Приходилось ли вам слышать такое утверждение: «Красное вина вызывает похмелье. Сульфаты вызывают аллергию».
«Сульфаты, содержащиеся в красном вине, подпортили репутацию вин. Люди частенько винят серу, хотя причин, по которой может разболеться голова великое множество», — сообщает Organic Wine Exchange в лице владельца Энни Рэбин Арнольд. Как было замечено, сульфаты у некоторых людей действительно вызывают аллергию и это может быть опасно для жизни.
Какой вред от содержания сульфатов в вине?
Существует ли вино, не содержащее сульфатов? Возможно, содержание сульфатов в вине стоит указать, чтобы подобное вино легко узнавалось. Винодельни используют различные химические реагенты в коммерческих винах, и вероятность того, что тот или иной химический элемент вызвал реакцию аллергии, не исключен. Как же пить вино не употребляя сульфаты?
По своему химическому составу все вина содержат сульфаты. Большинство из них растворяются в процессе выдержки. Желание людей имеющих аллергические реакции к некоторым химическим элементам употреблять вино без содержания в них сульфатов естественно.
Существуют марки вин не содержащих никаких химикатов, в том числе и сульфаты. Сравнительно новый элемент в изготовлении вин — диоксид серы считается необязательным консервантом. Существуют альтернативные органические средства, и можно обойтись без сульфатов.
Хотя, виноделы спорят, что небольшие количества диоксида серы служат усилителем вкусовых качеств вина.
Роберт Сински, известный винодел еще в 20 веке пообещал сделать 100% органическое вино. По его словам, ничто не совершенно, во всем есть свои несоответствия и противоречия. Даже если продукт органический – это лишь уподобление природе.
Сам процесс приготовления вина уже есть факт работы вне природной среды. Мир органических вин наделен определенными спектрами характеризирующими его. Мы можем долго говорить о натуральном вине. Законы, впервые разрешившие использование в составе вин сульфатов были очень жесткими. На сегодняшний день большинство производители вин добавляют сульфаты в последнюю очередь, дабы спасти вино.
Выбор за вами. Как вы относитесь к вину? Возможно для вас это промышленный продукт, а для другого – сельскохозяйственный. Кто то воспринимает с коммерческой точки зрения, т.е. вино должно долго сохранять свои вкусовые качества, для кото то вино-это страсть и самовыражение его творчества. Такое производство должно быть выгодным. Если вино необходимо спасти многие виноделы добавляют серу в вино.
К какому итогу пришли? Как доказать наверняка, что именно сульфаты в вине причины головной боли?
Департамент надзора за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США утверждает, что чувствительность к серосодержащим элементам выявлена у каждого сотого человека.
Если вы заметили какую-либо реакция после потребления сухофруктов, которые одержат консервант серу, то вы являетесь одним из тех людей, у кого сера вызывает аллергию. Причина все таки не в серосодержащих сухофруктах, у вас все равно продолжает болеть голова ,значит, вы имели реакцию на один из химических компонентов, содержащихся в вине. Определить это поможет дегустация органического вина либо вина, испытавшего меньшее количество промышленного влияния. Тогда вы точно определите что вино не содержит ни серы ни каких других химических компонентов. Вести Huffingtonpost
Источник: atdrinks.ru
Зачем в вино добавляют сульфиты?
Сульфиты в пищевой промышленности используются для ограничения бактериального загрязнения и обычно считаются безопасными при концентрациях до 5000 частей на миллион (ppm).
рмин сульфиты в продуктах и лекарствах относится к двуокиси серы, сульфитам водорода; метабисульфиту натрия; солям серы, содержащим калий, кальций или натрий. Продукты, содержащие сульфиты: пиво, вино, соки, сухофрукты; обработанная рыба, морепродукты, мясо, консервация. Но не надо забывать, что сульфиты в натуральном виде есть в некоторых ферментированных продуктах как метаболиты дрожжей.
