 Обратная связь ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса — ваш вокал Как цель узнает о ваших желаниях прежде, чем вы начнете действовать. Как компании прогнозируют привычки и манипулируют ими Целительная привычка Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Тренинг уверенности в себе Вкуснейший «Салат из свеклы с чесноком» Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Как слышать голос Бога Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека — Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
|
ВИСКИ История виски Напиток имеет богатую историю, уходящую вглубь веков. Слово "виски" происходит от кельтского uisge beatha, что означает "вода жизни". Это словосочетание переделали на uisce beatha, и постепенно осталась лишь первая часть названия — uisci, которая со временем трансформировалась в слово whisky. Как и в случае с другими спиртными напитками, именно монастыри были первыми производителями виски. Монахи использовали небольшие простейшие перегонные аппараты. Виски в то время использовалось прежде всего как лекарство. В XVI и XVII веках производство и потребление этого напитка широко распространилось среди населения Шотландии и Ирландии. Хотя продукция того времени скорее походила на самогон – выдержка виски практиковалась довольно редко. В основном потребители удовлетворялись напитком, только что полученным из перегонного куба. Исходными продуктами для получения виски служили рожь, овес и ячмень. Сегодня, когда говорят о виски, его обычно делят на шотландское и «остальное» — ирландское, американское, канадское и даже японское. Виски – предмет национальной гордости шотландцев, кроме того, экспорт скотча приносит более 2 млн. фунтов стерлингов британской казне ежегодно. В английском языке даже существует два способа написания слова «виски»: «whisky» – обозначающее шотландское виски или скотч (scotch) и «whiskey» — остальное виски. Шотландское виски делят на «single malt» — односолодовое виски, продукт одной винокурни, сырьем для которого служит только ячменный солод и «pure malt» или «blended» — смешанное (купажированное) виски, смесь солодовых виски, приготовленных на разных винокурнях. Купажирование позволяет нейтрализовать иногда слишком тяжелый или резкий тон односолодовых составляющих и получить новые интересные комбинации вкуса. На западе виски пользуется заслуженным уважением, из 40 самых популярных крепких напитков мира 19 – различные марки виски. Хотя существует много стран-производителей виски, только три из них – Ирландия, Шотландия и США превратили обычное, можно сказать, дедовское производство в настоящее искусство. Шотландское виски В зависимости от исходного сырья, используемого для его производства, шотландское виски подразделяют на три типа: солодовое (malt), зерновое (grain), смешанное (blended) виски. Солодовое виски (malt) Это самое старое шотландское виски, как минимум, двукратной непрерывной перегонки. Если этикетка солодового виски содержит надпись "single malt" (односолодовое виски), то это означает, что в этом ординарном виски присутствует смесь из различных виски с одного завода, но отличающихся друг от друга сроком выдержки. Обычно такое виски называется так же, как и завод, где оно было изготовлено. Бутылка, на этикетке которой есть слово "pure malt" (чистосолодовое виски), как правило, содержит смесь из односолодовых виски, изготавливаемых на разных заводах. Технология производства солодового виски следующая: Ячмень доставляется на винокуренный завод. Его тщательно перебирают, очищают и сушат. Ячменные зерна вымачивают в воде из источника, раскладывают их слоем, который необходимо часто ворошить, и таким образом в течение 10 дней эти зерна прорастают. При этом крахмал, содержащийся в ячмене, превращается в сахар, который впоследствии будет необходим для брожения. Затем ячмень высушивают и коптят, используя торф. Так получают солод — исходный компонент для производства виски. Очищенный и перемолотый в муку солод смешивают с водой (65 °С), чтобы получить «сладкий сок». Его охлаждают и добавляют дрожжи, активизирующие брожение. Во время этого процесса, длящегося 45-48 часов, температура не должна быть выше 35-37 °С, поскольку слишком высокая температура парализует дрожжи, и брожение прекращается. В результате брожения получается пиво, называемое "wash", крепостью около 5 %. "Wash" подвергается двойной дистилляции при помощи двух аппаратов "pot still", сделанных из меди.. Конечным продуктом второй перегонки является виски крепостью 65-70 %. Необходимо отметить, что во время второй перегонки отделяют "головы" и "хвосты", то есть ту часть дистиллята, которая выходит в самом начале и в конце процесса перегонки, а сохраняют только "сердце" напитка, содержащее самые тонкие, богатые ароматы. Оставшиеся "головы" и "хвосты" добавляются в "low wines" и опять направляются на перегонку. Форма перегонных аппаратов очень сильно влияет на окончательный вкус виски. Поэтому производители виски, так же как и производители коньяка, ищут идеальную форму перегонного куба — волшебную пропорцию между его объемом, площадью поверхности и температурой дистилляции. Интересно, что каждая винокурня имеет "pot still" собственной формы и емкости. Считается, что высокие и узкие перегонные аппараты дают виски более легкое и тонкое, чем маленькие и широкие. Старые, изношенные аппараты переделывают, точно воспроизводя их форму, все их выпуклости и вмятины, чтобы сохранить вкус изготавливаемого виски. После окончания перегонки в виски добавляется вода из источника, которая понижает его крепость до 50 %. После этого оно выдерживается в американских дубовых бочках, ранее содержавших бурбон, или, если речь идет об особо элитных сортах виски, используются бочки из Испании, где хранился херес. Невыдержанное виски содержит в своем букете более тысячи различных составляющих, но не все из них требуются для получения необходимого вкуса. И именно выдержка, во время которой процесс испарения отделяет нужные компоненты от ненужных, помогает виски приобрести свой тонкий вкус. Также в процессе старения происходит испарение алкоголя, называемое "долей ангелов", в результате которого виски теряет крепость до 40 %. Выдержка может быть различной, она должна быть не менее 3 лет, однако ее оптимальный срок — от 10 до 20 лет, хотя можно встретить односолодовое виски 25-ти или даже 50-ти летней выдержки. Созревая, виски теряет резкость, становится мягче, получает от дубовой бочки дополнительный аромат. Меняется и цвет виски: с годами оно становится темнее. Перед разливом в бутылки виски фильтруется, разбавляется водой до получения крепости 40% об. Утверждают, что и в бутылках продолжается процесс совершенствования напитка, так называемая "брендификация", при которой виски приобретает вкусовые черты бренди. Зерновое виски Этот тип виски официально производится с 1909 года из импортируемой в Шотландию кукурузы с небольшой добавкой ячменя. Существуют несколько принципиальных отличий между изготовлением солодового и зернового виски. При производстве зернового виски используются злаки, в основном — это пшеница и кукуруза, которые не подвергаются соложению и не коптятся с использованием торфа. Их отваривают под давлением, чтобы содержащийся в зернах крахмал превратился в сахар, а потом могут смешать с соложеным ячменем. Зерновое виски перегоняется не в перегонных кубах, как солодовое виски, а в перегонных аппаратах Коффи (в 1830 году ирландец Энес Коффи создал двухколонный аппарат постоянной дистилляции, названный " coffey still" или "patent still", позволяющий осуществлять перегонку в 15 — 20 раз быстрее, чем "pot still", и получать зерновое виски более легкое по сравнению с single malt), в которых спирт вырабатывается непрерывно при помощи пара. Зерновое виски перегоняется лишь один раз. В процессе перегонки получается дистиллят с 90-93% алкоголя. Размешивание с чистой водой снижает концентрацию алкоголя приблизительно до 70%, после чего новое виски помещается для старения в дубовые бочки. Зерновое виски можно рассматривать главным образом как техническое, промежуточное сырье, используемое для приготовления самого распространенного типа виски — смешанного. Оно почти лишено аромата и в магазинах в чистом виде не продается. Смешанное виски "Дистилляция — это наука, а купажирование — искусство", — говорил основатель одной из крупнейших фирм алкогольной индустрии. Существует мнение, что без смешения солодового и зернового (хлебного) виски шотландское виски никогда не получило бы признания во всем мире и осталось бы местным спиртным напитком. И действительно, в середине прошлого века виски оставалось практически неизвестным за пределами территории, где оно производилось. Приоритет открытия блендинга, т.