Многие ценители крепких спиртных напитков считают, что именно Шотландия – родина виски. Разве что в Ирландии этот алкоголь превозносят и почитают так же сильно и вдохновенно.
Первое письменное упоминание о шотландском whisky относится к 1495 году. Сведения об ирландском whiskey зафиксированы на 89 лет раньше.
Интересные факты о Scotch whisky
Для тех, кому любопытно, из чего делают шотландский виски, стоит знать, что уже изначально существовало две его разновидности: солодовый (зерно намачивают, проращивают и сушат с помощью горячего воздуха) и зерновой. При производстве используют ячмень и другие культуры, прежде всего, пшеницу и рожь. В результате процессов соложения, перегонки, брожения и длительного выдерживания в бочках из дуба и рождается легендарный напиток.
Название «скотч» в Шотландии, по сути, является синонимом виски – так может называться только тот крепкий алкоголь, который был изготовлен и разлит на вискикурнях страны. При этом на этикетке всегда указывается двойная надпись — Scotch whisky.
Для жителей страны скотч давно стал национальным брендом. В XVI веке он продавался в местных аптеках как лекарственное средство и лишь позднее распространился повсеместно. Многие хорошо известные марки шотландского виски появились еще в XIX столетии. Именно тогда были основаны первые вискикурни, ставшие впоследствии всемирно известными лидерами в своей отрасли.
Наименование whisky закреплено законодательно и относится к алкоголю, произведенному именно на территории Шотландии. Остальные страны пишут whiskey.
Классификация шотландского виски
На сегодняшний день в стране насчитывается 126 перегонных заводов. Они производят в общей сложности около двух тысяч марок шотландского скотча в разных ценовых сегментах. Впечатляет, не правда ли?
В стране разработана строгая система требований к производителям. Так, например, период выдержки скотча должен составлять не менее 3 лет, а содержание алкоголя в готовом продукте достигать, как минимум, 40%.
В Шотландии существует 5 основных разновидностей виски:
- Single Malt – солодовый алкоголь; спирт производится на одной вискикурне в строго регламентированных медных кубах;
- Single Grain – чистый однозерновой скотч, который также производится на одном заводе, но уже по другой технологии;
- Blended Malt – купажированный (смешанный) виски из разных солодовых сортов; несколько винокуренных заводов задействовано в изготовлении продукта;
- Blended Grain – купажированный виски из разных сортов зерновых; ингредиенты производится несколькими вискикурнями;
- Blended Scotch – скотч, полученный путем смешения солодовых и зерновых спиртов; эта категория встречается на шотландском рынке чаще всего.
Лучшие марки Scotch whisky
Список лучших брендов шотландского виски включает свыше ста наименований. Из них можно выделить 10 наиболее востребованных марок в разных категориях (стоимость указана в фунтах за бутылку 0,7 л).
Single Malt
Glenfiddich (40-56,3%).
тое поколение семьи Грантов владеет предприятиями, производящими самый известный бренд односолодового шотландского виски. Он получил свое название в честь Оленьей долины, где находится производство. Так как стоимость виски в Шотландии зависит в первую очередь от срока выдержки, то цены на Glenfiddich начинаются от 6,99 и доходят до 2 900 и выше. Классические сорта выдерживаются 12–18 лет, премиум – 21–30, старые лимитированные – 40–50. «Гленфиддик» обладает грушево-яблочным ароматом с нотками хереса и верескового меда.
The Glenlivet (40-61,5%). Об односолодовом виски «Гленливет» известно с 1824 года. Он производится в бочках из-под бурбона, имеет ванильно-цветочный аромат и фруктовый вкус с нотками ореха и меда. Бренд особенно популярен в Соединенных Штатах. Марка представлена сортами 12–25-летней выдержки стоимостью от 18 до 1 250 фунтов и выше.
Single Grain
Cameron Brig (40-58,2%). Марка производится с 1824 года. Этот скотч выдерживается 24–40 лет и имеет приятный вкус с оттенками карамели, цитрусовых, меда и яблок. Благодаря мягкости он идеально подойдет тем, кто собирается впервые попробовать виски. Стоимость марки — от 19 до 229.
Haig Club (40%). Среди зерновых брендов достойное место занял «Хейг Клуб», появившийся совсем недавно – в 2014 году. Алкоголь отличается смесью приятных ароматов апельсина, ванили и яблок, а также вкусом свежих бананов и ирисок с оттенками тропических фруктов. Марка доступна по цене от 20 до 270.
Самое деятельное участие в появлении нового бренда приняли британский футболист Дэвид Бекхэм и Саймон Фуллер, популярный продюсер, создатель поп-группы The Spice Girls.
Blended Malt
The Famous Grouse (40-43%). Хорошо известный знатокам бренд «Знаменитая куропатка» – так переводится название марки, которая появилась в 1905 году, – представлен несколькими сортами. Большинство из них производится на основе смеси солодовых спиртов. Для скотча характерен золотисто-янтарный или желто-коричневый цвет, а также вкус пряностей, сухофруктов и ванили. Виски выдерживается от 12 до 30 лет. Цены на него сравнительно невысокие – 17–65.
Интересно, что «Фэймос Грауз» — единственный купажированный виски, который поставляют ко двору самой британской королевы.
Monkey Shoulder (40%). Длительное время процесс соложения ячменя проводился вручную. Иногда из-за этого возникали производственные травмы – вывихи плеча – что нашло отражение в названии виски «Плечо обезьяны». Этот виски изготавливают путем смешивания солодовых спиртов трех вискикурен. Он обладает изысканным ванильно-апельсиновым вкусом с медовым оттенком. Стоимость марки начинается от 22.
