Один из самых благородных крепких алкогольных напитков, шотландский виски – непременный атрибут «мужских» посиделок и украшение любого домашнего бара. Богатый глубокий вкус зависит не только от технологии производства, но даже от формы перегонного куба и атмосферных условий, поэтому если винокуры вынуждены заменить старое оборудование, они заказывают новое точь-в-точь по снятым лекалам, воспроизводят все неровности и трещинки. Иначе органолептические свойства неизбежно изменятся, и ценители скотча (второе название шотландских виски) заметят разницу.
Настоящий whisky – это название, закрепленное географически (что не мешает другим странам выпускать свой whiskey, добавив в слово одну лишнюю букву «e»). Скотч должен пройти все стадии изготовления, начиная от получения солода и заканчивая выдержкой готового дистиллята в дубовых бочках, исключительно на территории Шотландии, есть и дополнительные условия:
- натуральные ингредиенты: солод, вода, цельные зерна других злаков, дрожжи.
- остаточное содержание алкоголя менее 94.8%, чтобы готовому напитку передался вкус исходного сырья;
- финальная крепость не менее 40%;
- выдержка от трех лет в бочках объемом до 700 литров;
- без ароматических добавок, кроме пищевой карамели.
Этимология. Название напитка происходит от гэльского «uisce» и переводится просто «вода», хотя в некоторых источниках ее украшают приставкой «живая». Скорее всего, такая интерпретация обусловлена тем, что изначально виски использовался исключительно в медицинских целях: им лечили даже оспу и прочие серьезные инфекции. Впрочем, качество скотча в те времена действительно оставляло желать лучшего, так что для удовольствия его пили редко.
Технология производства
Еще раз подчеркнем: главное – верность Шотландии. Если до стадии бутилирования напиток выходит за пределы страны, он уже не может называться скотчем. В остальном все просто:
1. Отборный ячмень сушат и замачивают на 1-2 недели, чтобы зерна начали прорастать. После этого злак становится соложеным и готов к дальнейшей обработке.
2. Пророщенные зерна вынимают из воды и сушат горячим дымом от горящего торфа, древесного угля и буковых стружек. Это самый важный этап производства, потому что именно на нем шотландский виски приобретает свой неповторимый «копченый» вкус. Для просушки используется местный торф, а в каждом регионе Шотландии он имеет свои особенности. Торф с островов пахнет водорослями и йодом, с равнин и горных возвышенностей – вереском и медом. Все эти нюансы влияют на аромат виски.
3. Готовый солод хорошенько размельчают и заливают кипятком на 12 часов.
4. Сусло переливают в специальные чаны, добавляют дрожжи и оставляют смесь бродить. В результате получается легкая бражка или солодовое молоко крепостью около 5%.
5. Брагу подвергают двум или трем перегонкам в дистилляционных кубах. После первого круга получается «слабое вино» крепостью 20%, после второй – уже почти настоящий виски с содержанием алкоголя 70%. Напиток разбавляют водой до 50-63.5% и отправляют на последний этап.
6. Готовый скотч как минимум три года выдерживают в дубовых бочках. Идеально, если в этих емкостях уже хранились другие алкогольные напитки: они обогащают вкус шотландского виски. Отдельно можно упомянуть фильтрацию и розлив, но ничего принципиально нового с виски на этих стадиях уже не происходит.
Разумеется, при перегонке мастера отделяют «головы» и «хвосты» (то есть первую и последнюю порции дистиллята, обладающие заметным «сивушным» духом и содержащие массу вредных соединений).
Краткая история
За звание родины виски борются сразу две страны: Ирландия и Шотландия. На стороне рыжеволосых эйров (самоназвание ирландцев) религия: по легенде огненную ячменную воду им даровал сам Святой Патрик. Их соперники в своих притязаниях опираются на исторические факты: первые записи о дистилляции виски относятся к шотландскому монастырю и датируются 1494 годом.