е. смешивания солодового и хлебного виски принадлежит английским кабатчикам, которые стали применять эту операцию в целях уменьшения терпкости виски и облегчения продажи напитка. Пионером в смешивании виски считается Эндрю Ашер (Юшер), который начал подобные эксперименты в 1853 году в городе Эдинбурге. В 1860 году Эндрю, смешав вместе солодовое и зерновое виски, получил первый blend. Вообще, смешивание, или купажирование, с последующей непрерывной перегонкой дает новый тип виски, называемый Blended (смешанное). Этот напиток может содержать до пятидесяти различных видов солодового и зернового виски. Сегодня именно купажированное виски обеспечивает огромный успех виски в мире. В действительности солодовое виски обладает достаточно характерным, сильным вкусом, который надо хорошо знать, чтобы его оценить, поэтому виски blend, имеющие более нейтральный вкус, нравятся большему количеству людей. Кроме того, разные зерновые придают виски различные ароматы. Так, виски на основе ячменя обладает более сухим вкусом, кукуруза же дает мягкий вкус, а рожь — горьковатый. Существует два вида купажирования: 1. Различные пропорции сортов солодового и зернового виски смешиваются в специальных сосудах, где выдерживается в течение 24 часов. Затем эту смесь помещают в бочки и через несколько недель разливают по бутылкам. Таким образом получается дешевое виски. 2. Отбираются различные сорта солодового виски, затем в специальных сосудах они смешиваются с сортами зернового виски. С целью улучшения качества этого купажа, его выдерживают в течение 6 — 8 месяцев в дубовых бочках. Этот период называют "свадьбой". Таким образом производят дорогое высококачественное виски. Каждая марка виски обладает собственным букетом, который строго выдерживается производителями с целью сохранения постоянного вкуса. Надпись на этикетке смешанного виски "Premium" и "De luxe" означает, что потребитель имеет дело с наиболее изысканными и дорогими сортами. Такое виски содержит в качестве компонентов значительное количество более выдержанных солодовых виски. Ирландское виски Одним из отличий производства ирландского виски от шотландского является то, что основное сырье — ячмень, может не подвергаться соложению, а быть просто пророщенным и вареным. А если его и подвергают этому процессу, то никогда не коптят при помощи торфа, а после проращивания просто сушат в печах. Затем, для производства ирландского виски, так же как и для шотландского, исходное зерно измельчают и смешивают его с горячей водой, получая "wort" – сладкий сок. В него добавляют дрожжи, активизирующие брожение, результат которого — "wash", крепостью от 5 до 8%. Выдерживается виски не менее трех лет в дубовых бочках, ранее содержавших бурбон или херес, иногда используют даже бочки, в которых старело порто. Процесс купажирования происходит так же как и для шотландского виски, только с той разницей, что смесь сортов солодового и зернового виски выдерживается всего несколько дней или недель в дубовых бочках перед разливом в бутылки. Основная особенность ирландского виски — отсутствие в нем привкуса торфа, это очень тонкий, элегантный напиток. Американское виски Динамично осуществляемая колонизация наложила свой отпечаток на технику получения спиртов. К американским особенностям можно отнести тот факт, что в США почти не употребляли соложенный ячмень. Вместо него стали использовать кукурузу и рожь для перегонки в сыром виде, таким образом процесс получения виски был упрощен. Здесь злаки очищаются, просеиваются и затем они перемалываются в муку, которая смешивается с горячей водой. Полученное сусло варится. Процесс заменяет соложение и кипячение с использованием торфа. Затем в сусло добавляются дрожжи, перебраживают и перегоняют. Полученный виски выдерживают в обугленных бочках, что улучшает качество конечного продукта. Американцы, не имея возможности достичь качества ирландского виски, стали особое внимание уделять цвету своих спиртных напитков. Была разработана новая техника засыпания угля в бочки: их стали обжигать изнутри, что придает выдерживаемому в них напитку сладковатый привкус и красивый золотистый цвет. Американское виски подразделяется на: Straight Whiskey (Стрэйт виски). Перебродившее сусло из зерна перегоняется и выдерживается не менее 2-х лет в бочках. Спиртной напиток может быть разбавлен только водой. Бывает нескольких видов:
BOURBON — приготавливается из зерна, содержание кукурузы не менее 51%. Получило свое имя от провинции Бурбон в штате Кентукки. Хотя название "бурбон" сейчас стало нарицательным, тем не менее оригинальным по прежнему считается лишь бурбон, произведенный в месте своего рождения — штате Кентукки. Пожалуй, самый известный у нас бурбон – Jim Beam (Джим Бим). RYE WHISKEY — получают перегоном сусла из зерна с содержанием не менее 51% ржи. CORN WHISKEY — приготовлено на основе 80 и более процентов кукурузы. Стареет в новых или старых дубовых бочках. Производится в основном для местного потребления. WHEAT WHISKEY – производится из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы. Tennessee Whiskey — процесс схож с производством бурбона за исключением того, что после перегонки виски перегоняют через трехметровые фильтры, наполненные кленовым углем. Sour Mash Whiskey — в новое сусло, которое еще не прошло брожения, добавляется остаток перегона — "закваска" — для того, чтобы активизировать и сопровождать этот процесс. Sweet Mash Whiskey – процесс идентичен вышеописанному, но вместо «закваски» добавляются свежие дрожжи. Bottled-in-Bond Whiskey – виски выдерживаются от 4 до 8 лет на складах, контролируемых государством. Это дает гарантию качества виски и освобождает производителя от ряда налогов. Считается, что лучшие сорта американского виски производятся в штатах Теннесси и Кентукки. Разница между шотландским и американским виски На мой взгляд, здесь основное отличие заключается в том, что «скоч» выдерживается, как правило, в дубовых бочках, ранее содержавших бурбон, и свой вкус и аромат берет в основном во время соложения у торфа. Тогда как американское виски не подвергается соложению с использованием торфа, а цвет, вкус и аромат ему придают новые обугленные дубовые бочки, в которых протекает выдержка. Источник: megapredmet.ru Ирландский вискиВедется много споров о происхождении ирландского напитка, но какая разница сделано оно в горах Шотландии или руками ирландцев, если главное отличие в его вкусе. Виски, сделанный ирландцами, имеет свои особенности:
| |||||||||||||
ВИСКИ
История виски
Напиток имеет богатую историю, уходящую вглубь веков.
