Когда в начале 2000-х на «Фанагории» встал вопрос о выделении своего винограда для линейки сухих вин, в которых бы прослеживались особенности местного терруара, руководству компании пришлось решать одновременно несколько разноплановых задач.
Во-первых, необходимо было сломать старую советскую практику, когда виноделу приходилось делать вино из того, что ему на винодельню привез виноградарь, а сбытовику, соответственно, продавать то, что приготовил винодел (в то время как во всем мире цепочка эта действует с точностью до наоборот: маркетинг и сбыт рассказывают виноделу, какой нынче спрос и тренд на рынке; винодел сопоставляет с этим свои возможности и идет к виноградарю, говоря тому, какой виноград ему нужен, чтобы соответствовать требованиям рынка).
На «Фанагории» одними из первых в стране поняли, что время маловыразительных крепленых вин проходит, и что даже казавшиеся тогда незыблемыми позиции полусладких вин, сделанных из всего, что только возможно, будут ослабевать в пользу вин сухих, сделанных из местного винограда.
Во-вторых, перед компанией встала необходимость объединить эти новые вина, которые будут иметь свое, фанагорийское, лицо, под единой линейкой, дать им обобщающее название и построить на нем свой бренд.
Таким названием было выбрано словосочетание «Номерной резерв». Термин резерв в разных странах применительно к вину может иметь разные значения, но везде он обозначает качественное вино. К примеру, в США Reserve – это лучшее вино на винограднике; близки к нему термины Private Reserve («личный отбор») и Special Reserve («специальный отбор»). Словари винодельческой терминологии поясняют, что вина класса «Резерв» готовят с участков виноградников, где лучшие грозди специально отбираются (резервируются) еще на этапе созревания. Дальнейший контроль осуществляется на всех этапах производства – как на винограднике, так и в винохранилище. В качестве первого шага, отбор виноматериала для данной серии проходил в емкостном хозяйстве: винодел подбирал виноматериал, наиболее соответствующий требованиям, предъявляемым к коллекции. Изначально в коллекцию «Номерной резерв» вошли вина первого урожая чистосортного безвирусного винограда (так тогда писали), саженцы которого за несколько лет до того были приобретены во французском питомнике Bruno Arrivé.
Понятие же номерной означало то, что количество этого самого специально зарезервированного винограда и, соответственно, вина ограничено и пронумеровано. Поэтому изначально предполагалось нумеровать этикетку каждого наименования вина данной серии типографским способом так, чтобы каждая бутылка имела свою уникальную серию и порядковый №. Однако оказалось, что такая нумерация сильно удорожает конечную себестоимость вина, и пришлось довольствоваться одинаковым числом, проставляемым на этикетки одной партии (лота) вина, что позволяло отследить историю происхождения данной бутылки.
Примечательно, что на столь нестабильном и быстро изменяющимся рынке, каким является российский рынок вина, коллекция «Номерной резерв» успешно «живет» уже 13 лет (известна точная дата запуска коллекции: 18 апреля 2001 г.). Естественно, за это время ее внешний вид претерпел несколько обновлений. Интересно сейчас прочитать, какие цели ставили перед собой фанагорийские маркетологи 13 лет назад, планируя к запуску эту серию:
Направленность: Для покупателей, являющихся знатоками и истинными ценителями классических виноградных вин.
Цель: завоевание части рынка грузинских, качественных молдавских и недорогих столовых европейских вин.
Планируемые объемы производства вин коллекции «Номерной резерв» изначально составляли 150 000 бутылок в месяц (при среднем ежемесячном розливе 1,4 млн. бутылок).
Тогда же возникла задача перевести название на английский. Во-первых, потому, что появились первые робкие попытки выхода на зарубежные рынки – как спорадического экспорта (первым и надолго единственным примером стала Япония, куда фанагорийские вина отправились морем из Новороссийска с двумя перегрузками, что отнюдь не способствовало улучшению органолептики вина), так и представления кубанских вин на зарубежных дегустационных конкурсах.
Перевести словосочетание «Номерной резерв», сохраняя его семантику (не всем ясную без объяснения и на русском языке) оказалось делом непростым; гораздо проще для иностранцев оказалось оперировать аббревиатурой NR, под которой оно и выступает за границей по сей день.
Выступая в нише недорогих вин для ежедневного потребления, вина коллекции «Номерной резерв» стали базовой линейкой фанагорийской продукции из собственного винограда. Для своей ценовой ниши они весьма привлекательны по цене. Традиционно эти вина получают медали и на международных дегустациях. Последняя по времени награда – диплом за высокое качество, полученный «Совиньононм-Блан» в этом году на конкурсе AWC в Вене.