Историки предлагают следующую цепочку: в монастыри рецепт попал от христианских миссионеров, к тем – от крестоносцев, которые, в свою очередь, узнали секрет дистилляции в походах на Ближний Восток.
Первые перегонные кубы больше всего напоминали гигантские чайники, брага подвергалась только одной дистилляции, поэтому вкус не отличался ни тонкостью, ни мягкостью. Постепенно искусство пошло в народ, перегонкой занимались и крестьяне, и дворяне, и уже к XVII веку винокурение распространилось по всей территории Шотландии.
В 1579 году государство начало контролировать процесс и издало закон, разрешающий производство виски только аристократии. В 1644 году появились акцизы, и тогда же произошло расслоение напитка по качеству: в высокогорье сборщики налогов заходили редко, поэтому там производители тщательно соблюдали технологию и получали качественный продукт, а на равнинах в виски не докладывали солод, в результате напиток получался хуже.
Был период государственной монополии, но в 1822 году мелкие винокурни получили легальный статус, а в 1830 ирландец Коффи усовершенствовал изобретение шотландца Роберта Штейна и получил современный перегонный куб.
Эпидемия филлоксеры, уничтожившая множество виноградников в Европе, и сухой закон в США также способствовали развитию крепкого вкусного алкоголя.
Отличия скотча от ирландского виски
Главное отличие шотландского виски от ирландского касается как раз знаменитой торфяной «копчености». Производители утверждают, что, кроме всего прочего, напиток обязан своим неповторимым вкусом местной воде.
Другая отличительная черта – в Ирландии виски подвергают тройной перегонке, а не двойной. Наконец, в Шотландии за основу берут исключительно ячменный солод, а в Ирландии могут добавить рожь.
Виды шотландского виски
Всего выделяют пять категорий скотча:
- Односолодовый шотландский виски (Single Malt). Отличительная особенность этого напитка заключается в том, что он проходит полный цикл производства на одной винокурне, так что корень «одно» относится не столько к сырью, сколько к месту изготовления.
- Зерновой (Single Grain). В этой вариации к ячменному зерну могут добавляться другие злаки: кукуруза, пшеница, рожь.
- Шотландский купажированный виски (Blended). При изготовлении напитка используются и солодовые, и зерновые сорта, идеальная пропорция 2:1.
- Солодовый купажированный (Blended Malt) – составляется из разных сортов солодового виски.
- Зерновой купажированный (Blended Grain). Соответственно, то же самое, но с зерновым виски.
В зависимости от срока выдержки бленды также подразделяются на несколько категорий:
- Standart blend (выдержка не менее трех лет);
- De Luxe blend (выдержка от 12 лет);
- Super-premium (выдержка свыше 12 лет).
На этикетке указывается выдержка самого «молодого» из купажированных сортов, причем в бутылке виски уже не стареет, поэтому возрастом напитка считается только время, проведенное в бочке.
Регионы производства
Официальной классификации по месту происхождения нет, однако ценители напитка знают, что вкус виски сильно зависит от территории его производства. Традиционно выделяют следующие регионы:
Высокогорье (Highlands). Здесь расположено всего 30 вискикурен, на которых производится мягкий, но глубокий и крепкий солодовый виски. Во вкусе чувствуются цветочные и пряные тона.
Равнины (Lowland). Количество винокурен постепенно сокращается, теперь их осталось совсем мало. Равнинный виски отличается спокойным, бархатистым сухим вкусом. Именно в этой местности напиток перегоняют три раза вместо двух.
Спейсайд (Spayside). В этом регионе расположена почти половина всех шотландских винокурен. Именно спейсадский виски считается эталоном скотча.
Остров Айлей (Islay). Восемь небольших производств виски с отчетливым дымным ароматом и легкой солоноватостью.
Кэмпбелтаун (Campbeltown) – город, имеющий статус отдельного производителя скотча, но на данный момент большинство винокурен закрылись. Виски с этого региона отличается особым пряным букетом.