оры о приоритете в его изобретении между ирландцами и шотландцами не утихают до сих пор. Шотландцы считают, что виски появилось в их стране, подтверждая свое убеждение первым письменным упоминанием об этом напитке, датирующимся 1494 годом. Ирландцы утверждают, что виски — изобретение Святого Патрика, покровителя Ирландии. Едва ступив на берег «Зеленого острова», он незамедлительно начал два богоугодных дела: производить “святую воду” и обращать в истинную веру язычников. Не забывают здесь и Энеса Коффи, ирландца, усовершенствовавшего в 1830 году перегонный куб (первая установка была построена шотландцем — Робертом Стейном).
Слово "виски" происходит от кельтского uisge beatha, что означает "вода жизни". Это словосочетание переделали на uisce beatha, и постепенно осталась лишь первая часть названия — uisci, которая со временем трансформировалась в слово whisky.
Как и в случае с другими спиртными напитками, именно монастыри были первыми производителями виски. Монахи использовали небольшие простейшие перегонные аппараты. Виски в то время использовалось прежде всего как лекарство.
В XVI и XVII веках производство и потребление этого напитка широко распространилось среди населения Шотландии и Ирландии. Хотя продукция того времени скорее походила на самогон – выдержка виски практиковалась довольно редко. В основном потребители удовлетворялись напитком, только что полученным из перегонного куба. Исходными продуктами для получения виски служили рожь, овес и ячмень.
Сегодня, когда говорят о виски, его обычно делят на шотландское и «остальное» — ирландское, американское, канадское и даже японское. Виски – предмет национальной гордости шотландцев, кроме того, экспорт скотча приносит более 2 млн. фунтов стерлингов британской казне ежегодно. В английском языке даже существует два способа написания слова «виски»: «whisky» – обозначающее шотландское виски или скотч (scotch) и «whiskey» — остальное виски. Шотландское виски делят на «single malt» — односолодовое виски, продукт одной винокурни, сырьем для которого служит только ячменный солод и «pure malt» или «blended» — смешанное (купажированное) виски, смесь солодовых виски, приготовленных на разных винокурнях. Купажирование позволяет нейтрализовать иногда слишком тяжелый или резкий тон односолодовых составляющих и получить новые интересные комбинации вкуса. На западе виски пользуется заслуженным уважением, из 40 самых популярных крепких напитков мира 19 – различные марки виски. Хотя существует много стран-производителей виски, только три из них – Ирландия, Шотландия и США превратили обычное, можно сказать, дедовское производство в настоящее искусство.
Шотландское виски
В зависимости от исходного сырья, используемого для его производства, шотландское виски подразделяют на три типа: солодовое (malt), зерновое (grain), смешанное (blended) виски.
Солодовое виски (malt)
Это самое старое шотландское виски, как минимум, двукратной непрерывной перегонки. Если этикетка солодового виски содержит надпись "single malt" (односолодовое виски), то это означает, что в этом ординарном виски присутствует смесь из различных виски с одного завода, но отличающихся друг от друга сроком выдержки. Обычно такое виски называется так же, как и завод, где оно было изготовлено.
Бутылка, на этикетке которой есть слово "pure malt" (чистосолодовое виски), как правило, содержит смесь из односолодовых виски, изготавливаемых на разных заводах.
Технология производства солодового виски следующая:
Ячмень доставляется на винокуренный завод. Его тщательно перебирают, очищают и сушат. Ячменные зерна вымачивают в воде из источника, раскладывают их слоем, который необходимо часто ворошить, и таким образом в течение 10 дней эти зерна прорастают. При этом крахмал, содержащийся в ячмене, превращается в сахар, который впоследствии будет необходим для брожения. Затем ячмень высушивают и коптят, используя торф. Так получают солод — исходный компонент для производства виски.
Очищенный и перемолотый в муку солод смешивают с водой (65 °С), чтобы получить «сладкий сок». Его охлаждают и добавляют дрожжи, активизирующие брожение. Во время этого процесса, длящегося 45-48 часов, температура не должна быть выше 35-37 °С, поскольку слишком высокая температура парализует дрожжи, и брожение прекращается. В результате брожения получается пиво, называемое "wash", крепостью около 5 %.
"Wash" подвергается двойной дистилляции при помощи двух аппаратов "pot still", сделанных из меди.. Конечным продуктом второй перегонки является виски крепостью 65-70 %. Необходимо отметить, что во время второй перегонки отделяют "головы" и "хвосты", то есть ту часть дистиллята, которая выходит в самом начале и в конце процесса перегонки, а сохраняют только "сердце" напитка, содержащее самые тонкие, богатые ароматы. Оставшиеся "головы" и "хвосты" добавляются в "low wines" и опять направляются на перегонку.
Форма перегонных аппаратов очень сильно влияет на окончательный вкус виски. Поэтому производители виски, так же как и производители коньяка, ищут идеальную форму перегонного куба — волшебную пропорцию между его объемом, площадью поверхности и температурой дистилляции.
Интересно, что каждая винокурня имеет "pot still" собственной формы и емкости. Считается, что высокие и узкие перегонные аппараты дают виски более легкое и тонкое, чем маленькие и широкие. Старые, изношенные аппараты переделывают, точно воспроизводя их форму, все их выпуклости и вмятины, чтобы сохранить вкус изготавливаемого виски.
После окончания перегонки в виски добавляется вода из источника, которая понижает его крепость до 50 %. После этого оно выдерживается в американских дубовых бочках, ранее содержавших бурбон, или, если речь идет об особо элитных сортах виски, используются бочки из Испании, где хранился херес.
Невыдержанное виски содержит в своем букете более тысячи различных составляющих, но не все из них требуются для получения необходимого вкуса. И именно выдержка, во время которой процесс испарения отделяет нужные компоненты от ненужных, помогает виски приобрести свой тонкий вкус.
Также в процессе старения происходит испарение алкоголя, называемое "долей ангелов", в результате которого виски теряет крепость до 40 %. Выдержка может быть различной, она должна быть не менее 3 лет, однако ее оптимальный срок — от 10 до 20 лет, хотя можно встретить односолодовое виски 25-ти или даже 50-ти летней выдержки.
Созревая, виски теряет резкость, становится мягче, получает от дубовой бочки дополнительный аромат. Меняется и цвет виски: с годами оно становится темнее.
Перед разливом в бутылки виски фильтруется, разбавляется водой до получения крепости 40% об. Утверждают, что и в бутылках продолжается процесс совершенствования напитка, так называемая "брендификация", при которой виски приобретает вкусовые черты бренди.
Зерновое виски
Этот тип виски официально производится с 1909 года из импортируемой в Шотландию кукурузы с небольшой добавкой ячменя. Существуют несколько принципиальных отличий между изготовлением солодового и зернового виски.
