|
|
Источник: winetours4u.com
История немецкого виноделия
На территории Германии виноделие появилось с приходом римлян. В 4 веке, по утверждению историков, склоны у Рейна и Мозеля были покрыты виноградниками. В начале второго тысячелетия большую роль в винодельческой культуре играли монастыри. К примеру, монастыри в Рейнгау – Шлосс Йоханисберг и Клостер Эбербах – в Средние века были настоящими центрами виноделия.
К 15 веку в Германии стали культивировать рислинг. В 1435 году в книгах графского рода Катценельнбоген была сделана запись, в которой он впервые упоминался. Однако популярным этот сорт стал лишь в начале 18 столетия, когда были восстановлены запущенные в годы Тридцатилетней войны виноградники и посажено около 300 000 новых лоз рислинга.
19 столетие называют Золотым веком немецкого виноделия. Когда в 1803 году области левобережья Рейна были завоеваны Наполеоном, виноградники перешли в частные руки. Новые владельцы обнаружили уникальный терруар, который позволял производить высококачественные белые сухие вина. Рейнские и мозельские образцы приобретали все большую известность. Их экспортировали в Англию, Австро-Венгрию и Россию.
В конце 19 века немецкая винодельческая промышленность пережила спад из-за распространения в Европе филлоксеры – жучка-вредителя, завезенного из Америки. За время эпидемии число виноградников в Германии сократилось на треть. Позже ситуацию осложнили мировые войны и экономический кризис.
После 1945 года в немецком виноделии возник новый виток в развитии за счет расширения виноградников, механизации и увеличения производства. Однако в 1971 году вышел закон, разрешающий изготовление качественных вин на любом винограднике. Это привело к тому, что немецкие вина утратили свой имидж.
В 90-х годах в стране меняется винное законодательство, и качество вин постепенно восстанавливается. В 2002 году Ассоциация производителей натуральных вин (VDP) приняла классификацию, которая вернула виноделию Германии утраченные позиции.
Вернуться к содержанию
Винная классификация
По уровню качества немецкие вина делятся на следующие основные категории:
- Столовые (Tafelwein) – экземпляры, к производству которых предъявляются нестрогие требования по сравнению с другими категориями. Виноград для их изготовления поставляется из разных областей и стран.
- Местные (Landwein) – более строгие стандарты качества, образцы должны быть произведены в определенном винодельческом регионе Германии.
- Качественные вина из определенной местности (Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete, сокращенно QbA) – экземпляры изготавливаются в одном из 13 регионов Германии и должны соответствовать требованиям конкретной области по виноградным сортам, условиям выдержки, содержанию спирта, сахара и другим параметрам. Используется виноград средней спелости. Такие вина проходят проверку в лаборатории и профессиональную дегустацию.
- Качественные вина с отличием (Qualitatswein mit Pradikat, QmP) – высшая категория вин. Образцы с более высоким уровнем зрелости винограда. Вина производят из определенных сортов в одном из 39 аппелласьонов. Обязательны дегустационные тесты.
Ассоциация производителей натуральных вин VDP использует терруарный подход и разделяет немецкие вина на несколько других классов.
VDP.GUTSWEIN – базовые вина. Экземпляры с виноградников хозяйства в конкретном регионе. На этикетке указан сорт.
VDP.ORTSWEIN – коммунальные вина. Образцы с хороших виноградников деревни, из местных сортов. На этикетке указана деревня.
VDP.ERSTELAGE («Премьер-крю») – вина с первоклассных исключительных виноградников. Ручной сбор, на этикетке указана деревня и виноградник.
VDP. GROSSELAGE («Гранд-крю») – версии с лучших немецких виноградников, с обозначением уникальных участков. Исключительные характеристики, высокий потенциал к выдержке.
Вернуться к содержанию
Источник: SimpleWine.ru
В Германии имеется 13 узаконенных винодельческих регионов (в том числе 2 из них расположены на территории бывшей ГДР). Эти регионы подразделяются на 39 округов (по-немецки Bereiche). Округа, в свою очередь, делятся на 161 винодельческий кооператив, которые охватывают 2644 виноградника.
