Чем отличается односолодовый виски от двухсолодового

Виски – это отличный алкоголь, элитный, любимый. Шотландцы и ирландцы просто молодцы, что создали для нас его. Но решившись вкусить его ароматную крепость впервые, вы, стоя в магазине с алкогольной продукцией, озадачитесь количеством его видов.

И что делать, как выбрать вкусный и хороший, такой, чтобы понравился и не разочаровал?

Пойдем самым простым путем, для начала разобравшись в том, что самое главное отличие между бутылками с виски – это технология его изготовления. В зависимости от нее виски бывают: односолодовым и купажированным.

Односолодовый виски считается идеальным, элитным. Создается для ценителей и гурманов. Те, кто его выбирает, смотрят на другие виды, как на одеколон (простите за слишком грубое, но встреченное мной в нете сравнение).

Этот алкоголь получают на 1-й винокурне из солода только одного ячменя.  Купаж в нем допускается только для виски разного возраста, при условии его производства на той же винокурне.

Данный виски отмечен выдержкой 3-15 лет (чаще – 10-12) и высокой ценой, показывающий мастерство производителя. Готовят его только в Ирландии и Шотландии.

Виды односолодового виски:

• «Single malt» — алкоголь из 1-й вискикурни, но с возможным разновозрастным купажом
• «Single cask» – алкоголь, взятый из одной бочки
• «Quarter cask» — алкоголь, взятый из одной небольшой бочки, изготовленной из дерева американского дуба. Вкус его более насыщен, крепость достигает 50%.
• «Pure malt» (или vatted malt, или blended malt) – алкоголь только из чистого ячменного солода, но взятый на разных винокурнях.

Надписи о принадлежности виски к тому или иному виду обычно размещаются на этикетках, что позволяет понять, что за алкоголь сейчас находится у нас в руках.

Купажированный виски считается доступным каждому. Создается для «народа», но имеет и очень состоятельных поклонников.

Этот алкоголь получают купажом зернового и односолодового виски. Это наиболее распространенный вариант виски, но не значит, что плохой: купаж открывает много вкусовых и ароматических возможностей напитка, порой делая их глубже и нежнее.

Он не хуже односолодового – он просто другой.

Выбирая купажированный виски, лучше выбрать купаж, где дополняют (и улучшают) друг друга не более двух сортов. К слову, купаж может включать до 50 сортов данного алкоголя.

Основной производитель – Шотландия и ее знаменитый купажированный шотландский виски «Johnnie Walker» (и не он один).

Надо сказать, что виски и других стран по большей степени – купаж: в Ирландии смешивают злаки ржи и ячменя, в Америке — ржи, пшеницы и кукурузы.

Купажировать виски начали в середине 19 века – точнее, с 1853 года.  Первая разработка Эндрю Ашера вышла под маркой «Old Vatted Glenlivet».  Уже через 7 лет производство купажированного виски начал регулировать английский закон, указывая обязательный срок выдержки «композиции».

Благодаря зерновому составу вкус напитка смягчался. Но из – за этого же он мог стать и жестче.

Но в еще большей степени, чем от количества виски в составе купажа, качество этого алкоголя (и односолодового в том числе) зависит от сырья – чистоты воды, качественных показателей зерна, дерева в котором выдерживается напиток и т.д.

Ассоциация шотландского виски классифицировала купажированный виски на виды:

• «Standard blend» — с доступной ценой, выдержкой свыше 3-х лет и знаменитыми марками вроде «Dewar’s» (в Штатах), «Ballantine’s» и «Johnnie Walker Red Label» (в Европе).
• «De luxe blend» — с содержанием в составе односолодового виски более 35% и выдержкой более 12 лет. Известны марки «Dewar’s Special Reserve», «William Lawson»«Chivas Regal 12 years old» и «Johnnie Walker Black Label». Оптимальный вариант для новичков.
• «Premium» — с выдержкой свыше 12 лет. Его марки доступны только коллекционерам и миллионерам.