При производстве зернового виски используются злаки, в основном — это пшеница и кукуруза, которые не подвергаются соложению и не коптятся с использованием торфа. Их отваривают под давлением, чтобы содержащийся в зернах крахмал превратился в сахар, а потом могут смешать с соложеным ячменем.
Зерновое виски перегоняется не в перегонных кубах, как солодовое виски, а в перегонных аппаратах Коффи (в 1830 году ирландец Энес Коффи создал двухколонный аппарат постоянной дистилляции, названный " coffey still" или "patent still", позволяющий осуществлять перегонку в 15 — 20 раз быстрее, чем "pot still", и получать зерновое виски более легкое по сравнению с single malt), в которых спирт вырабатывается непрерывно при помощи пара. Зерновое виски перегоняется лишь один раз. В процессе перегонки получается дистиллят с 90-93% алкоголя. Размешивание с чистой водой снижает концентрацию алкоголя приблизительно до 70%, после чего новое виски помещается для старения в дубовые бочки.
Зерновое виски можно рассматривать главным образом как техническое, промежуточное сырье, используемое для приготовления самого распространенного типа виски — смешанного. Оно почти лишено аромата и в магазинах в чистом виде не продается.
Смешанное виски
"Дистилляция — это наука, а купажирование — искусство", — говорил основатель одной из крупнейших фирм алкогольной индустрии.
Существует мнение, что без смешения солодового и зернового (хлебного) виски шотландское виски никогда не получило бы признания во всем мире и осталось бы местным спиртным напитком. И действительно, в середине прошлого века виски оставалось практически неизвестным за пределами территории, где оно производилось.
Приоритет открытия блендинга, т.е. смешивания солодового и хлебного виски принадлежит английским кабатчикам, которые стали применять эту операцию в целях уменьшения терпкости виски и облегчения продажи напитка. Пионером в смешивании виски считается Эндрю Ашер (Юшер), который начал подобные эксперименты в 1853 году в городе Эдинбурге. В 1860 году Эндрю, смешав вместе солодовое и зерновое виски, получил первый blend.
Вообще, смешивание, или купажирование, с последующей непрерывной перегонкой дает новый тип виски, называемый Blended (смешанное). Этот напиток может содержать до пятидесяти различных видов солодового и зернового виски.
Сегодня именно купажированное виски обеспечивает огромный успех виски в мире. В действительности солодовое виски обладает достаточно характерным, сильным вкусом, который надо хорошо знать, чтобы его оценить, поэтому виски blend, имеющие более нейтральный вкус, нравятся большему количеству людей. Кроме того, разные зерновые придают виски различные ароматы. Так, виски на основе ячменя обладает более сухим вкусом, кукуруза же дает мягкий вкус, а рожь — горьковатый.
Существует два вида купажирования:
1. Различные пропорции сортов солодового и зернового виски смешиваются в специальных сосудах, где выдерживается в течение 24 часов. Затем эту смесь помещают в бочки и через несколько недель разливают по бутылкам. Таким образом получается дешевое виски.
2. Отбираются различные сорта солодового виски, затем в специальных сосудах они смешиваются с сортами зернового виски. С целью улучшения качества этого купажа, его выдерживают в течение 6 — 8 месяцев в дубовых бочках. Этот период называют "свадьбой". Таким образом производят дорогое высококачественное виски.
Каждая марка виски обладает собственным букетом, который строго выдерживается производителями с целью сохранения постоянного вкуса. Надпись на этикетке смешанного виски "Premium" и "De luxe" означает, что потребитель имеет дело с наиболее изысканными и дорогими сортами. Такое виски содержит в качестве компонентов значительное количество более выдержанных солодовых виски.
Ирландское виски
Одним из отличий производства ирландского виски от шотландского является то, что основное сырье — ячмень, может не подвергаться соложению, а быть просто пророщенным и вареным. А если его и подвергают этому процессу, то никогда не коптят при помощи торфа, а после проращивания просто сушат в печах. Затем, для производства ирландского виски, так же как и для шотландского, исходное зерно измельчают и смешивают его с горячей водой, получая "wort" – сладкий сок. В него добавляют дрожжи, активизирующие брожение, результат которого — "wash", крепостью от 5 до 8%.
Выдерживается виски не менее трех лет в дубовых бочках, ранее содержавших бурбон или херес, иногда используют даже бочки, в которых старело порто.
Процесс купажирования происходит так же как и для шотландского виски, только с той разницей, что смесь сортов солодового и зернового виски выдерживается всего несколько дней или недель в дубовых бочках перед разливом в бутылки.
Основная особенность ирландского виски — отсутствие в нем привкуса торфа, это очень тонкий, элегантный напиток.
Американское виски
Динамично осуществляемая колонизация наложила свой отпечаток на технику получения спиртов. К американским особенностям можно отнести тот факт, что в США почти не употребляли соложенный ячмень. Вместо него стали использовать кукурузу и рожь для перегонки в сыром виде, таким образом процесс получения виски был упрощен.
Здесь злаки очищаются, просеиваются и затем они перемалываются в муку, которая смешивается с горячей водой. Полученное сусло варится. Процесс заменяет соложение и кипячение с использованием торфа. Затем в сусло добавляются дрожжи, перебраживают и перегоняют.
Полученный виски выдерживают в обугленных бочках, что улучшает качество конечного продукта. Американцы, не имея возможности достичь качества ирландского виски, стали особое внимание уделять цвету своих спиртных напитков. Была разработана новая техника засыпания угля в бочки: их стали обжигать изнутри, что придает выдерживаемому в них напитку сладковатый привкус и красивый золотистый цвет.
Американское виски подразделяется на:
Straight Whiskey (Стрэйт виски). Перебродившее сусло из зерна перегоняется и выдерживается не менее 2-х лет в бочках. Спиртной напиток может быть разбавлен только водой. Бывает нескольких видов:
| АМЕРИКАНСКОЕ ВИСКИ | ||||
| по используемой общей технологии производства | По используемому зерну | по применяемому процессу брожения | по процессу фильтрации | по применяемой системе контроля со стороны государства |
| Straight Whiskey Blended Whiskey Light Whiskey | Bourbon Rye Whiskey Corn Whiskey Wheat Whiskey | Sour Mash Whiskey Sweet Mash Whiskey | Tennessee Whiskey | Bottled-in-Bond Whiskey |
BOURBON — приготавливается из зерна, содержание кукурузы не менее 51%. Получило свое имя от провинции Бурбон в штате Кентукки. Хотя название "бурбон" сейчас стало нарицательным, тем не менее оригинальным по прежнему считается лишь бурбон, произведенный в месте своего рождения — штате Кентукки. Пожалуй, самый известный у нас бурбон – Jim Beam (Джим Бим).
RYE WHISKEY — получают перегоном сусла из зерна с содержанием не менее 51% ржи.
CORN WHISKEY — приготовлено на основе 80 и более процентов кукурузы. Стареет в новых или старых дубовых бочках. Производится в основном для местного потребления.
