Бурбон — это одна из разновидностей виски, крепкого напитка, полученного из зерновой браги путем дистилляции.
Отличительной особенностью всех видов виски является то, что зерно для браги солодят (соложение — это контролируемое проращивание зерна с последующим обжариванием). Дело в том, что в процессе соложения крахмал, содержащийся в зерне, приобретает способность превратиться в сахар, который, в свою очередь, нужен для того, чтобы дрожжи переработали его в алкоголь.
Еще все виды виски выдерживают в дубовых бочках.
Так что виски — это соложеное зерно, дистилляция и выдержка. А вот различные виды этой обработки, да и самого зерна, разные виды бочек — это уже то, что отличает шотландский виски от бурбона или, скажем, от канадского виски.
Что же касается бурбона, то так называют виски из США, для которого используют зерновую смесь, где содержится не менее 51% кукурузы. Остальное зерно — это рожь и пшеница. У каждого производителя свое соотношение зерна, чаще всего берут побольше пшеницы и совсем мало ржи, хотя есть исключения.
Кстати, благодаря такому сочетанию зерна американский виски легко отличить на вкус от шотландского: он будет сладковатым, в то время, как почти любой скотч имеет йодистые нотки, легкие или не очень.
Бурбон дважды перегоняется в медных кубах и выдерживается в новых бочках из обожжённого американского дуба.
У этого дуба более сильное действие на напиток, чем у французского, который применяется для европейских сортов. К тому же в Америке бочки новые, а в Европе используют чаще всего бочки из-под хереса. Эти факторы заметно ускоряют процесс выдержки. Поэтому обычно у бурбона возраст гораздо меньше, чем у шотландского виски (скотч). Для шотландцев, к примеру, 8 лет — это совсем небольшой срок выдержки, там виски до 12 лет вообще не считается напитком с хорошей выдержкой, а напитки премиум-класса обычно выдерживают не менее 18 лет. Для бурбона же 8 лет — это уже большой срок. И вы вряд ли встретите бурбон, выдержанный больше 10 лет. И, даже если встретите, будьте готовы к очень сильному аромату дуба, который будет забивать все фруктовые, ванильные и другие ноты, что дает напитку зерно. Как говорят профессиональные дегустаторы, такой выпил — как палочку пожевал.
Источник: aif.ru
Общие понятия о виски
Это крепкий (от 40 об.) алкогольный напиток, общий состав которого – вода, зерно и дрожжи. Зерно может быть разным: это ячмень, рожь, пшеница, гречиха, кукуруза. Выдержка у напитка разная, например, от двух лет для бурбона, от трех для скотча. У основного импортера виски – Индии – этот срок вообще не регламентирован.
Вид виски: бурбон
Исключительно американский сорт виски, который традиционно производится только на территории США (а некоторые считают и более конкретно – штата Кентукки) и нигде более. Все остальное, даже аналогичное по составу и технологии производства, ценителями бурбона просто не считается бурбоном.
Сырье
В настоящем бурбоне более половины (как минимум 51 %) кукурузного сусла вместо традиционного ячменя. Остальная часть – это рожь, пшеница, или тот же ячмень. Какие-то из добавочных культур обязательно солодят, чтобы запустился процесс ферментации. Соложение – это процесс проращивания, просушки, вымачивания и повторной просушки зерна (иногда происходит не два, а три таких цикла).
Технология
В отличие от других злаков, которые лежат в основе прочих видов виски, кукурузу не солодят. Выдерживают бурбон всегда в свежих дубовых бочках, обожженных изнутри (именно этот этап придает напитку привкус дыма). После разлива этой бочкой пользуются только для выдержки других видов виски; для новых заготовок бурбона пользуются новыми бочками. Выдерживают там бурбон минимум два года.
Регионы производства
Официально производство напитка сосредоточено в штате Кентукки, также бурбон изготавливают в штате Теннеси (речь идет о Jack Daniel’s, о нем см. ниже), Индиана, Монтана, Иллинойс, Пенсильвания, Огайо.
