Времена, когда туризм предполагал просто поездки по свету и осмотр древних достопримечательностей, давно остались в прошлом. Новые виды туризма планомерно завоевывают сердца любителей колесить по миру. Гастрономические туры, экотуризм, экстремальный туризм – эти направления давно завоевали сердца путешественников.
Одним из наиболее популярных видов туризма является винный – поездки ставят целью дегустацию напитков, их покупку прямо на месте производства, изучение процесса изготовления, и т.д. В рамках такого путешествия люди ездят по винодельням, ресторанам, виноградникам, фестивалям, посвященным алкогольным напиткам.
Одно из престижных направлений в этой области – туры по винокурням Шотландии. Данная страна в течение столетий известна, как производитель отменного виски. Говорят, что у местных напитков такой же дерзкий и своеобразный характер, как и у самих шотландцев.
Регионы Шотландии по производству виски
Шотландский виски – напиток особый. Его вкус нельзя определить однозначно, так как эта характеристика полностью зависит от региона, где он был изготовлен. Несмотря на небольшие размеры страны, выделяют шесть обширных регионов виски в Шотландии:
- Спейсайд (Speyside). Данный регион – лидер по количеству винокурен: здесь их насчитывается более 60-ти. Расположен Спейсайд в северо-восточной части страны, в непосредственной близости от реки Спей, от которой и получил свое название.
- Лоуленд (Lowlands). Регион Шотландии, довольно большой по площади, но на его территории всего 5 действующих винокурен. Лоуленд расположен в южной части Шотландии, он простирается до крупных городов – Глазго и Эдинбурга.
- Хайленд (Highlands). Высокогорный регион, расположенный на севере страны, производит львиную долю всего шотландского виски. Напитки, производимые в Хайленде, отличаются разнообразием вкусов. 25 винокурен, расположенных в этом районе, производят четверть объемов всего виски в стране.
- Айла (Islay). Миниатюрный остров Айла вмещает не более 10 винокурен. Однако, среди них есть как минимум три, которые известны всему миру – Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin.
- Кэмпблтаун (Campbeltown). Ранее этот регион был одним из самых процветающих и производил огромное количество крепкого напитка. Сегодня здесь сохранилось лишь несколько винокурен. Каждая из точек изготовления виски соблюдает давние традиции, поэтому вкусовые характеристики виски на каждой из них сильно отличаются друг от друга.
- Острова (Island). Почти на каждом острове, окружающем Шотландию, производят виски. Все они объединены в один регион, который может похвастаться наличием примерно десятка винокурен.
Полная карта винокурен Шотландии выглядит следующим образом:
«Вискикурня» или «винокурня» — как правильно?
В обиходе заводы по перегонке виски часто называют и вискикурней, и винокурней. Возникает логичный вопрос – какой из этих вариантов наиболее верный?
Если обратиться к оригиналу, то англичане такие предприятия называют distillery. Дистилляция – основной процесс, используемый при производстве многих крепких напитков. Называть место, где производят виски, перегонным заводом по его изготовлению – слишком длинно.
В русском языке было решено назвать заводы по производству виски винокурнями. Лет 10 назад один из экспертов в области виски предложил использовать термин «вискикурня», и многие последовали, да и до сих пор следуют этому примеру. Но, по сути, это слово не прижилось, и, если обратиться к словарю, то найти там можно только винокурню, и никакой «вискикурни».
К тому же, если акцентировать внимание на конкретном виде напитка, пришлось бы каждую винокурню снабжать отдельным термином: ромокурня, джинокурня, и т.д.
Винокурни Шотландии: краткая история развития производства
Алкогольные напитки люди начали производить с незапамятных времен. Для этого можно использовать самое разное сырье, но больше всего для этих целей подходит виноград и различные фрукты.
Каменистая Шотландия не могла себе позволить изготавливать спиртное с использованием винограда, так как он там просто не растет. Однако, это не помешало стране стать одним из признанных лидеров в производстве виски.
