Вы наверняка уже знакомились с множество рейтингов «лучших вин мира», «лучших французских вин», рейтингов известных критиков и т.д., публикуемых в профессиональных и любительских, электронных и классических изданиях. Существуют и такие, где сравниваются разные типы вин – тихие красные сухие, тихие белые сухие, тихие белые сладкие, игристые… И на основе каких-то критериев, все же удается найти «лучшее». Хотя, на мой взгляд, нельзя объективно утверждать, что красное сухое вино из Сант-Эмильона (Бордо) лучше сладкого белого Сотерна (тоже из Бордо), или, что Шампанское хуже красного тихого вина Кортон (Гран Крю Бургундии). Наверно более корректно было бы сравнивать вина одного типа из одного и того же региона.
Мой рейтинг французских вин
Поэтому, я решила составить свой рейтинг французских вин. Это будет список жемчужин региона Бордо, вина которого каждый ценитель вина мечтает попробовать хотя бы раз в жизни.
Все вина имеют разные защищённые географические именования и по праву считаются лучшими именно среди вин соответствующих регионов. Каждое из этих вин обладает своей историей, своим терруаром, каждое из них по-своему уникально, но не может сравниться с другими по принципу «лучше/хуже». Все эти вина – разные и неповторимые.
Легендарные Гран Крю дорожают со временем, и их стоимость на винных аукционах колеблется от тысяч до десятков тысяч евро! Такие эксклюзивы всегда находят своего покупателя, даже если, на самом деле, качественное вино не обязательно должно быть очень дорогим.
Вы не отмечали, какой все же особенный напиток – вино? Это единственный продукт питания, который не только не портится со временем, но и улучшается и даже дорожает.
Интересный факт о Средневековье. Пить вино в ту эпоху было куда безопаснее, нежели воду! Водопровода, фильтрации и техник обеззараживания тогда не существовало, поэтому гораздо надёжнее было пить ферментированный напиток, где бактерии погибают от токсичности алкоголя, чем воду из неизвестного источника.
Но, вернемся к нашему современному рейтингу.
1. Château Petrus, Pomerol, Bordeaux (Шато Петрюс, Помроль, Бордо)
Шато Петрюс — самое дорогое, загадочное и противоречивое из всех легендарных вин Бордо. Его отличает уже то, что оно не попало ни в одну из существующих в Бордо классификаций, у него нет веб-сайта, а его погреба закрыты для посещения (за очень редким исключением). Оно высоко ценится коллекционерами всего мира и считается уникальным.
Разберемся в ценности этого загадочного напитка.
Терраур. Виноградник Шато Петрюс находится на самой высокой точке Помроля – на высоте 40 метров над уровнем моря, что считается немалым возвышением для виноградников Бордо.
Почвы содержат большое количество богатой железом голубой глины. Слой такой глины в той или иной степени встречается и в других частях Помроля (что и придает его винам из сорта Мерло такой неповторимый вишнёво-сливово-мятный характер). Но именно виноградники Шато Петрюс находятся там, где этот слой самый мощный — 70 см толщины — и ближе всего к поверхности. Из 11,5 гектаров Шато Петрюс только один обладает каменистыми почвами, где растёт более подходящий для них Каберне Фран.
Сбор винограда. Виноград собирается вручную и тщательно сортируется. В такой сортировке ягоды отделяются от гребней. Это традиционная практика в производстве красных вин, для избегания «травянистого» привкуса и жёстких танинов.
Купаж/выдержка. После ферментации вино выдерживается более двадцати месяцев в новых бочках из французского дуба. Вино Шато Петрюс на 100% состоит из Мерло, иногда 95% Мерло и 5% Каберне Фран, который тоже растёт на территории Шато, в купаж включается редко.
Средняя цена. Около 3000-4000 евро, но на аукционах она может стремительно взлететь, например, легендарное вино Шато Петрюс 1945 года стоит более 25 000 евро.
Исключительные миллезимы (100/100 от Р. Паркера):1921, 1929, 1947, 1989, 1990, 2000, 2009, 2010, 2015, 2016
2. ChâteauChevalBlanc, Saint-Emilion, Bordeaux (Шеваль Блан, СантЭмильон, Бордо)
Знаменитое Шато Шеваль Блан — это жемчужина Сант-Эмильона. Это Шато, которое долго оставалось единственным Гран Крю Классе «А» вместе с Шато Озон (Château Ausone).
Терраур.Шато Шеваль Блан является исключением из правил для Сант-Эмильона из-за своего терруара. В отличие от многих шато Сант-Эмильона, почвы половины виноградников Шеваль Блан не прохладные известковые, а тёплые песчано-каменистые, в то время как большинство виноградников региона расположено именно на известковых почвах. Именно поэтому 57% площади виноградников Шато Шеваль Блан занимают Каберне Фран (52%) и Каберне Совиньон (7%), а Мерло – только 43%.