Blended Grain
Hedonism (43%). Среди купажированных зерновых виски – в стране производится совсем немного брендов этой категории – выделяется «Гедонизм». Скотч выдерживается от 14 до 29 лет в больших бочках из американского дуба. В «Гедонизме» можно обнаружить вкус кокосовых орехов, хмеля, ириса и оттенки ванили. Стоимость бренда – 54-240.
Snow Grouse (40%). Появившись совсем недавно, в 2009 году, купажированный виски «Снежная куропатка» быстро стал востребованным среди любителей шотландского whisky. Его крепость и невысокая стоимость – 20–27 фунтов или чуть выше, – а также вкус нежной ванили, мускатного ореха и меда способствовали росту популярности марки. Snow Grouse обычно пьют охлажденным, поэтому его часто сравнивают с водкой.
Blended Scotch
Johnnie Walker (40–43%). Среди купажированных сортов скотча «Джонни Уокер» – один из самых известных и старых, марка производится с 1867 г. Ее можно приобрести за 14 –58 фунтов; более дорогие сорта обойдутся в сумму 625–832. Виски выдерживается от 3 до 25 лет. В производстве существует пять основных линеек: Platinum, Blue, Black, Gold и Red. Они отличаются сроком выдержки, а также составом смесей солодовых и зерновых спиртов. Лейбл Green – это только солодовые спирты.
Chivas Regal (40–43%). Купаж известен с 1801 года, когда братья Чивас запустили производство будущей популярной марки. Существует 85 вкусовых оттенков этого скотча, но всегда в них присутствуют ароматы сливочной карамели и сушеных фруктов. В зависимости от выдержки – 12–25 лет – стоимость Chivas Regal варьируется в диапазоне 22–235, более дорогие сорта стоят 1645–4166.
На американском рынке в первые десятилетия ХХ века марка завоевала популярность благодаря своему позиционированию как любимого виски Фрэнка Синатры (по крайней мере, пока в сердце певца ее не вытеснил другой бренд).
Кроме упомянутых марок, наиболее известными брендами виски в Шотландии считаются: Teacher’s, Ballantine’s, White Horse, Highland Park, Dewar’s, Cardhu, Cutty Sark, Sovereign, Lord Kingsley, Peat Chimney, The Tweedale, Hazelburn, The Hive.
Дегустация шотландского виски
Туристы с удовольствием посещают музеи виски в Шотландии. В стране есть два таких заведения: в Эдинбурге и Даффтауне – небольшом городке. Музей в шотландской столице называется The Scotch Whisky Experience. В нем можно не только узнать тайны производства, но и посидеть в ресторане, принять участие в дегустации и приобрести бутылку понравившегося виски.
Еще одна прекрасная возможность попробовать лучшие марки – побывать на фестивалях виски в Шотландии. Наиболее известные из них организуются в пяти местах:
- в Эдинбурге (июнь);
- Иверниссе (апрель);
- на острове Айлей (май);
- в Глазго (ноябрь);
- Спейсайде (май).
06.06.2018
Источник: gurmantur.com
Что такое односолодовый виски
Односолодовым виски может называться только тот напиток, в составе которого присутствуют всего 3 компонента, — ячменный солод, вода и дрожжи. Никаких «лишних» компонентов в рецептуре нет — ни цельного зерна, ни других сортов алкоголя, на ароматизаторов с красителями. Еще одно важное правило — напиток «от начала до конца» производится в стенах одного предприятия. Сырье может быть привозным, но вот все этапы технологии — строго под наблюдением мастера конкретной вискикурни.
Считается, что «настоящий» односолодовый виски производится только в Шотландии и Ирландии. Да, это эталон качества и строгое соблюдение вековых традиций. Но в последнее десятилетие и другие страны с успехом осваивают технологию. На мировом рынке много достойных брендов крепкого алкоголя из США, Японии, Канады, Австралии, Тасмании. В зависимости от конкретной страны-производителя, технология может незначительно отличаться от классической. Например, в США разрешено немного подкрашивать алкоголь жженным сахаром для приобретения им «правильного» янтарного оттенка. А в Японии солод просушивают в автоматических печах, а не над торфом, как это принято в Шотландии и Ирландии.
Односолодовый виски выдерживают в бочках как минимум 3 года. Но гурманы все же отдают предпочтение более зрелым маркам. Оптимальной выдержкой для приобретения напитком густого вкуса и аромата считается срок 6-15 лет.
Крепость напитка 40-43 % об. Эксперты говорят, что букет односолодового виски не перепутать ни с каким другим. Алкоголь не подарит «сложного» вкуса и аромата. В нем явно ощутим ячмень с тяжелыми древесными тонами.
Односолодовый и купажированный виски: в чем разница?
Главное отличие односолодового виски от купажированного — рецептура. Если в первом случае роль основного ингредиента играет соложенный ячмень, то в другом могут применяться дополнительные компоненты. И состав, конечно, определяет вкус готового продукта.
Купажированный виски — это смесь из односолодовых и зерновых спиртов. Причем, это не только ячмень. В ход идут и другие культуры — рожь, пшеница, кукуруза. Чтобы составить «правильный» купаж, специалисты могут соединять в одной бочке до 20 марок крепкого алкоголя — разных сортов и сроков выдержки.
Считается, что купажированный виски — массовая «версия» односолодового. Цены в этом сегменте значительно ниже. Поэтому присутствует и высокий спрос на крепкий алкоголь.
Односолодовый и купажированный виски — 2 совершенно разных по характеру напитка. Первый — строгий, густой и терпкий. Второй — более мягкий и нежный, с богатым ароматическим и вкусовым букетом.
Виды односолодового виски
Кажется, что наличие всего 3 ингредиентов в односолодовом виски делает его «однотипным» вне зависимости от выбранной марки. Но нет, напитки тоже делятся по сортам. И это важно учитывать при выборе алкоголя.
Дробление по видам обязано особенностям технологии, которая применяется на том или ином предприятии. Ищите на этикетке бутылки специальную маркировку, чтобы понять, какой именно напиток держите в руках.
