Шотландцы и ирландцы до сих пор ведут жаркие споры о том, кто же из них первым «придумал» односолодовый виски. На чьей бы стороне ни была правда, ясно одно, этот напиток — эталон вкуса и аромата. Он считается элитным и создается специально для истинных гурманов. Есть мнение, что тот, кто хоть один раз попробует односолодовый виски, на другие сорта будет смотреть, мягко говоря, весьма снисходительно. В чем же «магия» напитка? Почему именно его выбирают любители крепкого алкоголя?
Что такое односолодовый виски
Односолодовым виски может называться только тот напиток, в составе которого присутствуют всего 3 компонента, — ячменный солод, вода и дрожжи. Никаких «лишних» компонентов в рецептуре нет — ни цельного зерна, ни других сортов алкоголя, на ароматизаторов с красителями. Еще одно важное правило — напиток «от начала до конца» производится в стенах одного предприятия. Сырье может быть привозным, но вот все этапы технологии — строго под наблюдением мастера конкретной вискикурни.
Считается, что «настоящий» односолодовый виски производится только в Шотландии и Ирландии. Да, это эталон качества и строгое соблюдение вековых традиций. Но в последнее десятилетие и другие страны с успехом осваивают технологию. На мировом рынке много достойных брендов крепкого алкоголя из США, Японии, Канады, Австралии, Тасмании. В зависимости от конкретной страны-производителя, технология может незначительно отличаться от классической. Например, в США разрешено немного подкрашивать алкоголь жженным сахаром для приобретения им «правильного» янтарного оттенка. А в Японии солод просушивают в автоматических печах, а не над торфом, как это принято в Шотландии и Ирландии.
Односолодовый виски выдерживают в бочках как минимум 3 года. Но гурманы все же отдают предпочтение более зрелым маркам. Оптимальной выдержкой для приобретения напитком густого вкуса и аромата считается срок 6-15 лет.
Крепость напитка 40-43 % об. Эксперты говорят, что букет односолодового виски не перепутать ни с каким другим. Алкоголь не подарит «сложного» вкуса и аромата. В нем явно ощутим ячмень с тяжелыми древесными тонами.
Односолодовый и купажированный виски: в чем разница?
Главное отличие односолодового виски от купажированного — рецептура. Если в первом случае роль основного ингредиента играет соложенный ячмень, то в другом могут применяться дополнительные компоненты. И состав, конечно, определяет вкус готового продукта.
Купажированный виски — это смесь из односолодовых и зерновых спиртов. Причем, это не только ячмень. В ход идут и другие культуры — рожь, пшеница, кукуруза. Чтобы составить «правильный» купаж, специалисты могут соединять в одной бочке до 20 марок крепкого алкоголя — разных сортов и сроков выдержки.
Считается, что купажированный виски — массовая «версия» односолодового. Цены в этом сегменте значительно ниже. Поэтому присутствует и высокий спрос на крепкий алкоголь.
Односолодовый и купажированный виски — 2 совершенно разных по характеру напитка. Первый — строгий, густой и терпкий. Второй — более мягкий и нежный, с богатым ароматическим и вкусовым букетом.
Виды односолодового виски
Кажется, что наличие всего 3 ингредиентов в односолодовом виски делает его «однотипным» вне зависимости от выбранной марки. Но нет, напитки тоже делятся по сортам. И это важно учитывать при выборе алкоголя.
Дробление по видам обязано особенностям технологии, которая применяется на том или ином предприятии. Ищите на этикетке бутылки специальную маркировку, чтобы понять, какой именно напиток держите в руках.
Односолодовый виски обязательно отмечен надписью «Single malt». Это самый распространенный тип крепкого алкоголя данной категории. Маркировка означает, что напиток выпущен на одном предприятии. Но в технологии могли быть использованы односолодовые спирты, взятые из разных бочек. Причем, необязательно, что конкретный урожай имеет ту же выдержку. В принципе, это тоже купаж, но только с применением односолодового сырья.
Также на бутылке могут быть другие маркировки:
- Single cask. Это напиток, который разливается по бутылкам из одной большой бочки без смешивания спиртовых компонентов разной выдержки. Иногда производители, чтобы добиться нужной крепости, «разводят» виски водой.
- Quarter cask. Это напиток, который разливается по бутылкам из одной небольшой бочки. По большей части к данной категории относятся элитные виски. Главная особенность — продукт имеет довольно высокую крепость (до 55 % об), поскольку его не дополняют водой при розливе в тару.
Технология производства односолодового виски
В Шотландии и Ирландии строгие правила по изготовлению односолодового виски. Малейшее отклонение от классической технологии может грозить предприятию серьезными штрафами.
