Выбор белого вина

Всем привет!

В интернете куча статей на тему как же, все-таки, выбрать вино.

Проштудировав достаточное количество информации, я поняла, что знание того, что вина бывают виноградные, ягодные или изюмные, никак не помогает мне сделать выбор.

Это статья для простых потребителей, как я)

Нам нужно, как говорится, veni, vidi, vici (пришёл, увидел, победил), точнее купил)

Итак, вы решили, что хотите белого вина.

Совет: независимо от вида вина, сорта винограда, выбранной страны, не покупайте вино дешевеле 400-500 рублей. Проверено неоднократно на собственном опыте. Есть риск наткнуться на порошковое либо некачественное вино, от которого можно отравиться.

Рассмотрим, какие бывают сорта белых вин, чтобы ориентируясь на вкусовые оттенки, выбрать потенциально любимое вино:

Шардоне (Chardonnay)

Вкус: карамбола, желтые яблоки, сливочное масло.
Описание: Шардоне – сухое, полнотелое и насыщенное вино, родом из Франции.
Шардоне сочетается со следующими блюдами: лобстеры, крабы, креветки, курица, свинина, грибы, сливочные соусы, мягкие сыры (такие как бри), среднетвердые сыры.

Вывод: Шардоне в магазинах я встречаю чаще всего, это самый распространенный сорт винограда. Думаю, что рано или поздно Вы с ним обязательно столкнетесь) Не является моим любимым вином, слишком насыщенное для меня.

Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)

Вкус: Крыжовник, дыня, маракуйя, луговые травы
Описание: Вина из этого винограда, впервые появившийся во Франции, отличаются пикантностью, которую придают ярко выраженные ароматы трав и фруктов.
Совиньон Блан сочетается со следующими блюдами: рыба, курица, свинина, телятина, сыры с травами, сыры с выраженным ореховым ароматом (например, Грюйер).

Вывод: см.пункт про Шардоне)

Пино Гри (Pinot Gris) известный еще и как Pinot Grigio

Вкус: Лимонная цедра, дыня, нектарин, белый персик
Описание: сухое легкое и прозрачное белое вино, родом с севера Италии и Франции. Эти пикантные вина хорошо утоляют жажду и обычно не очень “алкогольные” (как правило не более 12%), что делает их идеальными напитками для выездных мероприятий на свежем воздухе.
С чем сочетается Пино Гри: лучший спутник для острой и перечной еды: тайской или индийской.

Вывод:Мне очень нравится Пино Гриджио! Несмотря на то, что Рислинг является моим любимым вином, Пино Гриджио я покупаю чаще всего, тк оно более широко представлено в магазинах + ниже по цене. Я предпочитаю вино светлого, почти белого цвета, тк оно более молодое и более легкое., по вкусовым ощущениям даже похоже на игристие. По странам: Италия, Германия. По ценам ориентируюсь в среднем на 450 — 550 рублей. Обычно в молодых винах используют не деревянную пробку, а аллюминевый откручивающийся колпачок. От души советую начать знакомство с белым сухим вином именно с Пино Гриджио.

Рислинг (Riesling)

Вкус: лайм, яблоко, пчелиный воск, мед
Описание: как правило очень ароматное, не сухое, а сладкое вино (хотя и существует большое количество сухих вариантов).

Рислинг – родом из Германии и в этой стране является самым известным и популярным сортом. Для вина характерны аппетитный и сладкий аромат лимонного пирога с медом. Низкое содержание алкоголя (9-10%)
Рислинг хорошо сочетается с: птицей, свининой, сырокопченым мясом, рассольными сырами и фондю.

Вывод: В моем рейтинге Рислинг на данный момент — номер один! Освежающее, легкое (я люблю сухой Рислинг), ароматное. Предпочитаю рислинг из Германии. К сожалению, покупаю не часто, тк вино данного сорта представлено не вовсех магазинах + не бюджетно по цене. Ниже, чем 600-700 рублей не встречала. НО! Обязательно попробуйте! и обязательно с сыром с плесенью.

На этом хочу закончить первую часть статьи.

Конечно, эта информация — всего лишь капля в море при выборе вина, но, надеюсь, что статья была Вам полезна.

Спасибо за внимание, друзья!

In Vino Veritas!

Источник: www.livemaster.ru

Как выбрать вкусное вино

Выбирая вино в магазине у нас есть возможность только визуальной его оценки. Стоит обратить внимание на следующие моменты:

• Бутылка.

Если бутылка стандартной формы, то у нее должно быть вогнутое донышко. При этом у некоторых винных емкостей особой формы углубления может и не быть. Кроме того, обратите внимание на цвет стекла тары – оно должно быть толстым и темным, чтобы защищать продукт от негативного воздействия солнечного света.

• Этикетка.

Большую часть места на бутылке занимает этикетка, которую следует досконально изучить, ведь она нам дает максимальное количество информации о происхождении продукта и его качестве. Итак, на этикетке должна содержаться следующая информация:

1. Название продукта – чаще всего вину дают наименование в соответствии с сортом, из которого изготовлено (например, Рислинг) либо в честь провинции, в которой расположены виноградники.
2. Производитель – имя производителя должно быть указано в обязательном порядке, ведь именно открытость бренда указывает на качество продукта.
3. Регион производства – страна и ее конкретная часть, в которой был выращен виноград. Наиболее популярны марки из Франции, Италии, но они зачастую имеют довольно высокий ценник. Достаточно хороший алкоголь по приемлемой стоимости производится также в Португалии, Новой Зеландии, странах Южной Америки и т.д. Важно, чтобы регион производства совпадал с местом розлива, в обратном случае качество продукта может быть сомнительным.
4. Сорт – одна из наиболее важных характеристик, ведь именно от него зависят все органолептические качества продукта. Как было сказано выше, сорт часто выступает в качестве названия продукта и пишется на этикетке большим шрифтом. Белые сухие вина чаще всего изготавливаются из рислинга, пино гриджио, альбариньо, ркацители, совиньон блан и др.
5. Содержание сахара. В сухом вине количество сахара не должно превышать 4 г на 1 л.
6. Год сбора урожая (винтаж). Эта характеристика важна для вин средней ценовой категории и дорогих. Конечно, с годами напиток становится только лучше, но это при соблюдении всех условий хранения. Приобретая недорогой алкоголь в супермаркетах лучше остановить свой выбор на более молодых винах, что в большей степени обеспечит его качество.