Эта особенность отражается и в винах Шато: более половины купажа составляет Каберне Фран, почти половину – Мерло, и небольшую часть – Каберне Совиньон.
Виноградники состоят из сорока пяти небольших участков, каждому из которых в новых погребах отведен отдельный чан для ферментации. Погреба были открыты недавно – в 2011 году – поэтому еще носят статус «новые», и славятся очень оригинальной архитектурой.
Так виноград с каменистых почв, из которого получаются ароматные и насыщенные вина обрабатывается отдельно от винограда с глинистых почв, вина которого – утончённые и мягкие. Именно с помощью сбалансированной комбинации нескольких таких разных вин создается одно, глубокое, элегантное и уникальное вино Шато Шеваль Блан.
Средняя цена. Составляет 500-1500 евро в зависимости от года, но самые редкие вина могу стоить и более 10000 евро.
Купаж/выдержка: 42% Мерло, 58% Каберне Фран, выдерживается14-18 месяцев в новых бочках из французского дуба возрастом 100-350 лет. Такие бочки поставляют 6-7 разных бондарских мастерских. Такая практика позволяет найти идеальное сочетание текстуры танинов вина и дуба и выразительности их ароматов.
Исключительные миллезимы (100/100 от Р. Паркера): 1947, 2005, 2010, 2015, 2016
Сегодня Шато Шеваль Блан принадлежит группе LVMH (Louis Vuitton Moët Hennessy), а его генеральным директором является Пьер Люртон из известной и влиятельной в Бордо семьи Люртон.
Средняя цена Шато Шеваль Блан – 500-1500 евро в зависимости от года, но самые редкие вина могу стоить и более 10000 евро
Купаж/выдержка: 42% Мерло, 58% Каберне Фран, выдерживается в новых бочках из французского дуба возрастом 100-350 лет, поставляемых 6-7 разными бондарскими мастерскими
Исключительные миллезимы (100/100 от Р. Паркера): 1947, 2005, 2010, 2015, 2016
Château d’Yquem, Sauternes (Шато д’Икем, Сотерн)
Шато д’Икем имеет длинную, почти пятивековую историю.
Изначально его земли принадлежали Англии, но после окончания Столетней войны отошли к Франции. До конца XX века Шато д’Икем находилось в наследном владении двух тесно связанных семей – Соваж и Люр-Салюс (Sauvage и Lur-Saluces). Эти две семьи внесли огромный вклад в процветание Шато.
В 1855 году по случаю Международной выставки в Париже, Шато д’Икем было единственным обладателем статуса Гран Крю Классе Сюперьёр (Grand Cru Classé Supérieur) в Сотерне. Остальные же шато, Премье Крю и Сегонд Крю (Premier Cru, Second Cru) равномерно окружают возвышение, на котором находится Шато д’Икем.
Терруар. Почвы виноградников Шато д’Икем на поверхности покрыты гравием, а на глубине обладают слоем глины. Таким образом, обеспечивается созревание до нужного уровня сахаристости – благодаря теплым каменистым почвам на поверхности. А глубокие корни виноградной лозы получают достаточное количество влаги.
Сбор винограда. Особое значение в Шато д’Икем уделяется «благородной плесени», благодаря которой и производятся сладкие вина Сотерна. Эта особенность делает вино уникальным и редким. А связано это с тем, что «благородная плесень» развивается медленно и не всегда равномерно, из-за чего сбор винограда может растянуться до конца ноября и осуществляется в несколько этапов – «проходов» (французский термин — «passages» ).
Так для Шато д’Икем их требуется целых пять-шесть, и при каждом из них собираются только самые сладкие ягоды, из которых сок почти испарился. Получаемый объём вина из таких ягод с одной лозы – всего один бокал, тогда как для красных тихих вин – одна-две бутылки.
Средняя цена. Около 500 евро, может быть дороже в 2-3 раза в зависимости от года.
Купаж/выдержка: 80% Семийон, 20% Совиньон Блан, выдержка около 42 месяцев в новых бочкахиз французского дуба, которые затем используются для выдержки сухого вина «Y d’Yquem» (Игрек д’Икем).
Исключительные миллезимы (100/100 от Р. Паркера): 1811, 1847, 1945, 2001и 2009.
О качестве вин Шато д’Икем говорит ещё и тот факт, что при неблагоприятных погодных условиях они просто не выпускаются, что делает их ещё более редкими и ценными. Так, например, из-за неблагоприятных условий в 2012 году Шато д’Икем не выпустило ни одной бутылки вина.
