Американский виски марки

Американский виски марки

Американские сорта виски в первую очередь стали популярны в самой Америке, но довольно скоро их слава прочно закрепилась и на Европейском континенте, составив достойную конкуренцию —скотчам— и —ирландским виски—.

Секрет успеха довольно прост, он заключается в использовании нестандартного сырья и особой технологии производства и выдержки. Разновидностей американского виски довольно много, поэтому стоит знать хотя бы основную их классификацию, перед тем как приобрести тот или иной напиток.

Дегустационные характеристики

Цвет

Цветовая гамма американских сортов варьируется от светлого золотистого до насыщенного янтарно-медного оттенка.

Аромат

В зависимости от сорта напитка и технологии его производства в аромате могут преобладать ноты фруктов, специй, меда и древесины.

Вкус

Почти во всех сортах американского виски можно встретить сладость ванили и карамели, легкую дымность и древесные аккорды, которые оттеняются ягодными, медовыми и фруктовыми нотками.

Послевкусие

Послевкусие, как правило, теплое, долгое и насыщенное.

как подавать американский виски

Как правильно выбрать и отличить от подделки


  • Очень важно при покупке обращаться к проверенным и надежным поставщикам.
  • В первую очередь проверяйте наличие акцизной марки на горлышке бутылки.
  • Предварительно изучите в интернете внешний вид бутылки и этикетки, отметив все тонкости оформления. Это поможет вам сразу провести сравнительную характеристику и выявить подделку.
  • В оригинальной продукции особое внимание уделяют качеству оформления и упаковки, поэтому какой-либо брак исключен.
  • Сверьте соответствие названия, логотипа и места производства. Несоответствие хотя бы в одной букве или знаке уже говорит о подделке.

Какие бывают виды американского виски

Как правильно подавать

Сервировка

На столе, кроме самой бутылки и стаканов, не должно быть ничего лишнего. Единственное, что может быть, – это необходимые напитки для смешивания, ведерко с колотым льдом, 1-2 вида закусок и сигары.

В каких бокалах

Когда речь идет об американской культуре употребления, то стоит учитывать традиционную форму стакана. Он должен быть невысоким и иметь толстое массивное дно. Такую форму стаканов называют «рокс».


Тип американского виски

Правила этикета

В разбавленном виде можно подавать как —аперитив—, а крепкие выдержанные сорта лучше подавать в качестве —дижестива—. Эти напитки требуют особой спокойной атмосферы, и их употребляют обычно в конце дня.

С какими продуктами сочетается

Хороший выдержанный виски стоит пить исключительно в чистом виде, что даст возможность насладиться ароматом, вкусом и послевкусием напитка, не нарушая его гармонии. Тем не менее, многие предпочитают добавлять в него кубики льда или разбавлять в пропорции 1:1 или 1:2 с минеральной водой, содовой, —колой— или —соком— (яблочным, апельсиновым, грейпфрутовым, вишневым). Существует также масса прекрасных —коктейлей на основе бурбонов—, которые можно при желании готовить самостоятельно.

Все о том как называют американцы произведенный у себя виски

Что касается закуски, то классической закуской к бурбонам является черный шоколад. Также к нему, как и к остальным сортам американского виски, можно подавать жареный миндаль, орешки кешью, пресное печенье, шарики васаби, рисовые крекеры и попкорн без вкусовых добавок.

Другие варианты употребления

Наиболее популярными коктейлями на основе бурбонов являются:


  • —«Манхеттен»—: бурбон, красный вермут, —ангостура биттер—, коктейльная вишня;
  • «Калифорнийский лимонад»: бурбон, содовая, лимонный сок, сахар;
  • «Серая птица»: бурбон, —ликер «Бейлис»—, сливки.

Марки американского виски.

Какие бывают виды американского виски

Бурбон

Этот сорт содержит не менее 51 % кукурузы. При его изготовлении допускается добавление ячменя, ржи и других злаковых. Срок выдержки обычно не менее двух лет. Крепость напитка после дистилляции от 40 градусов. К американским бурбонам можно отнести такие марки, как «Джим Бим» и «Evan Williams».

Виски «Tennessee»

В 1941 г. был выделен как отдельный тип американского виски. По содержанию кукурузы он схож с бурбоном, но отличается от него по способу фильтрации. Уникальность состоит в использовании угольных фильтров, которые изготавливают из клена. Из-за этого напиток имеет угольное послевкусие, а выдерживается в дубовых бочках не менее 4 лет. Ярким примером является всем известный «Джек Дэниэлс».


Обзор видов американского виски

Ржаной

Основным сырьем для производства служит рожь, которой должно быть не меньше 51 % в составе сусла. Благодаря этому он приобретает особый аромат и вкус. Сегодня в США производят 12 марок —ржаного виски—, одним из которых является «Wild Turkey».

Кукурузный (корн)

Содержание кукурузы в нем превышает 80 %. Его крепость после дистилляции достигает 80 градусов, после чего он выдерживается в дубовых бочках от 1-2 месяцев до нескольких лет и более. В качестве примера можно привести марку «Bernheim Original».

Односолодовый виски

Этот сорт в Америке стали производить не так давно. Для этого стали использовать шотландские технологии, но при этом они выдерживаются не более 3 лет. Стоит отметить, что высокое качество напитка при этом сохраняется. Считается, что лучшие американские солоды выпускают «Edgefield» и «Clear Creek» (под маркой «McCarthy’s») в штате Орегон.

Напитки такого же класса и вкусового качества

Пожалуй, в одну линейку с американскими бурбонами можно поставить купажированный —виски «Canadian Club»—, который отличается такой же мягкостью и ванильной сладостью в сочетании с древесными и пряными нотами, и купажированный шотландский —«Passport Scotch»—, который помимо перечисленных характеристик имеет еще легкую дымную нотку во вкусе и аромате.

Что касается ржаных и односолодовых сортов, то они могут по праву занять почетное второе место после шотландских и ирландских, которые стали родоначальниками по производству этого напитка во всем мире.


Американский виски, его виды и особенности

История напитка

Считается, что виски и рецептуру его производства в США привезли первые переселенцы из Европы. Однако из-за нехватки сырья, а это в основном ячмень и еще несколько сортов злаковых, напиток стали производить из кукурузы, которой там было вдоволь.

Так, наряду с зерновыми сортами появился кукурузный, или бурбон, как называют американцы виски, произведенный у себя в Америке. В связи с высоким спросом и популярностью этого напитка количество его потребления стремительно росло, что привело к принятию в 1919 году «сухого закона», который отменили только в 1933 году.

Первую винокурню построили еще в конце XVIII века в Кентукки и с тех пор постоянно работают над усовершенствованием технологий. Сегодня виски производят также в штатах Калифорния, Орегон и Массачусетс, и количество заводов достигает двух десятков, а сортов насчитывается более двухсот.

Источник: gradusinfo.ru

Эта страничка посвящена американским виски – алкогольному достоянию США.




СОДЕРЖАНИЕ:
• Что такое американский виски. Виды американского виски.
• Виски Теннеси – JACK DANIELS
• Бурбон – FOUR ROSES
• Бурбон – MAKER’S MARK
• Ржаной виски – WILD TURKEY
• Бурбон – WOODFORD RESERVE


Среди всех видов виски, по географическому признаку мы можем выделить группу американских виски. Винокурение на территорию современных Соединенных Штатов, откуда оно пошло далее, в частности на север, очевидно завезли переселенцы из Старого Света – Британии, Шотландии, Ирландии, Франции. Все это обеспечивает некоторую историческую однородность с одной стороны, а с другой стороны эволюционное разнообразие виски этой страны.

