Вино ркацители квеври

Вино ркацители квеври

Ркацители (в переводе с грузинского – «красная лоза») – белый сорт винограда, используемый для изготовления одноименного вина, а также в купажах.

История

Виноград Ркацители в основном распространен в Грузии и относится к старейшим сортам – первые образцы вина, найденные в черепках глиняных сосудов, датируются III тысячелетием до нашей эры.

Сорт был невероятно популярен в Советском Союзе, на его основе делали буквально всё, начиная от столовых вин и заканчивая креплеными ликерами и коньяками.

В Кахетии выпускают сладкое десертное вино Ркацители, неоднократно предпринимались попытки создания качественного игристого вина, но из-за слишком высокого природного уровня сахара в ягодах (19-23%) эти эксперименты не увенчались значимым успехом.

Регионы


Кроме Грузии сорт культивируют в Восточной Европе (Россия, Болгария, Молдова, Румыния, Македония, Азербайджан, Украина). Лозы Ркацители встречаются на виноградниках Австралии, на востоке США, в Китае (там сорт известен под названием Baiyu).

Характеристики винограда Ркацители

Гроздь Ркацители состоит из небольших круглых ягод золотисто-желтого цвета, налитых соком и как будто светящихся изнутри. Созревание занимает около 5 месяцев, при этом урожайность зависит от погодных условий: одна и та же лоза в хороший год может дать почти в два раза больше винограда, чем в неудачный.

Сорт хорошо противостоит филлоксере, буквально выкосившей на переломе XIX и XX веков европейские виноградники, но подвержен другим болезням, на плодах легко поселяется паутинный клещ и другие вредители. В засушливых регионах виноградники Ркацители требуют дополнительного полива.

Лучше всего этот виноград вызревает на высоте 400-700 метров над уровнем моря на суглинистых или супесчаных участках.

фото винограда Ркацители

Характеристики вина


Ягоды отличаются повышенной кислотностью, из-за чего вино может получиться слишком терпким. Урожай Ркацители стараются собирать как можно позднее, чтобы в плодах скопилась максимальная концентрация сахара, по возможности – не раньше середины октября.

Лучшие образцы готового сухого белого вина Ркацители отличаются свежестью, сбалансированным букетом с цитрусовыми, цветочными и пряными нотами, нюансами зеленого яблока и белого персика. Некоторые сомелье сравнивают эти вина с итальянским Пино Гриджио или Шардоне из апелласьона Пти Шабли.

фото вина Ркацители в бокале

Особенности технологии

На территории Кахетии вино Ркацители производят знаменитым кахетинским методом. Спервая ягоды давят под прессом вместе с косточками, случайно попавшими листиками и веточками, затем мезгу несколько месяцев выбраживают в зарытых в землю глиняных кувшинах-квеври. Приблизительно через полгода вино процеживают и еще минимум год выдерживают в дубовых бочках или стальных чанах.


В других регионах Ркацители изготавливают по классическому европейскому методу – ягоды отделяют от веточек и косточек и ферментируют сразу в бочках или резервуарах.

Также сорт используется для производства оранжевого вина – при мацерации кожица удаляется не сразу, в результате чего напиток приобретает оранжевый цвет, более сложную структуру и танинный привкус.

фото сосудов для брожения вина Пиросмани
Квеври – подземные сосуды для брожения вина

В самой Грузии можно найти вина Ркацители на любой вкус:

  • моносортные (одноименное Ркацители, «Алазанская Долина», Тибаани);
  • купажи (Цинандали, Тбилисури и др.).

Причины популярности сорта

  1. Отличная морозоустойчивость, позволяющая ягодам вызревать даже во второй половине осени (урожай не погибает даже при заморозках до -30 градусов).
  2. Высокая кислотность, сохраняющаяся при самом жарком лете.
  3. Универсальность: сорт подходит для изготовления практически любого виноградного алкоголя.

Как пить вино Ркацители

Как и любое белое вино, Ркацители перед подачей охлаждают до 3-10 градусов (сухие должны быть холодными, сладкие могут быть «потеплее»).

Вино Ркацители составляет хорошие гастрономические пары с грузинскими картофельными блинами «лабда», легкими салатами, рыбой-гриль, овощами, рисом со специями, копчеными баклажанами.

фото вина Ркацители и хачапури
Вино Ркацители сочетается даже с хачапури

Известные марки Ркацители

Популярные бренды: Pheasant’s Tears, Dr. Konstantin Frank, Orgo, Cricova Vin de Colectie Gratiesti, Chateau Mukhrani, Askaneli Brothers и др.


