление

1. Итак, 10 кг муки, 30 л холодной воды, по 30 гр амилосубтилина и глюкавоморина (ссылки), 100 гр дрожжей, перемешиваем и закрыв забываем на 12-15 дней. Емкость должна быть с запасом, особенно с рожью аккуратнее, возможно убегание браги – пена. Для подстраховки можно использовать пеногаситель. 
2. Перегонять зерновые браги, для того, чтобы получить неплохой зерновой виски я советую по своей методике.

4. Собственная методика получения стандартного зернового виски (авторский рецепт Юрия Гавриленко)

Эта статья о том, как сделать неплохую основу, для заливки в бочку из дешевого сырья. То есть для получения стандартного зернового виски. Кроме того хочу поделиться опытом, как сделать это достаточно технологично, удалив вредно-вонючие примеси, и не ободрав вкус.
Ну и понятно, что речь пойдет о перегоне без укрепления — разделения, то есть все дефлегматоры, мочалки — спиральки здесь не использовались. Все выгонялось на БКМ без дэфа. 

Что я имел вначале? Я имел зерновую брагу крепостью 13,5-14%. Состав по сырью такой.
 

Состав:

• солод белый — 15%,
• солод карамельный (самодельный, как смог, можно взять любой из продажи) — 10 %,
• ячмень молотый — 20%,
• мука пшеничная — 50%,
• мука ржаная обдирная — 5%.

Естественно, что при таком сырьевом составе, при брожении образуется много изоамилола. Поэтому стояла задача отделить его на прямоточнике, не сделав при этом лишних телодвижений. 
Уже много писали, что летучесть ИА (коэффициент ректификации) зависит от крепости кубового остатка. Можно посмотреть здесь >>

Видно, что при 75% он 0,2, а при 13% — около 2,5
Поэтому перегон низкоспиртуозной браги — грех не использовать для его разделения. 
Что касается головных, высоколетучих примесей, то и у них есть общая тенденция к увеличению коэфф. ректификации, хоть и не столь явная. Можно и их отбирать при первом перегоне, и это тоже немного снизит уход спирта с головами, и облегчит нам дальнейшую работу со средней частью.
 

1. Поэтому дробим первый погон. Начинаем. Перегоняем паром.
    Брага закипает при 91°. Я меряю по термометру перед холодильником. Он у меня показывает 90,8°. Отбираем головы. Если брага не была заражена, не подкисла, то голов немного. По вкусу — запаху, +- отбираю 1 % от объема браги. Это 300 мл от 30 л браги.(На самом деле не догма. Если первое тело отправлять на колонну, то удобнее на колонне отобрать головы. ) Головы идут с изоамилилом, то есть воняют не только ацетоном, а вообще отвратительно. 

2. Далее отбираем первое тело. В него должен войти весь осязаемый изоамилол. После нескольких нюховых контролей, определил, что он кончается около 93,5-93,7°. Это соответствует примерно 8,5% спирта в кубе.

3. Дожидаюсь до 94° и отбираю второе тело вместе с хвостами до 0, или глубже. 
   Вообще, после 94° подставлял другую емкость, и со спокойной душой шел спать. Утром сливал первое и второе тело по разным емкостям, копил так, чтобы первого тела стало на куб, т.е 35 л, а второго получилось 70 л, т.е. на два перегона. 

4. Со вторым телом — все ясно, перегоняем еще раз, или два, кому какая спиртуозность нужна, отсекаем на желаемом уровне хвосты, либо не отсекаем совсем — это на любителя. 
   Первое тело, примерно 70% (Эти 70% получилось у меня с высокоспиртуозной браги, и без утепления восходящей части медной БКМ (1,5 метра), при использовании, скажем браги в 10% и при утеплении трубопровода до холодильника, цифра спиртуозности первого тела может быть в районе 50%. При утеплении трубопровода мы увеличиваем количество АС во втором теле), перегоняем так.
   Головы либо отбираем пару капель, либо не отбираем совсем. 
   Далее ориентируюсь на запах. Появление запаха изоамилола зависит от его концентрации и поэтому тупо уповать на градусник нельзя. Вернее нельзя, если нет достаточного навыка. 

   Иногда я его могу учуять при 80,8°, а иногда почти до 82° его нет. Нюхать нужно не просто дистиллят, а, когда он почти весь испарился с руки, т.к. он проступает при низкой спиртуозности. Можно развести водой, 1, нанести на руку и нюхать.

 
По АС. Примерно 2 АС выходит до изоамилола.
Первую и вторую части можно смешивать, разбавлять до 60-65% и заливать в бочку. 
 
 

5. После появления запаха ИА, отбираем оставшийся спирт с изоамилолом до 0 в другую емкость . Должно получиться около 75%. 
    Эту, изоамилиольную часть от первого тела, можно отправить на колонну, а можно еще выдавить немного спирта дистилляцией,перегнав еще раз, но там больше 1 не выходит, концентрация ИА велика. 

   Вроде всё, если что неясно написал, спрашивайте. 

   ЗЫ Коллеги пишут о том, что первую часть СС лучше отгонять на недоколонне с насадкой, так можно чётче определить начало выхода ИА, и увеличить размер чистого тела. Поскольку основной вкус напитка находится во второй части,а первая дает объем, думаю это резонно. 

Товары по теме статьи зерновые дистилляты:

Ингредиенты для зерновых браг:

• Спиртовые дрожжи «SafSpirit М-1 (MALT)», для солодовых браг
• Турбодрожжи Bragman Whisky, для зерновых браг
• Сухие дрожжи «ВИТИЛЕВЮР МАЛТИФЛОР», универсальные
• Дрожжи для дистилляции Safspirit Grain GR-2, для водки, зерновых браг
• Глюкаваморин
• Амилосубтилин Г3х А-1500 (250 гр)
• Солод ячменный для виски «Pilsner Winter»
• Пеногаситель

Источник: ntradition.ru