Мы перечислим только эти винодельческие регионы и характерные черты их вин.
Ahr (Ар)
Это один из самых маленьких винодельческих регионов Германии.
В этом регионе используют сорта Португизер, Шпетбургундер, Рислинг, Мюллер-Тургау. Сланцевая почва вулканического происхождения дает сухие белые вина с хорошей кислотностью и легкие фруктовые красные вина.
Baden (Баден)
Это самый южный винодельческий регион Германии. Здесь возделывают Мюллер-Тургау, Шпетбургундер, Руландер, Рислинг. Для Бадена характерны многообразные, преимущественно глинистые почвы и очень разные вина: мощные красные, легкие розовые и очень ароматные белые.
Franken (Франкония)
Почвы этого региона состоят из триасового мегреля, ракушечного известняка и песчаника. Вина, изготовленные из Мюллер-Тургау и Сильванера, могут обладать характером; они чаще всего сухие и крепкие. По традиции их разливают в знаменитые зеленые круглые и плоские бутылки, называемые Bocksbeutel.
Mittelrhein (Средний Рейн)
Это красивый регион, примечательный своими ступеньчатыми виноградниками. Здесь производят белые вина на основе Рислинга, Мюллер-Тургау и Кернера. Это очень живые, легкие и «нервные» напитки,
Mosel-Saar-Ruwer (Мозель-Саар-Pyaep)
Виноградную лозу, в первую очередь, сортов Рислинг и Мюллер-Тургау здесь выращивают на глинисто-сланцевых почвах обрывистых склонов долины Мозеля. Здешние вина обладают своеобразным характером. Это, главным образом, Рислинги. Они пряные и деликатные, часто слегка шипучие.
Nahe (Наэ)
На глинистых и песчаных землях Наэ из Мюллер-Тургау, Сильванера и Рислинга изготавливают фруктовые вина.
Pfalz (Пфальц)
Очень важный винодельческий регион Германии. Здесь выращивают Рислинг, Сильванер, Мюллер-Typray для изготовления белых вин и Португизер для производства красных Сильванеры — исключительно сладкие и нежные.
Рислинги пользуются известностью. Красные вина — фруктовые и легкопьющиеся.
Rheingau (Рейнгау)
Белые вина Рейнгау часто считаются лучшими Рислингами мира. Местный климат и почва идеально подходят для созревания этого сорта, который дает здесь пряное, кислотное вино с богатыми ароматами. Красные вина из Шпетбургундера не могут пожаловаться на отсутствие обаяния и тонкости.
Rheinhessen (Рейнгессен)
В этом регионе выращивают почти все немецкие сорта винограда, что объясняется большим разнообразием здешней почвы. Вина, особенно Рислинги, пользуются широкой известностью.
Wurttemberg (Вюртемберг)
Используя самые разнообразные сорта, в том числе белые Рислинг и Сильванер, а также красный Троллингер и Португизер, здесь производят большое число белых и красных вин.
Hessische Bergstrasse (Гессише Бергштрассе)
Здесь изготавливают очень свежие и приятные белые вина из Рислинга, Мюллер-Тургау и Сильванера. Большую часть этого вина потребляет местное население.
Остается упомянуть о двух регионах, расположенных на территории бывшей ГДР: это Saale-Unstrut (Заале-Унштруг) и Sachen (Саксония), присоединившиеся к виноградникам ФРГ в октябре 1990 года. В основном здесь используют те же сорта винограда, а также лозу Пино Блан.
Источник: www.xn—-ctbeerce5aa4l.xn--p1ai
Классификация немецкого вина RIESLING
На местном наречии виноградные плантации носят название Вейнберг, что в дословном переводе означает «Винная гора». Климат Германии не отличается мягкостью. Солнце дарит меньше тепла, чем во Франции или Италии, по этой причине виноградные ягоды содержат меньше сахара. Спиртовые настойки, соответственно, имеют более низкую крепость, поэтому произведенные в Германии вина любят представительницы женского пола.