Односолодовый виски обязательно отмечен надписью «Single malt». Это самый распространенный тип крепкого алкоголя данной категории. Маркировка означает, что напиток выпущен на одном предприятии. Но в технологии могли быть использованы односолодовые спирты, взятые из разных бочек. Причем, необязательно, что конкретный урожай имеет ту же выдержку. В принципе, это тоже купаж, но только с применением односолодового сырья.
Также на бутылке могут быть другие маркировки:
- Single cask. Это напиток, который разливается по бутылкам из одной большой бочки без смешивания спиртовых компонентов разной выдержки. Иногда производители, чтобы добиться нужной крепости, «разводят» виски водой.
- Quarter cask. Это напиток, который разливается по бутылкам из одной небольшой бочки. По большей части к данной категории относятся элитные виски. Главная особенность — продукт имеет довольно высокую крепость (до 55 % об), поскольку его не дополняют водой при розливе в тару.
Технология производства односолодового виски
В Шотландии и Ирландии строгие правила по изготовлению односолодового виски. Малейшее отклонение от классической технологии может грозить предприятию серьезными штрафами.
В целом, схема выпуска крепкого алкоголя, вне зависимости от страны производства, имеет одни и те же стадии:
Соложение ячменя
Сначала из отборного ячменя нужно получить солод. Для этого зерно замачивают и выдерживают при определенной температуре в течение 5-7 дн.
Когда зерно пускает ростки, его передают на следующий этап производства.
Сушка солода
Солод нужно просушить. Это избавит готовый напиток от посторонних привкусов. И к тому же, поможет придать зерну особый аромат, который в итоге перейдет и в сам виски.
В Шотландии и во многих регионах Ирландии солод высушивают над дымом горящего торфа. Процесс довольно длительный — до 12 дн. Вот откуда этот особый земляной аромат у «настоящего» скотча. А производители в Японии, США и Канаде зачастую идут другим путем — чтобы ускорить процесс, солод высушивают в автоматизированных печах при поддержании определенной температуры и давления.
Приготовление сусла
Готовый солод измельчают до определенного размера, а потом соединяют с водой, чтобы приготовить сусло. Сахара из зерна переходят в раствор. «Полуфабрикат» имеет характерную вязкую структуру и сладковатый привкус.
Сусло подогревают и охлаждают. Потом в него вводят дрожжи.
Брожение
Сусло бродит в больших чанах в течение 2-5 дн. Периодически оно требует перемешивания, чтобы осевший на дне емкости солод отдал раствору больше сахара.
В итоге получается брага с характерным густым ароматом. Крепость ее относительно невысока.
Дистилляция
Брагу перегоняют с помощью специальных медных кубов. Считается, что конструкция аппарата сильно влияет на вкус готового напитка.
Шотландский односолодвый виски перегоняют как минимум 2 раза. А в Ирландии, например, на многих производствах практикуется трехкратная дистилляция.
На выходе получаются концентрированный спиртовой раствор крепостью до 90 % об. с довольно насыщенным аромат. В некоторых случаях его немного разводят водой.
Выдержка
Именно процесс выдержки превращает «невзрачный» дистиллят в виски. Спирт переливают в бочки и оставляют при определенной температуре.
Хороший виски выдерживают 6-15 лет. За этот период напиток насыщается древесным вкусом и ароматом. А главное — он теряет свою изначальную крепость. На первый план выходит зерновое и торфяное послевкусие, а не спиртовое.
Виски выдерживают в дубовых бочках. Используются также старые емкости из-под бурбона или хереса. Их объем — около 190 л. Для получения более дешевых сортов односолодового виски берут новые бочки и предварительно обдают их хересом.
Розлив готового напитка
Перед розливом алкоголя его фильтруют, чтобы убрать осадок, образовавшийся после длительной выдержки. Некоторые сорта разводят водой или другими односолодовыми спиртами для получения уникального купажа или доведения напитка до нужной крепости.
Напиток попадает в бутылки на автоматизированных линиях. Впрочем, уникальные коллекционные сорта виски до сих пор разливают вручную.
Шотландия, Ирландия, США, Япония: лучшие марки односолодового виски
Неискушенный покупатель наверняка растеряется при виде широкого ассортимента односолодового виски в магазине. Разные сорта и выдержка, многочисленные бренды. Каким напитком украсить вечер?
Специалисты рекомендуют начинать знакомство с односолодовым виски продукцией из Шотландии или Ирландии. Это классические технологии и «настоящий» вкус. Именно то, что и должно носить гордое название «виски».
Наиболее известные шотландские бренды, поставляющие на мировой рынок первоклассный односолодовый виски: The Glenfiddich, Bowmore, Glenlivet, The Macallan, Laphroaig, Cardhu, Glen Grant, Lagavulin, Talisker, Glenmorangie.
А среди ирландских односолодовых виски наибольшей популярностью пользуются марки: Locke’s, Bushmills, Cooley Distillery, The Echlinville Distellery, Connemara, Teeling.
Достаточно большой ассортимент продукции в этом сегменте предлагают японцы. Их популярные бренды: Suntory, Nikka, Sanraku Ocean.
Обратите внимание не только на односолодовый виски из уже хорошо зарекомендовавших себя стран, но и на «неклассические» регионы. Заслуживают внимания: Balcones (США), Sullivans Cove (Австралия), Three Ships (Южная Африка), Kavalan (Тайвань).
Источник: zen.yandex.ru
Что такое односолодовый виски?
Особенность односолодового виски – изготовление из ячменного солода и воды. При приготовлении не используются другие зерновые культуры и не добавляются другие ингредиенты. Такой сорт алкоголя появился в 15 веке и считается шотландским изобретением. В 18 веке технологию приготовления признали национальным достоянием.