Почвы Нового Света не очень подходили для выращивания традиционного сырья для виски ячменя, что обусловило использование в американских видах этого дистиллированного алкогольного напитка других злаковых, в частности кукурузы, ржи и пшеницы.

Американские виски, исторически первый ржаной и появившийся позже кукурузный виски – бурбон, пережили в США немало. Главным историческим событием, которое, очевидно, и не дало американскому виски получить широкое международное признание, был Сухой Закон. Этот законодательный акт почти полностью уничтожил американскую винокуренную промышленность, практически ни на йоту не умерив потребление американцами алкоголя. Благодаря Сухому Закону виски ушел севернее, в Канаду.


В настоящее время наиболее известными разновидностями американского виски является бурбон, виски Теннеси и ржаной виски.

На настоящий момент в моем баре есть (были) такие марки американских виски:

JACK DANIELS Tennessee Sour Mash Whiskey (Black Label)
[Джек Дэниелс Теннеси Соур Мэш Виски (Блэк Лейбл)]

Бутылка Джек ДениелсСтрана: США (Теннеси, Линчбург)
Производитель: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp.)
Крепость: 40% vol.

Немного истории: Отцом виски Джек Дэниелс является Джаспер Ньютон “Джек” Дэниелс, который, согласно наиболее распространенным данным, родился в сентябре 1850 года (точная дата рождения неизвестна), а уже в 13 лет управлял переданной ему его приемным отцом винокурней, лицензировав которую в 1866 году он стал не только первым лицензированным производителем виски в США , но и, очевидно, самым молодым винокуром в истории этого напитка. Скажем прямо, эти данные не вызывают у меня (как впрочем и у массы других исследователей) никакого доверия.


Официально: Cообщается, что главной отличительной особенностью производства виски Джек Дэниелс является использование очень медленной, громоздкой, дорогой и малоэффективной фильтрации выгнаного кубового виски через уголь получаемый из древесины сахарного клена для его смягчения и очистки. Данный процесс также придает характерный “угольный” привкус виски Джек Дениелс. Другой особенностью данного виски является использование процесса кислого сусла, т.е. добавление остатка перебродившего сырья в новое сусло для интенсификации процессов брожения. Выдерживается Джек Дэниелс традиционно – в обожженных бочках из американского дуба.

По своей природе Джек Дениелс является преимущественно кукурузным виски, что роднит его с бурбоном, но отождествялть их не следует. Вышеуказанный процесс угольной фильтрации позволяет выделить Джек Дэниелс (прежде всего американскому законодателю) в отдельную группу – виски Теннеси.

Мнение: В чистом виде Джек Дэниелс не более чем виски :) Один из многих, вы можете его любить, а можете не любить, как и любой другой виски. В нем нет аромата дыма, как в скотче, но полно, придающей ему своеобразное очарование, сивухи
:) Виски Теннеси не самый употребимый ингридиент для коктейлей, но кое-что стоящее сделать из него возможно.

Коктейль: Лимонад из Линчбурга (Lynchburg Lemonade).

10.05.2009


FOUR ROSES Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[ФО РОУЗЕС Кентукки Стрейт Бурбон Виски]

Бутылка Фо Розес (старый дизайн)Страна: США (Теннеси, Линчбург)
Производитель: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp.)
Крепость: 40% vol.

Немного истории: Отцом виски Джек Дэниелс является Джаспер Ньютон “Джек” Дэниелс, который, согласно наиболее распространенным данным, родился в сентябре 1850 года (точная дата рождения неизвестна), а уже в 13 лет управлял переданной ему его приемным отцом винокурней, лицензировав которую в 1866 году он стал не только первым лицензированным производителем виски в США , но и, очевидно, самым молодым винокуром в истории этого напитка. Скажем прямо, эти данные не вызывают у меня (как впрочем и у массы других исследователей) никакого доверия.


Официально: Cообщается, что главной отличительной особенностью производства виски Джек Дэниелс является использование очень медленной, громоздкой, дорогой и малоэффективной фильтрации выгнаного кубового виски через уголь получаемый из древесины сахарного клена для его смягчения и очистки. Данный процесс также придает характерный “угольный” привкус виски Джек Дениелс. Другой особенностью данного виски является использование процесса кислого сусла, т.е. добавление остатка перебродившего сырья в новое сусло для интенсификации процессов брожения. Выдерживается Джек Дэниелс традиционно – в обожженных бочках из американского дуба.

По своей природе Джек Дениелс является преимущественно кукурузным виски, что роднит его с бурбоном, но отождествялть их не следует. Вышеуказанный процесс угольной фильтрации позволяет выделить Джек Дэниелс (прежде всего американскому законодателю) в отдельную группу – виски Теннеси.

Мнение: В чистом виде Джек Дэниелс не более чем виски :) Один из многих, вы можете его любить, а можете не любить, как и любой другой виски. В нем нет аромата дыма, как в скотче, но полно, придающей ему своеобразное очарование, сивухи
:) Виски Теннеси не самый употребимый ингридиент для коктейлей, но кое-что стоящее сделать из него возможно.

Коктейль: Лимонад из Линчбурга (Lynchburg Lemonade).

10.05.2009


FOUR ROSES Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[ФО РОУЗЕС Кентукки Стрейт Бурбон Виски]

Американский виски маркиСтрана: США (Кентукки, Лоуренсбург)
Производитель: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd., Japan)
Крепость: 40% vol.

Немного истории: По легенде своим названием бурбон Четыре розы обязан благосклонности некоей южной красавицы, сразившей сердце основателя марки Пола Джонса Младшего. Когда Пол сделал ей предложение, она ответила, что подумает, и, если она примет предложение, то на ближайшем балу на ней будет корсет из роз.
честь знаменательного дня бала, когда возлюбленная Пола явилась в корсете украшенном четырьмя розами и был назван этот бурбон. В последствии эта марка пережила много интересного: рост популярности до Сухого Закона, полулегальное положение во времена Запрета, когда марка и винокурня была продана Frankfort Distilling Co. – одной из 6 компаний-счастливчиков, которым было разрешено винокурение в медицинских целях, а далее продажа канадскому алкогольному гиганту Seagram и забвение на родном американском рынке, где канадцам был невыгоден такой мощный конкурент, но продолжение расцвета на международном рынке, где этот виски получил добротную репутацию и долгое время находился в лидерах продаж. В настоящее время величие этой марки бурбона возрождается с помощью японского пивоваренного гиганта Кирин.

Официально: Cообщается, что для производства “стандартного” бурбона Четыре розы Желтая этикетка используется не один, как на всех остальных винокурнях и для всех остальных бурбонов, а десять выдержанных спиртов, которые производятся на основе двух составов сусла (т.н. мешбил – mashbill) и пяти культур дрожжей. Окончательный купаж составляется мастером-дистиллером винокурини Фо Розес Джимом Рутледжем из всех десяти спиртов после выдержки.

Бурбон Четыре Розы Желтая этикетка – это самый младший бурбон этой марки. Этот мягкий, зрелый виски хорош как в коктейлях, так и в чистом виде.

