"Псоу" — купажированное белое столовое вино, созданное из сортов рислинг, ркацители и цоликаури. Производится в Абхазской Республике, имеет светло-соломенный цвет и элегантный вкус, в котором преобладают цветочные оттенки. Аромат полусладкого вина соткан из ноток спелых фруктов и цветов. Напиток является классическим образцом абхазского виноделия и изначально производился только из автохтонного винограда цоликаури.
Небольшие по площади виноградники с этим сортом винограда и высокая популярность напитка заставили пересмотреть рецепт. Сегодня "Псоу" – это купажированное вино, которое винодельни создают из алиготе, рислинга, совиньона, ркацители, но с обязательным добавлением цоликаури. Свое название напиток получил в честь горной реки, по которой проходит граница между Россией и Абхазией.
Особенности технологии
Виноделие в республике имеет многовековую историю. По традиции виноград для вина собирают только мужчины. Лучшим временем для сбора урожая является октябрь-декабрь, когда ягода набирает максимальную сахаристость. Виноград распределяют по бочкам и давят, после чего оставляют бродить на 3-4 дня. Готовое сусло разливают по глиняным сосудам. После купажа готовый напиток разливают по бутылкам. Крепость вина 9-11 градусов, а содержание сахара не превышает 3-5%.
Вино "Псоу" от Сухумского винного завода
Официальным производителем вина "Псоу" является компания "Вина и воды Абхазии", которой принадлежит Сухумский винный завод. Это предприятие основано в 1924 году, в 1999 году была проведена масштабная модернизация, установлено итальянское оборудование и развернута современная лаборатория контроля качества. Высажено 50 гектаров виноградника, что позволяет производить широкий ассортимент напитков. Кроме популярного "Псоу" предприятие выпускает следующие марки вина:
- "Лыхны" — красное полусладкое вино из винограда изабелла с мягким вкусом и запоминающимся букетом, в котором доминируют нотки земляники;
- "Апсны" — вино темно-гранатового цвета с насыщенным фруктовым вкусом и ароматом темных ягод;
- "Чегем" — красное сухое вино с легким сладковатым вкусом и ароматом сухих ягод;
- "Диоскурия" — белое сухое вино с цветочным вкусом и ярким ароматом цветов. Подают к салатам и легким закускам.
Вина Сухумского завода гармонично сочетаются с блюдами кавказской кухни.
В 2019 году Сухумский винзавод отметил свой юбилей — 95 лет со дня основания. В честь этого события выпущена лимитированная серия напитков, в оформлении середины ХХ века. Именно на это время пришелся расцвет предприятия и были созданы рецепты вин, которые сегодня стали визитной карточкой виноделия Абхазии.
Как отличить оригинал от подделки
Изысканный вкус и нежный аромат "Псоу" сделали напиток привлекательным для производителей контрафактной продукции. Это бюджетное столовое вино, и на Сухумском винзаводе не предусмотрели сложные системы защиты от подделок. Несмотря на это, производители контрафакта совершают заметные ошибки при наклейке и печати этикеток. Плохо читаемый шрифт, наклеенная под углом этикетка и воздушные пузыри под ней — это признаки подделки. На оригинальной бутылке "Псоу" этикетка с высоким качеством печати, а на фольге, наклеенной вокруг горлышка, обязательно нанесена дата розлива вина.
Вино "Псоу" трижды побеждало на международной выставке в Сочи в 2000, 2004 и 2005 годах. Белое вино становилось призером выставок в Москве и Ялте. Эксперты высоко оценивают качество продукции из Абхазии и гармоничный, элегантный вкус этого напитка Сухумского винного завода.
Источник: WineStyle.ru
Особенности абхазского виноделия
Археологи нашли доказательства того, что в Абхазии развитое виноделие существовало уже в III тысячелетии до н. э. В трудах античного историка и географа Страбона упоминается о прибрежных городах Питиусе, Диоскурии и Зуфу, которые вели оживленную торговлю и поставляли вино в Западную Европу через Геную и Венецию. В период расцвета самостоятельного Грузинского государства виноградарство в стране было сильно развито.
В XVI веке виноделие пережило спад по причине господства мусульманских завоевателей, но затем жители восстановили посадки. До эпидемии филлоксеры Абхазия представляла собой один сплошной виноградник, но грибковые болезни уничтожили большинство местных сортов. Удалось сохранить виноград Качичи, Цоликаури, Крахуна, Оджалеши и ряд других, но до эпидемии их было значительно больше.