WHEAT WHISKEY – производится из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы.
Tennessee Whiskey — процесс схож с производством бурбона за исключением того, что после перегонки виски перегоняют через трехметровые фильтры, наполненные кленовым углем.
Sour Mash Whiskey — в новое сусло, которое еще не прошло брожения, добавляется остаток перегона — "закваска" — для того, чтобы активизировать и сопровождать этот процесс.
Sweet Mash Whiskey – процесс идентичен вышеописанному, но вместо «закваски» добавляются свежие дрожжи.
Bottled-in-Bond Whiskey – виски выдерживаются от 4 до 8 лет на складах, контролируемых государством. Это дает гарантию качества виски и освобождает производителя от ряда налогов.
Считается, что лучшие сорта американского виски производятся в штатах Теннесси и Кентукки.
Разница между шотландским и американским виски
На мой взгляд, здесь основное отличие заключается в том, что «скоч» выдерживается, как правило, в дубовых бочках, ранее содержавших бурбон, и свой вкус и аромат берет в основном во время соложения у торфа. Тогда как американское виски не подвергается соложению с использованием торфа, а цвет, вкус и аромат ему придают новые обугленные дубовые бочки, в которых протекает выдержка.
Источник: megapredmet.ru
Ирландский виски
Ведется много споров о происхождении ирландского напитка, но какая разница сделано оно в горах Шотландии или руками ирландцев, если главное отличие в его вкусе.
Виски, сделанный ирландцами, имеет свои особенности:
- Ирландский виски имеет мягкий вкус, считается более легким и слаще, чем шотландский.
- При употреблении чувствуются сливочные нотки, вкус карамели, ванили, меда, а также привкус яблока и груши.
- Аромат издает нотки древесины, фруктов, сена, можжевельника.
- Цвет в основном колеблется от бледно-золотистого до насыщенного золотого и коричневого.
Изготовление
Основой для изготовления виски обычно является ячменный солод, рожь, овес, пшеница и вода. Сначала зерно замачивают в воде слоями на два дня, где они прорастают. Затем зерна помещают в печь для создания мягкого вкуса солода. Перетирают ячмень вместе с солодом и заливают горячей водой для удаления лишнего сахара и крахмала, а после добавляют дрожжи для брожения на два дня. Далее спирт подвергается тройной перегонке и выдерживается в дубовых бочках не более 700 литров, ориентируясь на окончательный продукт готового вкуса виски.
Разновидности
Существует несколько видов ирландского виски в зависимости от вкусовых качеств и типа перегонки:
- Односолодовый – в составе имеет ячмень, что перегоняется в классическом перегонном кубе, считается наиболее чистым и качественным.
- Однозерновой – создается без проростков зерна и соответственно не имеет выраженного аромата и вкуса, чаще всего используется для смешивания напитков.
- Чистый – изготовляется из пророщенного и не пророщенного зерна в классическом перегонном кубе.
- Купажированный – в составе комбинируются любые сорта, употребляют как в чистом, так и смешанном с другими напитками виде.
Сочетание
Ирландский виски имеет много вариаций, его употребляют как в чистом, так и смешанном виде. Чаще всего к напитку добавляют кубики льда, кофе. Ирландский виски хорошо сочетается с различными видами сыра, морепродуктами и мясом.
Шотландский виски
Шотландский виски или, как его еще называют, скотч ранее считался напитком продления жизни и лечения многих болячек. А сейчас, его название официально закреплено в законодательстве Великобритании.
Шотландский виски имеет свои особенности:
- Шотландский виски в своем аромате содержит нотки свежести, цветов, фруктов и дыма.
- Цвет в основном колеблется от соломенного до янтарного.
- При употреблении чувствуются нотки карамели, меда, фруктов с долгим послевкусием.
Особенность шотландского виски в том, что обычно выдержка готового продукта должна быть не менее 40% и длится она не менее 3 лет. А дополнительно к виски не разрешается вносить ничего более чем воду и спиртовую карамель.
Технология
Технология производства не сильно отличается от ирландского виски, но конечный результат значимо отличим. Сначала замачивают зерна на 10-15 дней. Затем их сушат дымом от древесного угля, что является наиболее важной частью при изготовлении, ведь именно этот процесс влияет на создание будущего вкуса виски. Зерна заливают кипятком на 10 часов. После чего добавляют дрожжи и оставляют бродить. Готовое сырье подлежит двойной перегонке и выдержке в дубовых бочках из-под хереса, испанское крепленое вино, не менее 3 лет.
Разновидности
Виды шотландского виски:
- Односолодовый – изготавливается путем двойной перегонки из солода и воды.
- Зерновой – в составе имеет ячмень, рожь, пшеницу и кукурузу и изготавливается на одной вискикурне.
- Купажированный – получен из зерновых и солодовых компонентов на разных вискикурнях.
- Купажированный солодовый – получен из разных видов солодовых сортов.
- Купажированный зерновой – в составе различные виды зерновых сортов.
Употребление
Шотландское виски считается крепким напитком. Полагается пить его в чистом виде, но не каждый сможет преодолеть стакан этого чудного продукта, поэтому его разбавляют водой, добавляют лимон, вермут, сахар, мед, ликер и не только. Виски употребляют с различными закусками, шотландский виски хорошо сочетается с копченой рыбой, морепродуктами, устрицами.
Главные отличия ирландского и шотландского виски
Вкусовые качества:
- Шотландское виски имеет вкус меда, карамели, яблок, морской соли, винограда и пряностей за счет сушки солода дымом от древесного угля соответственно выраженный запах дыма.
- Ирландский виски более мягкий и легкий с деликатным послевкусием, что достигается путем добавления ржаного и овсяного зерна и технологией тройной перегонки.
Технология изготовления:
- Шотландский напиток подлежит двойной перегонке и выдержке не менее 3 лет. Изготавливают их ячменя и ячменного солода.
- Ирландский виски подлежит тройной перегонке и в составе помимо ячменя также рожь, пшеница и овес. В последнее время добавляют мед, шоколад и различные травы. При изготовлении не используется торфяной дым.
Употребление:
- Шотландский виски чаще всего употребляют в чистом виде.
- Ирландский вид используют в различных вариациях с добавлением в кофе, сок, колу и не только.
Название:
- На бутылках шотландского виски изображено «whisky».
- На бутылках ирландского виски изображено «whiskey».
Источник: vchemraznica.ru
Шотландия и Ирландия — две страны, которые на протяжении нескольких столетий борются за право считаться родиной виски. Оба государство когда-то заселяли кельтские племена, на языке которых «ушке баа» означает «воду жизни». Это сочетание трансформировалось сегодня в привычное «виски», но кто первым начал готовит этот напиток?
Самый старый перегонный куб археологи обнаружили на Изумрудном острове в VI веке. С другой стороны, первое письменное упоминание о производстве «воды жизни» найдено в шотландских летописях, которые относятся к 1494 году.
Самой старой винокурней является Bushmills, которая находится в Ирландии, дата ее основания 1608 год, но владельцы утверждают, что работать она начала задолго до первого официального упоминания.