4. Château Margaux, Margaux (Шато Марго, Марго)
Шато Марго – единственное из всех шато, получивших статус Гран Крю Классе в 1855 году по случаю Всемирной Выставки в Париже, которое дало имя целому наименованию.
У Шато Марго сложилась многовековая история. Делюсь ею с вами.
XII – XVI вв.: зарождение
История вин Шато Марго началась в XII веке, когда территория, на которой находятся сегодняшние виноградники, называлась «Пригорок Марго» («La Mothe de Margaux»). Уже тогда было замечено, что лозы на этих очень бедных почвах из гравия, принесённых рекой Гаронной с Пиренейских гор, дают урожай винограда исключительного качества, но не подходят для других культур.
С XVI века Шато владели разные семьи. Каждая из них привносила свой вклад в престиж и уникальность вин Шато Марго. Площадь владений Шато в ту эпоху составила 256 га, из которых треть была засажена виноградниками, что остаётся неизменным и по сей день.
XVIII – XIX вв.: великий расцвет
XVIIIвек был важным периодом для Шато Марго — его управляющие стали замечать уникальность терруара. Именно с виноградников на редких для Бордо небольших возвышениях с каменистыми почвами, как у Шато Марго, собирался наилучший урожай и получались великие вина. Постепенно вводились технологические улучшения такие как разделение посадок разных сортов и выделение особенностей уучастков.
В этот же период вино Шато Марго стало первым вином Бордо, которое вошло в каталог престижного аукционного дома Christie’s. Вина были названы «лучшими винами Бордо». Такой статус им присвоил посол США во Франции Томас Джефферсон. XVIIIвек закончился для Шато Марго продажей земель и зданий, которые стали Национальным Достоянием после Великой Французской Революции.
Современное здание Шато, напоминающее своими колоннами древнегреческий храм, появилось в XIX веке. Его новый владелец счёл, что предыдущее строение не соответствует престижному имени Шато и качеству его вин, и поручил архитектору из Бордо спроектировать Шато и окружающие его технические здания.
В 1855 году вино Шато Марго получило статус Премье Гран Крю Классе и стало единственным, оцененным на 20 из 20 баллов на слепой дегустации ко Всемирной Выставке в Париже.
В конце XIX векавиноградники Шато Марго были уничтожены филлоксерой.
В этот же период появилось и второе вино Шато Марго «Pavillon Rouge», виноград для которого собирался с молодых лоз. Ожидалось,что позже они смогут давать более насыщенный и качественный урожай дляглавного вина Шато Марго.
Существует мнение, что чем старше лоза, тем лучшего качества с нее можно получить урожай, хоть и в меньшем количестве.
XX в – наше время: исторический памятник
В XX веке Шато перешло во владение греческого предпринимателя Андре Манзелопулоса.
Несмотря на кризис на рынке вин Бордо, Андре Манзелопулос вложил в Шато немалые средства, не надеясь на быструю рентабельность. В сотрудничестве со знаменитым энологом Эмилем Пейно Андре Манзелопулос возродил второе красное вино «Pavillon Rouge» и белое «Pavillon Blanc», которое тоже стало выдерживаться в бочках из французского дуба. Он начал строить первые в регионе подземные погреба.
В 1946 году Шато приобрело статус исторического памятника.
1978 год — считается самым удачным и исключительным для вин Шато. А его владелец — Андре Манзелопулос –сыграл самую важную роль в истории Шато.
Продолжила семейное дело дочь Андре Манзелопулоса – Корин. На сегодняшний день она является владелицей Шато Марго.
Кстати, именно вина Шато Марго первыми стали указывать на этикетке «Mis en bouteille au Château» (разлито в Шато) как залог гарантии качества и происхождения вина.
Средняя цена. Доходит до 600-1000 евро и больше, в зависимости от года и аукциона
Купаж/выдержка: 75% Каберне Совиньон, 25% Мерло, 5% Пти Вердо, выдержка 18 месяцев в новых бочках
Исключительные миллезимы (100/100 от Р. Паркера): 1900, 1990, 1996.
Бутылка Шато Марго 1787 года входит в десятку самих дорогих в мире вин, когда-то проданных на аукционе – за 255000 долларов. Это вино в совё время входило в коллекцию Томаса Джефферсона, искушенного любителя вин Бордо и Бургундии. Оно было куплено нью-йоркским предпринимателем Вильямом Соколиным и могло бы быть вскоре перепродано за двойную цену, но этот эксклюзив с инициалами самого Т.Джефферсона ждала незавидная судьба. По одной версии, в 1989 году В. Соколин сам случайно опрокинул бутылку во время ужина в ресторане Манхэттэна Four Seasons и разлил драгоценное вино. По другой, официант, проходя, случайно задел стол и уронил бутылку на пол. Так или иначе, вино не было ни продано, ни выпито (хотя, если верить статье в New York Times, пить двухвековое вино уже было невозможно).