Выдерживать односолодовый виски принято в пределах одной винокурни. Когда готовый продукт разливают по бутылкам, на них ставят отметку «Single Malt».
Классическая крепость односолодового виски – от 40 до 43 градусов. Оно характеризуется мягким вкусом и ненавязчивым послевкусием.
В процессе приготовления допускается смешивание напитков с разными сроками выдержки, если их сорта совпадают.
Марки
Как односолодовый, так и купажированный виски изготавливается в нескольких странах. Напитки каждого из производителей имеют своих ценителей.
Шотландские
В Шотландии расположено большое количество винокурен, которые специализируются на односолодовом виски. Популярны марки, приведенные в таблице.
| Название марки | Краткое описание |
| Glenmorangie Signet | Компания Гленморандж постоянно экспериментирует в сфере подбора идеальной древесины для бочек. Продукция стоит больших денег, но и качество её приятно удивляет покупателей. |
| Jura Turas Mara | Приобрести напитки этой марки в России затруднительно. Их многие привозят из дьюти-фри. Среди ассортимента можно выбрать как мягкие сорта с конфетным послевкусием, так и варианты с ярким дубовым ароматом. |
| Tomatin | Томатин – марка, в продукции которой есть виски крепостью от 40 до 53 градусов. В продаже есть бутылки со сроком выдержки от 10 до 40 лет. Марка отмечена золотой медалью и вторым местом на нескольких конкурсах. Компания постепенно расширяет свой ассортимент. |
| Aberfeldy | Компанию основали сыновья первого в Шотландии купажиста. В производстве стараются избегать применения современных технологий и используют воду из местных родников. Купаж этой марки стал основой для известных напитков:
|
| Ardbeg Ardbog | Фирма начала существование как маленькое нелегальное производство, а затем была официально зарегистрирована. В 1997 году ее выкупила компания Glenmorangie. Для изучения влияния гравитации на качество алкоголя, образцы напитков фирма отправляла на орбиту. В 2014 году корабль приземлился и образцы были переданы на исследование. |
| Tobermory | Название марки совпадает с названием небольшого поселка, где производится алкоголь. Это семейная винокурня, которая находится под управлением крупной компании. Вкус напитков получается сглаженным, потому что используемый для них солод не коптят. |
| Glenkinchie | Гленкинчи – марка только односолодового виски. Ее создали фермеры, которые занимались выращиванием ячменя и его обработкой. Сейчас винокурней управляет компания John Haig. |
| Glenfiddich | Бренд Гленфиддих принадлежит компании William Greant. Виски получили большую популярность. Производятся бутылки трех категорий:
|
| Longrow | Марка производит материковый скотч из ячменя, который сушат на торфяном дыме. Высокая цена напитков их соответствует отличному качеству. |
| Springbank | Производство представляет собой непрерывный процесс: во время одной из перегонок для напитка выделяют среднюю фракцию, а «хвост» и «голову» используют для следующей партии. |
Кроме того, есть марки, которые специализируются на односолодовом виски, например, Auchentoshan.
Ирландские
Производство виски в Ирландии имеет большую историю. Наиболее популярны односолодовые виски с тройной дистилляцией. Известные марки приведены в таблице.
Подробнее можно прочитать тут: ирландские марки виски.
| Название марки | Краткое описание |
| Cooley Distillery | Компания реорганизована из предприятия по изготовлению алкоголя из картофеля. В 2011 году она стала принадлежать фирме Beam. |
| Kilbeggan Distellery | Бренд появился в 2007 году и с 2011 году относится к компании Beam. |
| The Echlinville Distellery | Молодая фирма производит виски марки Dunvilles. Лицензия на деятельность была получена 125 лет назад. |
| New Midleton Distellery | Марка основана в 1975 году и с 1988 года принадлежит компании Pernod Ricard. Именно там производится такие известные напитки, как Jameson и Green Spot. |
| Old Bushmills Distillery | Марка получила лицензию на производство виски более 400 лет назад. Она принадлежит компании Jose Cuervo. |
| West Cork Distillers | Компания была организована в 2008 году в Корке. |
| Alltech Craft Distillery
Dingle Distillery Tullamore Dew Distillery |
Новые марки, которые недавно появились на рынке. |
Японские
Первый завод производству виски был построен лишь в 1923 году. Сначала продукция не получала широкого распространения, но сейчас она достигла высокого качества и признана экспертами. Популярные компании представлены в таблице.
| Название марки | Краткое описание |
| Suntory | Самая крупная компания, которая производит более 70% японского виски. Большая часть известных напитков производятся этой фирмой – Katubin, Royal, Crest и другие. |
| Nikka | Nikka – главный конкурент Suntory. Производятся как односолодовые, так и купажированные виски разных ценовых категорий. Стоимость напитков в России колеблется от 1500 до 15000 рублей. |
| Sanraku Ocean | На долю этих фирм приходится по 5% от общего количества виски в Японии. |
| Kirin-Seagram |
Существует еще порядка 10 японских марок алкоголя, но их продукция редко встречается вне страны. Подробнее тут: марки японского виски.
Разница между односолодовым и купажированным виски
Если односолодовый виски производят на основе ячменного солода, то купажированный имеет неограниченное множество рецептур.
Среди разнообразия купажированных виски каждый может найти напиток по вкусу. Путем соединения даже посредственных напитков иногда получают продукт с прекрасными вкусовыми свойствами. Грамотное объединение односолодовых и зерновых виски позволяет создать напиток, где положительные характеристики будут подчеркнуты, а нежелательные – скрыты.
Этим способом улучшения вкуса и запаха не могут воспользоваться производители односолодового виски. Этот напиток должен иметь идеальные характеристики изначально.
Как правильно пить односолодовый виски
Односолодовый виски – специфический напиток, который имеет свои правила употребления. Ценители этого сорта алкоголя считают, что не стоит использовать его для приготовления коктейлей.