Нет точной даты, когда в Шотландии изготовили первый крепкий напиток. Но главным ингредиентом в его составе был ячмень. Шотландия стала родиной такого напитка, как виски. Хотя за это звание с ней до сих пор спорит соседняя Ирландия.
Процесс изготовления крепкого алкоголя в те времена был предельно прост: в металлическом чане нагревали виноградное вино, собирали конденсат. Только шотландцы, за неимением вина, перегоняли таким образом ячменное пиво. Напиток они называли «uisgebeatha» — вода жизни. После присоединения Шотландии к Англии, непривычное для себя название англичане стали произносить, как «whisky”.
Первое упоминание виски, которое можно найти в древних архивах, относится к концу XV века. Примерно через сто лет государство предприняло попытки регулировать производство спиртного. Изготовление виски стало привилегией знатных людей.
Еще через сто лет был введен налог на алкогольную продукцию. Но не все регионы подчинились требованию, и виски начали нелегально производить в труднодоступном высокогорье. Именно там напиток продолжал видоизменяться, приобретать новые нотки вкуса. Жесткий климат и торфяные болота – вот, что помогло местным умельцам создать вкус, который теперь ценится любителями виски по всему миру. Подкопченные в дыму торфа ячменные зерна придали напитку оригинальный привкус, и он до сих пор является отличительной особенностью алкоголя, произведенного в Шотландии.
В 1706 году произошло событие, которое решило судьбу Шотландии: был подписан «Договор об унии» с Великобританией. Еще через год страна полностью лишилась самостоятельности и стала частью Британского Королевства.
Дистиллерии Шотландии долгое время существовали вне закона. Государство ввело монополию на изготовление виски: лишь 8 крупных заводов получили это право. Но вскоре пришлось сделать послабление: оказалось, что виски из сельской местности намного превосходит по качественным характеристикам тот, что производят на промышленном предприятии.
Как ни странно, популярность к шотландскому виски пришла после военного конфликта Англии и Ирландии. Британцы перестали закупать алкоголь у врагов и обратили внимание на напиток, который был у них под боком.
Процесс изготовления шотландского виски закреплен на законодательном уровне. Напиток, который до сих пор производится с соблюдением старинных технологий, имеет запатентованное название – Scotch Whisky.
Этапы приготовления виски в Шотландии:
- Отборные ячменные зерна замачивают в воде до момента, пока на нем не появятся ростки (солод) – процесс занимает от недели до двух,
- После появления ростков ячменные зерна высушивают торфяным дымом,
- Просушенный солод превращают в муку и заливают горячей водой примерно на 10 часов,
- Полученное сусло процеживают и отправляют вместе с дрожжами бродить в металлических чанах несколько суток,
- Брагу перегоняют 2-3 раза: если нужен напиток крепостью 70°, достаточно двух раз, для виски в 80° потребуется три перегонки,
- Спирт разбавляют водой до нужной крепости и выдерживают в особых бочках из-под испанского хереса или американского бурбона минимум 3 года.
Чем дольше выдержка, тем богаче вкус и дороже напиток. По истечении положенного времени виски разливают по бутылкам и отправляют на продажу.
Статья про 10 топовых винокурен Ирландии с гостевыми центрами.
Виды шотландского виски
К настоящему времени сформировалось пять основных видов (типов) шотландского виски:
- Односолодовый (Single Malt Whisky). Основу напитка составляет только ячменный солод. Весь цикл приготовления происходит в стенах одной винокурни. Перегонка осуществляется минимум два раза. Алкоголь имеет ярко выраженный торфяной аромат и слегка солоноватый привкус. К односолодовому виски относятся такие марки, как Glenfiddich, Talisker, Lagavulin, Glenmorangie.
- Зерновой (Grain Whisky). При производстве могут смешиваться разные зерна. Обычно, к ячменю добавляют кукурузу, рожь, пшеницу. Процесс производства проходит от начала до конца на одной винокурне. Напитки получаются мягкими, в послевкусии можно различить фруктовые нотки. К зерновым виски можно отнести Carsebridge, PortDundas.