История виски уходит в глубину веков, неопровержимых доказательств о приоритете нет ни у одной из сторон. В обеих странах готовят отличные напитки, покорившие сердца миллионов поклонников крепкого алкоголя во всем мире. Несмотря на идентичное название, технологии производства виски заметно различаются.
Отличие проявляется и во вкусе напитка: ирландский виски более мягкий и маслянистый, шотландский скотч имеет характерный аромат дыма. Эти особенности зависят от трех факторов:
- технология сушки зерна;
- выбор сырья;
- двойная и тройная перегонка.
Различия незначительные, но именно они делают виски из разных регионов Британии неповторимыми.
Еще один критерий, заметно разграничивающий страны, это количество винокурен. Шотландцы могут похвастаться тем, что у них более сотни заводов, в то время как на Изумрудном острове осталось меньше десятка.
Сырье для производства виски
Ячмень — основной вид сырья в Шотландии и Ирландии. Ячменная брага стала основой для легендарной кельтской «воды жизни». Используется как пророщенное, так и несоложенное зерно, также применяется рожь, кукуруза, овес и пшеница. Основным компонентом является ячменный солод, который готовят путем проращивания зерна в специальных емкостях. Процесс длится 10-14 дней, после чего начинается сушка.
В Шотландии и Ирландии готовят наиболее престижные односолодовые сорта виски. Посмаковать такой напиток, особенно с пометкой Single Cask, большая удача для поклонников виски. Он имеет мягкий и округлый вкус с характерным продолжительным послевкусием. Из непророщенного зерна изготавливают зерновые дистилляты, при этом используют разные виды зерновых культур. После перегонки получают спирты с крепким, даже жестким вкусом. Их главным преимуществом является низкая цена, но встретить чистый зерновой виски — большая редкость. Используют эти дистилляты при производстве купажированного виски.
Как сушат сырье в Шотландии и Ирландии
Технологический процесс сушки ячменного солода отличается в Шотландии и Ирландии. Именно на этом этапе шотландские мастера придают сырью особый вкус и аромат. Достигается это за счет контакта дыма с солодом. Используется торф, который в большом количестве добывается на британских островах. В разных регионах Шотландии это сырье имеет свой состав, благодаря этом дымный запах готового солода равнинных винокурен сильно отличается от аромата дыма прибрежного торфа. В результате виски Айлы имеют солоноватый вкус, а напитки из Спейсайда отличаются сухим и устойчивым послевкусием.
Создание ирландского солода пошло по другому пути, и в напитках с Изумрудного острова не чувствуются дымные нотки. Используются закрытые солодовые печи, тот же торф, но дым не контактирует с солодом. Благодаря этому виски становится не таким ароматным, но более мягким. В его вкусе преобладают фруктовые и медовые нотки.
Двойная и тройная перегонка
Производство сусла для виски в Ирландии и Шотландии идет по аналогичным сценариям. Солод или высушенное зерно тщательно измельчают до состояния муки и перемешивают с водой. Все это заливают в сусловарочные котлы, где подвергают температурной обработке, которая помогает сформировать сахаристые вещества. После добавления спиртовых дрожжей начинается процесс брожения, он длится 2-3 дня, и в результате получается брага крепостью около 5%.
Перегонка осуществляется в медных аламбиках, которые имеют разные формы. Почему используется именно медь? Она избавляет дистиллят от характерного сернистого привкуса, катализирует сложные химические реакции, в ходе которых виски приобретает ванильные и ореховые нотки. На современных предприятиях устанавливается оборудование из нейтральной нержавейки, что позволяет винокурням снизить расходы. Стоит отметить, что ирландские аламбики традиционно больше по своему объему, чем шотландские перегонные кубы. В музее виски в Мидлтоне туристы могут полюбоваться аламбиком на 150 тысяч литров!
В каждой винокурне — аламбики особой формы, каждая выпуклость или вогнутость оказывает влияние на вкус виски. По этой причине при создании новых перегонных кубов взамен изношенного оборудования используются точные лекала. Они позволят создать полностью идентичный аламбик и сохранить традиционный вкус виски.
Особенности дистилляции на этом не заканчиваются: в Шотландии во всех регионах ограничиваются двойной перегонкой. В Ирландии изготовление виски отличается более длительным процессом. В этой стране законом закреплена тройная дистилляция, что делает напиток более мягким. Спирты теряют сивушные масла, что положительно влияет на аромат виски.
После первой перегонки крепость дистиллята около 30%, после второй перегонки она достигает значений 50-70%. Производство ирландского виски на этом не заканчивается, его изготовление включает еще один этап. При этом спирты берут из середины перегонки, их крепость доводят до 53-57% чистейшей родниковой водой. Следующим этапом создания виски является выдержка.
Отличия выдержки
Выдержка виски и там, и там проходит в дубовых бочках. Шотландские мастера стараются не использовать новую тару, только те винокурни, которые специализируются на дешевом виски, применяют такие бочки. В процессе выдержки идет несколько процессов: экстракция из дуба танинов, окисление альдегидов, концентрация аромата. Шотландский виски выдерживается в старых бочках, основная часть из них использовалась для выдержки американского бурбона. Большой популярностью пользуются бочки из-под хереса, привезенные из Испании.
Шотландские мастера активно экспериментируют с бочками из-под разных напитков, это во многом предопределяет разнообразие вкусов виски. Выдержка позволяет придать скотчу нотки морской соли и чернослива, спелых фруктов и леденцов. В Ирландии не так часто идут на подобные эксперименты, поэтому их виски имеет характерный солодово-древесный вкус с нотками фруктов, меда и ванили.
Процесс выдержки виски длится несколько лет, максимальные сроки не ограничены, а вот минимальные строго зафиксированы — не менее 3 лет. В процессе созревания дистиллятов часть спирта испаряется. Для этого бочки закрываются неплотно, и «доля ангелов» превышает 2%. Чем длительнее выдержка, тем больше потери производителей виски.
На Изумрудном острове на изготовление виски чаще всего идут дистилляты с выдержкой 7 лет. Шотландские недорогие напитки создают из спиртов 3-5 летнего возраста, но наибольшей популярностью во многих регионах пользуются дистилляты 12-18 лет. Возраст виски, указанный на этикетке, говорит о сроке выдержки самого молодого дистиллята, использованного при создании напитка.
Купажирование и разлив
Односолодовый виски пользуется неизменным спросом, но его высокая цена делает напиток недоступным для многих поклонников. Снизить стоимость позволят купажирование — смешивание дистиллятов разного качества, возраста, вкуса и аромата. Изначально этот процесс был изобретен именно для снижения цены, ведь он позволял использовать дешевые зерновые сорта спирта. Сегодня купажирование призвано, в первую очередь, обеспечить стабильность вкуса. Для этого специалисты незначительно корректируют пропорции различных дистиллятов. У каждого сорта виски своя рецептура, и чаще всего она хранится в тайне.
