Жженое вино — История алкоголя

Бренди в Америке выпускается не так уж много сортов, но тем не менее – он не похож ни на что.

Если говорить об этом напитке, то не надо думать, что это «отводная ветвь» коньяков и чисто французское изобретение. Потому что даже само слово «бренди» происходит от голландского слова, которое означает «жженое вино». Оказывается, все, что не в провинции Коньяк, в основном, делали голландцы. Они и потребляли этот продукт, и производили, начиная с 1500 годов, причем во Франции открывали свои винокурни.

Неудивительно, что впервые в США бренди появилось именно на восточном побережье, куда завозилось голландцами. Испанцы на своих побережьях в районе Калифорнии начали производить подобный напиток гораздо позже, точнее делать дистиллят виноградной браги.

В мире нет никакого технического определения для бренди, в отличие от других напитков. В принципе, это все, что перегоняется из фруктов и ягод. Главное требование к бренди – чтобы это был дистиллят браги, приготовленной из фруктов, и чтобы продукт сохранил аромат и вкус исходного сырья. Еще одно правило – делать продукт без каких-либо вкусовых или ароматических добавок.

Бренди – это самая большая группа крепких алкогольных напитков мира. Потому что в нее входит почти все, что сделано из отжимков винограда. Итальянская граппа, грузинская чача, балканские ракии – тоже считаются бренди. Более того, все, что перегнали из ягод – тоже бренди! Немцы начали делать вишневый бренди, например. Венгры придумали персиковый бренди. Наконец, знаменитый французский кальвадос из яблок – это тоже бренди.

Конечно, в США выбор был невелик, поэтому бренди закрепилось в Калифорнии, где появились виноградники (еще со времен испанских поселенцев). Интересная деталь – бренди и по сей день в Америке производится с помощью двух технологий. Потому что сначала в Калифорнию пришли испанцы и использовали свою технологию, а потом туда же переместились французские способы и рецептуры. То есть, американский бренди может быть сделан по технологии обычных VSOP коньяков, когда в разных бочках держатся спирты разного возраста, а потом их смешивают при разливе в бутылки – или по испанской технологии солера: дистиллят разливается по разным бочкам, и бочки каждого года стоят отдельно. При разливе в бутылки их содержимое не смешивают, как при производстве коньяка, а складывают в ярусы. Каждый следующий ярус на год моложе предыдущего. Самый старый – это солера. В Испании говорят, что таким образом молодой спирт делится со старыми своей энергией, а старые оставляют отпечаток своей мудрости и опыта на молодых…

Если вы хотите попробовать классический бренди по системе солера, купите мексиканский «President».

Бренди, сделанные по французской технологии, также представлены в наших магазинах. Попробуйте E and J – флагман калифорнийского бренди, который выпускает самый крупный производитель. У него довольно интересная история. Два основателя бренда – братья Ernest и Julio Gallo, открывшие винокурню еще в 1938 году, к бренди пришли не сразу. Первую партию они выдали только в 1975 году, и с этого момента напиток стремительно охватил Соединенные Штаты.

E and J – очень хороший бренди для коктейлей, в нем есть и ноты специй, и ванили, и меда. Закусывать можно сыром или легкими фруктами.

Поделимся несколькими рецептами коктейлей. Например, “Благородная отвертка” делается именно из бренди: 20 мл бренди, 20 мл сухого вермута, 160 мл апельсинового сока.

Если вы хотите что-то «убойное», то на основе этого же бренди можно сделать напиток «Бренди тини». На 100 г коктейля нужно 60 г бренди, 40 г джина, 1 ч.л. сухого белого вермута и цедра лимона или апельсина.

Из американских бренди есть еще одна марка, которая подходит для употребления в чистом виде, только под кофе, мороженое, шоколад. Это знаменитый Paul Masson Grande Amber. Минимум 3 года бочковой выдержки и технология двойной дистилляции. Густая янтарная окраска, медный отлив и то, что называют «эфирным букетом». Его нужно пить, как коньяк – ведь там такие штрихи, как черная вишня и печеная груша.

С Paul Masson Grande Amber хорошо получается «Горящий бренди»: бренди, кусочек или два сахара, цедра половины апельсина и одного лимона – все это нагревать в кастрюльке на слабом огне. Как только вы нагрели до градусов 50-60, снимаете с огня и прямо в кастрюльке это все поджигаете. Гореть коктейль должен в течение одной минуты. Затем нужно задуть огонь и добавить ликер «Калуа». Разлить и подавать в жаропрочной рюмке для ликеров.

