Виноград чили

Виноград чили

На мировом рынке чилийские вина котируются так же высоко, как европейские. На сегодняшний день страна входит в десятку крупнейших производителей винной продукции. Она находится на пятом месте по уровню продаж и на девятом по объемам производства. И это несмотря на то, в данном государстве виноделие появилось гораздо позже, чем в Старом Свете.

Секрет популярности вин Чили прост: оригинальность и доступность в плане цены. Эксперты отмечают, что большинство образцов отвечают международным стандартам качества — собственно поэтому они и попадают на экспорт. Но при этом цена у чилийских напитков более низкая, что объясняется отсутствие накрутки за известность бренда.

chilijskie-vina 2
Вина Чили

Конечно, конкурировать на равных с продукцией французских, итальянских и испанских виноделов чилийским винам тяжеловато, но только на территории Европы. Зато они в больших количествах поставляются в Россию, США и Латинскую Америку, Азию. Широкую популярность на данных рынках они стали приобретать в начале нового тысячелетия, а в европейских странах с ними познакомились несколько раньше — в 90-х годах прошлого века.


Уникальность вина Чили заключается в том, что оно изготавливается из традиционных европейских сортов винограда, которые распространены по всему миру. Но в стране с более жарким, специфическим климатом из них получаются совершенно неповторимые по стилю напитки — с так называемым южным темпераментом: неизменно ярким и насыщенным. 

Несколько слов об истории чилийского виноделия

Интенсивными темпами винодельческая сфера в стране начала развиваться всего 30-35 лет назад. Но виноградники на ее территории появились еще в 1538 году, когда сюда добрались испанские колонисты. В XIX веке в страну начали завозить сортовые лозы из Европы, площади посадок постепенно разрастались, объемы производства вина росли.

chilijskie-vina 4
Барри́к – дубовая бочка для вызревания белого или красного вина

К началу XIX века качество чилийских напитков удалось существенно повысить благодаря применению современных методик, например, использованию не деревянных, а стальных чанов для ферментации. Для выдержки у компаний Старого Света закупались традиционные дубовые баррики, в которых созревают особо элитные сорта. За счет этих мер винам Чили удалось выйти на международный рынок и успешно его покорить.

Особенности производства вина в Чили


Страна имеет сильные природные и климатические отличия от Европы, чем и обусловлен эксклюзивный характер ее напитков. Территория южноамериканского государства вытянута и имеет узкую форму. На востоке находятся горы Анды и есть выход к тихому океану. В центральной зоне редко идут осадки, зато весной не бывает заморозков.

chilijskie-vina 3
Виноградники Чили

Чилийские виноградники растянулись на территории между районом Атакама районом Био-Био. Общая протяженность — почти 1200 км. Лозы растут на бедных каменистых почвах с примесью песка и глины, что для винограда очень хорошо — у ягод будет более богатый букет. В засушливых регионах виноградники поливают.

Чилийские вина редко подвергают выдержке, только самые лучшие сорта, у которых есть к этому потенциал. В основном же напитки бутилируют сразу после изготовления и употребляют в молодом возрасте. В бутылках они тоже долго не хранятся — максимум 2-3 года, дольше нет смысла.

Какие бывают вина в Чили

Классификация чилийских вин осуществляется по:

  • возрасту;
  • категориям качества;
  • региону производства;
  • цвету;
  • уровню содержанию сахара;
  • сорту винограда.

По возрасту

Как уже отмечалось выше, большая часть напитков — молодые разновидности без выдержки. Они относятся к категории Курант — до года. Более элитные сорта, которые проводят в стальных чанах либо в деревянных бочках по два-три года называют Спераль. И наиболее элитные, которые подобно европейским видам созревают  в дубе по 4, 5, 6 лет и более относятся к группам Резерва и Гран.

chilijskie-vina 5
Набор чилийских вин Chocolan

По уровню качества

Категории чилийских вин по этому признаку:

  1. Элитные сорта — Vinos con Denomination de Origen (напитки с названием, контролируемым по месту происхождения).
  2. Качественные сорта — Vinos sin  Denomination de Origen (контролируются только вид винограда и год производства).
  3. Ординарные столовые сорта — Vinos de Mesa (за качество отвечает сам производитель, а контроль осуществляется на местном уровне).

chilijskie-vina 6
Чилийское вино Alborada Carmenere 2011

По региону производства

Всего выделяется 4 обширных винодельческих зоны, которые поделены на более мелкие субзоны, которых насчитывается несколько десятков. В каждой — свой уникальный состав почв и климат, поэтому и вина в них получатся разные.

