Громкий такой заголовок. Он подразумевает, что в Японии можно найти более пяти различных марок виски. Однако, несмотря на то, что японцы потребляют виски больше, чем своё родное саке, компаний, производящих его, чрезвычайно мало. Точнее, два: Suntory и Nikka. Было, конечно, несколько небольших винокурен, но практически всех поглотили эти два главных мастодонта. Более того, компания Suntory приобрела и две винокурни «учителя» — с острова Айла.
Между прочим, обоих мастодонтов основал в своё время один и тот же человек, Масатака Такетсуру (Такецуру). Он стажировался на винокурне в Шотландии в начале 20-го века, привезя оттуда не только знания, но и жену. Сначала он работал управляющим в компании Suntory, а потом основал свою собственную – Nikka.
Соответственно, все хит-парады японского виски превращаются в соревнование этих двух компаний. Мы перевели цены в рубли, хотя и не ручаемся, что эти напитки можно достать в России.
Nikka Whisky From The Barrel – около 3 тысяч рублей за 500 мл.
Бутылка и этикетка отличается редкостной простотой. Однако сам напиток довольно интересен: он представляет собой смесь зернового и солодового виски, выдержанного по отдельности, а затем смешанного в новой бочке. Интересный подход. И градусность, кстати, тоже.
Yamazaki Single Malt 12 Years Old – 4.5 тысячи рублей.
Yamazaki – не самостоятельная компания, а компонент компании Suntory, о чём и написано на этикетке. Это односолодовый виски, выполненный в лучших традициях старшего шотландского брата.
Nikka Taketsuru Pure Malt 17 Years Old – 8 с небольшим тысяч рублей за 700 мл.
Taketsuru в названии – это как раз имя её основателя. Этот виски трёх видов выдержки: 12 лет, 17 и 21 год.
Hakushu Single Malt Distiller’s Reserve – 4 тысячи.
Ещё один «партнёр» Suntory. У этого виски имеется заметный вкус дыма, присущий напиткам с острова Айла в Шотландии. А бутылка сильно напоминает классику дымовых виски – Лафрой. Срок выдержки стыдливо замалчивается.
Suntory Whisky Hibiki 17 Years Old – 16 тысяч рублей за 700 мл.
Три купажа. Вообщем, цена за усердие. А слово Hibiki, кстати, означает «эхо», «звук», «гармония».
Да, японский виски пишется whiskу, потому что полностью скопирован с шотландского.
Источник: alkogol.news
По статистике жители Японии занимают одно из первых мест в мире по употреблению алкоголя. Верно также, что японцы умеют пить, находя в этом эстетическое удовольствие.
История виски из Японии
История японского виски началась менее века назад. Как только страна открылась миру, у японцев появился интерес к лучшим образцам европейского и американского алкоголя. Американцы, наладившие еще в середине XIX века дружеские отношения с японцами, построили для них в 1869 году крупный пивоваренный завод. Японцы стали выращивать ячмень и производить солод для пива, позже это очень пригодилось при изготовлении виски.
Для постижения секретов шотландского виски в 1917 году в Европу был направлен технолог компании Kotobukiya Масатака Такецуру. Компания импортировала алкоголь из Европы, но директор Синдзиро Тори мечтал начать собственное производство виски. После возвращения Масатаки Такецуру в 1923 году в пригороде Киото была открыта первая японская винокурня.
Японцы, известные приверженностью традициям, поначалу холодно приняли новинку, некоторые японские дегустаторы даже отказывались пробовать виски. Только к шестидесятым годам японский виски стал популярным не только на родине.
Особенности японского виски
В Японии выпускают те же сорта виски, что и в Шотландии: односолодовый, зерновой, купажированный. Японцы не собирались ничего изобретать, они просто тщательно скопировали шотландскую технологию. При этом учитывались своеобразие японского климата, качество воды и почвы — места для винокурен подбирали с точки зрения максимального приближения к условиям Шотландии. Даже торф для окуривания солода до сих пор завозят из Шотландии.
Педантизм японцев дал отличные результаты — специалисты не могли отличить некоторые сорта виски от скотча. Но японский менталитет и традиции не остались в стороне. Например, японские купажи содержат только собственные спирты, редко шотландские и никогда сырье конкурентов. Существуют и другие факторы, влияющие на характеристики японского продукта:
- Климат —природные условия воздействуют как на выращивание сырья, так и на производство и выдержку японского виски.
- Вода — солесодержание воды в Японии ниже, чем в Шотландии.
- Технология — для перегонки европейцы используют кубы Коффи или ректификацию в колоннах, японцы — различные по объему и форме кубы, что позволяет получать спирты более богатые по вкусу и аромату.
- Перегонка в кубах трудоемкая и менее производительная, но позволяет изготавливать большой ассортимент напитков, отличающихся по вкусу и аромату. Японцы выпускают и шотландский дымный скотч, и легкие травяные виски, напоминающие ирландские сорта. По старинной технологии для нагревания кубов применяется открытый огонь. Для выдержки обычно используют дубовые бочки из-под бурбона или хереса, хотя строгих требований здесь нет.