Одна порция виски составляет примерно 50 – 60 грамм. Это количество пьется в три глотка. Бокалы тюльпанообразной формы не дают алкоголю испаряться, чтобы он не утратил верхние ноты аромата и вкуса.
Чтобы оценить аромат напитка, нужно покрутить бокал круговыми движениями. Жидкость будет распределяться по внутренним стенкам, что позволит почувствовать заявленные производителем оттенки аромата. Чтобы полностью оценить напиток, можно нанести его каплю на запястье. Нагревающийся алкоголь будет постепенно испаряться и распространять аромат. Этим способом пользуются знатоки крепкого алкоголя, чтобы составить полное описание напитка.
Виски допустимо пить со льдом или разбавлять водой в соотношении 3:7, где большая доля приходится на алкоголь. Для охлаждения напитка без добавления воды используют специальные фигурки, например – кубики из камня, которые предварительно держат в морозильной камере.
Виски – специфический сорт крепкого алкоголя, который имеет множество вариаций. Односолодовый виски встречается реже, стоит дороже и больше ценится экспертами, но имеет меньше поклонников среди покупателей из-за достаточно резкого вкуса. Купажированный виски можно выбрать на любой вкус и кошелек. Его чаще выбирают в качестве спиртного напитка на праздник и в подарок.
Источник: alcoholgid.ru
Какие виды напитка бывают и в чем их отличия?
Солодовый
Солодовый виски готовится на основе разных злаков, которые подвергаются соложению и классической дистилляции. Солодовые разновидности отлично подходят для приготовления купажей или употребления в чистом виде. Самый известный солодовый виски — американский бурбон. Он готовится на основе кукурузы и выдерживается в бочках из американского дуба.
В России можно приобрести следующие марки бурбона:
- Blanton’s Original. В напитке присутствуют цитрусовые, медовые и древесные ноты. Вкус насыщенный и сбалансированный. Цена — 6300 руб.
- Jim Beam. Присутствует древесный вкус. Стоимость — 1300 руб.
- Elijah Craig» Small Batch. Во вкусе присутствуют фруктовые, древесные и апельсиновые тоны. Это сладковатый и маслянистый бурбон.
На фото ниже вы увидите как выглядит виски Blanton’s Original:
На фото ниже вы увидите как выглядит виски Jim Beam:
На фото ниже вы увидите как выглядит виски Elijah Craig Small Batch:
Односолодовый
Такой вид виски производится только в Ирландии и Шотландии. В качестве основы используется ячмень, без добавления других зерновых культур. Срок выдержки варьируется от 3 до 15 лет. Подтипы односолодовых напитков:
- Quarter cask. Разливается из небольшой бочки. Напиток имеет более высокую крепость и насыщенный вкус.
- Single malt. Виски производится только на одной вискокурне. Особенность — купажирование напитков разного года и из разных бочек.
- Pure malt (vatted malt, blended malt). Производится только на основе ячменного солода. В бутылке может быть купаж с разных вискокурен и разных годов.
- Single cask. Виски разливается только с одной бочки.
В России можно приобрести следующие виды односолодового виски:
- Macallan Triple Cask Matured 12 Years Old (Макаллан Трипл Мейчурд 12 лет). Присутствуют медовые и фруктовые оттенки. Послевкусие — пряное. Цена варьируется от 4200 до 5100 руб.
- Glenmorangie The Original. Выдерживается в бочках из белого американского дуба. Вкус сбалансированный, чувствуется мягкий аромат цитрусовых в ванили. Стоимость — 3500 руб.
- Highland Park Aged 12 Years. Соблюдается баланс дыма, хереса и дуба. Цена — 4400 руб.
Все сорта популярных односолодовых виски производятся по одному алгоритму. Сначала замачивается и просушивается ячмень. Далее, он измельчается, ферментируется и дистиллируется. Для выдержки используются дубовые бочки.
На фото ниже вы увидите как выглядит виски Макаллан Трипл Мейчурд 12 лет:
На фото ниже вы увидите как выглядит виски Glenmorangie The Original:
На фото ниже вы увидите как выглядит виски Highland Park Aged 12 Years:
Бочковой
Бочковой виски — вид солодового напитка. Он представляет собой смесь солодового виски от разных производителей. Такой вид алкоголя разливается в бутылки без проведения механической фильтрации, поэтому в нее могут попадать мелкие части угля. В магазине можно приобрести следующие марки бочкового виски:
- Ardbeg Uigeadail. Его крепость составляет 54,2%. Холодная фильтрация не проводится. Вкус копченый и сладковатый. Цена 6600 руб.
- Jefferson’s Very Small Batch. Присутствуют ноты фруктов, карамели и ванили. Стоимость — 5100 руб.
- Glen Scotia Victoriana. Вкус — какао, черная смородина, фрукты. Стоимость начиная от 9500 руб.
На фото ниже вы увидите как выглядит виски Ardbeg Uigeadail:
На фото ниже вы увидите как выглядит виски Jefferson’s Very Small Batch:
На фото ниже вы увидите как выглядит виски Glen Scotia Victoriana:
Зерновой
Это самый недорогой вид виски, который не отличается особенными вкусовыми качествами. Он готовится на основе любых злаков. Их переработка происходит без соложения. Все популярные марки этого вида:
- Dewar’s White Label. Напиток обладает пряным и острым вкусом. Цена — 1400 руб.
- Dewar’s 12 years old. Присутствуют ванильные, цветочные и медовые ноты. Стоимость — 2400 руб.
На фото ниже вы увидите как выглядит виски Dewar’s White Label:
На фото ниже вы увидите как выглядит виски Dewar’s 12 years old:
Для приготовления чаще всего используется пережженная кукуруза или ячмень. Такой сорт напитка можно встретить очень редко, так как он используется для приготовления водки или джина. Для перегонки применяются специальные кубы, которые позволяют проводить непрерывную обработку паром. Такая методика позволяет ускорить процесс брожения.