Бутылка Фо Розес (новый дизайн для Европы)Мнение: Этот бурбон я купил в тот момент, когда понял, что без коктейля Олд-Фешенед мое дальнейшее развитие как имбайбера невозможно :) Именно с этим бурбоном я открыл для себя этот замечательный коктейль, который на данный момент явно входит в мой топ коктейлей. Получается, что именно бурбон Четыре Розы подружил меня с этим типом виски. Сейчас, когда у меня в баре есть и кое-что поприличнее, этот бурбон все равно остается универсальным эталоном этого вида американского виски: все что хуже – мотлох, все что лучше – в бар. Этот бурбон я смело рекомендую как всем новичкам, так и матерым. Старый конь борозды не испортит. В интернете можно встретить мнение, что Четыре Розы Желтая этикетка – это бурбон в одной категории с Джим Бим Вайт. Смею вас заверить, что это не так. Качество этого бурбона соотвествует Джим Бим Блек, а с белой половой он не имеет ничего общего. Другой распространенной байкой является подозрение, что недавняя смена дизайна сопровождалась и сменой вкуса. Как счастливый обладатель и старой и новой бутылки, я могу сказать, что лично я смену вкуса не заметил (на фото сверху – старая бутылка, на данный момент такой дизайн сохранен только для японского рынка, хотя лично мне он нравится больше европейского (фото слева)).

Бурбон Four Roses (Четыре Розы) имеет янтарный цвет и приятный, хорошо сбалансированный аромат с основными нотами фруктов, меда и дерева. Вкус приятный, органичный, среднего тела. Во вкусе проявляются сладковатые и маслянистые ноты отрубного хлеба и дерева.

Коктейль: C учетом того, что это просто хороший бурбон за нормальную цену на его основе можно приготовить множество интересных коктейлей. Все на Четырех розах получается добротным от Олд-Фешенеда до Джона Коллинза.

31.10.2010


MAKER’S MARK Kentucky Straight Bourbon Handmade Whisky
[МЕЙКЕРЗ МАРК Кентукки Стрейт Бурбон Хендмейд Виски]

Бутылка Мейкерз МаркМнение: Этот бурбон я купил в тот момент, когда понял, что без коктейля Олд-Фешенед мое дальнейшее развитие как имбайбера невозможно :) Именно с этим бурбоном я открыл для себя этот замечательный коктейль, который на данный момент явно входит в мой топ коктейлей. Получается, что именно бурбон Четыре Розы подружил меня с этим типом виски. Сейчас, когда у меня в баре есть и кое-что поприличнее, этот бурбон все равно остается универсальным эталоном этого вида американского виски: все что хуже – мотлох, все что лучше – в бар. Этот бурбон я смело рекомендую как всем новичкам, так и матерым. Старый конь борозды не испортит. В интернете можно встретить мнение, что Четыре Розы Желтая этикетка – это бурбон в одной категории с Джим Бим Вайт. Смею вас заверить, что это не так. Качество этого бурбона соотвествует Джим Бим Блек, а с белой половой он не имеет ничего общего. Другой распространенной байкой является подозрение, что недавняя смена дизайна сопровождалась и сменой вкуса. Как счастливый обладатель и старой и новой бутылки, я могу сказать, что лично я смену вкуса не заметил (на фото сверху – старая бутылка, на данный момент такой дизайн сохранен только для японского рынка, хотя лично мне он нравится больше европейского (фото слева)).

Бурбон Four Roses (Четыре Розы) имеет янтарный цвет и приятный, хорошо сбалансированный аромат с основными нотами фруктов, меда и дерева. Вкус приятный, органичный, среднего тела. Во вкусе проявляются сладковатые и маслянистые ноты отрубного хлеба и дерева.

Коктейль: C учетом того, что это просто хороший бурбон за нормальную цену на его основе можно приготовить множество интересных коктейлей. Все на Четырех розах получается добротным от Олд-Фешенеда до Джона Коллинза.

31.10.2010


MAKER’S MARK Kentucky Straight Bourbon Handmade Whisky
[МЕЙКЕРЗ МАРК Кентукки Стрейт Бурбон Хендмейд Виски]

Американский виски маркиСтрана: США (Кентукки, Лоретто)
Производитель: Maker’s Mark Distillery Inc.
Крепость: 45% vol.

Официально: Cообщается, что бурбон Мейкерз Марк производится на самой старой до сих пор работающей винокурне по производству бурбона в США по версии такого авторитетного источника забавных знаний как Книга рекордов Гинесса. Рецепт этого напитка передается по строжайшему секрету из поколения в поколение хозяев этой уникальной винокурни Сэмюэлсов.

Процесс производства этого бурбона нетороплив, традиционен и наполнен важными деталями – как, впрочем, и полагается для настоящего виски. Основными особенностями производства бурбона Мейкерз Марк является использование чистейшей, без миллиграмма железа мягкой воды из прилежащего озерца, питаемого известковым источником. Сырьем служит отборная кукуруза, выращенная на небольших хозяйствах в окрестностях винокурни, и, что малохарактерно для этого типа виски, красная озимая пшеница, вместо более традиционный ржи, а также натуральный ячменный солод. Зерно перемалывается на старой традиционной каменной мельнице, которая не “пережигает” зерно и позволяет сохранить все нюансы вкуса используемых злаков. В отличие от крупного промышленного производства зерно для получения сусла не разваривается под давлением, а скорее запекается в особых открытых печах, прежде всего для сохранения тонких ароматов озимой пшеницы. На винокурне Мейкерз Марк, традиционно для бурбона, используется технология кислого сусла, когда для ускорения брожения к свежему суслу добавляют уже перебродившее, таким образом соблюдая приемственность дрожжей на протяжении многих десятилетий, а то и веков. Для ферментации сусла используются старинные кипарисовые бродильные чаны. Потомственные винокуры семьи Сэмюэлсов очень не любят сладковатый металлический привкус в их виски, поэтому кипарис, несмотря на очевидную архаичность, дороговизну и непрактичность по сравнению с современной нержавеющей сталью, это их единственный возможный выход. Винокурня Мейкерз Марк является белой вороной и в дистилляции, используя двойную перегонку в медных колоннах и, затем, в медных котлах для получения их исключительного виски. Скрупулезное соблюдение всех этих сложных, дорогих и невсегда очевидных с точки зрения эффективности процедур позволяет получать эксклюзивный “хендмейд” бурбон, который не стыдно назвать семейной гордостью.

Примечательно, что рецепт Билла Сэмюэлса Старшего, разработанный им больше 50 лет назад, долгое время оставался вообще единственным сортом виски, выпускаемым винокурней. И это именно этот сорт. Этот бурбон имеет выдержку около 7 лет.

Мнение: Бурбон Maker’s Mark имеет насыщенный и глубокий цвет старого янтаря. Нос мощный, наполненный тонами сладкого хлеба, ванили, дуба с тонкими фруктовыми нотами. Вкус полнотелый, богатый, со множеством нюансов, которые характерны для хорошо выдержанных алкоголей. Округлое сладковатое вступление удивляет нотами патоки, сменяясь вкусами хлеба, а затем нотами дерева. Послевкусие довольно долгое, суховатое.

Это один из первых моих бурбонов такого класса. Как на мой взгляд, это превосходный продукт. Кстати, а никто не знает почему он whisky?