Готовый купаж заливают в бочки, в Ирландии смесь дистиллятов оставляют в этой таре на 3-4 месяца, шотландские мастера «женят» спирты на протяжении 5-7 месяцев. В результате получается напиток с цельным вкусом, а не смесь с различными вкусовыми оттенками. Готовый виски обязательно фильтруют, дешевые напитки с помощью метода холодной фильтрации, а престижные через бумажные фильтры. Так напиток очищают от механических примесей, которые образуются во время вызревания.
Производители качественного продукта стараются не использовать технологию холодной фильтрации, так как в процессе охлаждения производится разделение жирных кислот, которые удаляются вместе с частичками дуба и другими примесями. Конечно, такая технология делает виски более презентабельным, но оно теряет мелкие нюансы, придающие напитку особые свойства.
Перед разливом в бутылки виски разбавляют чистейшей водой, большинство винокурен стоят у природных источников. Так достигается необходимая стандартная крепость 40%.
Источник: winestyle.ru
Многие любители крепких напитков до сих пор ведут споры о том, где же впервые был сделан виски — на Изумрудном острове или в горах Шотландии. Шотландцы доказывают свою правоту, опираясь на исторические документы, где говорится о дистилляции напитка в монастырях еще в конце 15 века. Ирландцы же настаивают на том, что ячменный напиток им приготовил лично Святой Патрик.
Чем же так выделяется ирландский виски
Главное отличие заключается, в первую очередь, во вкусе. По мнению ценителей, шотландский виски имеет более резкий букет, с нотами копчености. Подобный привкус достигается за счет особенной технологии производства — вместо простого просушивания солода шотландцы коптят его надо горящим торфом. В горящую смесь также добавляют стружку бука или морские водоросли — все зависит исключительно от рецептов конкретной винокурни. Ирландский же напиток не в пример мягче, более легкий и сладкий, со сливочными нотами и насыщенным букетом.
Различается и способ дистилляции напитка. В Ирландии спирт подвергают более длительной перегонке — тройной, тогда как в других странах останавливают процесс после двух циклов. К тому же, в Шотландии в качестве основы для виски используют только ячменный солод, а ирландцы добавляют к нему и рожь, что делает вкус многогранней.
Основные типы виски в Ирландии
В зависимости от технологий перегонки и состава сырья сейчас выделяют четыре разновидности ирландского виски:
— Grain whiskey — его готовят из предварительно распаренного цельного зерна, а для перегонки применяют ректификационные колонны. Единственная марка такого напитка на рынке Ирландии — Greenore.
— Single malt делают в медных кубах, используя шотландские технологии, а в качестве сырья берется ячмень. До 19 века в Ирландии почти весь объем виски готовили из ячменя, но после появления налога на солод только немногие винокурни продолжили его выпуск. Сейчас напиток с дымным привкусом можно встретить у ирландских брендов Connemara, Tyrconnell и Bushmills Single Malt.
— Single pot still — исконно ирландский рецепт виски. Получают его из смеси ячменного солода и ячменя, причем пропорции каждая винокурня устанавливает самостоятельно. Для дистилляции используется перегонный куб. Самая известная марка этого сорта виски — Redbreast.
— Blended whiskey можно назвать, пожалуй, самым популярным сейчас сортом виски. Получают его из смеси single pot still и grain whiskey. На этикетке мало кто из производителей пишет слово «купаж» — вместо этого встречаются фразы «тройная перегонка» или «гарантированно тройная перегонка». Такой виски выпускают все известные марки — Dew , Tullamore, Bushmills, Paddy и, конечно же, Jameson.
Источник: tv-english.club
Историческая справка
С рождением греховного напитка связаны две легенды:
- Одна гласит, что виски появился вместе с приходом в Шотландию христианских миссионеров. Первоначальная функция «воды жизни» (таков дословный перевод напитка) – лекарство от простуды. Поэтому виски долгое время продавался в аптеках. В 1505 году хирурги даже обладали монополией на его производство.
- Вторая история окутана мистикой. Считается, что Святой Патрик совершил на земле два чуда: обратил язычников в веру и создал виски.
До 1541 года рецептура «чудотворной воды» тщательно скрывалась. Но король Генрих разогнал святые обители монахов и раскрыл секрет дистилляции. С тех пор виски стал излюбленным напитком во всём мире. Готовят его из различных видов зерна путём соложения, брожения и перегонки. Потом выдерживают в дубовых бочках.
Порядок производства и отличия от шотландского
Из чего делают данные напитки? Ключевое отличие: первая разновидность – производится на основе ячменного солода, вторая (ирландская версия) предполагает добавление ржи.
Выделяют следующие стадии процесса:
- Приготовление ячменного солода. Ячмень перебирают, очищают и сушат. Потом замачивают и выкладывают тонким слоем для прорастания.
- Сушка. Для сушки солода в Шотландии используют торф. Вкус напитка становится пикантным, с дымным оттенком.В Ирландии используется сушка в печах и тройная перегонка, благодаря которой приобретается мягкость вкуса.
- Получение сусла. Мука из измельчённого солода смешивается с горячей водой, выдерживается около 12 часов.
- Брожение. Этот этап предполагает добавление дрожжей. Брожение осуществляется в течение двух суток при температуре 35-37 градусов.
- Перегонка.
- Выдержка. Шотландский виски выдерживается не менее 3 лет. Ирландский обычно 9-12. Некоторые редкие сорта – до 50 лет. Самое важное на этом этапе – качество бочки. Как правило, используют белый дуб. Именно бочковая выдержка придаёт напитку определённые свойства: аромат, вкус, цвет.
- Розлив.
Предлагаем посмотреть видео об отличительных характеристиках шотландского и ирландского виски:
Список видов и сортов
Солодовый
Данные сорта самые дорогие и элитные.
Солодовый виски может быть двух разновидностей:
- односолодовый;
- бочковой.
В первом случае – один производитель, во втором – смесь солодовых виски разных производителей
Зерновой
У зернового виски низкое качество, основное сырьё – кукуруза.
Купажированный
Смесь зернового и солодового виски.
Бурбон
Бурбон — зерновой американский, основное сырьё – кукуруза. Она лучше всего культивируется в Америке. Имеет сладковатый вкус.
Рейтинг самых лучших марок: цены и фото брендов
Разнообразие алкогольных напитков на полках магазинов может поставить в тупик даже искушённых ценителей. Попробуем разобраться в самых популярных марках виски.
Jameson (Джемесон)
Джеймсон (или Джемисон) купажир известен на мировом рынке с 1780 года. Репутация компании её главный козырь, поэтому производители сохранили традиции: солод просушивается в закрытых печах, выдерживается до 10 лет в дубовых бочках. В производстве виски используется метод тройной дистилляции.
Цены в алкогольных магазинах варьируются от 1500 до 30000 тысяч за выдержанный напиток.
Bushmills
Эта марка для гурманов. Волшебство превращения солода и цельного ячменя в отличный виски происходит на старейшей в Ирландии винокурне, в графстве Антрим.
Аромат цветочный, травяной. Чувствуется классический оттенок дыма. Вкус мягкий, с нотами меда, кардамона. Bushmils 21 Year в 2013 году получил награду – «Лучший ирландский одиночный солод».