Вино до Октябрьской революции в Абхазии производили примитивным методом. Виноград собирали, выжимали в сок в деревянной давильне и оставляли там на два дня. Затем повторяли эту операцию, отделяли выжимки и помещали забродивший сок в глиняные кувшины до готовности. Длительная выдержка не была распространена. Промышленное виноделие было налажено уже советское время.
Как делают вино Псоу
Вино «Псоу» изготавливают в Абхазиии с 1962 года. Рецептура советских виноделов предписывала использовать виноград Цоликаури, но позднее технология была изменена. Сейчас «Псоу» представляет собой купаж из трех сортов, в состав напитка может входить Алиготе, Рислинг, Совиньон и Ркацители. Виноград отличается от грузинского вкусом и ароматом за счет особенностей субтропического климата Абхазии.
Ягоды винограда отделяют от гребней, смешивают и сразу отправляют на пресс для получения сока, чтобы не испортить кожицей цвет готового напитка. Вино долго бродит «самотеком» при температуре от 13 до 20 °С, затем сусло помещают в емкости для выдержки. В домашних винодельнях используются глиняные кувшины, в промышленном производстве — танки из нержавеющей стали.
На протяжении всего времени изготовления вино Псоу пробуют и доводят до нужного состояния путем изменения температуры или состава смеси. Процесс в среднем занимает 33-35 дней. Затем напиток оценивает дегустационная комиссия и после ее одобрения Псоу поступает на фильтрацию, а затем на розлив. Бывают случаи, когда вино мутнеет, тогда на предприятии напиток очищают с помощью особой глины — бентонита, который убирает осадок, но не влияет на вкус.
Единственный официальный производитель вина Псоу — Сухумский завод. Винодельня пережила второе рождение в 1999 году, когда была проведена глобальная реконструкция и модернизация. На средства инвесторов приобретено итальянское оборудование, контейнеры для хранения сырья и готовой продукции. Качество контролирует собственная лаборатория. Значительная часть вина идет на экспорт.
Источник: alcofan.com
Абхазские вина уже давно и прочно ассоциируются в массовом сознании потребителя с качественным и приятным на вкус алкоголем. Особенно ценятся старые и проверенные марки абхазских вин, история производства которых насчитывает многие десятилетия.
Сегодня мы расскажем вам об одном из лучших напитков Абхазии — белом полусладком вине «Псоу».
«Псоу» относится к типу полусладких белых вин и как вы уже догадались, получают его из белого винограда. Основное отличие процедуры изготовления белого вина заключается в том, что в ягодах винограда, перед помещением их на брожение, отделяют кожицу от сусла (мякоти). Это делается для того, чтобы в процессе брожение не участвовала мезга, которая и придает виноматериалу окраску.
Своим названием вино обязано одной из самых крупных рек Абхазии — Псоу, которая служит естественной природной границей между Россией и Абхазией.
История заводского производства вина «Псоу» в Абзхазии началась в 1962 году, хотя, в домашних хозяйствах коренных абхазцев этот напиток делался с давних времен.
Сегодня абхазское вино «Псоу» представляет собой купаж из винограда различных сортов, в том числе Рислинг, Ркацители, Цоликаури. Но, при этом, считается, что классическое «Псоу» делается только из винограда Цоликаури, который выращивается на солнечных склонах абхазских гор.
Вино «Псоу», наряду с такими абхазскими брендами, как «Апсны» и «Лыхны», входит в число наиболее популярных вин, поставляемых абхазскими виноделами на российский рынок.
Цвет оригинального «Псоу» — светло-соломенный, аромат — нежный, вкус — насыщенный. Крепость вина составляет 9-11%, количество сахара не превышает 45 г/дм. В Абхазии вино «Псоу» производится на Сухумском винзаводе.
Среди знатоков вкусной и здоровой пищи вино «Псоу» ценится как прекрасное дополнение к рыбным и овощным блюдам, а также фруктовым десертам. Весьма уместно оно будет и в роли аперитива.
Завершая наш короткий рассказ, хотелось бы отметить, что сегодня на розничном рынке алкоголя присутствует немало контрафактных, якобы абхазских вин. Довольно часто подделывают и «Псоу».
Если, попробовав это вино, у вас появятся серьезные претензии к его качеству, не спешите клеймить абхазских виноделов. Скорее всего, вам попалась грубая подделка. Оригинальный «Псоу» — весьма достойный напиток, обладающий приятным и гармоничным вкусом.
Палец вверх — если статья была интересной. Подписка — добавит канал в ленту ваших предпочтений, что позволит не пропускать публикации о многогранных влияниях алкоголя на жизнь человека.
Источник: zen.yandex.ru
Вино Псоу – какое оно?