Различия односолодового виски и купажированного в том, что:

• односолодовый виски готовится только на 1-й винокурне. В основе — только ячменный спирт, а в купажированном — еще и зерновые (что делает его значительно дешевле).
• качество купажированного виски несколько хуже, чем у односолодового, но не обязательно, что его вкус будет хуже. Напротив, в хорошем алкоголе, он может оказаться менее вяжущим и более мягким.
• марок у купажированного виски гораздо больше, чем у односолодового (что вполне закономерно)
• вкус купажированного виски нежный, сладковатый, послевкусие – легкое; вкус односолодового – более глубокий и выраженный, запах – более резкий, послевкусие – яркое, сладковатое

Теперь совет:

Выбирая виски, запомните, что односолодовый он или купажированный – не важно. Не это определяет качество. Это лишь означает, что перед вами два разных напитка.

 

В то же время главными показателями виски должны для вас стать – его возраст и цена (в том числе и возможность выложить определенную сумму за бутылку алкоголя).

Напиток 10-12-летней выдержки со средней стоимостью, не зависимо от того, какой это виски односолодовый или купажированный, будет весьма неплох.

Односолодовый виски высокой стоимости подойдет для гурманов, а вот купажированный виски с невысокой ценой – вряд ли придется вам по душе из-за излишней жесткости во вкусе и аромате.

На бутылке с односолодовом виски постарайтесь найти надпись – «single malt» — и вы не пожалеете, что его приобрели.

Если односолодовый виски стоит очень дешево – не исключено, что это подделка, в то же время, если купажированный (но не класса «premium») – стоит заоблачных денег – скорее всего это обычный виски, а вы попались в руки к аферистам, завышающим цены. Хотя это касается только заоблачной цены, ведь в целом стоимость купажированного виски напрямую зависит от процентного содержания в нем односолодового (10-60%).

Если есть возможность почувствовать аромат будущей покупки, то знайте, что в хорошем виски, независимо от вида не должно быть выраженного спиртового запаха.  Хотя запах односолодового виски достаточно резок, но спирт в нем практически неощутим.

Порой выбор между виски порождает целые баталии, коими кишат форумы в интернете.

Мы же, на посошок, посоветуем вам попробовать полюбившиеся нам марки:

• «Rosenbank», «Glen-doyne», «Isle of Jura», «Talisker», «Auchentosham», «Laphroaig», «Arran», «Oban», «Tober-mory», «Glenmorangie», «Ladyburn», «Scapa», «Dalmore», «Glendronach» и «Highland Park» – из односолодовых виски
• «Johnnie Walker Red Label» и «Johnnie Walker Black Label», «Dewar’s» и «Dewar’s Special Reserve», «Grant’s Family Reserve» и «Ballantine’s», «Cutty Sark» – из купажированных.

И, еще — прочитав о том, что односолодовый виски «элитнее» купажированного, не надо делать вывод, что он однозначно лучше – пробуйте и находите свой виски. Вспомните, как с молоком: обезжиренное – не вкусно, сливки – слишком жирно, вместе – сливочная вкуснятина.

Но у каждого – свой вкус – научитесь им пользоваться и наслаждаться, и выберите, наконец, виски!

Источник: alkolife.ru

Что это такое односолодовый виски и как его отличить от купажированного

Односолодовый виски (или Синг Молт – англ «Single Malt») в идеальном понимании означает выдержанный в дубовых бочках дистиллят, созданный на одной винокурне из однотипного сырья в один промежуток времени. На практике такой напиток иногда смешиваться перед бутилированнием с более выдержанными спиртами или таким же виски, только из другой бочки. На бутылке по-прежнему будет значиться «односолодовый», но по факту такой напиток называется «двусолодовый». Купажированный виски блендируется уже из готового и выдержанного Single Malt. В продажу поступают как односолодовый виски с пометкой «Single Malt», так и купажированный с пометкой «Blended». В этом и состоит главное отличие двух видов напитка.

Раз есть два типа виски, то резонным будет и вопрос: «Какой лучше – купажированный или односолодовый?». Некоторые считают, что односолодовый – это более элитный алкоголь. Но это не совсем так. Из-за нюансов в производстве невозможно создать два абсолютно одинаковых Сингл Молта. На вкус будут влиять и меняющиеся год от года свойства зерна, и бочки для выдержки. Поэтому одна партия односолодового напитка по вкусу и аромату может значительно отличаться от другой. При этом купажи создаются с максимальным сохранением фирменных органолептических качеств марки. Мастера подвала каждый раз тщательно выверяют пропорции дистиллятов, чтобы сохранить вкус неизменным. Так как у односолодового напитка ярко проявляются характерные сортовые черты, их подделать практически невозможно. В то время как купажированный напиток фальсифицируется гораздо чаще. Из-за этого Single Malt и считается более престижным алкоголем.

