Вино синего цвета

Вино синего цвета

В 2015 году испанская компания Gik выпустила первое в мире голубое вино (крепость 11.5%), и оно поначалу произвело небывалый фурор. Необычное вино голубого цвета мелькало везде: в печатных СМИ, блогах, социальных сетях, а производитель быстро наладил поставки в 25 стран мира. Правда, оказалось, что нестандартный оттенок – чуть ли не единственное достоинство напитка, так как вкус и аромат посредственные.

На тестировании дегустаторы описывали синее вино в лучшем случае, как «не впечатляющее», однако среди отзывов встречалось даже определение «отвратительное». К тому же, компания Gik нарушила европейские правила, назвав свой товар «вином», и реализация продукции стала затруднительной.


фото голубого вина в бокале
Из-за наличия красителя в составе марку Gik в ЕС отказываются признать вином

Проблема в том, что основой напитка стал купаж белого и красного вина, а синий цвет ему придавали добавки антоциана и красителя индиготин. Последний ингредиент и стал камнем преткновения: ЕС не допускает содержания в вине каких-либо красителей, отдушек и т.д. Такой продукт может называться только «алкогольным напитком», или же его можно обозначить собственным наименованием. Мало того, производитель добавил в напиток искусственный подсластитель, из-за которого вино стало по-настоящему приторным. Gik рекомендует охлаждать голубую новинку перед подачей и ставить к ней на стол мексиканский соус гуакамоле, пасту и суши.

Французский предприниматель René Le Bail учел ошибки своих испанских предшественников и создал синее вино под названием Vindigo (вино + индиго). Этот напиток изготавливают на основе 100% Шардоне, а чтобы придать алкоголю голубой оттенок, его пропускают через кашицу из богатых антоцианами шкурок красных сортов винограда. В результате получается сладкое среднетелое вино, полностью соответствующее европейскому законодательству.


Вино синего цвета
Vindigo окрашивают виноградной кожицей

Виндиго имеет крепость 11%, у него фруктовый вкус, в букете чувствуются ноты вишни, черники, маракуйи. Напиток распространяется на территории Европы. Производитель рекомендует подавать к нему устриц и другие дары моря.

Позиционирование

Производители голубого вина позиционируют свой продукт как революционную новинку, призванную расшевелить традиционный и «снобский» мир «благородного» алкоголя. Виноделы-новаторы утверждают, что вино может быть атрибутом не только светских раутов, но и модных вечеринок, и прямо заявляют, что основная аудитория их разработки – молодежь и женщины.

Источник: alcofan.com

Голубое шампанское


Необычное игристое вино — голубое шампанское — появилось сравнительно недавно, в 2015 году, а в 2017 оказалось на пике популярности. Несмотря на то, что консерваторы отнеслись к шампанскому голубого цвета с долей скепсиса, молодежь и женская аудитория приняли новинку на ура, о чем свидетельствуют многочисленные фото с бокалом в инстаграме. Сегодня можно купить голубое шампанское, произведенное в Калифорнии, Испании, Италии.

Особенности производства и оттенки вкуса

Шампанское голубого цвета делают по сокращенной технологии шампанизации, методом Шарма, добавляя на завершающем этапе ферментации растительные красители.

  • Калифорнийские виноделы предлагают сухой вариант — голубое шампанское Blanc de Bleu из шардоне, используя в производстве напитка экстракт ягод черники.
  • В Испании делают сладкое игристое из белого муската. Лазурный цвет вина — результат применения природных пищевых красителей антоцианов, получаемых из кожицы винограда, и индиготина.
  • Итальянская версия имеет в своей основе виноград москатель — тот же мускат, и аналогичные органические красители, одобренные к применению в ЕС.

У шампанского голубого цвета легкий приятный вкус и аромат, в котором угадываются свежие тона фруктов. В одних винах это дыня и абрикос, в других — едва уловимый лимон и ноты личи с оттенками лепестков розы. Послевкусие приятное, абсолютно не приторное, несмотря на сладость. Рекомендуемая температура подачи 5—6 градусов Цельсия.