Купажированный
Купажированный виски имеет свои подвиды:
- De luxe blend. В составе присутствует не менее 35% односолодового компонента. Выдержка — больше 12 лет.
- Standard blend. Выдерживается в дубовой бочке больше 3 лет.
- Premium. Длительность выдержки — больше 12 лет. Купаж собирает мастер, который специально приглашается на вискокурню. В большинстве случаев это коллекционный алкоголь.
Такие сорта напитков обладают более мягким вкусом и интересными ароматическими акцентами. Чувствуются миндальные, фруктовые, пряные ноты. В России можно приобрести следующие марки купажированного алкоголя:
- Chivas Regal 12 years old. Алкоголь поддается холодной фильтрации. В нем чувствуется ваниль, яблоко и орехи. Стоимость — 2800 руб.
- Bushmills Black Bush. Чувствуются ореховые ноты. Цена — 2300 руб.
- Chivas Royal Salute. Премиум напиток с 21 годом выдержки. Стоимость — 14.500 руб.
На фото ниже вы увидите как выглядит виски Chivas Regal 12 years old:
На фото ниже вы увидите как выглядит виски Bushmills Black Bush:
На фото ниже вы увидите как выглядит виски Chivas Royal Salute:
Виски вида Standard blend имеет приемлемую стоимость. При этом по вкусовым качествам он не уступает некоторым премиальным маркам.
Бурбон
Такое название применяется только для виски, который был произведен в США и без использования красителей и добавок. Алкоголь выдерживается не менее 24 месяцев в бочках из белого дуба. Популярные марки:
- Maker’s Mark. Чувствует оттенки дуба и меда. Цена — 2100 руб.
- Red Stag Black Cherry. Вкус — вишня и дуб. Стоимость — 2000 руб.
- Bulleit Bourbon. Присутствует ваниль, мед и копченость. Цена — 2400 руб.
На фото ниже вы увидите как выглядит виски Maker’s Mark:
На фото ниже вы увидите как выглядит виски Red Stag Black Cherry:
На фото ниже вы увидите как выглядит виски Bulleit Bourbon:
Бурбон отличается более тяжелым вкусом. Привкус немного сладковатый. Содержание спирта варьируется от 41 до 51%.
Классификация по стране производства: название марок и цена
Предлагаем посмотреть видео о странах производителях виски:
Ирландский
Ирландский виски отличается золотисто-янтарным цветом. Аромат многогранный и мягкими цветочными оттенками. Самая популярная марка — Jameson(Джемисон). Она имеет следующие виды:
- Jameson, 40%. Традиционный купажированный ирландский виски. Он отличается янтраным цветом и деликатными вкусом. Цена — 1800 руб.
- Jameson Caskmates, 40%.
- Jameson 12 Y.O., 40%. В аромате присутствуют ноты ириса, ароматических масел и сливок. Стоимость — 3400 руб.
- Jameson 18 Y.O., 40%. В составе присутствует 3 сорта спирта. Цена — 7300 руб.
К числу других популярных марок относятся следующие — Tyrconnell, Tullamore Dew, Finnegan.
Шотландский
Шотландский односолодовый виски имеет приятный лимонный и медовый оттенок. Цвет — светло-янтарный. Остается долгое и приятное послевкусие. Виды шотландского напитка:
- Label;
- Ballantine’s;
- Grant’s;
- The Macallan.
Виски Label имеет следующие разновидности:
- Walker Red Label;
- Johnnie Walker Green Label 15 Y.O;
- Johnnie Walker Black Label.
Стоимость варьируется от 1500 до 4500 в зависимости от вида.
Разновидности Ballantine’s(Баллантайнс):
- Ballantine’s Finest;
- Ballantine’s Limited;
- Ballantine’s 12 Year Old.
Это напитки светло-золотистого цвета. Присутствует легкая дымка.
Марка Grant’s имеет следующие виды:
- Grant’s Family Reserve;
- Grant’s 12 Years Old;
- Grant’s Rare Old Aged 18 Years.
Скотч отличается золотистым цветом и сладковатым вкусом.
Коллекция напитков Sherry Oak от марки Macallan — односолодовые виски. Они выдерживаются в бочках из испанского хереса. Срок выдержки может быть в 12, 18, 25 и 30 лет.
Американский
Популярные марки:
- Jack Daniel’s;
- Jim Beam;
- Connemara;
- Evan Williams.
Джек Дэниэлс — один из самых популярных видов. Классический напиток имеет крепость в 40%. Существуют следующие виды:
- Jack Daniel’s Old No7, 40%;
- Gentleman Jack, 40%;
- Jack Daniels Tennessee Honey, 35%.
Аромат состоит из ореховых, ванильных и пряных ноток. Не менее популярная марка — Jim Beam, имеет гладкий и тонкий вкус. Виды: Jim Beam Signature Craft (Джим Бим Сигнатюр Крафт), 12 Y.O, 43% и Jim Beam Black(Джим Бим Блэк), 43%. Премиальный бурбон выдерживается в течение 6 лет.
Японский
Существует 10 основных марок японского виски. Основные из них:
- «Yamazaki» Distiller’s Reserve, 43%. Вкус — персик, ваниль и красная смородина. Цена — 8800 руб.
- Suntory «Royal», 43%. Присутствуют ноты лимона и грейпфрута. Стоимость — 8000 руб.
- «Hibiki» Japanese Harmony, 43%. Чувствуется шоколад, мед, перец и груша. Цена — 7000 руб.
Японский виски рекомендуется пить в чистом виде. Купажированные сорта отличаются сбалансированным и легким вкусом.