Краткий гид по истории напитка

Ароматный крепкий виски зародился в Шотландии и Ирландии в 15 веке.
енно в это время появляются первые письменные упоминания о напитке. Хотя, судя по-всему, его уже изготавливали несколько сот лет до этого. В начале своей истории это был исключительно односолодовый напиток. Причем основа такого виски, вопреки устоявшемуся мнению, это не только ячменный солод. Так в шотландский виски добавляют еще и ячмень, а в ирландский – рожь. Японский виски также, как и традиционный островной скотч, замешан на ячменном солоде. В России придерживаются шотландской технологии изготовления. В американском виски (бурбон) как основу используют кукурузу, пшеницу и рожь. Несмотря на различия в сырье, если виски произведен в одной винокурне и выдержан в одной бочке, он все равно имеет право считаться Single Malt или односолодовым. При этом на качество алкогольного продукта в конечном счете будет влиять хорошая выдержка и ответственный подход к производству, а не страна-изготовитель.

ТОП самых популярных односолодовых виски

Macallan (Макаллан). Этот Single Malt из Шотландии — это всегда качественный, хорошо выдержанный напиток. Об этом можно судить даже по цене. Ведь стоимость коллекционных и ограниченных в выпуске партий превышает сотни тысяч рублей за бутылку.

• Double Cask 12 Years Old (Дабл Каск 12 лет);
• Rare Cask (Рэр Каск);
• Triple Cask Matured 12, 15 и 18 Years Old (Трипл Каск Мэтьюэд с12, 15 и 18-летней выдержкой);
• Edition №4 (Эдишн №4);
• Edition №3 (Эдишн №3)
• Reflection (Рефлекшн),
• Sherry Oak 12, 15, 18, 25, 30 Years Old (Шерри Оук 12, 15, 18, 25, 30 — летний);
• Fine Oak 10, 12, 15, 18, 21, 25 Years Old (Файн Оук 10, 12, 15, 18, 21, 25 — летний) и другие.

Glen Moray (Глен Морей). Относительно бюджетный шотландский скотч. Цена его несколько ниже, чем у Макаллана, но качество остаётся высоким.

• Glen Moray (Глен Морей) 8, 10, 12, 15, 16, 17, 18, 20, 24, 25 years (8, 12, 10, 15, 16, 17, 18, 20, 24, 25 — летнея выдержка);
• Elgin Classic Port Cask Finish (Элгин Классик Порт Каск Финиш);
• Elgin Classic Chardonnay Cask Finish (Элгин Классик Шардоне Каск Финиш);
• Peated Elgin Classic (Питед Элджин Классик);
• 25 Years Old Port Cask Finish (25-летний Порт Каск Финиш) и другие.

Glen Ranoch (Глен Ранох). В российских алкомаркетах также можно встретить недорогой односолодовый виски с оленем на этикетке. Хоть он и значится как Single Malt Scotch, но вкус у него довольно посредственный. По этому напитку нельзя оценить истинное лицо односолодового виски.

Glenmorangie (Гленморанджи). Хороший шотландский скотч с выразительным ароматом и вкусом. Производители для выдержки часто используют бочки из-под бурбона или хереса. Это дает напитку более зрелый вкус.

• The Quinta Ruban (Кинта Рубан);
• The Original (Ориджнл);
• The Lasanta (Ласанта);
• The Nectar d'Or (Нектар д'Ор) и другие.

Glenfiddich (Гленфиддик). Этот Сингл Молт родом из Шотландии среди экспертов выдвигается на одно из первых мест в мире, что подтверждается регулярными золотыми медалями на профессиональных конкурсах.

• Glenfiddich 12, 15, 18 ,21 Years Old (Гленфиддик 12, 15, 18 -летний);
• Winter Storm (Винтер Сторм);
• Project XX (Проект Двадцать);
• Experimental Series IPA (Экспериментальная Серия ИПА) и другие.

Singleton (Синглтон). Односолодовый виски родом из живописного места Спейсайд в Шотландии. Алкоголь с этих винокурен был любимым виски короля Эдуарда VII. Сейчас бренд принадлежит компании Diageo, которая известна выпуском ямайского рома Captain Morgan.