Для любопытных – статья на английском: https://www.nytimes.com/2015/05/03/nyregion/william-sokolin-wine-seller-who-broke-famed-bottle-dies-at-85.html
5. Château Mouton Rothschild, Pauillac (Шато Мутон Ротшильд, Пойяк)
Шато Мутон Ротшильд – единственное Гран Крю Классе 1855 года (по случаю всё той же Всемирной Выставке в Париже), которое до сих пор находится во владении одной семьи.
С этим Шато связаны одни из самых значимых событий в истории региона Бордо.
В 1853 году Натаниэль де Ротшильд (Nathaniel de Rothschild), из влиятельной в сфере финансов семьи Ротшильд, приобрёл Шато Бран-Мутон (Château Brane-Mouton). И уже через два года на Всемирной Выставке в Париже Шато Мутон Ротшильд приобретает статус Второго Гран Крю Классе.
Исторический важный перелом произошел в регионе Бордо во времена владения Шато Филиппом де Ротшильд (Philippe de Rothschild). Именно он настоял, чтобы все вина Шато разливались на его территории, что сделало Шато Мутон Ротшильд первым в Бордо, кто отошёл от традиционной практики продавать вина бочками негоциантам («балк», как эта практика называется сейчас). Такое решение стало важным шагом для всей индустрии вина, т.к. розлив вина на месте производства позволял контролировать качество вина и избежать мошенничества, которое всегда присутствовало на рынке дорогих вин. С тех пор розлив вина самим шато – это распространенная практика, которая не потеряла своей значимости для гарантии качества и происхождения вина.
Барон Филипп де Ротшильд всегда считал, что его вино достойно высшего статуса – Премье Гран Крю Классе, и страстно двигался к этой цели. И в 1973 году, более чем через 100 лет после появления знаменитой и считавшейся неприкасаемой и неизменной классификации 1855 года, Шато Мутон Ротшильд стало единственным, продвинувшимся на высшую ступень классификации. С тех пор на стене погреба Шато Мутон Ротшильд можно прочитать: Premier je suis, second je fus, Mouton ne change (дословно: «Я первый, но был вторым. Мутон не меняется»).
Филипп де Ротшильд уделил особенное внимание этикетке своих вин. Этой истории посвящена целая выставка в музее Шато и отдельная экскурсия.
Самая первая этикетка Шато
По заказу барона знаменитый плакатист Жан Карлю (Jean Carlu) создал этикетку для первого вина, полностью произведенного в шато, включая розлив. Эта этикетка украшала вина Шато Мутон Ротшильд до 1945 года.
V – победоносная надпись
В 1945 году барон Филипп де Ротшильд пригласил молодого художника Филиппа Жулиана (Philippe Jullian), чтобы тот создал особую этикетку, для особого года, отмеченного победой во Второй Мировой Войне (этикетка обязательно должна была носить букву V, что означает Victoire, Победа).
Шато и великие художники
С тех пор каждый год по инициативе барона этикетку для вина оформляет знаменитый художник.Среди них числятся даже Сальвадор Дали, чья кисть украсила этикетку в 1958 году, Марк Шагал (1970) и Пабло Пикассо (1973).
Терруар. Виноградник Шато Мутон Ротшильд находится на возвышении в 29 метров над уровнем моря, на каменистых почвах плато Мутон (plateau Mouton). Такое положение обеспечивает благоприятную южную ориентацию виноградников и хороший дренаж почв, благодаря чему теплолюбивый Каберне Совиньон, который занимает большую часть посадок, прекрасно созревает.
Кстати, если обратить внимание на высоту над уровнем моря многих Гран Крю Классе Медока, то можно заметить, что все они находятся на небольшом возвышении, что оказывает ощутимое и положительное влияние на качество вин.
Средняя цена. Зависит от года и варьируется от 600 до 3000 евро и выше.
Купаж/выдержка: Каберне Совиньон, Мерло, — Каберне Фран, Пти Вердо в разных пропорциях, выдерживается от 19 до 22 месяцев в новых бочках из французского дуба. Но может продолжать созревать в бутылке более 50 лет.
Купаж вина Шато Мутон Ротшильд состоит из четырёх сортов Бордо:
- Каберне Совиньон (который в прошлом иногда составлял 100% купажа);
- Мерло, который сегодня добавляется в купаж в большем количестве;
- Каберне Фран;
- ПтиВердо (может и не входить в купаж, если качество винограда не соответствует требованиям).
Исключительные миллезимы (100/100 от Р. Паркера):1945, 1959, 1982, 1986, 2016.