Несколько лет назад из коллекции «Номерной резерв» в отдельную серию «1597» (это год основания винзавода «Фанагория») были перенесены полусладкие и крепкие вина.
Таким образом, в НР входят сейчас сухие вина без выдержки, являющиеся привлекательным компаньоном для ежедневной трапезы любителей этого напитка.
Владимир Пукиш специально для wineholidays.ru
Источник: wineholidays.ru
Чтобы быстрее понять надписи на бутылках с испанскими винами, нужно знать значения написанных на них слов.
Amontillado — Амонтильядо
После того как флер исчезнет или будет убит добавлением спирта, и вино будет выдержано не менее 10 лет, полученный результат известен как амонтильядо. В большинстве – сухой, хотя в некоторых есть оттенок сладости.
Anejo — Аньехо
Обозначает испанское вино , которое старилось (выдерживалось) в дубовых бочках не менее 2-х лет. Термин может применяться только к вина категории Vino de la Tierra или лучше.
Bodega — Винный погребок
Общий смысл термина – винодельня, но иногда применяется для обозначения погреба, или винного магазина.
Cava — Кава
Термин зарезервирован для игристых вин, производимых по технологии шампанского. Кава может также относиться к подземным винным заводам.
Cosecha
Урожай или урожай определенного года
Criadera
Коллекция винтажных вин (вин определенного года и урожая), сделанных по технологии солера.
Crianza
Любое красное вино DO или DOC не моложе 2-х лет и полугодовой выдержкой в бочке. В регионах Наварра, Риоха и Рибера дель Дуэро минимальный срок выдержки составляет 1 год. Белые вина должны быть возрастом 1 год и выдержаны полгода в бочке.
Doble Pasta
Мощное вино, изготовленное по методике аналогичной методу производства итальянского ripasso, когда к готовому вину или в процессе брожения добавляется жмых (высушенные семена и кожица ферментированного винограда), что инициирует вторичное брожение.
Fino
Легкий, сухой херес для аперитива.
Flor
Пленка дрожжевых бактерий на поверхности выдерживаемого в бочке хереса Fino
Fondillon
Сладкие вина из региона Леванте, сделанные из Monastrell или Moscatel de Alejandria с содержанием алкоголя 16% — 18%
Gran Reserva
Любое красное вино DO или DOC не моложе 5 лет, с выдержкой в бочке на протяжении 18 месяцев. В регионах Навррра, Риоха и Рибера дель Дуэро время выдержки составляет 2 года. Белые вина должны иметь возраст не менее 4 лет и выдержку не менее 6 месяцев.
Joven
Любое DO или DOC вино .Может иметь минимальный срок выдержки или не выдерживаться вообще. Продается как свежее фруктовое вино.
Manzanilla — Мансанилья
Светлый сухой херес для аперитива. Если вино выдерживается в ветреных, прибрежных городах Санлукар де Баррамеда, его называют Мансанилья, чтобы отличать от других, менее деликатных хересов.
Noble — Благородный
Новый термин, используемый для обозначения вин с выдержкой в дубовых бочках не менее 12 месяцев. Термин применяется только к винам категории Vino de la Tierra и выше.
Oloroso — Олоросо
Тип естественно сухого хереса, который смешивается с Педро Хименес (PX) для придания сладости.
Orujo
Испанская форма граппы, дистиллят из виноградного жмыха.
Pago или DO Pago — Паго
Классификация испанских вин создана в 2003г. Обозначает вино, сделанное на винограднике одного поместья и признает это поместье как производителя вина. Паго может установить свои собственные правила для виноградника, изготовления, выдержки и розлива вина.
Palo Cortado — Пало Кортадо
Редкий тип хереса, обычно сухой. По стилю занимает положение между Амонтильядо и олоросо.
Rancio — Рансьо
Вино высокой интенсивности и различного вкуса, с содержанием алкоголя превышающим 16%.
Reserva
Любое красное вино DO или DOC возрастом не менее 3-х лет, выдержанное в бочке 1 год. Белые вина должны быть возрастом 2 года и выдержаны на протяжении 6 месяцев.
Roble — Робле
Буквально означает «дуб», но термин может появиться на этикетке вина, чаще всего Ховен, сообщая о том, что вино было выдержано в дубовых бочках.