Сульфиты в первую очередь предназначены для борьбы с ростом микроорганизмов, предотвращая порчу продуктов, это то, зачем в вино добавляют диоксид серы. Ограниченные исследования, проведенные на изучение влияния сульфитов на бактерии, продуцирующие молочную кислоту, преобладающую при производстве вина, продемонстрировали их значительные и селективные ингибирующие свойства.
Что это такое диоксид серы, что значит Е220?
Химическое вещество, состоящее из серы и кислорода, – двуокись серы (SO2). Пищевая промышленность использует его для сохранения произведенных продуктов и напитков, поскольку оно действует как антиокислитель и антимикробный агент. Соединение может быть произведено в простейшей форме посредством сжигания элементарной серы, следовательно, использовать термин сера, когда идет речь о SO2 создаст некоторую путаницу. Диоксид серы имеет применение как добавка в виноделии в течение тысяч лет, с тех пор, как древние римляне обнаружили, что в составе винного продукта он предотвращает его от превращения в уксус. Польза SO2 в том, что он играет важную роль в предотвращении окисления и поддержании свежести вина.
- SO2 идентифицируется в пищевых продуктах как E220.
- В вине допускаются две другие формы: E224, метабисульфит калия; и E228, бисульфит калия.
- В совокупности они называются «сульфитами», (как термин, используемый на этикетках).
Токсичность: Диоксид серы опасен в больших количествах; однако количество, используемое при производстве вина, минимальное.
Непереносимость SO2 крайне редка и может встречаться, если человек страдает тяжелой астмой.
Влияние сульфитов на организм человека
Когда дело доходит до народного мнения, определенно диоксид серы имеет негативную оценку. Каким-то образом, сульфиты в вине стали материалом для легенды в стиле насколько вредно их потреблять, катализатором для любой головной боли, мигрени или похмелья. Вреден ли диоксид серы в вине на самом деле? Какое воздействие оказывают сульфиты на здоровье? Нет никаких научных доказательств для поддержки таких претензий! Прежде всего, не надо путать сульфиты с другими соединениями, пример сульфаты.
В тех незначительных количествах, найденных в современных винах, обычно 20-200 ppm – они не могут причинить вред организму. Можно сравнить это количество с тем, которое содержится в горстке сухофруктов (от 500 до 3000).
Теоретически диоксид серы е220 в вине в указанном количестве может вызвать неблагоприятную реакцию, но случается это крайне редко. Сульфитная аллергия бывает менее чем у 1% населения. Потребление сульфитов не представляет опасность, если только человек не имеет конкретных ферментов для разрушения сульфитов в организме. И даже в этом случае симптомы сульфитной непереносимости (которая может развиться в течение жизни), скорее всего, проявятся через другой продукт. Если вы хотите самостоятельно диагностировать чувствительность к сульфиту, общая рекомендация в винной среде – съешьте немного сухофруктов, например курагу, чтобы оценить реакцию.
Как оказывает диоксид серы в вине влияние на организм: вино, в котором высокий уровень содержания сульфитов, может вызвать чихание, заложенность носа или кашель – симптомы обычно проявляются через полчаса после употребления напитка.
Высказано предположение, что сульфиты несут ответственность за похмельный синдром. Существует мнение, что особенно красное вино имеет дополнительные сульфиты, тем самым вызывает головную боль.
Но медицинские исследования не показали отношений взаимосвязи между сульфитами и головными болями.
К тому же красное вино содержит меньше сульфитов, чем белое вино. Оно содержит танин, стабилизирующий агент, и почти все красные вина проходят через малолактическую ферментацию. Это означает, что для защиты вина в процессе виноделия и созревания требуется меньшее содержание диоксида серы.
Есть много других соединений в вине, таких как высокий остаточный сахар, гистамины и танины, которые более вероятно могут влиять на развитие головной боли. Основная причина, по которой возникает головная боль от вина, – количество выпитого. Винный продукт – сильное мочегонное средство и обезвоживает очень быстро. Рекомендуется при потреблении вина, чтобы предотвратить головные боли и похмелье пить воду.
