У виски, как и у любого алкогольного напитка, есть свои ценители. Однако способы производства этого продукта могут быть настолько разными, что знатоки виски зачастую отдают предпочтение какому-то одному его виду.
Пожалуй, самыми популярными – и распространенными в продаже – видами виски являются односолодовый и купажированный.
Односолодовый виски считается самым «чистым» с точки зрения нюансов производства, качества компонентов и технологии в целом. Дело в том, что односолодовый виски производится исключительно из ячменного солода. Важно, чтобы этот вид виски изготавливался на одной винокурне, хотя при этом есть вероятность купажа разных лет выдержки.
|
|
|
| Macallan Rare Cask Black | Balvenie Triple Cask 25 YO | Dalmore King Alexander III |
Особенность его приготовления диктует свои правила: для того, чтобы продукт получился достойным, каждый шаг производства должен быть выполнен идеально. Вкус такого виски мягкий, с приятными нотами. Послевкусие легкое, однако имеет сильную выраженность, в том числе благодаря яркому аромату. Истинные гурманы, которые которые прежде всего ценят мастерство изготовителя, предпочитают односолодовый виски другим видам этого продукта.
Купажированный виски, в свою очередь, не уступает односолодовому в количестве поклонников, а скорее даже наоборот.
время приготовления этого напитка используется купаж как односолодового, так и зернового виски. Благодаря этому отличию вкус купажированного виски становится более сложным и полным. Смешиваемые образцы разного качества, в первую очередь, должны скрыть недостатки и подчеркнуть достоинства друг друга. Те, кто отдает предпочтение купажированному виски, говорят, что этот напиток складывается словно пазл – в нем совмещается лучшее, что есть в виски в принципе.
|
|
|
| Chivas Regal 25 YO | Johnnie Walker Blue Label | Chivas Regal Ultis 40% |
Купаж позволяет получить большое разнообразие вкусов, поэтому подобрать купажированный виски по личным предпочтениям может каждый. Считается, что около 90% всего виски, который можно встретить в продаже, как раз таки является купажом. Смешанные виски с высоким содержанием солодового виски имеют обозначение «Deluxe».
Чтобы определиться с видом «своего» виски, необходимо попробовать продукт хотя бы нескольких видов и нескольких производителей. Вне зависимости от классификаций, видов и способов производства, остановите свой выбор на том напитке, который больше всего придется по вкусу. Качественный виски всегда доступен для выбора на сайте mydutyfree.net.
Посмотреть каталог
Источник: blog.mydutyfree.net
Различия односолодового виски и купажированного в том, что:
- односолодовый виски готовится только на 1-й винокурне. В основе — только ячменный спирт, а в купажированном — еще и зерновые (что делает его значительно дешевле).
- качество купажированного виски несколько хуже, чем у односолодового, но не обязательно, что его вкус будет хуже. Напротив, в хорошем алкоголе, он может оказаться менее вяжущим и более мягким.
- марок у купажированного виски гораздо больше, чем у односолодового (что вполне закономерно)
- вкус купажированного виски нежный, сладковатый, послевкусие – легкое; вкус односолодового – более глубокий и выраженный, запах – более резкий, послевкусие – яркое, сладковатое
Теперь совет:
Выбирая виски, запомните, что односолодовый он или купажированный – не важно. Не это определяет качество. Это лишь означает, что перед вами два разных напитка.
В то же время главными показателями виски должны для вас стать – его возраст и цена (в том числе и возможность выложить определенную сумму за бутылку алкоголя).
Напиток 10-12-летней выдержки со средней стоимостью, не зависимо от того, какой это виски односолодовый или купажированный, будет весьма неплох.
Односолодовый виски высокой стоимости подойдет для гурманов, а вот купажированный виски с невысокой ценой – вряд ли придется вам по душе из-за излишней жесткости во вкусе и аромате.
На бутылке с односолодовом виски постарайтесь найти надпись – «single malt» — и вы не пожалеете, что его приобрели.
Если односолодовый виски стоит очень дешево – не исключено, что это подделка, в то же время, если купажированный (но не класса «premium») – стоит заоблачных денег – скорее всего это обычный виски, а вы попались в руки к аферистам, завышающим цены. Хотя это касается только заоблачной цены, ведь в целом стоимость купажированного виски напрямую зависит от процентного содержания в нем односолодового (10-60%).