Конечно, нельзя пройти и мимо такого напитка, как Applejack. Это практически американский кальвадос. Он делается из яблок и является одним из первых алкогольных напитков Америки. Laird’s Applejack – старейшая компания из Нью-Джерси, которая с 1700 годов производит яблочный бренди. Хотя изначально Applejack не употреблялся благородными колонистами, кроме тех, что работали на дорожном строительстве. Бутылка этого напитка была валютой для расчета с рабочими. Тогда Applejack еще называли Jersey Lightning.

Сегодня в этом напитке может быть разное содержание алкоголя – 25-40%.

Вот все, что коротко можно рассказать об американском бренди, но к этой теме мы еще вернемся. Пейте вкусные напитки, и пейте их со вкусом!

Источник: thereklama.com

Если коньяк и арманьяк – названия для уха постсоветского человека вполне понятные, то бренди привычно определяется как «что-то на подобие» этих напитков.

Конечно, мы о нем слышали, однако, ответить на конкретный вопрос «что же такое бренди?» зачастую не можем. Возможно и потому, что под названием бренди в мире производят просто несметное количество крепких алкогольных напитков.

Так вот, понятие «бренди» не относится к какому-либо конкретному напитку и на самом деле означает не более чем технологию производства.

Возник он на рубеже XV и XVI веков, когда голландские купцы и моряки, занимавшиеся закупками соли в бассейне реки Шаранта (Charente), попутно забирали производившееся там вино. Чтобы, во-первых, сохранить вино, часто портившееся во время перевозок, а, во-вторых, сократить число бочек, они начали подвергать это вино перегонке (дистилляции), а новый продукт получил название «brandewijn» – женное или перегнанное вино.

«Brandewijn» – женное или перегнанное вино

Постепенно слово «brandewijn» трансформировалось в «бренди», и хотя голландцы были далеко не первыми, кто подвергал вино перегонке, именно они дали название семейству самых разных спиртных напитков.

Подобное разнообразие и определяет главную особенность бренди, заключающуюся в том, что до сих пор не существует каких-либо строгих рамок, устанавливающих правила его производства. Поэтому неудивительно, что, например, в каком-нибудь европейском ресторане, на просьбу принести бутылочку бренди, вам могут принести и великолепный напиток из Франции, и что-нибудь весьма сомнительного качества.

Дело тут в том, что во всех странах, где развито виноградарство и виноделие, а также производство напитков из других плодов и ягод, изготавливают бренди.

И если в этой стране не существует официальных требований и определений для этого напитка (в отличие, скажем, от Франции), то производитель может указать на этикетке «бренди», добавить к этому слова типа «наполеон», V.S.O.P. или еще что-либо подобное, и это «творение» может попасть в Ваш бокал.

При этом напиток будет представлять собой виноградный (в лучшем случае) спирт с добавлением карамели – для цвета.

А посему при выборе бренди следует ориентироваться на напитки, имеющие собственные названия, так как в этом случае существуют жесткие требования к качеству напитков, включая технологию производства.

Так, Франция прославилась коньяком (cognac), арманьяком (armagnac) и кальвадосом (сalvados). Америка славится своим яблочным бренди — Эпплджек (Applejack). Франция, Испания и Италия поставляют на мировые рынки бренди из выжимок под названиями, соответственно, марк, багасейра (bagaceira) и граппа (grappa).

Гарячий Эпплджек (Applejack)

Устоявшейся классификации бренди не существует, поэтому придется довольствоваться классификацией основанной на способе производства напитка и используемом сырье. Согласно этой классификации бренди делится на три основных типа.

Первый, и, пожалуй, самый распространённый, тип бренди – это виноградный бренди, который изготавливается путём перегонки ферментированного виноградного сока.

Существует несколько разновидностей виноградного бренди, к которым относятся коньяк, арманьяк, греческая метакса (metaxa) и хересный бренди (Brandy de Jerez – Sherry Brandy) из Испании. Этот бренди имеет определенные особенности, которые отличают его от остальных собратьев.