Rosado — Росадо
Розовые вина, сделанные из красного винограда с небольшой продолжительностью ферментации, поэтому не успевшие приобрести темный цвет шкурок винограда. Вино розового , светло-розового, почти белого цвета.
Solera — Солера
Процесс динамического старения, когда смешиваются молодые и старые вина. Практикуется в Хересе и Монтилья-Морилес.
Vendimia — Вендимия
Урожай, урожай одного года. Cosecha.
Viejo — Вьехо
Вино, выдержанное не менее трех лет в бочке и обладающее гладким «смазанным» характером. Термин применим к винам категории Vino de la Tierra или лучше.
Vinos de Autor
Классические вина, сделанные из специально отобранного винограда (из старой лозы, с одного виноградника, специального участка виноградника, или виноградника, расположенного на специальном участке земли). Вино подвергается длительной выдержке в новых дубовых бочках. Вино производится в ограниченном количестве, продается в специальной упаковке. Известно как авторское, флагманское вино.
Vitivinicultor
Новый термин, используемый для определения испанского винодела, того кто производит и создает вино, эквивалент французского термина vigneron. Испания ввела новый термин для обозначения специалиста, охватывающего все аспекты создания вина. Прежде в крупных компаниях существовала более узкая специализация, а небольшие компании до недавнего времени были незаметны в общей картине испанского виноделия.
VORS
Аббревиатура от «Vinum Optimum Rare Signatum» (Очень старые редкие хересы). Это новый термин для хереса, который гарантирует нам , что вино было выдержано как минимум 30 лет. Столь долгий срок выдержки говорит о высокой степени испарения и, следовательно, о дороговизне производства этого вина. Эти вина разливаются в очень ограниченных количествах.
VOS
Аббревиатура от «Vinum Optimum Signatum» (Очень старые хересы). Это новый термин для хереса, используемый для гарантии того, что вино выдерживается не менее 20 лет. Из-за высокой степени испарения вино дорого в производстве.
Источник: moivinoteki.ru
Испания считается третьим (после Франции и Италии) по величине производителем вина в мире. В стране в настоящий момент культивируется более 300 различных сортов винограда, по этому показателю Испания уверенно занимает первое место в мире.
Разнообразие сортов винограда даёт возможность испанским виноделам постоянно экспериментировать и создавать новые марки вин. Однако, несмотря на это, у испанцев довольно консервативные взгляды на процесс производства вина и часто нововведения принимаются с большой опаской.
По этой же причине в Испании не получили широкого распространения классические, европейские сорта винограда, культивируемые во многих странах мира и здесь преимущественно (85%) преобладают местные и нигде более не встречающиеся сорта винограда, такие как Айрен, Гарнача, Паломино, Виура, Темпранильо и др.
Каждая конкретная провинция возделывает определённые сорта винограда, которые и определяют типы производимых вин. Всё это обуславливает весьма специфический и неповторимый аромат и вкус испанских вин, свойственный только им.
Итак, испанские вина подразделяются на следующие основные группы:
Vinos de Mesa (VDM) – столовые вина. Как правило это молодые вина более низкого качества.
Эта категория включает вина не классифицированных виноградников, которые производятся из нескольких сортов винограда. Однако сюда могут входить и вина, которые по тем или иным причинам не вошли в категорию марочных вин.
К столовым винам предъявляются самые минимальные требования, в основном связанные с содержанием тех или иных веществ в готовом продукте.
Каких либо требований к месту происхождения, культивации лозы и выдержке не устанавливается. Поэтому спектр вин, производимых в этой категории, получается самый широкий – от напитка, не обладающего никакими индивидуальными свойствами, до элитных деклассированных вин, которые по каким — либо причинам не вписывается в законы о местных DO или Vino de la Tierra.
Основная часть столовых вин производится из винограда, выращенного в центральной и юго – восточной Испании, где расположены самые большие по площади виноградники.
Нельзя сказать, что все столовые вина Испании простые и безликие. Многие вина, выпускаемые в этой категории известными и авторитетными производителями, несмотря на низкие требования, произведены из винограда определённых сортов, выращенных в определённой местности и даже иногда в определённый год. И порой не уступают по качеству более дорогим марочным винам, обладая при этом весьма низкой ценой.
Vinos de la Tierra (VDT) – местные вина. Эти вина более высокого качества, чем vinos de mesa.
Производятся в определенном регионе, из определенных сортов винограда. Репутация и характеристики таких вин зависит от особенностей климата, метода изготовления или выдерживания, свойственных данному региону.