Гебридские и Оркнейские острова (Island) – островные шотландские виски запоминаются солоноватым вкусом с торфяными и дымными нотками.
Известные марки
Производителей скотча очень много. Самые известные и популярные бренды:
- Johnnie Walker в четырех вариациях, начиная от «проходного» виски на каждый день и заканчивая элитным коллекционным напитком (Red, Black, Gold и Blue Label).
- Chivas Regal, купажированный виски с выдержкой 12 или 18 лет.
- Glenlivet – односолодовый виски возрастом от 12 до 25 лет.
- White Horse – бленд солодового и зернового виски.
- Cardhu – один из самых популярных и востребованных односолодовых виски, входит в состав купажей «Джонни Уолкер».
- Glenfiddich. Односолодовый виски номер один в мире.
Как пить шотландский виски
Есть много способов посмаковать изысканный скотч. Кто-то разбавляет виски колой, кто-то пьет в чистом виде, есть даже любители смешивать с соком или водой. Сомелье сходятся во мнении, что виски нужно пить из специальных сужающихся кверху бокалов, предварительно дав напитку насытиться кислородом и раскрыться.
Скотч подают охлажденным до температуры 18-20 градусов, пить его можно в компании близких друзей или даже в одиночестве, а вот для многолюдных вечеринок этот напиток совсем не годится.
Дегустируют виски маленькими глотками, предварительно согрев сосуд в ладонях, а закусывают морепродуктами (особенно шотландцы уважают блюда из лосося), мясом – или ничем, скотч обладает богатой палитрой вкуса, жаль потерять даже одну нотку.
В Шотландии есть специальный регламент потребления скотча, его называют правилом «пять S». В переводе с английского, оно звучит так:
- Посмотреть;
- Понюхать;
- Посмаковать;
- Проглотить;
- Разбавить ложкой теплой воды.
Источник: alcofan.com
Швеция, в XVII веке первой в Европе выпустившая в обращение бумажные купюры, а сегодня планирующая создать национальную криптовалюту, не боится финансовых инноваций. Неудивительно, что именно здесь любители виски создали первый в мире публично торгуемый товарный фонд виски — Single Malt Fund.
Фонд будет владеть редкими и лимитированными бутылками виски. В отличие от биржевого фонда The Spirited Funds/ETFMG Whiskey & Spirits ETF, который инвестирует в компании, выпускающие виски, Single Malt Fund непосредственно владеет товаром.
— По сути это товарный фонд, но вместо золота мы покупаем жидкое золото, — говорит сооснователь и президент фонда Кристиан Свантессон.
Полтора года команда фонда работала над преодолением законодательных барьеров. Сегодня шведский финансовый регулятор одобрил его работу как альтернативного инвестиционного фонда. 12 марта фонд будет допущен к торгам на бирже Nordic Growth Market.
Кристиан Свантессон, сам большой любитель виски, хочет, чтобы доходный рынок редких и лимитированных сортов виски, сегодня доступный только экспертам, был открыт для всех.
— Мы задались вопросом – почему, если существует такой большой рынок, на нём нет профессиональной и регулируемой торговли? Исторически у инвестиций в виски отличная окупаемость.
Действительно, за прошлый год прибыльность вложений в виски составила 28%, а с 2010 года — 370%, по данным RW Apex 1000, индекса самых дорогих в мире односолодовых виски.
Хотя заявленная прибыль (10% в год без учёта ежегодных 2,5% комиссии за управление) весьма амбициозна, инвесторы могут рассчитывать и на большее. Свантессон указывает, что интерес к односолодовому скотчу растёт на таких крупных рынках, как Китай Индия и США, что подстёгивает спрос. Также инвесторы смогут сами приобретать редкие сорта из этого фонда, что оценят коллекционеры виски.
Ранее рейтинг Knight Frank Luxury Investment Index назвал самым выгодным вложением вино, которое обогнало по прибыльности классические автомобили, предметы искусства, украшения и часы.
