Японское рисовое вино — История алкоголя

Поварское вино (или кулинарное вино) – что же это такое и для чего оно нужно?

Любители азиатской кухни знакомы с этой приправой. Да-да, именно приправой. Использование в кулинарии рисового вина в странах Юго-Восточной Азии пришло к ним из Китая, как, впрочем, и многие азиатские продукты. Рисовое вино используют по большей части именно как приправу, реже — как компонент блюда. Рисовое кулинарное вино — это один из наиболее важных ингредиентов, уступающий по популярности и значимости разве что только соевому соусу. Именно сочетание соевого соуса и поварского вина дает блюдам узнаваемый вкус и аромат китайской кухни.

Поварское вино в основном используют для приготовления мяса, рыбы, морепродуктов, яиц.

о вино — неизменный ингредиент маринадов для продуктов животного происхождения и способно или полностью удалить запах сырого мяса и морепродуктов, или сильно его ослабить. Собственно, именно эта особенность этого китайского продукта и делает его таким востребованным в китайской кухне. Кроме этого, его используют как ароматизатор при приготовлении блюд. Поварское вино улучшает вкус готового блюда. Реже в нем готовят. Кстати, ничего общего с японским рисовым вином Мирин китайские поварские вина не имеют. Это категорически не одно и то же, и в первую очередь по причине того, что Мирин — сладкое вино, хотя и тоже из риса, а китайское кулинарное вино – солоноватое. Они отличаются не только по вкусу, но и по цвету, и по консистенции – мирин светло-желтого цвета и больше похож на сироп, нежели на вино, а китайское вино – темное и жидкое.

Рисовое вино — это продукт ферментации риса, вино делают без перегонки. Содержание спирта в нем не превышает 20%. Процесс изготовления рисового вина известен в Китае более 9000 лет.

В китайской и тайваньской кулинарии используют два вида рисового вина:

Рисовое вино Ляоцзю (кит. упр. 料酒, пиньинь Liaojiu), именно его называют поварским или кулинарным вином, или желтым вином (благодаря цвету). Это дешевое вино, которое как спиртной напиток не употребляют, в кулинарии используют только для маринадов. Маринованные в нем продукты смягчаются и быстрее готовятся. Поварское вино добавляют в фарши, в супы, в тушеные и жареные блюда, соусы для обмакивания. Как правило, используют его совсем немного – чайными или столовыми ложками.

Рисовое вино Хуанцзю (кит. упр. 黄酒, пиньинь Huangjiu), именно это рисовое вино называют Шаосинским рисовым вином. Это вино хорошего качества, более темное на цвет, с едва уловимым ореховым вкусом и слегка солоноватое. Кроме использования в маринадах, в нем еще и готовят. В Поднебесной есть вид блюд, которые называют «пьяными», например, «пьяная курица» — куриное мясо проходит финальную стадию приготовления в вине, что придает особый вкус и нежность готовому блюду. Поварское вино отлично сочетается с такими пряностями, как гвоздика, фенхель, черный кардамон, черный перец, имбирь, мускатный орех.

Наиболее популярные блюда с шаосинским рисовым вином:

«пьяная курица» Цзуйцзи (кит. упр. 醉鸡, пиньинь Zuiji), популярное банкетное блюдо из провинции Чжэцзян (как, кстати, и Шаосинское вино), известное далеко за пределами КНР. Его подают в холодном виде, курятину нарезают полосками;
«пьяная курица» по-тайваньски Шаоцзю Цзи (кит. упр. 烧酒鸡, пиньинь Shaojiu Ji), популярное блюдо тайваньской кухни. Подают чаще всего зимой;
«имбирная утка» Цзян Муя (кит. упр. 薑母鸭, пиньинь Jiang Muya), блюдо тушат в шаосинском вине с добавлением ягод годжи. Блюдо традиционной тайваньской кухни.

Кулинарное рисовое вино популярно и в Японии. Впрочем, как и в Поднебесной, в традиционной японской кухне используются два вида кулинарного вина:

дешевое кулинарное вино (яп. クッキングワイン, rH. Kukkinguwain, или второе его название яп. 料理酒, rH. Ryorizake), которое даже не считается алкогольным напитком, поскольку содержит до 2-3% соли. Оно продается в магазинах в отделах с соусами. Соль добавляют специально, чтобы исключить возможность употребления этого продукта как алкоголя. Что дает возможность продуктовым магазинам в Японии продавать его без лицензии на алкоголь.
качественное Сакэ (яп. 酒, rH. Jiu), которое является алкогольным напитком, стоит, конечно, дороже, чем кулинарное вино, и продается в магазинах, специализирующихся на продаже алкоголя.