В целом, схема выпуска крепкого алкоголя, вне зависимости от страны производства, имеет одни и те же стадии:
Соложение ячменя
Сначала из отборного ячменя нужно получить солод. Для этого зерно замачивают и выдерживают при определенной температуре в течение 5-7 дн.
Когда зерно пускает ростки, его передают на следующий этап производства.
Сушка солода
Солод нужно просушить. Это избавит готовый напиток от посторонних привкусов. И к тому же, поможет придать зерну особый аромат, который в итоге перейдет и в сам виски.
В Шотландии и во многих регионах Ирландии солод высушивают над дымом горящего торфа. Процесс довольно длительный — до 12 дн. Вот откуда этот особый земляной аромат у «настоящего» скотча. А производители в Японии, США и Канаде зачастую идут другим путем — чтобы ускорить процесс, солод высушивают в автоматизированных печах при поддержании определенной температуры и давления.
Приготовление сусла
Готовый солод измельчают до определенного размера, а потом соединяют с водой, чтобы приготовить сусло. Сахара из зерна переходят в раствор. «Полуфабрикат» имеет характерную вязкую структуру и сладковатый привкус.
Сусло подогревают и охлаждают. Потом в него вводят дрожжи.
Брожение
Сусло бродит в больших чанах в течение 2-5 дн. Периодически оно требует перемешивания, чтобы осевший на дне емкости солод отдал раствору больше сахара.
В итоге получается брага с характерным густым ароматом. Крепость ее относительно невысока.
Дистилляция
Брагу перегоняют с помощью специальных медных кубов. Считается, что конструкция аппарата сильно влияет на вкус готового напитка.
Шотландский односолодвый виски перегоняют как минимум 2 раза. А в Ирландии, например, на многих производствах практикуется трехкратная дистилляция.
На выходе получаются концентрированный спиртовой раствор крепостью до 90 % об. с довольно насыщенным аромат. В некоторых случаях его немного разводят водой.
Выдержка
Именно процесс выдержки превращает «невзрачный» дистиллят в виски. Спирт переливают в бочки и оставляют при определенной температуре.
Хороший виски выдерживают 6-15 лет. За этот период напиток насыщается древесным вкусом и ароматом. А главное — он теряет свою изначальную крепость. На первый план выходит зерновое и торфяное послевкусие, а не спиртовое.
Виски выдерживают в дубовых бочках. Используются также старые емкости из-под бурбона или хереса. Их объем — около 190 л. Для получения более дешевых сортов односолодового виски берут новые бочки и предварительно обдают их хересом.
Розлив готового напитка
Перед розливом алкоголя его фильтруют, чтобы убрать осадок, образовавшийся после длительной выдержки. Некоторые сорта разводят водой или другими односолодовыми спиртами для получения уникального купажа или доведения напитка до нужной крепости.
Напиток попадает в бутылки на автоматизированных линиях. Впрочем, уникальные коллекционные сорта виски до сих пор разливают вручную.
Шотландия, Ирландия, США, Япония: лучшие марки односолодового виски
Неискушенный покупатель наверняка растеряется при виде широкого ассортимента односолодового виски в магазине. Разные сорта и выдержка, многочисленные бренды. Каким напитком украсить вечер?
Специалисты рекомендуют начинать знакомство с односолодовым виски продукцией из Шотландии или Ирландии. Это классические технологии и «настоящий» вкус. Именно то, что и должно носить гордое название «виски».
Наиболее известные шотландские бренды, поставляющие на мировой рынок первоклассный односолодовый виски: The Glenfiddich, Bowmore, Glenlivet, The Macallan, Laphroaig, Cardhu, Glen Grant, Lagavulin, Talisker, Glenmorangie.
А среди ирландских односолодовых виски наибольшей популярностью пользуются марки: Locke’s, Bushmills, Cooley Distillery, The Echlinville Distellery, Connemara, Teeling.
Достаточно большой ассортимент продукции в этом сегменте предлагают японцы. Их популярные бренды: Suntory, Nikka, Sanraku Ocean.
Обратите внимание не только на односолодовый виски из уже хорошо зарекомендовавших себя стран, но и на «неклассические» регионы. Заслуживают внимания: Balcones (США), Sullivans Cove (Австралия), Three Ships (Южная Африка), Kavalan (Тайвань).
Источник: zen.yandex.com
Виски уверенно покоряет мир. Производство и продажи напитка неуклонно растут и, согласно прогнозам, уже в 2018 году виски обойдет водку и станет самым продаваемым видом крепкого алкоголя в мире. Дотошные шотландцы посчитали, сколько их скотча продается на земном шаре за секунду. Результат — 30 бутылок, а ведь Шотландия не единственный производитель напитка.