Технология производства
Производство фирменного вина основывается исключительно на традиционных принципах Абхазии. Виноград для напитка собирается только мужчинами в период с октября по декабрь. Далее собранные ингредиенты отправляются под пресс.
Выдавливание сока при этом длится не менее 3-4 дней, а далее вину дают побродить. Последним этапом является выдержка в дубовых бочках.
Как приобрести оригинал
Как правильно подавать
С какими продуктами сочетается
Чтобы получить максимально яркие впечатления от дегустации, постарайтесь не пренебрегать закусками. Многие опытные дегустаторы при этом рекомендуют пить Псоу без гастрономического сопровождения, но такой вариант подойдет далеко не всем. Превосходной парой к вину, в частности, принято считать десерты, фрукты и салаты.
Другие варианты употребления
В том случае, если от дегустации чистого абхазского продукта вы получили все, что хотели, рекомендуем опробовать вино в составе популярных коктейлей.
На основе ароматного абхазского алкоголя можно создать внушительное количество миксов. Что же касается наиболее популярных коктейлей на базе ароматного вина, то к ним следует отнести такие напитки, как Будды, Амонтильядо, Мэри Гарден, Дюбонне и Пегги.
В каждой из предложенных рецептур рассматриваемое нами спиртное откроет себя с новой более интересной стороны.
Популярные вина Сухумского винного завода
Историческая справка
Свое наименование популярный напиток получил благодаря реке, которая протекает вдоль границы России с Абхазией. Впервые продукт увидели на полках магазинов в 1962 году.
Его выпуском, как тогда, так и сегодня, занимается Сухумский винный завод. В 1999 году предприятие прошло полную реконструкцию, и на его базе было установлено самое современное оборудование, что позволило значительно улучшить качество выпускаемой продукции и уровень контроля за производственными процессами. Владеет заводом в настоящий момент компания Вина и воды Абхазии.
Превосходные вкусовые показатели
Источник: gradusinfo.ru
Историческая справка
История абхазского народа и история виноделия в этом регионе начинается в одно и то же время. Глиняные амфоры с остатками вина были найдены во время раскопок в пластах ІІІ-ІІ веков до нашей эры. Такой способ созревания вина используется в Абхазии и сейчас. Самая большая из найденных амфор вмещала 200 л напитка, имела высоту 151 см и ширину 98 см. Неизвестно, кто и когда посадил на этих склонах виноградную лозу, но древняя Диоскурия (так назывался город Сухуми) поставляла свои вина римлянам. Об этом упоминает в своей исторической справке древнегреческий ученый Страбон. В 1925 году несколько крестьянских хозяйств, занимающихся выращиванием винограда, были объединены для создания винодельческой линии на государственном уровне. Эту дату можно считать историческим началом промышленного винного производства. Появились отдельные марки вин с определенными названиями. Вино «Псоу» носит название реки, природной границы Абхазии с Россией. Эту марку начали выпускать с 1962 года, когда промышленное виноделие вступило в фазу своего расцвета.
Особенности абхазского виноделия
Десятки сортов местного винограда имеют свой неповторимый вкус и аромат. Даже в разной местности один и тот же сорт будет иметь свой особенный оттенок вкуса. Происходит это из-за влияний различных природных и климатических условий, близости или отдаленности к морю, почвы. Абхазское вино «Псоу» традиционно в личных хозяйствах изготавливалось из чисто местного винограда сорта «цоликалури». Позднее технологи получили особенный купаж, соединив три сорта: «цоликаури», «рислинг» и «ркацители». Можно засомневаться в оригинальности вина, ведь составляющие его сорта винограда «рислинг» и «ркацители» популярны на многих территориях. Дело в том, что в ходе времен эти завезенные сорта перемешались немного с истинно местными и получили свой аутентичный вкус и аромат.
Примечательно то, что по традиции сбор винограда и работа с вином в Абхазии – это дело чисто мужское. И сорта вина в народе делят на «мужские» — терпкие и более выдержанные и «женские» — полусладкие с ароматами ягод и фруктов.
Особенность выращивания винограда в селениях: виноградную лозу не направляют в определенное положение, ей позволяют тянуться и расстилаться, где хочет, она получает полную свободу действий. Уборка винограда приходится на ноябрь – декабрь.
Характеристика вина
Вино «Псоу» — белое полусладкое, натуральное, из купажа винограда трех сортов. Напиток красивого светло-соломенного цвета. Вкус сортовой, легкий, с ярким цветочным тоном и приятной сладостью.
Крепость напитка 9-11 %, содержание сахара: 32-35 г/дм.
Как делают вино «Псоу» ?