7. Категория качества. Отображается в виде аббревиатуры из заглавных английских букв и могут различаться в зависимости от страны производителя. Например, AOC или DOGG – продукты наивысшего элитного качества, VdP или IGP (IGT) – продукт с четкой привязкой к региону производства. Столовое вино – качественный продукт, но без особой многогранности характеристик.
8. Цена – неоднозначная характеристика. Здесь важно помнить, что качество продукта не всегда прямо пропорционально его стоимости. Конечно, покупая самый дешевый алкоголь не стоит надеяться, что он поразит своей изысканностью. Но даже среди бюджетных вариантов есть те, которые могут приятно удивить. Коллекционный элитный алкоголь заведомо качественный, но цена у него может быть просто астрономическая. Среди средней ценовой категории можно выбрать много чего хорошего, важно учесть все перечисленное выше.

Вкус вина во многом также зависит от правильной подачи – даже самый изысканный напиток можно испортить несоответствующей закуской. Поэтому нужно помнить, что к сухим белым винам больше всего подходят блюда из мяса птицы, нежирной белой рыбы, морепродуктов. При этом блюда не должны быть через чур сдобрены пряностями и специями. Также белое сухое прекрасно сочетается с сырной нарезкой, некислыми фруктами, нейтральными десертами.

Теперь зная, как выбрать достойный напиток, рассмотрим лучшие из сухих белых вин в разных ценовых диапазонах.

Бюджетные варианты

Производственное объединение «Массандра» в Республике Крым специализируется на десертных красных винах и поэтому данный продукт несправедливо обделен вниманием. «Кокур» — белое сухое вино, произведенное из одноименного сорта винограда (белый кокур), который произрастает только в Крыму. Светло-золотистого цвета отличается гармоничным и мягким вкусом с заметными минеральными нотами. В отличие от большинства сухих вин, данное выделяется приглушенностью кислинки за счет сладости винограда. Питье прекрасно дополнит ужин из нежирной рыбы или овощей, можно сочетать с фруктами и сыром. Также стоит отметить информативность этикетки, на которой отображена вся необходимая информация, в том числе год сбора урожая.

Крепость: 13%.

Стоимость: от 310 руб.

• продукт имеет региональную привязку к месту произрастания сорта винограда;
• практически не ощущается терпкость – подойдет тем, кто не любит «кислое»;
• больше похоже на полусухое из-за мягкой кислинки и уловимой сладости;
• может употребляться не только как дополнение к блюдам из рыбы или птицы, но и самостоятельно;
• оптимальное соотношение цены и качества.

• часть пользователей отмечают некоторую резкость, которая проходит после того как бутылка постоит открытой.

Cornaro Pinot Grigio – сухое вино из региона Венето Северной Италии. Производится из одного сорта винограда – пино гриджио. Напиток золотисто-соломенного цвета отличается свежим сбалансированным фруктовым букетом с минеральными нотами. В послевкусии больше всего чувствуются зеленое яблоко, лимон, мед. Заметная кислинка делает его прекрасным дополнением к блюдам из рыбы, белого мяса, овощным закускам. Наиболее популярны винтажи 2013 и 2015.

Крепость: 12%.

Стоимость: от 320 руб.

• яркий фруктовый аромат;
• богатое и длительное послевкусие;
• легко пьется.

• на любителя из-за кисловатого вкуса.

Изысканный напиток от винодельни Villa Romanov Поместье Голубицкое (Краснодарский край). Белое сухое вино Golubitskoe Estate Riesling изготовлено из одноименного сорта винограда – рислинг, который выращивается на виноградниках производителя. Питье светло-соломенного цвета отличается сочностью с заметной характерной для рислинга кислинкой. Многогранное послевкусие открывает цитрусовые ноты. Питье прекрасно сочетается с блюдами из белой рыбы, постного мяса, овощными салатами.

Крепость: 12,5%.

Стоимость: от 500 руб.

• многослойный слегка терпкий вкус, в котором выделяются цитрусовые ноты с оттенком сладких трав, желтой груши, персика, мокрого камня;
• легко пьется без закуски;
• минималистичное оформление бутылки и этикетки.

• не выявлено.

Освежающее и легкое белое вино из нового света. Произведено из сорта совиньон блан, выращенного на собственных виноградниках компании Vinedos Puertas в Центральной Долине Чили. Напиток светло-соломенного цвета с легким и гармоничным вкусом, в котором преобладают ноты фруктов, крыжовника, абрикоса, выделяются минеральные оттенки. Кислотность умеренная. Аромат травянисто-фруктовый, характерный для совиньон блан.

Крепость: 12,5%.

Стоимость: от 330 руб.

• приличный совиньон блан по невысокой цене;
• вкус без излишней изысканности «на каждый день».

• не очень выраженный аромат и непродолжительное послевкусие;
• розлив производится не в регионе производства.

Приятное столовое вино из белых сортов винограда, которое производится во Франции группой компаний Les Grands Chais de France (GСF). Несмотря на свою бюджетность, может похвастаться неплохими органолептическими характеристиками: нежный фруктовый букет с мягкой кислинкой дополняется теплым ароматом спелых фруктов. Большинство пользователей отмечают, если дать вину немного постоять открытым, его вкус становится только лучше. Является удачным гастрономическим дополнением к пасте, морепродуктам, рыбе и птице.

Крепость: 11%.

Стоимость: от 440 руб.

• приемлемый французский алкоголь за невысокую цену;
• без излишней кислотности.

• невыразительное, без выраженного послевкусия.

Напитки средней ценовой категории

Белое сухое столовое вино из Грузии (Кахетия). Богатое на послевкусие и аромат, как и положено грузинскому вину. Насыщенного золотого даже янтарного цвета, из-за которого часто попадает в линейку оранжевых вин. Производится на 100% из одного сорта винограда – ркацители квеври, произрастающего на востоке страны. Несмотря на то, что напиток относится к категории столовых, вкус у него довольно многослойный, в котором чувствуются ноты орехов, меда и специй. В насыщенном аромате можно выделить ноты спелого персика, яблока, груши.

Крепость: 13%.

Стоимость: от 850 руб.