Всего винных изделий в стране производится чуть более пятидесяти наименований. Королём белого вина признан «Рислинг». Именно этот напиток, несмотря на свою внешнюю непритязательность, входит в тройку лучших белых вин мира, разделяя первенство со знаменитыми Шардоне и Совиньон.
Данный сорт вина изготавливают из свежесобранных гроздьев, которые еще только созрели, не набрав излишней сладости. Ягоды стараются брать чистые, чтобы не было необходимости в их термической обработке. Покрытые благородной плесенью плоды настаивают по специальной технологии в течение десяти, а то и пятнадцати лет. Вкусовые качества готового напитка зависят от места созревания плодов и времени выдержки.
Чем моложе вино, тем больше в его аромате прослеживаются нотки цитрусовых, зеленых яблок, персиков и герани. В вине средней выдержки явственно чувствуется привкус изюма, темной корочки хлеба и сухофруктов. Вино пятнадцатилетней выдержки приобретает вкус мёда.
Рислинг, изготовленный без добавления сахара, маркируется специальной отметкой, указывающей на вино высшего класса.
Классифицировать немецкие вина, которые произведены из виноградного сорта Рислинг, можно следующим образом:
Riesling Kabinett
Кабинетт. Изготавливается из незрелого винограда;
Riesling Spätlese
Спётлесс. Производится из виноградных гроздьев, которые едва достигли зрелости;
Eiswein Riesling
Ауслесс. Хмельной напиток из зрелых плодов;
Riesling Beerenauslese
Биренауслёсс. Один из самых любимых спиртных напитков, произведённый из перезревших покрытых плесенью ягод;
Riesling Eiswein
Эйсвэйн. Вино, настоянное на виноградных замерзших плодах, собранных ночью с фонариками в холодное время года при температуре от -5°С до -8°С;
Riesling Trockenbeerenauslese
Трокенбиренауслёсс. Сладкое десертное вино, настоянное на ягодах, покрытых благородной плесенью с добавлением сахара.
Виноградный сорт Рислинг не произрастает больше нигде в мире. Существует даже легенда о том, что в начале XV века один из управляющих местного графа купил шесть виноградных саженцев. Виноградник из редкого сорта разросся, и вино из него оказалось сухим и приятным на вкус. С тех пор в стране стали производить две разновидности вин: столовые и качественные.
Столовые вина изготавливаются полностью из натуральных продуктов, в них категорически нельзя добавлять стабилизаторы, красители или консерванты. Крепость – не менее 8,5%.
Местные столовые вина названы по регионам произрастания виноградника и могут быть крепкими, сухими или полусухими.
Качественные вина включают несколько разновидностей хмельных напитков:
- Из определенных регионов. В эту категорию входят фруктовые молодые настойки из недозрелых ягод. Их тщательно проверяют и дегустируют.
- С отличием. По крепости самые выдержанные, уровень алкоголя – не менее 10%. Продукт должен пройти сертификацию и соответствовать высокому рангу. Ягоды собирают только в пределах одной плантации. А отличие выражается в степени качества готового изделия. Вино данной классификации самое дорогое и изысканное.
Отличное красное вино готовится из «тирольского винограда». Самые достойные внимания марки: Каберне Совиньон, Мерло, Шварцрислинг и Троллинтер. Красные ягоды смогли прижиться только в двух регионах. Вина отличаются благородным насыщенным вкусом и не уступают по качеству французским аналогам.
Мускатный привкус имеют вина, изготовленные из винограда Мускат Троллинтер. Технология очень сложная и требует долгой выдержки.
Как и с чем сочетаются немецкие вина
Белые десертные и столовые вина Германии содержат минимум алкоголя и сахара. Поэтому их изысканный и тонкий вкус позволяет сочетать напиток практически с любыми продуктами.
Универсальный напиток подают обычно при температуре 8-15°С. Полусухие сорта отлично подходят для аперитива.