Глобальное увлечение инвестициями не обошло стороной и алкоголь. Через несколько лет после выпуска цены некоторых сортов виски могут вырасти в два раза и более. Сегодня это один из самых прибыльных способов вложения средств. Шотландские аналитики утверждают, что подобные операции могут приносить до 30% дохода в год.
Особый интерес любители и коллекционеры проявляют к самым дорогим сортам алкоголя в мире. За первое полугодие 2017 года объем продаж коллекционного виски на аукционе в Великобритании возрос почти вдвое. Эта категория является самой популярной также на престижных конкурсах, в ходе которых составляются рейтинги дорогих налитков. В рейтинг неизменно входят такие прославленные бренды, как:
- Macallan
- Dalmore
- Glenfarclas
- Chivas Regal
- Glenfiddich
Расскажем подробнее о десятке выдающихся, самых дорогих бутылок.
Самые дорогие сорта премиум-виски в мире: топ-10
10) Пятидесятилетний Chivas Regal RoyalSalute
Розлив этого виски состоялся в 53 году прошлого века в честь коронации королевы Великобритании. Выпуск был прекращен в 2003 году. Двести пятьдесят пять бутылок стоимостью десять тыс. долларов каждая — таков сегодняшний мировой запас этого виски. Высокая стоимость объясняется не только элитным содержимым бутылки, но и дорогой отделкой стекла драгоценными металлами — серебром и золотом.
9) Сорокалетний скотч Macallan 1939
Крепкий шотландский виски, оцененный в 10,125 тыс. долларов, обладает изысканным вкусом ириса и фруктов. Самый последний розлив произошел в 2002 году.
Пятидесятилетний скотч Glenfarclas 1955
Односолодовый продукт завода Glenfarclas за $10878. Вкус сладковатый, пряный. Розлив осуществлен в 2005 году, спустя ровно полвека со дня дистилляции. Выпуск связан с историей компании и посвящен 200-летнему юбилею основателя винодельни Дж. Гранта.
7) Пятидесятилетний Dalmore
Необычайно красивый и вкусный сингл молт Хайленда, который стоит своих денег —11 тыс. долларов. Было разлито всего 60 бутылок в 78 году прошлого века. Напиток, который в течение полувека зрел, наполняясь изысканным вкусом в деревянных бочках из-под итальянского хереса, относится к плеяде избранных: он признан одним из самых лучших сортов пятидесятилетних виски в мире.
6) Пятидесятипятилетний Macallan Lalique Crystal Decanter
Все 420 бутылок молта, проданные в 2008 году, разошлись по частным коллекциям, в которых пребывают по сей день. У виски необычайной мягкости цитрусовый вкус, и характерный дымный аромат. Каждая хрустальная бутылка, копирующая форму флакона духов, разработанного в начале 20 века ювелиром из Франции Р. Лаликом, имеет собственный номер. Цена виски — 12,5 тыс. долларов.
5) Скотч Glenfiddich 1937
Единственный экземпляр этого топа, представленный шотландской винокурней Glenfiddich. Дорогой продукт ($20000) отличается насыщенным вкусом спелых фруктов. Лот был продан на аукционе в 2006 году. Считается самым старым виски в мире — по мнению экспертов его стоимость с момента продажи значительно возросла.
4) 70-летний скотч Dalmore 62
Молт был выпущен в 1942 году. Основу составил купаж 4-х марок солода, один из которых датирован 1868 годом. Всего разлита дюжина бутылок по цене 58 тыс. долларов. Чуть больше десятка лет назад одна бутылка была приобретена за указанную сумму и распита несколькими приятелями в гостинице г. Суррей, Великобритания.
3) Виски Macallan 1926
Редчайший сорт, разлитый два раза — в 1986 и 2002 годах. Вся коллекция, кроме одной бутылки, выкуплена по цене 75 тыс. долларов за единицу отелем «Боргата» в Атлантик-Сити. Гостям заведения предлагается продегустировать дорогой виски за 3300 долларов. Один экземпляр с 2005 года находится в приватной коллекции в Южной Корее.
2) Скотч Dalmore 64 Trinitas
Редкий по составу купаж спиртов, изготовленных из самого лучшего зерна, имеющих выдержку более 140 лет. Его стоимость160 тыс. долларов. Было разлито всего три бутылки напитка, две из которых в 2010 году проданы в одну из американских частных коллекций, а одна осталась в Великобритании. Это самый первый виски с шестизначной ценой в фунтах.