• отсутствует минеральность и излишняя кислота;
• по тельности близко к красному вину;
• универсально в плане сочетания с едой: подходит к рыбе, мясу, фруктам, сыру;
• легко пьется, оставляя долгое послевкусие.

• не указан год сбора урожая.

Винтажное сухое вино из португальской провинции Винью Верде. Год сбора урожая — 2017. Произведено из трех сортов винограда: лоурейро, авессу и альбариньо, каждый из которых наделяет продукт характерными чертами. Лоурейро, которого в продукте 40%, придает ему восхитительный цветочный аромат с нотами дыни и грейпфрута. Авессу (тоже 40%) придает напитку минеральные нотки. В общем питье довольно свежее и нежное, мягкое по текстуре с легким цитрусовым букетом, в котором можно выделить ноты ананаса, лимона, зеленого яблока, груши и др. Светло-золотистый напиток может быть использован в качестве аперитива, либо в сочетании с морепродуктами или мясом птицы.

Крепость: 12,5%.

Стоимость: от 900 руб.

• легкий вкус;
• сочетание 3 сортов винограда делает напиток многогранным;
• продукт имеет маркировку DOC, что говорит о его достойном качестве;
• может служить аперитивом или прекрасным дополнением к блюдам из морепродуктов, рыбы или белого мяса, а также вегетарианскому меню.

• большая часть негативных отзывов связана с высокой кислотностью.

Еще один винтаж 2017 года от Anselmo Mendes – белое сухое вино Passaros Alvarinho Loureiro Escolha. Представляет собой купаж альбариньо и лоурейро. Первый сорт винограда делает напиток полнотелым, придает ему структуру, благодаря чему оно имеет долгое послевкусие. Второй добавляет мягкость и фруктовые ноты. Характеризуя букет стоит подчеркнуть его многогранность: цитрусовая основа (больше всего выделяются лайм и мандарин) пронизана нотами пряных трав и цветов, зеленого яблока с минеральными отголосками.  Passaros Alvarinho является прекрасным аперитивом, дополняет блюда из морепродуктов, птицы.

Крепость: 12,5%.

Стоимость: от 700 руб.

• богатый и свежий вкус с ярким многослойным послевкусием;
• сбалансированная кислотность;
• маркировка DOC;
• прекрасное качество за невысокую цену.

• некоторые называют его слишком простым.

Изысканный напиток от самой известной винодельни Новой Зеландии – Villa Maria. Вина из данного региона незаслуженно обделены вниманием покупателя, хотя обладают прекрасными органолептическими характеристиками. Золотисто-соломенного цвета питье обладает сбалансированным и чистым вкусом с легкой горчинкой, в котором заметнее всего выделяются ноты лайма, грейпфрута, лимона, среди них можно также почувствовать оттенки тропических фруктов, а также персика, зеленого яблока. В легком аромате ощущаются цитрусовые, персик, минеральные ноты. Особое внимание привлекают винтажи 2017 и 2018.

Крепость: 13%.

Стоимость: от 1300 руб.

• оценка на VIVINO в зависимости от года сбора урожая от 4,1 до 4,4;
• освежающее и легкое;
• насыщенная и сочная, но не агрессивная кислотность;
• закручивающаяся крышка, которая позволяет сохранить остатки вина.

• не выявлено.

Приятный с фруктовыми акцентами напиток из галисийского региона Риас Байшас в Испании. На 100% состоит из винограда сорта альбариньо, за счет чего имеет сбалансированный и гармоничный вкус. В нем ярко выделяются ноты зеленого яблока, лимона, лайма груши, тонкими нюансами проходят минеральные акценты, мед и персик. Тонкий цитрусовый аромат поражает своей изысканностью, цветочными и травяными отголосками. Этот испанский алкоголь прекрасно подходит в качестве аперитива, также является беспроигрышным вариантом для блюд из всевозможных морепродуктов, нежирной рыбы, птицы. С ним также сочетаются сыры, легкие салаты. Особо популярны винтажи 2015 и 2016.

Крепость: 13%.

Стоимость: от 1950 руб.

• сбалансированное без излишней кислотности;
• освежающее с яркими фруктовыми нотами;
• идеально сочетается со всеми морепродуктами и пастой.

• большинство негативных отзывов связано с неполным раскрытием вкусового потенциала альбариньо: недостаточно глубокий и многослойный вкус.

Элитные вина

Domaine Vacheron & Fils – самое знаменитое винодельческое поместье в коммуне Sancerre (Франция, Долина Луары). Отличительной чертой этого производителя является приверженность к органическому земледелию, использованию только натуральных препаратов при уходе за лозой. Все это отражается как на качестве продукта, так и его стоимости. Sancerre Les Romains – богатое на вкусовые оттенки вино из сорта совиньон блан. Золотистого цвета с сочным и освежающим ароматом напиток из Долины Луары поражает утонченностью и многослойностью букета: в поток цитрусовых вплетаются пряные травы и анис. Долгое и пикантное послевкусие пощипывает язык минеральными нотами. Самые популярные винтажи 2014 и 2016.

Крепость: 13%.

Стоимость: от 6940 руб.

• маркировка AOC показывает, что продукт относится к высшей категории качества;
• оценка 4,1 на VIVINO;
• богатый и многогранный вкус с кремниевым стрежнем;
• умеренная кислотность;
• универсально в плане сочетания с различными блюдами.

• дорогое.

Capo Martino – купаж из 5 сортов винограда, произведенный в итальянской области Фриули-Венеция-Джулия. Для производства Капо Мартино используют следующие сорта: токай фриулано (70% от общей доли), пино блан, мальвазия, риболла джалла, пиколит в равных долях. Такое сочетание сортов делает напиток насыщенным и многогранным. В букете можно различить ноты апельсина, лайма, тропических фруктов, ванили, абрикоса и груши. Все это многообразие завершается легкой горчинкой и минеральным послевкусием. Аромат такой же богатый – ярко чувствуются цитрусовые, маракуйя и ваниль. Больше всего ценятся винтажи 2014 и 2015.

Крепость: 13,5%.

Стоимость: от 8730 до 11900 руб. в зависимости от винтажа.

• изысканное и утонченное для настоящих ценителей;
• сбалансированные органолептические качества: кислотность уравновешивается сладковатыми нотами;
• насыщенный и многослойный аромат;
• оценка на VIVINO 4,2.