Ягоды винограда отделяют от веточек и переминают для получения сока. Виноградный сок, независимо от цвета ягоды, всегда белый. Цвет придают красящие вещества, которые находятся в кожице плода. Для получения белого вина ягоды прессуют сразу же, не дожидаясь брожения, чтобы не испортить цвет будущего напитка. Так производят белое вино «Псоу». Красное вино готовится несколько иным способом. Для брожения оставляют мезгу — перемолотый сок вместе с ягодами и шкуркой.
Высококачественное абхазское вино бродит долго, «самотеком» при температуре 13 – 20о. В индивидуальном производстве до сих пор используют глиняные сосуды, которые зарывают в землю. В современных заводских условиях сусло «отдыхает» в металлических чанах. В это время за ним наблюдают, изучают и «воспитывают», то есть доводят до нужного состояния и вкуса. Делается это с помощью уменьшения или прибавления температуры, изменения состава купажа. В среднем время отдыха молодого вина занимает от 33 до 35 дней. После утверждения дегустационной комиссией напиток подвергается дополнительной фильтрации и разливается в бутылки.
Особенности очистки
На заводе возможна процедура дополнительной очистки, она применяется, когда вино немного мутнеет, появляется осадок. На языке профессионалов это называется «заболевает». Для «лечения» напитка используют бентанит – особую природную глину. Она впитывает осадок. Вино дополнительно фильтруют и помещают в холод для самоочистки. После разлива в бутылки состав напитка практически не меняется. Хотя, как утверждают эксперты, вино остается «живым» даже после укупорки.
Сухумский завод
Вино «Псоу» производится на Сухумском винном заводе. Это единственный на сегодня официальный производитель абхазского вина. Его основание и развитие связано с именем Николая Ачба, потомка великого княжеского рода и основного винодела республики. За всю историю своего существования завод переживал взлеты и падения, пик расцвета и полный крах. Вторую дату рождения предприятие обрело после полной реконструкции 1999 года. Вложенные инвестиции помогли оснастить современные итальянские производственные линии, лабораторию контроля качества, емкости для обработки и хранения сырья. Эти мероприятия позволили значительно улучшить качество абхазских вин и вывести продукцию на мировой рынок, где она сразу же завоевала признание и поклонников. К чести виноделов Абхазии, они сумели качественно соединить вековой опыт предков и современные технологии.
С чем связан негатив?
Вино «Псоу» отзывы о себе оставляет от просто хороших до восторженных. Почему же иногда можно встретить недоумение по поводу вкуса, а то и откровенные ругательства. Конечно, вкусовые восприятия у всех различные, но дело не в этом. Истинных знатоков в вопросах виноделия единицы, большинство потребителей вина – обычные люди, которые оценивают вкус, запах и послевкусие от выпитого напитка. Поэтому нужно помнить, что за истинное качество промышленного вина в Абхазии отвечает Сухумский завод. Это к тому, что иногда на улицах курортных городов можно встретить рекламу от неизвестных производителей, качество которых весьма сомнительно. Речь идет о фасованной продукции, но вино изготавливают в Абхазии на каждом подворье, и на рынке на разлив можно купить отличную продукцию, а можно и откровенную подделку.
Правила застолья
Как правильно пить вино «Псоу»? Абхазия – это Кавказ! Традиции употребления напитков здесь особенные — вина пьют много, везде и по всем поводам, да и просто для утоления жажды. Кстати, белые вина этой марки как раз хороши для этой цели в охлажденном виде. Именно таким, охлажденным рекомендуют подавать «Псоу» к рыбным, овощным закускам. Хорошим приложением к вину будут сыры, фрукты. «Псоу» не относится к виду крепких алкогольных напитков, не оставляет тяжести ни в голове, ни в желудке, но все же мера хороша во всем.
Вина Абхазии
«Псоу» не единственная жемчужина в компании абхазского вина. Традиционными для Сухумского завода и знакомыми потребителю являются также белое полусухое «Анакопия», красные полусладкие «Лыхны», «Апсны». Из знаменитого винограда «изабелла» здесь производят десертное красное «Букет Абхазии».
После реконструкции технологами завода созданы новые сорта: белое сухое «Диоскурия», красные сухие «Радеда» и «Чегем», красные полусухие «Эшера» и «Амра». Коллекционные красные сухие вина «Ашта Лаша» и «Атауад Гумиста Ашта» представляли Абхазию на международных выставках, где были отмечены высокими наградами.
Где купить?
Конечно в Абхазии! Именно здесь качественные абхазские вина будут самыми дешевыми. Но и в России, и в Украине абхазские вина входят в число самых популярных, купить их можно в винных отделах многих супермаркетов, правда, значительно дороже, чем на родине.
Источник: FB.ru