1) The Macallan in Lalique, 64 года выдержки
В ноябре 2010 года в Нью-Йорке проходил аукцион виски, посвященный 150-летнему юбилею со дня рождения Р. Латика, известного французского ювелира. На аукционе был установлен абсолютный рекорд: представленный старый виски в графине работы компании Lalique был продан за самую крупную в мире сумму —460 тыс. долларов. Винокурня Macallan таким образом выразила самое глубокое почтение Латику.
Уникальное предложение от Isabella’s Islay
Британская компания Isabella’s Islay предлагает безусловный шедевр от винокурни Luxury Beverage. Название самого дорогого виски — Very Old Single Malt. Сам напиток вполне добротный, но ценность совсем не в нем. Хрустальная емкость, украшенная драгоценными камнями — бриллиантами и рубинами — вот причина баснословной суммы. Декантер закупорен пробкой из белого золота. После распития содержимого сосуд можно заполнить вновь. Предложенная стоимость — от $730 тыс. до $6,2 млн. Коллекционеры мира не проявляют к этому предложению особого интереса, поскольку реальным предметом ценности считают не дорогую бутылку, а ее содержимое.
"Не все золото, что блестит"
В ноябре минувшего года миллионер из Китая Чжан Вэй приобрел в швейцарском отеле WaldhausAmSee элитный виски. Напиток был очень дорогой — десять тысяч франков за порцию. Рядом оказались знатоки, которых смутило несоответствие некоторых надписей. Чтобы избежать недоразумений, администрация отеля отправила образец на экспертизу.
Подделку возраста установили быстро — датированный 1878 г. продукт был изготовлен не позже 1970 года. К тому же напиток оказался не односолодовым, как утверждалось, а купажированным, т.е. смесью нескольких спиртов. Впрочем, качество фальсификата было вполне приличным.
Интерес к дорогим коллекционным виски огромен. На выставочных дегустациях всегда участвует множество заинтересованных любителей. Высокая стоимость лучших продуктов не всегда объясняется ценностью напитка — нередко львиную долю ее составляет цена бутылки. Помните об этом и решайте сами, стоит ли таких денег то, что вам предлагают.
Источник: winestyle.ru
Виски уверенно покоряет мир. Производство и продажи напитка неуклонно растут и, согласно прогнозам, уже в 2018 году виски обойдет водку и станет самым продаваемым видом крепкого алкоголя в мире. Дотошные шотландцы посчитали, сколько их скотча продается на земном шаре за секунду. Результат — 30 бутылок, а ведь Шотландия не единственный производитель напитка.
Глобальное увлечение инвестициями не обошло стороной и алкоголь. Через несколько лет после выпуска цены некоторых сортов виски могут вырасти в два раза и более. Сегодня это один из самых прибыльных способов вложения средств. Шотландские аналитики утверждают, что подобные операции могут приносить до 30% дохода в год.
Особый интерес любители и коллекционеры проявляют к самым дорогим сортам алкоголя в мире. За первое полугодие 2017 года объем продаж коллекционного виски на аукционе в Великобритании возрос почти вдвое. Эта категория является самой популярной также на престижных конкурсах, в ходе которых составляются рейтинги дорогих налитков. В рейтинг неизменно входят такие прославленные бренды, как:
- Macallan
- Dalmore
- Glenfarclas
- Chivas Regal
- Glenfiddich
Расскажем подробнее о десятке выдающихся, самых дорогих бутылок.
Самые дорогие сорта премиум-виски в мире: топ-10
10) Пятидесятилетний Chivas Regal RoyalSalute
Розлив этого виски состоялся в 53 году прошлого века в честь коронации королевы Великобритании. Выпуск был прекращен в 2003 году. Двести пятьдесят пять бутылок стоимостью десять тыс. долларов каждая — таков сегодняшний мировой запас этого виски. Высокая стоимость объясняется не только элитным содержимым бутылки, но и дорогой отделкой стекла драгоценными металлами — серебром и золотом.
9) Сорокалетний скотч Macallan 1939
Крепкий шотландский виски, оцененный в 10,125 тыс. долларов, обладает изысканным вкусом ириса и фруктов. Самый последний розлив произошел в 2002 году.
Пятидесятилетний скотч Glenfarclas 1955
Односолодовый продукт завода Glenfarclas за $10878. Вкус сладковатый, пряный. Розлив осуществлен в 2005 году, спустя ровно полвека со дня дистилляции. Выпуск связан с историей компании и посвящен 200-летнему юбилею основателя винодельни Дж. Гранта.