Большое внимание японские винокуры уделяют сырью. Кроме известного ячменя Optic, в Японии выращивают Golden Promise, который для самих шотландцев уже стал историей.
Производители виски в Японии
Изготовлением японского виски сегодня заняты несколько компаний. Две самые крупные: Suntory с 70% всего объема виски и Nikka с 15%.
Компания Suntory
Перевод названия «Белый ярлык» — бренд, образованный энтузиастами производства японского виски. Несколько образцов виски этого производителя:
«Yamazaki» Distiller’s Reserve
Один из элитных односолодовых японских виски крепостью 43 %. Он экспортируется почти в 40 стран. У напитка мягкий вкус с нотами красной смородины, персика, малины, специй, легкими оттенками цукатов и кокоса. Продукт рекомендуется употреблять, не разбавляя.
Suntory «Royal»
Элитный купаж крепостью 43 % с легким торфяным привкусом. В нем присутствует аромат разнотравья, меда, хлеба и яблок. Вкус фруктовый с имбирем, лимоном, перцем. Послевкусие короткое, теплое с оттенком ореха и хлеба.
«Hakushu» Distiller's Reserve
Односолодовый виски крепостью 43% выдерживается в бочках из американского дуба. У напитка легкий аромат тимьяна, юзу, цитрусовых и богатый травяной букет с ощутимыми нотами мяты и спелой дыни, а также хвойными оттенками.
«Hibiki» Japanese Harmony
Сложный купаж односолодовых спиртов, известный как образец японского искусства винокурения. Крепость напитка 43 %. У напитка с привкусом груши, корицы, меда и изюма сложное глубокое послевкусие с легким дымом, перцем, шоколадом, дубом, апельсином. Его можно разбавлять водой или льдом, но лучше пить в чистом виде.
Компания Nikka
Вторая по величине компания Японии расположилась в городке Йоши на Хоккайдо. Масатака в 1933 году открыл собственную компанию, позже названную «Никка». Сегодня в ней работают две винокурни, продукция которых — односолодовые и купажированные виски.
Nikka blended
Купажированный напиток золотистого цвета крепостью 40%. Он выдержан в бочках из-под хереса и бурбона. У напитка аромат жареного зерна и фруктов, в котором различимы цитрусовые оттенки, а также тона груши, меда, миндаля и специй.
«Miyagikyo»
Очень вкусный односолодовый виски крепостью 45% с тонкими орехово-фруктовыми нотками, оттенками мяты, какао и ладана. Его рекомендуется пить в неразбавленном виде, а также с фруктами или сигарой.
«Taketsuru»
Солодовый купаж крепостью 43%, выдержанный 10 лет в хересных бочках. У напитка легкий вкус и дымно-фруктовый аромат. Пить его советуют, не разбавляя.
Несколько лучших сортов виски небольших компаний
«Tokinoka» (Eigashima Shuzo)
Купаж крепостью 40%, содержащий три четверти односолодовых и четверть зерновых спиртов. Виски может выдерживаться в различных бочках. У напитка фруктовый привкус с едва ощутимыми карамельно-медовыми нотками, легкими тонами ванили и сухофруктов, а также мягкое длительное послевкусие.
«SS» Excellent Mild Blend, (Sapporo)
Купаж крепостью 43% со сладким привкусом спелых фруктов и вереска. С раскрытием появляются ванильно-грушевые тона. Отличный дижестив.
Ginkgo, Blended Malt Japanese Whisky
Односолодовый купаж мастера Ичиро Акуто. Напиток крепостью 46 % необычен тем, что спирты для него собраны с ведущих японских винокурен, а это является редкостью для страны.
Как и с чем пить японский виски
Японцы пьют виски примерно так же, как шотландцы скотч. Единственное отличие в том, что крепкий алкоголь в Японии предпочитают сильно разбавлять водой или льдом. На одну часть алкоголя японец нередко доливает четыре и даже более частей воды. Японский виски отлично подходит для коктейлей.
Закусывают виски морепродуктами — рыбой, суши, креветками, роллами. Жареное мясо, ветчина и сыр хорошо идут к напиткам «с дымком».
По статистике, японцы с большим удовольствием пьют виски, чем свой национальный напиток саке. Японский виски занимает ведущие места на престижных мировых конкурсах, не уступая ничем шотландским и ирландским сортам. Элитные японские сорта виски сегодня известны во всем мире и с успехом продаются на экспорт.
Источник: WineStyle.ru
Сантори Токи (Suntory Toki)
Найти качественный и хороший виски очень сложно. Но если речь идет про Suntory Whisky Toki, то здесь все просто. Этот напиток является старейшим японским виски-хаусом. Он подойдет и для отдыха в компании единомышленников, и для одиночного наслаждения этим прекрасным напитком. Отличается приятным вкусом, который сочетает в себе нотки мяты, цитрусовых, базилика.