Другая интересная информация: виды бурбонов
- Самым известным бурбоном считается Jack Daniel’s: в его составе более 51 % кукурузы, как и положено иметь бурбону, но из-за дополнительного этапа производства (фильтрации через кленовый уголь, которая называется Linkoln County Process) его иногда не считают бурбоном и делают пометку «Tennessee Whiskey» на этикетке.
- Wheated Bourbon – пшеничный бурбон – помимо каноничных 51 % кукурузы содержит большую долю пшеницы, самого редкого в США злака для производства виски.
- Corn Whiskey – технически также считается бурбоном, поскольку содержит целых 80 % кукурузного сырья. Этот вид практически никогда не выдерживается в бочках подолгу и считается самым дешевым и низкокачественным.
Есть также напиток, по технологии производства полностью аналогичный бурбону – за исключением того, что 51 % кукурузы заменяются тем же количеством ржи. Строго говоря, это просто другой вид виски, отличный от бурбона, но иногда их объединяют из-за сходства производственного процесса.
Вид виски: скотч
Как и производители бурбона, изготовители скотча большие «националисты» в этом плане: скотчем официально может называться только виски, произведенный в Шотландии.
Сырье
В качестве основных компонентов берется соложеный ячмень и вода. Могут добавляться другие зерновые культуры, но исключительно цельные, переработанные в сусло или способный к брожению субстрат, или же ферментированные дрожжевыми культурами. На этапе купажирования добавляется также спиртовая карамель.
Технология
Полученный с помощью проращивания зерен ячменя солод просушивают горячим воздухом, часто используя горящий болотный торф, затем разбавляют водой, дают забродить и перегоняют. Интересная особенность производства скотча: бочки хранятся, не закрываясь герметично, поэтому на вкус и запах напитка влияет все – и материал тары, и остатки алкоголя, который держали в ней ранее (бурбон, виски, пиво, мадера, херес), и даже запахи местности, где располагается вискикурня, например, торфяные болота.
Регионы производства
- Айлей, Гебридские и Оркнейские острова
- Высокогорье
- Равнина
- Спейсайд (часть северного побережья)
- Кэмпбеллтаун (южный полуостров)
В совокупности в этих районах расположено более ста заводов, где изготавливается скотч.
Другая интересная информация: виды скотча
- Солодовый купажированный шотландский виски (Blended Malt Scotch Whisky) – наиболее качественный виски, производится из солода ячменя без посторонних добавок.
- Односолодовый шотландский виски (Single Malt Scotch Whisky) подвид предыдущего сорта, производится без добавления к ячменю других культур, проходит двойную перегонку в медных перегонных кубах.
- Зерновой шотландский виски (Single Grain Scotch Whisky) – полностью повторяет предыдущий тип по составу и технологии, исключая только количество перегонок: здесь она будет всего одна.
- Зерновой купажированный шотландский виски (Blended Grain Scotch Whisky) – получается путем смешивания зерновых виски, изготовленных на разных винокурнях.
- Купажированный шотландский виски/скотч (Blended Scotch Whisky) получают путем смеси нескольких видов скотча (зерновых и солодовых видов), изготовленного на разных вискикурнях; если преобладает солодовая часть, скотч считается элитным и имеет пометку «Deluxe» на этикетке.
***
Итак, в бурбоне более 51 % кукурузного сырья, и делается он только в Кентукки; истинный скотч производят в Шотландии, а сырье для него высушивают дымом горящего болотного торфа. Вот, по сути, и все различия. Существуют и другие подвиды виски, например, ирланский или японский; но из-за того, что у них нет своих особенных названий, их не путают ни между собой, ни с основным видом – самим виски.
Источник: amwine.ru
Как пить арманьяк
Только в чистом виде. Из-за неустойчивости ароматического букета его нельзя разбавлять и смешивать с другими напитками. Арманьяк наливают в обычный коньячный бокал, а затем нагревают теплом рук.
Немного подогретый арманьяк раскрывает свой ароматический букет и неповторимый вкусовой оттенок. Пьют арманьяк небольшими глотками без закуски.
Источник
Источник: comfycozyhome.ru