Существуют ли вина без диоксида серы?
Чистый винный напиток, без добавления сульфитов, является конечной целью для некоторых производителей. В Кахетии, в Грузии, в монастыре Алаверди, стремятся сделать напиток «достаточно хорошим для Бога». В глазах монахов консервант диоксид серы в вине сделал бы его нечистым и, следовательно, бесполезным. Бельгиец Фрэнк Корнелиссен, основавший винодельню на склонах Сицилийской Этна в 2000 году, также поставил себе целью производство вина без добавок. Его императив не является духовным, но основывается на убеждении, что качество вина может быть прекрасным и без содержания сульфитов. Корнелиссен считает, что знание о том, как делать вино без диоксида серы, просто потерялось со временем, и мы должны заново учиться этому, что представляет долгий процесс.
Производители, работающие в столь экстремальной манере, – небольшие кустарные предприятия, объединенные под знаменем «натуральное вино». Но есть одно исключение. Крупный производитель – винодельческий завод на юге Западно-Капской провинции в ЮАР, который успешно ввел в 2008 году ассортимент вина без сульфитов в супермаркеты Великобритании. В любом случае, список вин без сульфитов очень небольшой.
Производство такого вина связано с тем, что может существовать повышенный риск бактериальной и микробной инфекции и тщательный гигиенический контроль должен занять место сульфитов. Корнелиссен, например, использует ионизированный воздух для очистки своего винного подвала. Важно «невмешательство» в процесс, когда речь идет о скорости брожения и дрожжах, которые будут задействованы. Как правило, диоксид серы используется, чтобы контролировать любые дикие дрожи.
Почему в рецептах домашнего виноделия фигурирует SO2?
Виноделы, которые преуспели в производстве вина без сульфитов, как правило, имеют значительный опыт, но для большинства непредсказуемость конечного продукта и риск его порчи слишком велики.
Побочные эффекты отличаются по степени серьезности:
- Вина без добавления диоксида серы могут иметь «дикий» аромат; напоминая зрелый (вонючий) сыр.
- Ещё одно проклятие, когда «дикий» аромат не обнаруживается органами обоняния, но на вкус вино неприятное, проще сказать, непригодное для питья.
Молочные бактерии могут бездействовать в течение многих лет, но когда позволяют условия (тепло и достаточно низкий уровень SO2), они начинают расти. Риск увеличивается за счет недостаточной гигиены в винодельне или недостаточно качественного винограда.
Вино – продукт скоропортящийся, склонный к окислению и развитию альдегидов, что представляет опасность. Диоксид серы, особенно для белых вин, имеет значение для свежести. Вино без сульфатов имеет короткий срок хранения (около шести месяцев) и должно храниться в идеальных условиях. Учитывая то, что виноделы любители мало контролируют условия хранения вина, неудивительно, что в рецептах домашнего вина добавление SO2 широко используется. Это гарантирует, что открыв бутылку вина, мы в итоге получим свежий, чистый и вкусный напиток.
Какие вина нуждаются в сульфитах больше?
Больше сульфитов добавляется в белое сухое вино, в шампанском – они более восприимчивы к окислению. В красных винах дубильные вещества действуют как натуральный консервант.
- Белые вина: до 200 ppm
- Красные вина: содержание 110-150 ppm.
Вина, приготовленные с остаточным сахаром, попадают в другую категорию, где максимальные уровни двуокиси серы могут быть увеличены до 400 ppm.
Как узнать, содержится ли SO2 и сколько в покупной бутылке?
Во всем мире максимальные уровни диоксида серы, которые может содержать вино, варьируются, но в среднем они составляют 210 ppm для белого вина, 400 ppm для сладких вин и 160 ppm для красного вина. Вообще все вина должны отображать на этикетках добавленные сульфиты, только вина, содержащие менее 10 ppm, освобождаются от этого правила.
Как использовать консерванты при виноделии?
Сульфитация вина (таблетки кэмпден и метабисульфит натрия) гарантирует, что ваше вино не испортится во время процесса производства вина.