Ссылки на источники:
Изображения:
http://www.pomerol.com/
https://avis-vin.lefigaro.fr/
https://www.ladepeche.fr/article/2013/11/08/1748803-vente-vins-hospices-beaune-5-questions-tout-comprendre.html
https://france3-regions.francetvinfo.fr/bourgogne-franche-comte/cote-d-or/beaune/vente-vins-hospices-beaune-2017-va-t-elle-battre-tous-records-1368901.html
https://www.relaisduvin.com/actu_vins_plus_chers.html
Информация о лучших меллизимах:
https://www.idealwine.com/
Le Guide Parker | 260 vins français notés 100/100 par Robert Parker
Источник: valentinawine.com
Регион Франции Бордо (Bordeaux) охватывает площадь свыше 100 000 га. Это самый обширный в мире виноградник, дающий высококачественные вина. Здесь работают около 20 000 виноградарей, которые называют свои винодельческие хозяйства шато (с французского слово chateau переводится, как замок, и действительно некоторые из таких хозяйств возникли вокруг замков).
Во всём мире ценятся вина, наименование которых контролируется по происхождению. У французов даже есть очень точная поговорка в отношении происхождения вина: «Лоза – это Мать, почва – Отец, а климат – Судьба». Так вот, Бордо просто поражает количеством вин с наименованиями, контролируемыми по происхождению. А если учесть протяжённость этого региона и большое разнообразие почв, а также различие в наборе и процентном соотношении разных сортов винограда в каждой из провинций, становится понятным, почему Бордо даёт миру такую многогранную палитру вин.
История виноделия в Бордо началась в первом веке нашей эры. Однако настоящую известность вина из Бордо приобрели только в 12-м веке, когда, благодаря браку Альеноры Аквитанской и будущего короля Англии Генриха Плантагенета, у бордосских вин появилась перспектива экспорта в Британию. Если быть точнее, в Британию были экспортированы красные вина Бордо, которые англичане стали называть «кларетами». Эти вина пришлись английской публике по нраву, и в 13-м веке регион Бордо стал основным поставщиком вина к английскому королевскому двору и, в целом, для всей страны.
Вообще, истории вин Бордо можно посвятить не одну статью. Одна из примечательных её страниц — Парижская выставка 1855-го года. Именно во время этой выставки возникла необходимость в том, чтобы составить «рейтинг» самых элитных винодельческих хозяйств Бордо. В результате получилась целая классификация шато, в которой они были поделены на 5 классов.
Нужно понимать, что все виноградники, вошедшие в этот список, относятся к категории Grand cru (по-русски произносят Гран Крю или Гранд Крю), то есть к самой престижной категории. Поэтому, в данном случае была сделана попытка выделить из лучших шато самые лучшие. А составили эту классификацию не кто иные, как негоцианты, то есть торговцы, непосредственно реализующие вино.
Разумеется, среди виноделов нашлось множество недовольных своим местом или его отсутствием на этой своеобразной «доске почёта». Но изменить что-либо удалось лишь одной единственной владелице Шато Кантемерль. Благодаря её стараниям Шато Кантемерль заняло своё место на пятой ступени Grand cru, хотя изначально его вообще в этой классификации не было.
Вершину винного Олимпа заняли 4 шато, которые были отнесены к категории Premier Cru classe (Первый класс Гран Крю). В неё вошли Chateau Margaux, Chateau Lafite Rothschild (Шато Лафит Ротшильд), Chateau Latour, Chateau Haut-Brion (Шато О-Брион). Забегая вперёд, скажем, что в 1973 году к этому классу было отнесено Chateau Mouton Rothschild (Шато Мутон Ротшильд), которое до этого относилось ко второму классу Гран Крю. Во второй, третий, четвёртый и пятый класс Гран Крю вошло значительно большее количество Шато. Да, особое место над всем этим винным Олимпом заняло Шато д’Икем, что в провинции Сотерн. Для него была учреждена особая «превосходная» категория Premier Grand Cru Superieur. Описанная классификация до сих пор в силе и, за исключением двух прецедентов (с Шато Кантемерль и Шато Мутон Ротшильд), в ней ничего не изменилось.
В нашем интернет-магазине представлены, как белые (white), так и красные (red) вина прославленного во всём мире винодельческого региона Бордо. Это в основном сухие вина, но есть и сладкие. У нас найдутся такие вина с именем, как, например, «Шато Шеваль Блан» или «Шато Петрюс». Имеется у нас и «Павийон руж дю Шато Марго» (так называемое «второе вино» «Шато Марго»). Вообще, ассортимент вин Бордо настолько велик, что неспециалист может и растеряться. А потому смело обращайтесь к нашим консультантам! Приняв во внимание цену, на которую вы рассчитываете, а также ваши пожелания относительно вкуса и характера вина, они помогут вам определиться с выбором! Останется только купить вино в нашем магазине.