Источник: profibeer.ru
Что такое односолодовый виски
Название говорит само за себя: производят продукт исключительно из одного вида солода: ячмень, рожь, пшеница. В составе можно встретить сахарный колер E150A, эта допустимый ингредиент, но естественно, лучше искать напиток без него.
Классическим вариантом считается виски, изготовленный и разлитый на одной винокурне. Реже можно встретить продукты из солодов, полученных в разных хозяйствах.
Шотландский односолодывый выпускается во многих различных вариантах, в зависимости от региона, типа используемого солода, вида дерева бочки, срока выдержки, и других более мелких, но значительных факторов разниться его вкус и аромат.
Стоит знать, что в Шотландии есть пять разных регионов виски:
- Islay
- Speyside
- Highland
- Campbeltown
- Lowland
Например, виски, произведенный на острове Islay, как правило, довольно дымный, в то время как виски из Highland немного более гладкий и может быть легче на вкус, но это не 100% правило.
Шотландский виски обычно выдерживается не менее десяти лет, так как более холодный климат обеспечивает более медленный процесс старения. Это также дает виски больше времени для извлечения тонких ароматов из бочек.
Минимальный возраст для того, чтобы дистиллированный спирт был юридически маркирован как виски, составляет три года.
Разница между односолодовым и купажированным виски
Купажированный вариант считается массовой версией однокомпонентного продукта. Цена на такой напиток значительно ниже.
Отличие заключается не только в стоимости, но и в букете и составе напитка.
Купажированный виски, помимо солодовых спиртов, включает зерновые, причем и те и другие могут быть разных видов.
Виды односолодового виски
- Single malt
Самый распространенный вид. Надпись обозначает, что напиток произведен на одной винокурне, но при этом использовались солодовые спирты из разных бочек, разных урожаев, а иногда и разного возраста.
- Single cask
Виски стопроцентно разлит из одной бочки, любое смешение исключено. Единственное исключение – соединение продуктов нескольких выгонок, поскольку стандартная бочка рассчитана на 500 литров. Такие продукты обычно не разбавляются и имеют бочковую крепость.
- Quarter cask
Напиток разлит из особых американских бочек, которые обеспечивают ускоренное созревание виски. Чаще всего это продукт с более интенсивным вкусом и повышенным градусом.
- Casks
Виски бочковой крепости. При выгонке конечный продукт всегда получается разным по крепости, и в процессе выдержки теряет градус из-за испарения через поры в древесине или вытекания. Перед разливом основную массу напитка разбавляют до определенного уровня крепости (обычно от 40 до 46%).
- Cask strength
Неразбавленный виски, включает от 50 до 65% алкоголя, в очень старых спиртах – около 40%.
- Pure malt (vatted malt, blended malt)
Надпись свидетельствует, что в процессе изготовления смешивают ячменный солод из разных винокурен. В качестве срока выдержки в данном случае указывают возраст самого «юного» компонента.
Особенности производства односолодового виски
- Соложение (проращивание)
Ячмень замачивают в воде на срок до 1 недели.
- Сушка
Пророщенные зерна окуривают дымом (шотландский метод) или высушивают горячим воздухом (ирландский вариант). На эту стадию требуется около 12 дней.
- Подготовка сусла
Сухой солод измельчают до состояния муки грубого помола и заливают водой. Получается сусло с характерным сладковатым привкусом. Его подогревают, охлаждают и соединяют с дрожжами.
- Брожение
Сусло помещают в чаны и держат в них 2–3 дня. В результате получают брагу невысокой крепости.
- Дистилляция
Перегонку производят в медных кубах в 2 (реже 3) этапа. Конструкция аппаратов может быть разной, что влияет на вкусовые характеристики конечного продукта.
- Выдержка
В дубовых бочках напиток созревает, взрослеет, стареет, приобретает особый аромат и вкус. Емкости могут быть новыми или старыми в зависимости от технологии изготовления. Выдерживают продукт от 3 до 15 лет. Оптимальным сроком считают 10–12 лет, эксклюзивные сорта могут стареть в течение 30-50 лет.