• высокая стоимость.

Сортовое вино из Фриули-Венеции-Джулии от легендарного итальянского производителя Josko Gravner. Для его производства используется сорт риболла джала. Основным принципом винодела Гравнера является минимальное вмешательство в процесс винопроизводства. По его решению вино стали выдерживать не в стальных и деревянных чанах, а в терракотовых амфорах, как в древности делали греки и римляне. Использование традиционных методов обогащает напиток оттенками вкуса и запаха. Золотисто-янтарного цвета (оранжевое) практически медное. Букет довольно сложный. В нем можно выделить цукаты, апельсин, мед, абрикос, печные яблоки. Сбалансированная и уравновешенная кислотность проявляется в минерально-пряном послевкусии.

Крепость: 14%.

Стоимость: от 9060 руб. и выше в зависимости от года сбора урожая.

• напиток выдерживается 6 лет в дубовых бочках;
• для винификации используются терракотовые амфоры;
• сложный и интересный для ценителя вкус;
• многослойный яркий аромат;
• оценка 4,3 на VIVINO.

• высокая стоимость;
• немного крепкое.

Как видно, хорошее и вкусное вино можно найти как среди дорогостоящих, так и бюджетных вариантов. Важно понимать, что любое из них требует правильной подачи и соответствующего сочетания с пищей, ведь именно от этого зависит раскроет ли оно вам все свои достоинства или нет.

Источник: vyborok.com

Благодаря изобилию на витринах винных магазинов, выбрать хорошее белое вино нелегко, особенно для особых случаев. Ведь напиток ненадлежащего качества не только не поднимет настроение, но и может нанести вред здоровью.

Основные отличия от красного и розового вина

Каждый человек имеет предпочтения: каким должен быть тип напитка, цвет и степень сладости, страна-производитель вина, бренд.

Напитки условно делятся на три типа:

• белое;
• розовое;
• красное.

Какой цвет характерен для первого? От нежно-золотистого до коричневого. Для производства напитка виноград очищается от кожицы, в ход идет только нежная мякоть ягод, из которой получают сок.

Цветовая гамма красного обширна, от нежнейшего розового оттенка до багрово-коричневого цвета шкурки спелого граната. В производстве используется виноград красных сортов (самые распространенные – совиньон и каберне). Такие напитки отличаются густым, ярко выраженным вкусом. Считаются самыми полезными для здоровья, потому что содержат большое количество антиоксидантов, помогают бороться со старением, проявлениями атеросклероза, повышают аппетит.

Цвет розовых марок – от светло-розового до густого красного. В производстве используются черные сорта винограда или смесь сортов. Вкус больше близок к белому.

Бытует ошибочное мнение, что самое полезное – красное вино. Но это не так. Хороший напиток независимо от его цвета оберегает сердце, очищает кровь, противодействует развитию атеросклероза и помогает похудеть, ускоряя процессы метаболизма.

Многие ошибочно считают, что качество любого вина улучшается с возрастом. Для каждого вида напитка существует определенный срок хранения. Какой? К примеру, красное божоле из Франции пьют только молодым, мускату необходима выдержка в течение 2-3 лет – за это время он приобретает новые оттенки, особый, роскошный вкус.

Характеристики и виды

О вкусовых качествах вина писали многие поэты, в том числе Омар Хайям. Целебные свойства этого напитка подтверждены светилами медицины.

Какие существуют разновидности вина:

• сухие (или столовые) – содержат 0,2% сахара, крепость 10-12о;
• полусухие – содержание сахара 5%, крепость 12-15о;
• полусладкие – 7% сахара, крепость 15о;
• сладкие (десертные), содержащие 10% сахара, крепость 9о.

Сухое вино – хороший алкогольный напиток. Отличается легким, нежным вкусом и великолепным ароматом использованного в производстве сорта винограда. Цвет варьируется от золотисто-зеленого до бледно-соломенного. Какие марки выбирают россияне? Из всего предлагаемого разнообразия предпочтение отдается Шардоне, Алиготе, Рислингу, Совиньон Блан.

Мускат – десертное вино. Производят его из слегка подвяленного мускатного винограда, имеющего изысканный аромат и великолепный вкус. Это один из древнейших напитков, его утонченный запах и вкус услаждал древних греков и римлян. Довольно большое содержание сахара позволяет долгое хранение этих вин без потери присущих им качеств, особого, слегка терпкого аромата и привкуса.

Аромат мускатов – яркий и запоминающийся, в нем чувствуются нотки акации, розового масла, миндаля, гвоздики, которые максимально раскрываются при длительной выдержке. Вкус сладкий, немного бархатистый и даже слегка маслянистый.

Какими могут быть мускаты? Они бывают:

• легкими;
• ликерными;
• десертными;
• креплеными;
• игристыми.

Есть и сухие разновидности.

Столовое (или сухое) вино представляет собой перебродивший виноградный сок без добавок. Цвет варьируется от золотисто-соломенного до слегка желтоватого.

Полусухие виды, производимые во всех районах виноделия, обычно употребляют молодыми и даже часто разбавляют водой. Этот процесс ценители называют Gespritzter. В России наиболее популярны такие марки, как Aligote, Chardonnay, Riesling, Canti, Sauvignon Blanc, Монастырская изба.

Полусладкие марки не отличаются стойкостью, если их хранить неправильно, может начаться процесс брожения. Популярные сорта:

• Шардоне;
• Токай;
• Гевюрцтрамминер;
• Алазанская долина;
• Твиши;
• Чхавери.

Как выбрать белое вино в магазине самостоятельно

Покупая легкий алкоголь, нужно знать основные критерии выбора:

• цена;
• данные о производителе;
• год сбора урожая винограда;
• выдержка;
• тара;
• пробка.

Какой должна быть тара? Лучше всего выбирать напиток, разлитый в стеклянные бутылки. Это идеальная тара для хранения, сохраняющая вкус и аромат содержимого. Напиток, разлитый в жестяные банки или картонные коробки, лучше используйте для приготовления различных блюд.

Идеальный вариант, если пробка натуральная, но и хорошая пластмасса практически ничем не хуже. Воздух она не пропускает, т.е. посторонние запахи внутрь не проникнут.