Источник: alcofan.com

Последнее время часто стало попадаться на глаза такое понятие, как оранжевое вино. И я решила полюбопытствовать, что это такое. Оказалось, что это по сути белое вино, но процесс брожения при его получении происходит вместе с косточками, веточками, кожицей винограда, т.е. виноградное сусло не отделяется от мезги. В результате чего вино получается янтарного оттенка (оранжевым) и более грубое по вкусу по сравнению с обычными белыми винами — в нем чувствуются танины, присущие красным винам, которые содержаться в кожице винограда. Производство вин по подобной технологии появилось еще 8000 лет назад в Грузии. Зачастую процесс брожения при изготовлении оранжевых (янтарных) вин происходит в специальных глиняных кувшинах — квеври, которые закапывают в землю.

На данный момент оранжевые (янтарные) вина в основном производят в Грузии, Словении и Италии.

У российских производителей, над штудированием продукции которых я сейчас сосредоточилась, тоже появились оранжевые вина, но встретить в магазинах моего города их довольно сложно, видела только Esse Unplugged Rkatsiteli Orange от винодельческой компании «Сатера» (Крым) и цена его была в районе 1000.


Цены на оранжевые вина в принципе стартует от 1000 рублей, что меня и сдерживало от покупки подобного вина ранее.

Но тут в гипермаркете «Лента» случилась акция на вина — 30% скидки при покупке от 1 бутылки Ассортимент, как вы понимаете, стандартного гипермаркета не изобилует изысканными редкими образцами вин, и из оранжевых мне удалось найти только грузинское. В этот раз пришлось слегка отклониться от курса на изучение российских вин.

Мне досталось вино Ркацители квеври (Rkatsiteli qvevri) из линейки Artwine от винодельни «Братья Асканели» (Грузия). Обычная цена 957 рублей, по карте лента 909 рублей, по скидке получилось за 670 рублей. Кстати, на бутылке написано, что это вино сухое белое. Что оно оранжевое я поняла только по тому, что в названии фигурировало слово «квеври», и, пробежавшись быстро по интернету с целью подтвердить мою догадку.

На полке были бутылки с датой розлива 2019 года и крепость 13% и 2020, 12,5%. Выбрала второй вариант, так как оранжевое вино само по себе грубовато, и лишняя крепость ему не нужна.

Перейдем к описанию бутылки и ее содержимого)
Вино разлито в бутылку с покатыми плечиками, так называемую, бургундскую бутылку.
На этикетке изображен грузинский винодел закладывающий виноград в квеври. Ранее на этикете было изображено только квеври, и это делало этикетку более стильной.

Информация на этикетке:

Изготавливается из винограда сорта Ркацители, возделываемого в Кахетии. Вино вызревает и выдерживается в квеври (больших глиняных сосудах) по традиционной кахетинской технологии. Тако метод придает вину необычную глубину и оригинальность. Пленительное, яркое вино цвета темного золота дарит радугу ощущений. Вкус глубокий, полнотелый завершается стойким послевкусием. Вино идеально в сочетании с грузинской кухней. Рекомендуемая температура при сервировке: +10-12С. Калорийность на 100 мл продукта — 290 кДж/ 70 ккал


На термоусадочном колпачке имеется ленточка для открытия.
Пробка из мелкой крошки коры пробкового дуба, с логотипом винодельни. Длина пробки стандартная — 45 мм. Пробка выходит без затруднений.
Цвет золотисто-янтарный. Если честно, я ожидала более насыщенного оранжевого оттенка.

Вино прозрачное, при наливании на стенках бокала оседают немногочисленные пузырьки.

Ножки на стенках бокала умеренные.

В аромате ноты белого вина — трава, пряности с химозинкой, цитрусовые. После того, как вино подышало, появились медовые нотки. Никакой обещанной многочисленными рецензиями сладости, кураги, пирожков я не уловила. Иной раз в отзывах такое пишут, и каждый чувствует что-то свое… И смех и грех от буйства фантазии дегустаторов.
Вкус опять же ближе к белому вину. Я бы сказала, пустоватый. Вино легкотельное, но при этом резковатое из-за горечи и спирта ближе к послевкусию. Кислотность умеренная.
Послевкусие слабое фруктовое. И вот тут в послевкусии проявляется изюминка — та самая терпкость, которую дает брожение на мезге.