• of Dufftown 12, 15, 18 Years Old (оф Даффтаун 12, 15, 18 — летний);
• Tailfire of Dufftown (Тэйлфайр);
• Sunray of Dufftown (Санрей);
• of Dufftown Malt Master Selection (оф Даффтаун Молт Мастер Селекшн).

Auchentoshan (Окентошен). Сейчас бренд принадлежит японской компании Suntory, которая создала этому виски прекрасную репутацию на рынке Сингл Молт. А производство по-прежнему находится в Шотландии недалеко от Глазго.

• Auchentoshan 12, 18 Years Old (Окентошен 12, 18 — летний);
• Three Wood (Три дерева);
• American Oak (Американский дуб);
• The Bartender's Malt Limited Edition (Бартендер'с Молт Ограниченный тираж).

Как ни крути, но шотландцы превзошли всех по количеству выпускаемого односолодового виски. Вашего внимания заслуживают еще такие бренды: Highland Park (Хайлэнд Парк), Laphroaig (Лафройг), Bushmills (Бушмилс), Chivas Regal, Strathisla (Чивас Ригал, Стратайла), McClelland's (МакЛеланд'с) и в частности одна из его марок Speyside (Спейсайд).

Также среди хороших Singlt Malt можно встретить американцев: Stranahan's Colorado Whiskey (Странанс Колорадо) и Copper Fox, «Wasmund's» (Коппер Фокс, «Васмундс»). А также и русских производителей: Anton Plekhov Whisky Merchant, «Miltonduff» (Антон Плехов Виски Мерчант, «Милтондафф»).

Как приготовить односолодовый виски в домашних условиях

Если вы хотите самостоятельно приготовить домашний односолодовый алкоголь, то придерживайтесь этого рецепта. Приготовление состоит из нескольких этапов, и чем серьезнее вы подойдете к каждому из них, тем лучше получится алкоголь на выходе. Но все не так сложно, как кажется.

Ингредиенты:

• Зерновой ячмень;
• Дрожжи;
• Вода.

Также в процессе вам понадобятся: кофемолка, емкость для брожения, аппарат для дистилляции, алкогольный термометр и дубовая обожжённая бочка для выдержки (подойдет любая емкость и дубовые обожженные щепы).

Этапы приготовления:

1. Соложение. Ячмень оставляют в воде на неделю для проращивания.
2. Сушка и измельчение. Пророщенные зерна высушивают любым удобным для вас методом. В оригинальной шотландской рецептуре зерна окуривают дымком. Причем для этого используют торф. Именно дымный торфяной вкус отличает скотч от другого виски. Высушенный ячмень перемалывают до состояния муки грубого помола. Это будет наш солод для ферментации.
3. Брожение. В полученный сухой солод добавляется горячая вода, замешивается сусло. Когда масса остынет в нее добавляются дрожжи. Бродильный чан оставляется в теплом месте на 3 дня.
4. Дистилляция. Полученную брагу перегоняют 2 раза, чтобы получить наиболее сбалансированный вкус. При этом первая и последняя часть выгонки убирается.
5. Разбавление водой. Если вы все сделали верно, то у вас должен получится ячменный спирт около 50-65 градусов. Если вы хотите создать напиток со стандартными 38-40 % алкоголя, то лучше дистиллят разбавить сейчас, до процесса старения напитка в бочках. Для этого вам понадобится дистиллированная или кипяченая вода и спиртометр.
6. Выдержка. Для созревания виски оставьте дистиллят в дубовой бочке или в чане с дубовыми щепками на срок от трех лет. Ведь именно выдержка даст вашему напитку благородный букет.

Источник: nalivochki.ru

История виски

От древнегреческих технологий и кустарной промышленности в Шотландии до явления глобального масштаба – такой долгий путь прошлось пройти виски за свою историю.

Древняя технология

Технология дистилляции была разработана во многих культурах, в разное время, и имела разные цели. Например, около 2500 лет назад греческие моряки кипятили морскую воду, чтобы сделать ее пригодной для питься. Около 2100 лет назад, после того же процесса, уже получали вино и это было обычным явлением.

Фактически, вся суть дистилляции, мистическая и химическая, переплеталась на протяжении веков. Но, именно персы и арабы сдвинули этот процесс в сторону науки.