Голубое шампанское, цена которого совсем не кусается, станет изюминкой праздничного стола, придаст любой вечеринке особую интригу и обязательно подарит предвкушение чего-то необычного. Удивите своих гостей, купите идеальный аперитив — голубое шампанское в нашем магазине. В Winestyle представлены только оригинальные напитки, качество которых не вызывает сомнений.

Источник: winestyle.ru

Поклонники вина постоянно ищут что то необычное и новое, чтобы немного взбодрить свои вкусовые ощущения. Но они редко заходят дальше красного и белого. Но винный мир гораздо шире этих двух условных оттенков. Виноделам тоже иногда становится скучно, и тогда они придумывают новые способы изготовления вина, используют необычные ингредиенты и придумывают странные цвета для своих вин. Часть подобных экспериментов прижилась на рынке и теперь составляет нишу самых необычных сортов вина.

Метеоритное вино


Это вино придумал и создал Ян Хатчен — британский винодел, а по совместительству астроном-любитель. Он владеет собственным виноградником в Чили и решил в течение года выдержать метеорит в вине сорта Каберне Совиньон собственного производства.

Сам метеорит был найден на севере Чили в пустыне Атакама. Экспертиза показала, что упал он на Землю около 6 тысяч лет назад, а возраст его приблизительно 4,5 миллиарда лет.

Идея создания метеоритного вина, по словам Яна Хатчена, заключается в возможности испробовать на вкус сам космос, а также те элементы, которые существовали в галактике задолго до появления человеческой расы. Метеорит придал пикантную изюминку вкусу вина, аромат же стал намного насыщенней. На сегодня метеоритное вино можно приобрести лишь в обсерватории Яна Хатчена в Чили. Автор уникального вина также рассматривает возможность поступления ограниченной партии на экспорт.

Апельсиновое вино


Это оригинальное вино, которое назвали апельсиновым, создали в Испании Но несмотря на название Orange и характерный цвет, сами цитрусовые для его производства не не использовались.

Это вино от Bodegas Privilegio de Condado (Андалусия) делают традиционным способом и из обычного белого винограда Москатель. А цитрусовый аромат и оранжевый цвет напиток получает благодаря выдержки вина в дубовых бочках, поверхность которых изнутри «обшита» апельсиновой кожурой.

В бочках вино хранится 5 лет — за этот срок вино превращается в «апельсиновое», вбирая в себя цитрусовые тона и приобретая оранжевый цвет.

Голубое вино

Удивителен и цвет этого вина и тот факт, что достигается такой цвет без помощи искусственных красителей. Вино делают из смеси красных и белых сортов винограда и добавляют еще несколько ингредиентов, один из которых — листья растения Isatis tinctoria — в сочетании с естественным пигментом в виноградной кожице и дает ярко-голубой цвет. Остроумные испанцы иногда называют его — антифриз для Териматора.


Кофейное вино

Американским виноделам из Флориды удалось произвести необычный напиток — первое в мире кофейное вино. Его создатели характеризуют свое детище как «кофейную иллюзию и винную революцию». Крепость напитка — всего 6%. Он представлен в двух разновидностях — эспрессо с каберне и капучино с шардоне. Это вино, по словам представителей компании, соединяет в себе «самый популярный в мире дневной напиток с самым популярным вечерним».

Вино из лепестков роз


Это вино, было сделано по заказу Королевского национального общества роз, которое развивает садоводство. Общество поручило винному заводу Lurgashall в Англии, изготовить вино из обработанных лепестков роз. Напиток предсказуемо получился очень ароматным и его отнесли к полусухим винам. Вкус и цвет напитка во многом зависит от сорта розы и ее цвета. Розовые вина готовят из смеси розовых и белых лепестков, а из темно-красных получится насыщенный цвет и немного терпкий вкус.

Вино со смолой

Вино Retsina of Attica сделано по старым традициям винодельческого региона Аттика в Греции и оно делается из винограда сорта Саватиано. В сусло перед ферментацией добавляют небольшое количество смолы сосен из Алеппо.

Вино золотисто-желтое с непривычным, но интересным букетом с тонами сосновой смолы. Вино превосходно сбалансировано и очень приятным послевкусием, в котором за вкус смолы сменяется фруктовыми тонами свежего винограда.