- Зерновой купажированный (Grain Blended Whisky). Суть состоит в том, что в процессии изготовления используют несколько зерновых дистиллятов, взятых с разных винокурен. Пример такого виски – TheSnow Grouse.
- Солодовый купажированный (Blended Malt Whiskey). В процессе работы смешивают несколько видов односолодового виски, взятых с разных винокурен. Марки солодового купажированного напитка – Johnnie Walker Green Label.
- Купажированный (Blended Whisky). Производитель смешивает разные виды солодовых и зерновых спиртов. Пропорции, консистенцию он определяет при этом самостоятельно. Данный вид виски – самый распространенный. Он выпускается под брендами ChivasRegal, J&B, Teatcher’s, Dewar’s и другие.
Во время дегустации на винокурнях гостям предлагают отведать несколько видов виски из вышеперечисленных.
Как расположены винокурни в Шотландии
Винокурни в Шотландии расположены неравномерно. В некоторых регионах сохранилось всего несколько действующих мест, где производят виски, и расположены они на приличном расстоянии друг от друга. А есть районы с очень компактным расположением и за сутки запросто можно посетить если не все, то хотя бы несколько из них.
Вне зависимости от расположения винокурен, виски-туры возможны в любом регионе страны. Почти половина винокурен расположены в регионе Спейсайд. Здесь много заводов с мировой известностью, чья продукция на слуху у знатоков скотча.
Отправившись в поездку по винокурням высокогорных районов, можно не только продегустировать напитки, но и насладиться красотами здешней природы.
В Лоулэнде осталось всего три действующих винокурни, но ценители виски часто выбирают экскурсию именно сюда, ведь алкоголь тут производят по особой технологии, которая заметно отличается от процесса в других регионах.
Самое компактное расположение заводов по производству виски – на острове Айла. Целых 8 винокурен на площади в несколько десятков километров – это очень много. К тому же, именно остров Айла считается родиной шотландского виски.
Топовые винокурни Шотландии включают предприятия, находящиеся в разных регионах страны.
Интересные винокурни Шотландии с гостевыми центрами
Виски-туры в Шотландию чрезвычайно популярны. Но далеко не на каждую дистиллерию можно попасть с экскурсией. Есть винокурни, ориентированные на туристов, при них созданы специальные гостевые центры.
Обычно экскурсии по винокурням укладываются в период от 45 мин. до 1,5 часов. Их стоимость может колебаться от 5 до 100 фунтов. В каждом из случаев предусмотрена дегустация напитков, возможна покупка продукции в специальных сувенирных лавках.
Остров Islay (Айла)
Всего на острове 8 винокурен, посетить можно 5 из них:
Bruichladdich (Бруклади)
Это развивающееся предприятие, одно из самых крупных на острове. Здесь старинные традиции успешно сочетаются с новейшими достижениями науки. Bruichladdich очень популярна, поэтому туры нужно бронировать заранее на официальном сайте винокурни вruichladdich.com или позвонив по телефону +(44149) 6850190.
Добраться до места можно только с помощью паромной переправы Кенакрейг Ферри, а до нее – автобусом, которые ходят из любой части страны.
Экскурсии не проводятся во время крупных праздников вроде Рождества, Нового Года и прочих. Их полный перечень есть на сайте винокурни. Стоимость тура может быть разной, все зависит от выбранной экскурсии.
Bowmore (Боумор)
Эта винокурня – самая старая на острове, функционирующая с 1779 года. Здесь придерживаются старых методов изготовления скотча, многие работы производятся вручную. Все кубы для перегонки имеют луковичную форму.
Bowmore ждет туристов ежедневно, кроме воскресенья, в период с конца октября по март, с 10.00 до 17.00. В период новогодних праздников возможны перерывы в работе, эта информация есть на официальном сайте (distillery site) – bowmore.com. Уточняющие вопросы можно задать по телефону + (44149) 6810441. По этому же номеру бронируют экскурсии, возможна бронь в электронном виде. Продолжительность и стоимость тура различна, зависит от выбора туриста: есть варианты за 10 фунтов, а есть и за 130 фунтов.