Стоимость качественных напитков не может быть низкой, так как производство вина – процесс затратный, и уважающий себя производитель не будет продавать товар себе в убыток. Поэтому рассчитывайте отдать за бутылку не менее 7-ми евро.

В оформлении этикетки надежные производители используют максимум три цвета.

Осадок на дне бутылки свидетельствует о несоблюдении правил хранения.

Рейтинг белых вин (страны)

Общая зона виноградарства совпадает с поясом субтропиков. В зоне тропиков и в странах с умеренным климатом виноградарство развито меньше.

Зародилось виноделие в Средиземноморье, где и сейчас располагаются ведущие мировые производители – Италия, Франция, Испания. За ними следуют Германия, Португалия, Греция, Россия, Грузия, Абхазия. Несмотря на благоприятный для винограда климат, царящий во многих странах исламского мира, производство и употребление вина в них запрещено шариатом.

Франция

Еще недавно страна лидировала в мировом винопроизводстве, но сейчас во Франции кризис, одной из причин которого стали и применяемые к России санкции. У виноделов нет стимула к созданию новых сортов из-за потери большого сегмента рынка сбыта. Эта страна славится мускатами:

• Muscat de Beaumes de Venise;
• Muscat de Frontignan.

Они отличаются выразительным вкусом, плодово-фруктовым букетом.

Италия

В число ведущих производителей государство вошло не так давно, в 2008 году. И случилось это благодаря широкому выбору, великолепному качеству и лояльной ценовой политике. Какие итальянские вина самые популярные? Это:

• легкое игристое Асти;
• полусладкое мускатное Москато д´Асти;
• Moscato;
• Passito di Pantelleria.

Испания

Тройку лидеров замыкает Испания. Площадь земель, занимаемых виноградниками, самая большая в Европе. Чрезвычайно ароматный испанский Moscatel популярен во многих странах мира.

Латинская Америка

Вино из латиноамериканских государств, в частности из Аргентины, пользуется большим спросом в мире. Хотя климатические условия региона не самые благоприятные для возделывания виноградной лозы, и расположены все виноградники в предгорьях Анд, поставки этого слабоалкогольного напитка на мировой рынок довольно велики.

Хорошие вина в Чили стали делать в конце прошлого века, хотя история виноградарства в регионе началась еще в ΧVI столетии, когда страну захватили испанские конкистадоры. Они-то и начали выращивать здесь виноград сорта Vitis vinifera. Массовое переселение французов на американский континент привело к распространению винной культуры. Сейчас Чили стоит на пятом месте среди мировых экспортеров. Распространенные сорта винограда – Карменер, Каберне совиньон, Мерло.

Африка

Южно-Африканская Республика занимает 8-ое место в мировом производстве. Виноделие практикуется здесь с 17-го века, с появлением первых переселенцев из Голландии. Основная специализация – выращивание винограда светлых сортов (55%). Лучшие напитки производятся на юго-западе страны, в Западно-Капской провинции.

Россия

Виноделие в России развивается стремительными темпами. Основные регионы –Краснодарский край и Крымский полуостров, Ставрополье, Ростовская область, Республика Дагестан. На Кубани выращивают виноград многих сортов, поэтому и производят различные типы напитков. Специализация ростовских виноградарей – европейские сорта алиготе, каберне совиньон и местные: Красностоп Золотовский, Цимлянский, Сибирьковый. На Ставрополье в основном тоже практикуется выращивание лозы для вин: Сильванер Алиготе, Совиньон, Ркацители.

Лучшими российскими марками считаются «Мускат», «Алиготе», «Пино блан», «Совиньон», «Рислинг», «Шардоне», «Руссан». Крымские мускаты не раз удостаивались высоких наград на многочисленных международных конкурсах.

Правила хранения

Если вино не планируется хранить долго, положите бутылку в холодильник. В противном случае поместите ее в темное прохладное место, оборудованное вентиляцией. Какой температурный режим необходим? Не выше и не ниже 10-12о С, влажность – 68-80%. Помещение оборудуйте вентиляцией и положите бутылки горизонтально, оставьте их в полном покое. Используйте для хранения подвал или шкаф с функцией климат-контроля.

Открытая бутылка хранится не более трех дней в холодильнике.

Источник: wine-shopper.ru

Белые вина приобретают все большую популярность у потребителей. Если 10 лет назад процент потребления белых и красных вин в России составлял примерно 40 на 60, то сейчас соотношение приближается к паритету. Белые сухие вина все чаще выбирают не только женщины, но и мужчины. Спектр стилей вкуса и аромата белых вин достаточно широк: от легких, свежих, фруктовых «дамских» вариантов до серьезных, гастрономичных, выдержанных в дубовых бочках.

Эксперты Роскачества завершили аудит винодельческих хозяйств юга России. Следующий этап – конкурсная дегустация – уже начался: тридцати опытным сомелье предстоит оценить качество винодельческой продукции, которая была включена в бренд-лист исследования 2019 года. Это порядка 600 образцов.

Пока профессиональные сомелье формируют для потребителей «Винный гид России» 2019 года, эксперты Роскачества рассказывают, как правильно выбрать белое вино, чтобы получить удовольствие от напитка.

Самой популярной у потребителей «белой» страной остается Италия. Именно итальянские белые вина составляют значительную долю продаж в торговых сетях. Постепенно набирают популярность и вина России. Зачастую по цене они гораздо привлекательнее импортных образцов. Главное – не ошибиться с качеством.

В какой упаковке стоит брать белое вино?

Эксперты Роскачества рекомендуют обращать внимание на стеклянную бутылку. Часто в пакетах продается не вино, а винные напитки. Но даже если в них наливают вино, то это самые бюджетные варианты винодельческой продукции. Для ее производства используют так называемые прессовые фракции виноградного сусла. Для белых вин жесткое прессование – это не лучший способ производства: такое давление вредит нежной структуре белых сортов винограда.

«Прописка» вина

Определившись с тарой, смотрим на происхождение вина. Роскачество рекомендует выбирать отечественные вина из винограда, выращенного в России. Такие вина должны иметь на этикетке или контрэтикетке обозначение «ЗГУ» – «вино защищенного географического указания». Это своего рода «прописка» вина в определенном виноградарском регионе. Например, «Защищенное географическое указание Кубань» обозначает, что виноград для этого вина выращен в границах Краснодарского края. Без этой фразы присутствие в названии вина обозначений «крымское» или «кубанское» – не более чем словотворчество производителей. Такое вино если и имеет отношение к «погребкам» и «дворикам», то лишь к испанским, молдавским или африканским. Оттуда завозится виноматериал для производства большинства столовых вин. Выбрать вино из российского винограда в этой категории под силу только экспертам. Поэтому потребителю проще всего ознакомиться с «Винным гидом России» и выбрать те вина, которые получили наивысшие оценки опытных сомелье.