Северная часть Чили

Как ни странно, на севере страны жарче и суше, чем на юге, где, наоборот, царит влажный и прохладный климат. Больше всего солнечных дней в году выпадает в долине реки Элки, где плантации лозы находятся на высоте 2000 м над морем. Очень сухо и жарко в микрозоне Лимари, где пришлось построить искусственную оросительную систему.

chilijskie-vina 7
De Martino Legado Reserva Syrah Choapa Valley DO красное сухое, Чили

Самая узкая часть северного региона — долина Чоапа, которая зажата между Андами и прибрежной зоной. Виноградники здесь растут на камнях и не дают обильных урожаев, но из местных ягод получаются напитки с необычными минеральными нотками в букете.

Атакама

Здесь находятся три главных субзоны.


  1. Аконкагуа расположена на плато у подножия горы с тем же названием, одна ее часть занимает кусок побережья, вторая уходит вглубь материка, что позволяет производить в данной местности разные по вкусу типы вин.
  2. Касабланка отличается туманным и прохладным климатом, поэтому здесь выращивают любящие прохладу сорта.
  3. Долина Сант-Антонио располагается ближе к побережью, является самой молодой. Здесь прохладный климат, обусловленный влиянием океана, что добавляет пикантность производимых здесь винам, в букете которых иногда проявляются нюансы морской соли и минералов.
chilijskie-vina 8
Вина Errazuriz S.A, Chile, Aconcagua

Центральная часть

В данном субрегионе выделяют еще несколько микрозон, которые разбросаны по долинам: Майпо, Мауле, Курико, Рапель. Разнообразие ландшафтов и климатических условий объясняет богатство ассортимента местных производителей.

  • В долине Майпо есть и горы и равнины, а всего под виноградники отведено свыше 10 тыс. га.

  • В долине Рапель царит средиземноморский климат, что позволяет производить напитки в итальянском стиле. Здесь делают лучшие красные вина Чили.
  • В долине Курико виноградники сохранились с XIX века, здесь выращивают более 30 европейских сортов.
  • Долина Мауле тоже относится к числу старейших винодельческих регионов. Здесь очень благоприятный климат для лозы с большими перепадами между дневными и ночными температурами.
chilijskie-vina 9
Чилийское вино Sauvignon Blanc Vina Maipo

Южная часть Чили

Здесь тоже можно выделить основные микрозооны.

  1. Долина Итата, где почти всегда тепло и обильно выпадают осадки.
  2. Долина Био-Био, которая по климатическим условиям похожа на Касабланку.
  3. Долина Мальеко — регион с самым большим количеством осадков году, что вообще-то для лозы вредно, но здесь очень хорошо чувствует себя сорт Шардоне, из которого в основном и производят местные вина. 
chilijskie-vina 10
Vina Aquitania Chardonnay Sol de Sol Traiguen Malleco Valley DO белое сухое, Чили

По цвету


  1. Красное чилийское вино — имеет глубокий красно-рубиновый оттенок, нередко с фиолетовым отблеском. Производится из темных сортов винограда и отличается меньшим уровнем танинности — терпкости во вкусе, чем аналоги из Европы. У чилийских образцов меньше выражены сортовые тона в букете, зато они покоряют своей свежестью и сочностью. В их вкусоаромате доминируют сладкие нюансы, ноты пряностей, лакрицы, сливы, ванили, красных фруктов.
  2. Белое чилийское вино — цвет от светло-золотистого до почти янтарного. Делается из винограда со светлой кожицей и соком. Обладает более сложным вкусом, в котором на первый план выходят яблочные и грейпфрутовые оттенки. Иногда проявляются нюансы белой смородины и персика, а в послевкусии можно ощутить ванильные, сливочные и карамельные нотки. 
  3. Розовое чилийское вино — прозрачное, светло-малиновое или светло-рубиновое, иногда с лососевым отблеском. Удивляет своей насыщенностью, а не традиционной утонченностью. Но в этом как раз и заключается его прелесть. Вкус этого вина буквально сочится соком клубники и других красных ягод, зато послевкусие оказывается легким и воздушным. Это прекрасный напиток для того, чтобы освежиться в жару.
chilijskie-vina 11
Чилийское вино