Коктейль: Не думаю, что для хорошего бурбона есть коктейль лучше Олд-Фешенеда (Старомодного). Но чтобы приготовить хороший коктейль из этого “хендмейд” бурбона понадобится не менее скрупулезная технология.

29.10.2010


WILD TURKEY Kentucky Straight Rye Whiskey
[ВАЙЛД Теки Кентукки Стрейт Рай Виски]

Бутылка Вайлд Теки РайСтрана: США (Кентукки, Лоуренсбург)
Производитель: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)
Крепость: 50,5% vol. (101 proof)

Официально: Показательно, что ржаной виски Wild Turkey (Дикая Индейка) выпускается в самом настоящем заповеднике американского виски – Кентукки. Это бренд знаменит прежде всего своим бурбоном, история становления которого полна удивительными событиями и загадочными совпадениями. Однако бренд ржаного виски от этой винокурни относительно молод, ржаной виски Wild Turkey 101 был запущен в 2007 году, став логичным завершением более чем 80-летней истории выпуска небольших партий ржаного виски винокурней Остина Николса в Лоуренсбурге, Кентукки, США. Этот виски плод кропотливой работы и плодотворного сотрудничества Джимми и Эдди Руссселлов – двух поколений династии мастеров-дистиллеров этого предприятия. Выпуск этого ржаного виски, без сомнения, связан с усилением интереса ценителей к нативному американскому ржаному виски.

Производство ржаного виски и бурбона практически идентичны. Главное отличие ржаного виски от бурбона в составе исходного сырья для приготовления сусла. Согласно законодательству США ржаной виски может быть приготовлен из сусла, которое содержит не менее 51% ржи. Сусло для приготовления ржаного виски Wild Turkey состоит из 65% ржи из Северной Дакоты, 23% сладкой кукурузы из Кентукки и 12% осоложенного ячменя из Монтаны. Немаловажным компонентом сусла является мягкая богатая известняком вода из Кентукки-ривер. При ферментации сусла, также как и для бурбона применятся процесс “кислого сусла”. После двукратной перегонки полученные спирты выдерживаются в новых обожженных бочках из американского белого дуба, выращенного в горах Миссури. Зрелость спиртов в каждой бочке определяется индивидуально, начиная с духлетнего возраста. Все это позволяет получать виски исключительного качества с сильным характером и яркой индивидуальностью.

Мнение: Эта бутылка имеет совершенно особое значение для меня и для моего блога. Ржаной виски долгое время был для меня только предметом мечтаний. Ржаной виски, вообще, не самый распространенный в мире алкоголь, а в Украине и подавно. С другой стороны для человека увлеченного коктейлями, в частности коктейльной классикой, ржаной виски это абсолютный маст хэв. Манхеттен, Сазерак, эти Великие Коктейли делаются именно на ржаном виски и всякая там канада – всего лишь неполноценный субститут в этом деле (конечно при условии жажды исторической правды, если вы просто хотите выпить, то канада очень даже подойдет, особенно в Манхеттене). Таким образом, ржаной виски, поисками которого я занимался около двух лет, со временем стал для меня предметом истинного вожделения, практически, мании. Я поручал покупку этой бутылки всем, кто ехал зарубеж, постоянно писал об этом на блоге и сетовал, сетовал, сетовал. Видимо, моя одержимость выросла настолько, что она стала заметна и моим читателмя, один из которых, прислал мне бутылку ржаного в подарок, не устану повторять – спасибо тебе, Антон :)

Таким образом, эта бутылка не просто алкоголь, пусть даже легендарный. Для меня это и нечто иное, возможно более важное – признание моего энтузиазма, ощущение того, что мой блог кому-то нужен, кому-то нравится, частичка не только моей, но и ещё чей-то жизни.

С чисто практической стороны, я очень рад, что моей первой бутылкой ржаного виски стал отличный продукт от династии Руссселлов. Я вообще склонен к любви с первого взгляда, а в случае алкоголя хорошего качества и к последующему измерению всего остального по первому образцу. Этот образец же достоин быть эталоном с любой точки зрения.

Виски Wild Turkey Rye имеет насыщенный янтарно-золотой цвет с приятным красным отблеском. Несмотря на внушительную крепость, нос чистый, пряный, без намека на спиртуозность. Этот виски очень ароматный, его пряный запах ощущается в полуметре от края бокала. Чем-то характер этого запаха мне напомнил ром Ангостура, причем это не похожесть, а именно ассоциация сочетания мощи, сладости и пряности. В аромате этого виски преобладают пряные ноты ржаного хлеба, трав и специй, особенно ноты душистого горошка, а также сладкие ноты подобные мелассе. В чистом виде этот мощный виски жгуч, прян и остр. Во вкусе преобладают специфические пряные ноты ржи. Примечательно, что в канадских виски есть что-то похожее, но гораздо менее внятное, а на фоне Wild Turkey ещё и какое-то дефективное. Здесь же пряные ноты идут рука об руку со сладкими “ромовыми” и солодовыми нотами. Вцелом вкус органичный, округлый и полнотелый с небольшой мяслянистостью. В финише и долгом послевкусии ощущается дуб, сладкие ноты ванили. Вот такой вот получается у меня теперь эталон :)

Коктейль: пока только Сазерак. Все ещё впереди.

2.11.2010


WOODFORD RESERVE Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[ВУДФОРД РЕЗЕРВ Кентукки Стрейт Бурбон Виски]

Бутылка Вудфорд РезервСтрана: США (Кентукки, Лоуренсбург)
Производитель: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)
Крепость: 50,5% vol. (101 proof)

Официально: Показательно, что ржаной виски Wild Turkey (Дикая Индейка) выпускается в самом настоящем заповеднике американского виски – Кентукки. Это бренд знаменит прежде всего своим бурбоном, история становления которого полна удивительными событиями и загадочными совпадениями. Однако бренд ржаного виски от этой винокурни относительно молод, ржаной виски Wild Turkey 101 был запущен в 2007 году, став логичным завершением более чем 80-летней истории выпуска небольших партий ржаного виски винокурней Остина Николса в Лоуренсбурге, Кентукки, США. Этот виски плод кропотливой работы и плодотворного сотрудничества Джимми и Эдди Руссселлов – двух поколений династии мастеров-дистиллеров этого предприятия. Выпуск этого ржаного виски, без сомнения, связан с усилением интереса ценителей к нативному американскому ржаному виски.

Производство ржаного виски и бурбона практически идентичны. Главное отличие ржаного виски от бурбона в составе исходного сырья для приготовления сусла. Согласно законодательству США ржаной виски может быть приготовлен из сусла, которое содержит не менее 51% ржи. Сусло для приготовления ржаного виски Wild Turkey состоит из 65% ржи из Северной Дакоты, 23% сладкой кукурузы из Кентукки и 12% осоложенного ячменя из Монтаны. Немаловажным компонентом сусла является мягкая богатая известняком вода из Кентукки-ривер. При ферментации сусла, также как и для бурбона применятся процесс “кислого сусла”. После двукратной перегонки полученные спирты выдерживаются в новых обожженных бочках из американского белого дуба, выращенного в горах Миссури. Зрелость спиртов в каждой бочке определяется индивидуально, начиная с духлетнего возраста. Все это позволяет получать виски исключительного качества с сильным характером и яркой индивидуальностью.