Чем больше пьешь, тем менее вино кажется легким. На передний план выходит его терпкость и дерзость в послевкусии.
Вино пьяное (особенно без закуски), согревающее.
Гастрономические сочетания — оранжевые вина рекомендуют подавать со всеми видами мяса, но Artwine Rkatsiteli Qvevri ближе к белому, поэтому подойдут и овощные салаты, сыры, а также можно сообразить к нему блюдо грузинской кухни, например, хачапури
Общее впечатление. Ну, не знаю. Ожидала большего. Возможно, в более дорогостоящих образцах есть более яркая изюминка. Но как-то не хочется экспериментировать. А вдруг оно такое же.

В целом вино нормальное, вам решать готовы ли вы переплачивать за в общем-то обычное белое вино с танинами в послевкусии.

В любом случае польза от дегустации данного вина для меня была — я поближе познакомилась с ркацители и пофантазировал на тему «а вот если поехать в Грузию, как там будет вкусно и пьяно»)))

Читайте другие мои отзывы на вина >>

А также отзывы на сыры с плесенью >>

Источник: irecommend.ru

Палавани Ркацители Квеври — вино из отряда оранжевых. Или янтарных, или амберов, названий несколько. То есть белое сухое вино, произведенное по специальной технологии.

Обычно это означает, что вино бродит на мезге, со всеми этими виноградными гребнями, косточками и шкурками. Что придает совсем другую насыщенность как цвету, так и вкусу.

Производитель Палавани на официальном сайте сообщает про это Ркацители следующее:


Вино создается согласно классической технологии изготовления грузинских сухих белых вин, когда ферментация и выдержка происходят в квеври — огромных глиняных кувшинах, традиционных в кахетинском виноделии. Вино выдерживается в квеври минимум 6 месяцев.

Вот тут я как покупатель в очередной раз удивляюсь и пребываю в растерянности. Ну все-таки хоть что-то должно говорить потребителю, что это не традиционное белое сухое вино, а вино с приколами.


Но нет, ни на этикетке, ни на сайте никаких намеков, что это оранж. У Инкермана на контрэтикетке их Гурджи по-кахетински написано все-таки что-то про настаивание на мезге и гребнях, древнюю кахетинскую технологию, применяемую обычно для красных вин — хоть какой-то сигнал. А тут нет — классическая технология и квеври. Поэтому что там с мезгой — кто его знает.

Года урожая нет, что тоже странно. Как такое, собственно, возможно. Как в этом самом квеври за 6 месяцев выдержки может оказаться виноград разных годов урожая — загадка. Зато пишут, что виноград сорта Ркацители исключительно из микрозоны Кистаури региона Кахетия. Чудеса.

Ну ладно. Что в результате? Янтарный цвет получился, не придерешься. Рыжий такой янтарь, даже с алыми какими-то отблесками.

Да и в целом, Палавани Ркацители Квеври выглядит вполне прилично. Спокойное ровное вино, неплохой баланс. Варианты от Асканели все-таки порезче. Даже Artwine, что уж там про Galavani говорить.

Аромат не мощный. То цветочно, и таки слегка парфюмерно, то приятные медовые ноты, то персики-курага. При потеплении становится спиртовато. Для вина непросто угадать температуру подачи, но градусов 12 точно лучше не превышать.

Вкус фруктового направления. Но и цветы, и свежесть некоторая, немного чайной темы. Сухофрукты опять-таки. В охлажденном виде все спокойно. Но когда вино начинает греться, уже никакого покоя, мадерные тона и всякие там ржаные корочки. Образуется картина типа мокрый серый хлеб, с компотом из сухофруктов вдали и абрикосовыми косточками.

В послевкусии есть что-то медовое, но и кисловатая терпкость, как ни странно, похожая на деревянную, но это скорее виноградные ветки. Есть и легкость некоторая, и свежесть временами. В результате остается примерное вкус сухого Ркацители с нотами ржаного черного сухого хлебца и сухофруктиками. Неплохо, в принципе.

Для ознакомления с оранжами, например, это не худший вариант. Но есть такой вопрос как ценник. Импортирует вино группа Ладога, у них сейчас на сайте умопомрачительная цена 1371 рубль.

METRO Палавани Ркацители Квеври февраль 2020г

В МЕТРО все-таки гораздо более гуманные предложения бывали. В феврале 2020 года был красный ценник 739 рублей, а на июльских "Щедрых выходных" Палавани Ркацители Квеври можно было купить уже за 538 рублей, по скидке 30% с красного ценника. Не очень понятно, кстати, почему в МЕТРО в продаже бутылка типа Бордо, а на сайтах производителя и импортера изображены бутылки типа Бургундия.

Вообще, цена рублей 600 видится пределом смыслов для такого вина. Очень оно на любителя. На грузинском застолье, вероятно, это Ркацители вполне бы органично смотрелось. А в Москве сидишь и думаешь, ну зачем, зачем его так утяжелили. Уже не сухое, еще не мадера.