По уровню сахара


  1. Сухое чилийское вино  содержит до 4 г сахара на литр. Это не самый популярный местный сорт, в противовес сегодняшней моде Старого Света. Красное сухое чилийское вино отличается плотным вкусом с нюансами смородины, табака и специй, а также с выразительной кислотностью. Чилийское белое сухое вино обладает приятным фруктовым вкусом с нотами персика и ванили и освежающей, тонкой кислинкой.
  2. Чилийское полусухое вино –  содержание сахара 4-18 г на литр. Красное полусухое чилийское вино имеет насыщенный рубиновый оттенок и полнотелый вкус с тонами корицы, черного перца, красных ягод. Белое полусухое чилийское вино демонстрирует идеально сбалансированную кислинку, фруктовость и свежесть во вкусе.
  3. Полусладкое чилийское вино содержит 18-45 г сахара на литр. Лучшие разновидности поступают из долины Мауле, где делают и красные, и белые сорта. Первые обладают вишнево-рубиновым цветом и ежевично-смородиновым букетом. Вторые демонстрируют во вкусоаромате тона спелых фруктов, меда и белых цветов.
  4. Сладкое чилийское вино — содержание сахара более 45 г на литр. Очень насыщенные и яркие напитки с приятной, мягкой кислинкой в послевкусии, которая предотвращает развитие приторности. В букет помимо фруктовых и пряных оттенков можно ощутить тона домашнего джема, мармелада, выпечки, леденцовых конфет.

  • chilijskie-vina 12
    Сильвестре, Карменер, сухое красное вино, Чили
  • chilijskie-vina 13
    Премио, Ред, Центральная Долина, полусухое красное вино, Чили
  • chilijskie-vina 14
    Мирафлора, полусладкое красное вино, Чили, Центральная Долина, Кольчагуа
  • chilijskie-vina 15
    Гато Негро, Москато, сладкое белое вино, Чили, Кокимбо

По сортам винограда

Сложно выделить какой-то один доминирующий сорт винограда чилийских вин, потому что на территории страны очень хорошо прижились многие европейские разновидности. Всего местный фонд насчитывает около 20 видов лозы. Среди них популярные красные — Мерло, Каберне, Мира, Карменер; белые — Шардоне, Рислинг, Совиньон Блан, Гевюрцтраминер.

  • Красное чилийское вино из сорта Карменер смело можно назвать одной из визитных карточек страны. Из этого винограда получают неизменно насыщенные вариации с полнотелым, сложным букетом, в котором ощущаются мягкие танины.
  • Красное чилийское вино из сорта Каберне — тоже полнотелое и мощное в плане вкусоаромата, в котором преобладают ноты черного перца, специй, трюфелей.
  • Красное чилийское вино из сорта Мерло — выделяется красивым гранатовым тоном, который может быть светлее или темнее в зависимости от продолжительности мацерации. Преобладающими оттенками в букете являются черешня, слива и темный шоколад.
chilijskie-vina 16
Виноградарство в Чили
  • Белое чилийское вино из сорта Шардоне –  еще одна визитная карточка страны. Данную разновидность производят во всех без исключения винодельческих зонах. В зависимости от места происхождения в букете могут проявляться фруктовые, минеральные, травянистые, медовые тона.
  • Чилийское вино из сорта Совиньон Блан — обладает многогранным букетом, в котором можно уловить ноты яблок, белых цветов акации, специй, миндального ореха, луговых трав.