- Разбавление водой до нужной крепости
Может выполняться перед выдержкой. Используют родниковую или дистиллированную жидкость. Иногда процесс дополняют холодной фильтрацией, чтобы исключить образование осадка.
Наиболее ценным и натуральным считается односолодовый виски, разлитый из одной бочки, не разбавленный и не подвергшийся фильтрации.
Топ-10 марок односолодового виски
- Glenfiddich
Семейный бренд, производящий напитки с минимальной выдержкой 12 лет. Максимальная достигает 50-ти. Винокурня была основана в 1886 году. Девиз компании: «каждый год имеет значение», эмблема – оленья голова. Выше всего ценится «Glenfiddich Malt Scotch Whisky 18 Y.O.». Хорош в чистом виде.
- The Glenlivet
Шотландская компания, впервые продавшая виски за границу. Наиболее известен продукт с 12-летней выдержкой – «Glenlivet 12». Для напитка характерен мягкий золотистый оттенок и цветочно-ягодный аромат с тонами пряностей и цитрусовых. Вкус сладковатый, с легкой горчинкой и терпкостью. Пьют охлажденным до 17-20 градусов.
- The Macallan
Элитный продукт из Шотландии, обладатель многочисленных наград, один из самых дорогих вариантов виски. Напиток выдерживают в хересных бочках, при перегонке пропускают через 3 медных куба, разбавляют родниковой водой. Одной из жемчужин коллекции является «The Macallan M», выпущенный ограниченной партией. «Macallan 25 Year Old» получил награду «Лучший солодовый виски 2017 года».
- Glenmorangie
Одна из самых маленьких шотландских винокурен, специализирующихся на производстве односолодового напитка. Бренд является самым популярным среди местных жителей, но широко известен и за пределами региона. Для напитков характерен мягкий вкус и богатая палитра ароматов. В числе самых известных продуктов бренда – неоднократно премированный «Glenmorangie 18 Years Old» и раритетный «Glenmorangie 25 Years Old».
- Glen Grant
Шотландская винокурня, принадлежащая итальянской компании «Campari Group». В производстве используется особая система перегонки, обеспечивающая напиткам легкость и деликатное сладкое послевкусие. Напитки «Glen Grant» пользуются особой любовью среди итальянцев, которая возникла еще во времена шотландского владения. Популярна марка и в России. Пьют скотч как аперитив и как дижестив, обычно не разбавленным.
- Cardhu
Знаменитый бренд, основанный в 1824 году. Хозяйство расположилось с долине Спей, окруженной холмами. Самым известным напитком компании является ароматный односолодовый виски «Cardhu 12 Years Old» с тонким медовым вкусом. Купить его в чистом виде довольно сложно, но продукт входит во все купажи «Black Label». На счету оригинального продукта немало международных наград.
- Aberlour
Эта шотландская марка приобрела известность в Европе лишь во второй половине XX века, когда в продажу поступил скотч «Single Malt Aberlour». До этого винокурня занималась исключительно производством спиртов для купажей. В настоящий момент предприятие принадлежит французской компании. Выдерживают односолодовые напитки в дубовых бочках из-под хереса и бурбона от 10 до 18 лет. В 2006 продукция бренда получила награду за лучшее соотношение цены и качества.
- Laphroaig
Известный бренд, заслуживший признание не только простых смертных, но и королевских особ. Компания производит классический шотландский виски с ярко выраженным ароматом торфа и морских водорослей. «Laphroaig Malt 15 Years Old» – любимый скотч принца Уэльского Чарльза. Высоко оценивается ценителями также «Laphroaig 25 Years Old».
- Balvenie
Производитель прославился выдержанными напитками высокого качества с мягким узнаваемым вкусом. Первый односолодовый напиток был выпущен в 1971 году, до этого компания специализировалась на выпуске спиртов для купажей. Предприятие неоднократно удостаивалось звания «Винокурни года».