Так, хересный бренди – это наименованием, контролируемое по происхождению, поэтому производство и выдержка этого напитка осуществляется только в «хересном треугольнике», области между городами Херес-де-ла-Фронтера, Эль Пуэрто де Санта Мария и Санлукар де Баррамеда.

Одна из главных особенностей в производстве хересного бренди — использование бочек, в которых до этого выдерживался херес. Как и выдержка хереса, выдержка хересного бренди тоже осуществляется в системе солера-криадера не менее полугода.

На их долю приходится порядка 90% всех испанских бренди. Хересные бренди выпускаются теми же домами, которые производят херес, как крупными, так и небольшими семейными предприятиями.

Сегодня, как и несколько столетий назад, одной из самых популярных марок хересного бренди является компания Sandeman (Сандеман). Возникновение этой торговой марки датируется 1790-ым годом, когда молодой шотландец Джордж Сандеман купил первые винодельни в Порто (Porto) и Хересе (Jerez).

Ему сопутствовал успех, и уже к началу XIX века его вино экспортировалось в Европу, Америку и даже в Новую Зеландию. В 1877 он зарегистрировал свою торговую марку Sandeman. Шаг за шагом, Sandeman стал одним из самых крупных и популярных хересных и портвейновых домов мира, выпускающих не только херес и порто, но и довольно внушительную ассортиментную линейку вин и бренди (выдержка не менее 6 месяцев).

Второй тип бренди – это, так называемый, бренди из выжимок, который изготавливается из ферментированной виноградной мякоти, косточек и стеблей, которые остаются после выжимки сока из винограда.

Примером такого вида бренди может служить итальянская граппа, южнославянская ракия и грузинская чача. Несмотря на то, что граппа является самым «молодым» напитком среди вышеперечисленных бренди, за последние 50 лет она приобрела невероятную популярность во всем мире.

Італійська граппа

Сам термин граппа известен с 1876 года, а в 1997 году был издан декрет, извещающий, что «граппа — это дистиллят, произведенный из итальянского сырья на итальянской территории». Сейчас в стране насчитывается около 120 признанных производителей граппы.

Справедливости ради нужно отметить, что не все компании, производящие граппу могут похвастаться идеальным качеством производимых напитков. Наряду с весьма посредственными массовыми экземплярами, в Италии производится очень тонкая, с великолепным ароматом, бесцветная или золотистая граппа, которая принесет настоящее удовольствие ценителям.

Примером могут служить такие торговые марки, как Di Verdicchio Stravecchia (Ди Вердиккио Стравеккиа), Fassati Vino Mobile di Montepulciano (Фассати Вино Нобиле ди Монтепульчиано) и Berta (Берта). Так, скажем, дистиллерия Berta, была открыта Пауло Берта в 1947 году, в самом центре, так называемых «пьемонтских холмов». В производстве этого напитка используется сырье только из определенных сортов винограда, в основном неббиоло (nebbiolo) и москато д’Асти (moscato d’Asti).

Граппа отличается оригинальной эстетикой тары: ее разливают то в шарообразные колбы, напоминающие об опытах в химической лаборатории, то в емкости типа парфюмерных флаконов — треугольные, фигурные, с притертой пробкой и сургучными печатями для удостоверения подлинности.

Помимо граппы, итальянцы производят также классический виноградный бренди, к которому относятся такие бренды, как Bouton (Боутон), Stock (Сток) и Vecchia Romania (Веккиа Романа).

Наконец к третьему типу бренди, относят фруктовый бренди, который получают путём перегонки из других фруктов и ягод (кроме винограда). Наиболее часто используют яблоки, сливы, персики, вишню, малину, чернику и абрикос. Наиболее известный представитель этого типа бренди – кальвадос, однако, этот класс напитка заслуживает отдельного внимания.

Повторюсь еще раз, несмотря на то, что, безусловно, король бренди – это коньяк, есть и «придворные», которые по уровню не уступают суверену.

Фото з Flickr (by Poli Grappa, meriko, Kenn Wilson, e-chan).

http://life.pravda.com.ua

Источник: www.pzaku.net

Что такое бренди

Под определение «бренди» подходят все крепкие напитки, полученные методом дистилляции из перебродивших фруктово-ягодных соков, молодого вина или оставшегося после его получения жмыха. Отличие между различными его видами заключается в территориальном размещении их производства, применении особого метода дистилляции, использовании сырья и других компонентов, а также периоде выдержки (созревания) напитка.