А после того как вино приготовлено, сульфиты застрахуют вино на то, чтобы оно сохранялось в течение нескольких лет, а не только месяцев или даже недель. Сульфиты сохранят вино от последствий окисления и горького вкуса.
Конечно, добавление сульфитов к домашнему вину не является строгой необходимостью, но имеет смысл это сделать, иначе оно не выдержит долгое время без охлаждения, что нанесет непоправимый вред продукту – вино просто скиснет.
Сульфитация рекомендуется за 24 часа до добавления дрожжей: сульфитный газ за это время должен рассеяться. Затем добавляются дрожжи, как обычно. Это легко уничтожит дикие бактерии, плесень и т.д. Также рекомендуется сульфитирование перед розливом, что сохранит вино свежим и свободным от окисления уже в бутылке.
Сорбат калия необходим, если вы планируете подсластить вино во время розлива.
Десульфитация вина в домашних условиях
Вино подвержено образованию сероводорода, если ферментация проходит при дисбалансе питании. Во время ферментации дрожжи играют определенную роль в превращении и высвобождении соединений, когда созданы соответствующие условия. Высокий остаток серы из-за опрыскивания винограда в течение вегетационного периода также может вызвать образование сероводороды в вине. Эту форму серы не следует путать с диоксидом серы. Прогрессия сероводорода приводит к серьезной проблеме, известной как «запах тухлого яйца». Чтобы убрать его, серный продукт в вине подавляется в присутствии достаточного количества кислорода.
Если вы не испытываете никаких медицинских проблем или непереносимости некоторых компонентов, обнаруженных в винах, не допускайте, чтобы мифы о сульфитах отпугивали вас от удовольствия от процесса виноделия и потребления прекрасного продукта. Но поскольку вино является алкогольным напитком, следует быть осторожным в отношении количества выпитого.
Хорватский винодел Андро Томич говорит: «Вино следует пить часами, а не литрами».
Источник: cookinghouse.ru
Что собой являет диоксид серы?
Диоксид серы являет собой дым без цвета, имеющий очень неприятный едкий запах. Его легко растворить в таких веществах, как вода, спирт и серная кислота. Также можно встретить такие названия, как сернистый газ, сернистая кислота или сернистый ангидрид.
Вещество довольно токсичное, причислено к третьему классу опасности. Особо опасно для лиц, страдающих астмой. Поэтому нужно употреблять вино с диоксидом серы осторожно тем, кто имел приступы этого вида аллергии. У обычных людей он может вызвать много неприятных симптомов, таких как удушье, кашель, отек легких, рвота, дисфункция речи, воспаление слизистой носа и другие.
Внимание! Если допустить прямой контакт диоксида серы со слизистыми оболочками, неминуемо возникнет аллергическая реакция, избавиться от которой можно только в медицинском учреждении. Кроме этого, диоксид серы способен разрушать белок и витамин B1, что приводит к множеству метаболических нарушений, которые являются причиной ухудшения иммунитета.
Все это говорится или о прямом контакте сульфатов, или чрезмерных количествах, превышающих допустимую концентрацию.
Диоксид серы в вине
Надо сказать, что данная пищевая добавка наибольшее распространение получила именно в этом ароматном напитке. Почти все бутылки, которые можно встретить на прилавках в супермаркетах, содержат данное вещество. И нет разницы, где напиток произведен — в Крыму или Франции. Не имеет значения и ценовая категория, за некоторыми лишь исключениями.
Почему так? Вообще, производители вполне могут обойтись и без диоксида серы в вине. Но в этом случае цена на продукт резко возрастает, что сразу делает его элитным. Поэтому мы и написали об исключениях. Но не только в цене проблема. Напиток без диоксида серы должен храниться лишь в специальных условиях, которые обычный супермаркет обеспечить не может.
Внимание! Если допустить прямой контакт диоксида серы со слизистыми оболочками, неминуемо возникнет аллергическая реакция, избавиться от которой можно только в медицинском учреждении. Кроме этого, диоксид серы способен разрушать белок и витамин B1, что приводит к множеству метаболических нарушений, которые являются причиной ухудшения иммунитета.