Вино из томатов

Рецепт томатного вина принадлежит бельгийцу, проживающему в Канаде, Паскалю Мише. Сам винодел говорит, что таинственный рецепт передавался в его семье из поколения в поколение.

Весь процесс занимает около 9 месяцев. Система производства имеет много общего с принципом создания обычного вина. Напитки, получающиеся в результате тонкого технологического процесса, уже давно удостоились статуса вина. Продукция, входящая в линейку, получившую название Omerto, выпускается в двух видах- сухое и бархатистое.

Вино по вкусу ничем не напоминают помидоры и выглядит как классическое белое вино. Аромат описывается, как фруктово-сладкий с легкой остротой и медовыми нотками.

Считается, что в томатном вине действительно очень большой медицинский потенциал : оно позволяет эффективно бороться с жировыми отложениями и его систематическое употребление (не более одног бокала в день) снижает риск развития раковых опухолей.


Частое употребление, даже необычных алкогольных напитков, вызывает привыкание. Будьте бдительны!

Источник: zen.yandex.ru

История появления

По словам одного из создателей первого в мире синего вина Аритца Лопеса, команда молодых виноделов хотела вывести на рынок что-то новое, нарушить привычный уклад и посмотреть, как на это отреагирует покупатель. Поэтому было решено не обращать внимания на складывавшиеся веками устои, поставив во главу угла научно-технический прогресс.

Выбранная стратегия дала превосходные результаты. Уже через два года первая партия испанского вина Gïk Blue была отгружена торговым сетям, а разработчики продукта основали собственную винодельческую компанию. Секрет необычного оттенка напитка кроется в использовании винограда белых и красных сортов вместе с натуральными ароматизаторами и красителями (антоцианина и индигокармина).

Долгие эксперименты с дарами природы также позволили добиться довольно приятного вкуса. Вино получилось сладким и благодаря использованию некалорийных подсластителей обладает яркими виноградными нотками. Те, кто пожелал попробовать бокал испанского напитка синего цвета, классифицируют его как смесь вина с соком.  

Gik Blue

Мнения разделились

Один из первых заинтересовавшихся новинкой рестораторов, Энрике Исаси рассказывает, что гости сначала не верили, что у них продаётся синее вино. Однако уже после первого опыта его употребления некоторые из них стали чаще заходить в Sushi Artist и приглашать своих друзей.

Однако испанское вино Gïk Blue понравилось не всем дегустаторам. Особо консервативные сомелье считают его кощунственным изобретением, которое стирает незыблемые ранее границы. Другие же противники напитка относят его к побочным продуктам виноделия, при каждом удобном случае проводя сравнения с клубничным джином, который несколько лет назад начала выпускать компания Puerto de Indias. Он состоял из обычного джина и размятой клубники. Новый вкус не понравился любителям крепких напитков. Поэтому клубничный джин так и не приобрёл популярность, а его производство вскоре свернули.

Теперь же судьба синего вина Gïk из Испании, как представляется некоторым сомелье, повторит историю с разработкой Puerto de Indias. Создатели же продукта категорически не согласны с критиками. По их словам, напиток разрабатывался для молодёжи, которая не отличается консервативностью. Об этом говорит даже его название и этикетка с изображением человека с головой пса.

Испанское синее вино

Уже сейчас молодым химикам удалось добиться привлечения на свою сторону множества партнёров и наладить поставки в 25 стран мира. На ближайший год в планах компании организовать продажи в США. При этом пока не идёт речи о серьёзном продвижении в секторе HoReCa – сначала люди должны привыкнуть к необычному продукту, а уж потом высокий спрос сделает своё дело.

Оборудование для производства напитков далее.

Источник: foodbay.com

Для изготовления вина Gïk Blue используются красные и белые сорта винограда в сочетании с природными красителями и ароматизаторами. В результате получается сладкое вино ярко-синего цвета, которое некоторых заставляет немедленно наполнить бокалы и чокнуться, а кого-то наводит на мысль о том, что чокнулись производители этого необычного напитка. Испанская компания поколебала традиционные устои национального виноделия, представив на рынке неожиданный новый продукт.