Купить бутылку Bushmills можно от 1200 до 2700 руб.
Powers
Для получения неповторимого сложного вкуса этот виски выдерживается в бочках из-под хереса. Янтарный цвет очаровывает с первого взгляда.
Вкус с нотками ванили, меда, специй и кураги. Аромат необычный для виски: отчетливо чувствуются оттенки темного шоколада.
Виски 12-летний выдержки Power’s 12 Уears Old стоит приблизительно 6 тысяч рублей.
Tullamore DEW (Талмор ДИУ)
Марка родилась в 1829 году. Входит в число самых популярных крепких напитков Ирландии. Особого внимания заслуживает двенадцатилетний Tullamore Dew.
Выдерживается в бочках из-под бурбона и хереса, отсюда – мягкий, древесный вкус. Аромат свежий, лимонный, с ореховыми нотами.
Цена от 1800 до 11000 руб.
Redbreast
Представляет категорию pure pot still (традиционная дистилляция в медных перегонных кубах). Сырьём служит смесь солода с непророщенным ячменем.
Впервые приготовлен в 1939 году, потом на долгое время производство было остановлено. Возрождение бренда произошло в 1990 году, когда виски вновь появился в продаже. Сегодня на винокурне в Мидлтоне выпускаются 12-летний и 15-летний виски. Выдерживают их в бочках из-под хереса и бурбона.
Цена от 3000 до 50000.
Dubliner
Ирландского купажированный виски. Разновидности:
- The Dubliner Original Флагман линейки, купажированный 40-градусный виски со вкусом мёда и солода.
- The Dubliner 10 Years Old Выдержка не менее 10 лет, но пьётся очень леко. В этом его отличительная черта.
- The Dublin Liberties Copper Alle Несложный Single Malt, который выдерживается также 10 лет в бочках из-под бурбона и хереса. Своему названию обязан улице Медная Аллея, где раньше было много винокурен.
- The Dublin Liberties Oak Devil Название виски получил благодаря прозвищу района Либертис в Дублине. Этот район раньше назывался «Ад», так как на входе висела резная фигура дьявола. Выдерживается в бочках из-под бурбона, никакой холодной фильтрации. Вкус кисловатый с примесью имбиря и корицы.
Цены:
- The Dublin Irish Whiskey Original — около двух тысяч рублей.
- The Dublin 10 Years Old Single Malt – около 5 тысяч рублей.
- The Dublin Liberties Copper Alley – официально в Россию не поставляется.
- The Dublin Liberties Oak Devil — официально в Россию не поставляется.
Kilbeggan (Килбегган)
Kilbeggan — Ирландский виски с шотландским характером. Сушка солода проходит по традиционному шотландскому рецепту, с использованием горящего торфа.
Вкус сладкий с ароматом ванили и мёда.
Цена от 1200 до 4500.
Paddy (Пэдди Ашан)
Paddy — Ирландский односолодовый виски известного бренда и класса премиум. Проходит тройную дистилляцию на основе ячменя и воды.
Вкус мягкий, сбалансированный, присутствуют ноты ванили. Аромат цветочный, с фруктовым оттенком.
Цена данной односолодовой марки от 1700 до 17000.
Proper Twelwe
Новый крепкий спиртной напиток, созданный спортсменом смешанных единоборств Конором Энтони Макгрегором. Проходит тройное действие купажа, виски настаивается в бочках, где выдерживали бурбон.
Вкус мягкий с пряными, древесными мотивами. Миндальный аромат переливается с классическим запахом ржаного солода. Цвет – золотисто-каштановый.
Цена варьируется в пределах 3400 рублей.
Как пьют?
Элитный алкоголь предполагает владение искусством употребления спиртных напитков. Хорошая обстановка и приятная компания – первая ступенька на пути в мир виски. Необходимо соблюдать и другие правила:
- Охладить виски до 18-20 градусов, это поможет аромату раскрыться.
- Пить небольшими глотками, наслаждаясь моментом.
- Использовать стаканы с широким толстым дном, или бокалы для вина (зависит от личных предпочтений, поскольку мнения дегустаторов в этом вопросе расходятся).
- Помнить шотландское правило пяти «s». Схема выглядит так:
- оценить цвет и запах;
- пригубить и почувствовать вкус;
- первый глоток разбавить водой для полного раскрытия букета.
Ещё один компонент «правильного» бокала виски – закуска. При выборе блюд сомелье рекомендуют учитывать сорт напитка:
- Острый вкус виски хорошо оттеняют мясо, дичь и говяжий язык.
- Вкус напитка мягкой марки дополнит копченая рыба или копченый лосось.
- Травяные марки сочетаются с морепродуктами.
- К напитку с дымно-торфяным ароматом подойдёт жареная баранина и говядина.
Существует ещё один стереотип, связанный с этим напитком. Считается, что виски пьётся в чистом виде. Но это уже дело вкуса. Коктейли на основе виски, например, никто не отменял. Тем более, что большинство людей предпочитают разбавлять крепкий алкоголь. Вот некоторые из них.
Кофе по-ирландски
Кофе по-ирландски — самый известный коктейль на основе виски. История гласит, что однажды в ирландском аэропорту шеф-повар Джон Шеридан согревал путешественников этим незамысловатым напитком. Всё гениальное – просто!
Однако, последователи Шеридана долго не могли понять, как добиться «устойчивости» сливок. Секрет заключался в том, чтобы выдерживать их 48 часов. В этом случае они ровно лежат на поверхности.
Как приготовить дома?
- Налить в высокий бокал кофе.
- В нём растворить сахар, добавить виски и перемешать.
- При помощи чайной ложки добавить сливки. Они должны лечь поверх коктейля.
- 80 мл горячего кофе;
- 1 чайная ложка коричневого сахара;
- 40 мл ирландского виски;
- 30 мл взбитых сливок.
Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить коктейль Кофе по-ирландски:
Манхэттен
Классика жанра, которую можно встретить в любой барной карте. Если вы ещё не знакомы с напитком ценителей виски, одевайтесь и поезжайте в бар. Но можно приготовить коктейль самостоятельно. Для этого понадобится:
- виски – 50 мл;
- вермут красный – 20 мл;
- Биттер Ангостура – 1 дэш.
Приготовление элементарное:
- коктейльную рюмку охладить;
- смешать ингридиенты;
- украсить вишней.
Сауэр
- бурбон (Jack Daniel’s или другой американский виски) – 40 мл;
- лимонный сок – 20 мл;
- сахарный сироп – 20 мл.
- компоненты смешать со льдом;
- процедить через ситечко;
- перелить в бокал.
Надеемся, что статья будет полезной как для настоящих ценителей, так и для новичков. В любом случае виски заслуживает внимания. Этот напиток со своей неповторимой историей, легендой и особенностями. Мы постарались собрать самую важную информацию, чтобы помочь вам сделать правильный выбор среди разнообразия марок.
Как говорил Уильям Фолкнер, «плохого виски не бывает. Просто одни сорта лучше других. Дегустируйте и выбирайте тот, который вам по душе».
Источник: alco-boss.com