Как и в Поднебесной, роль кулинарного вина в японской кухне — устранение посторонних запахов (мяса и рыбы), придание легкого и приятного аромата пище и усиление вкуса ингредиентов.

Блюда японской кухни, где используют кулинарное вино:

тушеный картофель с мясом Никудзяга (яп. 肉じゃが, rH. Nikujaga) – популярное блюдо, которое японцы предпочитают готовить дома. В качестве мяса обычно используют говядину, и тут свойства рисового вина как нельзя кстати – для смягчения мяса. Это, наверное, самое популярное тушеное блюдо в Японии.
курица Терияки (яп. 照り焼きチキン, rH. Teriyaki chikin) – в представлении это блюдо, как и знаменитый соус, не нуждается. Можно только добавить, что в состав соуса Терияки входит сакэ.

В Корее также используют рисовое кулинарное вино при приготовлении своих традиционных блюд. Как в Китае и Японии, роль кулинарного вина в корейской кухне — устранение запахов мяса и рыбы. И так же, как и у соседей, используют два типа рисового вина:

дешевое кулинарное вино Кукин ваин (кор. 쿠킹와인);
качественное рисовое вино Чхонджу (кор. 청주), так сказать, корейский вариант японского Сакэ.

Блюда в корейской кухне с использованием кулинарного рисового вина зачастую заимствованы из китайской кухни и адаптированы под местные традиции.

Источник: korshop.ru

Как готовить ?

Для изготовки вина из риса подходит далеко не каждый сорт риса. Обычно используют круглозерновые сорта, характеризующиеся большим количеством крахмала. Затем обращают внимание на воду. Чем выше она по качеству, тем вкуснее получается напиток.

При производстве рисового вина для приготовления японских суши, стоит обязательно следить за соблюдением технологии и контролировать качество ингредиентов.

После подбора нужных круглых зерен его шлифуют, оставляют замоченным в воде. Все количество риса обязательно пропускают через пар. Затем уже подготовленный объем разделять на порции. Одна порция идет на изготовление закваски, а вторая остается нетронутой.

Для закваски используют особый штамм грибка. Порцию риса с закваской оставляют в помещении, но при этом важно, чтобы там было тепло. Длительность заквашивания составляет 35 часов. На выходе получается сусло, которое смешивают с оставшейся порцией риса и чистой подготовленной водой. Смесь оставляют для брожения на месяц. А затем помещают в специальные керамические бочки на 12 месяцев. Перелив напитка в керамическую посуду дает ему нежный вкус и аромат. Вино без дрожжей и добавления сахара обычно получается крепостью от 14 градусов.

Особенности приготовления в домашних условиях

Домашнее рисовое вино приготовить довольно непросто. Существуют несколько рецептов, один из которых делается с добавлением сахара и применяется в кулинарии, а второе готовится без добавления сладости. Сладкий мирин пользуется большой популярностью у хозяек.

Кстати вино из риса сладкое имеет консистенцию более густую, чем привычное сакэ, поэтому перепутать его практически невозможно

Его применяют при приготовлении соусов к мясу, гарнирам из овощей. Его вкус воздействует на запах рыбы, нейтрализуя излишний аромат.

Очень вкусным получается домашнее вино из изюма. Несмотря на то, что основным в рецепте является круглый сорт риса, все же изюмная закваска дает аромат вермута и при этом повышает крепость напитка. Это рисовое вино в домашних условиях готовить можно чуть изменяя пропорцию. Хотя и простой рецепт довольно удачный по вкусу. Для подготовки понадобится:

круглый сорт риса – упаковка в 1 кг;
изюм – пол кило;
кислота лимонная половина чайной ложки;
сахарный песок -1500 гр;
вода – 4 литра;
закваска из изюма пол-литра.

Если нет закваски из изюма, то используют дрожжи. Сделать напиток на основе изюма быстро, если удалась хорошая закваска. Не всякий изюм подходит для нее. Поэтому для ее приготовления лучше всего приобрести несколько сортов изюма. Но их не смешивать, а готовить закваску с каждым вариантом сушеного винограда отдельно.

