Регионы шотландского виски

Хотя в Шотландии выделяют следующие регионы по производству:

-Highland (Нагорье, Высокогорье)

— Speyside (Спейсайд)

— Lowland (Равнина)

— Campbeltown (Кэмпбелтаун)

-Islands (Острова)

— Islay (Остров Айла)

Highland («Высокогорье»)

Хайленд (Highland) – северная часть Шотландии, это холодный регион, богатый торфом. В Хайленде традиционно используют небольшие перегонные кубы (их было легко прятать в маленьких домиках, расположенных по склонам скал), и поэтому виски здесь получается особенно сложным, ароматным и мощным, с выразительными дымными нотами.

Speyside («Долина реки Spey»)

В самом сердце Highland расположен Спейсайд (Speyside), который принято выделять как отдельный регион. Здесь сосредоточено около половины вискикурен Шотландии (свыше 50), а сам район называют «золотым треугольником». Имя региону дала река Спей (Spey),ее притоки называются Fiddich, Livet или Avon. Отсюда многие производители берут воду, и отсюда пошли названия многих вискокурен.

Спейсайд окружен горами, и в своё время служил идеальным убежищем для нелегальных производителей. Здесь сконцентрировалось огромное количество вискикурен. Для виски района Спейсайд свойственны фруктовые и цветочные ароматы, в отличие от Хайленда он мягче на вкус. Но есть и исключения. Если на этикетке указано «Peated Malt» или «Peat Smoke»,значит, производитель произвел дополнительное копчение солода.

Lowland («Равнины»)

В настоящее время в Лоуленде осталось только две вискикурни – Auchentoshan и Glenkinchie. Ещё четыре вискикурни временно закрыты, их называют «дремлющими». Это – Bladnoch (самая южная в Шотландии), Littelmill, Rosebank и Inverleven.
Виски Лоуленда отличаются легкостью, в их ароматике зачастую чувствуются тона трав, а нюансы торфа чувствуются не сильно. Некоторые из них проходят троекратный процесс дистилляции (Auchentoshan).

Campbeltown (Кэмпбелтаун)

В настоящий момент здесь функционируют всего три вискикурни: Springbank, Glen Scotia и Glengyle.В девятнадцатом веке Кэмпбелтаун считался столицей шотландского виски. В какой-то момент на небольшой площади располагалось более тридцати вискикурен! Сырья не хватало, и ячмень завозили из других регионов Шотландии. Сейчас такой виски из Кэмпелтауна, как Спрингбэнк обладает выраженными островными качествами (соль, море, дым) и мягкими, травянисто-равнинными характеристиками, вероятными последствиями перегонки "два с половиной раза". Это культовый и особенный виски.

Islands («Острова»)

Островные виски производят на островах Арран (Arran), Малл (Mull) — Tobermory, Джура (Jura), Скай (Skye) — Talisker и Оркнейских островах (Orkney) – Highland Park, Skapa.
Для островных виски характерен сильный вкус и яркий аромат с тонами йода, морской соли, водорослей, фенола и торфяного дыма, копченостей.

Оркнейские острова, расположенные на севере Шотландии, включают в себя множество маленьких островков с плодородной почвой и чистыми родниками.

Здесь находятся две винокурни: Highland Park, самая северная в Шотландии, и Scapa.
Виски этих двух вискикурен – с ярким островным характером, свежие и пряные, торфяные и копченые.

Island of Islay («Остров Айла»)

Islay (Айла) – это самостоятельный регион, расположенный на юго-западном побережье Шотландии, западнее острова Jura (Джура).