Все это говорится или о прямом контакте сульфатов, или чрезмерных количествах, превышающих допустимую концентрацию.
Диоксид серы в вине
Надо сказать, что данная пищевая добавка наибольшее распространение получила именно в этом ароматном напитке. Почти все бутылки, которые можно встретить на прилавках в супермаркетах, содержат данное вещество. И нет разницы, где напиток произведен — в Крыму или Франции. Не имеет значения и ценовая категория, за некоторыми лишь исключениями.
Почему так? Вообще, производители вполне могут обойтись и без диоксида серы в вине. Но в этом случае цена на продукт резко возрастает, что сразу делает его элитным. Поэтому мы и написали об исключениях. Но не только в цене проблема. Напиток без диоксида серы должен храниться лишь в специальных условиях, которые обычный супермаркет обеспечить не может.
Да и нельзя сказать, что вино совсем не содержит серы. Дело в том, что сульфиты являются нормальным компонентом в этом напитке, появившемся вследствие брожения. Но такой концентрации явно недостаточно, чтобы остановить размножение бактерий и грибков. Поэтому в заводских условиях добавляют сульфаты специально, чтобы вино могло храниться долго в большем спектре условий.
Двуокись серы используется на всех четырех производственных этапах — сборе урожая, выжимке винограда, брожении и переливании напитка в бутылки.
Используется консервант и в других продуктах, таких как:
- овощи и фрукты;
- соки. Здесь газ используется на ранних этапах производства, после чего напитки очищаются от него, но какое-то количество консерванта все же остается;
- мясо. Задача газа в этом случае — не дать развиваться бактериям, которые могут испортить продукт, и не допустить изменения цвета. Вследствие этого посетители могут не отличить свежее мясо от некачественного, что используют недобросовестные продавцы.
Но в большинстве своем сульфиты в вине используются наиболее часто.
Немного истории
Использование сернистого газа при обработке напитка имеет уже очень древнюю историю, начиная со Средневековья. Впрочем, в пятнадцатом столетии во многих городах (например, Кельне) были введены запреты или ограничения на использование серы во время производства вина, потому что «пьющий становится больным». Тем не менее, в некоторых населенных пунктах разрешалось единовременно обрабатывать бочки с вином для его консервации.
В восемнадцатом веке уже была доказана токсичность серы. Но тем не менее ее активно использовали для консервации разных видов продуктов. Позже ученые таки смогли найти ту концентрацию, которая не повредит обычному умеренно пьющему человеку.
Как выбрать вино с минимальным количеством серы
Сульфаты в вине будут всегда, даже в органическом. Просто концентрация будет меньше. Тем не менее, если вы хотите выбрать качественное вино с минимальным количеством консервантов, следуйте таким рекомендациям:
- меньше всего диоксида серы в красном вине в силу того, что в нем содержится танин. В результате для достижения того же эффекта необходимо меньше антиокислителя;
- в сладком и полусладком вине больше сульфитов из-за того, что такое вино проще бродит;
- лучше избегать вин с деревянной пробкой, поскольку там содержится больше диоксида серы. Рекомендуется покупать бутылки с винтовой пробкой;
- избегайте вин, произведенных в зонах, близких к вулканам. Там в почве и без того высокая концентрация сульфатов.
Впрочем, все качественное магазинное вино содержит лишь небольшое количество сульфатов. Бояться его вреда не стоит. К сожалению, не нашли до сих пор достойной альтернативы этому веществу, равно как и технологии, исключающей необходимость добавления консервантов. Даже в домашнем производстве двуокись серы будет, и от этого никуда не деться. Вино без серы (это газ строгий, но полезный в умеренных концентрациях для производства напитка) — скорее миф.