Готовим закваску

Как сделать рецепт закваски правильно? Необходимо, прежде всего, взять теплую воду, сахар, изюм. Необходимо взять банку из стекла объемом в 1 литр, засыпать изюм (один сорт), залить водой теплой, но не прокипяченной. Обязательно нужно добавить 1,5 ложки сахара. Затем необходимо укрыть банку марлей и оставить в тепле на три дня. Готовый продукт из изюма получается только, если закваска получилась хорошей. Проверяется это, прежде всего, когда ягоды всплыли, появилась пена, сусло хорошо забродило. Затем на банку надевают резиновую перчатку и дают постоять в тепле еще сутки. Потом она будет пригодна для разбавления домашних алкогольных напитков. Хранится она более месяца в холодильнике. Вино из изюма и риса, получается, по цвету светлее других видов.

Рецепт приготовления продукта

Шаг 1.

Рисовое вино с изюмом начинается с приготовления сахарного сиропа. Берем 1,5 л воды, лимонную кислоту. Все это варим в кастрюле и остужаем до +35+40 градусов.

Шаг 2.

Рис и сироп кладем в банку объемом 3 литра и оставляем набухать в течение суток в тепле.

Шаг 3.

Затем рис перекладываем в большую бутыль, добавляем закваску из изюма, а также остатки изюма, не использованные для ее производства. Горлышко бутыли необходимо укрыть марлей. Ежедневно бутыль стоит хорошо встряхивать и сбивать, образующуюся пенную шапку.

Шаг 4.

Брожение усилится через три дня и тогда следует надеть на бутыль перчатку. И оставить еще на месяц.

Шаг 5.

Понять, что процесс брожения остановился можно, если ягоды и рис находятся на дне. Необходимо полученную жидкость слить в отдельную бутыль и выжать мезгу. Необходимо сусло налить в другую емкость и сверху опять надеть перчатку.

Шаг 6.

Повторный процесс брожения нужно проводить уже в прохладном помещении. Напиток должен стать полностью прозрачным. Важно удалять из него дрожжевой осадок, декантировать.

Шаг 7.

Спустя 1,5 месяца напиток будет готово к разливанию по бутылкам. Время выдержки его три месяца.

Заключение

В Японии вино на рисе называется “саке», но есть аналогичный напиток и в Китае, и название у него “мицзю”. Вкус его необычен, так как в основе его есть ферментированный рис и соль. Также аналог есть и в Корее, где есть алкоголь “макколи”. Особенность его потребления обязательное перемешивание. В Тайланде рисовый напиток пользуется очень большой популярностью, но вкус его весьма странен.

Несмотря на то, что все эти алкогольные напитки готовятся из ферментированного риса, они имеют отличие по вкусу и запаху. Есть рисовое вино для приготовления суши, заправок к различным блюдам.

Если говорить про сакэ, то разнообразие видов этого напитка, подразумевает и необычные способы его применения. Так макколи подают только в деревянной посуде.

Источник: virtuozvina.ru

Что такое саке и почему это не вино

Саке — традиционный японский напиток, сделанный из риса, воды, дрожжей и кодзи. Кодзи — особый вид плесени, который помогает расщеплять крахмал на сахара. Само по себе рисовое зерно, из которого делают саке, не содержит сахара, а без сахара нельзя получить алкоголь. Крепость саке обычно колеблется между 14 и 16 градусами, и, хотя можно встретить и более крепкое саке, его градус не должен превышать 20 градусов, так как рис просто не ферментируется крепче.
Саке часто называют рисовым вином, но это неверно, потому что вино делается исключительно из винограда, и если же сравнивать его по методу производства, то саке будет ближе к пиву, чем к вину, только пиво варят, а саке ферментируют при низких температурах.

Как делают саке

Чтобы сделать саке, нужен рис. Для производства премиальных сортов используют только японский. После того как рис собрали, его шлифуют, промывают и ненадолго замачивают в холодной воде, чтобы зерно впитало немного влаги. Затем рис пропаривают, обдают струей воздуха, чтобы расширить поры зерна — так энзимам дрожжей проще проникнуть внутрь.

Дальше идет процесс «кодзи дзукури», когда плесень распыляется на зерна. Он длится порядка двух дней в комнатах с очень высокой влажностью и температурой порядка 40 градусов. После того как кодзи созрели, чистый пропаренный рис, кодзи и воду переносят в чан и добавляют дрожжи.