Прибытие в Великобританию

С 12 по 14 века процесс дистилляции переселялся с Востока в Восточную Европу, а позже и в Западную. Это был период Возрождения, пробуждение новой Европы, основанной на повторном открытии знаний древнегреческого мира – век научных открытий и изобретений. Но этот был и век больших угроз: практика дистилляции спирта распространялась вслед за чумой, что, заставило многих искать новые решения и лекарства, которые бы облегчили страдания и предотвратили смерть.

В августе 1494 года некий монах Джон Кор получил приказ от короля сделать из 1 120 кг ячменного солода 2400 бутылок аквавита – воды жизни. Это стало первым письменным упоминанием о виски.

В течение последующих двухсот лет ничего не было известно о развитии дистилляции и о том, как в Шотландии использовали аквавит или виски.

Возрождение

Возродился этот шотландский напиток только в начале 20 века. Несмотря на крах к концу 19-го века, жёсткую конкуренцию со стороны других стран-производителей виски, две мировые войны, большую депрессию и американский запрет, шотландский виски выжил, чтобы стать лучшим в мире.

Сегодня его предпочитают люди всех вероисповеданий и культур. Теперь это неизменный атрибут всех деловых сделок, праздников, домашних встреч и любого другого особого случая в 200 странах мира.

Виды виски

Хотелось бы сперва разобраться с таким вопросом, почему на бутылках можно наблюдать различное написание WHISKY и WHISKEY? Как выбрать виски и не обмануться при покупке в магазине.

Дело в том, что однажды мировой лидер производства виски, Ирландия добавила ‘e’ в 1875, чтобы отличить свой продукт от шотландского на американском рынке. Сегодня, когда односолодовый шотландский виски признан ведущим в мире виски, каждая вторая страна выбрала оригинальное написание.

Чем односолодовый виски отличается от купажированного

В последнее время виски стал достаточно популярен и у нас. Некоторые, кто хоть раз его опробовал, наверняка знают, что есть односолодовый дорогой виски и есть более популярный, и доступный по цене – купажированный. А вот в чем разница между ними многие точно не знают. Давайте же разберемся.

Ну и начнем мы с дорогого односолодового или single malt виски. Грубо говоря, если не вдаваться в подробности, то это виски, который изготовлен из основного сырья для этого напитка, то есть из ячменного солода. Напиток выдерживается довольно долго иногда по 6, по 10, по 16 и даже больше лет. Самое главное, то что он долго выдерживается и ничем не разбавляется. Как правило, односолодовый виски производиться на одной вискикурне. Но случается, что смешивается несколько сортов односолодовых виски.

Ну а теперь перейдем к купажированному или blended виски. Это доступный по цене виски и из-за этого более популярный, поэтому занимает 70-80 % всего рынка виски. Основная идея его производства заключается в том, что дорогой односолодовый виски разбавляют дешевым, менее выдержанным и из-за этого не таким качественным зерновым виски. Обычно в блендах доля односолодового виски равняется 15-20 %, но есть и дорогие экземпляры, в которых этот процент повышается до 40-50, как например в популярном Teacher’s.

Купажированный виски из-за того, что пользуется большим спросом очень распространен и имеет десятки видов. Что касается цены, то на данный момент бутылка 0,7 купажированного виски начинается примерно от 500 рублей за тот же William lawson’s или Bells. Но это самые простые виды, а от 800 рублей начинаются более-менее неплохие бленды. Ну а одно солодовые начинаются от 2 000 рублей за 0,7.

Теперь перейдем от теории к практике и разберемся чем односолодовый виски отличается от купажированного. Сперва можно подумать, что если виски разбавленный, то он, грубо говоря не такой вкусный, имеет не на столько насыщенный вкус, цвет или букет ароматов как у одно солодового. Но самом деле все очень зависит от сорта, выдержки, того в каких бочках выдержан напиток из какого сырья сделан ну и так далее.

К примеру, если сравнить купажированный Ballantine’s и односолодовый McClelland’s Highland, то нельзя сказать, что последний по вкусу насыщеннее и сильно превосходит оппонента. Да это разные по характеру напитки и сравнивать их не совсем корректно. Это конечно то, что касается данного примера. Ну а так в блендах больше чувствуются спирты ну, и они попроще в плане вкусовых ощущений и букета ароматов.

Надеюсь, в целом, вы поняли как выбирать виски и на что стоит обратить внимание в первую очередь.