Мнение: Эта бутылка имеет совершенно особое значение для меня и для моего блога. Ржаной виски долгое время был для меня только предметом мечтаний. Ржаной виски, вообще, не самый распространенный в мире алкоголь, а в Украине и подавно. С другой стороны для человека увлеченного коктейлями, в частности коктейльной классикой, ржаной виски это абсолютный маст хэв. Манхеттен, Сазерак, эти Великие Коктейли делаются именно на ржаном виски и всякая там канада – всего лишь неполноценный субститут в этом деле (конечно при условии жажды исторической правды, если вы просто хотите выпить, то канада очень даже подойдет, особенно в Манхеттене). Таким образом, ржаной виски, поисками которого я занимался около двух лет, со временем стал для меня предметом истинного вожделения, практически, мании. Я поручал покупку этой бутылки всем, кто ехал зарубеж, постоянно писал об этом на блоге и сетовал, сетовал, сетовал. Видимо, моя одержимость выросла настолько, что она стала заметна и моим читателмя, один из которых, прислал мне бутылку ржаного в подарок, не устану повторять – спасибо тебе, Антон :)

Таким образом, эта бутылка не просто алкоголь, пусть даже легендарный. Для меня это и нечто иное, возможно более важное – признание моего энтузиазма, ощущение того, что мой блог кому-то нужен, кому-то нравится, частичка не только моей, но и ещё чей-то жизни.

С чисто практической стороны, я очень рад, что моей первой бутылкой ржаного виски стал отличный продукт от династии Руссселлов. Я вообще склонен к любви с первого взгляда, а в случае алкоголя хорошего качества и к последующему измерению всего остального по первому образцу. Этот образец же достоин быть эталоном с любой точки зрения.

Виски Wild Turkey Rye имеет насыщенный янтарно-золотой цвет с приятным красным отблеском. Несмотря на внушительную крепость, нос чистый, пряный, без намека на спиртуозность. Этот виски очень ароматный, его пряный запах ощущается в полуметре от края бокала. Чем-то характер этого запаха мне напомнил ром Ангостура, причем это не похожесть, а именно ассоциация сочетания мощи, сладости и пряности. В аромате этого виски преобладают пряные ноты ржаного хлеба, трав и специй, особенно ноты душистого горошка, а также сладкие ноты подобные мелассе. В чистом виде этот мощный виски жгуч, прян и остр. Во вкусе преобладают специфические пряные ноты ржи. Примечательно, что в канадских виски есть что-то похожее, но гораздо менее внятное, а на фоне Wild Turkey ещё и какое-то дефективное. Здесь же пряные ноты идут рука об руку со сладкими “ромовыми” и солодовыми нотами. Вцелом вкус органичный, округлый и полнотелый с небольшой мяслянистостью. В финише и долгом послевкусии ощущается дуб, сладкие ноты ванили. Вот такой вот получается у меня теперь эталон :)

Коктейль: пока только Сазерак. Все ещё впереди.

2.11.2010


WOODFORD RESERVE Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[ВУДФОРД РЕЗЕРВ Кентукки Стрейт Бурбон Виски]

Американский виски маркиСтрана: США (Кентукки, Версаль)
Производитель: Woodford Reserve Distillery (до 2003 года Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp.)
Крепость: 45,2% vol.

Немного истории: Примечательно, что винокурня на которой выпускается бурбон Вудфорд Резерв не просто одна из старейших в США, но и одна из оказавших особо большое влияние на становление производства бурбона. Так, работавший на винокурне Элайи Пеппера в середине XIX века шотландец Джеймс Кроу считается изобретателем технологии кислого сусла, которая и позволила получать тонкий и рафинированный напиток. Кроу также усовершенствал процесс выдержки бурбона в обожженых бочках из американского дуба.

История винокурни Элайи Пеппера в течение двух веков превратившейся в Вудфорд Резерв Дистиллери началась в далеком 1797 году. В то время виски, выпускавшийся на этой винокурне небольшими партиями ещё не назывался бурбон и до утонченности и богатства современного напитка ему было ещё очень далеко. Дальнейшее развитие винокурни Элайи Пеппера связано с нанятым Оскаром Пеппером (сыном основателя) Джеймсом Кроу. Джеймс Кроу, шотландец по происхождению, был не столько специалистом по производству виски, сколько ученым. Получивший фундаметальное образование в области медицины в университете Эдинбурга у себя на родине, Кроу с блеском раскрыл свой талант исследователя на благодатной почве производства бурбона изобретя знаменитый процесс “кислого сусла”, позволяющий осуществлять тонкий контроль за брожением и получать ароматный, насыщенный и богатый вкусами и ароматами напиток. Вторым направлением исследований Кроу было совершенствавние процесса выдержки бурбона в новых обожженых бочках. Со временем, уже достаточно популярная винокурня была преобретена двумя местными дельцами – виски-брокером Леопольдом Лабротом и купцом Джеймсом Грэмом, чьи имена до сих пор находяться на этикетке виски Woodford Reserve. Именно Лаброт и Грэм построили из местного известняка уникальные тонкостенные склады для выдержки виски, которые и сейчас обеспечивают неповторимые условия выдержки спиртов для этой марки бурбона. Расцвет винокурни, как впрочем и вообще всей американской алкогольной промышленности был грубо сломлен такой сомнительной утопической инициативой законодателя США как Сухой Закон. Винокурня была надолго закрыта и использовалась как ферма. Ренессанс винокурни связан с известной алкогольной корпорацией Браун-Форман, которая возродила мелкосерийное производство виски на этом ключевом для производства бурбона в масштабах всей Америки месте в 1994. В настоящее время винокурня Woodford Reserve является национальным историческим заповедником, также известным как Homeplace of Bourbon. Своим названием виски обязан округу Вудфорд, в сердце которого и находится эта знаменитая винокурня.

Официально: Cообщается, что в основе производства бурбона Вудфорд Резерв лежат все традиционные ценности этого типа американского виски – это и мягкая известковая вода, характерная только для этого региона Кентукки, и тщательное отобранные местные злаки – кукуруза и рожь, и ферментация в небольших кипарисовых бродильных чанах, и дистилляция в уникальных медных котлах, и, конечно же, долгая выдержка в знаменитых известняковых амбарах позапрошлого века, которые обеспечивают неповторимые условия созревания этого благородного напитка долгих 6-8 лет.

Виски Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon неоднократно выигрывал самые престижные конкурсы виски и спиртных напитков (например, золотые медали на престижнейшем San Francisco World Spirits Competition 2001, 2005 гг). Кроме того, этот виски является официальным бурбоном Кентуккийского Дерби и именно из него готовися знаменитый “тысячедолларовый” Мятный Джулеп.

Мнение: Бурбон Woodford Reserve имеет насыщенный и глубокий благородный янтарный цвет. Нос деликатный, но в тоже время очень богатый с ароматами ванили, меда и дерева. Вкус богатый с теплыми пряными нотами и богатым деревом послевкусием. Прекрасный бурбон, да что там – прекрасный напиток, с которым сравнится далеко не каждая бутылка моего бара.

Коктейль: И здесь я не буду оригинален, лучше Олд-Фешенеда (Старомодного) не найдете. Только умоляю, не сыпьте много льда – только два больших кубика. Два. Не больше. Это Вудфорд Резерв. Не фуфло какое-нибудь.

30.10.2010


Источник: www.scienceofdrink.com

Jack Daniels (США)

Популярный и всеми любимый американский виски Джек Дэниелс начал свою историю в XIX веке. Тогда юный мальчик Джаспер Ньютон Дэниел, которому было всего 13 лет, создал этот знаменитый мужской напиток.