Стоит ли обращать внимание на цену?

Цена, как ни странно, не является однозначным маркером качества. «Между “качественным” и “дорогим” не стоит ставить знак равенства, – говорит заместитель руководителя Роскачества Илья Лоевский. – Согласно данным прошлогоднего исследования Роскачества “Винный гид России”, некоторые вина ценой порядка 1000 рублей на полке уступали в оценках экспертов более дешевым образцам. С другой стороны, эксперты поставили достаточно высокие баллы целому ряду вин в категории до 500 рублей. Нижняя ценовая граница белых вин из российского винограда, на которые стоит обращать внимание, – порядка 250 рублей за бутылку. Однако качественное вино по такой цене могут выпускать лишь отдельные крупнейшие производители с площадями виноградников от 1000 гектаров».

Какой сорт выбрать?

Определившись с происхождением вина, выбираем сорт. Наиболее распространенными в мире «белыми» сортами являются «шардоне», «рислинг» и «совиньон блан». Они относятся к категории «международных», распространены и в России.

Стоит обратить внимание не только на международные сорта винограда. В России достаточно своих собственных, местных сортов, которые не встречаются в других странах. Это, например, крымский сорт «кокур белый» или донской автохтон «сибирьковый».

Чем старше, тем лучше?

Еще один ориентир для оценки вина до момента открытия бутылки – год урожая. Большинство недорогих российских белых вин производятся в расчете на то, чтобы быть выпитыми в течение первого года с момента производства. Это утверждение вдвойне верно для недорогих белых вин в ценовой группе до 500 рублей. Они более «хрупкие», чем красные, хуже переносят перепады температуры хранения и длительную транспортировку. Случается, что производитель не указывает год урожая на этикетке. В этом случае нужно посмотреть на дату розлива – она есть на каждой бутылке.

Бутилирование вин прошлогоднего урожая большинство производителей завершает в течение летних месяцев года, следующего за сбором винограда. Этой осенью до полок торговых сетей уже добралось немало недорогих белых российских вин урожая 2018 года. На них и стоит остановить свой выбор. Если за 300 рублей вам предлагают белое вино 2015 года урожая, скорее всего, ничего хорошего от него в бутылке за три года уже не осталось. Это утверждение, кстати, верно и для импортных вин. Рядовое «Пино Гриджио», как и любое столовое вино из Европы или Чили за 500 рублей и дешевле, вряд ли доживет до своего трехлетия свежим и бодрым.

Сухое, полусухое или полусладкое?

Профессионалы, как правило, в первую очередь ценят сухие вина. Однако на рынке сейчас есть и качественные белые полусухие и полусладкие вина из винограда, выращенного в России. Это выявило прошлогоднее исследование Роскачества. Если такое вино относится к категории ЗГУ, его сладость – естественного происхождения. Год 2018-й выдался достаточно жарким, виноград созревал, быстро набирая сахар. Остановив брожение вина холодом в тот момент, когда дрожжи еще не успели переработать сахара в алкоголь, виноделы могли получить достаточно интересные вина с остаточным сахаром.

Место на полке

Находясь в магазине, обратите внимание на то, где стоит белое вино, которое вы собираетесь купить. На бутылки не должен падать прямой солнечный свет или яркий свет близко расположенной подсветки полки. Для белого вина это совсем не полезно.

Открытие белого

После того как белое вино уже попало в ваш бокал, оценку его качества можно начать с цвета. Роскачество уже давало свои комментарии по наиболее распространенным порокам и болезням вин. Напомним, что недорогое белое вино должно быть чистого, прозрачного цвета, без посторонних включений, светло-соломенного или бледно-золотистого цвета с оттенками от лимонного до зеленоватого. Янтарный цвет говорит об окислении вина при производстве или хранении.

Исключение из этого правила составляют так называемые оранжевые вина, произведенные по методу, похожему на кахетинский способ в Грузии: путем настаивания и брожения виноградного сусла на кожице, косточках и даже «гребнях» – веточках винограда. Однако в России среди недорогих белых вин такие образцы встречаются крайне редко и имеют специальные указания о методе производства на этикетках. Так что если рядовое российское белое вино в бокале отливает янтарем, место ему в раковине или, в крайнем случае, в маринаде для шашлыка.

Основные проблемы вина в аромате можно определить по оттенкам:

В последнем случае речь может идти о проблемах конкретной бутылки. В ресторане такое вино точно должны поменять.

Как и с чем пить? Гастрономические пары

Подавать белые вина эксперты Роскачества рекомендуют при температуре от 8 до 12 градусов. Недорогие лучше охлаждать сильнее, а более серьезные, с выдержкой в дубе, лучше раскрываются при 11–12 градусах.

Гастрономическими парами для белого вина, в зависимости от сорта и типажа, может стать широкий выбор блюд: от морепродуктов и холодных рыбных закусок до рыбы на пару, на гриле с белым соусом, мяса птицы. Также оптимальной парой будут различные фрукты. Конечно, теплым днем на веранде бокал белого вина можно выпить и без сопровождения.

Не ведитесь на этикетку – выбирайте с умом!

Источник: rskrf.ru

Что значит сухое белое вино

Белое вино существует на протяжении тысячелетий, представляет собой продукт, полученный путем ферментации спиртом сусла из белого винограда или красного винограда без кожицы.

Разнообразие белых вин обусловлено тремя факторами: большим количеством сортов винограда, методами винификации и количеством остаточного сахара, присутствующего в вине.

Какие бывают сорта белого винограда: некоторые хорошо известны, такие как Шардоне, Совиньон или Рислинг; но есть множество редких, произрастающих на небольшой территории. Например, в одной Португалии 268 «своих» видов.