- Bowmore
Одна из старейших шотландских винокурен, основанная на острове Айлей в 1779 году. Для напитков компании характерен более деликатный вкус в сравнении с другой островной продукцией, но выразительный аромат торфяного дыма в ней также присутствует.
В списке представлены исключительно винокурни Шотландии, среди ирландских односолодовых марок наиболее известны:
- Bushmills
- Locke’s
- Connemara
- Teeling
- Highland Park
- Lagavulin
- Talisker
- Glenfarclas
Как пить односолодовый виски
- Пить классический виски/скотч рекомендуется в чистом виде, охлажденным до 16–20 °C.
- Допускается добавление небольшого количества льда, воды или содовой.
- Вместо льда рекомендуется использовать специальные охлаждающие камни или пули.
- Молодые напитки употребляют как аперитив, выдержанные – как дижестив.
- Ирландскую продукцию иногда добавляют в кофе, закусывают морепродуктами, жареной дичью или запеченным мясом.
Источник: vzboltay.com
Сегодня была Макмира…
Хотя в Швеции уже несколько винокурен уже выпустивших свой виски, только Макмира стала широко известной шведской маркой за пределами самой Швеции. Наверное потому, что она первая. Основана она в 1999 году, первый виски выпущен в 2006-м. Кроме базового “The 1st Edition” (выпускается с 2008 года) в продаже также линейка лимитированных релизов, основная тематика которых – маленькие бочки, либо финиши, часто очень оригинальные, например в бочках из под вин из северных лесных ягод. Сегодня получилось, что у меня как нечетные релизы с номерами 3, 5 и 7. В прошлом году запущена новая винокурня и в этом году основное производство уже полностью перенесено на новое место.
Mackmyra The 1st Edition (46.1%, OB)
Аромат: Неплохо, неплохо. Карамель с легкими фруктиками (яблоки) и легким чаем. Карамельная сладость того приторного типа, что я вообще в виски не люблю, но она здесь довольно мягкая, десертная. Есть даже какая-то деревянность, типа березовой щепки. Вкус: впечатления менялись, от первых позитивных, пришел к тому, что всё-таки аромат у этого виски приятней, чем вкус. В целом он более пыльный и грязноватый, с плохо оформившимися специями, с намеками на цитрусовыми, легкой карамелькой. Но щипучесть молодых спиртов никуда не спрятать. Ириски в послевкусии и крем-сода, на слегка спиртуозном фоне. 7.7
Mackmyra Special 03: Small Casks (48.2%, OB, 30L sherry, bourbon and new swedish oak casks)
Если в стандартном релизе половина выдержана в маленьких 100-л бочках, то тут выдержка в куда более мелких 30-литровых бочках. Мне он нравится тем, что эта приторная сладость здесь отсутствует как класс. Здесь плохо выделанная кожа, мех животных, гораздо более выраженные специи, шоколад.Отдаленно – акварельные краски. Ну а так – карамелька опять же. Во-вкусе неожиданно даже дымок, россыпь специй, резкий свежий дуб. Тело хорошее, но в целом вкус скорей вызывает недоумение, зацепиться особо не за что. 7.8
Mackmyra Special 05: Happy Hunting (47.2%, OB)
Довыдержка в бочках из под брусничного вина? В аромате появились новые фруктовые ноты, что-то вроде спелой дыни и меда. Можжевельник и листва других кустарников, немного смолистости. Со временем открывается куда-то в строну вареной сгущенки. Больше На вкус немного мёда, свежие доски, немного пыльного чая, не совсем внятные специи. Послевкусие так себе – какой-то химический оттенок. 7.8
Mackmyra Special 07: Hope (45.8%, OB, Cloudberry wine cask)
Выдержка в бочках из под морошкового вина. Седьмой релиз оправдывает свое название и дает надежду. Он уже ощутимо дымный в аромате, это опять навевает мысли о скотоферме, шкурах животных, лесном кустарнике. Интересно, но в данном случае и вполне осязаемое ведро морошки где-то рядом. Хотя, конечно, если бы не было заранее известно, что за бочки, я о морошке скорей всего и не подумал бы. Фруктовость есть, но слабовыраженная. Вкус, наверное, самый острый из всех сегодняшних Макмир, больше перчика, плюс пряности, чуть можжевельника, жареных орехов, имбирь. В послевкусии опять морошка и дуб. 8.1
Честно сказать не пошла она у меня. Писал с трудом. Общие впечатления – как гостинец из Швеции вполне подойдет, но в других случаях даже не знаю, кому оно может понравиться. Удивляет то, что шведы едут на Айлу тысячами с религиозной настойчивостью, однако собственный виски у них получился полной противоположностью – ему явно не хватает северного характера.