7) Пятидесятилетний Dalmore
Необычайно красивый и вкусный сингл молт Хайленда, который стоит своих денег —11 тыс. долларов. Было разлито всего 60 бутылок в 78 году прошлого века. Напиток, который в течение полувека зрел, наполняясь изысканным вкусом в деревянных бочках из-под итальянского хереса, относится к плеяде избранных: он признан одним из самых лучших сортов пятидесятилетних виски в мире.
6) Пятидесятипятилетний Macallan Lalique Crystal Decanter
Все 420 бутылок молта, проданные в 2008 году, разошлись по частным коллекциям, в которых пребывают по сей день. У виски необычайной мягкости цитрусовый вкус, и характерный дымный аромат. Каждая хрустальная бутылка, копирующая форму флакона духов, разработанного в начале 20 века ювелиром из Франции Р. Лаликом, имеет собственный номер. Цена виски — 12,5 тыс. долларов.
5) Скотч Glenfiddich 1937
Единственный экземпляр этого топа, представленный шотландской винокурней Glenfiddich. Дорогой продукт ($20000) отличается насыщенным вкусом спелых фруктов. Лот был продан на аукционе в 2006 году. Считается самым старым виски в мире — по мнению экспертов его стоимость с момента продажи значительно возросла.
4) 70-летний скотч Dalmore 62
Молт был выпущен в 1942 году. Основу составил купаж 4-х марок солода, один из которых датирован 1868 годом. Всего разлита дюжина бутылок по цене 58 тыс. долларов. Чуть больше десятка лет назад одна бутылка была приобретена за указанную сумму и распита несколькими приятелями в гостинице г. Суррей, Великобритания.
3) Виски Macallan 1926
Редчайший сорт, разлитый два раза — в 1986 и 2002 годах. Вся коллекция, кроме одной бутылки, выкуплена по цене 75 тыс. долларов за единицу отелем «Боргата» в Атлантик-Сити. Гостям заведения предлагается продегустировать дорогой виски за 3300 долларов. Один экземпляр с 2005 года находится в приватной коллекции в Южной Корее.
2) Скотч Dalmore 64 Trinitas
Редкий по составу купаж спиртов, изготовленных из самого лучшего зерна, имеющих выдержку более 140 лет. Его стоимость160 тыс. долларов. Было разлито всего три бутылки напитка, две из которых в 2010 году проданы в одну из американских частных коллекций, а одна осталась в Великобритании. Это самый первый виски с шестизначной ценой в фунтах.
1) The Macallan in Lalique, 64 года выдержки
В ноябре 2010 года в Нью-Йорке проходил аукцион виски, посвященный 150-летнему юбилею со дня рождения Р. Латика, известного французского ювелира. На аукционе был установлен абсолютный рекорд: представленный старый виски в графине работы компании Lalique был продан за самую крупную в мире сумму —460 тыс. долларов. Винокурня Macallan таким образом выразила самое глубокое почтение Латику.
Уникальное предложение от Isabella’s Islay
Британская компания Isabella’s Islay предлагает безусловный шедевр от винокурни Luxury Beverage. Название самого дорогого виски — Very Old Single Malt. Сам напиток вполне добротный, но ценность совсем не в нем. Хрустальная емкость, украшенная драгоценными камнями — бриллиантами и рубинами — вот причина баснословной суммы. Декантер закупорен пробкой из белого золота. После распития содержимого сосуд можно заполнить вновь. Предложенная стоимость — от $730 тыс. до $6,2 млн. Коллекционеры мира не проявляют к этому предложению особого интереса, поскольку реальным предметом ценности считают не дорогую бутылку, а ее содержимое.
"Не все золото, что блестит"
В ноябре минувшего года миллионер из Китая Чжан Вэй приобрел в швейцарском отеле WaldhausAmSee элитный виски. Напиток был очень дорогой — десять тысяч франков за порцию. Рядом оказались знатоки, которых смутило несоответствие некоторых надписей. Чтобы избежать недоразумений, администрация отеля отправила образец на экспертизу.
Подделку возраста установили быстро — датированный 1878 г. продукт был изготовлен не позже 1970 года. К тому же напиток оказался не односолодовым, как утверждалось, а купажированным, т.е. смесью нескольких спиртов. Впрочем, качество фальсификата было вполне приличным.
Интерес к дорогим коллекционным виски огромен. На выставочных дегустациях всегда участвует множество заинтересованных любителей. Высокая стоимость лучших продуктов не всегда объясняется ценностью напитка — нередко львиную долю ее составляет цена бутылки. Помните об этом и решайте сами, стоит ли таких денег то, что вам предлагают.
Источник: winestyle.ru