Влияние диоксида серы на организм человека
Не на каждого человека вред диоксида серы будет одинаковым. Некоторые могут переносить поступление вещества в количестве, значительно большем, нежели разрешено, и ничего не будет. Другие же жалуются на головную боль, тошноту, трудности с речью, удушье, кашель и другие неприятные симптомы лишь после приема небольшого количества.
Использование сернистого газа при обработке напитка имеет уже очень древнюю историю, начиная со Средневековья. Впрочем, в пятнадцатом столетии во многих городах (например, Кельне) были введены запреты или ограничения на использование серы во время производства вина, потому что «пьющий становится больным». Тем не менее, в некоторых населенных пунктах разрешалось единовременно обрабатывать бочки с вином для его консервации.
В восемнадцатом веке уже была доказана токсичность серы. Но тем не менее ее активно использовали для консервации разных видов продуктов. Позже ученые таки смогли найти ту концентрацию, которая не повредит обычному умеренно пьющему человеку.
Как выбрать вино с минимальным количеством серы
Сульфаты в вине будут всегда, даже в органическом. Просто концентрация будет меньше. Тем не менее, если вы хотите выбрать качественное вино с минимальным количеством консервантов, следуйте таким рекомендациям:
- меньше всего диоксида серы в красном вине в силу того, что в нем содержится танин. В результате для достижения того же эффекта необходимо меньше антиокислителя;
- в сладком и полусладком вине больше сульфитов из-за того, что такое вино проще бродит;
- лучше избегать вин с деревянной пробкой, поскольку там содержится больше диоксида серы. Рекомендуется покупать бутылки с винтовой пробкой;
- избегайте вин, произведенных в зонах, близких к вулканам. Там в почве и без того высокая концентрация сульфатов.
Впрочем, все качественное магазинное вино содержит лишь небольшое количество сульфатов. Бояться его вреда не стоит. К сожалению, не нашли до сих пор достойной альтернативы этому веществу, равно как и технологии, исключающей необходимость добавления консервантов. Даже в домашнем производстве двуокись серы будет, и от этого никуда не деться. Вино без серы (это газ строгий, но полезный в умеренных концентрациях для производства напитка) — скорее миф.
Влияние диоксида серы на организм человека
Не на каждого человека вред диоксида серы будет одинаковым. Некоторые могут переносить поступление вещества в количестве, значительно большем, нежели разрешено, и ничего не будет. Другие же жалуются на головную боль, тошноту, трудности с речью, удушье, кашель и другие неприятные симптомы лишь после приема небольшого количества.
Диоксид серы способен ухудшить симптомы похмелья, в частности — головную боль. Причина проста — алкоголь и продукты его распада сами по себе являются токсинами, а тут дополнительное отравляющее вещество увеличивает нагрузку на печень.
Установлено, что один из факторов, который может влиять на то, насколько человек восприимчивый к диоксиду сульфура, — кислотность желудочного сока. Если она нормальная, то допустимая концентрация больше. Если же повышенная или пониженная — меньше. Рекомендуется пить кислотную или щелочную воду во время застолья в зависимости от того, какая кислотность у вас. Ну и при похмелье очень сильно выручает, но лучше не пить в таких количествах, чтобы утром было плохо.
Что такое серое вино?
Серое вино никакого отношения к диоксиду серы не имеет, хотя многие подразумевают именно это, когда пишут об этом типе вина. Раньше оно вырабатывалось во многих странах и прежде всего во Франции. Потом рецепт использовался марокканцами, и сейчас такую уникальную разновидность вина можно попробовать только в этой стране. Многие туристы честно признаются, что впервые они попробовали этот интересный напиток именно в Марокко.
На самом деле, это вино — розовое, которое изготовлено по специальной технологии с минимальным количеством осадка. Если собираетесь в Марокко, обязательно попробуйте этот напиток. Хотя местным жителям не разрешается употребление алкоголя, туристу его достать вообще несложно.