Jack Daniels (США)

Несмотря на то что, на законодательном уровне Америки, производство алкогольных напитков такого плана разрешено только в штате Кентукки, для «Джека» сделали исключение.

Выдерживается эта марка виски в дубовых бочках из-под вина, что придает ему особенный вкус и аромат. Сегодня права на производство и продажу напитка принадлежат американской компании Brown-Forman Corporation.

Детальный обзор Джек Дэниелс.

Chivas Regal (Шотландия)

Chivas Regal

Один из самых известных брендов шотландского виски, который занимает особое место в премиум сегменте.

Компания была создана в 1801 году двумя братьями, Джоном и Джеймсом Чивасами. Хотя до этого вида виски компания Chivas Brothers выпускала и другие марки, которые пользовались успехом среди высоких чинов Великобритании и даже у самой королевы Виктории.

На сегодняшний день в линейке Chivas Regal представлено шесть видов виски.

Детальный обзор Чивас.

Johnnie Walker (Шотландия)

Johnnie Walker (Шотландия)

Самая продаваемая марка во всем мире. Компания была основана в 1867 году сыном Джонни Уокера.

В год выпускается более 130 миллионов бутылок. Под данной маркой выпускаются как недорогие сорта виски с минимальным сроком выдержки, так и виски с длительной выдержкой премиум-сегмента.

Линейка Johnnie Walker начинается с Red Label. Это стандартный купаж. В его состав входит 9 сортов выдержкой 3–5 лет. Этот виски впервые увидел свет в 1906–1908 годах и назывался Old highland Scotch Whisky. Современное название согласно цвету на ярлыке бутылки появилось в 1909 году.

На сегодняшний день бренд Джонни Уокер принадлежит британской компании Diageo. Это крупнейший производитель напитков премиум класса.

Помимо классической цветной линейки Johnnie Walker под данным брендом выпускается:

  1. Эксклюзивная линейка купажированного виски John Walker&Sons
  2. Лимитированная серия Johnnie Walker
  3. Уникальная коллекция Johnnie Walker Explorers’Club Collection

Детальный обзор Джонни Уокер.

Ballantine’s (Шотландия)

Ballantine’s (Шотландия)

Один из лучших шотландских виски, на сегодняшний день занимает 3 место в мире по объемам продаж.

Компанию George Ballantine’s & Sons основал Джордж Баллантайн в далеком 1827 году. А торговая марка Баллантайнс была зарегистрирована только в 1920 году. А в Европе об этом напитке узнали только в 1960 году.

Состав купажей не меняется и держится в строгом секрете десятки лет. В настоящее время бренд Ballantine’s принадлежат французской компании Pernod Ricard и в линейке представлено 12 видов виски.

Детальный обзор Баллантайнс.

The Macallan (Шотландия)

The Macallan (Шотландия)

Единственный производитель виски, который попал в Книгу рекордов Гиннеса за продажу коллекционного винтажного виски Macallan Fine & Rare за 250 0000 фунтов стерлингов.

Винокурня Макаллан была основана в XVIII веке, а официальное разрешение на производство виски она получила одной из первых в Шотландии – в 1824 году.

Для производства этой марки виски используется особый сорт ячменя, характеризующийся низкой урожайностью. Маленькие медные перегонные кубы обеспечивают плотный вкус виски. Выдерживается напиток в дубовых бочках из-под хереса и бурбона.

Коллекции The Macallan:

  1. Sherry Oak
  2. Fine Oak
  3. The 1824 Collection
  4. Distillery Exclusives
  5. Masters Of Photography
  6. Fine And Rare
  7. Lalique

Детальный обзор Макаллан.

Hankey Bannister (Шотландия)

Hankey Bannister (Шотландия)

Компания была создана в 1757 году и названа в честь ее основателей Beaumont Hankey and Hugh Bannister. На сегодняшний день права на производство и продажу напитка этого бренда принадлежат корпорации Inver House Distillers Ltd.

Для купажей «Ханки Баннестер» используются односолодовые виски с винокурен, которые принадлежат вышеупомянутой корпорации: Balblair, Speyburn, Pultney, Knockdhu и Balmenach. Мастера купажа тщательно отбирают лучшие сорта виски и составляют мягкий, легкий и сбалансированный купаж, в котором гармонично совмещаются легкость зерновых виски Лоуленда и интенсивность солодовых виски Хайленда.

Детальный обзор Ханки Баннистер.

White Horse (Шотландия)

White Horse (Шотландия)

Компания по производству купажированного виски основана в 1883 году Джеймсом Логаном Мэкки. Также его семья владела небольшой таверной «White Horse Inn» именно в честь нее и был назван крепкий шотландский напиток.

Любопытно, что цифра 1742 на логотипе Уайт Хорс не является датой создания рецепта виски: в 1742 году была построена та самая таверна.

В состав этого напитка входит 40 сортов солодового и зернового виски. Такой купаж создает гармоничный сбалансированный вкус. Ведущую роль в нем играет Lagavulin – сорт односолодового виски, произрастающий на острове Айла.

Сегодня бренд принадлежит британскому алкогольному гиганту – Diageo.

Детальный обзор White horse.

The Famous Grouse (Шотландия)

The Famous Grouse (Шотландия)

Эта «знаменитая куропатка» именно так переводится название с английского языка, стала одной из любимейших марок ценителей обжигающих напитков. Хотя согласно истории бренда, которая берет свое начало в 1896 году, этот виски изначально назывался просто «Grouse» (куропатка) – в честь любимой дичи шотландцев.

В составе купажа виски Фэймос Граус — односолодовые и зерновые сорта виски. Glenmorangie (Шотландия)

В 1843 году Вильям Метьюсон построил небольшую винокурню, где запустил производство виски по собственному рецепту. На сегодняшний день винокурня или как ее еще называют вискикурня Glenmorangie одна из самых маленьких в Шотландии и она специализируется на производстве односолодового виски.

Особенный мягкий слегка сливочный вкус напитка получается благодаря выдержке в дубовых бочках из-под бурбона не менее десяти лет.

Детальный обзор Фэймос Граус.

Grant’s (Шотландия)

Grant’s (Шотландия)

Это довольно знаменитый купажированный шотландский виски. Его производит семейная компания William Grant & Sons. На сегодняшний день — это уже пятое поколение, которое занимается развитием семейного бизнеса.

Винокурня была построена в 1887 году, а первая бутылка виски Grant’s разлита спустя 11 лет в 1898 году.

Этот бренд неоднократно был удостоен множества всемирных наград, в том числе получил премию World Whiskies Awards как «Лучший шотландский купажированный виски с выдержкой не менее 12 лет».

Детальный обзор Грантс.

Black and White (Шотландия)

Black and White (Шотландия)

Это довольно недорогой купажированный шотландский виски с мягким медовым вкусом. Напиток производится по уникальной рецептуре, которую разработал Джеймс Бьюкенен в 80-х годах XIX века.

Винокурня, на которой производится виски, на сегодняшний день считается самой высокой в Шотландии. Она расположена на высоте 327 метров над уровнем моря.

Сейчас права на продажу и производство легендарного Black and White принадлежат лондонскому гиганту – компании Diageo.

Детальный обзор Блэк & Вайт.