Наконец, наступает основной этап, когда происходит процесс ферментации.
Саке отличается от других спиртных напитков тем, что на этом этапе проходит двойная параллельная ферментация. Плесень кодзи продолжает поедать крахмал и выделять сахара, а дрожжи уже традиционно выделяют из сахаров спирты. Этот процесс длится 20–40 дней.

Ферментируется саке при низких температурах, затем его отжимают, фильтруют (чаще всего через угольный фильтр). Затем идет первая пастеризация, выдержка четыре-шесть месяцев, снова пастеризация и только потом бутилирование.

Как пьют саке

Саке принято пить с удовольствием. Иногда перед тем, как подавать напиток, вам приносят разные чашечки, чтобы вы могли сами выбрать из какой пить. Чаще всего саке продают в идзакая — местах с очень простой домашней кухней и большим выбором спиртного. Если же вы придете в более специализированное место, где будет большая подборка именно саке, то посуда там будет самая разная: винные бокалы, рюмки, шоты — все зависит от того, какое саке вам подадут.

На Западе премиальные сорта саке принято подавать охлажденными в винных бокалах. Если же говорить про традиционную подачу в Японии, то чаще всего она очень сезонна: в зимние месяцы пьют теплое саке, но подогревают в большинстве случаев столовые виды, хотя сейчас многие производители делают и премиальные сорта, которые можно нагревать.

С чем пьют саке

Саке прекрасно тем, что может быть как аперитивом или дижестивом, так и напитком, который будет сочетаться с едой. Палитра сочетаемости саке гораздо шире, чем у вина, и под каждое блюдо можно подобрать свой вид.

В первую очередь саке отлично сочетается с традиционными японскими блюдами — сашими, суши, роллами, любыми морепродуктами, последний тренд — сочетание с устрицами. Но совсем не обязательно привязываться только к японской тематике, это может быть любая кухня, чьи базовые продукты схожи с Японией. То есть любая азиатская, средиземноморская, итальянская или французская кухня — там, где есть рыба и морепродукты.

Есть только две вещи, которые плохо сочетаются с саке, — обилие острых приправ и обилие соусов, которые могут перебить деликатный вкус некоторых видов саке.

Игристое саке — новый тренд

Игристое саке стало трендом в Японии и постепенно появляется на российском рынке. Но нужно понимать, что появилось оно совсем недавно — чуть более десяти лет назад. Один производитель съездил в Шампань, увидел технологию приготовления шампанских вин, которая вполне применима к производству саке, и, вернувшись на родину, попробовал применить этот метод к саке со вторичной ферментацией в бутылке.

У него получился очень хороший продукт, правда, достаточно дорогой. Другие производители подхватили идею, но начали использовать другие методы производства, чтобы снизить себестоимость, например метод шарма, когда дрожжи созревают в танках (так делают и просекко). В России в основном представлен самый простой вид — саке, сделанное методом карбонизации. В первую очередь это связано с ценой напитка.

Каким может быть саке

В японском законодательстве саке делится на два вида: столовое и премиальное. Для столового саке особых правил не существует, а вот производство премиального строго регламентировано. Такой напиток делается исключительно из определенных сортов риса. Классификация премиального саке строится по остатку риса после шлифовки: чем меньше остаток риса, тем премиальнее саке, тем ярче ароматика и более сбалансирован вкус.

При этом существует множество разновидностей саке — например, саке с осадком нигоридзаке. Этот напиток по своей текстуре похож на разбавленный кефир, и его не подогревают. Есть саке непастеризованное — намадзаке. Его можно встретить в основном в Японии, так как микроорганизмы в нем не спят, оно постоянно развивается, и ему требуется деликатная транспортировка. Есть саке одной пастеризации — намачодзо, очень похожее на намадзаке, его можно зачастую встретить и у нас. Исторически саке выдерживали в бочках из кедра, такое саке имело ярко выраженный аромат, его называют тарудзаке.

Плюс в Японии появляются энтузиасты, которые выдерживают саке в самых разных емкостях, например в бочках из под бурбона или шардоне, а так как саке впитывает в себя все запахи и вкусы, получается некий рисовый напиток. Ну и конечно, у игристого саке градус часто ниже обычного, всего около 5–10. Изначально саке считалось мужским напитком, но с появлением некрепких разновидностей оно все больше завоевывает и женскую аудиторию.