Если есть возможность почувствовать аромат будущей покупки, то знайте, что в хорошем виски, независимо от вида не должно быть выраженного спиртового запаха. Хотя запах односолодового виски достаточно резок, но спирт в нем практически неощутим.
Порой выбор между виски порождает целые баталии, коими кишат форумы в интернете.
Мы же, на посошок, посоветуем вам попробовать полюбившиеся нам марки:
- «Rosenbank», «Glen-doyne», «Isle of Jura», «Talisker», «Auchentosham», «Laphroaig», «Arran», «Oban», «Tober-mory», «Glenmorangie», «Ladyburn», «Scapa», «Dalmore», «Glendronach» и «Highland Park» – из односолодовых виски
- «Johnnie Walker Red Label» и «Johnnie Walker Black Label», «Dewar’s» и «Dewar’s Special Reserve», «Grant’s Family Reserve» и «Ballantine’s», «Cutty Sark» – из купажированных.
И, еще — прочитав о том, что односолодовый виски «элитнее» купажированного, не надо делать вывод, что он однозначно лучше – пробуйте и находите свой виски. Вспомните, как с молоком: обезжиренное – не вкусно, сливки – слишком жирно, вместе – сливочная вкуснятина.
Но у каждого – свой вкус – научитесь им пользоваться и наслаждаться, и выберите, наконец, виски!
Источник: alkolife.ru
2 Как солод превращается в виски?
Основная особенность производства виски состоит в том, что это очень долгий и сложный процесс. Уже само сырье, из которого начинается процесс изготовления, отвечает за уникальность того или иного сорта. Так, Шотландия для основы выбирает ячменный солод, Ирландия смешивает рожь и ячмень, США сочетают кукурузу с рожью и пшеницей.
В целом, производство включает семь основных процессов.
- Процесс приготовления солода. Для этого тщательно перебирают ячмень, затем сушат его. Для получения солода зерна замачивают родниковой водой и оставляют для прорастания. Обычно это занимает до десяти дней. Полученное в результате прорастания зерно и называют солодом, который вновь отправляют сушить.
- Процесс сушки солода, который также придает виски его уникальность. Чтобы высушить солод, в Шотландии используется горячий дым (от горения торфа, буковой стружки или древесного угля). Другие страны для сушки не применяют такую дымовую обработку.
- Процесс получения сусла. После того, как солод высушен, его измельчают. Затем заливают горячей водой. В таком виде смесь настаивается около 12 часов.
- Процесс брожения. Сусло охлаждают и переливают в емкости. Туда же добавляют дрожжи. Брожение происходит в течение двух суток при температуре около 37 °С. Таким образом, получается «солодовое молоко», обладающее крепостью около 5% об.
- Процесс перегонки. Полученное «молоко» заливают в специальные перегонные аппараты. Перегонка происходит до трех раз. В итоге получается напиток крепостью 70% об. Его необходимо разбавить водой до 50–63,5% об. В процессе перегонки важной является форма перегонного аппарата, поскольку она «задает» окончательный вкус.
- Процесс выдержки. Выдерживают виски в специальных дубовых бочках. Там и происходит превращение ячменного спирта в оригинальный алкоголь. В процессе выдержки напиток «вытягивает» из бочек древесный «дух», набирая цвет и аромат.
- Процесс розлива. После выдержки готовый напиток нуждается в фильтрации. Это происходит строго при температуре от 2 до 37 °С. Фильтром выступают бумажные мембраны. Чтобы немного убрать крепость напитка, его разбавляют родниковой водой. Затем идет разлив по бутылкам.
Источник: nalivali.ru
Классификация купажированного виски
Соотношение цены и качества напитка определяется понятием «категория». Упомянутый закон о купажированном виски ввёл и его классификацию:
1. Standard blend. Это категория с выдержкой до трёх лет и содержанием ячменного спирта меньше 25 процентов. Продукция этой категории продаётся по доступным ценам, поэтому больше ориентирована на массового потребителя.