Чилийское игристое вино

Особо стоит выделить и местное шампанское, которое делают в очень небольших количествах. Но тем не менее, по отзывам, оно не уступает европейским налогам. Причем часть элитных сортов делает как раз классическим методом шампенуаз, при котором напиток насыщается углекислым газом в бутылке (вторичное брожение).

Остальные игристые вина производятся по методу Шарма — газифицируются путем вторичного брожения в герметичных чанах-автоклавах. Так делают итальянское просекко. Среди самых известных чилийских шипучих вин стоит выделить продукцию полусладкого  стиля бренда Фрезита, брюты компании Мигеля Торреса и компании Ундуррана.

chilijskie-vina 17
Чилийское вино Vina Maipo Sparkling Wine Brut

Чилийские вина в России

В нашей стране винодельческая продукция из южноамериканской страны появилась сравнительно недавно и только начала приобретать известность. Но в целом чилийские вина отзывы получают очень положительные у тех, кто их попробовал. Исключение составляют только ярые поклонники классических сухих разновидностей, которые считают, что в вкусе напитков Чили подобного стиля все равно проявляется сладость, а танинность как раз является недостаточной.

Но все-таки отечественные потребители голосуют рублем, а уже тот факт, что продажи винодельческой продукции из Чили в нашей стране растут, говорит о многом. Сейчас объем экспорта в Россию вырос до 7 с лишним миллионов бутылок в год. Причем это не только бюджетные варианты, но и напитки элитных категорий, которые все равно приобретаются охотно, потому что стоят меньше европейских аналогов.

chilijskie-vina 18
Рынок чилийского вина в России

Часто встречающиеся в России марки чилийского вина

Можно выделить ряд брендов и сортов, которые чаще других можно увидеть на прилавках отечественных магазинов.

  1. Чилийское вино Penalolen Azul — красное вино из смеси разных сортов, которые выращивают в регионе Альто Макул. Напиток проходит выдержку в течение полутора лет в французских дубовых бочках, отличается многоплановым и насыщенным вкусоароматом. Производителем является хозяйство Кло Кебрада де Макул, созданное в 1995 году и имеющее всего один виноградник в микрозоне у подножия Анд.
  2. Чилийское вино Espiritu de Chile — бренд, объединивший в себе напитки, которые производят из винограда, собранного в Центральной долине. Их можно узнать по гармоничному вкусу с округлыми, изысканными танинами. Все сорта проходят выдержку в бочках из европейского дуба. Бренд принадлежит крупному холдингу Aresti.
  3. Чилийское вино Раули (Rauli) — ординарное столовое вино, которое бывает красным и белым. Очень неплохое по качеству, несмотря на небольшую цену. Производится в Центральной долине крупной компанией Bodegas y Vinedos de Aguirre, которая считается одним из экспортных лидеров страны.
  4. Чилийское вино G7 — линейка элитных моносортовых напитков, производимых компанией Карта Вьеха. Предприятие было основано в 1825 году и сегодня считается одним из флагманов чилийского виноделия.
  5. Чилийское вино “с птичкой на этикетке» – Petirrojo. Бренд принадлежит компании Bisquertt, которая работает с 1978 года и изготавливает напитки с международным уровнем качества. Имеет несколько виноградников в прибрежной и высокогорной местности, так что может похвастаться очень разнообразным ассортиментом.
  6. Вино чилийское Санрайз — линейка напитков с освежающим, тонким, фруктовым вкусом. Виноградники расположен в микрозоне, где 300 дней в году наблюдается солнце, отсюда и название бренда. Он принадлежит компании Конча и Торо, основанной в 1883 году и входящей в категорию ведущих производителей Чили.
  7. Красные и белые чилийские вина марки Погреб Дьявола — одна из самых известных в России марок, которая также принадлежит компании Конча и Торо. Название связано с концепцией линейки — эти напитки напоминают настоящее колдовское зелье, от которого невозможно оторваться. У них богатый, насыщенный, идеально сбалансированный вкус и долгое, изысканное послевкусие.
  • chilijskie-vina 19
    Penalolen, Clos Quebrada De Macul, Azul, Чили
  • chilijskie-vina 20
    Espiritu de Chile Cabernet Sauvignon
  • chilijskie-vina 22
    Чилийское вино G7
  • chilijskie-vina 23
    Petirrojo, Bisquertt, Reserve, Sauvignon Blanc, Colchagua Valley DO
  • chilijskie-vina 24
    Sunrise, Concha y Toro, Cabernet Sauvignon
  • chilijskie-vina 25
    Вино Чили Casillero del Diablo
  • chilijskie-vina 21
    RAULI Syrah, D.O. Valle Central, 2017