Крепость напитка составляет 40-60%, хотя существуют и исключения из правил. Например, под понятие, что такое бренди, попадают и абсенты, а в них содержание спирта доходит до 86%.

По преданиям, попытку обращения вина в спирт предпринял впервые в 1066 г. будущий английский король, а тогда еще нормандский герцог — Вильгельм Завоеватель. Он придумал таким способом уменьшить количество бочек с вином, которые загружали на корабль, чтобы посадить на него как можно больше солдат-наемников. После прибытия в Европу дистиллят успели попробовать воины и пришли в восторг от его вкуса настолько, что намерения герцога развести напиток до нужной для вина консистенции они отвергли.

Постепенно использование метода перегонки вина получило распространение, и в 12 в. его начали применять многие купцы для более удобной транспортировки и сохранения продуктов из винограда.

Название «бренди» появилось в 16 столетии при сокращении голландского слова «brandewijn» и немецкого «branntwien» (переводится как «жженое вино») в английский вариант «brandy».

По сравнению с другими алкогольными напитками, он требует более длительного срока «созревания». Минимальная выдержка составляет 2 года, максимальная — 6. Хорошо выдержанный бренди, простоявший в дубовых бочка несколько лет, больше всего ценится гурманами, отличаясь чистотой и прозрачной консистенцией. Некоторые экземпляры, хранящиеся в коллекциях по 30 и даже 300 лет, стали уже реликвией.

Состав, цвет и крепость напитка

Бренди — напиток, к которому относится большое семейство алкогольной продукции, приготовленной по специфической технологии. Его калорийность составляет 237 ккал на 100 г жидкости, основным питательным элементом являются углеводы и минеральные вещества (натрий, калий и медь).

Для приготовления классического напитка используется 4 сорта винограда: Юни Блан, Фоль Бланш, Коломбар и Монтиль. Из свежих ягод отжимают сок и заливают в тару, где будет происходить процесс брожения. Затем полученный полуфабрикат подвергают одной или двум дистилляциям до получения необходимой крепости (70%). Постепенно цвет бренди и его вкус изменяются.

Последним важным этапом является выдержка, которая происходит в 3 вариантах:

фруктовые напитки чаще всего не подвергают выдержке, а сразу разливают в бутыли, они отличаются прозрачностью, сильным ароматом и ярким вкусом;
«созревание» в бочке осуществляется не менее 6 месяцев, используется чаще дубовая тара, после чего напиток приобретает золотисто-коричневый оттенок;
«солера» — испанская традиция смешивания более «молодого» спирта и «выдержанного», что происходит при перестановке между ярусами бочек в пирамиде (период выдержки — от 6 месяцев до 3 лет).

Виды бренди

Существующая классификация бренди подразделяет его на следующие сорта:

Коньяк — производится исключительно на территории региона Пуату (департамент Шаранта) на заводах, расположенных вокруг города Cognac (Франция), что было вначале узаконено декретом в 1909 г., а затем закреплено правительством Евросоюза. Поэтому все напитки, которые ранее считались коньяком, теперь не имеют права так называться.

Дивин — молдавский бренди, делается по оригинальной технологии коньячного производства с конца 19 в.
Арбун (в переводе с арм. «опьяняющий») — переименованный бывший армянский коньяк, сейчас его производство осуществляет одно из подразделений французского концерна Перно Рикард (Pernod Ricard).
Арманьяк — производится в одноименной местности провинции Гасконь во Франции, отличается процессом однократной перегонки, а затем длительной выдержки (до 30 лет).
Метакса — греческий напиток, запатентован в 1890-е годы, делается из 3-х сортов винограда, высушенного южным солнцем. После созревания в бочках делается марьяж: смешивание с мускатным вином и добавление экстрактов средиземноморских трав и растений.
Американский — производится в Калифорнии, по цвету более светлый, по крепости — ниже, чем традиционный.
Хересный — напиток производится в областях провинции Кадис в Андалусии, входящих в «хересный треугольник», делается из спирта и винного дистиллята, выдержка — от полугода, пользуется большой популярностью на родине.