Источник: whiskydaily.livejournal.com
Какие существуют сорта виски?
Согласно классификации, в мире существует четыре основных сорта «whisky». Они официально признаются мировым сообществом и контролируются законодательством: односолодовый, купажированный, зерновой и бурбон.
Все они отличаются друг от друга многочисленными параметрами, начиная от исходного сырья, рецептов приготовления, территории происхождения и заканчивая вкусом и ароматом.
Солодовый Malt whisky
Солодовый, правильнее будет сказать, односолодовый. Он занимает вершину пьедестала почёта и является суперэлитным напитком, так как он производится из отборного, элитного сырья (соложённого ячменя) согласно старинным рецептам.
Malt whisky имеет неповторимый вкус и впечатляющий аромат. Его сущность способны понять лишь избранные ценители. Рядовому обывателю он может показаться слишком жёстким, ярким и сложным.
Односолодовые сорта в своей группе подразделяются на следующие виды:
- Single malt – с одной винокурни. Продукт собственного производства. Для его изготовления производитель использует ячменные дистилляты, взятые на одной винокурне. Технология приготовления допускает купаж солодовых ингредиентов, различающихся по степени выдержки.
- Vatted malt – бочковой. Производится путём смешивания солодовых сортов, взятых из бочек с 2-х и более винокурен. Такой крепкий напиток имеет неповторимый вкус и аромат благодаря тому, что его исходные ингредиенты (вода и ячмень) имеют индивидуальные особенности происхождения.
- Single cask – однобочковой. Элитный сорт рождается в одной бочке. Его смешивание с иными видами и сортами регламентом не допускается. Однобочковой виски имеет особенный вкус, приобретённый им за время выдержки, а его крепость достигает 70%.
Зерновой
Зерновой виски – напиток самого низкого качества. Он производится из несоложеного зерна. Основным источником его производства является кукуруза (реже рожь и пшеница).
Используется для производства купажированных сортов. Проходит однократную дистилляцию в перегонных колонах и выдерживается в дешевых бочках. Теоретически его можно пить, но в продаже такой сорт можно увидеть крайне редко.
Купажированный Blended whisky
Производится путём купажа солодового и зернового виски. Может быть изготовлен полностью из соложённого зерна, без добавления зернового спирта. Процентное соотношение купажа варьируется в зависимости от будущего названия напитка и строго контролируется мастерами купажистами.
Является самым востребованным в мире, имеет большой ассортимент. Его цена вполне демократична, вкус богатый и мягкий, аромат приятный шоколадно-ванильный с дубовыми нотками.
Бурбон
Считается чисто американским напитком. Главным составляющим ингредиентом для него является пророщенная кукуруза. Бурбон изготавливается по особой технологии, имеет неповторимый вкус и аромат, чем отличается от прочих виски.
Еще по теме: Как и почему выбрать правильный виски
Классификация по стране производства
Каждая страна производитель имеет особую, присущую лишь ей специфику вискового производства и историю. Именно в этом заключается основная «фишка» и особенность whisky, рождённого в разных государствах.
Совет. Невозможно научиться понимать и различать виски, не продегустировав его основных производителей.