Источник: www.the-village.ru

Сладкое рисовое вино в японской культуре и кухне

Историческая принадлежность саке оспаривается у японцев китайцами. В III веке нашей эры (как гласит китайская летопись Вэй-Чжи) на левом берегу реки Янцзы была некая страна Ямати. Во время долгих погребальных церемоний ее жители употребляли «веселящий душу» напиток из риса. Рецепт китайского рисового вина с течением времени перекочевал на острова Японии, где прочно вошел в традиционную кухню. Для каждой из национальных кухонь характерно использование аутентичных ингредиентов, делающих блюда столь запоминающимися. В Японии редкая трапеза обходится без бутылки мирина – рисового вина с бо́льшим, нежели у саке, содержанием сахара и меньшими алкогольными показателями.

Кратко перечислим, с какой целью используют мирин японские повара:

для придания сладковатого вкуса мясу и овощам во время приготовления на гриле;
им сдабривают рис для суши;
это один из незаменимых ингредиентов японских соусов (к, примеру, знаменитого терияки), приправ и маринадов;
в процессе жарки или запекания рыбы – так в японской кулинарии маскируют ее специфический вкус.

Питьевой мирин раскупают ящиками лишь под Новый год и по большим праздникам. В остальное время его используют только для приготовления блюд.

Как делают рисовое вино – основные этапы производства

Содержащее в зависимости от сорта до 50% сахара сладкое рисовое вино, производится из дистиллированного сетю. Крепкое «жженое вино» (так переводится название напитка с японского) – продукт многократной перегонки с содержанием спирта от 36 до 45 оборотов. Разлитый в бутылки сетю поступает в торговую сеть в чистом виде, однако японские граждане предпочитают разбавлять его до традиционной крепости в 25%.

Основные этапы приготовления мирина следующие:

Сетю смешивают с подготовленным, предварительно отваренным на пару рисом. Интересно, что для приготовления высокосортного мирина рис сначала шлифуют. При этом он теряет до 30% зерна. Делают это для того, чтобы готовый напиток не приобрел нежелательный привкус, который могут привнести зародыш и остатки отрубей на поверхности.
Вносят в базовую смесь закваску. Ее готовят из все того же риса и плесневого грибка кодзи. «Опару» в течение полутора суток выдерживают в теплом помещении с высокой влажностью.
Смеси дают перебродить на протяжении нескольких дней при более низкой температуре (около 15 – 20° С). Именно на этом этапе делают акцент на содержание сахара в продукте, которого, в сравнении с саке, будет больше.
Когда процесс ферментации закончится, полуфабрикат отжимают, сцеживают и дают отстояться.
На завершающем этапе приготовления напиток фильтруют.

Выдержанный в течение нескольких месяцев мирин радует потребителей насыщенным янтарным цветом и своеобразным мягким ароматом со сладкими нотами.

То, что в рецептах японской кухни так часто встречается рисовое вино, объясняется просто. Никакой другой ингредиент не способен одновременно придать богатый вкус блюду и обеспечить ему красивую подачу с характерным лаковым блеском. А все благодаря сиропообразной консистенции, которая достигается в результате грамотной фильтрации.

Как делать вино из риса в домашних условиях

После прочтения этих строк у вас возникло желание приобрести ящик рисовой водки, но в ближайшем алкомаркете о нем даже не слышали? Не проблема − рецепт домашнего рисового вина отечественные любители азиатской кухни сумели-таки приспособить под наши реалии.

Итак, ингредиенты:

полтора килограмма шлифованного риса с высоким содержанием клейковины;
фильтрованная (можно взять кипяченую) вода – 4, 5 литра;
винные дрожжи по инструкции, либо грибок кодзи – 12 граммов;
белый сахар кладем, исходя из вкусовых предпочтений (200 г на литр исходного продукта). Этот пункт необязателен.

Грибок можно найти в интернет-магазинах товаров самогоноварения. Ищите упаковку с синими надписями, она больше подходит для вина (та, что с желтыми буквами, используется при изготовлении более крепких напитков).