Выводы
Мы разобрались, что такое серный ангидрид, для чего его добавляют в популярный алкогольный напиток, и какое действие этот антиокислитель оказывает на организм. Стоит отметить, что допустимая концентрация вещества в вине выше, потому что идет расчёт на то, что человек не будет часто употреблять этот напиток. Это еще один довод в пользу умеренного употребления алкоголя. Впрочем, даже самый неумеренно пьющий человек знает, насколько важно употреблять спиртное в небольших количествах.
Также рекомендуется воздерживаться от вина с серным ангидридом астматикам. Впрочем, им лучше вообще воздерживаться от приема любых спиртных напитков, потому что алкоголь может провоцировать астматические приступы. Также разобрались, что вина без диоксида серы не существует.
Источник: vse-vino.ru
05.03.2013
Поднимите руки, если вы слышали это раньше: «От красного вина у меня похмелье. У меня аллергия на сульфаты».
Сульфаты, добавляемые в красное вино, получили плохую репутацию. Люди часто винят во всем серу, хотя причин, по которой у них болит голова, может быть много», — сообщает Энни Рэбин Арнольд – владелец Organic Wine Exchange.
Как сообщают, у некоторых людей действительно есть аллергия на сульфаты, и это может быть опасно для жизни.
Нужно ли бояться сульфатов в вине?
Нужно ли вам искать вина, которые совсем не содержат сульфатов? Содержание сульфатов в вине должно быть указано, поэтому такое вино легко опознать. На самом деле винодельни добавляют много химических элементов в коммерческие вина, и некоторые из них могут вызвать аллергии у людей, но люди винят во всем сульфаты.
Пейте вино. Не потребляйте сульфаты?
Все вина содержат некоторое количество сульфатов. Многие из них растворяются в процессе выдержки. Но существуют люди, которые хотят пить вино исключительно без добавления сульфатов, несмотря на то, что их содержание в вине может быть естественным.
Существуют винодельни, которые не добавляют никаких химикатов в свои вина, то есть, в таком вине нет синтетических добавок. Диоксид серы – сравнительно новый промышленный ингредиент в истории вина. Это необязательный консервант. Можно использовать альтернативные органические средства, и таким образом обойтись без диоксида серы.
Некоторые виноделы могут поспорить, что добавление небольших количеств диоксида серы стабилизирует вино, усиливая его вкус. Винодел Роберт Сински пообещал более 20 лет тому назад делать 100% органическое вино. Но он говорит о том, что нет ничего совершенного, и если копнуть глубже, то можно найти несоответствия и противоречия. Даже в случае, когда продукт органический – это всего лишь симуляция природы. Как только человек начинает участвовать в процессе приготовления вина, он уже работает не в природной среде.
Даже в мире органических вин существует определенный спектр. Вы можете много говорить о натуральности вина. Первый закон, разрешавший использование сульфатов, был очень жестким. Даже сейчас многие производители натурального вина думают об использовании сульфатов в последнюю очередь, и только для того, чтобы спасти вино, которое может стать нестабильным.
Ваш выбор, скорее всего, зависит от того, относитесь ли вы к вину как к промышленному или сельскохозяйственному продукту, полностью коммерческому продукту, которому необходим долгий срок хранения, или личной страсти и выражению творчества, который нужно превратить в выгоду для поддержания производителя вина. Многие производители добавляют серу в вино, если вино стоит спасти.
Так какой же вывод? Как определить, вызывают ли сульфаты в вине головную боль?
Управление США по надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств подсчитало, что каждый сотый человек чувствителен к серным компонентам. Если у вас была какая-либо реакция сразу после потребления сушеных фруктов, которые часто содержат серу в качестве консерванта, вы можете быть одним из людей, которые в той или иной степени чувствительны к ней – от нетерпимости до аллергической реакции.
Но если сухофрукты не наносят вам вреда, и у вас все равно болит голова, возможно, у вас реакция на один из химических элементов, которые добавляют в вино.
Единственный способ узнать это – попробовать органическое вино, или вино, которое испытало меньше всего промышленного влияния – ведь вы будете знать, что там нет серы или других загадочных химических элементов, сообщает Huffingtonpost.
Гульнара
Источник: www.novostioede.ru