Все перечисленные сорта — это виноградный бренди, т.е. получаемый при перегонке виноградного сырья. Существуют и другие виды, при изготовлении которых используют фрукты:

сливовица или сливовая ракия (45-75%) — популярный в Чехии, Венгрии, Сербии и других странах Балканского региона напиток из слив, груш, абрикос, яблок и т.д.;
кальвадос — получается из яблочного сидра;
киршвассер — немецкий напиток, готовится из вишневой наливки;
можжевеловая боровичка — сорт, получаемый из ягод можжевельника, популярен в Словакии (крепость 37-55%);
фрамбуаз — готовится из малинового спирта (36-45%) и др.

Бренди и коньяк — в чем разница

Чтобы ответить на вопрос, бренди и коньяк — в чем разница, следует четко определить, что «cognac» является одним из популярных видов «brandy».

Отличия же коньяка от других напитков состоят в следующем:

используются только отборные сорта винограда;
основной признак, позволяющий определить разницу между бренди и коньяком, — это территория его производства, т.е. заводы во Франции (департамент Шаранта);
молодое вино подвергается двойной дистилляции через медные перегонные кубы (аламбики);
«созревание» происходит продолжительное время в дубовых бочках (лимузенского или тронсейского вида) не менее 2 лет;
все ингредиенты натуральные, добавки исключены;
процентное содержание спирта на выходе составляет ровно 40°;
название защищено авторским правом и соответствующими законами.

Можно сделать выводы, что бренди и коньяк не являются синонимами, а первый определяет большую группу крепких спиртных напитков, в которую в том числе входит и коньяк.

Как пьют коньяк и бренди

Для дегустации и употребления обоих напитков используются только бокалы с толстыми стенками. Чаще всего это коньячные «сниффтеры», в которые наливают жидкость только в широкую часть. Гурманы считают, что только так можно полностью прочувствовать аромат напитка.

Употреблять коньяк и виноградный бренди рекомендуется в спокойной обстановке, в окружении друзей. Вначале нужно немного подержать бокал в руке, чтобы нагреть. Пить следует небольшими глотками, медленно, наслаждаясь элегантным вкусом и ароматом.

Специалисты советуют добавлять лед, если напиток на вкус ощущается слишком насыщенным. Смешивать можно только недорогие сорта бренди с кофе, цитрусовым фрешем, сиропом. По совету гурманов лучше всего пить его после чашки крепкого кофе, а затем приступать к выкуриванию сигары (т.е. выполнить правило «трех С»: Cоfe, Cognac, Cigare).

Несмотря на существующие отличия в технологии производства, виде сырья и сроке выдержки, определить для себя, что лучше: бренди или коньяк, может только истинный гурман крепких напитков. К тому же восприятие вкусовых и ароматных нюансов у многих людей является индивидуальным и пристрастным.

https://spirtnoe.expert/

Источник: zen.yandex.ru

Бренди: что это за напиток

Бренди (brandy) — напиток, известный в Европе со Средних веков. Вот основные факты, позволяющие понять, что такое бренди:

История появления бренди

История появления бренди связана с изменениями представлений о процессе дистилляции. Он известен с I века нашей эры. Исторические источники указывают, что его использовали арабские ученые в алхимических экспериментах. С XII века о процессе дистилляции известно из трудов европейских медиков. К XIV веку дистилляцией заинтересовались купцы.

Процесс помогал хранить виноградное вино при транспортировке на длительные расстояния. К тому же после дистилляции объем продукта уменьшался, и купцы экономили на налогах, которые взимались с объема. Поскольку перегонка изменяла вкус виноградного вина, перевозили продукты однократной перегонки.

Чистоту проверяли, поджигая поверхность напитка. Отсюда специалисты выводят название напитка. Голландцы, которые долгое время были главными торговцами в европейском регионе, называли напиток branwin, что в переводе означает ‘жженое вино’. Интересно, что в наши дни, согласно нормативным документам Европейского Союза, синонимом англоязычного бренди в странах с немецким языком является схожий с голландским термин Wienbrand.

На месте разбавляли водой и продавали как вино. Со временем купцы заметили, что факт нахождения в дубовой бочке влияет на вкус, и начали продавать бренди как самостоятельный продукт.

Уже к концу XIX века определились лидеры по производству напитка в Европе. На западе доминировало бренди, произведенное во Франции и Испании, а в Восточной Европе — напитки из черноморского региона (Болгарии, Грузии, Крыма).