Как приготовить вино поэтапно, читаем далее:

Очень тщательно промываем рис от загрязнений и крахмала. Если пренебречь этим требованием, готовый продукт придется осветлять, что займет много времени.
В случае использования винных дрожжей рис развариваем на пару, предварительно залив его кипятком (что важно). Если имеете дело с кодзи, делать этого не нужно – грибок «съест» и сырой рис. Если пароварка небольшая, готовим крупу партиями.
Чтобы сделать рисовое вино правильно, обязательно остудите рис, разложив его на ровной поверхности, после чего внесите кодзи либо дрожжи. Тщательно размешайте.
Следующий этап приготовления домашнего вина из риса – помещение бродильной смеси, слитой в стеклянную либо эмалированную емкость, на брожение. Не забудьте закрыть ее гидрозатвором. Температура в месте, где будет проходить ферментация – 20-25 С°.
Через несколько часов вы увидите, что гидрозатвор испускает пузыри. Это означает, что процесс брожения благополучно стартовал. Он будет продолжаться около 2 недель – именно столько обычно готовится рисовое вино в домашних условиях.
Полученную брагу слейте с твердой части сусла, который обязательно нужно отжать, и поместите на холод до вызревания. Для полного осветления напитка его нужно будет несколько раз аккуратно сливать с осадка.

Важно: пробуя готовить рисовые вина с грибком кодзи, не забудьте о пастеризации (грибковая плесень подлежит уничтожению). Лучше делать это с помощью водяной бани. Контролируйте температуру: она не должна превышать 70 градусов, иначе вино «переварится». Если продукт готовился на винных дрожжах, пастеризовать его не нужно.

По этой рецептуре можно приготовить как более сладкое (при условии использования сахара) рисовое вино, так и саке крепостью от 5 до 20 %. Для закладки на хранение напиток переливают в бутылки, устанавливают в ящики и помещают в подвальное помещение с постоянной температурой (5-12° С).

Из существующего многообразия, рецептов рисового вина мы привели наиболее простой способ его изготовления. Он вовсе не является истиной в последней инстанции – экспериментируйте и радуйте своих гостей и домашних напитком, который так полюбился в Стране восходящего Солнца.

Источник: vinohobby.ru

Рисовое вино в кулинарии

В современной азиатской кухне рисовое вино часто применяют как кулинарную приправу, которая в сочетании с соевым соусом дает пикантный и узнаваемый вкус. Особенно это актуально для мусульманских и буддийских регионов, где религиозные убеждения запрещают распитие алкоголя.

В китайской и тайваньской кулинарии часто используют такой рисовый алкоголь, как «Ляоцзю» и «Хуанцзю» (Шаосинское рисовое вино). Они оба отлично подходят для маринадов и соусов. Но вкус шаосинского напитка более изысканный, с ореховыми нотками.

В японской кухне алкоголь из риса также активно применяется. Помимо традиционного «саке» и сладкого «мирина», для кулинарии берут и более дешевые рисовые приправы, в которые добавляют соль, чтобы избежать алкогольного лицензирования. Одним из самых известных блюд с «саке» по праву признана «Курица в сосусе Терияки».

Корейские повара также охотно добавляют вино при приготовлении блюд национальной кухни. В качестве поварского вина они берут «Кукин Ваин» или более дорогой «Чонджу». Как и в других азиатских кухнях, с помощью рисового вина корейцы улучшают вкус мяса и рыбы.

Польза и вред рисового вина

Ферментированные напитки, к которым относится рисовое вино, очень полезны для здоровья. В первую очередь они благотворно сказываются на микрофлору пищеварительного тракта, так как содержат естественные пребиотики. Этот факт помогает укрепить иммунитет, восстановить здоровье кожи и предотвратить раннее старение организма. Во-вторых, рисовое вино хорошо влияет на метаболизм, ускоряя обменные процессы и процесс расщепления жира.

Но, несмотря на очевидную пользу, в неумеренном объеме напиток может нанести вред. Пагубное воздействие алкоголя негативно сказывается на состояние печени, почек, головного мозга, а также противопоказан беременным и кормящим женщинам, детям и лицам с расстройствами поведения. Но в незначительных дозах рисовое вино приносит только пользу.

Рисовое вино в косметологии

Алкогольный напиток из риса – прекрасное средство для ухода за кожей. Он содержит необходимый набор аминокислот, энзимов, витаминов, а также минералов для улучшения тонуса и упругости кожи. Препараты на основе рисового вина отлично очищают эпидермис и защищают его от вредного воздействия солнца. Одним из популярных косметических средств с ферментированным напитком стал тонер RealSkin для лица. Но рисовое вино хорошо показывает себя и в домашней косметологии. Им можно заменить фруктовый уксус в рецептах, которые вы обычно используете.