Стоимость чилийских вин

Чилийское вино купить в России совсем несложно. Его сегодня можно встретить и в крупных сетях, наподобие Пятерочки, Магнита, К&Б,  также заказать через интернет-площадки, где выбор порой гораздо шире. Цена на чилийское вино установлена вполне приемлемая — от 200 до 600 рублей за ординарные сорта. Есть конечно и более дорогие, суперэлит, которые могут стоить до нескольких тысяч рублей.

Приобретая недорогое чилийское вино стоит внимательно рассмотреть покупку, чтобы не попасть впросак. На бутылке должны быть акцизы, фирменные знаки и логотипы на стекле. Эти отметки повторяются и на этикетках. Важно, чтобы они совпадали во всех вариантах. На этикетках чилийских вин кроме того всегда указывают место розлива — действующую винодельню.

Источник: vinohobby.ru

Центральная Долина

Эта часть включает в себя несколько винодельческих провинций-долин: Майпо, Рапель, Курико и Мауле. Долина Майпо отличается разнообразием природных ландшафтов – здесь есть и горы, и широкое поле для возделывания винограда. Половину всех местных виноградников (около 10 680 га) занимает каберне совиньон. Наиболее подходящий терруар для этого сорта здесь – Альто-Майпо. Также в регионе культивируют мерло, карменер, каберне фран, совиньон блан.

Долина Рапель делится на две ключевые винодельческие зоны – Качапол и Кольчагуа. Оба региона отличаются средиземноморским климатом. В Качаполе делают преимущественно высококачественные вина из каберне и карменера. Кольчагуа расположен в 180 км от Сантьяго и знаменит тем, что здесь выпускают одни из лучших красных чилийских вин. Главные сорта области: каберне совиньон, карменер, мерло, сира, шардоне, совиньон блан, мальбек.

История виноделия в Курико началась в 19 веке. С тех пор там выращивают более 30 европейских виноградных сортов. В регионе сохранилось большое количество виноградников сорта совиньон верт, который раньше ошибочно принимали за совиньон блан. В Курико также распространены каберне совиньон, мерло, шардоне, карменер.

Долина Мауле характеризуется благоприятными для виноградарства климатическими условиями. Это одна из крупнейших и старейших винодельческих областей. Здесь, чаще всего вперемежку, растет множество старых неорошаемых виноградников. У некоторых из них даже нет определения по сорту. В Мауле преобладают каберне совиньон, шардоне, совиньон блан, мерло, карменер.

Одни из главных винодельческих хозяйств Центральной Долины: Vina Maipo, Vina Aquitania, Vina Caliterra.

Вернуться к содержанию

Южный регион

Здесь выделяют три субрегиона – Долину Итата, Долину Био-Био и Долину Мальеко. В Долине Итата чаще всего бывает теплая погода и много осадков. В провинции выращивают москатель, миссьон, каберне совиньон, семильон.

Био-Био часто называют «второй Касабланкой». Здесь производят в основном выразительные кислотные белые вина из шардоне, гевюрцтраминера и рислинга.

Мальеко – самая южная область с коротким вегетативным сезоном. Там обычно выпадает большое количество осадков, что неблагоприятно сказывается на развитии виноградарства. Несмотря на это, в регионе выпускают одни из лучших в Чили шардоне.