2. De luxe blend. Выдержка напитка составляет до 12 лет, а содержание односолодового спирта – не меньше 35 процентов. Эта категория заполняет средний сегмент мирового рынка купажированного виски.
br /> 3. Premium. Это элитная категория. Напиток выдерживается свыше 12 лет, а содержание в нем ячменного спирта – более 55 процентов. Позиционируется как напиток супер-премиального класса, поэтому из-за высокой стоимости доступен только истинным ценителям и коллекционерам.
Купажированный виски первой категории после смешивания выдерживают в специальных сосудах 24 часа, затем помещают в дубовые бочки на несколько недель. Более дорогие напитки выдерживают в бочках 6-8 месяцев, что положительно влияет на улучшение качества продукта. Профессионалы называют этот процесс «свадьбой».
Наиболее известные марки купажированного виски
Купажированный виски производят только в трёх странах: Шотландии, Ирландии и США. Марок очень много, но в каждой из стран-производителей есть особо известные и узнаваемые бренды:
- Шотландия – Chivas Regal, Johnnie Walker, Ballantine’s, William Lawson;
- Ирландия – Jameson, Bushmills, Tullamore Dew;
- США – Dewar’s.
Большинство из этих марок имеют давнюю историю, а среди почитателей некоторых брендов есть очень известные люди и даже коронованные особы:
1. Chivas Regal. Первая партия виски марки Chivas была изготовлена братьями Чивас в далёком 1801 году. Напиток быстро пришёлся по вкусу шотландской знати, после чего стал поставляться даже к английскому королевскому двору. Позже он был одним из любимейших напитков Фрэнка Синатры.
питок премиум-класса имеет выдержку 12, 18 и 25 лет. Неоднократный призёр престижнейших международных конкурсов и выставок.
2. Johnnie Walker. Первый купажированный виски компания-основатель бренда выпустила в 1867 году. Напиток выпускается крепостью 40 и 43%. В линейке – виски выдержкой 3-5, 12, 15, 18 и даже 50 лет. Среди ценителей этого бренда – король Георг V, давший разрешение поставлять Johnnie Walker для королевского двора.
3. Ballantine’s. Купажировать виски Джордж Баллантайн начал в 1869 году. В настоящее время виски под этим брендом выпускаются крепостью 35-43% и выдержкой 12, 17, 21, 30 и 40 лет. В год выпускается 70 миллионов бутылок, а только за последние десять лет виски Ballantine’s завоевали более 130 медалей и призов на международных выставках.
4. William Lawson. В купаж этого напитка входит 39 зерновых виски, а основу составляет односолодовый Glen Deveron. Купажировать виски компания начала в 1849 году в английском Ливерпуле, а в Шотландию фирма перебралась только 120 лет спустя. Виски William Lawson представлены во всех трёх категориях, поэтому имеет поклонников в разных слоях общества. Входит в шестёрку самых продаваемых скотчей в мире.
5. Jameson. Бутылка этого не менее легендарного скотча украшена фамильным гербом с надписью «Без страха». Он был пожалован семейству за героизм, проявленный в морских сражениях с пиратами, промышлявшими у берегов Шотландии. На сегодняшний день этот бренд – номер первый в линейке ирландских виски.
год выпускается больше 5 миллионов бутылок. Выдержка: 6, 12 и 18 лет.
6. Bushmills. Компания, экспортирующая этот виски в 40 стран мира, начинает свою богатейшую историю с 1608 года. Винокурня в графстве Антрим открыта для свободного посещения, чем пользуются более 200 тысяч туристов в год. Среди интереснейших находок этого бренда – ароматизированный купажированный виски Bushmills Irish Honey крепостью 35%, в который добавляют ирландский мёд.
7. Tullamore Dew. В 80 странах ежегодно продаётся 2,5 миллиона бутылок этого напитка. В купаже участвуют только три вида спирта, но их пропорции настолько сбалансированы, что повторить уникальный рецепт никто не рискует. Ещё один из секретов успеха – выдержка напитка попеременно в бочках из под разного спиртного: бурбона, мадеры, хереса, портвейна. Букет в результате получается неповторимый и неимоверно сложный.
8. Dewar’s. Бренд по объёму продаж занимает пятое место в мире и первое – в США. Восемь раз награждался специальной премией для лучших экспортируемых Великобританией напитков, учреждённой британской королевой в 1966 году. Выпускался с 1846 года в Шотландии, а в 1893 году один из наследников бизнеса Томас Дюар открыл свой новый офис в США. В производстве используется более 40 солодовых спиртов из разных регионов Шотландии.