Как пить виски

Хороший виски — это деликатес. Такой напиток смакуют, им любуются, вдыхают ароматы и наслаждаются тонкими нотками в букете. Его удобно потягивать вечерком за книгой или за просмотром фильма, а не закидывать им вперемешку с колой, льдом или чем-нибудь еще в шумной компании.

Поэтому, учитывая все вышесказанное, можно сделать вывод, что сосуд здесь играет не последнюю роль. Нам СМИ своими клипами, сериалами, фильмами и фотографиями привило стереотип, что виски пьют из бокала рокс и к тому же с добавлением крупных кубиков люда и еще заливая все это кока колой. Я конечно не отговариваю, если нравиться вкус виски с колой и льдом, пожалуйста пейте, но не стоит для такого коктейля использовать дорогой напиток. По правде говоря, в коле столько сахара, что вперемешку с напитком она заглушает весь вкус. Так что, лучше мешать ее с недорогим сортом виски.

Теперь поговорим о том почему в виски нельзя добавлять лед. Этот напиток обладает насыщенным и ярким ароматом, его испарения происходят при комнатной температуре. Поэтому, чтобы насладиться хорошим виски, он не должен быть охлажденным, так что не храните бутылку в холодильнике и уж тем более в морозильнике. Лед будет прекращать испарения и таким образом убивает половину красоты и к тому же очень скоро он начнет таять и пускать очень много воды после чего и вкус испортиться. А запах и вкус это и есть те самые главные составляющие виски, за которые он так цениться.

У каждого серьезного напитка есть свои формы бокалов, например, коньячницы или виные бокалы. Не смотря на то что чаще всего виски ассоциируется с бокалом рокс, самой правильной емкостью принято считать гленкейрн. И не просто так этот бокал считается наиболее подходящим, ведь именно в нем можно сконцентрировать запах напитка и как следует им насладиться.

Когда уже разобрались с тем в какой ёмкости пить воду жизни и с чем, можно перейти к самому процессу потребления. Стоит заметить, что виски в отличие от водки и не пьется залпами. Его правильнее будет потягивать понемногу. Так что одного двух бокалов вполне хватит на один вечер.

Поначалу, если вы только хотите приобщится к такому напитку как виски и понять его, пейте небольшими глотками, несколько капель достаточно, чтобы покрыть небо, язык и почувствовать вкус.

Еще пару слов стоит сказать о еде, с которой сочетается виски. Так уж вышло, что заедать этот напиток не принято, так как пища забивает вкусовые рецепторы и тем самым портит весь ритуал. Но если хотите открыть для себя новые грани и сочетания вкусов потягивая дорогой дымный напиток, то стоит придерживаться той пищи, которая вкусом не перебьет ощущения. Многие советуют устрицы, мидии или хамон. Ну а самое главное, чтобы это было что-то лёгонькое – не суперсладкое и не супержирное или соленое. Например, хорошо будут сочетаться орехи, сухофрукты или дольки яблока.

Заключение

Итак, мы затронули очень объемную тему и получили представление, как выбрать виски для подарка или торжества. Как видите, очень много тонкостей в выборе этого спиртного напитка. Если соблюдать некоторые правила потребления виски, то вас ждет прекрасный вечер. И помните, если уж можете, то не пейте, ну а если пьете, то только качественный алкоголь, хотя Минздрав предупреждает.

Источник: bowandtie.ru

Как вообще делают виски

В принципе, разница между односолодовым и купажированным виски крайне проста и очевидна. Первый готовится из спиртов одной винокурни, полученных из одного урожая зерна, а второй – смешивается из спиртов разных винокурен.

Для человека, который только знакомиться с миром крепких спиртных напитков, вышеприведённое определение может быть как минимум непонятно. Какие винокурни? Какие урожаи? Какие спирты? Поэтому немного разберёмся, как вообще производят скотч и подобные напитки.