“Вино Gïk было создано для забавы, чтобы нарушить привычный уклад и посмотреть, что будет”, — рассказывает один из его создателей Аритц Лопес. “Нам хотелось чего-нибудь нового, маленькой революции… и виноделие показалось нам отличной средой для начала работы”.

Единственная проблема состояла в том, что среди друзей Лопеса не нашлось ни одного опытного винодела, поэтому они обратились за помощью в Университет Страны Басков, где силами коллектива ученых-химиков за два года удалось достичь “слияния природы и научно-технического прогресса” и создать вино синего цвета.

Gïk представляет собой смесь различных сортов красного и белого винограда и двух природных красителей, придающих ему синий цвет: антоцианина, получаемого из кожицы красного винограда, и индигокармина — натурального соединения, которое обычно используют в качестве красновато-синего пищевого красителя.

Вкус этой смеси усиливают некалорийными подсластителями и получают нечто среднее между вином, смесью вина с фруктовым соком и коктейлем — напиток, обладающий мягким, сладким, немного сиропным вкусом.

“Сначала посетители не верили, что у нас продается синее вино, но когда они его попробовали, им понравилось, и они стали приходить специально ради Gïk”, — рассказывает Энрике Исаси из мадридского ресторана Sushi Artist, который одним из первых в Испании стал принимать на реализацию этот напиток.

Но не все стали поклонниками нового вина. Некоторые считают его кощунственным и ужасным изобретением, некоторые сравнивают Gïk с “побочными продуктами виноделия”, вспоминая случай с клубничным джином, изготовленным на севильском заводе Puerto de Indias после неудачной попытки произвести клубничный ликер из свежих ягод.

Тогда главный дистиллятор решил добавить размятую клубнику в новый джин, над созданием которого он работал. В результате получилось нечто среднее между ликером и джином — примерно в том же ключе, что и в случае с Gïk, который представляет собой напиток на основе вина.

“Вино в Испании неразрывно связано с культурой, — поясняет Лопес. — Эта ситуация не менялась в течение нескольких веков. Традициям в нашей стране отдают предпочтение перед инновациями”. “Мы разработали Gïk в попытке пересмотреть привычный порядок вещей. Мы ориентируемся на нормальных людей, которым нет нужды знать тысячу правил, чтобы просто насладиться бокалом вина”.

Такой подход представляется более революционным, чем сам напиток. Отзывы, оставленные после дегустации продукта, пестрят фразами типа “чё за фигня”, сообщениями о том, что он прекрасно сочетается с пастой “Карбонара” и йогуртовым соусом цацики, и рекомендациями употреблять его под музыку таких групп, как Minus the Bear и Fryars, работающих в стиле инди-поп.

Все создатели Gïk — моложе 30 лет. Они рекламируют свой продукт напрямую через соцсети среди своих же ровесников.

Они привлекают партнеров-единомышленников — от дизайнеров до диджеев — и не боятся демонстрировать отсутствие уважения к традициям (на этикетке Gïk изображен человек с песьей головой, сидящий в кожаном кресле с двумя бокалами синего вина).

Опережает ли Gïk свою эпоху, страну и целевую аудиторию или является лишь очередной новинкой, о которой быстро забудут, — рассудят время и крупные игроки в сфере виноделия. Сейчас Gïk продается в 25 странах; на будущий год его планируют вывести на американский рынок.

“Я, к счастью, не пробовал Gïk, и каким бы “современным” он ни был, на мой взгляд, сегодня люди больше ценят натуральные продукты без примесей, — поясняет Чад Уолш, сомелье из нью-йоркского ресторана Agern. — Сейчас в моде вина с классической рецептурой”. “Я могу с уверенностью сказать, что в ближайшее время этот напиток не будет включен в винные карты ни одного серьезного заведения, но не удивлюсь, если он вскоре окажется в каком-нибудь винном погребке по соседству с вашим домом”, — делает Уолш оговорку.

Источник: BBC Travel

Источник: turist.delfi.ee


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.