Вернуться назад →
Источник: www.litprichal.ru
История виски
От древнегреческих технологий и кустарной промышленности в Шотландии до явления глобального масштаба – такой долгий путь прошлось пройти виски за свою историю.
Древняя технология
Технология дистилляции была разработана во многих культурах, в разное время, и имела разные цели. Например, около 2500 лет назад греческие моряки кипятили морскую воду, чтобы сделать ее пригодной для питься. Около 2100 лет назад, после того же процесса, уже получали вино и это было обычным явлением.
Фактически, вся суть дистилляции, мистическая и химическая, переплеталась на протяжении веков. Но, именно персы и арабы сдвинули этот процесс в сторону науки.
Прибытие в Великобританию
С 12 по 14 века процесс дистилляции переселялся с Востока в Восточную Европу, а позже и в Западную. Это был период Возрождения, пробуждение новой Европы, основанной на повторном открытии знаний древнегреческого мира – век научных открытий и изобретений. Но этот был и век больших угроз: практика дистилляции спирта распространялась вслед за чумой, что, заставило многих искать новые решения и лекарства, которые бы облегчили страдания и предотвратили смерть.
В августе 1494 года некий монах Джон Кор получил приказ от короля сделать из 1 120 кг ячменного солода 2400 бутылок аквавита – воды жизни. Это стало первым письменным упоминанием о виски.
В течение последующих двухсот лет ничего не было известно о развитии дистилляции и о том, как в Шотландии использовали аквавит или виски.
Возрождение
Возродился этот шотландский напиток только в начале 20 века. Несмотря на крах к концу 19-го века, жёсткую конкуренцию со стороны других стран-производителей виски, две мировые войны, большую депрессию и американский запрет, шотландский виски выжил, чтобы стать лучшим в мире.
Сегодня его предпочитают люди всех вероисповеданий и культур. Теперь это неизменный атрибут всех деловых сделок, праздников, домашних встреч и любого другого особого случая в 200 странах мира.
Виды виски
Хотелось бы сперва разобраться с таким вопросом, почему на бутылках можно наблюдать различное написание WHISKY и WHISKEY? Как выбрать виски и не обмануться при покупке в магазине.
Дело в том, что однажды мировой лидер производства виски, Ирландия добавила ‘e’ в 1875, чтобы отличить свой продукт от шотландского на американском рынке. Сегодня, когда односолодовый шотландский виски признан ведущим в мире виски, каждая вторая страна выбрала оригинальное написание.
Чем односолодовый виски отличается от купажированного
В последнее время виски стал достаточно популярен и у нас. Некоторые, кто хоть раз его опробовал, наверняка знают, что есть односолодовый дорогой виски и есть более популярный, и доступный по цене – купажированный. А вот в чем разница между ними многие точно не знают. Давайте же разберемся.
Ну и начнем мы с дорогого односолодового или single malt виски. Грубо говоря, если не вдаваться в подробности, то это виски, который изготовлен из основного сырья для этого напитка, то есть из ячменного солода. Напиток выдерживается довольно долго иногда по 6, по 10, по 16 и даже больше лет. Самое главное, то что он долго выдерживается и ничем не разбавляется. Как правило, односолодовый виски производиться на одной вискикурне. Но случается, что смешивается несколько сортов односолодовых виски.
Ну а теперь перейдем к купажированному или blended виски. Это доступный по цене виски и из-за этого более популярный, поэтому занимает 70-80 % всего рынка виски. Основная идея его производства заключается в том, что дорогой односолодовый виски разбавляют дешевым, менее выдержанным и из-за этого не таким качественным зерновым виски. Обычно в блендах доля односолодового виски равняется 15-20 %, но есть и дорогие экземпляры, в которых этот процент повышается до 40-50, как например в популярном Teacher’s.
Купажированный виски из-за того, что пользуется большим спросом очень распространен и имеет десятки видов. Что касается цены, то на данный момент бутылка 0,7 купажированного виски начинается примерно от 500 рублей за тот же William lawson’s или Bells. Но это самые простые виды, а от 800 рублей начинаются более-менее неплохие бленды. Ну а одно солодовые начинаются от 2 000 рублей за 0,7.