Технология, на самом деле, одновременно и проста, и сложна:

1. Сначала готовят солод. Сырьём для него могут быть самые разные зерновые культуры. В Шотландии и Ирландии в основном используют ячмень, пшеницу и рожь. В некоторых случаях – даже гречиху. А в США – кукурузу. Зёрна перебираются, очищаются от шелухи и сушатся, а затем бросаются в солодовню с определённой температурой и уровнем влажности. Через 7-10 дней «злаки» прорастают и становятся солодом;

2. Солод отправляют на сушку. Традиционный рецепт скотча подразумевает окуривание пророщенного зерна торфяным и буковым дымом. Таким образом солод получается «копчёным», а также приобретает уникальный аромат. Впрочем, можно сушить и без дыма – так делают в Ирландии и США;

3. Высушенный солод перетирают в муку и смешивают с горячей водой, а затем оставляют на 8-12 часов. В итоге полученная жидкость приобретает сладковатый привкус. Называется она «сусло» и отличается большим содержанием углеводов (как крахмала, так и более простых);

4. В сусло добавляют дрожжи и оставляют в тепле на пару дней. За это время в жидкости происходит брожение. Полученная через 2 дня жидкость схожа с пивом на вкус и имеет крепость около 5%. Алкоголь в сусле получается из разложения дрожжами углеводов (крахмала и глюкозы);

5. Перебродившее сусло перегоняют, испаряя из него воду и спирт. Делают это дважды. Дело в том, что после первой перегонки получается достаточно «грязная» и низкоконцентрированная жидкость с крепостью до 30%. В Шотландии её называют «слабым вином». После второй перегонки получают готовый висковый спирт, имеющий крепость около 70%;

6. Затем висковый спирт разбавляется водой. 70% — это очень высокая крепость. Поэтому вода добавляется до достижения «нормы», которая может составлять 32-50%. А вот после этого начинается самое интересное.

Разумеется, этот скотч уже можно пить. Но его вкус будет бесконечно далёк от идеала. Поэтому его разливают в бочки.

Идеальным решением станет выдержка в бочках из-под хереса. За проводимое в них время скотч приобретает крайне богатый, насыщенный аромат, и роскошный вкус. Цвет напитка также незначительно изменяется. Но скотч, выдержанный в бочках из-под хереса – это один из лучших на рынке.

Поскольку бочек для хереса на всех не хватает, можно использовать обычные дубовые. Но и тут есть «уловка». Для улучшения вкусовых качеств дубовые бочки обрабатывают дешёвым хересом. Либо используют те ёмкости, в которых ранее выдерживался бурбон.

Чем дольше выдерживается скотч – тем мягче он становится. Но стандартом для недорогих разновидностей является три года размещения в бочке.

После трёх лет в бочке скотч может быть сразу разлит по бутылкам либо отправлен на винокурню для получения купажа – смеси из нескольких сортов виски с разных винокурен.

И, кстати, некоторые рецепты не подразумевают проращивания солода. Скотч, приготовленный из цельных ячменя, пшеницы или кукурузы, называется «зерновым». Его вкус немного отличается от других видов этого крепкого напитка.

Односолодовый виски

Итак, односолодовый скотч изготавливается на одной винокурне, из одного вида солода. В большинстве случаев даже зерно одного урожая используется. Это позволяет сохранить самобытность как винокурни, так и сорта скотча.

Когда речь заходит о промышленных масштабах, то выясняется, что односолодовый скотч довольно сложен в приготовлении. Вкусовые качества напитка во многом зависят и от характеристик зерна. А они, в свою очередь, незначительно, но изменяются от урожая к урожаю. Так что сохранить одинаковые вкусовые качества всех партий односолодового виски может быть довольно сложно.

С другой стороны, истинные ценители крепких напитков, которые способны различать даже самые тонкие оттенки вкуса, часто выбирают именно односолодовый виски. И иногда «привязываются» к одной винокурне. Ведь известные производители виски никогда не меняют температурные условия брожения, сроки и способы просушки, а также типы перегонок и бочки для выдержки.

Таким образом, односолодовый виски имеет самобытные вкус и аромат. И это особенно ценится любителями крепких напитков.

Итак, подведём итоги.

Высокое качество односолодового виски объясняется тем, что винокурни разливают только лучшие сорта. Посредственные отправляются на купажирование. Односолодовый виски – это настоящая «визитная карточка» винокурни, и производителям как минимум невыгодно выпускать нечто не слишком качественное.

Купажированный виски

Купажированный виски – это смесь, которая получается из нескольких сортов виски. Обычно смешиваются напитки из одного вида солода, но в некоторых случаях в купаж могут добавляться спирты, полученные из разных типов зерна.