Источник: xn--5-ctbsuf.xn--p1ai
Виноградники в Bordeaux
В наши дни, занимаемая площадь более 100 тыс. гектаров, из которых более 95 тыс. га дают вина контролируемых наименований по происхождению, со среднегодовым производством вина 500 млн. бутылок.
Бордосская область представляет собой самый обширный виноградник высококачественных вин в мире. Легко понять, что столь большой регион (105 км с севера на юг и 130 км с востока на запад) может давать такое огромное разнообразие вин. Это связано главным образом с разнообразной природой почв и набором сортов винограда и выражается в огромном разнообразии наименований, контролируемых по происхождению, которые там производятся.
Бордосские вина группируются в пять больших семей.
- Ориентировочные цены на вина Бордо
Красные вина Бордо
Наборы виноградных лоз для красного вина Bordeaux включают сорта «Каберне Совиньон», «Каберне Фран», «Мерло» и «Мальбек» (присутствие «Пети Вердо» и «Карменер» весьма невелико, но оно прямо влияет на особенности производимых здесь вин).
Винодельческие районы Медок и Грав
- Медок
Речь идет об узкой полосе земли, которая вытянулась вдоль левого берега устья Жиронды и Гаронны более чем на 130 км; круглая галька на глиняной, известковой и песчаной основе служит для произрастания на этой территории благородных сортов — «Каберне» и «Мерло».
Здесь встречаются наименования «Медок», «О-Медок», «Сент-Эстеф», «Пойяк», «Сен-Жюльен», «Мулис», «Листрак-Медок», «Марго», «Грав», «Пессак-Леоньян», вина которых характеризуются крепким сложением, но без тяжести.
«Медок» — наиболее легкое вино, которое употребляется молодым.
Регион «О-Медок» включает, кроме того же наименования, прославленны названия коммун: «Сен-Эстеф», «Пойяк», «Марго», «Сен-Жюльен», «Мулис» и «Листрак-Медок».
Вина «Марго» имеют пленительный и нежный букет, тонкость и элегантность, свойственные только им. Вина «Сен-Жюльена» более сильные. Вина «Пойяка» более терпкие, тонкие и душистые. «Сент-Эстеф» дает благородные вина.
Вина «Медока» выдерживаются несколько лет в дубовых бочках, где они осветляются и приобретают в контакте с танином дерева ванильные ароматические оттенки. Это вина длительного хранения, которые улучшаются в бутылке в течении многих лет выдержки.
В 1855 году по случаю Всемирной выставки в Париже, торговая палата Бордо установила, с помощью синдиката маклеров но вину, в Бордо классификацию виноградников Медока. Эта классификация осталась в силе до наших дней, за исключением «Шато Мутон-Ротшильд», которое будучи классифицировано в 1855 году как «Дозьем Крю» (вино второй категории), получило более высокий статус «Премьер Крю» в 1973 году.
Итак, существуют пять областей, квалифицированных как «Премьер Крю» (вина высшей категории): «Шато Лафит-Ротшильд», «Шато Латур», «Шато Марго», «Шато Мутон-Ротшильд», «Шато О-Брион» (Грав).
Существует также четырнадцать областей «Секонд Крю» (второй Крю), пятнадцать — «Труазьем Крю» (третьих), десять «Катрием» (четвертых) и восемнадцать «Сенкьем».
Кроме классифицированных областей, среди вин «Медока» различают также «Крю Буржуа». Буржуа Бордо получили в XV веке привилегию — обладать помещичьими наделами. Они покупали лучшие, с точки зрения виноградарства, земли региона, которые получили с тех пор наименование «Крю Буржуа».
В 1932 году по инициативе торговой палаты сельского хозяйства Жиронды была проведена перепись 444 областей (или «Крю»); позднее синдикат «Крю Буржуа дю Медок» был обновлен; он закрепил на сегодняшний день более 150 областей («Крю»). Иногда можно увидеть на этикетке надпись «Крю Буржуа», которая однако не является обязательной.
(Классификация Cru Bourgeois 2003…)
- Грав
Регион, который пользуется правом использовать контролируемое наименование «Грав», расположен в продолжение Медока к югу от Бордо на расстоянии около 60 км. Этот виноградник производит 160 тыс. гектолитров в т.ч. 90 тыс. гектолитров — красных вин и 70 тыс. гектолитров белых. Среди лучших мест производства красного «Грав» фигурируют северные земли, которые дают вино контролируемого наименования «Пессак Леоньян».
Существует также классификация вин «Грав», упорядоченная постановлением Министерства сельского хозяйства от 16 февраля 1959 года.