Йошко Гравнер в одном из интервью говорил, что грузинские производители губят всю идею тем, что пастеризуют вино. Возможно. Такие тонкости понятны только виноделу и основателю этой всей янтарной моды. А мы тут что, любители.

Оранжевые вина и оценивать как-то сложно, настолько они внесистемные. Общий уровень Палавани Ркацители где-то 86 / 100, пожалуй. Но даже при таком вполне качественном исполнении уже на втором бокале не очень понимаешь, что с ним делать. Не то что второй раз покупать.

Еще про оранжевые вина:

Оранжевое вино Artwine Rkatsiteli Qvevri

Крымское оранжевое вино от Инкермана. Гурджи по-кахетински 2015.

Источник: zen.yandex.ru

ООО «Бутик Вайнстайл», ИНН: 7713790026, лицензия: 77РПА0010390 от 05.11.2014 действует с 05.11.2014 по 04.11.2024, г. Москва, Ленинский проспект 52, этаж 2, пом. III, ком. 1-4ООО «Ритейл Вайнстайл», ИНН: 7716816628, лицензия: 77РПА0012148 от 26.04.2016 действует с 26.04.2016 по 25.04.2021, г.Москва, шоссе Ленинградское, д. 72, этаж 1, пом. IVa, ком. 1-5ООО «Вайнстайл», ИНН: 7715808800, лицензия: 77РПА0010437 от 16.10.2019 действует с 14.11.2014 до 13.11.2024, ОГРН: 1107746352141, г.Москва, ул.Складочная, д.1, стр.1, этаж 1, часть помещения IвООО «Стор Вайнстайл», ИНН: 9717017438, лицензия: 77РПА0012229 от 08.06.2016 действует с 08.06.2016 по 08.06.2021, г. Москва, ул. Люсиновская, д. 53, этаж 1, помещение VIООО «Ред Вайнстайл», ИНН: 9717049616, лицензия: 77РПА0012971 от 23.03.2017 действует с 23.03.2017 по 22.03.2022, г. Москва, шоссе Энтузиастов, д. 74/2, этаж 1, помещение VООО «Грин Вайнстайл», ИНН: 9718061246, лицензия: 77РПА0013267 от 04.08.2017 действует с 04.08.2017 по 03.08.2022, г. Москва, Старая Басманная улица, д. 25, стр. 1, этаж первый, помещение 1, комнаты с 1 по 9ООО «Роуз Вайнстайл», ИНН: 9718046294, лицензия: 77РПА0013315 от 24.08.2017 действует с 24.08.2017 по 23.08.2022, г. Москва, проспект Мира, д. 70, этаж 1, помещение IV, комнаты с 1 по 4ООО «Найс Вайнстайл», ИНН: 7716856204, лицензия: 77РПА0013269 от 04.08.2017 действует с 04.08.2017 по 03.08.2022, г. Москва, Садовая-Сухаревская улица, д. 13/15, цоколь, помещение VII, комнаты с 1 по 3ООО «Софт Вайнстайл», ИНН: 7719485100, лицензия: 77РПА0014417 от 22.03.2019 действует с 22.03.2019 по 22.03.2024, г. Москва, Измайловский бульвар, д. 1/28, этаж 1, помещение I, комнаты 1, 2, 2А, 3-5ООО «Софт Вайнстайл», ИНН: 7719485100, лицензия: 77РПА0014437 от 04.04.2019 действует с 04.04.2019 по 03.04.2024, г. Москва, Осенний бульвар, д.20, корп.1, этаж 1, помещение 275, комнаты с 1 по 5ООО «Роуз Вайнстайл», ИНН: 9718046294, лицензия: 77РПА0014645 от 04.10.2019 действует с 04.10.2019 по 03.10.2024, г. Москва, Варшавское шоссе, д.72, корп.3, этаж 1, помещение 82ООО «Арт Вайнстайл», ИНН: 7730259175, лицензия: № 77 РПА 0015129, действует с 13.01.2021 по 12.01.2026, г. Москва, Строгинский бульвар, д. 26, корп. 2, 1 этаж, часть помещения 466ООО «Арт Вайнстайл», ИНН: 7730259175, лицензия: 77РПА0015061 от 12.11.2020 действует с 12.11.2020 до 11.11.2025, 121096, г. Москва, ул. Кастанаевская, д. 17, этаж 1, пом. II, комн. 1-8 Отгрузка продукции юридическим лицам осуществляется в соответствии с действующим законодательством.

Источник: WineStyle.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.