Laphroaig (Лафройг)
На дистиллерии производят односолодовый виски по особой технологии, включающей очистку воды в несколько приемов. На производстве туристы увидят кубы в форме по типу фонаря, которым отдает предпочтение компания.
На винокурне проводится несколько различных экскурсий, подробнее о каждом можно узнать, посетив официальный сайт laphroading.com , или позвонив по телефону + (44149) 6302418. Таким же образом можно забронировать тур. Его стоимость может колебаться в пределах от 10 до 70 фунтов.
Lagavulin (Лагавулин)
Предприятие расположено в южной части острова, в живописном заливе. Производство налажено с помощью кубов луковичной формы. Туристы могут выбрать один из нескольких вариантов экскурсий по заводу на его официальном сайте malts.com. Стоимость туров невелика – от 8 до 35 фунтов.
Двери дистиллерии открыты для туристов в течение всего года. Различается лишь время посещения, его лучше уточнить на сайте или по телефону + (44149) 6302749. Есть перерывы в работе в период праздников. Изредка завод проводит дни открытых дверей, когда познакомиться с процессом производства можно бесплатно.
Ardbeg (Ардбег)
Винокурня производит скотч уже более 200 лет и использует в работе перегонные кубы по типу формы фонаря. Она открыта для посещения ежедневно, с 9.30 до 17.30. Исключение составляют праздничные дни, все они указаны на официальном сайте учреждения – ardbeg.com. Телефон для связи + (44149) 6302300.
Стоимость тура по винокурне колеблется от 5 до 30 фунтов. В ведении предприятие есть коттедж, в котором любители виски могут отдохнуть в течение нескольких дней. На территории завода имеется собственное кафе.
Оркнейские острова (Orkney Islands)
Этот архипелаг в северной части Шотландии состоит из более, чем из 70 островов. Лишь 20 из них обитаемы, а на некоторых ждут туристов действующие дистиллерии, производящие отменный виски.
Highland Park (Хайлэнд Парк)
Суровый климат, штормовое море – в таких суровых условиях появляется на свет скотч на винокурне HighlandPark. Процесс производства проходит с использованием луковичных перегонных кубов.
Туристов на острове ждут круглый год: с апреля по октябрь в любой день с 10.00 до 17.00, с ноября по март в это же время, но исключая выходные.
Винокурня расположена в самом крупном городе Оркнейских островов – Керкуолл, на острове Мейнленд. Добраться можно только с помощью водного транспорта.
Руководство винокурни разработало несколько видов экскурсий, со стоимостью от 10 до 250 фунтов.
Узнать о них подробнее, выбрать подходящую, забронировать тур можно на официальном сайте highlandparkwhisky.com или по телефону + (44185) 6874619.
Scapa (Скапа)
Винокурня расположена на берегу залива Скапа-Флоу. Долгое время она была закрыта, но недавно вернулась к жизни и принимает посетителей. Специализируется на производстве односолодового виски.
Туристы могут приехать в Scapa кроме периода с 23 декабря по 8 марта. Расписание работы в остальные дни можно уточнить на сайте maltwhiskydistelleries.com, так как оно меняется в зависимости от времени года.
Для гостей разработаны несколько вариантов туров, с различной продолжительностью и стоимостью. Можно посетить винокурню, заплатив всего 12 фунтов, а можно выложить целых 45. На любые вопросы ответит оператор по телефону +(44185) 6873269.
Регион Спейсайд
Это самый обширный район по производству виски в Шотландии. Здесь есть винокурни на любой вкус, работающие по отличным друг от друга технологиям.
Macallan (Макаллан)
Винокурня расположена на берегу реки, в живописной местности, в городе Крейгеллачи. Добраться сюда можно автобусом или поездом из ближайших городов – Абердин, Ивернесс. Производством виски здесь занимаются с 1824 года, используя только кубы луковичной формы.