Теперь перейдем от теории к практике и разберемся чем односолодовый виски отличается от купажированного. Сперва можно подумать, что если виски разбавленный, то он, грубо говоря не такой вкусный, имеет не на столько насыщенный вкус, цвет или букет ароматов как у одно солодового. Но самом деле все очень зависит от сорта, выдержки, того в каких бочках выдержан напиток из какого сырья сделан ну и так далее.
К примеру, если сравнить купажированный Ballantine’s и односолодовый McClelland’s Highland, то нельзя сказать, что последний по вкусу насыщеннее и сильно превосходит оппонента. Да это разные по характеру напитки и сравнивать их не совсем корректно. Это конечно то, что касается данного примера. Ну а так в блендах больше чувствуются спирты ну, и они попроще в плане вкусовых ощущений и букета ароматов.
Надеюсь, в целом, вы поняли как выбирать виски и на что стоит обратить внимание в первую очередь.
Как пить виски
Хороший виски — это деликатес. Такой напиток смакуют, им любуются, вдыхают ароматы и наслаждаются тонкими нотками в букете. Его удобно потягивать вечерком за книгой или за просмотром фильма, а не закидывать им вперемешку с колой, льдом или чем-нибудь еще в шумной компании.
Поэтому, учитывая все вышесказанное, можно сделать вывод, что сосуд здесь играет не последнюю роль. Нам СМИ своими клипами, сериалами, фильмами и фотографиями привило стереотип, что виски пьют из бокала рокс и к тому же с добавлением крупных кубиков люда и еще заливая все это кока колой. Я конечно не отговариваю, если нравиться вкус виски с колой и льдом, пожалуйста пейте, но не стоит для такого коктейля использовать дорогой напиток. По правде говоря, в коле столько сахара, что вперемешку с напитком она заглушает весь вкус. Так что, лучше мешать ее с недорогим сортом виски.
Теперь поговорим о том почему в виски нельзя добавлять лед. Этот напиток обладает насыщенным и ярким ароматом, его испарения происходят при комнатной температуре. Поэтому, чтобы насладиться хорошим виски, он не должен быть охлажденным, так что не храните бутылку в холодильнике и уж тем более в морозильнике. Лед будет прекращать испарения и таким образом убивает половину красоты и к тому же очень скоро он начнет таять и пускать очень много воды после чего и вкус испортиться. А запах и вкус это и есть те самые главные составляющие виски, за которые он так цениться.
У каждого серьезного напитка есть свои формы бокалов, например, коньячницы или виные бокалы. Не смотря на то что чаще всего виски ассоциируется с бокалом рокс, самой правильной емкостью принято считать гленкейрн. И не просто так этот бокал считается наиболее подходящим, ведь именно в нем можно сконцентрировать запах напитка и как следует им насладиться.
Когда уже разобрались с тем в какой ёмкости пить воду жизни и с чем, можно перейти к самому процессу потребления. Стоит заметить, что виски в отличие от водки и не пьется залпами. Его правильнее будет потягивать понемногу. Так что одного двух бокалов вполне хватит на один вечер.
Поначалу, если вы только хотите приобщится к такому напитку как виски и понять его, пейте небольшими глотками, несколько капель достаточно, чтобы покрыть небо, язык и почувствовать вкус.
Еще пару слов стоит сказать о еде, с которой сочетается виски. Так уж вышло, что заедать этот напиток не принято, так как пища забивает вкусовые рецепторы и тем самым портит весь ритуал. Но если хотите открыть для себя новые грани и сочетания вкусов потягивая дорогой дымный напиток, то стоит придерживаться той пищи, которая вкусом не перебьет ощущения. Многие советуют устрицы, мидии или хамон. Ну а самое главное, чтобы это было что-то лёгонькое – не суперсладкое и не супержирное или соленое. Например, хорошо будут сочетаться орехи, сухофрукты или дольки яблока.
Заключение
Итак, мы затронули очень объемную тему и получили представление, как выбрать виски для подарка или торжества. Как видите, очень много тонкостей в выборе этого спиртного напитка. Если соблюдать некоторые правила потребления виски, то вас ждет прекрасный вечер. И помните, если уж можете, то не пейте, ну а если пьете, то только качественный алкоголь, хотя Минздрав предупреждает.
Источник: bowandtie.ru