Здесь плодородные почвы, теплый климат благоприятствует выращиванию ячменя, и примерно четвертая часть занята торфянниками. При сушке солода используют торф, содержащий огромное количество морских водорослей. Виски вискикурен Ardbeg, Lagavulin, Laphroaig (самые мощные), и закрытой в 1983 году Port Ellen, насыщены ароматами торфяного дыма и морского воздуха, лекарственными травами, йодом, солью.
Coal ila и Bowmore производят менее насыщенный торфом, но очень интересный, пикантный виски. И, наконец, ещё две вискикурни, Bunnahabhain и Bruichladdich, избрали другой стиль, они производят легкий и элегантный виски, по сравнению с другими виски острова.

Классификация Шотландского виски

Single Malt Scotch Whisky (односолодовый виски) –это виски, который:

1) Создается только из воды и спиртов, полученных из ячменного солода.

2) Спирты должны быть произведены на одной конкретной вискикурне.

3) Получен путем неоднократной перегонки в дистилляционных кубах.

4) Розлив должен осуществляться на территории Шотландии.(от 2012г.)

Malt- солод (пророщенное зерно), Grain- зерно. Single- одна вискикурня.Blended – несколько вискикурен.

Single Malt Scotch Whisky (односолодовый виски) –это виски 1)создается только из воды и спиртов, полученных из ячменного солода 2) спирты должны быть произведены на одной конкретной вискикурне 3) путем неоднократной перегонки в кубах. С ноября 2012 года розлив должен осуществляться на территории Шотландии.

Blended Malt Scotch Whisky*(также называемый «blended malt», «vatted malt» — “купажированный солодовый» виски) представляет из себя смесь солодовых спиртов (single malt), произведенных на разных дистиллериях. Pure malt может называться также blended malt или vatted malt (вэтид молт).

Single Grain Scotch Whisky (зерновой виски) — получен на одной вискикурне, из воды и спирта соложеного ячменя,так и зернового.

Blended Grain Scotch Whisky(купажированный зерновой виски) — смесь нескольких Single Grain виски, произведенных на разных вискикурнях.

Blended Scotch Whisky (купажированный виски) — смесь одного или нескольких Single Malt с одним или несколькими Single Grain виски.

На этикетках блендов может быть дано указание на то, откуда произошли данные спирты (Хайленд, Спейсайд и т.д.)

Источник: studopedia.su

Регионы производства Шотландского виски.

Arran & Campbeltown (Арран и Kэмпблтаун)
Традиции местных винокурен уходят в прошлое, когда процессом дистилляции занимались в основном крестьяне.
В конце 30 – х годов 20 века многие винокурни обанкротились, и прекратили своё существование. Сейчас винокурни возрождаются. Виски этого региона славятся крепостью и сложностью вкуса.
Пример: Arran Sherry Cask 43%, молодые, до 5 лет выдержки.
Highlands (Хайлэндс). Виски сложное и ароматное, крепкое и мощное, благодаря небольшому размеру перегонных кубов (pot still)
Пример: Edradour (Эдраду) – 10 лет, 40% алкоголя.
aninick (Тининик), 1976. 19 лет 40% алкоголя.
Speyside (Спейсайд). Район в центре Хайлэнда, иногда выделяют в отдельный район. Большинство винокуре имеет свои собственные источники. Вода, проходя сквозь скальные породы, фильтруется естественным путём и содержит минеральные соли, придающие виски особенный вкус и аромат. Для этого виски характерны фруктовые и цветочные тона.
Пример: The Balvenie (Балвени) Double Wood, 12 лет, 40% алкоголя. The Balvenie Single Barrel, 15 лет; 50,4% алкоголя. Braes of Glenlivet 1979; 20 лет 43% алкоголя. Glenfiddich (Гленфиддих) 1963; 35 лет, 47,6% алкоголя.
Orkney Islands (Оркнейские острова). Архипелаг состоит из множества островов с плодотворной почвой и чистыми источниками. Вкус виски свежий и приятный.
Пример: Highlands Park (Хайлэнд Пак) 25 лет, 53,5 алкоголя.
Island of Islay (острова Айла). Самостоятельный регион. При сушке солода используется торф, содержащий огромное количество морских водорослей (винокурни Ardbeg, Lagavulin, Laphroaid).
Виски с винокурни Cool Ila  и Bowmore – менее насыщены торфом.
Isle of Jura (остров Джура). На острове всего одна винокурня.
Пример: Isle of Jura – 10 лет, 43% алкоголя. Мягкий сосновый аромат, слегка солоноватый. Вкус сухой, солодовый.
Low land – Виски особого качества, в следствии тройной перегонки и отсутствия ярко выраженного «торфяного» букета. Считается  «Шотландским виски с ирландским акцентом».