Бронировать тур нужно заранее, связавшись с сотрудниками по телефону + (44134) 0872280. Еще один вариант – заполнить специальную форму на сайте themacallan.com, ответ придет в течение 2 рабочих дней.
Стоимость экскурсии различная, в зависимости от варианта. Самый дешевый тур обойдется в 15 фунтов с человека, самый дорогой – в 100 фунтов. Посетителей ждут с октября по март, в определенное время, которое можно уточнить на сайте или при бронировании.
Balvenie (Балвени)
Винокурня отдает предпочтение изготовлению односолодового виски. Дата ее основания – 1892 год. Расположена в живописном уголке близ города Даффтаун.
Предприятие производит односолодовые сорта виски. Перегонка осуществляется кубами типа «кипящий шар».
В день на заводе проводится всего 3 экскурсии – в 10.00, 11.30, 14.00. Стоимость составляет 50 фунтов с человека. Обязательно нужно бронировать посещение по тел. + (44134) 0822210 или на сайте thebalvenie.com.
Glen Grant (Глен Грант)
Винокурня является одной из старейших в Шотландии, расположена в деревне Ротс, регион Спейсайд. Многие здания на территории – историческиe, относящиеся к XIX веку, вокруг них разбит великолепный сад. Гости предприятия могут осмотреть медные перегонные кубы нескольких типов: в форме фонаря, луковицы, шара.
Автобусные туры из соседнего города Элгин организуются сразу несколькими туристическими копаниями: Rabbie’s, ScotlandTours, ScottishRoutes. Винокурни открыты для туристов с апреля по октябрь, в любой день недели: в воскресенье с 11.00 до 17.00, в остальные дни – с 9.30 до 17.00. С ноября по март воскресенье – выходной день, в остальные дни прием посетителей с 9.30 до 16.30.
Адрес официального сайта винокурни – glengrant.com.
Телефон + (44134) 0832118. Вход на территорию платный, составляет 7,5 фунтов.
Glenfiddich (Гленфиддик)
Винокурня функционирует с 1886 года и принадлежит семейству Грантов вот уже несколько столетий. Специализируется на производстве односолодового виски. Для перегонки используются кубы различной формы. Посетители могут выбрать один из нескольких туров, иногда компания проводит бесплатные экскурсии.
Автобусы на винокурню отправляются из ближайшего города – Даффтаун. Забронировать посещение можно по телефону + (44134) 0820373 или на официальном сайте компании glenfiddich.com. Туристов ждут в любое время, вне зависимости от дня недели: с апреля по октябрь с 9.30 до 16.30, с ноября по март с 11.0 до 15.00.
Стоимость тура зависит от выбранного варианта, и колеблется от 10 до 100 фунтов.
Регион Высокогорье (Highlands)
Это один из самых атмосферных и живописных уголков Шотландии. Посещение местных винокурен в Высокогорье доставит истинное наслаждение не только ценителям алкоголя, но и любителям природы.
Ben Nevis (Бен-Невис)
Вкус скотча, который родом из высокогорных районов, безупречен. Сказывается природное сырье и многовековые традиции. Местоположение винокурни – небольшой городок Форт-Уильям. Добраться несложно, сюда ходят автобусы из любого района страны.
Экскурсии проходят ежедневно, кроме выходных дней, с 9.00 до 17.00. летом режим работы длиннее на 1 час. Стоимость составляет от 5 до 30 фунтов.
Бронирование необходимо осуществлять заранее. Для этого можно воспользоваться телефоном + (44139) 7702476 или заполнить форму на сайте bennevisdistillery.com.
Регион Кэмпбелтаун (Campbeltawn)
. В 19-м веке Кэмбелтаун считался виски-столицей Шотландии. В ту эпоху этот регион был лидером по производству виски и насчитывал 29 легальных дистеллерий и около 600 нелегальных производителей, сейчас на его территории сохранилось всего несколько винокурен.