Только после дегустации можно понять, какой напиток придётся вам по вкусу, а какой нет.
Шотландия
Шотландский виски – истинный законодатель моды и самый продаваемый в мире. Он содержит в своём составе высококачественный ячменный солодовый продукт, он может быть купажированным и односолодовым.
В Шотландии принято просушивать соложеное зерно торфяным дымом, отчего в дистилляте присутствуют дымные ароматы. Перегоняется брага 2 раза в медных аламбиках. Затем выдерживается в дубе не меньше 3-х лет. Конечный напиток имеет мягкий вкус и золотистый цвет.
Внимание. Только Шотландский «вискарь» имеют право называться «Whisky Scotch»!
Ирландия
Ирландский виски – второй по популярности после шотландского. При его изготовлении используется (как правило) трёхкратная перегонка. Он отличается мягким вкусом и не окуривается торфяным дымом.
В составе ирландского напитка присутствует ячмень и рожь, а пшеница почти не добавляется. Лучшие дистилляты выдерживают в хересных бочках, привезённых из Испании. Вкус этого напитка всегда приятный, слаженный и нравится даже начинающим дегустаторам.
США
Для американского виски характерно название Бурбон и сладковатый привкус. Такой вкус ему дарует кукуруза, которая имеет большую сахаристость.
Бурбон выдерживается в бочках из американского дуба, которые предварительно обжигают изнутри. Он имеет много поклонников и занимает третью позицию в рейтинге продаж.
Канада
Основным ингредиентом канадского напитка служит пророщенная рожь. В его купаж входят ячменные и кукурузные дистилляты. Он имеет ярко выраженный хлебный аромат и крепкий дубовый вкус.
Виски из Канады не столь популярно в России, в отличии от шотландских и ирландских напитков.
Справка. Канадский виски выдерживается в дубовых бочках из-под американского бурбона.
Япония
Японское виски по своим органолептическим характеристикам напоминает чем-то шотландский напиток. Для его производства в Японии традиционно используются зерновые спирта высокого качества из соложенного сырья.
Он имеет изысканный аромат и фруктовый вкус, с лёгким дымным послевкусием. Основной рынок сбыта — страны Азии, в России считается большой редкостью и близко знаком лишь истинным гурманам.
Кроме Шотландии, Ирландии, США, Канады и Японии виски производят такие страны как: Австрия, Индия, Германия, Бельгия, Тайвань, Франция, Новая Зеландия, Швейцария, Швеция, Бразилия и это еще неполный список государств.
Для информации: Обзор и рейтинг лучших марок виски
В чём разница виски из разных стран?
Разница виски, рождённого в различных государствах очевидна и с этим многие согласятся. Здесь важны как сами рецепты приготовления, сложившиеся исторически, так и другие факторы, влияющие на вкус напитка. Для каждой, отдельно взятой страны, определяющими факторами являются:
- погодные условия и почва, на которой выращивается исходное зерно, имеет немаловажное значение;
- важными параметрами являются урожайность зерна, влажность и качество воды, которая используется для проращивания солода, а также для процесса брожения и разбавления;
- играет роль процесс соложения и последующей сушки зерна (например, окуривание торфяным дымом или обычная сушка в камерах);
- составляющие ингредиенты (какое зерно и в каких пропорциях входит в состав напитка);
- конструкция аламбика (перегонных кубов);
- процесс и методика дистилляции;
- особая технология и рецептура приготовления;
- сложившиеся традиции;
- бочки, в которых выдерживается напиток;
- сроки выдержки;
- методы фильтрации;
- и прочее.
Советуем почитать: Интересные факты про виски
Мода на виски не проходит, его мир находится в постоянном движении. Создаются новые винокурни, рождаются неподражаемые бренды, стили и сорта. Однако исторически сложившиеся технологии приготовления и классификация сортов остаются неизменными на протяжении многих веков, — надеемся так будет всегда.
Источник: kaksamogon.ru