Источник: www.fox-project.ru

Чем скотч отличается от виски

Как называют шотландцы произведённый у себя виски? В чем разница между скотчем и виски?

• Скотчем называют только спиртное, изготовленное и разлитое на вискикурнях Шотландии.
• На этикетках шотландского продукта всегда присутствует двойное наименование – Whisky Scotch.
• Вы, наверное, замечали, что на некоторых бутылках пишется whisky, а на других whiskey. До 70-х годов XIX века слова whiskey не было в английском языке, оно появилось как отличительная черта региона производства. Шотландия, Канада и Япония используют слово whisky, а Ирландия и США – whiskey.

• Для выдержки скотча используют дубовые бочки из-под хереса, испанского креплёного вина из белого винограда сорта Oloroso. Так он получает неповторимый виноградный привкус. Для выдержки могут также использовать бочки из-под бурбона из американского белого дуба. В этом случае скотч приобретает фруктовый привкус и аромат в послевкусии.
• Скотч отличается также и тем, что в процессе производства не используется многократная перегонка.
• Производство и распространение настоящего шотландского пития защищено законами и регулирующими документами 1988, 1990 и 2009 годов.

Дегустационные характеристики

• Аромат. Присутствуют дымные нотки, нотки жжёной бочки и свежести, цветов и фруктов.
• Цвет. Варьируется от соломенного до янтарного.
• Вкус. Насыщенный, с привкусом фруктов, карамели, мёда, дыма и долгим послевкусием.

Регионы производства виски в Шотландии

В Шотландии выделяют шесть регионов производства:

• Остров Айла производит самые «дымные» сорта, такие как Bowmore и «Лафройг».
• Лоулэнд изготавливает лёгкие и непринуждённые сорта с цветочно-фруктовым запахом без дымного привкуса. Ярким представителем Лоулэнда является Auchentoshan.


• Кэмпбелтаун – продукция отличается балансом горечи, мёда, цветов и соли. Яркими марками считаются Longrow, Hazelburn и Glen Scotia.
• Спейсайд выпускает марки с насыщенным вкусом, нотами ириса, мёда и дыма. Например, «Спейсайд».
• Хайленд специализируется на сладких и дымных, с примесью табака, вкусах. Таким вкусом обладает «Гленморанджи».
• Острова Скай, Оркней, Джура отличаются дымными, сладковатыми и «копчёными» вкусами. Примером островного алкоголя являются «Талискер 10 лет» и Jura.

Как правильно выбрать шотландский виски и отличить от подделки

• Покупать следует только в алкомаркетах, которые дорожат своей репутацией и имеют квалифицированный персонал.
• Фальсификаторы экономят на изготовлении упаковки в расчёте на невнимательность покупателей. Внимательно изучите будущую покупку на сайте производителя, чтобы получить максимум представления о том, как должен выглядеть оригинал.
• Признаками подделки может быть криво наклеенная, неаккуратная этикетка, отсутствие акциза, отсутствие брендовых гравировок.
• Цвет оригинала насыщенный и прозрачный, без осадка или помутнения.
• Настоящий скотч при взбалтывании стекает по стенкам медленно, а на поверхности появляются крупные устойчивые пузырьки.
• Качественное спиртное имеет насыщенный аромат и вкус с древесными, дымными и цветочными оттенками.