Самое распространенное из белых вин – сухое. Его характеристики: прозрачное желтое, ароматное и относительно кислое. Получается путем полной ферментации сусла, заключающегося в превращении всех сахаров в спирт. Вместо этого для производства сладких, полусладких или ликерных вин применяют технику прекращения ферментации до превращения всего количества сахаров в алкоголь.

Белое сухое вино делать сложнее, потому что баланс напитка зависит только от двух параметров: кислотности и алкоголя. Требуется большая точность в процессах экстракции и ферментации сусла.

Как правило, белые виды не выдерживают и изготавливают для потребления молодыми. Однако среди элитных экземпляров преобладают выдержанные в дубовых бочках.

В белых сухих винах легко обнаружить малейшие изъяны, скрытые в других видах высокой концентрацией сахара, спирта, интенсивным ароматом, красящими веществами. Поэтому их труднее подделать.

По сравнению с другими винами применение сухих белых шире, производства больше, сухое белое употребляется в качестве аперитива или освежающего напитка между приемами пищи, для сопровождения еды и десертов. Также активно используется в кулинарии для приготовления пищи. Например, благодаря кислотности, обезжиривает мясные блюда.

Влияние на организм человека

Польза белого вина меньше, чем красного, потому что из-за короткой мацерации оно содержит меньше полифенолов.

Содержит алкоголь, выраженный в градусах или процентах. Научные исследования доказали, что ежедневное употребление в небольших дозах не вредит печени, а также оказывает благотворное влияние на сердце.

Эксперты рекомендуют пару стаканов в день для мужчин и один для женщин.

Добавка диоксид серы, часто используемая в вине, не представляет опасности при допустимом низком уровне, но астматики боятся побочных эффектов, потому что воздействие на легкие этого газа может вызвать приступ астмы. Такая реакция встречается редко. Проводятся исследования для проверки того, не вызываются ли неблагоприятные симптомы другими молекулами, присутствующими в вине, а не этой добавкой.

Белое сухое вино – это кислый напиток, рН которого колеблется от 2,9 до 3,6. Эта агрессивная кислотность разрушает эмаль зуба.

Омывание лица белым сухим вином, разбавленным водой, помогает сбалансировать жирность кожи и придать эластичность эпидермису, а благодаря антибактериальным свойствам устраняет угри.

В белом вине меньше калорий, чем в красном. Эффективнее на диете.

Практически не содержит сахара. Уровень сахара по стандартам России составляет менее 4 грамм на литр. Норма в европейских странах – до 9 грамм. Поэтому сухие европейские вина на русскоязычной этикетке могут называться полусухими.

Как выбрать

Самое важное на что обратить внимание – страна происхождения и состав.

Увидев содержание сахара и алкоголя на этикетке, нельзя точно определить, каким будет напиток по вкусу. На восприятие влияют многие характеристики: кислотность, аромат, температура подачи, еда и даже бокал определенной формы.

Ошибочно считать, что все белые сухие вина сильно кислые на вкус. Много сортов белого винограда, сладких от природы. Кислотность вина и сладкий вкус – разные параметры. Также ошибки при выборе касаются покупки белого вина только к рыбным блюдам.

Сказанное означает, что критерии выбора глубоко индивидуальны. Поэтому какое вино самое лучшее, предпочтительнее решать от того, с какой целью оно покупается:

• На застолье, чтобы понравилось большинству гостей;
• В подарок;
• К определенному типу еды;
• Попробовать особенный коллекционный экземпляр;
• Выгодно вложиться.

Лучшие белые сухие вина на 2020 год

Недорогие (до 500 рублей)

Крымские климатические условия создают ситуацию, при которой белый виноград Кокур отличается сильным ростом, сочной мякотью плодов, особым ароматом, характерным только для этого сорта, высокой урожайностью, малой подверженностью болезням и вредителям. Виноматериал подходит для получения разных вин. Сухой тип вина получается золотистый, цветочно-медовый и легкий освежающий. Крепость 13%. Средняя цена: 312 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Сорт Пино Гриджио редко является основой сладких или десертных итальянских вин. Чаще всего получают сухие виды с высокой кислотностью с ароматами лимона, лайма, зеленого яблока и цветов. Время сбора сильно влияет на органолептические характеристики. Урожай собирается рано в попытке сохранить свежую кислинку. А также из таких плодов получается более прозрачный золотой цвет напитка. Чтобы сохранить свежесть, брожение и хранение итальянские виноделы проводят в резервуарах из нержавеющей стали. Если использовать бочки, проявляются сладкие ароматы, отвлекающие внимание от чистого, простого стиля, а также увеличиваются расходы. Крепость 12%. Сколько стоит: 480 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Виноградная лоза Торронтес культивируется по всей Аргентине и площадь покрытия постоянно увеличивается, так как повышается спрос на аргентинское сухое вино. Материал для вина качественный, органический. Получаются свежие ароматные напитки с умеренной кислотностью с запахами фруктов. Ярко чувствуется яблоко, лайм, грейпфрут, другие фруктовые нотки. Вид: соломенно-желтый с зеленоватыми отблесками. Идеально подходит к морепродуктам, рыбе, поэтому ценится вегетарианцами. Хотя по мнению покупателей с белым мясом также образует интересную комбинацию. Крепость 13%. Стоимость: 399 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Грузинские марки традиционно популярны у россиян. Название Tsinandali возникло в честь одноименного села и территории в Катехинской долине, где сосредоточено производство. Делается из плодов Ркацители и Мцване, сладких от природы. Доводится до крепости 12%, до золотого цвета. Вкус насыщенный, ровный. Букет «дубовый», с цитрусовыми нотками. Рекомендации по сочетанию: с мясом и овощами на гриле. Продается по цене: 379 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Португальское виноделие имеет огромный бонус, большинство редких сортов винограда произрастает только у них. Если весь мир стал культивировать Совиньон блан и Шардоне, то вырастить Аринту и Роупейру, входящие в состав вина Real Forte, в другой стране невозможно. Поэтому португальские напитки отличают уникальные органолептические характеристики. Выделяются фруктовостью, легкой кислинкой, интенсивным ароматом. Крепость 13,5%. Средняя цена: 368 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Вина средней ценовой категории (от 500 до 1 000 рублей)