Jameson (Ирландия)

Jameson (Ирландия)

Самый узнаваемый и продаваемый ирландский виски в мире. Компания была основана Джоном Джеймсоном в 1780 году. Вскоре после своего основания вискикурня John Jameson & Son стала одним из крупнейших предприятий в Ирландии.

Сегодня виски производится по той же технологии, что и 200 лет назад – просушка солода в закрытых печах, тройная дистилляция, длительная выдержка (до 10 лет) в дубовых бочках.

На этикетке Jameson изображен герб Джона Джемесона и неизменный девиз его семьи: «Sine metu» («Без страха»).

Вкус массовой марки весьма посредственен, часто встречаются подделки.

Детальный обзор Джемесон.

Tullamore Dew (Ирландия)

Tullamore Dew (Ирландия)

История легендарного напитка Талламор Дью началась в 1829 году, когда Майкл Малло построил на холме винокурню в сельскохозяйственном регионе графства Оффали.

Tullamore Dew, как и почти 190 лет назад, входит в число самых известных напитков Ирландии. Особым спросом пользуется элитный Tullamore Dew 12-летней выдержки.

На сегодняшний день данной маркой алкоголя владеет корпорация Cantrell & Cochrane.

Детальный обзор Талламор Дью.

Bushmills (Ирландия)

Bushmills (Ирландия)

Это поистине легендарный ирландский виски с 400-летней историей. Появился он в 1608 году, а в других странах о нем узнали через четыре года в 1612 году.

Сегодня винокурня Old Bushmills Distillery является самой старой в Европе и единственной исторической в Ирландии.

Истинные гурманы утверждают, что вкус этого виски нельзя спутать ни с чем другим, он единственный в своем роде. Этому способствует уникальная технология производства и высокая экологичность региона.

На сегодняшний день бренд принадлежит лондонской компании Diageo.

Вкус массовой марки имеет «благородные» вкусовые нотки, но не ожидайте от него чего-то необычного.

Детальный обзор Бушмилс.

Black Velvet (Канада)

Black Velvet (Канада)

Этот напиток является несомненным лидером среди канадского виски и продается он в 50 странах мира.

Впервые Black Velvet появился на свет в 1951 году, но под другим названием – Black Label. Когда мастер дистилляции Jack Napier и по совместительству создатель напитка снял пробу первой партии виски, без каких-либо сомнений изменил название на Черный Бархат.

На сегодняшний день в продаже можно встретить Black Velvet канадского и американского аналога. Хотя они производятся на одной винокурне, но все же очень разнятся по вкусу. Так как американский вариант бутилируется в США и его подгоняют под свои вкусовые стандарты.

Детальный обзор Блэк Вельвет.

Crown Royal (Канада)

Crown Royal (Канада)

Легендарный канадский виски, создание которого было приурочено к приезду английского монарха Георга VI в 1939 году. Над ним работали лучшие мастера компании Seagram’s. В его состав входит около 50 самых лучших сортов виски разной степени выдержки.

В промышленных масштабах Краун Роял начали производить только в 1964 году, но это был невероятный успех. Красивая бутылка в виде ограненного бриллианта, с коронованной крышкой в бархатном синем чехле не смогла оставить никого равнодушным.

На сегодняшний день брендом Crown Royal владеет компания Diageo.

Японский виски

Ранее мы уже проводили обзор 10 популярных марок виски из Японии. И чтобы не повторяться, предлагаем вам ознакомиться с этой темой на нашем сайте.

Подводя итоги всего вышесказанного, хочется сказать, что в одной теме сложно уместить все сорта и марки виски, которые достойны вашего внимания.

Но мы попытались сделать краткий обзор самых популярных брендов, которые помогут вам выбрать правильный вектор, чтобы бесповоротно нырнуть в мир янтарного искушения.

Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

Источник: vzboltay.com

Так уж сложилось в последние годы – для того, чтобы считаться своим в среде солидных людей, надо любить виски. Естественно, на первом месте по приоритетности стоят скотчи – шотландские сорта. Некоторые продвинутые эстеты предпочитают ирландский. А вот американский виски почему-то считается напитком несколько пошлым, явно уступающим по вкусу, аромату и качеству своим ирландским и шотландским «предкам». А зря. Американский виски – это не «копия оригинала», а еще одна, совершенно самостоятельная категория напитков. Так сказать – третий этап исторического развития виски. Сначала ирландцы придумали, как произвести алкоголь из ячменя – так получился ирландский виски. Затем шотландцы стали делать из ячменя солод и коптить его – так получился шотландский. А потом американцы добавили к ячменю местный злак, кукурузу – и получился американский виски…

История

Считается, что настоящий американский виски – это бурбон, и делается он только в штате Кентукки (хотя это не совсем так). Во всяком случае, в Америке именно бурбон является самой распространенной разновидностью виски – и своеобразной «визитной карточкой» США. Как и у любого алкогольного напитка, у него есть своя легенда. Она гласит, что в 1789 году в штат Кентукки, в округ Бурбон, что рядом с городом Луисвиллом, приехал из Шотландии (по другим сведениям – из Ирландии) баптистский священник Элия Крег. В свободное от борьбы за души прихожан время он – как и абсолютное большинство этих самых прихожан — немного варил виски из местного ячменя. Но как-то у него ничего приличного не выходило. Но вот однажды случилась у пастора поездка в городок Джорджтаун, что стоит на месте слияния реки Кентукки со средним чечением реки Огайо, – на похороны очередного местного шерифа. И когда гроб с почившим от пули служителем закона опускался в землю, пастор, читая самую частую в этих краях, заупокойную молитву: «Если я пойду и долиною смертной тени, не убоюсь зла, потому что Ты со мной…», смотрел вокруг и видел лишь кукурузу, растущую под жарким солнцем этого богом забытого штата… В общем, соорудил Элия Крег на берегу реки Кентукки перегонный куб, и стал перегонять в нем сусло из кукурузы вместо ржи и ячменя. Получившийся самогон он закупоривал в бочки из белого дуба, которые сам и мастерил. Говорят, бочки подгорели – то ли какие-то безбожники подожгли дом пастора, то ли он сам, собирая бочку, он пережег несколько клепок. Но делать новые Элия не стал, а залил самогон в те, что были, и забыл про них на несколько лет. А когда откупорил одну, в ней оказался виски, какого еще никто не пробовал ни в Старом, ни в Новом Свете. Темнее обычного, отдающий древесным углем, этот напиток пастор отправлял в Новый Орлеан в бочонках, на которых красовалась им же нарисованная этикетка с надписью: «Бурбон, штат Кентукки». По одной версии, название «бурбон» было дано напитку лично Крейгом — в честь Франции и Людовика XV, поддержавшего американцев в борьбе с англичанами за независимость. По другой версии название «бурбон» — народное, указывающее на место производства кукурузного виски. Действительно ли Крейг лично изобрел бурбон, или его придумали до него – это, пожалуй, уже неважно. Главное другое — американский виски выделился в самостоятельную группу крепких алкогольных напитков благодаря упрощению привезенной из Старого Света технологии и адаптации ее к местным условиям. Во-первых, американцы отказались от соложения ячменя и стали широко использовать местную кукурузу, рожь и пшеницу. И, во-вторых, для придания цвета и вкуса своему виски стали выдерживать дистиллят в обожженных изнутри бочках.