Канадский
Популярные канадские марки:
- Spicebox — 2600 руб;
- Hunter Rye Canadian Whisky — 1300 руб;
- Sortilege Prestige 7 Years Old — 3800 руб.
Такие виды виски не особо популярны на территории России.
Австрийский
Австралийский виски встречается довольно редко. На этом континенте существует небольшое количество вискикурен, что производят односолодовый алкоголь. Популярные марки:
- Bakery Hill Cask Strength Peated Malt. Крепость напитка 60%.
- Bakery Hill Double Wood. Доводится до готовности в бочках из-под вина или бурбона.
По качеству некоторые элитные сорта австралийского виски могут конкурировать с шотландским.
Какие сорта, продаваемые в России и мире, считаются самыми лучшими, их фото
В России особой популярностью пользуются такие виды виски (все они представлены на фото с названиями):
- Johnny Walker Red Label (Джонни Волкер Рэд Лейбл);
- Chivas Regal(Чивас Регал);
- White Horse (Вайт Хорс).
Популярные сорта виски в мире:
- Jack Daniels (США);
- Johnnie Walker (Шотландия);
- The Macallan (Шотландия);
- White Horse (Шотландия).
Большинство любителей этого напитка отдает предпочтение именно дорогим шотландским сортам. Они отличаются особым вкусом и качеством.
На фото ниже вы увидите как выглядит виски Johnny Walker Red Label:
На фото ниже вы увидите как выглядит виски Chivas Regal:
На фото ниже вы увидите как выглядит виски White Horse:
На фото ниже вы увидите как выглядит виски Jack Daniels:
На фото ниже вы увидите как выглядит виски Johnnie Walker:
На фото ниже вы увидите как выглядит виски The Macallan:
Как правильно пить в чистом виде?
Существует несколько мнений по поводу стаканов. Одни дегустаторы утверждают, что виски нужно подавать в специального вида бокалах с широким дном — роксах. Вторая часть экспертов советует наливать напиток в бокалы для вина, так как они дают возможность почувствовать его аромат. В большинстве случаев виски не принято закусывать.
Мы рассмотрели, какие существуют сорта и виды виски. Наибольшей популярностью пользуются шотландский виски и американский бренди. К выбору напитка следует подходить особенно тщательно, чтобы не наткнуться на подделку.
Источник: alco-boss.com
Что это такое односолодовый виски и как его отличить от купажированного
Односолодовый виски (или Синг Молт – англ «Single Malt») в идеальном понимании означает выдержанный в дубовых бочках дистиллят, созданный на одной винокурне из однотипного сырья в один промежуток времени. На практике такой напиток иногда смешиваться перед бутилированнием с более выдержанными спиртами или таким же виски, только из другой бочки. На бутылке по-прежнему будет значиться «односолодовый», но по факту такой напиток называется «двусолодовый». Купажированный виски блендируется уже из готового и выдержанного Single Malt. В продажу поступают как односолодовый виски с пометкой «Single Malt», так и купажированный с пометкой «Blended». В этом и состоит главное отличие двух видов напитка.
Раз есть два типа виски, то резонным будет и вопрос: «Какой лучше – купажированный или односолодовый?». Некоторые считают, что односолодовый – это более элитный алкоголь. Но это не совсем так. Из-за нюансов в производстве невозможно создать два абсолютно одинаковых Сингл Молта. На вкус будут влиять и меняющиеся год от года свойства зерна, и бочки для выдержки. Поэтому одна партия односолодового напитка по вкусу и аромату может значительно отличаться от другой. При этом купажи создаются с максимальным сохранением фирменных органолептических качеств марки. Мастера подвала каждый раз тщательно выверяют пропорции дистиллятов, чтобы сохранить вкус неизменным. Так как у односолодового напитка ярко проявляются характерные сортовые черты, их подделать практически невозможно. В то время как купажированный напиток фальсифицируется гораздо чаще. Из-за этого Single Malt и считается более престижным алкоголем.
Краткий гид по истории напитка
Ароматный крепкий виски зародился в Шотландии и Ирландии в 15 веке. Именно в это время появляются первые письменные упоминания о напитке. Хотя, судя по-всему, его уже изготавливали несколько сот лет до этого. В начале своей истории это был исключительно односолодовый напиток. Причем основа такого виски, вопреки устоявшемуся мнению, это не только ячменный солод. Так в шотландский виски добавляют еще и ячмень, а в ирландский – рожь. Японский виски также, как и традиционный островной скотч, замешан на ячменном солоде. В России придерживаются шотландской технологии изготовления. В американском виски (бурбон) как основу используют кукурузу, пшеницу и рожь. Несмотря на различия в сырье, если виски произведен в одной винокурне и выдержан в одной бочке, он все равно имеет право считаться Single Malt или односолодовым. При этом на качество алкогольного продукта в конечном счете будет влиять хорошая выдержка и ответственный подход к производству, а не страна-изготовитель.
ТОП самых популярных односолодовых виски
Macallan (Макаллан). Этот Single Malt из Шотландии — это всегда качественный, хорошо выдержанный напиток. Об этом можно судить даже по цене. Ведь стоимость коллекционных и ограниченных в выпуске партий превышает сотни тысяч рублей за бутылку.
- Double Cask 12 Years Old (Дабл Каск 12 лет);
- Rare Cask (Рэр Каск);
- Triple Cask Matured 12, 15 и 18 Years Old (Трипл Каск Мэтьюэд с12, 15 и 18-летней выдержкой);
- Edition №4 (Эдишн №4);
- Edition №3 (Эдишн №3)
- Reflection (Рефлекшн),
- Sherry Oak 12, 15, 18, 25, 30 Years Old (Шерри Оук 12, 15, 18, 25, 30 — летний);
- Fine Oak 10, 12, 15, 18, 21, 25 Years Old (Файн Оук 10, 12, 15, 18, 21, 25 — летний) и другие.
