Вино пиросмани красное полусухое

Пиросмани – вино, которое не похоже ни на один другой напиток. Все начинается с необычного названия. Оно в честь грузинского художника Пиросманашвили, работы которого выделялись гениальным примитивизмом. А продолжаются отличия в технологии и вкусе. Чего же такого придумали грузины? Копнем глубже в самом прямом смысле этого слова.

Полусладкое вино из-под земли

Для изготовления грузинского вина применяется исключительно имеретинская технология и используется виноград Саперави с содержанием сахара не менее 20%. Этому уделяется особое внимание, так как процесс не предполагает добавления дополнительных подсластителей во время брожения или после него. На выходе напиток с умеренной терпкостью и содержанием алкоголя 12%.

Как делают полусухое вино Пиросмани:

1. Ягоды отрываются от веточек, давятся, после чего вместе со шкурками и косточками перекладываются в зарытые в землю бочки. Их называют квеври. Важно не дробить косточки, иначе вкус вина безнадежно испортится.
2. Сосуды прикрывают, мезгу оставляют в земле на срок до двух месяцев. В отличие от традиционной винной технологии, сок не отжимают, не процеживают, все это время косточки и шкурки участвуют в процессе брожения.
3. Через полтора или два месяца напиток проверяют. Если вино дошло до нужного вкуса, то брожение останавливают искусственно охлаждением.
4. Далее красное полусухое вино Пиросмани процеживают, удаляют остатки мезги, дают отстояться, осветлиться,  снимают с осадка.

Для чего сосуды с Пиросмани закапывают в землю? Для поддержания одинаковой температуры на протяжении всего этапа брожения. Она сохраняется на уровне 13-15 градусов, поэтому процесс идет медленно и не спешит заканчиваться. Если оставить виноград с мезгой при 18-22 градусах (естественная температура брожения), то вино очень быстро отыграет, закиснет.

Такое разное вино Пиросмани

Красное вино Пиросмани имеет не совсем обычный вкус ягод, фруктов. Кто не знаком с этим напитком и имеретинской технологией, может предположить наличие в нем граната, вишни, фруктового цвета. Получается весьма специфическая гамма, которую не всегда удается распробовать и понять с первого раза. Все из-за участвующих в брожении шкурок и косточек. Красное вино имеет насыщенный рубиновый цвет, иногда с фиолетовым отливом. Его подают к шашлыку, острым блюдам, фруктам, десертам. При сервировке придерживаются температуры 15-18 °C.

Белое вино Пиросмани отличается вкусом и ароматом от красного собрата, но также выделяется не совсем обычной гаммой из медовых и цветочных ноток, жимолости, цитрусов и цветов. Если ориентироваться на отзывы, вино Пиросмани – универсальный напиток. Его подают к рыбе, птице, легким салатам, нежирному мясу. При сервировке придерживаются температуры 10-12 °C.

Кстати, часто можно встретить информацию, что Пиросмани изготавливается по кахетинской технологии, но это ошибка. Имеретинский способ не предполагает наличие виноградных веточек, также срок брожения сокращен почти в два раза. Согласно кахетинской технологии, он длится около 3,5-4 месяцев, на выходе более терпкий вкус. 

Как не купить подделку

Настоящий напиток производится только в одном районе Грузии – в Кахетине. Это региональное производство. Поэтому цена вина Пиросмани не может быть низкой. Именно невысокая стоимость должна сразу насторожить. Седует посмотреть место производства, название бренда. Пиросмани сейчас изготавливают несколько крупных компаний.

Основные бренды:

• Badagoni (единственный грузинский завод, имеющий сертификат ISO);
• Graneli;
• Kartuli Vazi от Тифлисского винного погреба;
• Georgian Royal.

Это вино не встретить на полках обычных магазинов, его сложно (но возможно) найти в России. Если смотреть место изготовления, то оно зачастую обозначено, как «Кахетинская сторона виноградарства» или «Кахетинский винодельческий регион». В основном производится красное вино Пиросмани, напитки из белого винограда составляют лишь 15 максимум 20% от всего выпускаемого объема.

Помимо всемирно известных брендов, напиток делают и малые грузинские хозяйства. Такое вино можно приобрести, но только на месте в районах Алазанской долины.

Источник: vinohobby.ru

Немного истории

У напитка не совсем обычная история. Появилось вино в 1981 году, а название получило благодаря грузинскому художнику-примитивисту. Нико Пиросманишвили родился в небольшой деревушке, всю жизнь прожил в полнейшей бедности, не удалось ему испытать счастья и в любви.