Вернуться к содержанию

Источник: SimpleWine.ru

Чилиэто настоящий рай для производства вина. Его плодородный климат благоприятно способствует выращиванию самых редких и привередливых сортов винограда, большинство из которых привезены из Франции. Чилийское вино обладает ярко выраженным вкусом, непохожим на вина таких же сортов из других стран. Чилийское солнце обогащает виноград своим типичным ароматом. За короткую историю своего виноградарства и виноделия Чили сумела в этой области достичь больше, чем некоторые страны, ведущие летоисчисление данной отрасли с древнейших времен. Практически за 20 лет в этой стране полностью реконструированы виноградники и посажены новые, а чилийские вина экспортируются почти в 100 стран мира. Чилийские вина богаты ассортиментом. Их главное отличие — это понятность вкуса, его насыщенность и экзотичность.

История
Чили обязана Испании появлением винодельческой индустрии, хотя впоследствии эта страна немало вредила своей колонии. Первые лозы сюда завезли конкистадоры в середине XVI века. Это был “предок” одного из самых распространенных по сей день в стране сорта паис. До начала XXI века он оставался самым выращиваемым в стране, что вовсе не говорит о его выдающихся качествах. Теперь из него в основном делают ординарное вино для местного потребления. Испанские власти серьезно опасались активного развития винной индустрии Чили. Они не только запретили импорт продукции в Испанию, но и обязали колонию закупать вино в метрополии. Эта мера имела катастрофические последствия для местных производителей: огромные излишки винограда пришлось перерабатывать в крепкий алкоголь — “писко” и “агуардиенте”. Но нашлись и те, кто проигнорировали указание. Чилийцев совсем не устраивало качество испанского вина, которое во время длительного морского путешествия окислялось и превращалась в уксус. Полностью контролировать столь удаленную колонию испанцам не удавалось. Сначала виноделы производили напитки для себя, а потом стали поставлять вино в Перу. Когда испанское правительство узнало об этом, оно пришло в ярость и велело уничтожить лозы, но приказ не был выполнен. В XVIII–XIX веках Чили была известна в основном сладкими винами из паиса и москателя. До нас дошли разные отзывы о том вине — некоторые европейцы восхищались им, другие недолюбливали. Несмотря на то, что Чили была испанской колонией, принципы и правила современного виноделия этой страны больше похожи на французские. Еще до эпидемии филлоксеры зажиточные чилийские землевладельцы прониклись качеством бордоских вин и решили создать нечто подобное. Для этого они совершали регулярные визиты во Францию. Дон Сильвестре Эррасурис первым привез оттуда лозы лучших сортов — каберне совиньон, каберне фран, мерло, мальбек, семильон и совиньон блан. Он нанял французского энолога и стал пытаться создать вина в стиле Бордо. Эпидемия филлоксеры стала для Чили скорее позитивным событием — так же, как для Испании. Многие французские специалисты искали, где можно применить свои знания и технологии, и обращали свой взгляд на Чили. Эта страна стала своего рода заповедником старых французских лоз. Политические и экономические неурядицы XX века не позволили Чили быстро развить французское наследие. Кроме того, лозы страдали от избыточного полива. Ирригационные системы заливали виноградники талой водой с Анд, урожаи получались огромными, а вино — безвкусным и водянистым. До 1980-х чилийские вина на мировом рынке совершенно не котировались. Переломный момент в качестве наступил с переходом к капельной системе орошения, что позволило снизить урожайность и значительно повысить качество. Главным нововведением стало внедрение дуба. Начали расти иностранные инвестиции, объем экспорта. Техническое оснащение виноделен все совершенствовалось, и скоро Чили стала третьим по величине экспортером вина в США — после Франции и Италии.