Glen Moray (Глен Морей). Относительно бюджетный шотландский скотч. Цена его несколько ниже, чем у Макаллана, но качество остаётся высоким.
- Glen Moray (Глен Морей) 8, 10, 12, 15, 16, 17, 18, 20, 24, 25 years (8, 12, 10, 15, 16, 17, 18, 20, 24, 25 — летнея выдержка);
- Elgin Classic Port Cask Finish (Элгин Классик Порт Каск Финиш);
- Elgin Classic Chardonnay Cask Finish (Элгин Классик Шардоне Каск Финиш);
- Peated Elgin Classic (Питед Элджин Классик);
- 25 Years Old Port Cask Finish (25-летний Порт Каск Финиш) и другие.
Glen Ranoch (Глен Ранох). В российских алкомаркетах также можно встретить недорогой односолодовый виски с оленем на этикетке. Хоть он и значится как Single Malt Scotch, но вкус у него довольно посредственный. По этому напитку нельзя оценить истинное лицо односолодового виски.
Glenmorangie (Гленморанджи). Хороший шотландский скотч с выразительным ароматом и вкусом. Производители для выдержки часто используют бочки из-под бурбона или хереса. Это дает напитку более зрелый вкус.
- The Quinta Ruban (Кинта Рубан);
- The Original (Ориджнл);
- The Lasanta (Ласанта);
- The Nectar d'Or (Нектар д'Ор) и другие.
Glenfiddich (Гленфиддик). Этот Сингл Молт родом из Шотландии среди экспертов выдвигается на одно из первых мест в мире, что подтверждается регулярными золотыми медалями на профессиональных конкурсах.
- Glenfiddich 12, 15, 18 ,21 Years Old (Гленфиддик 12, 15, 18 -летний);
- Winter Storm (Винтер Сторм);
- Project XX (Проект Двадцать);
- Experimental Series IPA (Экспериментальная Серия ИПА) и другие.
Singleton (Синглтон). Односолодовый виски родом из живописного места Спейсайд в Шотландии. Алкоголь с этих винокурен был любимым виски короля Эдуарда VII. Сейчас бренд принадлежит компании Diageo, которая известна выпуском ямайского рома Captain Morgan.
- of Dufftown 12, 15, 18 Years Old (оф Даффтаун 12, 15, 18 — летний);
- Tailfire of Dufftown (Тэйлфайр);
- Sunray of Dufftown (Санрей);
- of Dufftown Malt Master Selection (оф Даффтаун Молт Мастер Селекшн).
Auchentoshan (Окентошен). Сейчас бренд принадлежит японской компании Suntory, которая создала этому виски прекрасную репутацию на рынке Сингл Молт. А производство по-прежнему находится в Шотландии недалеко от Глазго.
- Auchentoshan 12, 18 Years Old (Окентошен 12, 18 — летний);
- Three Wood (Три дерева);
- American Oak (Американский дуб);
- The Bartender's Malt Limited Edition (Бартендер'с Молт Ограниченный тираж).
Как ни крути, но шотландцы превзошли всех по количеству выпускаемого односолодового виски. Вашего внимания заслуживают еще такие бренды: Highland Park (Хайлэнд Парк), Laphroaig (Лафройг), Bushmills (Бушмилс), Chivas Regal, Strathisla (Чивас Ригал, Стратайла), McClelland's (МакЛеланд'с) и в частности одна из его марок Speyside (Спейсайд).
Также среди хороших Singlt Malt можно встретить американцев: Stranahan's Colorado Whiskey (Странанс Колорадо) и Copper Fox, «Wasmund's» (Коппер Фокс, «Васмундс»). А также и русских производителей: Anton Plekhov Whisky Merchant, «Miltonduff» (Антон Плехов Виски Мерчант, «Милтондафф»).
Как приготовить односолодовый виски в домашних условиях
Если вы хотите самостоятельно приготовить домашний односолодовый алкоголь, то придерживайтесь этого рецепта. Приготовление состоит из нескольких этапов, и чем серьезнее вы подойдете к каждому из них, тем лучше получится алкоголь на выходе. Но все не так сложно, как кажется.
Ингредиенты:
- Зерновой ячмень;
- Дрожжи;
- Вода.
Также в процессе вам понадобятся: кофемолка, емкость для брожения, аппарат для дистилляции, алкогольный термометр и дубовая обожжённая бочка для выдержки (подойдет любая емкость и дубовые обожженные щепы).
Этапы приготовления:
- Соложение. Ячмень оставляют в воде на неделю для проращивания.
- Сушка и измельчение. Пророщенные зерна высушивают любым удобным для вас методом. В оригинальной шотландской рецептуре зерна окуривают дымком. Причем для этого используют торф. Именно дымный торфяной вкус отличает скотч от другого виски. Высушенный ячмень перемалывают до состояния муки грубого помола. Это будет наш солод для ферментации.
- Брожение. В полученный сухой солод добавляется горячая вода, замешивается сусло. Когда масса остынет в нее добавляются дрожжи. Бродильный чан оставляется в теплом месте на 3 дня.
- Дистилляция. Полученную брагу перегоняют 2 раза, чтобы получить наиболее сбалансированный вкус. При этом первая и последняя часть выгонки убирается.
- Разбавление водой. Если вы все сделали верно, то у вас должен получится ячменный спирт около 50-65 градусов. Если вы хотите создать напиток со стандартными 38-40 % алкоголя, то лучше дистиллят разбавить сейчас, до процесса старения напитка в бочках. Для этого вам понадобится дистиллированная или кипяченая вода и спиртометр.
- Выдержка. Для созревания виски оставьте дистиллят в дубовой бочке или в чане с дубовыми щепками на срок от трех лет. Ведь именно выдержка даст вашему напитку благородный букет.
Источник: nalivochki.ru