Сухие вина традиционно употребляют в обеденное или вечернее время с горячими блюдами, салатами, закусками и мясными продуктами. Пикантный вкус придает блюдам японской и азиатской кухни специфическая кислота сухого напитка.
Австрийский рислинг сочетается с рыбой, другими морепродуктами и свежими овощами, поскольку обладает слегка соленым вкусом.
Десертные сорта обычно подают к кондитерским изделиям, фруктам, мороженому.
Виноделие Германии не просто так насчитывает сотни лет. Немцы, привыкшие к порядку и определенным правилам, выработали технологию производства, позволяющую готовить отличное по качеству, вкусу и аромату изысканное вино.
Оно поможет не только расслабиться, но и наполнить кровь необходимыми минералами, витаминами и эфирными маслами. Белое вино укрепляет стенки кровеносных сосудов, помогает справиться с болезнетворными микробами и паразитами. Замечено, что напиток улучшает аппетит и полезен для пожилых людей. Его компоненты оказывают положительное воздействие на сосуды головного мозга, справляясь с проявлениями болезни Альцгеймера, улучшают память и настроение. Единственное, о чем нужно помнить – это мера.
Источник: luxgradus.ru
Виноделие в Германии
Виноделие имеет ряд особенностей, которые выделяют его среди других «винных» представителей.
- Основная часть виноградников сосредоточена на юго-западе, вдоль реки Рейн, и притоков – Мозеля, Неккары и Майна.
- 60 процентов производства находится на Федеральной земле Рейнланд-Пфальц. Там же находятся 6 из 13 областей виноделия.
- Благодаря близкому расположению к водоёмам создаётся благоприятная среда для созревания винограда.
- Испарения влаги с поверхности рек и озёр защищают виноградную лозу зимой от промерзания.
- Туманы, приходящие поздней осенью с рек, способствуют появлению благородной плесени Botrytis cinereia на виноградных ягодах. Из таких ягод производятся знаменитые сладкие напитки Beerenauslese и Trockenbeerenauslese.
- Суровые условия климата не позволяют винограду созревать быстро. Для накопления как можно большего количества сахара он остаётся дозревать на кустах до первых заморозков.
- Сбор винограда происходит позднее, чем у большинства винодельческих стран, обычно в этот период земля укрывается снегом. Почвы для выращивания винограда в Германии богаты сланцем и минералами, что сказывается на вкусе и аромате немецких вин, насыщая их особенными нотами и оттенками.
- В Германии выращивают красные сорта винограда в небольших количествах. Немецкие красные вина только начинают свой путь на мировом рынке, и с каждым годом их вкусовые и ароматические качества совершенствуются.
- Выращивание белых сортов винограда приходится на 85 % площадей виноградников.
- Высокая кислотность спиртного вынуждает немецких виноделов производить продукцию с остаточным сахаром – это полусухие, полусладкие, сладкие сорта.
Как правильно выбрать вино из Германии
- Места продажи и доступность. Немецкий алкоголь довольно редко встретишь на полках супермаркетов. Это напиток, который следует искать в специализированных магазинах. Некоторые марки могут производиться не более 200 бутылок, и они нечасто попадают на экспорт.
- Обозначения. QbA обозначает спиртное хорошего качества. Эта маркировка также означает, что напиток изготавливается в одном из 13 регионов исключительно из разрешённых законом сортов. Напитки этой категории – сухие или с остаточным сахаром. QmP – обозначается марочная продукция высшей категории. Напитки этой категории не подслащаются.
- Этикетка. По законодательству Германии производители обязаны указывать на этикетках название, адрес, регион производителя, сорт винограда, содержание алкоголя, количество сахара в продукте. Этикетка должна давать как можно больше информации о содержимом бутылки, поэтому помимо указания региона и виноградника ещё описывается район производства, участок в районе, а также может указываться, к какому объединению виноградников относится изготовленное спиртное. На этикетке также размещаются изображения винных печатей. Такая печать означает, что продукт прошёл дополнительную экспертизу и стоит на ступень выше по качеству, чем другие. Жёлтой печатью помечается сухой алкоголь, зелёной – полусухой, красной – сладкий.