Грюнер Вельтринер – фирменный виноград Австрии. Вино получается легкое «по телу», интенсивное по аромату. Австрийское производство следует строгим стандартам, найти плохо сделанный продукт Грюнер невозможно. Всегда очень светлый желтый оттенок. Отчетливо заметны ноты белых фруктов, доминирует яблоко. Вкус тонкий, легкий, свежий. Рекомендуется употреблять молодые напитки, максимум после двух лет разлива в бутылки. Лучше всего комбинируется с мясными паштетами, белой рыбой, моллюсками, козьим сыром. Крепость 12,5%. Средняя цена: 600 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Французские и испанские Гевюрцтраминеры отличаются ярким благоуханием фруктов, роз и муската. Чаще всего такие вина производят с остаточным сахаром, или сладкими. Но есть и сухие виды, к которым иногда добавляют другие сорта винограда. Так, состав Pirineos Blanco Somontano включает Шардоне, Совиньон блан, Гевюрцтраминер. Напиток кажется слаще, чем есть на самом деле, как раз за счет мускатной ноты. Подходит к морепродуктам, овощным салатам. Отзывы покупателей показывают, что без еды тоже хорошо воспринимается. Крепость 13,5%. Средняя цена: 966 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Совиньон происходит из Франции, но постепенно приобрел статус международного сорта. Его выращивают везде, в каждом климате он приобретает особенности. Одним из самых удачных экспериментов является новозеландский вид. Вино благоухает редким сочетанием трав и тропических фруктов, и так называемым «кошачьим» тоном, с обязательным присутствием горчинки в послевкусии. Крепость 13%. Сколько стоит бутылка: 880 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Азербайджанское виноделие имеет своих ценителей, так как продукты не производятся массовыми партиями, каждое вино – эксклюзив. Savalan Viognier Dry сделан из сорта вионье, который считался вымирающим, а сейчас переживает второе рождение, начал культивироваться во многих странах. Его кислотность не высока. Поэтому часто включается в купажи с другими сортами. Но есть и чистый состав, как у производителя Савалан. Самые хорошие крупные плоды собраны и отсортированы вручную, выдержаны в стальных чанах десять дней. Результат получается золотистым, гармоничным, цветочно-тропическим, крепостью 13,5%. Сочетается с пряной острой кухней, рыбой, белым мясом. Цена: 747 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Российские виноградники ограничены в территориях по климатическим особенностям, однако лучшие производители несмотря на это выпускают достойные продукты. Лефкадия с 2006 года выращивает в Краснодарском крае 23 сорта экологически чистого винограда. Часть работ ведется вручную. Используется современная гравитационная техника виноделия. Создана лаборатория для контроля почв и вин. Виноградный микс из Совиньон блан и Мцване привлекает душистым ароматом, красивым соломенным цветом, длительным послевкусием. Крепость 13%. Сочетается с азиатской кухней, любой рыбой, свежей и копченой, зеленью, мягкими сырами. Стоимость: 975 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Элитные напитки

В Пулиньи-Монтраше с 1635 года семья Лафлайв увековечивает традиции великих бургундских вин, предлагая одно из самых благородных проявлений винограда Шардоне в мире. В настоящее время классическое виноградарство перешло в органическое. Производитель заботится о природе и экологической безопасности, делает на этом акцент. Букет раскрывает интенсивные ароматы цитрусовых, специй и легкие поджаренные ноты, сопровождаемые приятной минеральностью. Сколько стоит такое великолепие: 15790 рублей. Крепость 13%. Полнее всего проявляется с рыбой на гриле, телятиной, сырами.

Достоинства:

Недостатки:

Еще один французский шедевр из конкурентного региона виноделия – Бордо. Многосортовой виноградный состав: 48% Семильон, 46% Совиньон блан, 5% Совиньон гри, 1% Мускадель. Производитель практикует сбор вручную, медленное давление для сохранения ароматов, винификацию в дубовых бочках, при этом 15% вина ферментируется в цементном чане нового поколения. Запах выразительный, насыщен фруктовыми нотами цитрусовых, яблок, жимолости, акации, а также ванили и поджаренных орешков. Подходит к морепродуктам и свинине. Несмотря на то, что вино белое сухое, рекомендуется открыть бутылку за час до употребления. Крепость 13%. Продается по цене 24990 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Престижный «Гави дей Гави» получен благодаря уважению к природе, следованию древним традиционным правилам выращивания, обрезки и сбора урожая с тщательным отбором на виноградниках Пьемонта (Италия), которые достигают шестидесятилетнего возраста. До разлива в бутылки оставляется в контакте с «живыми» дрожжами. Результат хорош и в первые годы, и не теряет своих свойств с течением времени. Цвет соломенный с редкими зелеными бликами, аромат сильный, непрерывный, от фруктового до цветочного в зависимости от длительности хранения. В послевкусии миндаль и орех. Крепость 12%. Средняя цена за полтора литра: 11490 рублей. За объем 0,75 – около 6 тысяч.

Достоинства:

Недостатки:

Рислинг, любимый виноград Германии. Когда-то высмеянный, использовавшийся только для дешевых вин, на данный момент повысил свою ценность в мире виноделия. Стал фаворитом из-за сочетаемости с широким спектром продуктов, в том числе с острыми блюдами. Считается, что бум популярности азиатской кухни оказал влияние на популярность Рислинга. Существует шесть категорий Рислинга, данный напиток из Spatlese, более зрелого и сладкого типа. По мнению покупателей результат кислый и горький, на любителя. Букет сложный к восприятию, но к концу застолья начинает восприниматься намного лучше. Крепость 12%. Средняя цена: 7789 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Австралийское Шардоне является результатом одного из крупнейших винных проектов. Виноделы Пенфолдс хотели создать великолепное белое вино, которое станет эталоном. Эксперты считают, что удалось. Производится из самого крупного винограда с Тасмании. Выдерживается восемь месяцев в дубовых бочках. При дегустации ощущается интенсивность букета белых косточковых фруктов, персиков и нектаринов. Сильны древесные ноты. Самые дорогие сборы: 2016 и 2012 года. Бутылка стоит 32 990 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Заключение

Это не исчерпывающая подборка и не строгая норма. Скорее направление для приобретения опыта. Теоретическое описание вина – неблагодарное дело, бокал с напитком в руке за секунду скажет намного больше. Любитель вина, пробуя, каждый раз открывает новое восприятие, развивает вкус, эволюционирует в пристрастиях.

Источник: yanashla.com