Типы бренди

Напиток разделяют на различные типы в зависимости от использованного исходного сырья. Бренди бывает:

Виноградное.

Классическое бренди производится из виноградного вина. Его крепость должна достигать не меньше 37,5% об. Наиболее известным виноградным бренди являются французские коньяки и арманьяки, а также испанский вариант — шерри-бренди (хересное бренди).

Согласно нормативным документам Европейского Союза, под маркировкой бренди может продаваться исключительно продукт, сделанный путем дистилляции виноградного вина и выдержанный не менее шести месяцев в дубовых бочках. Напитки, произведенные из другого сырья, должны содержать в названии указание этого сырья, например фруктовое бренди. Аналогичные правила действуют и на территории США.

Бренди из выжимок.

Для производства бренди используют также выжимки, оставшиеся после отжима фруктового сока. Самые известные напитки подобного типа — грузинская чача, итальянская граппа и балканская ракия.

Фруктовое бренди.

Фрукты также нередко используются в качестве исходного сырья для производства напитка. Наиболее известным бренди данного типа является палинка — напиток, который может быть произведен только на территории Венгрии, французский кальвадос и швейцарский грушевый Poire Williams. Для производства последнего на дереве закрепляют бутылку так, чтобы плод рос внутри нее. Когда груша созрела, ее срывают вместе с тарой и заливают бренди.

Выдержка бренди

Со времени возникновения бренди традиционно выдерживали в бочках, изготовленных из дуба. Однако технологии не стоят на месте, и сегодня существует три способа выдержки напитка:

Экспресс-метод.

Для ускоренного дозревания спирта после перегонки в тару с молодым спиртом добавляют дубовую стружку или щепу. Емкость подогревают до 60 °С и несколько раз в месяц принудительно насыщают кислородом. Через полгода бренди готово.

Разновидностью данного метода является Boisege, или «одеревенение». В емкость с молодым спиртом добавляют дубовые чурки, которые пропитаны старым коньяком.

Законодательство США и ряда других стран требует от производителей указывать на этикетке метод производства.

Динамический, или метод Солера.

В переводе с испанского solera означает ‘старая бочка’. Суть метода в смешивании спиртов различного срока выдержки. Бочки выстраивают в виде пирамиды. Внизу оказываются емкости с выдержанными спиртами, а вверху — с молодыми.

Когда из нижних бочек напиток разливают по бутылкам, происходит перераспределение спирта. Из верхних бочек молодой спирт попадает в средние с небольшим сроком выдержки, а из средних — в бочки, где хранились старые спирты. Смешиваясь, напитки насыщаются кислородом, обретая неповторимый вкус и аромат.

Классический.

Молодой спирт заливается в дубовые бочки. В них напиток проводит некоторое количество лет, вызревая и насыщаясь дубовым ароматом.

Как пьют бренди

Бренди рекомендуют употреблять из коньячных бокалов с короткой ножкой, чтобы руки согревали напиток. Заполнять рекомендуют лишь широкую часть бокала.

Бренди с небольшим сроком выдержки либо изготовленное экспресс-методом рекомендуют добавлять в коктейли. Выдержанное лучше пить в чистом виде, наслаждаясь ароматом и вкусом.

Способы использования напитка

В XVII веке бренди использовали не только как напиток, но и в качестве содержимого термометров. Образцы подобных приборов туристы могут увидеть во Флоренции в музее Галилео.

Алкогольный напиток использовался и для иных целей. Например, с XII века монахи из монастыря святого Бернарда начали использовать собак местной породы, чтобы спасать путешественников из-под лавин. Порода получила название сенбернар. Этих собак часто изображают с бочонком бренди на шее. Считалось, что напиток позволял согреться спасенным.

В ноябре 1898 года в лондонском универмаге Harrods Knightsbridge появился первый эскалатор. Чтобы посетители не боялись пользоваться новинкой техники, администрация предлагала им рюмку бренди для храбрости.

Крепкое бренди, содержащее 80–90% алкоголя, делают из сброженных виноградных соков. Его используют как сырье для изготовления различных крепленых вин.

Читайте также: Глинтвейн: рецепт дома

Бренди и коньяк: в чем сходство и чем отличаются

Вопросом, чем коньяк отличается от бренди, хотя бы раз в жизни задавался каждый любитель благородного напитка. Вот основные факты, которые помогут разобраться в вопросе:

Происхождение напитка

Названием напиток обязан городу Коньяк, расположенному во французской провинции Пуату-Шаранта. Но распространением коньячного производства французы обязаны иностранцам.