- Ценовой диапазон. Стоимость немецкого спиртного начинается с отметки в 10 долларов. Это самые простые и не претендующие на высокий класс марки. Если же говорить о хорошем спиртном средней ценовой категории, например Auslese, то вам придётся выложить от 30 до 50 долларов. За высококачественные и редкие Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein придётся отдать больше 50-100 долларов.
Как правильно подавать и пить вина Германии
- Время подачи вина зависит от того, какое оно – белое или красное. Белое подают как аперитив, красное чаще всего употребляют после еды как дижестив или же отдельно вместо десерта.
- Оптимальной температурой подачи будет 8-12 градусов для белого вина, и 12-15 для красного.
- Бокалы для подачи берутся стандартные – на длинной ножке, зауженные кверху для лучшего раскрытия аромата.
- Если вы употребляете в домашних условиях, используйте —декантер для вина—. В нем оно раскроет свой аромат и вкус благодаря взаимодействию с кислородом.
- Смаковать лучше не спеша, немного задерживая алкоголь на языке, чтобы прочувствовать насыщенный букет напитка.
- Лучше всего выпивать не более 250 мл алкоголя за раз, иначе все его полезные свойства могут превратиться в негативные последствия.
Закуска
Одним из важных вопросов является, —с чем пьют вино—? Немецкий напиток отлично сочетается с большим количеством закусок.
- Легкие блюда, фруктовые десерты.
- Острые блюда азиатской кухни.
- Белое мясо.
- Десерты.
- Сочетается с рыбой в соусе.
- Рекомендуется к блюдам немецкой и тайской кухни.
- Хорошо подходит к морепродуктам и разной рыбе – тунец, лосось.
- Блюда из свинины и птицы.
- Десертные виды напитка подают к кондитерским изделиям, фруктам и мороженому.
Классификация вин Германии
- Tafelwein – столовое вино. Deutscher Tafelwein – столовый алкоголь немецкого производства. EU Tafelwein – купаж может быть представлен любой страной Евросоюза. Все они делаются из низкокачественных смесей.
- Landwein эквивалент французским Vin de Pays. На практике им не соответствует, а качество чуть ниже среднего.
- Qualitatswein beetimmter Anbaugebiete. Качественная продукция определённого региона.
- Qualitatswein mit Pradikat. Высококачественные, редкие, более сладкие и дорогие вина.
- Kabinett. Продукция из зрелого винограда. Бывает Halbtrocken – полусухое, или Trocken – сухое.
- Spatlese. Продукция, которая производится из винограда позднего сбора. Сладковатое, но не приторное.
- Auslese. Готовится из отобранных перезрелых гроздей, на которых может присутствовать благородная плесень. Очень сладкие. Также могут быть Halbtrocken и Trocken.
- Beerenauslese. Производится из отборных ягод с благородной плесенью. Продукция сладкая и ароматная.
- Trockenbeerenauslese. Производится из отборных ягод, сморщенных под воздействием благородной плесени. Это сильно сладкий, долговечный и дорогой алкоголь.
- Eiswein. Дорогостоящее и редкое вино с очень сладким вкусом. Его особенность в том, что весь урожай собирают в декабре или даже январе, а сок выдавливают под прессом из замёрзших ягод.
Названия известных производителей немецких вин
- «Петер Мертес»;
- «Домдешан Вернер»;
- «Жан Штодден»;
- «Клостер Эбербах»;
- «Доктор Лоузен»
- «Зельбах Остер».
История виноделия в Германии
Римляне в I веке н. э заложили первые виноградники на берегу Мозеля, продолжили культивацию уже германские племена. В средние века монастыри заботились о процветании и расширении виноградников. Их площадь насчитывала около 300 тыс. га. Тридцатилетняя война серьёзно ударила по виноделию Германии, и лишь в XVIII веке оно стало понемногу подыматься.
Источник: gradusinfo.ru