Springbank (Спрингбанк)
История винокурни начинается в 1828 году. После временного закрытия в трудные годы великой депрессии (1926-1933 гг), винокурня снова возрождается.
Виски до сих пор готовится по старинным рецептам, весь процесс от начала до конца проходит в стенах завода. Местоположение предприятия – окрестности города Кэмпбелтаун. Дистеллерия продает виски под тремя марками – Longrow, Hazelburn и Springbank.
Для туристов разработано шесть вариантов различных по продолжительности и стоимости экскурсий. Есть туры за 10, 15, 35, 85 и 250 фунтов.
А так же есть 5 дневная программа (школа виски), участникам дается возможность изучить все этапы производства.
Забронировать понравившийся тур можно на сайте sprigbank.scot или по телефону + (44158) 6555468.
Экскурсии проводятся строго в определенное время, несколько раз в сутки. Летом их количество увеличивается. Об изменениях в расписание лучше заблаговременно узнавать на официальном сайте.
Острова (The Islands)
На нескольких обитаемых островах, разбросанных вдоль побережья Шотландии, производят отличный скотч, зарекомендовавший себя во всем мире.
Talisker (Талискер)
Дистиллерия расположена на острове Скай, в деревеньке Карбост. Ее работа началась в 1831 году, сегодня здесь производят солодовый виски.
Добраться до острова можно на поезде или автобусом из Глазго. Курсируют на остров и специальные туристические автобусы.
Винокурня открыта круглый год, но каждый месяц свое расписание, также могут быть перерывы в экскурсии, вызванные наличием праздничных дней или другими причинами. Лучше уточнить данные моменты на официальном сайте предприятия (malts.com) или по телефону +(44147) 8614308.
Экскурсионные программы разработаны для туристов с разным бюджетом и потребностями: можно заказать непродолжительный тур за 10 фунтов, а можно отправиться на двухчасовую прогулку за 45 фунтов.
Другие достопримечательности Шотландии
Изучать историю виски можно не только на винокурнях, но и в музеях. Один из самых знаменитых находится в Эдинбурге. Он полностью посвящен крепкому напитку, изобретенному в Шотландии.
Шотландский центр наследия виски (так называется музей в Эдинбурге) является самым большим хранителем бутылок этого напитка – их здесь более 3 тысяч. Экскурсии здесь проводятся в занимательной форме, включают не только прогулку по залам, но и просмотр видеороликов, дегустацию напитков.
Внутрь пускают даже детей, но на этапе дегустации им предлагают безалкогольные напитки.
Шотландия – не только страна виски, но и страна замков. Средневековые междоусобицы, сотрясавшие эти края, вынуждали феодалов строить неприступные крепости, которые сейчас стали центром паломничества миллионов туристов.
Местные замки не отличаются изяществом и наличием украшений, это массивные сооружения, которые одним своим видом наводили ужас на врага. Большинство из них строились на скалах, в горах и других труднодоступных районах.
Самые известные замки Шотландии:
- Балморал. Вид этого замка впечатляет, и это неспроста: им до сих пор пользуются члены британской королевской семьи. Но некоторые апартаменты доступны для посещения туристам.
- Инверари. Замок долгое время принадлежал одной из самых могущественных семей в Шотландии – Кэмпбелам. Сегодня здесь можно посмотреть на коллекцию старинного оружия, прогуляться по саду, отведать традиционные блюда.
- Стерлинг. Огромный замок, в котором некогда жили короли и королевы Шотландии. Самый ценный экспонат – подлинная корона Марии Стюарт.
- Эдинбургский. Главный замок Шотландии, символ ее независимости и вольного нрава. Расположен на холме, который когда-то был вулканом, и виден издалека.
- Глэмис. Этому замку более 600 лет. Здесь родилась ныне здравствующая королева Елизавета, ее мать и бабушка. Глэмис считается одним из самых красивых сооружений в Шотландии.
Источник: 700ml.ru