Винодельческие районы Либурне и Сент-Эмильон
- «Либурне»
Продукция Либурне объединяет следующие вина наименований контролируемого происхождения: «Сент-Эмильон», «Монтань-Сент-Эмильон», «Люссак-Сент-Эмильон», «Пюисеген-Сент-Эмильон» (наименование «Парсак-Сент-Эмильон» и «Сен-Жорж-Сент-Эмильон» практически не используются, уступая наименованию «Монтань-Сент-Эмильон»), «Помероль», «Лаланд де Помероль», «Фронсак», «Канон-Фронсак».
- «Сент-Эмильон» и его соседи
Виноградники «Сент-Эмильона» производят исключительно красные вина, около 260 тыс. гектолитров. Это сильные вина с запахом трюфелей и глубоким гранатовым цветом. Они приобретают элегантность при выдержке, раскрывая свои свойства быстрее, чем их двоюродные братья из «Медока».
Они официально классифицированы декретом 1954 года, подлежащим пересмотру раз в 10 лет. С 1986 года существуют два «Премье Гран Крю» «А» «Шато Озон» и «Шато Шваль Блан», 9 «Премье Гран Крю» «Б» и 62 «Гран Крю Классе».
Столь же малый по площади — 700 га, сколь и знаменитый таков виноградник, Помероль, у ворот Либурна, расположенный на плато, то кремнистого, то гравийного, то песчаникового состава. Известно, что как правило, такой состав почв дает вина большого изящества. Вина «Помероля» — исключительно красные, сильные, терпкие, бархатистые с особым вкусом. При выдержке они приобретают элегантность. Годовое производство в среднем составляет 30 тыс. гектолитров.
Соседнее наименование «Лаланд де Помероль», едва ли больших размеров, дает превосходное вино, чуть менее терпкое, объем производства которого составляет 35 тыс. гектолитров.
Оцененные еще Карлом Великим, вина «Фронсак» и «Канон-Фронсак» являются плотными, терпкими, хорошо составленными винами со свойственным им пряным вкусом.
Суммарное производство составляет почти 50 тыс. гектолитров.
Менее известные винодельческие районы
- «Кот де Бордо»
- «Бордо»
- «Бордо Сюперьор»
Менее известны, но превосходны по соотношению качества и цены вина категории «Кот»: почти 450 тыс. гектолитров красных вин следующих наименований: «Кот де Бур», «Премьер Кот де Блей», «Кот де Кастильон», «Премьер Кот де Бордо», «Грав де Вер» и «Бордо Кот де Фран».
Речь идет не только об одном регионе, а о ряде областей на берегах рек Гаронны, Дордонь и их устья Жиронды. Некоторые производят также сухие белые вина. сохраняющие вкус фруктов и ароматные: «Кот де Блей» и «Грав де Вер» (400 тыс. гектолитров в год).
Основу производства вин Бордо составляют наименования «Бордо» и «Бордо Сюперьор»:
— 1 млн. 200 тыс. гектолитров в год красных вин, таннизированных и уравновешенных, получаемых из урожая всех областей Жиронды;
— 250 тыс. гектолитров в год сухих белых вин. потребляемых молодыми. Мало помалу все более увеличивается число тех, кто пленен их свежестью и фруктовым вкусом.
Белые вина Бордо
Речь вдет о трех наименованиях сухих белых вин, которые превосходно сочетаются с дарами моря и рыбой, но которые можно лить также, помимо еды, например как аперитив.
Винодельческие районы
- «Грав»
- «Антр-де-Мер»
- «Кот де Блей»
Вина «Грав» — белые, живые с превосходным букетом.
«Антр-Де-Мер» (Между двумя морями): расположенный Между Гаронной и Дордонью — радующий глаз регион холмов и равнин, производит ежегодно 120 тыс. гектолитров сухих белых вин, сочетающих мягкость и живость, плотность и вкус фруктов, и оставляющих на языке несравненное чувство свежести.
Регион «Кот де Блей» является с незапамятных времен производителем сухих белых вин. Он представляет собой пограничную зону, ограниченную департаментами Жиронда с востока и Шарант-Маритим с севера.
Десертные белые вина
Вклинивающийся в регион Грав и ограниченный с севера Сероном, притоком Гаронны, Сотерне производит великолепные всемирно известные десертные белые вина: «Сотерне». Эти вина категории КНП производятся в пяти коммунах: Сотерн, Барсак, Бом, Преньяк и Фарг. Коммуна Барсак дает свое имя марочному вину «Барсак».
Соседние края «Серон», «Сент-Круа-дю-Мон», «Лупияк», «Кадиллак» и «Премьер Кот де Бордо» также производят бархатистые десертные вина.
В целом этот специфический регион производит ежегодно около 150 тыс. гектолитров вина данного типа.