Существует две причины делать купажированный виски:

1. Купаж может отличаться необычными вкусовыми свойствами или ароматом. Это позволяет сделать напиток мягче и приятнее в употреблении;

2. Из нескольких посредственных виски делают один более-менее неплохой. Различные сорта просто нивелируют недостатки друг друга.

Купажирование с целью улучшения вкусовых качеств встречается довольно редко, а готовый продукт отличается достаточно высокой ценой. Обычно для этих целей берут солодовый и зерновой виски, затем замешивают в специальных ёмкостях и отправляют на 6-8 месяцев в дубовые бочки, выдерживаться.

Такое купажирование также позволяет создать бленд с постоянными свойствами. Его вкус и аромат не будут изменяться от партии к партии, да и погодные условия вряд ли способны повлиять на качество готового напитка.

Впрочем, в большинстве случаев купажирование позволяет просто создать дешёвый, но не отвратительный виски. Различные спирты, включая и зерновые, и солодовые, смешиваются для приготовления напитка с оптимальными вкусовыми качествами. Такой виски и выдерживается совсем немного – несколько недель после купажирования.

Купажированный виски – один из наиболее распространённых на рынке. Примерно 80% всего производимого виски в мире – именно такой. Низкая цена, которая может составлять около 1,5-2 тысяч рублей за бутылку 0,7 л, делает его крайне привлекательным для широкого потребителя. Даже такие именитые марки, как Jack Daniel’s, White Horse или Johnny Walker – это как раз купажированный виски.

Нельзя сказать, что купажированный виски – плохой. Это скорее напиток для массового потребления. Кроме того, у него есть важнейший плюс – неизменность бленда, благодаря которому вкус виски сохраняется от партии к партии, от года к году.

Итак, подведём итоги.

Стоит также отметить, что в последнее время на прилавках магазинов начали появляться совсем уж странные продукты – вроде «напитка вискового» или «напитка, произведённого по висковой технологии». Примером такого продукта является Fox & Dogs. Это совсем уже бюджетные варианты для масс-маркета, в которых от виски – только корень в слове «висковый». В составе их бленда, конечно, есть висковые спирты, однако ни о какой выдержке или аутентичности производственного процесса речи и не может идти.

Сравнение

В первую очередь стоит отметить, что односолодовый виски – это крайне нишевый продукт. Скорее всего, он вряд ли будет интересен обычному человеку, который не «охотится» за сортовыми характеристиками. Кроме того, самое привлекательное в односолодовом виски – дегустатор может оценить мастерство изготовления по одному глотку.

То есть для обычного человека, который не собирается сидеть с сигарой и бокалом на балконе, глядя на шотландский закат и наслаждаясь талантом винокурни, односолодовый виски – продукт малоинтересный и однозначно слишком дорогой. А готовить коктейли на основе этого напитка – и вовсе неоправданная растрата средств.

Купажированный виски – продукт для массового потребления. Но это не делает его лучше или хуже. В каких аспектах вроде постоянства вкусовых качеств он даже превосходит односолодовый. А ещё он идеально подходит для коктейлей, поскольку обладает характерным висковым ароматом, но при этом стоит не слишком дорого.

Немного о других разновидностях

Стоит также упомянуть и других разновидностях виски:

1. Зерновой. Солод не проращивается;

2. Бурбон. Исключительно американский сорт. Он готовится только из кукурузы, благодаря чему обладает характерным желтоватым цветом и очень мягким вкусом. При выдержке в обожжённых внутри бочках он приобретает приятный сладковатый привкус. При выборе бурбона решающую роль играет цвет жидкости – в идеальных вариантах он насыщенно-золотой;

3. Теннесси. Также исключительно американский сорт. Солод для него составляется из смеси зерновых, в которой кукуруза занимает не менее 51%. Отличается специальной системой фильтрации, благодаря которой напиток становится особенно мягким;

4. Пьюр-пот-стилл. Ирландский рецепт, солод для которого составляет из как пророщенного, так и непророщенного зерна. Кроме того, в него добавляются другие зерновые культуры – рожь, пшеница и кукуруза. Затем он проходит тройную дистилляцию, которая обеспечивает лёгкость, приятность напитка и узнаваемый пряно-фруктовый букет.

Таким образом, мир виски не ограничивается только односолодовыми и купажированными сортами. Во многих случаях этот крепкий спиртной напиток уже на этапе сбора солода являет собой смесь различных зерновых культур.

Источник: expertology.ru