Как приготовить рисовое вино в домашних условиях

Самым популярным рисовым вином по-прежнему остается японский «мирин». Это сладкий алкогольный сироп, который часто используют в кулинарии. «Мирин» хорош для приготовления суши, а также блюд из морепродуктов. Его можно не только купить, но и приготовить самим.

Для этого нам будет нужен рис с большим гликемическим индексом или высокой крахмалистостью. Эти свойства помогут нам в процессе брожения получить лучшую ферментацию и более сладкий вкус. В оригинальном рецепте берут круглые клейкие сорта риса. Для усиления брожения в этом напитке добавляют не только дрожжи, но и плесневый грибок «Кодзи» (Koji). Именно он дает особенный вкус, отличающий его от всех остальных алкогольных напитков. Также он необходим для превращения крахмала в сахар, а затем в алкоголь. В Интернете легко купить нужный грибок. Можно использовать и обычные винные дрожжи, но нужно дополнительно добавить сахар для повышения крепости.

Пропорции:

Рис – 1 упаковка (900 грамм);
Дрожжи – в зависимости от инструкции производителя;
Вода – необходимый объем для варки + 3 стакана кипяченой охлажденной воды;
Сахар – 1 стакан на литр винного материала, получившегося после первого брожения.

Приготовление:

Хорошо промойте рис в сите под проточной водой, переместите в посуду с крышкой и залейте кипятком, чтобы вода на несколько сантиметров покрывала рис. Оставьте набухать на один час. Если есть возможность, то оставить лучше на ночь (8-10 часов).
Откиньте зерна на сито и поставьте готовится на пару. Для этого сито должно быть из металла, а вода в кастрюле не должна касаться риса. Приготовление на среднем огне занимает около 25 минут. Попробуйте рисинки на готовность – они должны быть мягкими, но не разваренными. Готовому рису нужно дать хорошенько остыть до комнатной температуры. Только тогда к нему можно добавлять дрожжи и грибки.
Укладываем приготовленный рис, дрожжи и 3 стакана воды в бутыль для брожения, хорошо все перемешиваем и закрываем гидрозатвором. В таком виде сусло нужно оставить на месяц. Температуру нужно поддерживать достаточно теплую – 20-28 °C, чтобы брожение не останавливалось. В первую неделю нужно слегка взбалтывать жидкость, чтобы ферментация шла равномерно. Расслаивание сусла – это нормальный процесс при приготовлении рисового вина.
Через месяц винный материал нужно профильтровать через марлю в другую емкость. Оставшуюся в рисе жидкость лучше не отжимать, так напиток получится более прозрачным.
Для второго этапа брожения нужно добавить сахар. Если вы использовали только винные дрожжи, то нужно добавить около 200 грамм сахара на литр материала. Ну а если присутствовали и «Кодзи», то достаточно 120 грамм на литр. В классическом рецепте сахар не добавляется. Но так как мы готовим более сладкий алкоголь для кулинарии, без сахара не обойтись. Снова устанавливаем гидрозатвор и оставляем напиток в темном месте на 1-2 недели в зависимости от скорости брожения. Как только вино будет готово, газ перестанет выделяться и выпадет осадок.
По аналогии с приготовлением вина, наш напиток нужно аккуратно слить с осадка с помощью трубочки в другую емкость, не затрагивая осевшие дрожжи. Алкоголь уже готов для употребления, но для улучшения вкуса напитка можно сделать дополнительную очистку с помощью древесного угля.
Дополнительно вкус может улучшить пастеризация. Делается она так: на дно кастрюли кладем полотенце, выставляем бутыли с вином и заливаем холодной водой. Медленно нагреваем все максимум до 65 градусов и поддерживаем такую температуру около 20-25 минут, затем плотно закрываем бутылки и медленно остужаем. Например, оставив в воде или укутав в одеяло. После пастеризации вину нужна дать еще 3-6 месяцев для выдерживания вкуса.

Рисовое вино – это интересный и необычный напиток, который не похож ни на один европейский алкоголь. Для полного представления об азиатской кухне вам необходимо его попробовать. И если поездка в страны Юго-Восточной Азии пока откладывается, то обязательно приготовьте такой напиток дома, а также попробуйте добавить его как приправу при тушении привычных вам блюд. Новые грани вкуса точно понравятся вам.

Источник: nalivochki.ru