Но он всегда рисовал, причем, когда не было бумаги, рисовал на черных клеенках забегаловок – духанов, где встречались за бокалом вина мужчины. Несмотря на тяжелую и полную лишений жизнь художника, работы его пронизаны теплом, солнцем и радостью.

Слава пришла к Нико Пиросманишвили только после смерти. Сегодня репродукции его картин украшают бутылки с вином его имени. Вино «Пиросмани» такое же по духу – приятное, легкое, придающее всякому употребляющему оптимизм и удовольствие.

Описание напитка

«Пиросмани» можно встретить как полусухое, так и полусладкое. Чаще всего в продаже можно видеть красное вино, однако производители делают и белое, правда, в меньших объемах.

Особенность напитка – в его природной, естественной сладости. Сахара не добавляют, но алкоголь получается очень приятным на вкус, поскольку для «Пиросмани» выбирают сладкие сорта винограда.

Красное вино имеет насыщенный рубиновый цвет. В нем явственно ощущаются ягодные нотки:

• смородинные;
• малиновые;
• вишневые;
• черносливовые.

Аромат чаще всего характеризуют как «терпкий».

Если вы предпочитаете белые вина – вам предложат «Пиросмани» янтарного оттенка, с фруктовыми нотками.

Производство и особенности технологии

Это грузинское вино изготавливают в районе Ахоеби (он находится в Алазанской долине). Считается, что для того, чтобы на сто процентов убедиться в том, что вы приобретаете подлинник, а не подделку, необходимо быть уверенным: вино произведено недалеко от села Карданахи.

Покупая бутылку, обратите внимание на бренды. Это должен быть либо бренд «Georgian Royal Wines», либо «Тифлисский винный погреб».

Вы можете также выбирать «Гранели» или «Бадагони» — без риска нарваться на некачественный продукт.

Для производства благородного напитка используют два сорта винограда. Чаще всего это – «Саперави». Иногда добавляют сорт «Ркацители».

Общие принципы технологии таковы:

• Ягоды собирают, очищают от веточек.
• Измельчают сырье, причем косточки и кожуру не убирают.
• Помещают сырье в огромные емкости под названием «квеври», которые располагаются в земле.
• Иногда вносят необходимые добавки – в зависимости от планируемого вида напитка.
• Выдерживают в течение нескольких месяцев.
• Останавливают брожение, воздействуя на содержимое квеври холодом.
• Отстаивают.
• Пастеризуют.

Затем напиток разливают по бутылкам.

Какое бывает вино Пиросмани?

Любителям красного полусухого можно посоветовать остановить выбор на «Shumi Pirosmani». Напиток отличается свежим и терпким ароматом лесных ягод. Цвет его – темно-гранатовый, в прозрачном бокале он будет смотреться изысканно.

Если вы любите полусладкое, берите «Тамада Пиросмани красное». В нем ощущается привкус пряностей, вино насыщенное и очень оригинальное.

Светлое вино – выбор для тех, кто предпочитает нежность. Пусть это будет «Georgian Alco Group Vaziani Pirosmani White». Цвет этого легкого алкоголя – золотистый, а пригубив его, вы явно ощутите медовые нотки.

«Пиросмани» белое – это всегда необычно и изысканно, потому что в этом вине чувствуется привкус сладкой груши, цветочного меда или спелого манго.

Как защитить себя от покупки подделки?

Делая выбор, прежде всего помните: настоящее «Пиросмани» не найдется в дешевой лавочке. Поэтому отправляйтесь в магазин, который хорошо себя зарекомендовал.

Обращайте внимание на бутылку: она должна быть ровной, без повреждений, все надписи на этикетке должны быть четкими, а сама этикетка – аккуратно приклеенной.

Содержимое бутылки не должно мыть мутным или с непонятными примесями. Осадка в бутылке также не должно быть, поэтому повертите вино в руках, наклоните бутылку, внимательно изучите содержимое на свету.

У всякого импортного вина должен быть акциз.

Сколько стоит?

Насладиться «Пиросмани» может каждый желающий, потому что цена у вина невысокая. Это отнюдь не означает, что качество плохое: просто производство напитка недорогое, и производитель может себе позволить не поднимать цены на недосягаемую высоту.

Обычная тара – бутылки по 0,75л. Ценовой диапазон – от 280 до 600 руб. Покупать можно через интернет-магазины, в сети крупных винных супермаркетов. Лучше всего, конечно, приобрести «Пиросмани», находясь на отдыхе в Грузии – тогда это точно будет настоящее вино.

Иногда «Пиросмани» упаковывают в глиняные бутыли – вы вполне можете встретить такой вариант. В этом случае цена будет повыше – примерно 500-600 рублей. Это прекрасный подарок.

Как пить «Пиросмани»?

