Если вы держите в руках бутылку вина, на этикетке которой красуется маркировка «Cuvée», то вам крупно повезло. Термином Cuvee (Кюве) производители вина обозначают бленд (смесь) вин разных сортов высшего качества, либо специально смешанные вина лучших урожаев разных лет.
Слово «Cuvée» в переводе с французского языка означает «Бочка» и на языке виноделов обозначает сусло высшего качества, представляющее из себя лучшую часть сока (как правило, первого отжима) и применяемое для приготовления вина и шампанского. В чем же ценность такого сусла?
Сначала вручную отбирают созревшие ягоды без трещин на шкурке, чтобы они не успевали забродить во время транспортировки. После этого ягоды отправляются под пресс с небольшим давлением. Первую партию получившегося сусла называют Cuvee, и она составляет около 50% от начального объема сырья. Первичное сусло имеет изящный аромат и наивысшее качество. Последующие партии, получаемые в результате отжима с постепенным увеличением давления, обладают более терпким и выраженным кисловатым вкусом.
Кюве также определяет качество вина: раньше можно было услышать выражение «первое кюве», «второе кюве», «третье кюве» и т.д., что было присуще лучшему в данной местности вину. Сейчас таких четких разграничений нет, и на смену им пришло выражение «престижное кюве» для обозначения вин, изготовленных из винограда, собранного с лучших участков Шампани. Время выдержки таких вин составляет от 4 до 15 лет, выпускаются они ограниченным количеством, а дизайн и упаковку такого вина, как правило, заказывают у известных дизайнеров.
Часто префикс «Cuvée» можно встретить в более сложных маркировках. Так, эксклюзивными маркировками «Cuvée Réservée» (Кюве Резервэ) и «Cuvée Prestige» (Кюве Престиж) производитель обозначает свою самую лучшую (удачную) партию вина. Надпись «Cuvée Non Filtrée (Кюве Нон Фильтрэ) указывает на представителя редкого класса нефильтрованных вин.
Престижное кюве — не только статусный напиток, но и шампанское уникального качества с большой историей. Рождение шампанского категории «люкс» тесно переплетается с историей России. Первым престижным кюве стало шампанское «Кристаль», изготовленное в 1876 году для царя Александра II, высказавшего желание попробовать шампанское, сделанное только для него. Следующим произведением винного искусства стал Dom Pérignon 15-летней выдержки (1921 год)— детище шампанского дома Moët & Chandon.
Употреблять кюве можно в качестве аперитива, подавая к нему легкие закуски. Тонкие ломтики сыра с хрустящим чесночным багетом или нежная крольчатина в брусничном соусе станут великолепным дополнением к удивительному напитку. Также кюве станет и прекрасным сопровождением к ужину. Рекомендуется подавать его при температуре 6-8ºC.
Согласно исследованиям продаж ведущих марок шампанского, в России спрос на элитное шампанское значительно выше в сравнении с другими странами – 6,2% от общих продаж, в Европе доля спроса едва достигает двух процентов.
Приобрести изысканный напиток можно в винном бутике, где его средняя цена варьируется от 4.000 рублей до баснословных сумм в полторы тысячи долларов и выше.
Наиболее известные брендов, выпускающих кюве:
- Bollinger — Special Cuvee Brut, средняя цена 7.800 рублей за 750 мл
- Krug — Grande Cuvee, средняя цена 16.000 рублей за 750 мл
- Deutz — Cuvee William Deutz, средняя цена 19.000 рублей за 750 мл
- Laurent Perrier — Cuvee Grand Siecle, средняя цена 9.700 рублей за 750 мл
- Moet & Chandon — Cuvee Dom Perignon, средняя цена 17.300 рублей за 750 мл и и Cuvee Dom Perignon Rose со средней стоимостью 25.000 рублей за 750 мл
- Pol Roger — Cuvee Sir Winston Churchill, средняя цена 22.500 рублей за 750 мл
- Ayala — Cuvée Perle d’Ayala Brut, средняя цена 6.800 рублей за 750 мл
Источник: frullato.ru