Коньяк с XI века специализировался на торговле солью. Населенный пункт использовали предприимчивые голландцы как транзитный порт. Загружая корабли, купцы с удовольствием брали бочонки с местным вином, чем способствовали развитию виноделия в регионе.

С XVII века голландцы начали производить бренди в регионе. В XVIII веке ирландец Ричард Хенесси начал поставку коньяка в Северную Америку, основав один из крупнейших торговых домов.

Появлению коньяка, согласно легенде, способствовал сам дьявол. Некий шевалье Жак де ла Круа-Морон, вернувшись из военного похода, застал жену с любовником. Недолго думая, ревнивый француз убил обоих.

Его стала мучить совесть, а ночью во сне явился дьявол и обещал дважды сварить его в кипятке. Это натолкнуло шевалье на идею дважды перегнать виноградный спирт. Так он сделал две бочки и пожертвовал монахам, чтобы они молились за спасение его грешной души.

Одну из бочек монахи решили оставить для особого случая. Спустя время они вскрыли ее и изумились вкусу напитка, который стал насыщенным благодаря выдержке.

И до сегодняшнего дня коньяк получают только благодаря двойной перегонке. Для бренди количество перегонок не имеет значения.

Согласно другой версии, коньяк появился благодаря англичанам. В 1701 году началась война за испанское наследство. Испанский король завещал трон Филиппу Бурбону. Англия и ряд стран выступили против Франции. Суда с бренди оказались блокированы в портах английским флотом длительное время. Так французы обнаружили, что выдержка позитивно влияет на качество напитка.

Способы приготовления

Если для производства алкогольных напитков типа бренди используют не только виноград, но и фрукты, то коньяк производится исключительно из нескольких сортов винограда провинции Шаранта.

Допускается купажирование с другими сортами винограда. Они регламентированы французским законодательством и их доля в сырье не должна превышать 10%.

Интересно, что вино, приготовленное из коньячных сортов винограда, настолько сухое и кислое, что его французы называют непригодным для питья.

Если бренди после перегонки может храниться как в бочках, так и доводиться до готовности экспресс-методом, то коньяк должен быть выдержан только в дубовых бочках. Причем дуб для их изготовления может произрастать в регионе Лимузен или Тронсайском лесу департамента Алье.

При изготовлении бочек не используют гвоздей. Для того чтобы уберечь тару от вредителей, мастера коньячного производства разводят пауков. Насекомые оплетают бочки паутиной в которую попадаются вредители.

Производители и стандарты

Существует около 200 производителей напитка, но 85% рынка контролируют четыре торговые марки: Henessy, Courvoisier, Remi Martin и Martel. С 1946 года все стандарты производства коньяка регулирует Национальное межпрофессиональное бюро коньяков. Несмотря на то что эта организация создана частными производителями и торговцами напитком, она наделена государственными функциями — сертификации и контроля качества.

Как правильно пить коньяк

Согласно статистике, 80% коньяка в мире употребляется в коктейлях. Однако истинные ценители знают, что хороший напиток нужно употреблять в чистом виде. Коньяк обладает ярким ароматом, поэтому его пьют после еды, чтобы вкус напитка не повлиял на вкус блюд.

Коньяк требует специального бокала. Его называют снифер. Он сделан в форме полусферы и вверху сужается. Такая форма не позволяет аромату напитка испариться.

Бокал держат за широкую часть, чтобы тепло ладоней помогло раскрыть аромат. Специалисты рекомендуют вращать бокал и вдыхать аромат перед тем, как пригубить. Напиток необходимо подержать во рту, чтобы он раскрыл вкус. Коньяк не должен сушить рот или обладать обжигающим вкусом.

Выбирать бренди или коньяк — дело вкуса. Первые более распространены и доступны. Их изготовляют из различного сырья, что позволяет наслаждаться особыми вкусами многочисленных региональных бренди. Коньяк же производят по строго регламентированной технологии и только во Франции. Поэтому его вкус оценят истинные гурманы. И не забывайте о вреде чрезмерного употребления алкоголя.

Читайте также: Как быстро отрезветь от алкоголя в домашних условиях

Источник: www.nur.kz