Благодаря жаркому климату и умеренной влажности, виноград во время уборки урожая покрывается как бы войлочной пленкой. Это крошечный грибок Ботритис цинереа, который, разрастаясь, выделяет сосальпы, проникающие через кожицу винограда, что вызывает поглощение воды и уменьшение кислотности. Виноград, который содержит вначале сахар, эквивалентный 13 градусов спирта, достигает концентрацию потенциального спирта до 18 и более градусов.
Пьющиеся молодыми, «Сотерны» являются нервными напитками с фруктовым вкусом. В дальнейшем они повышают свою маслянистость, породу и плотность, которые им так свойственны. Вина удачных годов могут выдерживаться несколько десятилетий.
Существует официальная классификация областей производства «Сотерна» и «Барсака», установленная Синдикатом маклеров по вину Бордо в 1855 году. Эта классификация различает «Гран Премье Крю», «Шато д’Икем», 11 «Премье Крю» и 14 «Секон Крю».
Источник: www.vins-france.ru
Левый и Правый берег
Регион Бордо разделен на три части: реки Гаронна и Дордонь пробивают себе путь к Атлантике. К западу от Гаронны – левобережный Бордо (виноградники Медок, Граве и Сотерн). К востоку от Дордони – правобережный Бордо (виноградники Сент-Эмильон, Помероль и Фронзак). Между реками – область «Антр-де-Мер» («Между двух морей»).
Левобережный Бордо славится сортом винограда Каберне Совиньон – из него получаются сильные, сложные, интенсивно окрашенные вина с оттенками черной смородины, мяты и зеленого перца.
Правобережный берег – это Мерло, умеренное вино с более мягким вкусом, с оттенками сливы и ежевики.
Кооператив и Шато
В настоящий момент в Бордо задействованы 13 000(!) виноделов. Большая часть их них объединены в кооперативы, но есть и гордые одиночки, продающие «именные» вина от собственных шато. Шато – это винодельческая усадьба, как правило, с богатым прошлым, и с несколькими поколениями владельцев-виноградарей. Вино из шато более дорогое и престижное.
Вина из шато: три бутылки
По понятным причинам, бордосские шато не могут предоставить на выбор десяток своих фирменных вин. Как правило, у них есть всего одна-две (максимум три) марки. Главная называется grand vin, и обозначается просто, по имени шато. Во второй, и третьей бутылке название шато тоже присутствует, но с некоторыми изменениями. К примеру, главная бутылка знаменитого Шато Лафит называется «Chateau Lafite-Rothschild», вторая (тоже превосходная) – «Carruades de Lafite», главная бутылка Шато Мутон – «Chateau Mouton Rothschild», вторая – «Le Petit Mouton».
Коллекционные этикетки
Если хотите купить бутылку, которую потом можно сохранить для потомков – покупайте Chateau Mouton Rothschild. Начиная с 1945 года у этого вина периодически появляются этикетки, нарисованные знаменитыми художниками: в 1970-м – Марком Шагалом, в 1975-м – Энди Уорхолом, в 1990-м – Фрэнсисом Бэконом… Интересно, что традиционно в качестве гонорара художники забирают не деньги, а несколько ящиков вина.
Негоцианты
Самый доступный способ попробовать хорошее бордо – это купить бутылку от негоциантов, то есть продавцов, скупающих сырье, и самостоятельно производящих вино в больших количествах (и контролирующих его качество). Лидером бордосских негоциантов является марка Baron Philippe de Rothschild^s Mouton Cadet, следом идут Malesan и Baron de Lestac (Castel^s). Многие знают и представленную у нас марку Dourthe.
Чтобы понимать, кто налил вино в бутылку, которую вы собираетесь купить, читайте этикетку: Mis en bouteille au chateau — разлито в шато, Mis en bouteille a la proprietaire — разлито производителем, Mis en bouteille au domain — разлито во владении.
Лучшие шато Бордо
Левый берег: Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Latour, Chateau Mouton Rothschild, Chateau Margaux
Правый берег: Chateau Angelus, Chateau Cheval Blanc, Chateau Figeac, Chateau Petrus
Самые удачные урожайные годы Бордо
1989, 1990, 1996, 2000, 2009, 2010, 2016
Как и с чем пить бордо
Красное вино бордо пьют из больших бокалов «тюльпан», обьемом минимум(!) 600 мл. Только в таких бокалах раскрывается весь его букет. И, да, разумеется, бокал заполняется на 1/3.
Идеальная закуска для этих вин – мягкие сыры, деликатесы вроде фуа-гра, и блюда «попроще», из мяса и домашней птицы. Но ни в коем случае не шоколад и не орехи, они перебьют все удовольствие – а ведь глоток хорошего вина, это дистиллированное счастье.
Источник: teleprogramma.pro