На их этикетке указывается год урожая, сорта используемого винограда и регион производства. Все вышеперечисленные надписи запрещены в категории vinos de mesa.
Зоны производства вин категории vinos de la tierra зарегистрированы и определены законом.
Vinos con Denominaciоn de Origen (DO) — Престижные вина, произведенные в определенном регионе, из определенного винограда, контролируемые Регулирующим Советом (Consejo Regulador). Прежде, чем присвоить вину аббревиатуру DO, оно должно быть известно на рынке не менее пяти лет и иметь неизменное качество и характеристики.
В каждом из регионов существует свой регуляторный совет, контролирующий процессы выращивания винограда, производство и продажу вина в соответствии с определенными региональными стандартами.
Около половины всех виноградников в Испании классифицируются как DO. Концепция DO очень многогранна. Она охватывает не только географическую зону, но и процесс производства, обработки, выдержки и маркетинга.
Местные вина и вина DO по срокам выдержки подразделяются на:
Joven – молодое вино, урожая текущего года, которое либо совсем не выдерживается в дубовых бочках либо выдерживается меньшее время, чем установлено для вин Crianza. Они бывают красные, розовые и белые.
Crianza – красные вина не менее чем двухлетней выдержки, из которых не менее 6 месяцев – в дубовых бочках ёмкостью не более 330л., остальное время в бутылках. Розовые и белые вина выдерживаются не менее 18 месяцев.
Reserva – красные вина не менее чем трехлетней выдержки, из которых не менее года – в дубовых бочках. Розовые и белые вина выдерживаются не менее 18 месяцев, 6 из которых — в дубовых бочках.
Gran Reserva – красные вина не менее чем пятилетней выдержки, из которых не менее двух лет – в дубовых бочках. Розовые и белые вина не менее четырёх лет выдержки, из которых 6 месяцев в дубовых бочках.
Игристые вина высокого качества — на этикетке может стоять “premium” или “reserva”. Вина типа шампанских соответствуют качеству “gran reserva” при их выдержке не менее 30 месяцев от изготовления до розлива по бутылкам.
Vinos con Denominaciоn de Origen Calificada (DOC) – это вина высочайшего качества, марка которых известна в течение долгого времени (в некоторых случаях — столетия!) и виноград для которых выращен на землях, специально установленных для этой марки. Характеристики таких вин известны и неизменны, качество строго выдержано и проконтролировано.
Вот, пожалуй, и все главные классификации испанских вин! Вооружённые этими знаниями, вы легко сможете выбрать вино по вашему вкусу.
Источник: esp-rus.ru
Слово «Reserve» означает запас. То есть это вино было отложено по каким-либо соображениям, а теперь вот настал момент его продать. Разумеется, почитав это на этикетке, такому вину захочется отдать предпочтение. Однако не всё так просто в этом мире: и на солнце есть пятна, и у слова «Reserve» есть подвохи.
Историю свою термин берёт из Европы и европейский производитель за соответствие отвечает. В Италии термин «Riserva» подразумевает, что красное вино находилось в дубовых бочках не менее 2-х лет. Обычный срок хранения итальянского вина в бочке – 7 месяцев.
В Испании красное вино должно похраниться в бочке уже 3 года, а белое – 2, чтобы назваться «Reserva».
Не каждое вино можно долго выдерживать, поэтому виноделы отбирают претендентов по многим параметрам, чтобы не попасть впросак, открыв через несколько лет заветную бочку.
В Португалии термин «Reserva» завязан не на длительность хранения вина, а на колебание содержания алкоголя.
Во Франции терминов «Reservе» определяют вина, которые действительно оказались интереснее, чем обычно. Чаще всего это происходит из-за особенностей созревания винограда. Такое вино придерживают, а затем продают дороже. В некоторых испанских винодельческих компаниях также придерживаются этой политики.
В Новом Свете слово «Reservе» так же регулярно наносится на этикетку. Однако, в отличие от Европы, никаким преимуществом это вино не обладает. Просто если на европейских бутылках слово пишут и продают дороже, почему бы его не написать на американских? Это относится и к винам, произведённым в Чили, Аргентине, ЮАР, Новой Зеландии и Австралии.
В США, кстати, есть свои термины, аналогичные европейским. Такие как “barrel fermented”, “old vine” и“proprietor’s blend”. Они обозначают различный срок созревания вина в бочках. К этим терминам производители относятся ответственно и обижаются, если их подделывают.
Источник: alkogol.news