Как делается бурбон

Технология производства бурбона, в общем-то, ничем не отличается от изготовления любого зернового крепкого алкогольного напитка – например, водки. Сначала дробят зерно кукурузы, ржи, ячменя и пшеницы, затем смешивают «дробленку» с водой. Потом сусло бродит, после чего его перегоняют. Выдерживают будущий бурбон в дубовых бочках – обязательно новых, но предварительно обожженных изнутри. После выдержки виски, крепостью от 40 до 62,5°, фильтруют и разливают по бутылкам. Дальше идут подробности и секреты производителей. Соотношение кукурузы, ржи, ячменя и пшеницы у каждого производителя свое. Время выдержки – тоже. В одном из самых продаваемых в мире бурбонов – Wild Turkey, много ржи. При производстве Blanton’s Single Barrel особое внимание уделяется процессу выдержки и розлива — на каждой бутылке этой марки обязательно стоит дата розлива, номер барреля (бочки) и автограф мастера, производившего розлив. В названиях бурбонов много имен — Old Crow, Old Fitzgerald, Old Forester, Old Weller. Означает это просто: «Старина такой-то».

Классификация

Классификация американский виски достаточно проста. Существуют два его типа — «Прямой виски» (straight), в котором не допускаются никакие добавки, и «Смешанный виски» (blended), который получают смешиванием «прямого виски» с нейтральным зерновым спиртом, ароматизаторами и даже красителями. Кстати, бурбоны относятся именно к купажированным. Бурбон определяется еще проще. Если в зерновой смеси, из которой произведен виски, более 51 % кукурузы – это бурбон. Если меньше 51% – это зерновой виски. В зависимости от сырья и особенностей технологии различается несколько категорий виски.

Бурбон (Bourbon)

Характеристики виски под общим названием «бурбоны» определил специальный закон, принятый в 1909 году. Американские напитки этой категории вырабатываются на основе сырья, содержащего как минимум 51% кукурузы – но не более 80%. Остальную часть составляют рожь и ячмень. Виски должно выдерживаться не менее 3 лет в обожженных дубовых бочках.

Теннеси (Tennessee sour mash)

Это отдельная разновидность американского виски, зафиксированная законом в 1941 году — хотя по содержанию кукурузы его можно отнести к бурбонам. Особенностью теннесийского виски является уникальный способ очистки с помощью угольных фильтров. Уголь пережигают из сахарного клена, затем пересыпают его в огромные колонны, разделяя шерстяными прокладками на трехметровые слои. Спирт в таких колоннах очищается очень медленно, буквально капля за каплей – приобретая округлость и специфический аромат дыма. Потом спирт выдерживают в обожженных бочках 4 – 6 лет. Такое производство есть только в штате Теннеси — отсюда и пошло название виски.

Рай (Rye)

Эта категория виски изготавливается из зерновой смеси, в которой должно быть не менее 51% ржи. Виски выдерживается не менее 2 лет в новых бочках. Хотя это самый старый сорт виски, в США, но после отмены «сухого закона» оно стало менее популярно, чем бурбон, и сейчас встречается редко.

Лайт (Light)

Такое виски проходит дистилляцию при высоких температурах и стареет в уже ранее использованных дубовых бочках. Это дает алкоголь светлого цвета без особенного вкуса.

Сауэр мэш (Sour Mash Whiskey)

В производстве этого виски используется метод «закваски»: около четверти кубового остатка добавляют в новое сусло, которое не прошло еще брожения. За счет этого вкус и аромат виски постоянен и неизменен. Именно таким образом изготавливают большинство виски в Америке, хотя не всегда указывают это на этикетках.

Свит мэш (Sweet Mash Whiskey)

Это название указывает на то, что в ходе производства такого виски брожение вызывается при помощи свежих дрожжей.

Ботлед-ин-бонд (Bottled-in-Bond)

Название на этикетке гарантирует, что этот виски выдерживается от 4 до 8 лет на складах, контролируемых государством. Наиболее известные марки американского виски Сегодня виски производятся не только в штате Кентукки, но также в штатах Теннесси, Индиана и Иллинойс. Джим

Бим (Jim Beam)

Этот виски – яркий пример бурбона, созданного Джекобом Бимом в 1795 году. Сегодня — самая популярная марка в США. Этот напиток производится в Клермонте, столице штата Кентукки. По легенде, Джим Бим первые партии этого виски изготовлял на спор из кукурузы, утверждая, что оно не уступает по вкусу ячменному. Компания «Джим Бим», бывшая семейной структурой на протяжении семи поколений, производит и другие марки виски. Например, в городе Франкфорте в штате Кентукки производится виски Олд Кроу (Old Crow) . Другая марка этой фирмы — бурбон Олд Гранд Дэд (Old Grand Dad) — известен своей тонкостью и элегантностью вкуса.

Бенчмарк (Benchmark)

Эта марка американского ржаного виски производится компанией «Сигрэм» известна как эталон американского ржаного виски, по которому должны соравниваться все другие подобные напитки. Бенчмарк выдерживается не менее 6 лет в новых бочках из белого дуба. Виски обладает великолепным вкусом и ароматом.

Фор Розез (Four Roses)

Один из самых знаменитых бурбонов США производится в городе Луисвилл штата Кентукки более ста лет. Происхождение названия Фор Розиз («Четыре розы») точно не установлено. По одной версии, виски названо в честь разработчика марки Руфуса Роза , его жены Кэти и детей Рандольфа и Лоры . По другой версии, название связывают с одним из приёмов в доме Розов, на котором присутствовали четыре юнные дамы, одетые в черные платья с приколотыми на корсаже букетиками роз. Однако мировую известность этой марке виски принесла деятельность семьи «Поль Джонс и К». Приобретя в городе Атланта предприятие Розов, она в 1886 году переехала в город Луисвилл штата Кентукки.

Сигрэмс Севен Краун (Seagram’s 7 Crown)

Эта марка американского смешанного виски является одним из образцов классического виски, вырабатываемого с 1930-х годов в городе Лоренсберге (Laurenceberg) штата Индиана. Для производства используется свыше 50 различных марок виски, которые перед смешением выдерживаются от 5 до 10 лет..

Теннесси Виски Джек Дениэлз (Tennessee Whiskey Jack Daniel’s)

Этот классический пример «теннесийского» виски впервые сделан в 1866 году в Линчбурге (Lynchburg) штат Теннесси. Перегоняется из сусла кукурузы, ржи и солодового ячменя на ключевой воде. Затем виски фильтруется через древесный уголь сахарного клёна и выдерживается в дубовых бочках, внутренние стенки которых также выложены из древесного угля. Крепость виски — 45% об. Кстати, компания Jack Daniel’s всегда подчеркивала, что это – виски из Теннеси, а не бурбон из Кентукки. Хотя эти штаты находятся по соседству…

Джони Драм (Johnny Drum)

Эта марка виски бурбон производится семейством Уайт. Она имеет несколько вариантов и отличается особым ароматом, особенно напитки 12- и 15-летней выдержки.

Уайлд Теки (Wild Turkey)

Эта марка виски бурбон с эмблемой индюшки является по вкусовым качествам неплохим напитком. Выпускается с 1855 года в городе Лоренсберг (Lawrenceberg) штата Кентукки. Существует два варианта этого виски: Уайт Лейбл (White Label) с выдержкой 12 лет и чистое ржаное виски. Крепость виски — 50,5% об.

Источник: alkohole.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.