Уникальная география
Чили — самая длинная и узкая страна в мире. Это полоса земли зажата между Тихим океаном с востока и Андами с запада. Виноградники в основном разбиты на участке суши длиной около 1400 км — от пустыни Атакама на севере до региона Био Био на юге. Климат в различных винодельческих регионах заметно отличается — от очень жаркого и сухого на севере до более прохладного и влажного на юге. Северные регионы по климатическим характеристикам похожи на Южную Испанию и Северную Африку, на юге значительно прохладнее — примерно как в Бордо и Калифорнии. Даже в самых жарких местах близость Анд обеспечивает большие перепады дневных и ночных температур, что дает винам живую кислотность. Почвы Чили очень разнообразны как по составу, так и по происхождению. Основное влияние на климат Чили оказывает охлаждающее действие Тихого океана. Холодный морской воздух не пускают внутрь страны прибрежные горы, однако он все равно находит лазейки, проникая в центральные регионы через долины рек. А каждую ночь на равнины спускается холодный воздух с заснеженных вершин Анд. С каждым годом виноградники забираются все выше в горы. Солнце там светит меньше, зато интенсивнее из-за большой высоты. В горах постоянно дует свежий ветер, а суточные перепады температур очень значительны — идеальные условия для мощных красных сортов, таких как каберне совиньон. Еще одна отличительная особенность Чили — широко развитое биодинамическое виноделие. Малое количество болезней и паразитов, оптимальный климат позволяют обойтись без “химии”. Количество “органических” хозяйств — здесь одно из самых больших в мире. В этой стране никогда не было филлоксеры, а значит, виноделам не обязательно тратить деньги и время на подвои. Тем не менее, многие предпочитают перестраховаться — ведь филлоксеру могут завести многочисленные рабочие из других стран. Урожаи разных лет в Чили в основном получаются сходными по качеству. Виноград вызревает хорошо и отлично подходит для выдержки в дубе. Виноделы могут почти не опасаться весенних заморозков или дождей во время сбора урожая. Исключение — Касабланка, расположенная ближе всего к океану. Большое число ясных дней, большая интенсивность солнца позволяют винограду накопить большое количество флавоноидов и антиоксидантов. Сбор урожая обычно начинается в конце февраля для шардоне, некоторые виды черного винограда, такие как каберне совиньон, убирают в апреле, а карменер может находиться на лозе до мая. Одно из преимуществ чилийских природных условий — даже из винограда одного сорта в разных регионах можно получить вино совершенно разных стилей.

Винодельческие регионы
Основная масса виноградников Чили сосредоточена в центре страны. В северных, жарких и засушливых регионах Атакама (Atacama) и Кокимбо (Coquimbo) производят в основном писко. Также здесь выращивают большое количество столового винограда. Регион Аконкагуа (Aconcagua) с субрегионами Аконкагуа, Касабланка и Сан Антонио известен прохладолюбивыми сортами винограда. Здесь делают превосходные белые вина. Центральная долина (Valle Central) — самая продуктивная и известная в мире винодельческая область Чили. Субрегионы Valle Central — долины Майпо (Maipo), Рапель (Rapel), Курико (Curico) и Мауле (Maule). Долина Рапель больше всего известна своим каберне, а Курико — шардоне. В Мауле пока преобладает местный паис, но постепенно его заменяют на благородные сорта. Регион Био Био с долинами Био Био (Bio-Bio) и Итата (Itata) известен массовым производством вина в “тетрапаках” и подобных ординарных напитков. Несмотря на все это, отдельные производители наладили в регионе выпуск более благородных вин. Особая характеристика терруаров Чили — они изменяются больше с востока на запад (от моря к горам), чем с юга на север.

Полюбившийся стиль
В Чили выращивают более двадцати сортов винограда — в основном французских и испанских. Только недавно каберне совиньон вытеснил с первого места паис. Другие красные сорта — мерло, карменер, зинфандель, сира и пети сира, каберне фран, пино нуар, санджиовезе, бербера, мальбек. Среди белых наиболее популярны шардоне, совиньон блан, семильон, рислинг, вионье, торонтель, педро хименес, гевюрцтраминер и александрийский мускат. Чилийские виноделы сконцентрировали внимание на разработке уникального стиля каберне совиньона и достигли того, что вкус этих вин стал узнаваемым и любимым во всем мире. Это вино с мягкими танинами, ароматами мяты, черной смородины, оливок и дыма. Менее оригинальны белые вина, например, шардоне имеет узнаваемый “новосветский” почерк. Игристые вина производятся здесь с XIX века, но пока их доля невелика. Национальный чилийский напиток — pisco, который чилийцы выделяют в особую категорию крепких спиртных напитков и пьют на протяжении уже 300 лет, делается из виноградного сока и выдерживается в бочках из вечнозеленого бука или дуба. Pisco производится по традиционной, чисто чилийской технологии, которая заметно отличается от коньячной и позволяет получить совершенно уникальный вкус и аромат. Для pisco используются только пять сортов винограда — самые ароматные из семейства мускатных, которые производитель может выращивать в определенных районах Чили с обилием солнца и резким перепадом дневных и ночных температур (до 20°C).