Прежде чем приступить к дегустации, проверьте, имеются ли в доме подходящие бокалы. Подходящие – это значит тюльпановидной формы. Такие бокалы на тонкой ножке добавят грузинскому вину шарма и прелести.

Перед подачей на стол вино надо охладить до 16ºС.

Что можно подавать к столу? Конечно, если перед вами грузинское вино, то самым лучшим блюдом к нему будет что-то мясное, например, шашлык. Не забудьте об остром соусе, о пряной приправе.

Очень неплохо сочетаются с «Пиросмани» сыры. Хороши также фрукты и выпечка.

Белое «Пиросмани» — это аперитив. Его стараются попробовать перед обедом или ужином, закусывают рыбными блюдами или салатом.

Советуем почитать: Всё про вино из Абхазии Лыхны

Грузинское вино «Пиросмани» — настоящий подарок для истинных ценителей хорошего алкоголя. Если вы едете в Грузию, обязательно привезите с собой такие сувениры для родных и друзей.

Ну, а если пока туда не собираетесь – загляните в хороший винный супермаркет и порадуйте себя бутылочкой вина, каждая капля которого напоена солнцем этой прекрасной горной республики.

Источник: zen.yandex.ru

С тех пор как появилось виноделие, было опробовано и выведено огромное количество виноградных сортов. На сегодняшний день известно более 4000 сортов винного винограда. Из них от силы дюжина стали международными. Это основные белые и красные сорта Бордо и Бургундии, немецкий Рислинг, эльзасский Гевюрцтраминер и прародитель множества сортов Мускат.

Десятки тысяч людей каждый год трудились на сборе урожая, собирая гроздья вручную и лишь в 1960-х годах, в штате Нью-Йорк, появились первые механические машины для облегчения работ. Механический сбор получил широкое распространение на больших виноградниках, хотя некоторые регионы производящие высококачественные вина, особенно там, где крутые склоны продолжают собирать виноград вручную.

Первый шаг виноделия состоит в добавлении небольшого количества диоксида серы (SO2) к раздавленному винограду или суслу. Пока ничем не смогли заменить проверенный временем антисептик защищающий сусло и вино от окисления.

Если кратко описать процесс производства вина, то он происходит следующим образом: отбирается хороший виноград, давится, и естественные дрожжи, находящиеся в виноградной кожице, преобразуют сахар, находящийся в виноградном соке, в спирт.

Эти прописные истины виноделия известны сотни лет. Великие вина появляются там, где природа проявила максимальную благосклонность.

Сегодня каждый аспект выращивания винограда и виноделия контролируется в такой степени, о которой раньше и не мечтали. Научную основу виноделия применяют как в регионах с традиционным виноделием, так и в небольших хозяйствах. С другой стороны, как сказал профессор Эмиль Пейно из университета Бордо: «Конечная цель современной энологии – полный отказ от вмешательства человека в процесс виноделия».

По своей цветовой гамме все вина делятся на белые, красные и розовые. С возрастом белые вина вместо соломенно-желтого цвета приобретают интенсивные тона, становятся золотисто-янтарными. Красные вина и розовые, наоборот с возрастом бледнеют. Гранатовый и рубиновый цвета преобразуются в кирпичный и коричневатый.

По содержанию сахара бывают:

• сухое вино (до 4г/л.)
• полусухое вино (4-12г/л.)
• десертное вино (12-45г/л.)
• ликерное вино (от 45г/л.).

Винная кислота, которая является жизненно важным ингредиентом вина, секретом его сбалансированности и букета, обладает несчастливым свойством образовывать кристаллы при взаимодействии либо с калием (крупные похожие на сахар кристаллы), либо с кальцием (мелкие, белые, пылевидные кристаллы). Раньше вино несколько лет выдерживали в холодных погребах, и эти кристаллы образовывали на стенках бочек отложения известные как «винный камень». Кристаллы не имеют никакого вкуса, полностью естественны и безвредны.

Интерес потребителей к вину как к предмету обсуждения и как к напитку нарастает с каждым годом. Усиление этого интереса началось в Великобритании и быстро распрастронилось по всему миру. Сегодня во многих странах выпускаются масса журналов и интернет сайтов о вине, регулярно проводятся дегустации вин и встречи с виноделами, быстрыми темпами развивается винный туризм.

Если Вы хотите купить вино по уровню выше кувшинного, попробуйте сделать это осознанно. Можно вино купить для эмалированной кружки, но есть вина для хрусталя Баккара, и бессмысленно претворяться, будто это одно и то же. Когда вино имеет точное место происхождения, в отличие от безымянных, в нем отражены конкретные почва, климат, культура и традиции. Находите новые вкусовые ощущения и обдумывайте их.

Источник: www.vinowine.ru