Как правильно подавать и пить виски из Шотландии

• Бокал-тюльпан подходит лучше всего для распития великолепного алкоголя.
• Объем наливаемого спиртного обычно не больше 30 мл.
• Осторожно покрутите напиток в руках и дайте спирту «подышать».
• Насладитесь цветом и текстурой алкоголя.
• Понюхайте шотландский виски. Поднесите бокал и вдохните. Первое вдыхание полностью состоит из запаха спирта, а затем вы прочувствуете все ароматные нотки, «спрятанные» в напитке.
• Отпейте немного спиртного, так чтобы язык был полностью покрыт.
• Проглотите напиток и приоткройте рот. Это поможет легче чувствовать послевкусие спиртного.
• Поклонники крепкого алкоголя любят добавлять воду в количестве, достаточном для того, чтобы разбавить крепость алкоголя до 30 градусов.

Закуски

Шотландский виски принято разбавлять водой. Традиционный напиток нелегко пить не разбавленным, и так могут очень немногие. Так как обычно его пьют вечером, после ужина, предполагается, что закуска в таком случае не требуется. Всё же есть ряд определённых продуктов и блюд, которые идеально подойдут, если вы решите напиток закусить.

• Копчёная рыба, такая как лосось, сёмга, форель, отлично подчёркивают изысканный вкус алкоголя.
• Лучшей закуской будет коктейль из морепродуктов. Присутствующие там обжаренные на гриле гребешки и креветки, сливочное масло и пряности раскроют вкус напитка в новом свете.
• Свежие устрицы в лимонном соке, украшенные петрушкой, будут изысканной и лёгкой закуской, которая дополнит вкус спиртного.

Коктейли

• «Шотландский туман» – незамысловатый коктейль, в который просто добавляется дробленый лёд и кожура лимона.
• Простой и в то же время оригинальный коктейль «Синяя куртка», состоящий из скотча, кипятка и сахара. Кипяток наливают в разные стаканы и заливают горящим спиртным, несколько раз переливают из стакана в стакан и добавляют сахар. Зрелищно и вкусно.
• «Роб Рой» с красным вермутом, сахарным сиропом и вишенкой очень популярен среди женщин.
• «Глазго» с белым сухим вермутом, миндальной настойкой и лимонным соком придётся по вкусу очень многим.
• Мягкий коктейль «Друг-шотландец» отлично подойдёт тем, кто любит послаще, ведь в его состав входит сладкий вермут, ликёр «Гальяно» и апельсиновый сок.
• Коктейль с необычным названием «Собачья шерсть» сочетает в себе и крепость скотча, и мягкость сливок, и сладость мёда.
• Лёгкий и изысканный коктейль «Утешение по-шотландски» с молоком, сливками, мёдом, ликёром и апельсиновой цедрой действительно способен «утешить» в самый грустный вечер.
• «Летающие горы» – коктейль, который предлагает попробовать густой сливочно-апельсиновый микс, щедро приправленный ликёром «Калуа».

История

Шотландский виски имеет глубокие исторические корни и тянутся они от древних кельтов, которые перегоняли брагу. Первые записи о нём были обнаружены в налоговых отчётах, датируемых 1494 годом. В этих записях упоминается некий монах Джон Кор, который постоянно получал большие количества ячменного солода для приготовления крепкого спиртного. Количество сырья говорит о том, что в монастырях процветало массовое производство дистиллята.

Когда напиток получил достаточное распространение, государство взялось регулировать производство. Сначала на производство спиртного получали разрешение только дворяне и знать, что способствовало развитию подпольного производства. В 1644 году вводится акциз на спиртное. Равнинный Лоулэнд подчинился налогу «на солод», а вот шотландское высокогорье осталось верно традициям и производило скотч безукоризненного качества, не экономя на сырье. Со временем и вовсе ввели монополию для малых и средних производителей, разрешив изготовление всего лишь 8 крупным заводам.

Источник: gradusinfo.ru