 

Идеальная пара
При подборе чилийских вин к блюдам необходимо соотносить насыщенность их вкусов, искать общее в ароматах. Ниже — несколько рекомендаций.

 

Совиньон блан
Вина из этого сорта яркие и освежающие — такими же должны быть и блюда. Цитрусовые и цветочные нотки отлично подойдут к севиче, креветкам, зеленым салатам и козьим сырам.

Шардоне
Золотисто-желтое вино умеренной кислотности с богатыми ароматами тропических фруктов — если выдержка производилась только в чанах из нержавеющей стали. Дуб добавляет нотки ванили, меда, масла, кокоса. Такое вино хорошо подавать к основательным рыбным блюдам, к дичи, блюдам на основе кукурузы, сливочным соусам.

Рислинг
Легкий, яркий, острый и сочный. В аромате чилийских рислингов присутствуют ароматы яблок и груш, трав и бензола — визитная карточка этого сорта. Это освежающий аперитив, а также идеальная пара к блюдам перуанской, мексиканской и индийской кухни. Само собой, рислинг отлично сочетается с немецкими мясными блюдами – такими как свинина с яблоками или колбаски с квашеной капустой.

Вионье
Мощный, чарующий аромат персиков и абрикосов, тона меда и цветов апельсина. Эти вина требуют соответствующего аккомпанемента. К ним подойдут такие блюда, как кремовые супы, копченые морепродукты, цыпленок, запеченный с персиками, куриная грудка с соусом из апельсинов и имбиря.

Каберне совиньон
Ему присущи ароматы черники, вишни, лесных ягод, сливы и черной смородины. Могут присутствовать мята, черный чай, кедровый орех, шоколад, кожа и трюфель. Чилийских каберне огромное множество, среди них можно подобрать пару почти к любому блюду. Простые каберне хороши с пиццей и гамбургерами, вина среднего класса оптимально подходят к барбекю и вообще к красному мясу. Самые тонкие и сложные вина из этого сорта требуют просто приготовленных блюд из деликатесного мяса, например, каре ягненка.

Карменер
Вина из этого чилийского сорта отлично сочетаются с едой. Цвет вина темный, глубокий, в аромате — черника, черный перец, жареный перец чили. Вкус фруктовый, насыщенный, с мягкими танинами. Вина из карменера отлично сочетаются с большинством видов мяса, с жареным цыпленком, с пряными блюдами. Чилийские эксперты особо рекомендуют карменер к кровяной колбасе.

Сира
Глубокий пурпурный цвет, вкус и аромат черники, вишни, сливы, бекона и черного перца. Ягнятина на гриле и говядина — беспроигрышные комбинации, а искушенным гурманам понравятся “острые” сочетания со стейком в перце или с цыпленком в мексиканском соусе моле.

Мерло
Ароматы спелых фруктов и мягкие танины сделали вина из этого сорта одним из самых любимых во всем мире. Это универсальное вино, подходящее к рыбе, жареному цыпленку, утке, свинине, телятине. Хорошо сочетается с мексиканской кухней. Из оригинальных чилийских блюд будет идеальным мясной пирог с кукурузой — pastel de choclo.

Пино нуар
Легкое красное вино с освежающей кислотностью и широкой гаммой ароматов — от земляники и вишни до земли и грибов. Недорогие версии можно подавать немного охлажденными на аперитив или с птицей. Более сложные пино подойдут к блюдам с грибами, ризотто, утке и тунцу.

Источник: latina.latinatravel.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.