Зерновой виски «Никка» Коффи Грейн
Этот напиток производится из зерен, импортированных из Шотландии, благодаря чему в виски сохранились шелковистые нотки кукурузы. Вкус дополнен нотками ириса и нежных ягод.
Yamazaki 12-летней выдержки
Наиболее известный односолодовый японский виски. Напиток сочетает в себе нотки гвоздики, цитрусовых, оставляет долгое послевкусие корицы и имбиря.
Акаши «Белый дуб» односолодовый
Это вкусный и легкий виски, представляющий собой гармоничное сочетание односолодовых и зерновых дистиллятов, которые выдерживаются в бочках из белого дуба, что и придает напитку необычное послевкусие.
17-летний солодовый виски Никка Такецуру
Этот напиток понравится как тем, кто впервые знакомится с японским виски, так и опытным экспертам. Составлен из смеси двух солодовых виски, при этом до разлития виски вызревает в бочках из-под хереса. Никка Такецуру был признан лучшим купажированным солодовым напитком дважды: в 2012 и 2014 годах.
Сантори Хибики 21-летней выдержки
Японский виски стоит дорого, потому что он качественный, а еще его очень трудно купить. Но если вы сможете найти в продаже Сантори Хибики, то не пожалеете ни потраченных денег, ни времени. Это прекрасный коктейль из вкуса фруктов, специй с небольшим ароматом дымки.
12-летний виски «Хакушу»
С выходом этого виски японские производители хотят свергнуть Шотландию с пьедестала стран, лидера в производстве этого напитка. Отличается приятным сливочным вкусом, послевкусие — тонкое, фруктовое. Пьется очень легко, несмотря на крепость, хорошо сочетается с различными десертами.
8-летний виски «Тогучи»
Этот сорт имеет международное значение. Импортируется напиток из Шотландии, хотя процесс купажирования осуществляется непосредственно в Японии, всё оборудование установлено в одном из заброшенных горных тоннелей. Характеризуется необычным сочетанием цитрусовых ноток, шоколада и ванили.
Сантори Какубин
Этот виски популярен в стране более 80 лет. Характеризуется приятным мягким вкусом с нотками карамели, ванили.
Его легко пить как в чистом виде, так и добавляя в различные коктейли.
Источник: Vilkin.pro
Сантори Токи (Suntory Toki)
Найти качественный и хороший виски очень сложно. Но если речь идет про Suntory Whisky Toki, то здесь все просто. Этот напиток является старейшим японским виски-хаусом. Он подойдет и для отдыха в компании единомышленников, и для одиночного наслаждения этим прекрасным напитком. Отличается приятным вкусом, который сочетает в себе нотки мяты, цитрусовых, базилика.
Зерновой виски «Никка» Коффи Грейн
Этот напиток производится из зерен, импортированных из Шотландии, благодаря чему в виски сохранились шелковистые нотки кукурузы. Вкус дополнен нотками ириса и нежных ягод.
Yamazaki 12-летней выдержки
Наиболее известный односолодовый японский виски. Напиток сочетает в себе нотки гвоздики, цитрусовых, оставляет долгое послевкусие корицы и имбиря.
Акаши «Белый дуб» односолодовый
Это вкусный и легкий виски, представляющий собой гармоничное сочетание односолодовых и зерновых дистиллятов, которые выдерживаются в бочках из белого дуба, что и придает напитку необычное послевкусие.
17-летний солодовый виски Никка Такецуру
Этот напиток понравится как тем, кто впервые знакомится с японским виски, так и опытным экспертам. Составлен из смеси двух солодовых виски, при этом до разлития виски вызревает в бочках из-под хереса. Никка Такецуру был признан лучшим купажированным солодовым напитком дважды: в 2012 и 2014 годах.
Сантори Хибики 21-летней выдержки
Японский виски стоит дорого, потому что он качественный, а еще его очень трудно купить. Но если вы сможете найти в продаже Сантори Хибики, то не пожалеете ни потраченных денег, ни времени. Это прекрасный коктейль из вкуса фруктов, специй с небольшим ароматом дымки.
12-летний виски «Хакушу»
С выходом этого виски японские производители хотят свергнуть Шотландию с пьедестала стран, лидера в производстве этого напитка. Отличается приятным сливочным вкусом, послевкусие — тонкое, фруктовое. Пьется очень легко, несмотря на крепость, хорошо сочетается с различными десертами.
8-летний виски «Тогучи»
Этот сорт имеет международное значение. Импортируется напиток из Шотландии, хотя процесс купажирования осуществляется непосредственно в Японии, всё оборудование установлено в одном из заброшенных горных тоннелей. Характеризуется необычным сочетанием цитрусовых ноток, шоколада и ванили.
Сантори Какубин
Этот виски популярен в стране более 80 лет. Характеризуется приятным мягким вкусом с нотками карамели, ванили.
Его легко пить как в чистом виде, так и добавляя в различные коктейли.
Источник: Vilkin.pro